สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

เครสเปลอบเห็ดพอชินีและสูตรผักโขม

เครสเปลอบเห็ดพอชินีและสูตรผักโขม

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • แพนเค้ก
  • ไส้แพนเค้ก

Crespelle เป็นเครปอิตาเลียนที่เติมแล้วอบในซอสขาวที่เรียกว่า Crespelle al forno con porcini e spinaci จานนี้สามารถแช่แข็งได้

เป็นคนแรกที่ทำสิ่งนี้!

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 10

  • สำหรับเครสเปล
  • ไข่ 3 ฟอง
  • แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
  • นม 500มล
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • สำหรับการเติม
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 1 ก้อน
  • 1 กานพลูกระเทียมบด
  • เห็ดพอชินีสด 600 กรัม สไลซ์ หรือเห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัม แช่ในน้ำ
  • ผักชีฝรั่งสดสับ 1 พวง
  • ผักโขมสด 500 กรัม
  • ซอสเบชาเมลสำเร็จรูป 800มล.
  • พาเมซานชีสขูด 200 กรัม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีPrep:1hr ›Cook:20min ›Extra time:30minแช่แข็ง › Ready in:1hr50min

    สำหรับแป้งเครสเปล:

  1. ในชามผสมไข่, แป้ง, นมและเกลือ. ปัดให้เข้ากันเพื่อทำแป้งที่ไม่มีก้อน คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ในเครื่องเตรียมอาหาร ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  2. สำหรับการกรอก:

  3. ผัดกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันและเนยจนเหลืองทอง ใส่เห็ด ผัดในน้ำมัน ตั้งไฟให้อ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มผักชีฝรั่งผัดและลบจากความร้อน ทิ้งกระเทียม. ถ้าใช้พอชินีแห้ง ให้บีบหลังจากแช่แล้วสับแล้วใส่
  4. เพิ่มผักโขมลงในกระทะด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเหี่ยวเฉาประมาณ 5 นาที ระบายและบีบน้ำส่วนเกินออกทั้งหมด เพิ่มเกลือและสับละเอียด
  5. อุ่นซอสเบชาเมลและตั้งครึ่งไปด้านหนึ่ง ใส่ผักโขมสับลงในซอส ตามด้วยพาร์เมซานชีสขูดครึ่งหนึ่ง
  6. วิธีทำ เติมและอบเครสเปล:

  7. ทาเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยเนยเล็กน้อย และเมื่อร้อนแล้วให้ใส่ทัพพีแป้งเครสเปลิล 1 ทัพพีเล็ก เอียงกระทะไปมาเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ เมื่อขอบแห้งแล้ว ให้พลิกเครปแล้วทอดในฝั่งตรงข้าม โอนไปยังจานและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าคุณจะใช้แป้งจนหมด เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนี้ คุณสามารถใช้ 2 กระทะและปรุงเครปในแบบคู่ขนาน
  8. เปิดเตาอบที่ 200 C / แก๊ส 6. ทาซอสเบชาเมลที่สงวนไว้ที่ด้านล่างของจานอบ
  9. วางเครป 2 ถึง 3 ชิ้นที่ด้านล่างของกระทะและปิดด้วยทัพพีหรือเบชาเมลกับผักโขม เพิ่มเครปชั้นที่สอง ใส่เห็ด ทัพพีซอสเบชาเมล และชีสพาร์เมซานขูด ดำเนินการประกอบในลักษณะเดียวกันโดยสลับชั้นผักโขมกับชั้นของเห็ด ปิดท้ายด้วยเห็ด เบชาเมล และพาร์เมซานโรยหน้า
  10. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 15 ถึง 20 นาที นำออกจากเตา พักไว้ 10 ถึง 15 นาที พร้อมเสิร์ฟ ยอดเยี่ยมเช่นกันในวันรุ่งขึ้น

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(2)


Crespelle (เครป) cannelloni pasta

พาสต้ายัดไส้แป้งกรุบกรอบสีทองห่อด้วยซอสเบชาเมลเนื้อนุ่ม เมื่อมองแวบแรก พวกมันอาจดูเหมือนแคนเนลโลนีพาสต้าไข่สดแบบดั้งเดิม สำหรับ เครสเปล (เครป) พาสต้าแคนเนลโลนี เราได้ผสมผสานเครปคลาสสิกผสมกับซอสโบโลเนสแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการลองส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ เช่น ริคอตต้าชีสและผักโขมหรือแฮมและเห็ด เป็นต้น Crespelle เป็นแนวคิดที่ฉลาดและน่ารับประทานในการปรุงอาหารประจำครอบครัวในวันอาทิตย์อย่างมีรสนิยม!


ลาซานญ่าสามชีสกับเห็ดพอร์ชินีและสูตรผักโขม

NS Cowgirl Creamery ตำรา เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครัวของคนรักชีส เต็มไปด้วยเรื่องราว สูตรอาหาร และเหตุผลอื่นๆ มากมายที่จะทำให้คุณหลงใหลในชีสชั้นดี หนังสือเล่มใหม่ที่เชี่ยวชาญของคาวเกิร์ลเป็นเหตุผลที่ดีที่จะละเลยอิฐเชดดาร์ที่น่าเบื่อและเปิดใจรับสิ่งที่น่าตื่นเต้นกว่านี้อีกเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นลาซานญ่ามังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมนี้

เราเลเยอร์ลาซานญ่าแบบเดียวกับที่เราวางบนพิซซ่า &mdash ด้วยมือที่เบา ลืมเรื่องชั้นที่ขี้อายและจานหม้อปรุงอาหารที่ล้นไปได้เลย คุณต้องการกระจายชีสและผักในปริมาณที่เพียงพอบนชั้นเพื่อลิ้มรส แต่อย่าล้นหลาม ถ้าคุณใช้พาสต้าสดที่รีดเป็นเส้นบางๆ คุณสามารถสร้างชั้นได้แปดหรือสิบชั้น ด้วยแผ่นพาสต้าที่แห้งหรือหนากว่า คุณต้องการชั้นน้อยลง

ลาซานญ่ามังสวิรัติที่ละเอียดอ่อนนี้เล่นชีส เสริมด้วยรสชาติของเห็ดและผักโขม ลองทดลองกับเห็ดประเภทต่างๆ แต่ใส่เกลือให้พอประมาณ เพราะพาร์เมซานทำหน้าที่เป็นเกลือในจานนี้

คุณสามารถใช้เห็ดสดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ที่นี่เราใช้เห็ดไครมินีสองในสามและเห็ดชิตาเกะหนึ่งในสามรวมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีโดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากเกินไป

ไม่ต้องกังวลกับขนาดของกระทะ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณเลือกลึกพอที่จะเก็บได้อย่างน้อยห้าชั้น


สรุปสูตร

  • น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่สับ 1 หัว
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • เห็ดสด 14 ออนซ์ สไลซ์
  • ผักโขมสดสะอาด 10 ออนซ์ สับหยาบๆ
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาว ½ ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
  • ผักชีฝรั่งสับสำหรับปรุงแต่ง

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันจนเริ่มนิ่ม เพิ่มเห็ดและทอดจนเริ่มหดตัวประมาณ 3 ถึง 4 นาที โยนผักโขมลงไปผัด กวนอย่างต่อเนื่องสักสองสามนาทีหรือจนกว่าผักโขมจะเหี่ยวเฉา

เพิ่มน้ำส้มสายชู คนตลอดเวลาจนดูดซึม แล้วคนในไวน์ขาว ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวจนไวน์ดูดซึมได้เกือบหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสด เสิร์ฟร้อน


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ทำง่ายมาก แต่ฉันคิดว่ามอสซาเรลล่าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ มันกลายเป็นก้อนกลมแทนที่จะผสมกับน้ำซุป ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงค่อนข้างเหลว ฉันเหนื่อยกับการใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ข้นขึ้นไม่ได้ผล ถ้าฉันลองอีกครั้งฉันจะใช้พาเมซานซึ่งฉันคิดว่าจะกลมกลืนได้ดีขึ้นมาก

เราชอบสิ่งนี้! ฉันใช้ไส้กรอกอิตาเลียนร้อน ฟูซิลลี่ และริคอตต้าแทนมอส เพราะฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น จะทำอีกแน่นอน :) เป็นมื้อเที่ยงวันธรรมดาที่แสนง่าย

นี่เป็นฐานที่ดีในการทำงาน ฉันเพิ่มหรือเปลี่ยนหัวหอม Vidalia, Portobello, ไส้กรอกไก่หอมแดงผักโขม, พริกแดงป่น, เสจ, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงสับ, มะเขือเทศสับ, ผักคะน้า, ผิวมะนาวและมะนาวและน้ำผลไม้และพาร์เมซาน ,

แค่นี้ก็โอเคแล้ว ฉันใช้ไส้กรอกไก่แอปเปิ้ลและมอสซาเรลล่าชีส ฉันใส่พาสต้า Sprinke ของ Penzey's 1 ช้อนชาและครีมชีส 1/4 C เพราะซอสดูเหมือนน้ำมูกไหลเกินไปและไม่มีรสชาติเพียงพอ ฉันจะไม่ทำอีก

อาหารค่ำวันธรรมดาง่าย ๆ ฉันใช้ไส้กรอกไก่และข้ามพริกแดงเพื่อเอาใจเด็กจู้จี้จุกจิก คราวหน้าฉันจะใส่ผักหลากสีลงไปเพื่อทำให้จานสวยขึ้นและกระตุ้นให้ลูกๆ ของฉันลองกินมากกว่านี้ โดยรวมแล้ว รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความพยายามเพียงเล็กน้อย -- ผู้ชนะเมื่อสิ้นสุดวันที่ยาวนาน

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากที่บ้านของฉัน แม้กระทั่งกับสามีของฉันที่ไม่รักพาสต้าจริงๆ และลูกๆ ของฉันที่ไม่ชอบผักโขมหรือเห็ดตัวยง ฉันได้ทำมันหลายครั้งด้วยพาสต้าชนิดใดก็ตามที่ฉันมีอยู่ และมันกลับกลายเป็นว่าดีกว่ามากกับพาสต้าอย่างโรตีนีหรือเจมมีลลี่มากกว่าเพนเน่ ซอสและผักจะจับเป็นก้อนกับไส้กรอกหากมีซอกและซอกในบะหมี่ไม่เพียงพอ

ฉันรักสูตรนี้ เป็นวัตถุดิบหลักในบ้านเรา ฉันใช้ไส้กรอกอิตาเลียนหวานและเอามันออกจากปลอกและปรุงอาหาร ทุบมันด้วยส้อม ไม่เคยผิดสูตรเลยเพราะว่าอร่อยจนไม่ต้องปรุง!

รวมสูตรดี. ฉันรู้สึกว่าไส้กรอกค่อนข้างล้นหลาม รสชาติของซอสไม่เข้มข้นเลย คราวหน้าจะใช้ไก่ค่ะ ฉันยังรู้สึกว่าสูตรนี้เรียกว่าชีสมากเกินไป ฉันจะตัดมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่งและอาจจะพิจารณาใช้พาเมซานแทน นอกจากนี้ ฉันคิดว่าการขูดผิวเลมอนสักชิ้นจะทำให้จานนี้สดใสขึ้น อย่างที่ควรทราบ คือ เมื่อใส่มอสซาเรลล่าในจานแล้ว ฉันจึงทำความสะอาดจานสำหรับมื้อเย็นสำหรับสองคนผ่านแผ่นขัดถูสี่แผ่น! ฉันจะทำอาหารจานนี้อีกครั้ง แต่มีการดัดแปลงหลายอย่าง

กระทะเคลือบด้วยมาเดราและใช้ชีส Asiago แทน prov. หรือมอส อร่อย!

3 จาก 5 - จืดไปหน่อย และฉันใช้ไส้กรอกร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอื่นๆ ทั้งหมด - มันเผ็ดเกินไป ฉันจะไม่ทำมันอีก

ฉันทำสิ่งนี้ให้แฟนของฉันและเพื่อนที่กำลังมาเยี่ยมและพวกเขาชอบมันมาก - แม้ว่าจะตั้งใจให้บริการ 4 คนพวกเขาก็ทำเสร็จแล้ว! ฉันใช้เห็ดกระดุมและไส้กรอกหมูฝรั่งเศสสำหรับสิ่งนี้ แต่มอสซาเรลล่าครึ่งหนึ่ง ฉันยังละเว้นพริกไทยเพราะแฟนของฉันกินไม่ได้ อร่อยมาก แต่คราวหน้าจะใช้มอสซาเรลล่าตามปริมาณที่ระบุในสูตรค่ะ จะทำอีกแน่นอน - รวดเร็ว ง่าย และอร่อยมาก!

ทำง่ายและอร่อย! ฉันใช้เห็ดไมตาเกะสดและเห็ดหอมและไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน จะลองอีกครั้งโดยใช้ไส้กรอกประเภทอื่นด้วย!

ฉันทำเมื่อคืนนี้เพื่อบริษัท และพวกเขารัก รัก รักมัน สำหรับไส้กรอก ฉันใช้โชริโซ 2 ลิงค์และไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน 2 ลิงค์ ซึ่งฉันปรุงกับเชอร์รี่ในขณะที่หั่นและเตรียมอย่างอื่น เมื่อฉันเติมน้ำซุปไก่เพื่อทำให้ผักโขมเหี่ยว ฉันก็เติมของเหลวจากไส้กรอกด้วย มันทำงานได้อย่างสวยงาม ฉันจะทำสิ่งนี้อีกครั้ง

อร่อย! ฉันใช้เบบี้เห็ด หอมแดงแทนหอมแดง และพาสต้าแบบผูกโบว์แทนเพนเน่ ฉันยังใช้ไส้กรอกอิตาเลียน

ฉันทำการเปลี่ยนแปลงจำนวนมาก ซึ่งน่าจะเป็นความคิดที่ไม่ดี ฉันไม่มีเห็ดเลย ก็เลยลดน้ำซุปไก่เหลือ 1 ถ้วย แล้วใส่พาร์มา (ประมาณ 4 ออนซ์) ช้าๆ แทนมอตซ์ นอกจากนี้ ฉันยังสาดน้ำเพื่อสุขภาพ 1/2 & 1/2 Hubby ชอบจานนี้มากกว่าที่ฉันทำ ดังนั้น มันอาจจะคุ้มค่าที่จะกลับไปดูวันอื่น เมื่อฉันมีส่วนผสมจริงอยู่ในมือ

ฉันชอบสูตรนี้มาก มันง่ายและรวดเร็ว

ง่ายสุด ๆ เร็วสุดและอร่อยสุด ๆ ฉันใช้เห็ดกระดุมและมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม

ใช้อกไก่ขนาดใหญ่ หัวหอมแทนหอมแดง และเติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปไก่ ท้ายสุดก็ใส่พาเมซานชีสลงไปด้วย อร่อยมาก

สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อฉันจริงๆ ฉันคิดว่ามันเป็นการผสมผสานรสชาติที่น่าเบื่อ อาจเป็นเพราะเห็ดที่ฉันใช้? ฉันใช้เอโนะกิ บุนาชิเมจิ (หรือที่เรียกว่าเห็ดเหงือกหยก) และเห็ดนางรม ในอนาคต ถ้าฉันต้องการพาสต้าเห็ดวิเศษ ฉันจะยึดเพนเน่อบกับราเกาต์เห็ดป่าจากไซต์นี้

รวดเร็วและอร่อย! ฉันใช้ไส้กรอกไก่งวง Andouille และโรยด้วยเครื่องปรุงรสครีโอลในตอนท้ายแทนเกลือและพริกไทย ขูดโรมาโนสดจำนวนมากไว้ด้านบนแทนมอสซาเรลล่า จะทำสิ่งนี้อีกครั้งสำหรับ บริษัท

ฉันทำสิ่งนี้ด้วย rapini (broccoli rabe) แทนผักโขม และบางครั้งก็ใส่ไก่หั่นบาง ๆ การโรยถั่วไพน์นัทปิ้งที่ด้านบนจะเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึกขึ้นเล็กน้อยเช่นกัน เป็นหนึ่งในรายการโปรดของสามีฉัน!

เวลาอาหารเย็นกำลังใกล้เข้ามา และสิ่งที่ฉันมีในตู้เย็นคือผักโขมสดและส่วนผสมของเห็ดชิตาเกะ คริมินี พอร์ทาเบลโล และเห็ดกระดุม ฉันค้นหาและได้สูตรนี้ ช่างเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมากสำหรับบางสิ่งที่รวมกันในนาทีสุดท้าย ฉันใช้ไส้กรอกอิตาเลียน เชดดาร์แหลมคมและพาร์เมซานชีสอย่างละ 1/2 ถ้วยตวง เท่าที่ฉันมี อาหารจานนี้ปลอบโยนและเตะตาเล็กน้อย ขอแนะนำสำหรับอาหารค่ำง่าย ๆ อย่างแน่นอน!

ผมทำตามสูตรที่เขียนไว้ ครอบครัวของฉันคิดว่านี่ก็โอเค พวกเขาคิดว่ารสชาตินั้นจืดชืดและเรียบง่าย แม้ว่ามันจะดูสวย

ง่ายสูตรเด็ด. ฉันใช้มอสซาเรลล่าเป็นส่วนใหญ่ แต่เพิ่มพาร์เมซานด้วย คุณจะไม่ผิดหวัง!

จานเด็ด! ฉันเปลี่ยนหอมแดงเป็นหอมแดงแล้วผ่าครึ่งชีส ฉันคิดว่าสูตรนั้นยอดเยี่ยมกับมอสซาเรลล่า ผู้รักษาประตูแน่นอน!


เครสเปลไส้ริคอตต้าและผักโขม

สำหรับเครสเปล: ในชาม ผสมแป้ง นม และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนเนียน ผัดไข่และปรุงรสด้วยเกลือ 1 หยิบมือ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

สำหรับการเติม: ลวกผักโขมสั้น ๆ ในน้ำเค็มเดือด ล้าง บีบให้แห้ง และสับให้ละเอียด นำหัวหอมและกระเทียมมาปอกเปลือกและสับละเอียดทั้งสองอย่าง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนโปร่งแสง ปล่อยให้เย็นและโอนไปยังชามและเพิ่มผักโขม, ไข่, Parmesan และริคอตต้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ

สำหรับซอส: ล้างส้ม ซับให้แห้งและขูดผิวที่หยาบกร้าน คั้นน้ำส้มและใส่ในชามที่มีความเอร็ดอร่อยและมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือและพริก

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทแป้งหนึ่งทัพพีลงในกระทะที่ร้อน แล้วหมุนกระทะเบา ๆ จนแป้งปิดด้านล่างในชั้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านล่าง พลิกเครปและปรุงอาหารจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือเพื่อทำเครปบาง ๆ 8 ชิ้น


ไข่อบเห็ดพอร์ชินี

การรักษาตามฤดูกาล

เห็ดพอชินี (boletus edulis) ปลูกได้ไม่ง่ายจึงค่อนข้างหายาก คุณไม่ค่อยพบพวกเขาในซูเปอร์มาร์เก็ตและมักจะอยู่ในร้านขายของชำหรือตลาดของเกษตรกร ฤดูกาลมีจำกัดเนื่องจากปรากฏในป่าสนหลังฝนตกครั้งแรก ในแอฟริกาใต้ พวกมันถูกหากินในเวสเทิร์นเคปในฤดูใบไม้ร่วงและหลังจากฝนต้นฤดูร้อนในพื้นที่ภาคเหนือ ผู้ที่อยู่ในความรู้จะปกป้องพื้นที่เห็ดของพวกเขาเป็นความลับ!

ในยุโรปคุณจะพบได้ในตลาดอาหารที่สวยงามซึ่งฉันไม่สามารถต้านทานการถ่ายภาพได้ และแน่นอนว่าเมื่อเราทำอาหารเองได้ ฉันมักจะซื้อมันมาเสมอ

ฉันชอบรสชาติของพอร์ชินีมากกว่าทรัฟเฟิล สำหรับฉันนี่คือ 'ราชาแห่งเชื้อรา' โลก

ตอนที่เราอยู่ที่อิตาลีเมื่อหนึ่งปีที่แล้ว หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดที่ฉันชอบคือเห็ดพอชินีกับไข่อบ รสชาติเยี่ยมมากและฉันไม่สามารถรอที่จะทำซ้ำจานที่บ้าน

หลังจากที่ฝนตกลงมาทางทิศเหนือของ Porcini ได้ไม่นาน ฉันก็เลยซื้อมาสักสองสามตัวโดยเฉพาะสำหรับการรักษานี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดสีน้ำตาลและเห็ดที่เพาะแล้วอื่นๆ และเพิ่มพอชินีแห้ง (เติมน้ำ) หากคุณหาเห็ดสดไม่ได้

กลิ่นกระเทียมและโหระพาสดช่วยเสริมรสชาติของเห็ด และเห็ดต้องปรุงด้วยเนย!

โหระพาสดเข้ากันได้ดีกับเห็ด

อาหารจานนี้ทำให้เป็นอาหารจานหลักที่ปราศจากเนื้อสัตว์ อาหารเช้าที่เสื่อมโทรม หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ

ฐานเห็ดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ดีและเพียงแค่อบกับไข่ก่อนเสิร์ฟ ทำให้เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงในงานปาร์ตี้ ถ้าฉันมีร้านอาหาร ฉันจะใส่มันลงในเมนู!


เคล็ดลับเดียวคือการดูเวลาอบเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวไม่สั่นคลอนอีกต่อไปและไข่แดงยังคงเป็นครีม


ฟักทองอบกับผักโขมและเห็ด

นั่นคือวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง เพื่อฉลองการสิ้นสุดฤดูกาลที่สวยงาม ฉันเตรียมฟักทอง ฉันพบมันที่การขายที่ร้านและมีสูตรอยู่ในใจของฉัน ฟักทองนี้มีชื่อว่า Queensland Blue และเป็นครั้งแรกที่ฉันใช้มันในสูตรอาหารและเป็นครั้งแรกที่กินมัน Queensland Blue Pumpkin มีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลียและสามารถปรุงได้หลายวิธีและจะเสริมสูตรหวานและเผ็ด

เมื่อสองปีที่แล้ว ฉันทำอาหารอันน่าทึ่งนี้ ฟักทองอบกับเห็ดพอชินี และฉันเริ่มชอบฟักทอง สำหรับตกแต่งหรืออาหาร ฉันรู้สึกเหมือนกับตกเมื่อฉันเห็นหรือลิ้มรสฟักทอง

สูตรที่ฉันใช้สำหรับฟักทองควีนส์แลนด์บลูนี้เป็นของฉันเอง ฉันเพิ่งเช็คเวลาในการอบฟักทองและอุณหภูมิ ในที่สุดมันก็เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผักโขม

  • 1 ควีนส์แลนด์ บลูฟักทอง (1.4 กก.)
  • เห็ด 250 กรัม
  • ผักโขม 1 มือ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย
  • กระเทียม 2-3 กลีบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • หอมแดง 1 หัว
  • ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 200 C. ตัดฟักทองแล้วใช้ช้อนโลหะตักเมล็ดและด้านในของฟักทองออก หั่นฟักทอง 2-3 ซม. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่

วางชิ้นฟักทองบนแผ่นอบ เพิ่มหัวหอมและเห็ด ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อบประมาณ 15-20 นาที เพิ่มผักโขมด้านบนและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที


ในการทำไส้ ให้ใส่พอร์ชินีลงในชาม คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วแช่ไว้ 30 นาที ระบายและหั่น porcini สำรองของเหลวเพื่อการใช้งานอื่น

ทำความสะอาดเห็ดกระดุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เห็ดกระดุมและกระเทียมลงไป แล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 4 นาที ใส่พอร์ชินีและผัดต่อจนเห็ดนิ่มและของเหลวระเหย อีกประมาณ 5 ถึง 7 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ชาม

ในชาม ผสมริคอตต้ากับชีส Asiago 1/4 ถ้วยและลูกจันทน์เทศ เพิ่มส่วนผสมเห็ดและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามและแช่เย็นจนพร้อมใช้

ตัดชิ้น Emmentaler และ prosciutto ลงครึ่งหนึ่ง คุณควรมี 12 ชิ้นต่อชิ้น ครอบคลุมและพักไว้

ในการทำซอส ให้ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางสูง เพิ่มแป้งและตีส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนเป็นเนื้อเนียน

ลดไฟลง แล้วค่อยๆ ใส่นมลงไป คนไปเรื่อยๆ จนซอสเริ่มข้น นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้และอุ่น (ถ้าคุณทำซอสล่วงหน้าหนึ่งวัน ให้ปิดฝาและแช่เย็น

เมื่อพร้อมจะใส่ cannelloni เข้าด้วยกันแล้ว ให้อุ่นซอสและเทนมลงไปเล็กน้อย)
ถ้าทำแป้งด้วยมือ ให้ผสมแป้ง 1 1/4 ถ้วยกับเกลือลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำบ่อน้ำใน
ตรงกลางของแป้ง ใส่ไข่และน้ำมันมะกอก แล้วผสมด้วยส้อมหรือนิ้วของคุณจนเป็นก้อนกลม ใช้แป้งเพิ่มตามต้องการ นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ปล่อยให้ส่วนที่เหลือปกคลุมเป็นเวลา 10 นาที

หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่และน้ำมันผ่านท่อป้อน นำแป้งออกแล้วนวดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจนเนียนและยืดหยุ่น

บนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้ตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้น ใช้เครื่องพาสต้าที่ตั้งค่าให้บางที่สุดหรือม้วนด้วยมือเป็นแผ่นขนาด 36- X 5 นิ้วสองแผ่น ตัดแต่ละแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6-X 5 นิ้วหกแผ่นแล้ววางบนผ้าขนหนูสะอาด

ในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำ 4 ลิตร เพิ่มครั้งละ 6 สี่เหลี่ยมและต้ม 1 นาที ตักขึ้นจากน้ำแล้ววางสี่เหลี่ยมลงในถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้เช็ดสี่เหลี่ยมให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด

เปิดเตาอบที่ 375ºF. ทาเนยลงในถาดอบขนาด 14 X 9 นิ้วหรือใหญ่กว่าด้วยเนยเล็กน้อย พักไว้

ในการเติม cannelloni ให้วางชีส Emmentaler ลงบนสี่เหลี่ยมแต่ละอัน โรยหน้าด้วย prosciutto ชิ้นหนึ่งและไส้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากด้านสั้นเหมือนม้วนเยลลี่

วาง cannelloni ในชั้นเดียวในถาดอบ อุ่นซอสอีกครั้ง เทนมลงไปเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้วเกลี่ยให้ทั่ว หั่นเนยที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โรยชีส Asiago 1/4 ถ้วยที่เหลือและขูดลูกจันทน์เทศที่เหลือด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนร้อน จากนั้นจึงวิ่งภายใต้ไก่เนื้อประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟทันที


ปลาคอดอบบูร์ซิน

มีคำกล่าวที่ว่า “…เรากินก่อนด้วยตาของเรา…” ในฐานะที่เป็นบล็อกเกอร์ด้านอาหาร ฉันกับแจ็คสามีของฉันทำงานหนักมากในการถ่ายภาพอาหารที่นี่ใน งานเลี้ยงครอบครัว.

เราชอบแสดงสูตรอาหารของเราในแบบที่ "น่ารับประทาน" และ "กำลังจะเสิร์ฟ" ที่สมจริงที่สุด แต่สมจริงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้คุณ – ผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของเรา – รู้อย่างถ่องแท้ สิ่งที่คาดหวังเมื่อคุณทำและกินสูตรของเรา!

แต่ในขณะที่ถ่ายภาพสำหรับสูตรของวันนี้ เราสรุปได้ว่าไม่มีทางที่ดีที่จะแสดงให้คุณเห็นว่า Baked Cod กับ Boursin นี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในรูปถ่ายได้อย่างไร! สิ่งที่คุณอาจมองไม่เห็นภายใต้กรอบที่กรุบกรอบนั้น แครกเกอร์ของ Ritz คือปลาค็อดอบที่ขุยและชุ่มฉ่ำ โรยหน้าด้วยผักโขมสดและเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

แต่ – รสชาติที่แท้จริงในจานนี้มาจากชั้นของชีส Boursin ที่ละลายจนท่วมปลาขณะอบ! ทำให้ Baked Cod กับ Boursin มีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานซึ่งดีมากอย่างไม่น่าเชื่อ - คุณจะถูกล่อลวงให้เลียจานที่สะอาด! (ฉันจะไม่ตัดสินถ้าคุณทำ…)

แม้ว่าเราจะใช้ชีส Boursin ที่ซื้อมาจากร้านสำหรับสูตรนี้ แต่คุณยังสามารถทำสูตรนี้ด้วยสูตรชีส Boursin แบบโฮมเมดของเราแทนได้! (ออกมาสวยไม่แพ้กัน!)