สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

เชฟชั้นนำ Hugh Acheson ในเรื่อง What Makes a Good Pickle

เชฟชั้นนำ Hugh Acheson ในเรื่อง What Makes a Good Pickle


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

หัวหน้าพ่อครัว ภัตตาคาร และหม้อกวนที่ระบุตัวเอง (ตามประวัติ Twitter ของเขา) Hugh Acheson ชอบผักดองและไม่ใช่ความรักเล็กน้อย เมื่อต้นปีนี้ เชฟได้เผยแพร่ "คู่มือประกอบอาหาร" ของสูตรดองที่สร้างขึ้นในครัวของเขา Pick a Pickle: 50 สูตรสำหรับผักดอง ของอร่อย และของว่างหมัก.

ในวันเสาร์ที่ 16 สิงหาคม เชฟ Acheson จะจัดงาน International Can-It-Forward Day ซึ่งจัดโดย Jarden Home Brands (ผู้ผลิตขวดโหลแบรนด์ Ball ที่คุณชื่นชอบและผลิตภัณฑ์กระป๋องในบ้าน) ที่ Brooklyn Borough Hall Farmers Market

งานจะถ่ายทอดสดบน FreshPreserving.com และผู้ชมจะสามารถสนทนาสดกับฮิวจ์และตอบคำถามแบบเรียลไทม์

ก่อนวัน Can-It-Forward Day เรามีโอกาสได้ถามเชฟ Acheson ถึงคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับศิลปะการดอง

สูตรดองพื้นฐานที่สุดที่คุณคิดว่าคนที่เพิ่งเริ่มดองควรมีในคลังแสงของพวกเขาคืออะไร?

ขนมปังกับเนยหรือผักดองผักดองทำได้ง่ายๆ และเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า "ดอง" หนังสือเล่มใหม่ของฉัน Pick a Pickle, มีสูตรเด็ดทั้งสองพันธุ์! ฉันชอบสูตรนี้สำหรับ Dilly Tomatoes มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีในช่วงเวลานี้ของปี และผู้คนมักมองหาวิธีใหม่ๆ ในการเก็บรักษามะเขือเทศอยู่เสมอ น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือดองธรรมดาๆ แต่ผู้คนมักไม่ค่อยคิดที่จะดองมะเขือเทศ ดังนั้นจึงเป็นการบิดแบบคลาสสิก

สำหรับคุณ อะไรทำให้ของดองที่ดีและของดองที่ไม่ดี?

ผักดองที่ดีมีความสมดุลระหว่างความหวานตามธรรมชาติถึงความเป็นกรด ผักดองที่ไม่ดีมีรสเค็มหรือหวานเกินไปหรือมีกรดเกินไป

เครื่องเทศอะไรบ้างที่คุณคิดว่าสมควรได้รับความสนใจมากกว่านี้ในโลกของผักดอง

เมล็ดผักชีเป็นคู่แข่งสำคัญของเครื่องเทศที่ฉันโปรดปรานในตอนนี้ เหมาะมากกับแตงกวา และฉันชอบส่วนผสมของ Fenugreek และมะเขือเทศ แต่ Fenugreek เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มีเพียงเล็กน้อย

จากบนลงล่าง คุณสามารถจัดอันดับสิ่งที่คุณชอบที่จะดองได้หรือไม่?

แตงกวา กระเจี๊ยบเขียว แครอท พริก… ฉันนึกไม่ออกว่าจะมีผักฤดูร้อนดีๆ ที่ไม่ชอบดอง

คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแปลงคนที่ไม่ดองด้วยสูตรที่สมบูรณ์แบบ?

ด้วยสูตรที่ใช่ อะไรก็เป็นไปได้! ฉันจะเปลี่ยนคนรักที่ไม่ดองในวันเสาร์ที่ 16 สิงหาคมที่ตลาดเกษตรกรบรูคลินฮอลล์ซึ่งฉันจะเป็นเจ้าภาพจัดงานวัน Can-It-Forward สากลซึ่งนำเสนอโดย Jarden Home Brands ฉันจะสาธิตสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานซึ่งแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ เช่น มะเขือเทศดิลลี่ หากคุณไม่ได้อยู่ในพื้นที่หรือไม่สามารถออกสู่ตลาดได้ ให้สาธิตทั้งหมดตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 14.00 น. จะมีการถ่ายทอดสดทางออนไลน์ที่ FreshPreserving.com ฉันขอท้าให้คนที่ไม่เชื่อฟังพวกเขาอาจเรียนรู้สิ่งใหม่!

สำหรับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม โปรดไปที่ ข่าวอาหาร หน้าหนังสือ.

Karen Lo เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของ The Daily Meal ติดตามเธอบน Twitter @appleplexy.


เชอร์รี่ดอง

สูตรนี้มาจากเชฟ Hugh Acheson และหนังสือของเขา Pick a Pickle. คุณสามารถลองสูตรของเขาสำหรับบลูเบอร์รี่ดอง Acheson พูดถึงสิ่งที่ต้องพิจารณามากขึ้นเมื่อดองผักและผลไม้กับ Francis Lam ระหว่างช่วงคำถามของผู้ฟังในตอนของเรา "How Restaurants Are Dealing." เขายังแนะนำแหล่งข้อมูลการดองและการเก็บรักษาอาหารที่ยอดเยี่ยมสองแห่ง เว็บไซต์ Ball Jar และ University of Georgia's National ศูนย์ถนอมอาหารบ้าน.

วัตถุดิบ

1 1/4 ปอนด์เชอร์รี่หลุม

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 1 1/2 ถ้วย

บรรจุเชอร์รี่ลงในขวดโหล เว้นช่องว่าง 1/2 นิ้วไว้ด้านบน แล้วพักไว้

รวมเกลือ น้ำตาล โป๊ยกั๊ก กานพลู น้ำส้มสายชู และน้ำลงในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

เทของเหลวดองร้อนลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยเว้นช่องว่าง 1/2 นิ้วในแต่ละขวด ปิดฝาและปิดฝาให้เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นหรือนำไปแปรรูปตามคำแนะนำของผู้ผลิตขวดโหล

ผักดองสามารถแช่เย็นได้นาน 7 ถึง 10 วันหากผ่านกรรมวิธี เก็บได้นานถึง 10 เดือน

สูตรที่ตัดตอนมาจาก Pick a Pickle โดย ฮิวจ์ แอชสัน. ลิขสิทธิ์ © 2014 โดย Hugh Acheson ตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกาโดย Potter Style


ในครัวกับ: ฮิวจ์ acheson’s Southern supper


หลังจากที่ผู้อ่านตอบกลับถึงสูตรอาหารปักษ์ใต้แบบดั้งเดิมของสัปดาห์ที่แล้ว กับเควิน กิลเลสปี เชฟยอดนิยม เกรซและฉันก็อดใจไม่ได้ที่จะเสนออาหารปักษ์ใต้แบบครบชุดให้คุณ เมนูสัปดาห์นี้มาจากเชฟ Hugh Acheson จากเอเธนส์ซึ่งเป็นเชฟประจำจอร์เจีย เราโชคดีมากที่ช่างภาพ Rinne Allen เอื้อมมือมาเสนอให้ถ่ายภาพทั้งงาน ดังนั้นคุณไม่เพียงมีสามสูตรเท่านั้น (สำหรับ ไก่ทอด ขนมปังคอร์น และพายหมากรุก) แต่คุณมีภาพถ่ายที่น่ารักที่จะทำให้คุณรู้สึกเหมือนอยู่ที่นั่นจริงๆ ฮิวจ์ถ่ายทอดความคุ้นเคยและความกระตือรือร้นที่มีต่อสไตล์อาหารของเขาและความเพลิดเพลินในการกินอย่างแท้จริง ฉันหวังว่าหนังสือของเขาที่จะออกในปีหน้า - คริสตินา




เกี่ยวกับ Hugh: Hugh Acheson เป็นเชฟ/หุ้นส่วนของ Five & Ten, the National, Gosford Wine และ Empire State South (เปิดในเดือนสิงหาคม 2010) เกิดและเติบโตในออตตาวา ประเทศแคนาดา เขาเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย และตัดสินใจที่จะประกอบอาชีพนี้หลังจากใช้เวลานานมากในการตระหนักว่านักวิชาการไม่ใช่ของเขา ตอนอายุ 15 เขาเริ่มทำงานในร้านอาหารหลังเลิกเรียนและเรียนรู้ให้มากที่สุด ประสบการณ์ของ Acheson 8217 รวมถึงการทำงานภายใต้เชฟ Rob MacDonald ซึ่งเขาได้เรียนรู้อาหารฝรั่งเศสอย่างมีสไตล์ ไวน์ และมารยาทที่ร้านอาหาร Henri Burger ที่มีชื่อเสียงในออตตาวา นอกจากนี้ เขายังทำงานในซานฟรานซิสโกในตำแหน่งเชฟเดอฟู้ดกับเชฟไมค์ เฟนเนลลีที่นครเมกกะ และต่อมาเป็นผู้ช่วยเชฟกับเชฟ Gary Danko ที่มีชื่อเสียงที่ร้านอาหารชื่อเดียวกันของเขา ซึ่งเขาได้พบกับความรักที่เรียบง่าย บริสุทธิ์ และมีระเบียบวินัย

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรอาหารทั้งสาม ภาพสวย ๆ และอีกมากมายเกี่ยวกับฮิวจ์หลังจากการกระโดด!

จากประสบการณ์เหล่านี้ ฮิวจ์ได้พัฒนารูปแบบของตนเองโดยหลอมรวมความงามของภาคใต้เข้ากับรสชาติของยุโรป และได้เปิดร้าน Five & Ten ที่โด่งดังในเอเธนส์ ร้านอาหาร Five & Ten ในเดือนมีนาคมปี 2000

ตั้งแต่ปี 2000 Hugh ได้เปิด Gosford Wine ต่อในปี 2004 กับ Sommelier Ben Giacchino, The National ในปี 2007 ร่วมกับเชฟ Peter Dale และจะเปิดร้านอาหารในแอตแลนตาชื่อ Empire State South ในช่วงฤดูร้อนปี 2010

แนวทางใหม่ๆ ของอาหารปักษ์ใต้ของ Acheson ทำให้เขาได้รับการยอมรับอย่างมากรวมถึง Food & Wine's Best New Chef (2002), AJC Restaurant of the Year (2007), ผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard สี่ครั้งในสาขา Best Chef Southeast (2007, 2008, 2009, 2010) และดาวรุ่งปี 2007 จาก StarChefs.com เชฟมาริโอ บาตาลี เลือกฮิวจ์ให้เป็นหนึ่งใน 100 เชฟร่วมสมัยใน Phaidon Press’ Coco: 10 ปรมาจารย์ชั้นนำระดับโลก เลือก 100 เชฟร่วมสมัย

นอกจากการทำร้านอาหาร 2 แห่ง ร้านขายไวน์ และการเปิดร้านอาหารใหม่ Hugh กำลังเขียนตำราอาหารชื่อ A New Turn in the South: The Cuisine of Hugh Acheson หนังสือเล่มนี้จะจัดพิมพ์โดย Clarkson Potter ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2011

แต่นั่นเป็นสำหรับทุกคนที่อยู่นอกกรุงเอเธนส์ สำหรับเอเธนส์แล้ว เขาเป็นผู้ชายที่เป็นเจ้าของร้านอาหารเหล่านั้น มีคิ้วข้างหนึ่ง ภรรยาที่หน้าตาดีกว่าเขามาก และมีลูกเล็กๆ สองคนที่เป็นแก้วตาดวงใจของเขา

สำหรับอาหารมื้อเย็นช่วงฤดูร้อนนี้ ที่บริเวณด้านนอกของสวนข้าง Rebecca Woods’ Idea Shack ฮิวจ์และผู้กำกับไวน์ Steven Grubbs จับคู่เมนูของพวกเขากับ Rieslings แช่เย็นที่คัดสรรมาซึ่งเหมาะกับความอบอุ่น (= ความชื้น) ของเย็นเดือนมิถุนายนอย่างสมบูรณ์แบบ

ต้นขาไก่ทอดบนมะเขือเทศดองตุ๋น

4 น่องไก่
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
หยิกพริกป่น
ผงมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย
แป้ง 1 ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศมรดกสืบทอดสีแดงสุกสับ 1 ถ้วย
มะเขือเทศสีเขียวดองสับ 1 ถ้วย
1/4 ช้อนชาสับ Serrano Chile
มิ้นท์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง Flatleaf สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ไก่และบัตเตอร์มิลค์ลงในถุงซิปล็อคและปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมง
วางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและใส่ชอร์ตเทนนิ่งให้พอมีความลึกหนึ่งนิ้ว นำช็อตเทนนิ่งไปที่ 325 ° F และเก็บไว้ที่อุณหภูมินั้น
รวมเกลือ พริกป่น และผงมัสตาร์ดลงในชามขนาดเล็ก แล้วผสมด้วยส้อมให้เข้ากัน นำไก่ออกจากถุงแล้วใส่กระชอนเหนืออ่างล้างจาน ทิ้งถุงและบัตเตอร์มิลค์ วางไก่บนกระทะและโรยเกลือให้ทั่ว
ใส่แป้งลงในถุงกระดาษขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่ พับด้านบนของถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเคลือบไก่ นำไก่ออกจากถุง สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้ววางบนถาดที่สะอาด
วางไก่โดยคว่ำด้านหนังลงในชอร์ตเทนนิ่งร้อนอย่างระมัดระวัง ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีแล้วพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาทีโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 325 ° F อย่างสม่ำเสมอที่สุด นำไก่ออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก
ละลายเนยในกระทะสแตนเลสขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มมะเขือเทศสีแดงและมะเขือเทศสีเขียวและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที เพิ่ม serrano chile, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งและสต็อกและปรุงอาหารต่ออีกสามนาที นำออกจากความร้อน
วางมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยลงบนจานแต่ละจาน แล้ววางน่องไก่ลงในแต่ละกอง กิน.

ขนมปังข้าวโพด
เสิร์ฟ 10-12

หมายเหตุจากฮิวจ์: ฉันไม่ชอบน้ำตาลในขนมปังข้าวโพด นั่นสำหรับน้องสาว

คอร์นมีลขาว 2 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
3/4 ถ้วย นมทั้งตัว
บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ถ้วย
1 ไข่ขนาดใหญ่
เบคอนไขมัน 1/4 ถ้วย
เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์
ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งข้าวโพด แป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
ในชามแยกผสมนม บัตเตอร์มิลค์ และไข่ เพิ่มส่วนผสมเปียกนี้ลงในชามขนาดใหญ่ด้วยส่วนผสมแห้ง ผัดให้เข้ากัน
อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ไขมันเบคอนลงไป เมื่อไขมันและกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่ไขมันที่ร้อนลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งลงในกระทะเหล็กหล่อและวางกระทะในเตาอบ อบ 20 นาที
นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นในกระทะเหล็กหล่อ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วพลิก cornbread ลงบนเขียง ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้น 10-12 ชิ้น

พายมะนาวหมากรุกส่วนบุคคลพร้อมไอศกรีม Blackberry
โดย เช เรห์เมล ห้า & amp สิบ

ด้วยสูตรนี้ การทำแป้งและไอศกรีมล่วงหน้าอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าพายร้อนและไอศกรีมอร่อยและเย็น

แป้งโดสำหรับทำพาย
แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 2 แท่ง (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่เย็น)
น้ำน้ำแข็ง ¼- ½ ถ้วย
8 แม่พิมพ์ทาร์ตสี่นิ้ว

ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามแล้วพักไว้ หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วแช่ตู้เย็นไว้
ใส่ส่วนผสมแห้งในเครื่องเตรียมอาหารแล้ววางเนยไว้ด้านบน ผสมจนเนยเป็นขนาดถั่วและส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของ cornmeal
ผสมน้ำและน้ำแข็งเข้าด้วยกัน แล้วตวง ½ ถ้วย บวก 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงในเครื่องเตรียมอาหารขณะเปิดและปล่อยให้แป้งเข้ากัน เมื่อมันมารวมกันปิดและเทลงในชาม นวดแป้งสองสามชิ้นเพื่อนำมารวมกัน อนุญาตให้พักผ่อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือทำวันข้างหน้า
รีดแป้งออกเป็นหนา ¼ นิ้ว แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว สำหรับแม่พิมพ์ทาร์ตขนาด 4 นิ้วของคุณ เติมเปลือกด้วยแป้งตัดส่วนเกินออกจากด้านข้างแล้วแช่เย็น 15 นาที
เปิดเตาอบที่ 370 องศาฟาเรนไฮต์
ตัดอลูมิเนียมฟอยล์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปิดแม่พิมพ์ทาร์ตแต่ละชิ้นแล้วกดให้ละเอียดลงในเปลือกหอย เติมน้ำหนักอบหรือถั่วแล้ววางบนตะแกรงกลางในเตาอบ อบ 10 นาที นำทาร์ตออก นำน้ำหนักของพายและฟอยล์ออก อบต่ออีก 8-10 นาที หรือจนขอบเป็นสีทองและด้านล่างของเปลือกโลกแห้ง

การกรอก
น้ำตาล 1 ¾ ถ้วย
ผิวเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 แท่ง (นุ่ม)
หยิกเกลือ
5 ไข่
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
คอร์นมีล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด ¼ ถ้วย

ลดความร้อนในเตาอบเป็น 330 ° F
ในเครื่องเตรียมอาหาร บดน้ำตาลด้วยผิวเลมอน
ในชามขนาดใหญ่ตีเนยและน้ำตาลและผิวมะนาวผสมจนเข้ากันดี เพิ่มไข่และน้ำเชื่อมข้าวโพด เพิ่มนม เพิ่ม cornmeal และแป้ง ใส่น้ำมะนาว
เติมเปลือกที่แช่เย็นไว้ด้วยไส้มะนาวและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หมุนพายและอบต่อจนไส้ตั้งตัวและด้านบนเป็นสีทองเล็กน้อย

ไอศกรีมแบล็คเบอร์รี่
นม 2 ถ้วย
เฮฟวี่ครีม ¾ ถ้วย
หยิกเกลือ
ถั่ววานิลลาอย่างละ ¼
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนสีซีด ประมาณหนึ่งหรือสองนาที
ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนปานกลาง ลวกนม ครีม เกลือ และวานิลลา นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมลงในไข่แดงโดยเทของเหลวร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลในขณะตี ผสมของเหลวอุ่นทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ความร้อนปานกลางคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้นเพื่อเคลือบช้อน เมื่อข้นแล้ว นำออกจากเตา เย็น.
เทส่วนผสมที่แช่เย็นลงในเครื่องทำไอศกรีม ปั่นและแช่แข็งส่วนผสมตามคำแนะนำของผู้ผลิตเครื่องทำไอศกรีม

ทำผลไม้แช่อิ่ม Blackberry

ผลไม้แช่อิ่มแบล็กเบอร์รี่
น้ำตาล ½ ถ้วย
ไวน์หวานขาวหวาน ¼ ถ้วย (moscato d’asti)
หยิกเกลือ
อบเชบหนี่งหยิบมือ
แบล็กเบอร์รี่ 3 ถ้วย

ในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสม 4 อย่างแรกไปเคี่ยวบนเตาและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มแบล็กเบอร์รี่และปล่อยให้ปรุงอาหารในขณะที่กวนเป็นเวลา 1 นาที ปิดไฟแล้วเทลงในชามที่สะอาดแล้วแช่เย็น
พับเป็นไอศกรีมปั่น

ตักไอศกรีมบนพายหมากรุกแต่ละตัวแล้วสนุกได้เลย!

[เครดิต: อาหารโดย Hugh Acheson การจับคู่ไวน์โดย Steven Grubbs Ceramics โดย r.wood studio รูปภาพโดย Rinne Allen Styling โดยทัศนศึกษาและความงามทุกวัน]

ทำไมฮิวจ์จึงเลือกสูตรอาหารเหล่านี้:

เมนูนี้ถูกนำมารวมกันเพื่อให้เข้ากับ Riesling ที่เราชื่นชอบ วันนั้นร้อนเหมือนนรก เราจึงต้องการอะไรที่สดชื่นและไม่รวยจนเกินไป ต้นขาไก่กับมะเขือเทศสีเขียวดองและมะเขือเทศสีแดงตุ๋นเป็นสิ่งที่มีความหมายสำหรับไวน์จริงๆ นักชิมไวน์มักคิดว่าแชมเปญหรือกุหลาบกับไก่ทอด แต่รีสลิงส์นั้นยอดเยี่ยมมาก ส่วนผักดองตุ๋นเป็นเหมือนบทกวีสำหรับภารกิจฤดูร้อนของฉันในการปรุงอาหารด้วยผักดองจำนวนหนึ่ง… ไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่ยอดเยี่ยมจริงๆ! นี่ก็เป็นช่วงมะเขือเทศที่บ้ามากเช่นกัน เราจึงต้องจัดการกับมันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คอร์นเบรดเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารนอกบ้านและใช้ได้กับทุกอย่าง ไม่หวือหวาแต่กินเก่ง พายหมากรุกเป็นวัตถุดิบหลัก คิดว่าเป็นการออกเสียงที่ไม่ถูกต้องของ “Chest Pie” เช่น พายในตู้พาย มันเป็นของหวานที่เรียบง่ายเหนือกาลเวลาที่สามารถเล่นกับเครื่องปรุงต่างๆ ได้ ในกรณีนี้คือแบล็กเบอร์รี่

สำหรับสูตรของ Hugh's สำหรับม้วนกุ้งจอร์เจียจากอาหารมื้อเย็นนี้และภูมิหลังเพิ่มเติมเกี่ยวกับงานนี้ไปที่ beautyeveryday


ตำราอาหารฤดูใบไม้ผลิ: ดูตัวอย่าง Hugh Acheson's 'Pick a Pickle'

หากคุณเป็นคนประเภทที่ชอบพับแขนเสื้อและผักดองเมื่ออากาศอบอุ่นขึ้น ของ Hugh Acheson ตำราอาหารใหม่

ชื่อเรื่อง Pick a Pickle: 50 สูตรสำหรับผักดอง ของอร่อย และของว่างหมัก ตำราอาหารแหวกแนวของเชฟออกมาแล้ว จึงสามารถอ่านได้เหมือนบัตรสูตรอาหาร คุณจะพบกับสูตรอาหารยอดนิยมของภาคใต้ เช่น มะเขือเทศสีเขียวดองและลูกพีชดอง นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำสำหรับเครื่องปรุงรสยอดนิยม เช่น กิมจิกะหล่ำปลี แตงกวาดองกล่องน้ำแข็ง และอื่นๆ อีกมากมาย

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถเรียนรู้เคล็ดลับบางประการของ Acheson ในการสร้างอาหารที่น่าทึ่ง เชฟที่มักปรากฏตัวเป็นแขกรับเชิญใน Bravo's ท็อปเชฟ, เป็นผู้ชนะรางวัล James Beard Award และเป็นหุ้นส่วนของร้านอาหาร ห้า & amp สิบ, ชาติ, และ Empire South ในจอร์เจีย

Pick a Pickle ถูกตีพิมพ์โดย สไตล์พอตเตอร์ และขายปลีกในราคา $11.94 เมื่อ อเมซอน จะเป็นคำชมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคู่มือ FDL ของเราในการเก็บรักษาผลไม้ฤดูร้อนและคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเก็บรักษาผัก


แบ่งปัน ตัวเลือกการแชร์ทั้งหมดสำหรับ: Pickle Cookbook ของ Hugh Acheson วางจำหน่ายในเดือนมีนาคม

เชฟและ ท็อปเชฟ ผู้พิพากษา Hugh Acheson กำลังเผยแพร่ตำราอาหารเล่มใหม่ Acheson โพสต์รูปถ่ายของหนังสือเล่มเล็กสูตรดองบน Instagram พร้อมข้อความ: "เราทำหนังสือเล่มใหม่ Rinne และ I. ออกมาในเดือนมีนาคม" เรียกว่า Pick a Pickle: 50 สูตรสำหรับผักดอง ของอร่อย และของว่างหมัก, หนังสือจะจัดพิมพ์โดย สไตล์พอตเตอร์สำนักพิมพ์ของ Crown Publishing Group

Pick a Pickle น่าจะเป็นชุดการ์ดสูตรอาหารเกี่ยวกับผักดองพร้อมรูปถ่ายจาก Rinne Allen, ผู้จัดเตรียมรูปถ่ายให้กับ Acheson's เลี้ยวใหม่ในภาคใต้. Pick a Pickle มีชื่ออยู่ใน Amazon ด้วย a 25 มีนาคม 2014 วันที่วางจำหน่ายและสามารถสั่งซื้อล่วงหน้าได้ในขณะนี้


Hugh Acheson เกี่ยวกับปัญหา Pickle และหัวหน้าเชฟบอสตัน

วันนี้ Eater นำเสนอรายการ Food & Wine Classic ใน Aspen สดจาก Eater Lounge ที่โรงแรม Limelight ตอนนี้: เชฟ Hugh Acheson

[ภาพ: อีทเตอร์]

เป็นอย่างไรบ้าง? คุณทำอะไรใน Aspen?
ไม่มาก. ไปงานเลี้ยงเหล่านั้น ไปที่ Nell, ออกไปเที่ยว, ดื่มกุหลาบ เป็นเรื่องตลกที่ฉันได้ไปที่ Nell โต๊ะที่คนแน่นมาก นั่งลง มีที่นั่งไม่เพียงพอ ทันใดนั้นผู้ชายคนนี้ก็เอาเก้าอี้มาคลุมหัว บริการที่ยอดเยี่ยม และฉันก็แบบ "เดี๋ยวก่อน นั่นบ๊อบบี้ สตัคกี้" " ฉันก็แบบ "สุดยอดเลย ทำไมเขาทำแบบนั้นล่ะ" สนุกมากและจบคืนนี้ค่อนข้างเร็ว อยู่บนเตียงเวลา 12:30 น. เช้านี้ไม่หนัก

ไม่มี 5K?
ไม่มี 5K ฉันดูเหมือนนักวิ่งหรือไม่? ถ้าไล่ตามจะวิ่งได้ไหม? ใช่. ตอนนี้ฉันมีเดโมเวลา 3:45 น. และมื้อเที่ยงของภาคใต้ในวันพรุ่งนี้ Sean Brock เพิ่งปรากฏตัว ซึ่งก็ดี เพราะเขามีส่วนร่วมด้วย แล้วไมค์ ลาตาก็ยังไม่มา แต่เขาน่าจะมาคืนนี้ Jamie Bissonette ตัดสินใจไม่มาเพราะเขามาช้ามาก เมื่อวานความล่าช้าทั้งหมดทำให้ทุกคนต้องผิดหวัง

เลยอยากพูดถึงปัญหาของดองของคุณ หนังสือดองของคุณ คุณมีปัญหาผักดองหรือไม่?
เช่นเดียวกับการเสพติดของดอง? ฉันมีปัญหาของดองใช่แน่นอนว่าเรามีปัญหาของดองที่ Empire State South ซึ่งเราทำผักดองมากเกินไป เรายังคงพบทางลาดดองเมื่อสองปีที่แล้ว ฉันไม่รู้ว่ากรมอนามัยรู้สึกอย่างไรกับเรื่องนี้ แต่ปัญหาไม่ใช่

การพยายามนำสิ่งที่ถูกลืมอย่างรวดเร็วในโลกของอาหารปักษ์ใต้กลับมาเป็นสิ่งที่สำคัญจริงๆ ทุกคนพูดประมาณว่า อ๋อ ฉันจำได้ว่ากระป๋องกับย่าของฉัน ปัญหาคือคุณจำไม่ได้ว่ากระป๋องกับแม่ของคุณ เพราะเธอไม่สามารถอยู่กับคุณได้ ยุคที่เราขาดการติดต่อกับอาหารก็บดบังทุกอย่าง ดังนั้นหนังสือดองจึงเป็นเรื่องง่าย มีหนังสือดองที่น่าตื่นตาตื่นใจมากซึ่งมีความเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่ามาก และมีพื้นที่มากขึ้นในการรองรับความงามของการดองจริงๆ แล้วเป็นหนังสือเล่มเล็กๆ สั้นๆ แบบนั้นที่กำลังจะมีขึ้น ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันสามารถเรียกมันว่าหนังสือได้หรือไม่ แต่มันก็ดี และฉันคิดว่ามีบทวิจารณ์ที่ดีมากมาย ดูเหมือนว่าจะทำได้ดี

เพิ่มเติมในไปป์ไลน์เช่นนั้น? เป็นรูปแบบที่สนุกสนาน
ไม่ มันเป็นรูปแบบที่สนุก แต่ราคากับราคาที่พวกเขาจ่ายให้เราเพื่อสร้างหนังสือนั้นไม่เอื้ออำนวยต่อระยะเวลาที่เราใส่ลงไปจริงๆ ดังนั้นหากสามารถขึ้นรูปได้เล็กน้อยก็จะได้ผล แต่ในเส้นทางนั้น มีสิ่งต่างๆ มากมายที่คุณทำได้ ตำราอาหารหัวข้อเดียวน่าสนใจสำหรับฉันจริงๆ เช่น หนังสือขอบคุณพระเจ้าของ Sam Sifton นั้นยอดเยี่ยมและเขียนได้อย่างสวยงาม

เป็นเอกสารที่แท้จริงของวันขอบคุณพระเจ้า
มันเป็นจริงๆ และฉันชอบสิ่งนั้น ที่กลายเป็นเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่คุณอ้างถึงในช่วงเวลานั้นของปี ดังนั้นหวังว่าหนังสือของดองจะเป็นสิ่งที่คุณนำเสนอในช่วงเวลานั้นของปี ในฤดูใบไม้ผลิที่ทุกอย่างมีอยู่มากมายในตลาด และคุณอยู่ในแนวคิดการดอง

เราจะเห็นเหมือนหนังสือสควอชสำหรับฤดูใบไม้ร่วงหรือไม่?
ใช่ ไม่ ฉันไม่คิดว่าเราจะโฟกัสเรื่องนั้น

มันเป็นทีมในฝัน: คุณกำลังทำงานกับฟรานซิส แลม
ใช่ ในตำราอาหารเล่มใหม่ ฉันกำลังทำงานกับฟรานซิส และหนังสือก็ตอบคำถามว่า "ฉันจะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลี? นั่นไม่ใช่ชื่อการทำงานจริงๆ ก็เรียกว่า ส้อมกว้าง, เป็นชื่อการทำงาน. และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้คนเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในกล่อง CSA ของพวกเขา มีอะไรอยู่ในตลาดของเกษตรกร และวิธีใช้ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีสี่สูตร สองสูตรที่เรียบง่ายกว่าและเชิงลึกอีกสองสูตร ดังนั้นถ้าเป็นกระเทียมหอมหรือหน่อไม้ฝรั่ง ทุกอย่างมีสี่อย่าง มีธาตุอาหารสัตว์บางอย่างเช่นกัน แต่ไม่มากเกินไป ฉันกังวลเล็กน้อยว่าเรากำลังหาอาหารให้โลกเป็นความว่างเปล่าในไม่ช้านี้ ไลเคน คุณชอบไลเคนไหม? สิ่งที่ไม่ควรไลเคน?

พวกเขากำลังทางลาดที่ชัดเจนในขณะนี้
พวกมันเป็นแบบนั้นจริงๆ ไม่มีใครรู้วิธีตัดทางลาดอีกต่อไป เราแค่ฉีกมันให้หมด

คุณกำลังเปิดฟลอเรนซ์ในสะวันนา?
ใช่ ดูเหมือนว่าสัปดาห์หน้า และมันสวยงามอย่างน่าทึ่ง เป็นร้านอาหารที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันภูมิใจกับมันมาก บิวด์เอาท์นั้นดีมาก และตอนนี้ก็มาถึงส่วนที่ยากที่สุดของแนวคิดใดๆ นั่นคือ ไม่ใช่การออกแบบและสร้าง แต่จริงๆ แล้วการใส่เนื้อหาลงไปทุกวัน แต่เรามีทีมที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่นั่น และแนวคิดนี้ค่อนข้างง่ายในแกนกลางของมัน เพียงเพื่อแสดงความคล้ายคลึงและร๊อคระหว่างอาหารใต้กับอาหารอิตาเลียน ทั้งสองเป็นปฏิกิริยาที่เรียบง่ายอย่างน่าทึ่งต่อสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต พาสต้าที่รีดและพาสต้าที่รีดด้วยมือจำนวนมาก มีเตาอบพิซซ่า แต่ไม่ใช่ร้านพิชซ่า

พิซซ่าภาคใต้คืออะไร?
เพิ่งทำมาจากวัตถุดิบทางใต้ ยังคงใช้ความงดงามของการทำอาหารอิตาเลียนแต่กลับห่อด้วยวัตถุดิบทางภาคใต้ เราไม่ใช่คนแรกที่ทำอย่างนั้น Andy [Ticer] และ Michael [Hudman] ได้ทำสิ่งนี้ในเมมฟิสและ Tandy Wilson ในแนชวิลล์ แต่สะวันนาเป็นเมืองที่น่าสนใจจริงๆ มันช่างงดงามเหลือเกินและเหมาะสมยิ่ง มันมีคราบที่น่าขนลุกและน่าขนลุกแบบนี้ซึ่งเจ๋งมาก แต่ขาดวัฒนธรรมอาหารร่วมสมัยเพียงเล็กน้อย มีร้านอาหารดีๆ มากมาย แต่ต่างเวลากัน ดังนั้นเราจึงพยายามนำเสนอสิ่งที่แตกต่างออกไป และฉันรู้ว่ามีพ่อครัวจำนวนมากกำลังมองหาเราเพื่อดูว่าเราจะประสบความสำเร็จที่นั่นหรือไม่

ฉันคิดว่าบทสนทนาได้เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่เราเห็นในชาร์ลสตันในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาเป็นเรื่องที่เหลือเชื่อ พวกเขายึดครองเมืองเมื่อ 20 ปีที่แล้วซึ่งอุทิศตนเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่พวกเขาไม่เคยเห็นมาก่อน และตอนนี้พวกเขาก็กลายเป็นเมืองแห่งการรับประทานอาหารระดับโลก นั่นเป็นประเด็นที่น่าทึ่งมากในวัฒนธรรมอาหาร ที่พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาสนใจผู้บริโภคที่จะกลับมาในสัปดาห์หน้าหรือเดือนหน้า

และคุณมีร้านอาหารในเอเธนส์
ฉันมีร้านอาหารสามแห่งในเอเธนส์

แล้วคุณก็อยู่ในแอตแลนต้าด้วย ทำไมไม่เปิดเพิ่มในแอตแลนต้าล่ะ
เพราะมันไม่ใช่ที่ที่ฉันอยู่ ฉันรักแอตแลนต้า และใช้เวลาครึ่งหนึ่งที่นั่น และเป็นเมืองที่ยอดเยี่ยมและเติบโต เอ็มไพร์เป็นสัตว์ร้ายในร้านอาหาร ทั้งอาหารเช้า กลางวัน และเย็น และให้บริการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ดังนั้นมันจึงดึงความสนใจส่วนใหญ่ของเราเมื่อเราอยู่ที่นั่น เรามีทีมที่แข็งแกร่งมากที่นั่น และผู้คนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเราจะยกระดับให้มีบทบาทอื่นๆ และอาจทำสิ่งอื่นด้วย มันไม่ได้อยู่บนเรดาร์ของเราในขณะนี้ ฉันจะไม่พูดว่าแอตแลนต้าอิ่มตัวด้วยอาหารในขณะนี้ ในสไตล์ที่เราทำ แต่มันกำลังไปถึงที่นั่น

คุณพบว่าตัวเองกำลังขับรถไปมาระหว่างทั้งสามเมืองหรือไม่?
ใช่. ฉันขับดีเซลขอบคุณพระเจ้าเพราะระยะทางก๊าซดีขึ้นมาก

รถรุ่นไหนครับ?
บีเอ็มดับเบิลยู ดีเซล 328 เป็นรถธรรมดา รถดี มันเป็นรถใหม่ ฉันคิดว่ามันอายุสามเดือนและวิ่งได้ 16,000 ไมล์ ใช่ฉันใช้เวลามากในรถ

คุณฟังเพลงหรือพอดแคสต์หรืออะไร?
ใช่ ฉันฟังเพลง พอดแคสต์บางรายการ ฉันชอบพอดคาสต์ของ Alton Brown เป็นเรื่องที่น่าสนใจและรวมเอาความดีของเขาไว้อย่างละเอียด เขามีคุณลักษณะแปลก ๆ เช่นกัน เขาเป็นผู้ชายที่น่ารักในหลาย ๆ ด้าน แต่มันช่วยได้เมื่อเขามีฟอรัมที่เขาสามารถควบคุมได้ ฉันไม่แน่ใจว่า ครัวคัทคอท คือฟอรั่มนั้น แต่สำหรับแต่ละคนแล้ว ฉันแน่ใจว่ามันน่าจับตามอง และฉันก็ฟังเพลงเยอะๆ และโทรบ่อยด้วย บลูทู ธ. แต่ไม่ใช่หูฟังตัวเล็กที่โง่เขลา อย่างน้อยก็อยู่ในรถ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ดูเหมือนคนปัญญาอ่อน

แล้วมันทำงานอย่างไรโดยที่คุณไปจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอยู่เสมอ?
คุณก็รู้ คุณมีทีม เรื่องนี้ไม่เกี่ยวกับฉัน ฉันเป็นหุ่นเชิดและมีความสุขดังนั้น ตอนนี้ฉันกำลังนั่งอยู่ที่นี่ในวันที่สวยงามในแอสเพน และร้านอาหารของเราทั้งหมดเปิดให้บริการสำหรับธุรกิจ คุณมอบอำนาจให้ผู้คนและทำให้พวกเขาเชื่อในวิสัยทัศน์ของคุณ และคุณแน่ใจว่าวิสัยทัศน์นั้นคำนึงถึงความต้องการ ความทะเยอทะยาน และความถนัดของพวกเขา และคุณเคารพพวกเขา และพวกเขาตอบแทนคุณมากมาย แต่ฉันต้องให้มากกับพวกเขาเพื่อให้ได้มากกลับมา ฉันไม่สามารถเป็นเพียงเผด็จการที่ไม่เคยอยู่ที่ร้านอาหาร

ฉันอยู่ในร้านอาหาร แต่ฉันหมุนไปรอบๆ ปกติฉันจะไปที่นั่นในช่วงนอกเวลาทำการเพื่อเตรียมการสำหรับตอนเย็น ที่ Five & Ten พนักงานเสิร์ฟสี่ในห้าคนอยู่ที่นั่นมานานกว่า 12 ปี สามคนอยู่ที่นั่นมา 16 ปีเต็ม ฉันรู้ว่าฉันดูเด็ก แต่ฉันทำแบบนี้มานานแล้ว นี่ไม่ใช่โรดิโอครั้งแรกของฉัน นั่นหมายความว่าเป็นกระดูกสันหลังของร้านอาหาร และผู้คนที่เชื่อมั่นในระบบและวิธีการทำงานของพวกเขาอย่างถี่ถ้วน และเชื่อมั่นในการต้อนรับอย่างทั่วถึงที่เราตั้งใจมอบให้ ซึ่งเป็นพื้นฐานทางธรรมชาติของอาหารในภาคใต้ พวกเขาเชื่อในมันและพวกเขาก็ทำได้ดีด้วยมัน บางคนเป็นหุ้นส่วนและบางคนเพิ่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน คุณต้องสร้างทีม

ท็อปเชฟ บอสตัน. เป็นอย่างไรบ้าง?
ดี. บอสตันดีจริงๆ ตลกดีนะที่คุณคุยกับบางคนในบอสตัน และพวกเขาแบบ "ไม่รู้สิ ฉันมาจากบอสตัน ฉันกินซุปข้น" ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องทั่วๆ ไป แต่ผู้คนที่ฉันพบซึ่งพูดสิ่งเหล่านั้น คุณรู้ว่ามีร้านอาหาร Relais Chateaux อยู่ที่นั่นใช่ไหม คุณรู้ไหมว่า Jamie [Bissonnette] และ Ken [Oringer] เป็นเชฟที่ได้รับรางวัล uber-James Beard? และ Matthew Gaudet ที่ West Bridge กำลังทำอาหารที่ยอดเยี่ยม พวกเขามีมากมายที่จะนำเสนอ เป็นเมืองทางเท้าที่น่าทึ่งมาก มีสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย เช่น โทนี่ มอว์ส มีอักขระบางตัวอยู่ที่นั่น มีแกนหลักที่ดีของอาหาร ฉันแค่คิดว่าพวกเขากำลังตื่นขึ้นมา นั่นคืออเมริกา ไม่ใช่แค่พวกเขา ดู L.A. สิ พวกเขาคิดว่าพวกเขาเป็นเมืองอาหารเส็งเคร็ง และตอนนี้ก็อาจเป็นเมืองอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาเหนือ

เป็นที่ถกเถียงได้?
ฉันจะบอกว่า คุณรู้ว่าทำไม? มีซุปเปอร์ไฮเอนด์ไม่มากนัก พวกเขาไม่ได้ทำเพื่อสิ่งนั้น เท่าที่ฮอลลีวูดและเบเวอร์ลีฮิลส์มี ให้ดูที่จำนวนสถานที่ระดับไฮเอนด์จริงๆ มีไม่มากนัก จึงมีอาหารมากมายสำหรับผู้คน ซึ่งเยี่ยมมาก พวกเขาสนุกสนานในทาเคเรีย พวกเขามีความสุขในทุกจุดของการรับประทานอาหาร เมืองอื่น ๆ ที่ฉันคิดได้คือออสติน ออสตินเป็นหนทางสู่แกนกลาง ฉันไม่สามารถนึกถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในออสตินได้เช่นกัน มันควรจะเป็นยังไง?

อืม. มีที่วางผ้าปูโต๊ะสีขาวแฟนซีอยู่บ้าง เจฟฟรีย์กลับมาเปิดอีกครั้ง
มีบ้างแต่ไม่มีแรงผลักดันที่แท้จริง แรงผลักดันเพื่อความหลากหลาย เพื่อเป็นอาหารสำหรับทุกคน

โอเค คำถามสุดท้าย เรากำลังถามคำถามนี้กับเชฟทุกคน อะไรที่บ้าที่สุดที่คุณเคยปฏิเสธไป?
ไม่รู้ว่าเป็นความลับหรือเปล่า! ฉันได้รับการเสนอให้เป็นโฆษกของบริษัทสัตว์ปีกรายใหญ่แห่งหนึ่ง ตัวแทนของฉันพูดว่า "ฉันรู้ว่าคุณกำลังจะปฏิเสธเรื่องนี้ แต่อาจเป็นเงินจำนวนมาก" แต่ดู. เราทำได้ดี ฉันจะไม่ขายวิญญาณของฉันเพื่ออะไร ฉันจะทำอย่างเงียบๆ ซึ่งดีมาก และถึงแม้บริษัทใหญ่ๆ แบบนี้จะมาหาฉันแล้วพูดว่า "นี่คือเส้นทางสู่อนาคตของเรา นี่คือมาตรการเพื่อความยั่งยืนที่เรากำลังดำเนินการอยู่ นี่คือแผนปฏิบัติใหม่ทางจริยธรรมสำหรับสัตว์ นี่คือโรงฆ่าสัตว์แห่งใหม่ของเรา" การปฏิบัติ นี่คือขั้นตอนที่เรากำลังพยายามทำ" คุณให้บางอย่างที่ฉันสามารถปกป้องบริษัทของคุณได้ไหม ยอดเยี่ยม. พวกเขาไม่ได้ให้อะไรฉันเลย ใช่แล้ว เราปฏิเสธอะไรแบบนั้น และเราต้อง


สรุปยอดเชฟ: Pike Place Pickle

สวัสดี, ท็อปเชฟ คนรัก! สัปดาห์นี้ฉันกำลังเติมเต็มสเตฟานที่น่ารัก หวังว่าคุณจะยกโทษให้ฉันเพราะฉันไม่ได้ดูฤดูกาลนี้อย่างเคร่งครัดเท่าที่ควร ไอ้หนู ตอนนี้แสดงให้ฉันเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อฉันเริ่มหย่อนยาน! ไม่มีผู้ชนะการท้าทาย? นั่นเป็นเพียงถั่ว เช่นเดียวกับสเตฟาน ฉันกังวลว่าฤดูกาลนี้อาจจะเป็น 𠇍rama fest’ กล้าหวังว่าเราจะกำจัดอันตรายจากหนวดและมุ่งเน้นไปที่อาหารแทนขนริมฝีปากที่ชั่วร้าย (แน่นอนว่าไม่มีหนวด) อนิจจาเขามีชีวิตอยู่เพื่อต่อสู้อีกวัน ความสงบตอนนี้! แต่ฉันก้าวไปข้างหน้า

เหตุการณ์นี้เปิดขึ้นสำหรับทุกคนที่ระลึกถึงคาร์ลาที่จากไปอย่างสุดซึ้ง เธอเป็นคนเดียวในห้องของฉัน แต่เอลิซ่าประกาศอย่างน่าสงสาร ตอนนี้ฉันอยู่คนเดียว ' หาเพื่อนร่วมห้อง ' หาเพื่อนคุยไหม ' โจซี่เสนอ เอลิซ่ามีสายตาที่บ้าคลั่งและหันหลังกลับอย่างรวดเร็ว “ไม่เป็นไร ฉันสบายดี” คุณรู้สึกได้เลยว่าความดันโลหิตของเธอพุ่งสูงขึ้น ในขณะเดียวกัน สเตฟานอาศัยอยู่ด้วยความกลัว 'คำสาปวันเกิด' '201D' ที่เขาอายุครบ 40 ปีในตอนนี้ และอย่างที่ทุกคนรู้ ผู้คนแทบจะเอาชีวิตรอดในวันเกิดของพวกเขาไม่ค่อยได้ นอกจากนี้: Josh รู้สึกหดหู่ ว้าว เขาเก่งเรื่อง Quickfires แต่จุดต่ำสุดในการขจัดความท้าทาย แย่จัง “Pike Place Pickle” ก็ไม่ต่างกันเลย

สัญญาณเตือนเริ่มสว่างขึ้นแต่เช้าตรู่เวลา 03:45 น. และแก๊งค์ก็มุ่งหน้าไปยังตลาด Pike Place Market ซึ่งเป็นหนึ่งในตลาดของเกษตรกรที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาและที่ซึ่ง Eliza ได้รับการเสนอชื่อ สามีของเอลิซ่า ฉันตัดสินคุณ ที่นั่น พวกเขาได้พบกับ Padma และ Daisley Gordon เชฟพาร์ทเนอร์ที่ Seattle's Marché แล้วสัปดาห์นี้เป็นอย่างไรบ้าง? Quickfire Challengeอธิษฐานบอก? ทำอาหารเช้าให้กับพ่อค้าแม่ค้าที่ตลาดไพค์เพลส ฟังดูไม่เลวใช่มั้ย แต่แล้วปัทมาก็ทิ้งระเบิดนี้: “ON ก. สติกส์” ตูม ตูม ตูม. บางทีอาจเป็นเพียงความจริงที่ว่าจานสีที่ได้รับการขัดเกลาของฉันประกอบด้วยการแยกแยะระหว่างแมคโดนัลด์และ Five Guys แต่อาหารเช้าแบบเสียบไม้ดูเหมือนจะไม่ยากเกินไป พ่อครัวดูน่ารังเกียจและ WTFs ก็อุดมสมบูรณ์ พวกเขาแยกออกเป็นสองทีม บางคนมีความสุขและบางคนไม่มีความสุข จากนั้นก็รีบไปหาเสบียง

NEXT: อะไรทำให้เป็นอาหารเช้าที่ดี? หารือ.

อาหารเช้ามีตั้งแต่ผลเบอร์รี่หอกไปจนถึงเบคอนในวาฟเฟิล โดยรวมแล้ว Padma และ Daisley ประทับใจกับผลิตภัณฑ์ โดยแยกแซนวิชอาหารเช้าไข่เขียวของ Sheldon และ Bart และทาโก้อาหารเช้าของ Josh และ John (ซึ่งรวมถึงผู้อ่านนกกระทาและผู้อ่านปี 2014 ฉันไม่เชื่อ) ในขณะเดียวกันมื้ออาหาร ผม ความคิดที่ดูดี (เช่น แพนเค้กไส้กรอกริคอตต้า) ถือว่าน้อยกว่าตัวเอก พูดตามตรง แพนเค้กนุ่มๆ ของปัทมาไม่ติดเลยเมื่อเธอพยายามจะกินมัน ซึ่งเป็นจุดที่ท้าทาย แต่ขอให้เป็นเรื่องจริงที่นี่: เมื่อต้องเผชิญกับวาฟเฟิลเบคอนและไข่นกกระทา คุณค่อนข้างกิน? Padma และ Daisley ได้รับสิ่งที่ถูกต้องอย่างหนึ่ง ผลไม้ห่อเบคอนของ Danyele และ Lizzie ทำให้ฉันรู้สึกเกียจคร้าน พ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้ยืนหยัดทั้งวัน! ผลเบอร์รี่สามลูกและเบคอนชิ้นหนึ่งไม่ทำอาหารเช้า นอกจากนี้ ฉันรู้สึกอยากจะชี้ให้เห็นถึงปลาแซลมอนห่อเครปของ CJ และ Tyler ตอนนี้ ฉันไม่ใช่แฟนปลา แต่นั่นดูเหมือนเป็นมื้อเที่ยงเบาๆ มากกว่าอาหารเช้า

ในที่สุด ชัยชนะก็ตกเป็นของแซนด์วิชอาหารเช้าของเชลดอนและบาร์ต รู้สึกดีที่ได้อยู่ใต้เข็มขัด" เชลดอนกล่าว อะไรนะ จริงๆ รู้สึกดีที่รู้ว่าคุณปลอดภัยจากการกำจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้หายนะ ความท้าทายในการกำจัด ที่ตามมา เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชฟบางคน หลังจากใช้เวลาช่วงเช้าทำงานเป็นคู่ พวกเขาถูกบังคับให้อยู่ร่วมกับคู่หูในรอบที่ 2 ลิซซี่รู้สึกไม่พอใจ เธอและแดนีลไม่พบจังหวะของพวกเขาในช่วงเช้าและ เธอมีความหวังต่ำในตอนบ่าย ในขณะเดียวกัน Eliza แค่อยากพบ Josie ครึ่งทาง รู้ไหม ถ้าคุณเกลียดกันมาก ทำไมคุณไม่สร้างเพื่อนที่ดีขึ้นกับคนอื่นตั้งแต่แรก? ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ต้องจับคู่กัน เป็นเพียงอาหารสำหรับความคิด

ต่อจากธีม Pike Place Market การแข่งขัน Elimination Challenge กำหนดให้เชฟต้องวาดมีดที่ประดับด้วยส่วนผสมพิเศษที่ทำโดยผู้ขาย PPM ฉันต้องยอมรับว่าฉันรู้สึก เล็กน้อย ไม่สบายใจเมื่อเห็นพวกเขายืนอยู่รอบ ๆ ด้วยมีดปลอมของพวกเขา กับเหล่าละครควีนในกลุ่มนี้ (ไอ, เอลิซ่า, ไอ) ไม่ต้องบอกใครว่าเมื่อไหร่จะโรคจิต โชคดีที่เชฟเก็บมีดไว้กับตัว ส่วนผสมมีตั้งแต่ผักดองไปจนถึงเต้าหู้ชีส (ยำ) แต่ปฏิกิริยาที่ฉันชอบมากที่สุดคือตอนที่สเตฟานดึงเยลลี่กลีบกุหลาบ เป็นเหมือนน้ำกุหลาบ มันเป็นน้ำหอมชนิดหนึ่ง ผู้หญิงในทศวรรษที่ 1500 สวมมันเพราะพวกเขามีกลิ่นตัว & # x201D คุณช่วยทำให้มื้อสุดท้ายของคุณน่ารับประทานกว่านี้ได้ไหม?

ต่อไป: ให้ฉันนับวิธีการเสิร์ฟผักดองที่ไม่มีประโยชน์ รวม เบอร์เกอร์

หัวใจของความท้าทายนี้ขอให้ผู้เข้าแข่งขันทำอาหารที่เน้นส่วนผสมที่เลือกไว้ ทั้งสองทีมแยกกันและหารือเกี่ยวกับแผนปฏิบัติการของพวกเขา บางคนเลือกที่จะทำส่วนผสมให้เป็นศูนย์กลางของอาหารอย่างแท้จริง เช่น Lizzie และ Danyele ที่เอาช็อกโกแลตแกงกะทิมาทำขนมช็อกโกแลต คนอื่นใช้ส่วนผสมของพวกเขาเป็นเครื่องปรุง CJ และ Tyler เบอร์เกอร์กับ ผักดอง? ช่างเป็นแรงบันดาลใจ! ไม่. และนั่นคือปัญหาของความท้าทายโดยรวม ไม่มีใครมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษ และเมื่อกลุ่มมีจินตนาการ พวกเขาก็แปลก ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าคุณไม่สามารถทำอะไรกับเยลลี่กลีบกุหลาบได้มากนัก แต่การราดเป็ดกับกะหล่ำปลีด้วยมันดูไม่เหมือน ดีที่สุด ความคิด.

อีกประเด็นหนึ่งคือไม่มีใครอยากพูดเพื่อตัวเอง ฉันรู้ว่ามีความตึงเครียดภายในกลุ่มและไม่มีใครอยากสร้างปัญหา แต่เดี๋ยวก่อน! ไทเลอร์ต้องการใช้ผักดองรสเผ็ดทำเมนูหอยนางรม ซึ่งฟังดูน่ารังเกียจสำหรับฉัน แต่อย่างน้อย มันก็สร้างสรรค์กว่าเบอร์เกอร์หมูของ CJ คู่หูของเขาเสียอีก CJ อาจเป็นทหารผ่านศึกของ ท็อปเชฟแต่นั่นไม่ได้ทำให้เขาเก่งกว่าคุณไทเลอร์ พูดเพื่อตัวเอง! ในทำนองเดียวกัน จอห์นกังวลว่าจอชจะลวกหมูไม่ถูกต้อง ขณะที่จอชไม่เห็นด้วยกับการตัดหมูให้เป็นเหรียญตั้งแต่แรก แต่ไม่ได้พูดอะไรเลย และต่อมาพวกเขาก็ถูกเรียกตัวจากผู้พิพากษาทั้งสองคน ทำไมพวกเขาไม่เพียงแค่พูดคุยกัน? ผู้อ่านมันทำให้ฉันเครียด

ช่วงเวลาแห่งความจริงมาถึงแล้ว ผู้พิพากษา '2014 Hugh Acheson, Tom Colicchio, Gail Simmons และแน่นอน Padma' 2014 และผู้ขายรวมตัวกัน สี่จานถูกนำออกมาก่อน บรู๊ค และ สเตฟานเป็ดที่ทำจากเยลลี่กลีบกุหลาบถือว่ามีน้ำตาลมากเกินไป ในขณะที่เป็ดมีป้ายกำกับว่า “tough” จอห์น และ Joshเหรียญหมูและปลายข้าวข้าวโพดคั่วก็ไม่เป็นที่นิยมเช่นกัน “ข้าวเหนียวพวกนั้นมันห่วย” ฮิวจ์พูดอย่างโผงผาง เนื้อสัตว์ก็ไม่ได้รับความนิยมเช่นกัน โดยผู้พิพากษาวิจารณ์ทั้งรูปร่างและการทำอาหาร มิคาห์ และ Kristenชีสเคิร์ดไม่ได้ดีขึ้นเลยในขณะที่ บาร์ต และ เชลดอนสลัดแซลมอนหวานอร่อยแต่ขาดส่วนผสมหลัก

สามจานถัดมายิ่งแย่ลงไปอีก CJ และ ไทเลอร์เบอร์เกอร์ & # x201Csoggy & # x201D และน่าจะทำงานได้ดีกว่าเป็นตัวเลื่อน การโจมตีครั้งใหญ่ที่สุดคือการขาดความคิดสร้างสรรค์ในการใช้ผักดองรสเผ็ด เอลิซ่า และ Josie นำรสขมของกระวานออกมาในน้ำซุปคาว แต่จานนี้คิดว่าเค็มเกินไป ทอมดูผิดหวังเป็นพิเศษกับ ลิซซี่ และ Danyele'ขนมชอคโกแลตแกงกะทิมะพร้าว' บ่นว่าไม่แน่น (ใช้คำว่า “squirt” — ew โดยเฉพาะ) ท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี การท้าทายล้มเหลว

ถัดไป: ไม่มีใครชอบเสียงครวญคราง

ผู้ตัดสินถูกเลื่อนออกไปโดยอาหารเจ็ดมื้อที่พวกเขาตัดสินใจ ไม่ เพื่อเลือกผู้ชนะ 'ไม่มีรายการโปรด' ทอมประกาศ แย่จัง แย่แล้ว เลยส่งทั้งทีม (สองคน!) กลับบ้าน ขณะที่พวกเขารอการตัดสินใจขั้นสุดท้าย ผู้เข้าแข่งขันก็หันไปใช้วิธีรักษาที่พยายามและเป็นจริง นั่นคือ แอลกอฮอล์ ในช่วงวิกฤตนี้ Josh ได้พูดวลีที่งี่เง่าที่สุดเท่าที่ฉันเคยได้ยินในทีวี: “Stefan และฉัน เราคลิกเราทั้งคู่ค่อนข้างจะหยิ่งทะนง แต่ในขณะเดียวกัน เราก็น่ารักทั้งคู่” บอกชื่อคนที่ชอบคุณนะจอช อีกอย่างหยิ่งยโสโอหังมักจะ ไม่ มีหนวดที่มีปลายเป็นเกลียว

สามทีมถูกเรียกตัวมาก่อน ตารางผู้ตัดสิน — จอชกับจอห์น ซีเจกับไทเลอร์ และบรู๊คกับสเตฟาน แน่นอน Jo Bros พุ่งชนกันใต้รถบัสทันที Josh บ่นเกี่ยวกับรูปร่างของเหรียญหมู John ตำหนิ Josh สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ฯลฯ แต่ปัญหาไม่ได้อยู่ที่จานปรุงได้ไม่ดีเท่านั้น แต่อาหารก็ดูคล้ายกับคนที่มี ที่จะเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาและเกลียดการทำอาหารจริงๆ ฉันสามารถรับประกันได้ว่าครอบครัวคงจะไม่ชอบข้าวโพดคั่วเช่นกัน

CJ และ Tyler ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักเช่นกัน โดยผู้พิพากษาบอกว่าเด็กๆ น่าจะคิดให้น้อยลงเกี่ยวกับสิ่งที่เข้ากันได้ดีกับผักดอง และให้มากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำกับผักดองได้ (มันไม่ได้ช่วยให้เบอร์เกอร์ดูด) เมื่อ CJ พยายามเบี่ยงเบนคำพูดที่รุนแรงของผู้พิพากษาโดยชี้ให้เห็นว่าของหวานของ Lizzie และ Danyele ก็แย่มากเช่นกัน ฮิวจ์ตอบทันทีว่า: “เบอร์เกอร์ของคุณแย่กว่านั้นอีก ” ซิง. ฉันคิดว่าคำพูดของ CJ อาจรับผิดชอบเพียงลำพัง คุณจะเห็น ใช่ไหม

มื้ออาหารของบรู๊คและสเตฟานหวานเกินไป แต่กรรมการดูเหมือนจะวิจารณ์พวกเขาไม่ต่างจากอีกสองทีม เมื่อถึงเวลาลงคะแนน ฮิวจ์ ทอม และปัทมาต่างแยกทีมที่พวกเขาคิดว่ามีจานที่แย่ที่สุด ดังนั้นคะแนนที่เสมอกันจึงตกอยู่ที่เกล และเธอเลือก… (โอ้ ตอนนี้คุณเดาได้แล้ว คุณทำไม่ได้เหรอ) CJ และไทเลอร์ CJ จัดการเหมือนสุภาพบุรุษ บ่นว่าไม่ได้รับการตัดสินอย่างยุติธรรม นั่นคือสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณไม่หุบปากเกี่ยวกับคนอื่น ในขณะเดียวกัน ไทเลอร์ก็รับได้เหมือนเป็นคนใจร้อน โดยบอกว่าเขามีความสุขที่ได้ร่วมรายการมายาวนานขนาดนี้ ฉันรู้สึกแย่กับเขาจริงๆ ครั้งต่อไปเขาแค่ต้องการกระดูกสันหลังมากขึ้น!

คุณคิดอย่างไรกับ “Pike Place Pickle”? มีใครสังเกตเห็นการเสียดสี (“sausage on a stick”) บ้างไหม? ผู้พิพากษาจะหิวโหยจากอาหารที่ไม่ดีหรือไม่? Josh ควรถูกกำจัดหรือไม่? คุณจะกินไข่นกกระทาหรือไม่? ควรมีคนเสนอให้ในตลาดหรือไม่? สิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ เป็นความคิดเห็นที่ฉันต้องการได้ยิน ให้ความคิดเห็นเริ่มต้น!


สปาเก็ตตี้สควอชคาโปนาต้า

1 สควอชปาเก็ตตี้ (ประมาณ 1 ปอนด์)

พริกไทยดำแตกสดเพื่อลิ้มรส

คื่นฉ่ายปอกเปลือก 1 ต้น หั่นเป็นแว่น

1. เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์

2. หั่นเส้นสปาเกตตี้สควอชผ่าครึ่งตามยาว นำสตริงและเมล็ดออก หยดด้านในของสควอชครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

3. วางสควอชปรุงรส หั่นด้าน ลงในกระทะย่างแล้วย่าง 45 นาทีหรือจนสุกทั่ว นำสควอชออกจากเตาอบ พลิกกลับด้าน และพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ต่อ

4. ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอกอีกช้อนโต๊ะที่เหลือ ใส่พริกหยวกและขึ้นฉ่าย แล้วขับเหงื่อเบาๆ เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูง และลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

5. ใช้ส้อมขูดเกลียวสควอชออกจากเปลือกหอยอย่างระมัดระวังบนเขียง หั่นสควอชเป็นเส้นสั้นๆ แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทย ส่วนผสมขึ้นฉ่าย ลูกเกด และเคเปอร์ ผสมให้เข้ากันและปรับรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นหากต้องการ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

ต่อการให้บริการ 133 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 17 กรัมไขมัน 8 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม) เส้นใย 1 กรัมน้ำตาล 10 กรัมโซเดียม 439 มก. แคลอรี่จากไขมัน: 52%

ค้นหาบทความเพิ่มเติม เรียกดูปัญหาย้อนหลัง และอ่านฉบับปัจจุบันของ "นิตยสาร WebMD"

แหล่งที่มา

Hugh Acheson นักเขียนเชฟ ส้อมกว้าง, คลาร์กสัน พอตเตอร์, 2015.


คริส "CJ" เจคอบสัน

C.J. Jacobson ที่เกิดในออเรนจ์เคาน์ตี้ เติบโตขึ้นมาค่อนข้างไม่สนใจอาหาร แต่ประสบการณ์ชีวิตอันมั่งคั่งของเขาในที่สุดก็มาบรรจบกันเพื่อสร้างความทุ่มเทอย่างแรงกล้าในการทำอาหาร งานฝีมือของเขาได้รับการอธิบายได้ดีที่สุดว่า "ขัดเกลาแบบชนบท" และเกี่ยวข้องกับความเคารพอย่างลึกซึ้งสำหรับวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีฤดูกาลมากเกินไปซึ่งเขานำเข้ามาในครัวของเขาที่ Girasol ใน Studio City รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเขาได้ร่วมมือกับ Jorge Pultera อดีตผู้จัดการที่ The Ivy, Koi และ Red O.

จาคอบสันเป็นหนึ่งในการแข่งขันที่ดีเสมอมา แม้กระทั่งก่อนแสดง ท็อปเชฟ. เขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยเปปเปอร์ดีนในมาลิบูด้วยทุนการศึกษาวอลเลย์บอล สร้างทีมวอลเลย์บอลแห่งชาติของสหรัฐฯ และพลาดโอกาสในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 2000 ที่ซิดนีย์ แต่อาชีพวอลเลย์บอลอาชีพพาเขาไปที่เบลเยียม อิสราเอล และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเขาค้นพบว่าอาหารอาจน่าตื่นเต้นและสร้างแรงบันดาลใจ หลังจากกลับมาเล่นวอลเลย์บอลในแอล.เอ. จาค็อบสันได้ใช้เวลาสามวันกับร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวมิชลินในซานตา โมนิกา ซึ่งเขาตระหนักว่าห้องครัวจะเป็นเวทีต่อไปที่เขาจะแข่งขัน เขาลงทะเบียนเรียนที่วิทยาลัยศิลปะการประกอบอาหาร Le Cordon Bleu ในพาซาดีนา จบการศึกษาในปี 2547 งานอาชีพครั้งแรกของจาคอบสันคือการทำอาหารที่ Axe ร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงพร้อมเมนูแคลิฟอร์เนียที่ขับเคลื่อนด้วยส่วนผสม เขาไปทำงานทั่วลอสแองเจลิสและเป็นเชฟส่วนตัวสำหรับแขก VIP เช่น Arianna Huffington และครอบครัว Marciano ของ Guess

การแข่งขันกับโรคมะเร็งไม่ได้ทำให้ยาโคบสันช้าลง แต่เติมพลังให้กับการทำอาหารและความรักในชีวิต หลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกของเขาใน ท็อปเชฟ ในปี 2550 เขาเข้ารับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ The Yard ซึ่งเป็นแกสโตรผับในเมืองเวนิส ในปีถัดมา เจคอบสันได้เข้าร่วมทัวร์เชฟที่มีชื่อเสียงของเจมส์ เบียร์ด ในปี 2012 เขาได้แสดงที่ร้านอาหาร Noma ในโคเปนเฮเกนที่มีชื่อเสียงระดับโลก

เมื่อเขาไม่อยู่ในครัว จาค็อบสันชอบดนตรีและเพิ่งค้นพบความหลงใหลในเกมวอลเลย์บอลอีกครั้ง แต่เวลาว่างนั้นหายาก เนื่องจากเชฟวัย 37 ปีผู้อุทิศตนทุ่มเทให้กับการศึกษาและเตรียมอาหาร

เคอร์ติสสโตน

เคอร์ติสสโตน

Curtis Stone (curtisstone.com) เป็นเชฟที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติ พิธีกรรายการโทรทัศน์ ผู้ประกอบการ และ นิวยอร์กไทม์ส นักเขียนขายดี ปรัชญาในการปรุงอาหารของเขาตามที่ธรรมชาติตั้งใจไว้เป็นแรงบันดาลใจให้เคอร์ติสรักษาสูตรอาหารของเขาให้เรียบง่าย โดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่น ตามฤดูกาล และออร์แกนิก และปล่อยให้อาหารเป็นตัวของตัวเอง เคอร์ติสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกจากความสามารถของเขาในการช่วยพ่อครัวที่บ้านให้มั่นใจในห้องครัวด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยที่ทำได้และเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ

เคอร์ติสเกิดในเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ค้นพบความหลงใหลในอาหารครั้งแรกขณะเฝ้าดูคุณยายทำอาหารเหลวไหลในตำนานของเธอ และแม่ของเขาย่างหมูชิ้นที่สมบูรณ์แบบของเธอ เขาเรียนรู้อย่างรวดเร็วที่จะชื่นชมความงามของการสร้างสรรค์ -- และการกิน -- อาหารโฮมเมด และหวงแหนวิธีการนำผู้คนมารวมกัน บทเรียนแรกๆ นั้นจะกลายเป็นหลักนิยมของเคอร์ติสและเป็นรากฐานของอาชีพการทำอาหารของเขา

หลังจากเรียนจบจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เขาไปทำงานทำอาหารที่โรงแรมซาวอยในเมลเบิร์นก่อนจะมุ่งหน้าไปยังลอนดอน ที่ซึ่งเขาได้ฝึกฝนทักษะของตนเองภายใต้อัจฉริยะระดับสามดาวมิชลินในตำนานอย่าง มาร์โก ปิแอร์ ไวท์ ที่ Café Royal, Mirabelle และ Quo Vadis ที่เคารพนับถืออย่างสูง

เคอร์ติสเปิดสำนักงานใหญ่ด้านการทำอาหารอเนกประสงค์ในเบเวอร์ลีฮิลส์ในเดือนมกราคม 2014 โดยมีห้องครัวทดสอบและร้านอาหารเล็กๆ ในฝันของเขา ม้อด (mauderestaurant.com)

ขณะอาศัยอยู่ในลอนดอน เคอร์ติสปรากฏตัวในรายการทำอาหารของสหราชอาณาจักรหลายรายการ ก่อนที่จะดึงดูดสายตาผู้ผลิตรายการโทรทัศน์ในออสเตรเลีย เมื่ออายุ 27 ปี เขาก็กลายเป็นดาวเด่นของซีรีส์การทำอาหารเรื่องใหม่ชื่อว่า ท่องเมนู. เป็นเพลงฮิตระดับนานาชาติที่นำไปสู่การแสดงอเมริกันครั้งแรกของเขา TLC's เทคโฮมเชฟ ในปี 2549 - ในปีเดียวกันนั้น ปืนหนุ่มผมบลอนด์ตาสีฟ้าได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน ประชากร นิตยสารผู้ชายเซ็กซี่ที่สุดที่ยังมีชีวิตอยู่ เคอร์ติสบุกเข้าไปในเครือข่ายโทรทัศน์เครือข่ายไพรม์ไทม์ของสหรัฐโดยปรากฏตัวในรายการ NBC's Celebrity Apprentice ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งอนาคตของอเมริกา และ Tเขาผู้แพ้ที่ใหญ่ที่สุด ในปี 2555 เคอร์ติสร่วมเป็นเจ้าภาพ Bravo's ทั่วโลกใน 80 แผ่น และกลับมารับบทเป็นเจ้าภาพการแข่งขันทำอาหารยอดนิยมของเครือข่าย สุดยอดเชฟมาสเตอร์ซึ่งกลับมาเป็นฤดูกาลที่ห้าในปี 2013 นอกจากนี้เคอร์ติสยังเป็นเจ้าภาพของแฟรนไชส์ท็อปเชฟรุ่นใหม่ สุดยอดเชฟดวลกำหนดออกอากาศช่วงซัมเมอร์นี้ เป็นแขกประจำตั้งแต่ ABC’s The Chew's เปิดตัวในเดือนกันยายน 2554 เคอร์ติสได้เข้าร่วมกลุ่มนักแสดงอย่างเป็นทางการในฐานะแขกรับเชิญร่วมในเดือนพฤศจิกายน 2556

ในฐานะผู้เขียนตำราอาหารห้าเล่ม เคอร์ติสได้แบ่งปันความรู้ด้านการทำอาหารของเขากับผู้อ่านทั่วโลก ท่องเมนู และ ท่องเมนูอีกครั้ง (ABC Books 2004, 2005), เขียนกับเพื่อนของเขาและเพื่อนเชฟชาวออสซี่ Ben O'Donoghue ตามด้วย ทำอาหารกับเคอร์ติส (Pavilion 2005) การแสดงเดี่ยวที่เฉลิมฉลองอาหารตามฤดูกาลและนำความเชี่ยวชาญของเชฟมาทำอาหารประจำบ้าน ออกเดินทางเพื่อพิสูจน์ว่าอาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องจุกจิก เคอร์ติสจึงปล่อยตัว การทำอาหารอย่างผ่อนคลายด้วย Curtis Stone: สูตรอาหารที่จะทำให้คุณอยู่ในอารมณ์ที่ฉันชอบ (คลาร์กสัน พอตเตอร์ 2552).

Curtis เปิดตัวตำราอาหารเล่มที่ห้าของเขา a นิวยอร์กไทม์ส ขายดี: มีอะไรสำหรับอาหารค่ำ: สูตรอาหารสำหรับชีวิตที่วุ่นวาย ในเดือนเมษายน 2556 (บัลแลนไทน์) ตำราอาหารเล่มที่หกของเขามีกำหนดวางจำหน่ายในเดือนเมษายน 2558 เคอร์ติสยังสนับสนุนนิตยสารอาหารและไลฟ์สไตล์ที่หลากหลายอีกด้วย เขาเป็นคอลัมนิสต์ด้านอาหารสำหรับผู้โด่งดังอย่างดุเดือด โอ นิตยสาร บริจาคเป็นรายปักษ์ คอลัมน์เปิดตัวของเขาได้รับการตีพิมพ์ในฉบับเดือนตุลาคม 2556

Curtis ได้พัฒนา Kitchen Solutions ซึ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องครัวที่ทันสมัยและใช้งานได้จริง ในปี 2550 หลังจากใช้เวลาหลายพันชั่วโมงกับพ่อครัวที่บ้านในครัวของตนเอง เป้าหมายคือการนำความมั่นใจมาสู่ห้องครัวด้วยเครื่องมือที่ช่วยให้การทำอาหารมีแรงบันดาลใจและง่ายดาย เชฟคนแรกที่เปิดตัวสายผลิตภัณฑ์บาร์นี้ที่ Williams-Sonoma เคอร์ติสได้ขยายช่วงให้ครอบคลุมถึง 250 รายการ ซึ่งนอกเหนือจาก Williams-Sonoma มีจำหน่ายที่ HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk และร้านค้าปลีกเฉพาะทาง ทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา แคนาดา เม็กซิโก ออสเตรเลีย สิงคโปร์ และเบลเยียม

ร้านอาหาร Maude ของ Curtis (mauderestaurant.com) เป็นสุดยอดของชีวิตและประสบการณ์การทำงานของเขาที่ถูกจับในบรรยากาศที่ใกล้ชิด เคอร์ติสใฝ่ฝันอยากจะเปิดร้านอาหารของตัวเองมาโดยตลอด ดังนั้นเมื่อพื้นที่ที่สมบูรณ์แบบในเบเวอร์ลี ฮิลส์พร้อมให้บริการ เขาก็รีบคว้าโอกาสที่จะสร้างร้านอาหารของตัวเอง Maude โปรเจ็กต์แห่งความหลงใหลของ Curtis ซึ่งตั้งชื่อตามคุณยายของเขา นำเสนอเมนูรายเดือนที่ขับเคลื่อนด้วยตลาด prix-fixe ซึ่งออกแบบมาเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เชฟที่เป็นกันเองสำหรับห้องอาหารทั้งหมด โดยทุกที่นั่งจะอยู่ห่างจากครัวแบบเปิดอย่างสะดวกสบาย ในแต่ละเดือน ส่วนผสมเดียวจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับเมนูจานชิม 9 จาน และส่วนผสมที่โด่งดังนี้ผ่านการทออย่างสร้างสรรค์จนถึงระดับที่แตกต่างกันในแต่ละหลักสูตร

Curtis ได้ส่งเสริมความสัมพันธ์ระยะยาวกับองค์กรการกุศลทั่วโลก ซึ่งรวมถึง Feeding America ในสหรัฐอเมริกาและ Cottage by the Sea และ Make-A-Wish ในออสเตรเลีย ปัจจุบันเขาอาศัยอยู่ที่ลอสแองเจลิสกับภรรยาของเขา นักแสดงสาว ลินด์เซย์ ไพรซ์ ลูกชายวัย 2 ขวบ ฮัดสัน และซอลลี่ โกลเด้น รีทรีฟเวอร์ ในเวลาว่าง เขาชอบเดินป่า ทำสวน เล่นกระดานโต้คลื่น และทำอาหาร สำหรับเคอร์ติส การทำอาหารนำมาซึ่งความสนุกเสมอ "ไม่มีของขวัญใดจะดีไปกว่าการรับประทานอาหารที่บ้านและสนุกสนานไปกับเสียงหัวเราะรอบโต๊ะ"

เกล ซิมมอนส์

เกล ซิมมอนส์

เกล ซิมมอนส์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี นักเขียนด้านอาหาร และบุคลิกทางโทรทัศน์ที่ไม่หยุดนิ่ง นับตั้งแต่เริ่มรายการในปี 2549 เธอได้ให้ความเชี่ยวชาญอย่างกว้างขวางในฐานะผู้ตัดสินถาวรในซีรีส์ที่ชนะรางวัลเอ็มมี่ของ Bravo ท็อปเชฟซึ่งขณะนี้อยู่ในฤดูกาลที่ 18 เธอยังเป็นเจ้าภาพในซีรีส์ที่กำลังจะมาถึง สุดยอดเชฟมือสมัครเล่นเปิดโอกาสให้นักทำอาหารฝีมือดีได้มีโอกาสทดสอบทักษะของตนเองในครัว Top Chef อันโด่งดัง ใบหน้าที่คุ้นเคยในแฟรนไชส์ ​​Top Chef เธอทำหน้าที่เป็นหัวหน้านักวิจารณ์เกี่ยวกับ สุดยอดเชฟมาสเตอร์, เจ้าภาพ สุดยอดเชฟ Just Desserts และเป็นกรรมการของ Universal Kids' ท็อปเชฟจูเนียร์. เจ้าของบ้านเกล เชฟเหล็ก แคนาดา และเป็นเจ้าภาพร่วมของ ฟีด บน FYI

ตำราอาหารเล่มแรกของเธอ นำกลับบ้าน: สูตรอาหารสุดโปรดจากชีวิตแห่งการกินผจญภัยเผยแพร่โดย Grand Central Publishing ในเดือนตุลาคม 2017 ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล IACP สำหรับตำราอาหารทั่วไปยอดเยี่ยม โดยนำเสนอสูตรอาหารที่เข้าถึงได้และเทคนิคอันชาญฉลาดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางรอบโลกของเกล หนังสือเล่มแรกของเกล ไดอารี่ชื่อ Talking With My Mouth เต็มเผยแพร่โดย Hyperion ในเดือนกุมภาพันธ์ 2555

ตั้งแต่ปี 2547 ถึง 2562 เกลเป็นผู้อำนวยการโครงการพิเศษที่นิตยสาร Food & Wine ระหว่างดำรงตำแหน่ง เธอเขียนคอลัมน์รายเดือน ช่วยสร้างซีรีส์วิดีโอ #FWCooks และทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารระดับแนวหน้าของประเทศในด้านกิจกรรมและการริเริ่มเกี่ยวกับเชฟ รวมถึงดูแลงาน F&W Classic ประจำปีที่ Aspen ซึ่งเป็นงานด้านการทำอาหารชั้นนำของอเมริกา ก่อนที่จะทำงานที่ Food & Wine เกลเคยเป็นผู้จัดการกิจกรรมพิเศษของอาณาจักรร้านอาหารของเชฟ Daniel Boulud

เกลเกิดและเติบโตในโตรอนโต ประเทศแคนาดา เกลย้ายไปนิวยอร์กซิตี้ในปี 2542 เพื่อเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่สถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารซึ่งปัจจุบันคือสถาบันสอนทำอาหาร จากนั้นเธอก็ฝึกฝนในครัวของ Le Cirque 2000 ในตำนานและร้านอาหาร Vong ที่แปลกใหม่ และทำงานเป็นผู้ช่วยของ Jeffrey Steingarten นักวิจารณ์อาหารชื่อดังของ Vogue

ในปี 2014 Gail และหุ้นส่วนธุรกิจของเธอ Samantha Hanks ได้ก่อตั้ง Bumble Pie Productions ซึ่งเป็นบริษัทเนื้อหาดั้งเดิมที่อุทิศตนเพื่อการค้นหาและส่งเสริมเสียงผู้หญิงใหม่ๆ ในด้านอาหารและไลฟ์สไตล์ ชุดแรกของพวกเขา สตาร์เพลท—ความร่วมมือกับ Drew Barrymore’s Flower Films and Authentic Entertainment—เปิดตัวในฤดูใบไม้ร่วงปี 2016 ทาง Food Network

นอกจากนี้ เกลยังเป็นผู้สนับสนุนรายสัปดาห์ของ จานออนซ์ และออกรายการ NBC's . บ่อยๆ วันนี้, ABC's อรุณสวัสดิ์อเมริกา, และ ราเชล เรย์ โชว์, ท่ามกลางคนอื่น ๆ. เธอได้รับการแนะนำในสิ่งพิมพ์ต่างๆ เช่น People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times และได้รับการเสนอชื่อให้เป็น #1 Reality TV Judge in America โดย New York Post .

ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556 เกลได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ประกอบการในหอพักที่ Babson College ซึ่งเป็นบทบาทที่ปรึกษาที่เธอทำงานร่วมกับผู้ประกอบการที่เป็นนักศึกษา โดยช่วยพวกเขาพัฒนากิจการเพื่อสังคมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ในเดือนเมษายนปี 2016 เธอได้รับรางวัล Award of Excellence โดย Spoons Across America ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อให้ความรู้แก่เด็กๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของการกินเพื่อสุขภาพ เธอเป็นสมาชิกคณะกรรมการและผู้สนับสนุน City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads และ Institute of Culinary Education

ปัจจุบันเกลอาศัยอยู่ในนิวยอร์กซิตี้กับสามีของเธอ เจเรมี และลูกๆ ของพวกเขา ดาห์เลียและโคเล

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson กลับมาเป็นผู้ตัดสินในฤดูกาลที่สิบสองของ ท็อปเชฟ เป็นผู้ตัดสินซีรีส์ คู่แข่งใน สุดยอดเชฟดวล เป็นผู้ตัดสินซีรีส์ คู่แข่งใน สุดยอดเชฟมาสเตอร์ ซีซั่น 3 ฮิวจ์เป็นเชฟ/เจ้าของ Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South และ The Florence นอกจากนี้ Acheson ยังทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินซีรีส์การแข่งขันการทำอาหารใหม่ล่าสุดของ Bravo สุดยอดเชฟดวล

ฮิวจ์เกิดและเติบโตในออตตาวา แคนาดา เริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย และตัดสินใจทำอาชีพนี้ ตอนอายุ 15 เขาเริ่มทำงานในร้านอาหารหลังเลิกเรียนและเรียนรู้ให้มากที่สุด ทุกวันนี้ ประสบการณ์ของฮิวจ์รวมถึงการทำงานภายใต้เชฟ Rob MacDonald ซึ่งเขาได้เรียนรู้อาหารฝรั่งเศส ไวน์ และมารยาทที่ร้านอาหาร Henri Burger ที่มีชื่อเสียงในออตตาวา เช่นเดียวกับในซานฟรานซิสโกในฐานะเชฟเดอฟู้ดกับเชฟไมค์ เฟนเนลลีที่เมกกะ และต่อมาเป็นการเปิด พ่อครัวใหญ่กับเชฟชื่อดัง Gary Danko ที่ร้านอาหารชื่อเดียวกันของเขา

จากประสบการณ์เหล่านี้ ฮิวจ์ได้พัฒนารูปแบบของตนเองโดยหลอมรวมความงามของภาคใต้เข้ากับรสชาติของยุโรป และเปิดร้านชื่อดังอย่าง Athens, GA, Five & Ten ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 ฮิวจ์ได้เปิด The National ด้วย เพื่อนเชฟ Peter Dale ในปี 2550 ร้านอาหาร Empire State South ในแอตแลนตาของเขาเปิดในปี 2010 และล่าสุดในปี 2014 Hugh เปิดทั้ง Cinco y Diez ในเอเธนส์และ The Florence ในสะวันนา

แนวทางที่สดใหม่ของฮิวจ์ต่ออาหารใต้ทำให้เขาได้รับการยอมรับอย่างมากรวมถึง อาหารและไวน์ Best New Chef (2002) ร้านอาหาร AJC แห่งปี (2007) Rising Star จาก StarChefs.com ในปี 2550 และได้รับรางวัล Mentor Award ในปี 2555 และผู้ได้รับการเสนอชื่อ James Beard หกครั้งสำหรับ Best Chef Southeast (2007, 2008 , 2009, 2010, 2011 และ 2012) และผู้ชนะในปี 2012 เชฟ Mario Batali เลือก Hugh เป็น 1 ใน 100 เชฟร่วมสมัยใน Phaidon Press' Coco: 10 ปรมาจารย์ชั้นนำของโลก เลือก 100 เชฟร่วมสมัย

นอกจากดำเนินกิจการร้านอาหารสามแห่งแล้ว ฮิวจ์ยังตีพิมพ์ตำราอาหารสองเล่มอีกด้วย คนแรกของเขาชื่อ เทิร์นใหม่ในภาคใต้: สร้างสรรค์รสชาติอาหารใต้สำหรับครัวของคุณ ได้รับการตีพิมพ์โดย Clarkson Potter ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2011 และได้รับรางวัล James Beard Award สาขา Best American Cookbook ในปี 2012 เรื่องที่สองของเขามีชื่อว่า Pick a Pickle: 50 สูตรสำหรับของดอง ของทานเล่น และของว่างหมัก ออกมาในฤดูใบไม้ผลิปี 2014 เขากำลังเขียนเล่มที่สามซึ่งมีกำหนดออกในปี 2015

โวล์ฟกัง พัค

โวล์ฟกัง พัค

ชื่อ Wolfgang Puck มีความหมายเหมือนกันกับการต้อนรับร้านอาหารที่ดีที่สุดและเป็นสุดยอดในทุกด้านของศิลปะการทำอาหาร เชฟชื่อดังได้สร้างอาณาจักรที่รวมเอาองค์กรของ Wolfgang Puck ไว้ 3 แห่ง ได้แก่ Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering และ Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

พัคเริ่มทำอาหารเคียงข้างแม่ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เธอเป็นพ่อครัวในเมืองออสเตรียที่เขาเกิด และด้วยกำลังใจของเธอ โวล์ฟกังเริ่มการฝึกอย่างเป็นทางการเมื่ออายุ 14 ปี ในฐานะเชฟหนุ่ม เขาทำงานในร้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฝรั่งเศส รวมถึง Maxim's ในปารีส, Hotel de Paris ในโมนาโก และ L'Oustau de Baumanière ที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวในโพรวองซ์ เมื่ออายุได้ 24 ปี โวล์ฟกังรับคำแนะนำจากเพื่อนคนหนึ่งและออกจากยุโรปไปยังสหรัฐอเมริกา งานแรกของเขาอยู่ที่ร้านอาหาร La Tour ในอินเดียแนโพลิส ซึ่งเขาทำงานตั้งแต่ปี 1973 ถึง 1975

โวล์ฟกังมาที่ลอสแองเจลิสในปี 1975 และได้รับความสนใจอย่างรวดเร็วจากชนชั้นสูงในฮอลลีวูดในฐานะเชฟ และในที่สุดก็เป็นเจ้าของ Ma Maison ในเวสต์ฮอลลีวูด บุคลิกที่มีพลังและความเฉลียวฉลาดในการทำอาหารของเขาที่เชื่อมโยงประเพณีและการประดิษฐ์ขึ้นทำให้ Ma Maison เป็นแม่เหล็กสำหรับคนรวยและมีชื่อเสียง โดยมีโวล์ฟกังเป็นสถานที่ท่องเที่ยวระดับดาวเขามีความเข้าใจโดยกำเนิดเกี่ยวกับศักยภาพของอาหารแคลิฟอร์เนีย และมีบทบาทสำคัญในการได้รับความสนใจในระดับชาติในช่วงปลายทศวรรษ 1970

จาก Ma Maison โวล์ฟกังยังคงสร้างร้านอาหารเรือธงแห่งแรกของเขา Spago ซึ่งเดิมทีตั้งอยู่ในเวสต์ฮอลลีวูดบน Sunset Strip นับตั้งแต่วันเปิดทำการในปี 1982 Spago ก็ประสบความสำเร็จในทันทีและเป็นปรากฏการณ์ด้านการทำอาหาร อาหารซิกเนเจอร์ในยุคแรกๆ ของเขา เช่น พิซซ่าอาหารโอต์ที่โรยด้วยแซลมอนรมควันและคาเวียร์ และลูกแกะ Sonoma กับผักตุ๋นและโรสแมรี่ ทำให้เขาและ Spago อยู่ในแผนที่อาหารรสเลิศ ไม่ใช่แค่ในลอสแองเจลิสแต่ทั่วโลก Wolfgang และ Spago ได้รับรางวัลมากมายในช่วง 18 ปีที่ได้รับความนิยมในเวสต์ฮอลลีวูด รวมถึงการคว้ารางวัล James Beard Foundation Award อันทรงเกียรติสำหรับเชฟดีเด่นแห่งปีสองครั้งในปี 1991 และ 1998 และรางวัล James Beard Foundation สาขาร้านอาหารแห่งปีในปี 1994 . โวล์ฟกังเป็นเชฟเพียงคนเดียวที่ได้รับรางวัลเชฟดีเด่นแห่งปีถึงสองครั้ง

ในปี 1983 หลังจากความสำเร็จของ Spago Puck ได้เปิด Chinois บน Main ในซานตาโมนิกา การแสดงครั้งแรกของเขาต่อประชากรหลากหลายวัฒนธรรมทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนียทำให้เขาทึ่ง โดยเป็นแรงบันดาลใจให้เขาผสมผสานรสชาติและผลิตภัณฑ์เอเชียของโคเรียทาวน์ ไชน่าทาวน์ และไทยทาวน์เข้ากับอาหารฝรั่งเศสและแคลิฟอร์เนียในบรรยากาศการรับประทานอาหารชั้นเลิศ Chinois on Main นำเสนอเมนูฟิวชั่นเอเชียที่สดใหม่และมีจินตนาการซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการทำอาหารฟิวชั่นในอเมริกา

ในปี 1989 โวล์ฟกังเปิดร้านอาหารแห่งที่สามชื่อ Postrio ในโรงแรม Prescott นอก Union Square ในซานฟรานซิสโก Postrio ยังดึงเอาธรรมชาติที่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ของสภาพแวดล้อม อาหารอเมริกันร่วมสมัยที่เน้นส่วนผสมในท้องถิ่น ยังคงได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามในตลาดการทำอาหารที่มีการแข่งขันสูงในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ

ในปีพ.ศ. 2540 โวล์ฟกังได้ย้ายสปาโกไปยังที่ตั้งอันหรูหราบน Cañon Drive ในเบเวอร์ลีฮิลส์ เมนูในเบเวอร์ลี ฮิลส์ของเขาสร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับสถานที่แห่งใหม่ ด้วยการผสมผสานระหว่างอาหารคลาสสิกของ Spago ที่ได้รับการปรับปรุงและสินค้าที่คิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งสร้างสรรค์โดยพรสวรรค์ที่ได้รับรางวัลของผู้จัดการหุ้นส่วน/หัวหน้าเชฟ Lee Hefter และ Executive Pastry Chef Sherry Yard เมนูตามฤดูกาลยังดึงมาจากอาหารจานโปรดในวัยเด็กของ Wolfgang โดยนำเสนออาหารออสเตรียจานพิเศษ เช่น Wienerschnitzel และ Kaiserschmarren เมื่อเร็วๆ นี้ Spago Beverly Hills คว้าสองดาวมิชลินอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ ซึ่งเป็นหนึ่งในสามร้านอาหารในลอสแองเจลิสที่ได้รับรางวัลนี้

ในปี 2549 โวล์ฟกังเปิดร้าน CUT ซึ่งเป็นร้านสเต็กร่วมสมัยที่ตกแต่งอย่างเก๋ไก๋ที่ Beverly Wilshire ซึ่งเป็นโรงแรม Four Seasons ที่มีชื่อเสียง หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งปี CUT ก็ได้รับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ โวล์ฟกังได้เปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารและการกินของชาวอเมริกันด้วยการผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสที่เป็นทางการเข้ากับสุนทรียศาสตร์ที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียและแคลิฟอร์เนียด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด นอกจากนี้ เขายังเปลี่ยนโฉมหน้าของการรับประทานอาหารในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ ครั้งแรกในลอสแองเจลิส จากนั้นในลาสเวกัส ซึ่งเขาเป็นเชฟระดับดาวคนแรกที่สร้างร้านอาหารรสเลิศร่วมสมัย ปูทางให้เชฟชื่อดังคนอื่นๆ และการเปลี่ยนแปลงของเมือง สู่จุดหมายการรับประทานอาหาร

หลังจากเปิด Spago ใน Forum Shops ที่ Caesars ในปี 1992 โวล์ฟกังได้เปิดร้านอาหารเพิ่มอีก 5 แห่ง รวมถึง Chinois ใน Forum Shops ที่ Caesars ในปี 1998 Postrio ที่ The Venetian และ Trattoria del Lupo ใน Mandalay Bay Resort and Casino ในปี 1999 โวล์ฟกัง Puck Bar & Grill ที่ MGM Grand ในปี 2004 และ CUT ที่ The Palazzo ในปี 2008

ตั้งแต่ปี 2544 โวล์ฟกังและกลุ่มอาหารรสเลิศของเขาได้เปิดร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาตั้งแต่แอตแลนติกซิตี (Wolfgang Puck American Grille ที่ Borgata Hotel Casino & Spa ในปี 2549) ถึงเมาอิ (Spago ที่ Four Seasons Resort ในปี 2544) สิ่งเหล่านี้ยังรวมถึง The Source in Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille ที่ MGM Grand Detroit (2007), Spago ที่ The Ritz Carlton, Bachelor Gulch ในโคโลราโด (2007), Five Sixty โดย Wolfgang Puck ที่ Reunion Tower ในดัลลัส (2009 ) และ Wolfgang Puck Bar & Grill ที่ LA Live (2009)

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

เป็นที่รู้จักกันดีในบทบาทของเธอใน ท็อปเชฟ ซีซัน 4, Antonia Lofaso เป็นหนึ่งในเชฟที่อเมริกาชื่นชอบมากที่สุดและแสดงทักษะการทำอาหารของเธอด้วยบุคลิกที่ร่าเริงแบบอิตาลีของเธอ สุดยอดเชฟ: ออลสตาร์.

ล่าสุด โลฟาโซเปลี่ยนจากบุคลิกทางโทรทัศน์มาสู่เจ้าของธุรกิจ และปัจจุบันเป็นหัวหน้าเชฟและเจ้าของตลาดมืดในสตูดิโอซิตี้ แคลิฟอร์เนีย แฟน ๆ ของร้านอาหารของเธอทางฝั่งตะวันตกสามารถสัมผัสประสบการณ์การสร้างสรรค์ของเธอใกล้บ้านมากขึ้น เนื่องจากร้านอาหารใหม่เอี่ยมของเธอ Scopa เปิดประตูในเวนิส แคลิฟอร์เนีย

ด้วยความหลงใหลในการทำอาหารมาตลอดชีวิต Lofaso ไล่ตามความฝันของเธอและจัดการสร้างสมดุลระหว่างอาชีพที่ยุ่งอยู่กับการเป็นพ่อแม่เลี้ยงเดี่ยว เธอแบ่งปันความลับและเคล็ดลับของเธอในหนังสือของเธอ ตำราแม่ยุ่ง เผยแพร่อีกครั้งในหนังสือปกอ่อน

Lofaso เข้าเรียนที่ French Culinary Institute อันทรงเกียรติ และเมื่อสำเร็จการศึกษาก็ได้รับการว่าจ้างที่ร้านอาหาร Spago ของ Wolfgang Puck ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีของ Beverly Hills ภายใต้การให้คำปรึกษาของหัวหน้าเชฟ Lee Hefter Lofaso ได้ขัดเกลาทักษะและเทคนิคของเธอ และใช้เวลาหกปีในการทำงานที่ LA hotspot อันเลื่องชื่อ หลังจากเชี่ยวชาญด้านอาหารที่ Spago แล้ว Lofaso ได้ตัดสินใจอย่างยากลำบากที่จะจากไปและออกผจญภัยครั้งใหม่ ภายในไม่กี่สัปดาห์ เธอได้รับการว่าจ้างจาก SBE ให้ทำงานในครัวที่ Foxtail คลับอาหารค่ำสุดหรูแห่งใหม่ของพวกเขา เมื่อเริ่มต้นบทบาทใหม่ของเธอที่ Foxtail อาชีพของ Lofaso ได้พบกับความเจริญที่ยิ่งใหญ่เมื่อ Bravo โทรมาและคัดเลือกเธอสำหรับซีซั่นที่ 4 ของการแข่งขันทำอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง ท็อปเชฟ. นอกจากประสบการณ์ด้านร้านอาหารและโทรทัศน์แล้ว โลฟาโซยังสามารถรวมเชฟส่วนตัวให้กับดาราดังของฮอลลีวูดในละครได้อีกด้วย

ปัจจุบันเธออาศัยอยู่ที่ลอสแองเจลิสกับลูกสาวของเธอ Xea

อาร์ต สมิธ

อาร์ต สมิธ

กลับไปที่ สุดยอดเชฟมาสเตอร์, เชฟ Art Smith เป็นหัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร่วมของร้านอาหารห้าแห่ง ซึ่งรวมถึง Table fifty-two, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art และ Joanne Tratorria ครั้งหนึ่งเคยเป็นเชฟประจำของโอปราห์ วินฟรีย์ ผู้ได้รับรางวัล James Beard Award สองครั้งได้ปรากฏตัวทางโทรทัศน์เป็นประจำในรายการต่างๆ เช่น Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, เชฟยอดนิยม, และ สุดยอดเชฟระดับปรมาจารย์. บรรณาธิการที่มีส่วนร่วมใน โอ นิตยสารโอปราห์ สมิ ธ ยังเป็นผู้เขียนตำราอาหารที่ได้รับรางวัลสามเล่ม: Back to the Table Kitchen Life: อาหารที่แท้จริงสำหรับครอบครัวที่แท้จริง และ กลับไปสู่ครอบครัว. นอกจากเรื่องอาหารแล้ว การทำบุญเป็นหนึ่งในความหลงใหลในศิลปะ ในปี 2550 เขาได้รับรางวัล Humanitarian of the year จาก James Beard Foundation หลังจากดูตัวเองบน สุดยอดเชฟมาสเตอร์ ฤดูกาลที่ 1 และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน สมิธได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์และลดน้ำหนักได้ 100 ปอนด์ ตอนนี้สมิ ธ เฝ้าดูสิ่งที่เขากิน - มื้อเล็ก ๆ หกมื้อต่อวัน - และวิ่งมาราธอนหลายครั้ง

บรู๊ค วิลเลียมสัน

บรู๊ค วิลเลียมสัน

เกิดและเติบโตในลอสแองเจลิส แคลิฟอร์เนีย บรู๊ค วิลเลียมสัน ได้สร้างประวัติที่น่าประทับใจของบทบาทนำและความสำเร็จ รวมถึงการเป็นเชฟหญิงที่อายุน้อยที่สุดที่เคยทำอาหารที่ James Beard House ชนะ ท็อปเชฟ ฤดูกาลที่ 14 ในชาร์ลสตัน และล่าสุด ครองตำแหน่งผู้ชนะคนแรกของ การแข่งขันชิงแชมป์ ในฤดูใบไม้ผลิปี 2020 บรู๊คเป็นรองแชมป์ ท็อปเชฟ ฤดูกาลที่ 10 ในซีแอตเทิล และยังแข่งขันที่ สุดยอดเชฟดวล.

บรู๊คเริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นผู้ช่วยครูที่สถาบัน Epicurean แห่งลอสแองเจลิส ตามด้วยตำแหน่งครัวแรกของเธอในฐานะผู้ช่วยทำขนมที่ Fenix ​​ที่โรงแรม Argyle ภายใต้การดูแลของเชฟ Ken Frank ที่ได้รับดาวมิชลิน ต่อมา เธอทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้าน Michael's of Santa Monica ของเชฟ Michael McCarty ต่อมาเธอได้แสดงที่ร้านอาหาร Daniel ที่มีชื่อเสียงโดย Daniel Boulud ในนิวยอร์กซิตี้ สองปีต่อมา วิลเลียมสันได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวคนแรกของเธอที่ร้านอาหาร Boxer ที่มีชื่อเสียงในลอสแองเจลิส จากนั้น เธอก็เปิดร้าน Zax ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับ Brentwood ในตำแหน่ง Executive Chef ซึ่งเธอเริ่มพัฒนาอาหารขึ้นชื่อที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแคลิฟอร์เนีย และได้พบกับสามีและหุ้นส่วนทางธุรกิจของเธอ Nick Roberts

ในปี 2014 ทั้งคู่ได้เปิดตัว Playa Provisions ซึ่งเป็นแนวคิดแบบสี่ในหนึ่งเดียวซึ่งมีตลาดแบบหยิบแล้วไปรับประทาน King Beach ร้านไอศกรีมฝีมือดี Small Batch ร้านอาหารทะเล Dockside และบาร์วิสกี้ที่เป็นกันเอง ธัญพืช

บรู๊คทำงานร่วมกับโรเบิร์ตส์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ และดูแลทั้งหน้าบ้านและหลังบ้าน นำพรสวรรค์ของเชฟไปร่วมกิจกรรมและเทศกาลอาหารและระดับท้องถิ่นและระดับชาติ และเข้าร่วมในกิจกรรมการกุศลกับ No Kid Hungry เป็นประจำ

คริส "CJ" เจคอบสัน

คริส "CJ" เจคอบสัน

C.J. Jacobson ที่เกิดในออเรนจ์เคาน์ตี้ เติบโตขึ้นมาค่อนข้างไม่สนใจอาหาร แต่ประสบการณ์ชีวิตอันมั่งคั่งของเขาในที่สุดก็มาบรรจบกันเพื่อสร้างความทุ่มเทอย่างแรงกล้าในการทำอาหาร งานฝีมือของเขาได้รับการอธิบายได้ดีที่สุดว่า "ขัดเกลาแบบชนบท" และเกี่ยวข้องกับความเคารพอย่างลึกซึ้งสำหรับวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีฤดูกาลมากเกินไปซึ่งเขานำเข้ามาในครัวของเขาที่ Girasol ใน Studio City รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเขาได้ร่วมมือกับ Jorge Pultera อดีตผู้จัดการที่ The Ivy, Koi และ Red O.

จาคอบสันเป็นหนึ่งในการแข่งขันที่ดีเสมอมา แม้กระทั่งก่อนแสดง ท็อปเชฟ. เขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยเปปเปอร์ดีนในมาลิบูด้วยทุนการศึกษาวอลเลย์บอล สร้างทีมวอลเลย์บอลแห่งชาติของสหรัฐฯ และพลาดโอกาสในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 2000 ที่ซิดนีย์ แต่อาชีพวอลเลย์บอลอาชีพพาเขาไปที่เบลเยียม อิสราเอล และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเขาค้นพบว่าอาหารอาจน่าตื่นเต้นและสร้างแรงบันดาลใจ หลังจากกลับมาเล่นวอลเลย์บอลในแอล.เอ. จาค็อบสันได้ใช้เวลาสามวันกับร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวมิชลินในซานตา โมนิกา ซึ่งเขาตระหนักว่าห้องครัวจะเป็นเวทีต่อไปที่เขาจะแข่งขัน เขาลงทะเบียนเรียนที่วิทยาลัยศิลปะการประกอบอาหาร Le Cordon Bleu ในพาซาดีนา จบการศึกษาในปี 2547 งานอาชีพครั้งแรกของจาคอบสันคือการทำอาหารที่ Axe ร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงพร้อมเมนูแคลิฟอร์เนียที่ขับเคลื่อนด้วยส่วนผสม เขาไปทำงานทั่วลอสแองเจลิสและเป็นเชฟส่วนตัวสำหรับแขก VIP เช่น Arianna Huffington และครอบครัว Marciano ของ Guess

การแข่งขันกับโรคมะเร็งไม่ได้ทำให้ยาโคบสันช้าลง แต่เติมพลังให้กับการทำอาหารและความรักในชีวิต หลังจากการปรากฏตัวครั้งแรกของเขาใน ท็อปเชฟ ในปี 2550 เขาเข้ารับตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ The Yard ซึ่งเป็นแกสโตรผับในเมืองเวนิส ในปีถัดมา เจคอบสันได้เข้าร่วมทัวร์เชฟที่มีชื่อเสียงของเจมส์ เบียร์ด ในปี 2012 เขาได้แสดงที่ร้านอาหาร Noma ในโคเปนเฮเกนที่มีชื่อเสียงระดับโลก

เมื่อเขาไม่อยู่ในครัว จาค็อบสันชอบดนตรีและเพิ่งค้นพบความหลงใหลในเกมวอลเลย์บอลอีกครั้ง แต่เวลาว่างนั้นหายาก เนื่องจากเชฟวัย 37 ปีผู้อุทิศตนทุ่มเทให้กับการศึกษาและเตรียมอาหาร

เดล ทัลเด

เดล ทัลเด

เชฟ Dale Talde เข้าแข่งขันสองครั้งที่ ท็อปเชฟ ในซีซันที่สี่ในชิคาโก และซีซันที่แปด All-Stars ในนิวยอร์กซิตี้ เขาก็กลับเข้าครัวไปแข่ง สุดยอดเชฟดวล. ความหลงใหลในการทำอาหารของ Dale เริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อยในชิคาโกบ้านเกิดของเขา ซึ่งเขาได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารร่วมกับแม่ของเขาในครัว ลูกชายผู้ภาคภูมิใจของผู้อพยพชาวฟิลิปปินส์ เขาเติบโตขึ้นมาในมรดกทางวัฒนธรรมของครอบครัว ในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินกับชีวิตแบบเด็กอเมริกันทั่วไป

Dale นำประสบการณ์เอเชีย-อเมริกันอันโดดเด่นนี้มาปรับใช้กับเมนูและแนวคิดการบริการของเขา ความผูกพันกับวัฒนธรรมและศิลปะของเขาเป็นเส้นด้ายที่แข็งแกร่งและละเอียดอ่อนในการสร้างสรรค์ทั้งหมดของเขา ในเดือนกันยายนปี 2015 Dale ได้เผยแพร่ตำราอาหารเล่มแรกของเขา เอเชียน อเมริกัน, มารีวิวรัวๆ นอกเหนือจากอาหารเอเชียอเมริกันแล้ว เขายังเปิดและให้คำปรึกษาเกี่ยวกับโครงการที่เน้นอาหารกวางตุ้ง อาหารญี่ปุ่น อาหารอิตาเลียน บาร์และปิ้งย่างแบบดั้งเดิม บนดาดฟ้า และไนท์คลับ เขาเป็นผู้สร้างและนักประดิษฐ์ด้วยหัวใจ เขาขับเคลื่อนกระบวนการสร้างสรรค์ให้กับบริษัท Food Crush Hospitality ในปี 2019 Dale ได้เปิดร้าน Goosefeather ที่ Tarrytown House Estate ในนิวยอร์ก และในปีถัดมา ร้านก็ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดของ Esquire ในอเมริกา หนึ่งในโครงการที่จะเกิดขึ้นของเขา ได้แก่ การเปิด Talde Noodle and Dumpling ในอาคารผู้โดยสาร B ของอาคารผู้โดยสาร B ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ของสนามบิน LaGuardia

เขายังได้แข่งขันใน หั่นแล้ว, เชฟเหล็ก อเมริกา, มีดต่อสู้ และเป็นหัวหน้าผู้พิพากษาใน มีดต่อสู้ ซีซั่น 4 และกรรมการรับเชิญทั้งคู่ หั่นแล้ว และ ตี Bobby Flay. ด้วยความสัมพันธ์อันดีกับสื่อ Dale จึงเป็นมากกว่าการสร้างแนวคิดแบบอิฐและปูน และเขียนบทภาพยนตร์ พัฒนาการแสดง และสร้างเนื้อหาที่สร้างสรรค์สำหรับแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย และอื่นๆ

David Burke

David Burke

David Burke เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกชั้นนำในการทำอาหารอเมริกันในปัจจุบัน ทำให้เส้นแบ่งระหว่างเชฟ ศิลปิน ผู้ประกอบการ และนักประดิษฐ์ไม่ชัดเจน ความหลงใหลในส่วนผสมและศิลปะของอาหารเป็นแรงผลักดันให้อาชีพการงาน 30 ปีที่โดดเด่นด้วยความคิดสร้างสรรค์ เสียงไชโยโห่ร้อง และการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ปฏิวัติวงการและเทคนิคการทำอาหาร ความหลงใหลในอาหารและอุตสาหกรรมร้านอาหารของเขาไม่มีวี่แววว่าจะชะลอตัวลง

เบิร์คสำเร็จการศึกษาจาก Culinary Institute of America และหลังจากนั้นไม่นานก็เดินทางไปฝรั่งเศส ซึ่งเขาได้ทำงานหลายขั้นตอนร่วมกับเชฟที่มีชื่อเสียง เช่น Pierre Troisgros, Georges Blanc และ Gaston Lenôtre ความเชี่ยวชาญด้านเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสของ Burke ได้รับการยืนยันเมื่ออายุ 26 ปี เขาได้รับรางวัล Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของชาวฝรั่งเศสสำหรับทักษะและความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่มีใครเทียบได้กับอาหารพื้นเมืองของเขา เบิร์กกลับมาที่สหรัฐอเมริกาในฐานะพ่อครัวระดับสูงของ Waldy Malouf ที่ La Cremaillere จากนั้นไปที่ Charlie Palmer ที่ The River Café ซึ่งเขาได้ขึ้นเป็นหัวหน้าพ่อครัวและได้รับสามดาวจาก The New York Times.

ในปี 1992 เบิร์กได้เปิด Park Avenue Café ร่วมกับอลัน สติลแมน ซีอีโอของ Smith & Wollensky จากนั้นในปี 1996 เขาได้ดำรงตำแหน่งรองประธานฝ่ายพัฒนาการทำอาหารของ Smith & Wollensky Restaurant Group เบิร์กได้รับรางวัล Nippon Award of Excellence ของญี่ปุ่น, รางวัล Robert Mondavi Award of Excellence และรางวัล August Escoffier Award ของ CIA Nation's Restaurant News ยกให้ Burke เป็นหนึ่งใน 50 Top R&D Culinarians และ Time Out New York ให้เกียรติเขาในฐานะ "Best Culinary Prankster" ในปี 2546 ในเดือนพฤษภาคม 2552 เบิร์กได้รับการแต่งตั้งให้เป็น Who's Who of Food & Beverage in America โดย James Beard Foundation ในเดือนเดียวกันนั้น เขายังได้รับรางวัล Menu Masters อันโดดเด่นจาก Nation's Restaurant News ทำให้เขาเป็นหนึ่งในนักประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่โด่งดังที่สุดของประเทศ

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2555 เบิร์กได้รับเกียรติจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่มหาวิทยาลัยจอห์นสันแอนด์เวลส์ด้วยรางวัล Distinguished Visiting Chef Award ซึ่งมอบให้กับเชฟผู้ทรงอิทธิพลและมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก ในเดือนพฤศจิกายน 2555 เขาได้รับเลือกให้เป็นภัตตาคารแห่งปีจากสมาคมร้านอาหารแห่งนิวเจอร์ซีย์ ในเดือนเดียวกันนั้น เขาได้รับรางวัล Concierge Choice Award ซึ่งเป็นการฉลองให้กับการต้อนรับที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ และได้รับรางวัลเชฟที่ดีที่สุด ในปี 2013 เบิร์กได้รับการเสนอชื่อให้เป็น "Best Chefs America" ​​ซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐานใหม่ในการทำอาหารอเมริกัน โดยที่เชฟจะตั้งชื่อเพื่อนร่วมงานที่สร้างแรงบันดาลใจและน่าประทับใจที่สุดในธุรกิจนี้ ในปี 2013 David Burke Group ได้รับการยอมรับจากนิตยสาร Restaurant Hospitality ว่าเป็นหนึ่งใน "บริษัทที่มีแนวคิดหลากหลายที่เจ๋งที่สุดในประเทศ" บทความนี้เน้นย้ำถึงบริษัทร้านอาหารที่มีแนวคิดทางธุรกิจที่น่าอิจฉาซึ่งคนอื่นๆ แทบรอไม่ไหวที่จะทำซ้ำ นอกจากนี้ยังอ้างอิงถึงวิสัยทัศน์ที่สร้างสรรค์ของเชฟเบิร์กมากมาย ตั้งแต่ทาวน์เฮาส์ David Burke ไปจนถึง David Burke Fishtail จาก Burke in the Box ไปจนถึงบ้านของ David Burke

พรสวรรค์มากมายของ Chef Burke ได้รับการจัดแสดงทางโทรทัศน์เมื่อเร็ว ๆ นี้รวมถึงซีซันที่สองของ สุดยอดเชฟมาสเตอร์, จุดรับแขกบน ทุกวันกับราเชล เรย์ แสดงและเป็นที่ปรึกษาให้กับ Brian Nolt ผู้กลั่น Breckenridge Bourbon ในซีรีส์โทรทัศน์ธุรกิจขนาดเล็กของ Bloomberg เมนเทอร์. ในปี 2013 เขากลับมาในซีซันที่ห้าของ สุดยอดเชฟมาสเตอร์.

การมองเห็นของ Burke ในฐานะเชฟผู้มีชื่อเสียงยังนำไปสู่ตำแหน่งที่ปรึกษากับโรงแรม สายการเดินเรือ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ล่าสุด เขาได้รับเชิญให้เข้าร่วม Holland America Line Culinary Council ร่วมกับเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter และ Elizabeth Falkner ในตำแหน่งนี้ เบิร์กจะให้คำปรึกษาเกี่ยวกับความคิดริเริ่มด้านการทำอาหารของเรือสำราญ ซึ่งรวมถึงโปรแกรมการตกแต่งศูนย์ศิลปะการประกอบอาหาร และจัดเตรียมสูตรอาหารเฉพาะตัวซึ่งจะนำเสนอบนเรือทั้ง 15 ลำ ในปี 2546 เบิร์คร่วมมือกับ Donatella Arpaia เพื่อเปิด davidburke & donatella (ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ David Burke Townhouse ซึ่งเขาเป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียว) ในปีพ.ศ. 2548 David Burke ได้ที่ร้าน Bloomingdale's ซึ่งเป็นร้านอาหารสองแนวคิดที่นำเสนอทั้ง Burke Bar Café ที่ให้บริการเต็มรูปแบบด้านหนึ่งและ Burke in the Box แนวคิดการรับประทานอาหารในที่อื่นๆ

ในปี พ.ศ. 2549 เบิร์คได้เปิดห้องพรีเมียร์เฮาส์ของเดวิด เบิร์กในโรงแรมเจมส์ ชิคาโก คอลเลกชั่นร้านอาหารของเขายังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในปีเดียวกันนั้นเอง เมื่อเขาซื้ออาชีพทำอาหารภายใต้ผู้ก่อตั้ง Markus และ Hubert Peter กิจการต่อไปของเขารวมถึง David Burke Prime ที่ Foxwoods Resort Casino ในคอนเนตทิคัตและ David Burke Fishtail ในแมนฮัตตันซึ่งทั้งคู่เปิดในปี 2008 ในเดือนกุมภาพันธ์ 2011 เขาเปิด David Burke Kitchen ที่ The James Hotel New York ใน SoHo นำสไตล์แปลก ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา สู่ใจกลางเมืองแมนฮัตตัน

ในปี 2013 Burke ประสบความสำเร็จอย่างมากในการขยายอาณาจักรร้านอาหารของเขาและยกระดับความร่วมมือกับบริษัทที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ในช่วงฤดูร้อนปี 2013 เขาได้เปิดบาร์เบคอนของ Burke ในโรงแรม James Hotel Chicago ซึ่งเป็นแซนวิชระดับไฮเอนด์และแนวคิด "ไป-กลับ" ที่มีเบคอนชั้นเยี่ยมจากช่างฝีมือและฝีมือเยี่ยมจากทั่วประเทศ BBB นำเสนอ "Handwiches" อันเป็นเอกลักษณ์ของ Burke ซึ่งเป็นแซนวิชขนาดเท่าฝ่ามือที่อัดแน่นด้วยส่วนผสมที่สดใหม่อย่างสร้างสรรค์ เช่นเดียวกับสลัดและขนมหวาน ทั้งหมดมีเบคอนเป็นส่วนประกอบในบางรูปแบบ ในปี 2014 Burke จะนำแนวคิด SoHo ของเขาที่ชื่อ David Burke Kitchen ซึ่งนำเสนออาหารสมัยใหม่แบบบ้านไร่ไปยังเมืองสกีรีสอร์ทของ Aspen รัฐโคโลราโด

ระหว่างดำรงตำแหน่งที่ The River Café เบิร์คเริ่มทดลองส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจ นวัตกรรมการทำอาหารชิ้นแรกของเขา รวมถึง Pastrami Salmon (มีจำหน่ายแล้วที่ Acme Smoked Fist) น้ำมันปรุงแต่งและทาร์ทาร์ทูน่า ซึ่งเป็นการปฏิวัติเทคนิคการกิน ในช่วงระยะเวลา 12 ปีที่ Park Avenue Café เบิร์คได้สร้าง GourmetPops อมยิ้มชีสเค้กพร้อมเสิร์ฟ แนวคิด Can o' Cake ของเขา ซึ่งใช้เค้กผสม อบ และรับประทานจากกระป๋องแบบพกพาทั่วร้าน ล่าสุด เขาได้ร่วมมือกับ 12NtM เพื่อสร้างเครื่องดื่มสปาร์กลิงไม่มีแอลกอฮอล์สองชนิด ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกระดับกูร์เมต์ เช่น Whole Foods และที่สาขาในนิวยอร์กของเขา นอกจากนี้ เบิร์คยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในด้านการทำอาหาร ซึ่งเป็นแนวทางในการทำอาหารที่ผสมผสานศิลปะการทำอาหารเข้ากับเทคโนโลยีด้านอาหารด้วยเหตุนี้ เขาเป็นหัวหน้าที่ปรึกษาด้านการทำอาหารของกลุ่มผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติของ Skinny Eats

ในปี 2554 เบิร์คได้รับเกียรติสูงสุดที่มอบให้กับนักประดิษฐ์: สิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา ได้รับรางวัลสำหรับเขาสำหรับกระบวนการพิเศษที่เขาใช้เกลือหิมาลัยสีชมพูเพื่อทำให้สเต็กแห้ง เบิร์ควางแนวกำแพงห้องแห้งของเขาด้วยอิฐของ alt ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่เนื้อวัวและทำให้มันนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ สเต็กของ Burke สามารถอบแห้งได้ทุกที่ตั้งแต่ 28 ถึง 55, 75 หรือแม้กระทั่งนานถึง 100 วันโดยใช้กระบวนการนี้

ตำราอาหารเล่มแรกของเบิร์ค ทำอาหารกับ David Burkeและครั้งที่สองของเขา คลาสสิกอเมริกันคลาสสิกของ David Burke เปิดตัวในเดือนเมษายน พ.ศ. 2549 ปัจจุบันเขากำลังทำงานในหนังสือเล่มที่สามซึ่งมีกำหนดออกในปี พ.ศ. 2558


เชฟฮิวจ์ แอจิสัน อธิบายอาหารใต้อย่างซับซ้อนถึง 8217

ใครก็ตามที่ได้สังเกต Hugh Acheson เป็นผู้พิพากษาใน ท็อปเชฟ สามารถยืนยัน toque ที่ได้รับรางวัลไม่ได้เป็นเพียงโรงไฟฟ้าในการทำอาหาร แต่ยังมีเสน่ห์และมีไหวพริบที่จะคาดคิดด้วย เชฟที่เกิดในแคนาดาเริ่มทำงานเป็นเครื่องล้างจานเมื่ออายุ 15 ปี ก่อนจะไปฝึกอบรมที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง รวมถึงร้าน Café Henry Burger อันเก่าแก่ของควิเบก ซึ่งเขาได้เรียนรู้อาหารฝรั่งเศส ไวน์ และมารยาทจากเชฟ Rob McDonald

หลังจากทำงานในบทบาทเชฟซูซูและเชฟเดอครัวในซานฟรานซิสโก แอจิสันก็ย้ายไปอยู่กับแมรี่ คูน ภรรยาของเขาที่บ้านเกิดของเธอที่เอเธนส์ รัฐจอร์เจีย ซึ่งเขาได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาที่ชื่อ Five & Ten ในปี 2000 เขาได้ไปต่อตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เพื่อเปิด The National (และ Cinco y Diez ที่ปิดให้บริการในขณะนี้) ในเอเธนส์ Empire State South ในแอตแลนต้า และ The Florence ในสะวันนา ระหว่างดูแลครัวเหล่านี้ทั้งหมด Acheson ได้เข้าแข่งขันในฤดูกาลที่ 3 ของ สุดยอดเชฟมาสเตอร์ และทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินในฤดูกาลที่ 9 ถึง 12 ของ ท็อปเชฟ, เช่นเดียวกับ สุดยอดเชฟดวล.

ตำราอาหารเล่มแรกของเขา เทิร์นใหม่ในภาคใต้: รสชาติใต้ที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่สำหรับครัวของคุณได้รับรางวัล 2012 James Beard Foundation Award สำหรับตำราอาหารยอดเยี่ยมในสาขา “American Cooking” (แอจิสันยังเป็นผู้ชนะรางวัล “เชฟยอดเยี่ยม: ตะวันออกเฉียงใต้” ของเจมส์ เบียร์ดในปี 2555 ด้วย) ผลงานชิ้นที่สองของแอจิสัน Pick a Pickle: 50 สูตรสำหรับผักดอง ของอร่อย และของว่างหมักออกมาเมื่อฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา

เชฟ Acheson's ใช้แซนวิชชีส Pimento คลาสสิก Photo มารยาทของ Rinne Allen

หลังจากสาธิตการทำอาหารด้วยถั่วฟาวาที่งาน Austin Food & Wine Festival ปี 2015 พ่อของลูกหกคน (ลูกสองคนและร้านอาหารสี่แห่ง) ได้พูดคุยกับเราเกี่ยวกับโครงการล่าสุดของเขา — ปรับปรุงหลักสูตรคหกรรมศาสตร์ในเขตการศึกษาในท้องถิ่นของเขา ตำราอาหารเล่มที่สาม, The Broad Fork: สูตรอาหารสำหรับโลกกว้างของผักและผลไม้และบอกต่อว่าการทำอาหารปักษ์ใต้ไปไกลกว่าไก่ทอดและบิสกิตมาก

คุณเริ่มทำงานในครัวตั้งแต่อายุยังน้อย ความรักในอาหารของคุณเริ่มต้นที่บ้านหรือไม่?
ใช่ ตอนฉันอายุ 15 ฉันเริ่มทำงานหลังเลิกเรียนในร้านอาหารต่างๆ ไม่ใช่ร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมเสมอไป แต่คุณเรียนรู้บางสิ่งได้ทุกที่ มันเป็นแค่งานจริงๆ แต่มันเฟื่องฟูในสิ่งที่ฉันรัก ฉันไม่ได้ถูกเลี้ยงดูมาในครอบครัวการกินมากนัก อาหารมีความพอดีและปะทุเล็กน้อยในอาหาร แต่ฉันถูกเลี้ยงดูมาโดยพ่อเลี้ยงเดี่ยว ดังนั้นเราจึงกินถั่วแว็กซ์สีเหลืองกระป๋องและแท่งปลาจำนวนมาก และฉันมีพี่สาวสามคน เราผ่านไปได้ แต่ฉันจะไม่พูดว่าเรากำลังลิ้มลองอาหารอันโอชะของชีวิต

การเติบโตในแคนาดามีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารที่คุณทำหรือไม่?
มันมีแน่นอน ฉันคิดว่าสิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่ยังคงปรากฏชัดเจนในแคนาดา ซึ่งฉันมาจากในออตตาวาและมอนทรีออล ก็คือฤดูกาลมีความสำคัญจริงๆ ฉันคิดว่าฤดูกาลได้กลายเป็นที่ประทับบนอาหารของฉันและรูปแบบของอาหารที่ฉันทำเร็วมาก และนั่นเป็นเพียงสิ่งสำคัญในโลกของส่วนผสม — ทำให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจสิ่งที่ฤดูกาลกำลังนำเข้ามา มีมากมายในโลกนี้ตลอดเวลา แต่ฉันคิดว่าเรามีความเกี่ยวข้องกับอาหารจริงๆ เมื่อเราเลือกมะเขือเทศที่ สุกที่สุดในเดือนสิงหาคม และรอผลแอปเปิลในเดือนตุลาคมอย่างใจจดใจจ่อ

คุณกลับไปแคนาดาบ่อยๆเพื่อเยี่ยมชมหรือไม่?
ฉันทำ. พ่อของฉันยังคงอาศัยอยู่ที่นั่น ฉันจึงขึ้นไปที่นั่น ทางเหนือของโตรอนโต เรามีกระท่อมสำหรับครอบครัวที่เราใช้เวลาช่วงฤดูร้อน และฉันพยายามที่จะได้รับมอนทรีออลอย่างน้อยปีละครั้งและโตรอนโตและควิเบกซิตี้ ฉันใช้เวลาเล็กน้อยออกไปทางตะวันตกในแวนคูเวอร์และคาลการี มันเยี่ยมมากที่นั่น ฉันเคยอาศัยอยู่ที่นี่มาเป็นเวลานานแล้ว แต่ฉันก็ยังรักแคนาดามาก

มีประเพณีการทำอาหารของแคนาดาที่คุณต้องการให้รัฐยอมรับหรือไม่?
ควิเบกมีประเพณีที่น่าอัศจรรย์ของชีสที่ยอดเยี่ยม ฉันคิดว่าสหรัฐฯ กำลังดีขึ้นมากด้วยชีสฝีมือเยี่ยม และสนับสนุนเกษตรกรรายย่อยและโรงรีดนมที่ทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่ แต่พวกเขามีชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จำนวนมากในควิเบกซึ่งคุณไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่นในอเมริกาเหนือเนื่องจากข้อบังคับด้านสุขภาพที่เข้มงวด

ฟลอเรนซ์, Photo มารยาทของ Emily B. Hall

คุณจะบอกว่าคุณเคยเห็นวัฒนธรรมอาหารภาคใต้เปลี่ยนแปลงไปตลอดหลายปีที่ผ่านมาได้อย่างไร
รู้ไหม ฉันมาที่นี่เมื่อ 20 ปีที่แล้วและไม่ค่อยรู้เรื่องอาหารใต้มากนัก แต่ความงามของอาหารปักษ์ใต้นั้นมีความลึกซึ้งอย่างน่าทึ่ง มีการจัดทำเป็นเอกสารและเรื่องราวและมีประวัติความเป็นมา มันไม่ใช่ประวัติศาสตร์ที่สวยงามเสมอไป — เป็นประวัติศาสตร์ที่โหดร้ายมากมาย อาหารปักษ์ใต้จำนวนมากถูกนำมาไว้บนหลังทาส แต่ฉันได้เรียนรู้ที่จะเคารพจังหวะของสภาพแวดล้อมเกษตรกรรมที่เราอาศัยอยู่อย่างแท้จริงและคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของภาคใต้ที่อาหารของเรามีพื้นฐานมาจาก แต่ฉันก็เข้าใจดีว่าอาหารปักษ์ใต้ยังคงถูกสำรวจและยังคงกำหนดอยู่ แต่ฉันคิดว่าความคิดที่แท้จริงที่สุดคือการให้ความเคารพต่อประวัติศาสตร์ของอาหาร แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้ลงทุนในขอบเขตท้องถิ่นของคุณเสมอ

คุณจะนิยามอาหารใต้เป็นการส่วนตัวว่าอย่างไร?
นั่นเป็นเรื่องใหญ่ มันเป็นระดับภูมิภาคมากและฉันคิดว่าเราเริ่มเห็นว่าลัทธิภูมิภาคกำหนดอย่างเป็นรูปธรรมมากขึ้น อาหาร Acadian และ Cajun และ Creole นั้นแตกต่างกันมากภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของตัวเอง และจอร์เจียในชนบทต่ำนั้นแตกต่างไปจากชนบทในเซาท์แคโรไลนาและจอร์เจียบนที่ราบ ซึ่งใกล้กับแนวเทือกเขาแอปพาเลเชียนที่ฉันอาศัยอยู่ จะถูกกำหนดโดยอาหารที่แตกต่างกันที่นั่น สำหรับฉันแล้ว อาหารปักษ์ใต้เป็นปฏิกิริยาตอบสนองต่อสิ่งที่มีอยู่จริงในท้องทุ่ง และเป็นอาหารที่มีพื้นฐานมาจากการเอาตัวรอด ความฉลาด และความเรียบง่ายเสมอมา แต่การทำอาหารง่ายๆ เป็นเรื่องที่ยากมาก ดังนั้นการทำผักกระหล่ำปลีที่สวยงามจึงไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด แต่ได้แรงบันดาลใจมาค่อนข้างง่าย อาหารปักษ์ใต้คืออะไร ไม่ใช่ คือถังไก่ทอดและถังบิสกิต นั่นเป็นเพียงอาหารสะดวกซื้อทั่วประเทศ บางทีมันอาจได้รับแรงบันดาลใจจากบางสิ่งในอาหารภาคใต้บ้าง แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ผู้คนกินเมื่อ 150 ปีก่อน และถ้าเป็นเช่นนั้น มันก็สมดุลกับผักสีเขียวจำนวนมาก มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และ succotash และ purloo [สตูว์หนา] และสิ่งต่าง ๆ เหล่านี้ทั้งหมดที่จะทำให้เป็นอาหารที่มีเหตุมีผล - ไม่ใช่แค่โปรตีนและแป้ง

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ส่วนที่เหลือของโลกหันมารับประทานอาหารใต้มากขึ้นกว่าเดิม สิ่งที่คุณจะแอตทริบิวต์ที่?
ฉันคิดว่ามีรางที่สามในทุกสิ่งที่เกิดขึ้นตอนนี้ เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นจริงๆ เราผ่านเวลามาอย่างยาวนานในด้านอาหาร ซึ่งมีความนับถือต่ออาหารฝรั่งเศส อาหารอิตาเลียน และอาหารญี่ปุ่น แต่ตอนนี้เราตระหนักดีว่าในสวนหลังบ้านของเรา มีประวัติการทำอาหารอันยาวนานให้เราได้สำรวจที่ยืนยง ด้วยข้อดีของตัวเอง และเราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันกับทุกสิ่งในโลกได้ และฉันคิดว่าเราผ่านความยากลำบากของอาหารฟิวชันและมันฝรั่งบดวาซาบิและสิ่งต่างๆ เช่นนั้น และตอนนี้เราก็สนุกกับการสำรวจอาหารของเราเองอย่างทั่วถึง และอาหารอเมริกันที่แท้จริงคืออะไร

แห่งชาติ, Photo มารยาทของ Rinne Allen

การคาดการณ์แนวโน้มอาหารของคุณสำหรับปีนี้เป็นอย่างไร?
ฉันคิดว่าเราเห็นผักมีบทบาทสำคัญมากขึ้น ฉันคิดว่าเรากำลังหลีกหนีจากความคิดที่บริสุทธิ์ของอาหารมังสวิรัติ และมุ่งไปสู่การรับประทานอาหารที่เน้นผักเป็นหลัก นั่นหมายความว่าเนื้อผักอยู่ตรงกลางจาน แต่ก็ยังมีเนื้ออยู่ตรงนั้น ฉันคิดว่านั่นเป็นความคิดที่ก้าวหน้าจริงๆ ฉันคิดว่ามันบังคับให้เรากินมากขึ้นตามฤดูกาล และบังคับให้เราส่งเสริมการทำฟาร์มที่ดีและส่งเสริมให้เรากินเนื้อสัตว์น้อยลงเล็กน้อย และฉันไม่ต่อต้านเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน ฉันชอบสเต็กและไก่ที่ดีจริงๆ และอะไรทำนองนั้น แต่ฉันคิดว่าหมอของเราจะขอบคุณเราที่กินน้อยกว่าที่เคย แบ่งตามสัดส่วน และฉันคิดว่าระบบการทำฟาร์มมีความยั่งยืนมากขึ้น ในระยะยาว หากเราสามารถเริ่มพึ่งพาโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในอาหารของเราได้น้อยลง

อะไรจะเกิดขึ้นในอนาคตสำหรับคุณ?
ฉันมีหนังสือที่จะออกในเดือนพฤษภาคมที่เรียกว่า ส้อมกว้าง (12 พ.ค.) และนั่นคืออาหารที่เน้นผักเป็นหลักและวิธีการใช้ทุกอย่างในกล่อง CSA [community-sorted agriculture] ของคุณ การดูวิธีการใช้ก้านหัวผักกาดทั้งหมดของคุณและวิธีการปรุงอาหารต่างๆ กับสิ่งต่างๆ เช่น kohlrabi ที่คนใส่กล่องแล้วลืมไปว่าอยู่ตรงนั้นและลิ้นชักผลิตผลก็แย่ เป็นเพียงวิธีการที่น่ายินดีในการดูทุกสิ่งที่จะอยู่ในกล่องผลิตผลของคุณหรือที่ตลาดของเกษตรกรและพยายามให้คนทำอาหารด้วยทั้งหมด ดังนั้นหน่อไม้ฝรั่งที่ไหม้เกรียมและพองอย่างสวยงามด้วยไข่ลวกและโรเมสโกและปลายข้าวหิน - นั่นคืออาหาร เป็นมากกว่าหน่อไม้ฝรั่งธรรมดาๆ สามารถปรับเปลี่ยนเป็นอาหารเย็นเต็มรูปแบบที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย

จากนั้น ฉันกำลังปรับปรุงหลักสูตร “home ec” และค้นหาว่าจริงๆ แล้วทักษะชีวิตแบบใดที่เด็กๆ ต้องการ และสามารถเรียนรู้ได้เมื่ออายุ 10, 11 และ 12 ขวบ และทักษะใดที่จะติดอยู่กับพวกเขาที่พวกเขาวางใจได้เมื่อ พวกเขาอายุ 20 ปี ไม่ว่าจะหมายถึงการลวกไข่อย่างสมบูรณ์หรือทำน้ำสลัดตั้งแต่ต้น หรือเรียนรู้วิธีตัดกางเกง ทักษะชีวิตที่เรียบง่าย มันใช้หลักสูตรคหกรรมศาสตร์ในปัจจุบันจริงๆ แต่ทำให้สำหรับคนรุ่นใหม่ เพราะฉันคิดว่าทักษะเหล่านั้นมากมายทำให้เด็กๆ ลืมไป เช่นเดียวกับที่ฉันลืมพีชคณิต พวกเขาลืมสิ่งที่เรียนรู้จากที่บ้าน ec. ฉันแค่อยากให้ทักษะชีวิตแก่พวกเขาเพื่อสร้างคนรุ่นที่รู้วิธีการทำบางสิ่งจริงๆ

และนี่คือโปรแกรมที่คุณหวังว่าจะเปิดตัวทั่วประเทศหรือไม่
ในภาพใหญ่ที่สวยงามใช่ ตอนนี้เราหวังว่าจะเปิดตัวในเขตการศึกษาเอเธนส์-คลาร์กเคาน์ตี้ เรามีเขตการศึกษาที่น่าตื่นตาตื่นใจที่นี่ พวกเขาคิดไปข้างหน้ามากและเราแค่พยายามบุกเข้าไปในชุมชนของเราก่อนแล้วจึงแยกสาขาออกจากที่นั่น ตอนที่ฉันอายุ 20 ปีและกำลังดิ้นรนกับงบประมาณเพียงเล็กน้อยในมหาวิทยาลัย ฉันเคยทำอาหารให้คนจำนวนมากเพราะฉันรู้วิธี และฉันต้องการให้แน่ใจว่าเกือบทุกคนในสังคมสามารถคิดออกว่าอาหารที่บริสุทธิ์และดีจริงๆ นั้นดี สำหรับ คุณและตั้งแต่เริ่มต้นนั้นเป็นจริงได้ในเชิงเศรษฐกิจจริงๆ และการทำอาหารนั้นก็ไม่ใช่เรื่องยากและการใช้เวลาในครัวกับเพื่อนและครอบครัวเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่คุณเคยมี


ดูวิดีโอ: Hugh Acheson Takes a Fantastic Voyage, Cooks Coolios Pimp My Shrimp (อาจ 2022).