สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

เชฟ David Burke แบ่งปันความลับของเขากับ Great Pie

เชฟ David Burke แบ่งปันความลับของเขากับ Great Pie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

พายมาในรูปทรงและขนาดต่างๆ แต่มีสิ่งเดียวที่สำคัญสำหรับเชฟ

Thinkstock/iStockphoto

ความลับของพายที่ดี? เปลือกโลก

ใกล้วันขอบคุณพระเจ้าแล้ว ฉันไม่สามารถหยุดคิดถึงพายได้ เมื่อพูดถึงพาย มันเป็นเรื่องของเปลือกโลก ไม่ว่าจะเป็นคีย์ไลม์ แอปเปิ้ล หรือฟักทอง พายของคุณจะดีพอๆ กับเปลือก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันถูกต้อง

เปลือกที่กรุบกรอบ เป็นขุย และเป็นเนย มีประโยชน์หลากหลายมากกว่าที่คุณคิด มีบางสิ่งที่น่าสนใจที่จะทำกับเปลือกโลกเสมอ และนี่คือแนวคิดที่ฉันชอบ:

แอลกอฮอล์

บางครั้งฉันจะเปลี่ยนน้ำในเปลือกของฉันด้วยวอดก้าครึ่งน้ำครึ่งน้ำโซดา แอลกอฮอล์จะระเหยได้เร็วกว่าน้ำ ดังนั้นเปลือกโลกจะกลายเป็นขุยเป็นพิเศษและการอัดลมทำให้ยกตัวขึ้นได้ดี

ชีส

เชื่อหรือไม่ว่าชีสแน่นๆ ขูดๆ จะให้รสเค็มและมันๆ กับแป้งที่เข้ากันได้ดีกับรสหวานและเผ็ด ฉันชอบใช้ Cheddar กับพายแอปเปิ้ลของฉัน

เครื่องเทศ

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เปลือกของคุณดูสวยงามคือการเพิ่มรสชาติพิเศษโดยใช้เครื่องเทศหรือผิวส้ม พายมะนาวแป้นไม่ดีเท่าที่ควรถ้าไม่มีผิวมะนาวเล็กน้อยในเปลือก

กระทืบ

Graham crackers ไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณสามารถใช้ทำแป้งพายได้ ใช้แครกเกอร์ที่คุณชื่นชอบหรือซีเรียลอาหารเช้าแล้วใช้วิธีเดียวกัน

David Burke เป็นเชฟและภัตตาคารที่มีชื่อเสียงระดับโลก หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเขา โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์และของเขา Facebook เพจและติดตามเขาบน Twitter กุ๊กกิ๊กเหน่ย.


My Culinary Voice: เชฟและภัตตาคาร David Burke

ที่ ICE เราทำภารกิจในการช่วยให้นักเรียนค้นหาเสียงในการทำอาหาร ซึ่งเป็นแรงผลักดันที่สร้างสรรค์ในตัวเราแต่ละคนซึ่งกำหนดวิธีที่เราแสดงออกผ่านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นโปรแกรมการฝึกอาชีพ หลักสูตรสันทนาการในเปลือกพาย หรือกิจกรรมพิเศษที่มีพาสต้าทำมือ เราจะมอบเครื่องมือในการฝึกฝนความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณ เข้าร่วมกับเราในขณะที่เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารชั้นนำในปัจจุบันมาร่วมแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำอาหาร

เชฟ David Burke เป็นหนึ่งในเชฟที่โดดเด่นที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ เขาดำเนินการและให้คำปรึกษาในร้านอาหารมากกว่าหนึ่งโหลทั่วประเทศ และนั่นเป็นเหตุผลที่ดี ได้รับการฝึกฝนที่ Culinary Institute of America และ Ecole Lenotre Pastry School ใน Plaisir ประเทศฝรั่งเศส David สร้างอาชีพของเขาด้วยการถามว่าทำไม เสียงการทำอาหารของเชฟที่โด่งดังคือการถามคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารที่ง่ายที่สุด เช่น “ทำไมเราเสิร์ฟแอปเปิ้ลกับหมู… ส้มกับเป็ด และของดองบนแฮมเบอร์เกอร์” เขาเชื่อว่าสิ่งนี้เป็นการสร้างรากฐานที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวในการสำรวจความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหารของพวกเขา

แนวทางของ David ในฐานะ "เสียงแห่งเหตุผล" การถามคำถามอย่างต่อเนื่องและท้าทายคำตอบ คือสิ่งที่นำไปสู่ความสำเร็จในฐานะพ่อครัวและภัตตาคาร

ค้นหาเสียงการทำอาหารของคุณด้วย ICE — เรียนรู้เพิ่มเติม เกี่ยวกับโปรแกรมการฝึกอาชีพของเรา


The Eater Guide เกี่ยวกับวิธีการช่วยเหลือในช่วงวิกฤต

ไม่นานมานี้ดูเหมือนว่าถ้าโรคระบาดยังไม่จบสิ้น อย่างน้อยก็แย่ที่สุด แต่ฤดูร้อนไม่ได้ทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น คดียังคงแพร่กระจายอย่างต่อเนื่อง ไฟและพายุเฮอริเคนได้ทำลายล้างชายฝั่งตะวันตกและอ่าวไทย เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง รัฐต่างๆ ก็เริ่มอนุญาตให้ทำกิจกรรมในร่มและเรียนแบบตัวต่อตัว เป็นผลให้ไวรัสดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าไม่เพียงแต่ชาวอเมริกันหลายพันคนจะเสียชีวิตจากผลโดยตรงของ COVID-19 ภายในสิ้นปี 2020 เท่านั้น แต่ความหายนะครั้งใหญ่ของความหายนะทางเศรษฐกิจที่มันได้ปลดปล่อยออกมา — ความทุกข์ทรมานอย่างไม่สมส่วนจากชุมชนชาวแบล็กและลาตินซ์ — จะไม่เกิดขึ้น ยกได้ทุกเมื่อในเร็ว ๆ นี้

ผลประโยชน์อย่างเช่น เงินเพิ่มจำนวน 600 ดอลลาร์ของรัฐบาลกลางสหรัฐต่อสัปดาห์หมดลงหรือหดตัวลงสำหรับชาวอเมริกันมากกว่า 25 ล้านคนในเดือนกรกฎาคม และรัฐบาลกลางล้มเหลวในการยอมรับเงื่อนไขของแพ็คเกจความช่วยเหลือใหม่ องค์กรที่ให้ความช่วยเหลือด้านอาหารและที่อยู่อาศัยแก่ผู้มีรายได้น้อยทั่วประเทศ ซึ่งได้รับผลกระทบจากการระบาดใหญ่ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา และรัฐบาลที่ไร้ความสามารถอย่างน่าตกใจ และในบางครั้งก็เป็นการตอบโต้ที่มุ่งร้าย กำลังดิ้นรนเพื่อตอบสนองความต้องการกระแสน้ำขึ้นน้ำลง เนื่องจากร้านอาหารราว 40 เปอร์เซ็นต์กำลังจะปิดตัวลงอย่างถาวร โครงการต่างๆ ที่ช่วยเหลือผู้คนในอุตสาหกรรมอาหารจึงกำลังแสวงหาการสนับสนุนเพิ่มเติม เพื่อให้สามารถให้ความช่วยเหลือแก่คนงานที่ยังว่างงานหรือทำงานไม่ครบกำหนดได้ต่อไป กลุ่มที่เป็นตัวแทนของชุมชนพื้นเมือง ผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร คนงานในฟาร์ม และคนผิวสี กำลังระดมกำลังเพื่อขอความช่วยเหลือจากคนชายขอบ และวางรากฐานสำหรับระบบอาหารที่ยืดหยุ่นมากขึ้น เพราะถึงแม้จะเป็นช่วงเวลาที่มีความต้องการพิเศษ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่

ความหิวโหยและความยากจนเป็นความลับที่เปิดกว้างที่น่าอับอายที่สุดของสหรัฐฯ มาโดยตลอด แม้จะเป็นประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในโลก แต่ ณ ปี 2018 ผู้คนมากกว่า 13 เปอร์เซ็นต์ในสหรัฐอเมริกาอาศัยอยู่ต่ำกว่าระดับความยากจน ตามรายงานของสำนักสำรวจสำมะโนประชากร ในขณะที่ 78% ของคนงานในสหรัฐฯ ใช้ชีวิตตามเช็คเพื่อจ่าย การระบาดใหญ่และผลกระทบทางเศรษฐกิจได้นำสถิติเหล่านั้นมาสู่การบรรเทาทุกข์อย่างยิ่ง เนื่องจากชนชั้นแรงงานของประเทศและผู้อยู่อาศัยที่ยากจนที่สุดต้องเผชิญกับภาระด้านสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดจากไวรัส ผลการศึกษาหลายชิ้นคาดการณ์ว่าการตกงานที่เกี่ยวข้องกับโรคระบาดและต้นทุนอาหารที่เพิ่มขึ้น ได้เพิ่มความไม่มั่นคงด้านอาหารในสหรัฐอเมริกาประมาณสองเท่า และ No Kid Hungry ประมาณการว่าหนึ่งในสี่ของเด็กทั่วประเทศอาจเผชิญกับความไม่มั่นคงด้านอาหารในปี 2020 เนื่องจากไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่

ในคู่มือนี้ Eater ได้ระบุโปรแกรม องค์กร และองค์กรการกุศลต่างๆ ที่ต่อสู้กับความหิวโหย พัฒนาเครือข่ายอาหารที่ยั่งยืน และให้การสนับสนุนผู้คนประมาณ 31 ล้านคนที่ตกงานหรือทำงานน้อยกว่าที่พวกเขาต้องการ ภัยพิบัติทางการแพทย์ทั่วโลก เหล่านี้เป็นสถานที่ที่กำลังก้าวเข้ามาทำงานในชุมชนของพวกเขาซึ่งรัฐบาลและเจ้าหน้าที่ที่มาจากการเลือกตั้งได้ละทิ้งผู้คนไว้เบื้องหลัง ที่รวบรวมไว้นี้เป็นโอกาสในการบริจาคและอาสาสมัครในและรอบๆ สหรัฐอเมริกาและเขตแดน ทั้งในระดับชาติและระดับท้องถิ่น ตลอดจนในสหราชอาณาจักร บรรณาธิการได้พยายามอย่างเต็มที่ในการตรวจสอบองค์กรการกุศลต่างๆ ที่รวมอยู่ที่นี่ แต่สิ่งสำคัญเสมอคือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อคุณให้เงินหรือเวลาที่องค์กรที่คุณสนับสนุนสอดคล้องกับค่านิยมของคุณและมีประวัติที่โปร่งใสและได้รับการพิสูจน์แล้ว หากคุณมีเวลาหรือทรัพยากรที่จะให้เท่านั้น ให้ แต่การบริจาคเงิน — โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสนอในช่วงเวลาที่ขยายออกไป — อาจสร้างผลกระทบได้มากกว่า เนื่องจากองค์กรการกุศลมักจะรู้ว่าความต้องการสูงสุดอยู่ที่ไหน หากคุณเลือกกลุ่มแล้วและไม่แน่ใจว่าวิธีใดดีที่สุดในการช่วย คุณควรติดต่อและสอบถาม


ดู: เชฟ David Burke แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับงานเลี้ยงซูเปอร์โบวล์ที่เขาโปรดปราน

นิวยอร์ก (CBSNewYork ) — ยกระดับปาร์ตี้ Super Bowl ของคุณด้วยอาหารที่ให้เกียรติภูมิภาคที่ทั้งสองทีมเรียกว่าบ้าน

จากข้อมูลของ Google ปีกควายและสูตรจุ่มเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ค้นหาก่อนซูเปอร์โบวล์ น้ำจิ้มปีกไก่ผสมควายเป็นอาหารยอดนิยมในรัฐนิวเจอร์ซีย์ และไส้กรอกจาลาปิโนมีการค้นหาสูงสุดในนิวยอร์ก

สภาควบคุมแคลอรี่กล่าวว่าชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยจะกิน 2,400 แคลอรี่มหันต์ในซูเปอร์โบว์ลวันอาทิตย์

เชฟ David Burke เจ้าของโรงเตี๊ยม 62 ที่ Upper East Side และ BLT Prime โดย David Burke ใน Washington D.C. แวะที่ CBS2 เช้าวันอาทิตย์เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างที่จะพาคุณตั้งแต่อาหารมื้อสายไปจนถึงเกมใหญ่

คลิกที่วิดีโอด้านบนเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม และดูสูตรอาหารด้านล่าง

“ปีศาจลงไปที่จอร์เจีย” – ไข่ Deviled กับหอยนางรมทอดข้าวโพด

วัตถุดิบ:
ไข่ต้มสุกขนาดใหญ่พิเศษ 1 โหล
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส:
&frac พริกฮาลาปิโนสหั่นบาง ๆ 12 ถ้วย
½ ถ้วย มายองเนส
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
เกลือหิมาลัย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนและน้ำมะนาว 1 ลูก
&fracเบคอนหั่นฝอย 12 ถ้วย

ตกแต่ง:
ปาปริก้า 1/4 ช้อนชา สำหรับโรยไข่ที่เสร็จแล้ว

ทิศทาง:
ฝานไข่ต้มสุกผ่าครึ่งตามยาว
ตักไข่แดง ใส่ในชาม ใส่มายองเนส และส่วนผสมเครื่องปรุงรส
คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถุงขนม แล้วใส่ไข่ขาวลงไป
ปิดฝาก่อนที่จะแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
โรยพริกปาปริก้าก่อนเสิร์ฟ ท็อปด้วยหอยนางรมกรุบกรอบ

หอยนางรมผัดข้าวโพด
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช 2 ควอร์ต
หอยนางรมปอกเปลือก 1 ควอร์ต
2 ถ้วยข้าวโพดป่น
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส Cajun 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหิมาลายัน 2 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง
ตั้งกระทะให้ร้อน 375 องศา
ล้างหอยนางรมในน้ำ
ใส่ข้าวโพดป่น ผงกระเทียม เครื่องปรุงรส พริกไทยดำ และเกลือลงในถุงพลาสติก
ใส่หอยนางรมลงในถุงแล้วเขย่าจนหมดหอยนางรม
ทอดหอยนางรมครั้งละ 3 ถึง 4 ตัวในหม้อทอดลึกเท่านั้น
หอยนางรมเสร็จแล้วเมื่อลอยและสีควรเป็นสีน้ำตาลทอง
นำหอยนางรมออกจากหม้อทอด แล้วสะเด็ดน้ำมันหรือวางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อซับน้ำมัน
เสิร์ฟร้อน.

พริกหยวกยาว 2 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
2 จาลาปิโนส
3 หัวหอมใหญ่สีเหลือง
หอมแดง 1 หัว
พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 2 เม็ด
พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
ถั่วพินโตขนาดเล็กสีขาว 2 กระป๋อง
ถั่วแดงเล็ก 2 กระป๋อง
เกลือหิมาลัยสีชมพู 3 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
มะเขือเทศบด 2 1/2 กระป๋อง
เชดดาร์ชีสก้อนใหญ่
น้ำมันมะกอก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อดินอินทรีย์ 3 ถึง 4 แพ็ค (ชิ้นละ 1 ปอนด์)

ส่วนผสมลับ: เบียร์ที่คุณเลือก!

ในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางและหัวหอมสีเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกหยวกสีแดงและสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจนกึ่งนุ่ม
วางไว้ข้างๆ.

ในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางและเนื้อดินอินทรีย์ ปรุงอาหารอย่างทั่วถึงและคนให้เข้ากัน โดยปกติ 20 นาที พอสุกก็สะเด็ดน้ำมันออกจากเนื้อ วางไว้ข้างๆ.

ล้างและระบายถั่วทั้งหมด วางไว้ข้างๆ.

ใส่มะเขือเทศที่บดแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้วให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน

เมื่อทำเสร็จแล้ว ใส่เชดดาร์ชีสขูดฝอย หอมแดง และพริกฮาลาปิโนสเพื่อลิ้มรส


เชฟ David Burke ทำอาหารเพื่อสุขภาพ

ต่อด้วยชุดเชฟชั้นนำของเรา "Dish With Diane" เกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ฉันได้พูดคุยกับ David Burke

เดวิดกับฉันเป็นเพื่อนกันและได้ทำอาหารร่วมกันทั้งทางโทรทัศน์และการแสดงสดบนเวที นอกจากจะเป็นคนเก่งและเชฟฝีมือเยี่ยมแล้ว เขายังใจกว้างกับการแบ่งปันความรู้ด้านการทำอาหารมากมาย และผมโชคดีแค่ไหนที่มีสมองของเขาให้เลือก? เดวิดเป็นผู้บุกเบิกการทำอาหารอเมริกันสมัยใหม่ ในช่วงกลางทศวรรษ 1980 เขาได้นำเทคนิคใหม่ๆ และรูปแบบอาหารใหม่ๆ มาสู่โต๊ะอาหารที่ริเวอร์ คาเฟ่ในนิวยอร์กซิตี้ เขาเป็นหนึ่งในพ่อครัวคนแรกถ้าไม่ใช่ NS เชฟคนแรก สร้างแบรนด์และเครื่องหมายการค้าอาหารของตัวเอง: "ฉันไม่ได้แค่ใส่ชื่อตัวเองในกล่องพาสต้า ฉันคิดค้นสิ่งที่อยู่ในกล่อง"

Pastrami แซลมอนและชีสเค้กป๊อปคือผลงานอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา เดวิดยังได้ยกระดับการเหี่ยวแห้งไปสู่อีกระดับด้วยเทคนิคที่เป็นกรรมสิทธิ์ของเขาและได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ดีกว่าในการทำผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากขึ้น David Burke เป็นผู้บุกเบิกในการติดตามและกำหนดแนวโน้มที่เป็นส่วนสำคัญในการสร้างสิ่งที่เราเรียกว่า Modern American Cuisine

มาทำให้ David's ทำอาหารและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกันเถอะ:

ไดแอน: คุณเห็นเทรนด์ที่นักทานกำลังมองหาเมนูที่ดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่?

เดวิด: ใช่ สุขภาพดีขึ้นแต่ไม่น่าเบื่อ พวกเขาไม่ได้มองหา "plate fillers" เหมือนเฟรนช์ฟราย พวกเขากำลังมองหาอาหารที่น่าตื่นเต้นและสมเหตุสมผลโดยใช้ธัญพืช ปลา และผักตามฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในจานโดยอัตโนมัติ วันเหล่านั้นหมดลงแล้ว ลูกค้าร้านอาหารทุกวันนี้ขอให้มีผักและผลไม้แทนแป้งและเชฟจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนั้น สิ่งที่ฉันรู้สึกสำคัญมากคือการมีพนักงานคอยที่รู้เมนูจากข้างในและสามารถคัดท้ายลูกค้าที่ต้องการตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพไปในทิศทางที่ถูกต้องได้

ไดแอน: นิยาม "การกินเพื่อสุขภาพ" ของคุณคืออะไร?

เดวิด: การรับประทานอาหารที่เหมาะสมและการรับประทานอาหารที่สมดุล โดยมีไขมัน ขนมปัง เนื้อวัวหรือน้ำตาลไม่มากเกินไป มูสช็อกโกแลตไม่มีอะไรผิดปกติ คุณแค่อย่ากินมันทุกวัน สิ่งสำคัญคือต้องให้ความรู้ตัวเองเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะกับคุณ ลองเลือก 20 สิ่งที่คุณชอบจริงๆ แล้วทำสลัด … ลูกแพร์ ชีส วอลนัท เจอร์กี้เนื้อ หรืออะไรก็ได้ - เป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้น ตอนนี้ฉันกำลังทำงานเพื่อให้ตัวเองมีสุขภาพที่ดีขึ้นและลดน้ำหนักได้ 20 ปอนด์โดยการลดสัดส่วน คาร์โบไฮเดรต และเพียงแค่มีสติมากขึ้นในสิ่งที่ฉันกิน เพราะฉันต้องการเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับ 50 ปีข้างหน้าของชีวิต

ไดแอน: เคล็ดลับในการทำอาหารให้สุขภาพดีขึ้นโดยไม่เสียรสชาติคืออะไร?

เดวิด: ที่สำคัญใช้วัตถุดิบคุณภาพ ฉันใช้น้ำซุป สมุนไพร เครื่องเทศ ความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ หมักดอง และไขมันจำกัด ลองใช้เทคนิคการทำอาหารที่ทำให้น้ำตาลธรรมชาติเป็นคาราเมลในอาหาร เช่น การย่างและการย่าง นี้เพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องแคลอรี่พิเศษหรือไขมัน การลวกและนึ่งเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ แต่สามารถให้ผลลัพธ์ที่ไม่สุภาพได้ ดังนั้นคุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ กาแฟ ชา น้ำผัก พริกหรือวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติ

ไดแอน: อาหารจานโปรดของคุณในเมนูของคุณเองคืออะไร?

เดวิด: มาย พาสตรามิ แซลมอน. ฉันชอบมันมากเพราะมันอเนกประสงค์ สะดวก อร่อย มีควัน เข้มข้นและเผ็ด กินแล้วรู้สึกดี ใส่ในไข่ขาว ห่อด้วยใบผักกาดหอม คลุกกับพาสต้า หรือใช้เป็นเครื่องปรุง มันอยู่ในเมนูของร้านอาหารทั้งหมดของฉัน

ไดแอน: แล้วการอัปเดตเกี่ยวกับสิ่งใหม่และน่าตื่นเต้นในโลกของคุณเป็นอย่างไร?


เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันพายแอปเปิ้ลด้วยสูตรอาหารอเมริกันทั้งหมด 21 สูตร

พายแอปเปิ้ลอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้า วันประกาศอิสรภาพ หรือวันพายแอปเปิลแห่งชาติ 13 พฤษภาคมนี้ คุณจะไม่ผิดหวังกับแอปเปิ้ลหวานในเปลือกที่ลอกเป็นขุย โรยด้วยเชดดาร์ชีส วิปครีมสด หรือเสิร์ฟแบบอาลา

โอบกอดฟันหวานของคุณด้วยส้อมดำน้ำก่อนเป็นหนึ่งในขนมอเมริกันที่เป็นแก่นสาร: พายแอปเปิล. เริ่มต้นด้วยการประกวดราคา แป้งพายเป็นขุยแล้วเติมพายของคุณด้วย ไส้แอปเปิ้ลหวานและเครื่องเทศ, ก่อนโรยหน้าด้วย เปลือกด้านบนตกแต่งและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หากคุณกำลังทำแป้งตั้งแต่เริ่มต้น อย่าลืมเก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะอบพาย ในการเริ่มต้น ให้ตัดเนยเย็นเป็นแป้งโดยใช้ที่ตัดขนม จนกว่าคุณจะได้เนยขนาดเท่าเม็ดถั่วผสมกับแป้ง เนยชิ้นเล็กๆ จะช่วยผลิตเปลือกที่เป็นขุยตามที่คุณต้องการ อย่าใช้แป้งมากเกินไปเมื่อเติมน้ำ มิฉะนั้น เปลือกของคุณจะแข็ง สุดท้าย ก็ไม่เป็นไรที่จะยังคงเห็นชิ้นเนยที่มองเห็นได้ในแป้งของคุณขณะที่คุณคลึงมันบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

เก็บเศษแป้งไว้ทำเป็นชิ้นตกแต่งสำหรับพายของคุณ หรือโยนเศษแป้งในน้ำตาลซินนามอนแล้วอบด้วยตัวเองเพื่อให้ได้ขนมที่หอมหวาน

สำหรับการกรอก, คุณต้องการเลือกแอปเปิ้ลที่เหมาะสมหนึ่งที่จะคงรูปร่างไว้ในขณะที่พายอบ ยิ่งแอปเปิลมีความเป็นกรดมากเท่าไหร่ โอกาสที่มันจะแตกตัวในเตาอบก็จะน้อยลงเท่านั้น Granny Smith, Royal Gala, Empire, Courtland และ Golden Delicious จะดีกว่าแอปเปิ้ล Red Delicious หรือ McIntosh ที่กินดิบได้ดีกว่า

สำหรับสูตรพายแอปเปิลที่อร่อยกว่านี้เพื่อเฉลิมฉลองวันพายแอปเปิลแห่งชาตินี้ หรือเวลาอื่นๆ ที่เกิดข้อผิดพลาดในการทำพาย ลองดูสูตรพายแอปเปิลอเมริกันทั้งหมด 21 สูตรจาก The Daily Meal


สำหรับเชฟหรือเชฟ มีสถานที่ไม่กี่แห่งที่จะเติบโตได้ดีกว่านิวออร์ลีนส์ เมืองที่มีอาหารขึ้นชื่อระดับโลกและมีชื่อเสียงในด้านการปล่อยตัว แม้ว่าตอนนี้เขาจะอาศัยและทำงานในวอชิงตัน ดี.ซี. พื้นที่ เชฟขนม David Guas เกิดและเติบโตในนิวออร์ลีนส์ และเมืองนี้ยังคงเป็นส่วนสำคัญของชีวิตส่วนตัวและอาชีพของเขา เขากับภรรยาและลูกชายสองคนเดินทางไปนิวออร์ลีนส์ทุกๆ Mardi Gras และเนื่องจากเขาแสดงออกถึงความมีอยู่ของ Big Easy ใน DC เขาจึงเป็นที่รู้จักในนาม "beignet" ความสัมพันธ์ของเขากับโดนัทที่โรยด้วยน้ำตาลผงอันเป็นที่รักของ Crescent City นั้นแข็งแกร่งมาก ในความเป็นจริง Guas หวังว่าคำว่า "fried dough" จะปรากฏบนศิลาฤกษ์ของเขา

เมื่อพ่อแม่ของ Guas ย้ายไปฮิวสตันอย่างถาวรหลังจากพายุเฮอริเคนแคทรีนา พ่อครัวรู้สึกราวกับว่าเขาสูญเสีย "anchor หรือสายสัมพันธ์" ไปในเมือง Guas ตั้งใจที่จะรักษาสูตรอาหารและความทรงจำของเขาไว้บนกระดาษและให้ลูกชายได้ลิ้มรสว่าเติบโตขึ้นมาในสถานที่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างไร DamGoodSweet: ของหวานที่ตอบสนองฟันหวานของคุณในสไตล์นิวออร์ลีนส์คอลเลกชันสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ Big Easy ของเขา

ในขณะที่ DamGoodSweet มีขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองมากมาย เช่น คิงเค้ก พราลีน และเบเญ็ตส์ ในปี 2014Guas ยังนำเสนอเมนูโปรดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งเขาชอบมาโดยตลอด เช่น ไอศกรีมแตงโมราดด้วยกรานิต้าแตงโม (งาน Guas "pastry "quotpastry ร้านสโนว์บอลมากมายในนิวออร์ลีนส์), พายแอปเปิ้ลผัด (อาหารพิเศษของป้าแพตตี้) และไอศกรีมบรั่นดีมิลค์พันช์ (พยักหน้ารับค็อกเทลมื้อสายยอดนิยม)

แม้ว่าสูตรอาหารของ Guass จะมาจากรัฐหลุยเซียนาและบางครั้งเรียกร้องให้ใช้ส่วนผสมยอดนิยมในท้องถิ่น เช่น น้ำเชื่อมอ้อยและกาแฟชิกโครี เขากล่าว "แปดสิบเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจะอยู่ในตู้กับข้าวของคุณแล้ว" และหากคุณต้องการซื้อลวดเย็บกระดาษ Crescent City Guas ให้แหล่งข้อมูลออนไลน์ที่เขาชอบ

ที่นี่ Guas แบ่งปันห้าสูตรจาก DamGoodSweet และเสนอเคล็ดลับในการทำแต่ละอย่าง พร้อมคำแนะนำว่าจะทำอะไรต่อได้บ้าง


แป้งพายโฮมเมด

คุณเป็นคนที่หลีกเลี่ยงการทำพายแบบโฮมเมดเนื่องจากความซับซ้อนในการทำเปลือกโลกหรือไม่? มันไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เรื่องราวและสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

คุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน Schade (มีชื่อเสียงในเรื่อง Pecan Crescents ของเธอ) เป็นนักทำขนมพายที่น่าทึ่ง เธอสัมผัสได้จริงๆ เธอเป็นครอบครัวรุ่นแรกของเราที่เกิดในประเทศนี้ และอาศัยอยู่ตั้งแต่สมัยที่ขี่ม้าและรถม้าไปจนถึงการได้เห็นผู้ชายขึ้นบกบนดวงจันทร์ อันที่จริง เธอเป็นหนึ่งในผู้หญิงคนแรกๆ ที่ขับรถอุปกรณ์ควบคุมแบบใหม่ที่เรียกว่า &ldquoautomobile&rdquo ในพื้นที่นั้น พายของเธอเป็นตำนานเมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันได้รับเชิญให้เข้าไปในครัวเล็กๆ ของเธอเพื่อเรียนรู้เวทมนตร์ของเธอ เนยและชอร์ตเทนนิ่งต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม และตัดให้ได้ขนาดที่ถูกต้องด้วยฝีมือของศัลยแพทย์ ความลับของเธอรวมถึงการผสมที่มากเกินไป และการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ: Heinz Vinegar–always Heinz

เธอมีความหลงใหลในทุกสิ่งอย่างแท้จริงในอเมริกา &ldquoOld Glory และ Red White and Blue&rdquo และเธอชื่นชอบ John Phillip Sousa&rsquos (ราชาแห่งเดือนมีนาคม’ส) เพลง ทุกครั้งที่เราทำแป้งพาย ฉันจำคอลเล็กชั่นการเดินขบวนของ Sousa ที่เล่น Victrola ข้อเหวี่ยงของเธอได้ เธอจะพูดว่า &ldquoการทำแป้งพายต้องใช้ความแม่นยำ&rdquo เหมือนการเดินขบวนครั้งใหญ่ และไม่มีใครเดินขบวนได้ดีไปกว่าคุณซูซา เธอจะฟังเพลง ม้วนแป้ง พลิกแป้ง และเดินตามคำสั่งของเธอด้วยความรัก

ตอนนี้ google เดินขบวนที่ดีจาก John Phillip Sousa แล้วไปเดินเข้าครัว!


สูตร Gnocchi มันฝรั่ง

คลาสสิก
ผู้เขียนตำราอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านขนมอบ Abigail Johnson Dodge นำเสนอสูตรพายหม้อที่ชัดเจนและสตูว์ไก่ครีมเอ็มดาชาที่ใส่หัวหอม ถั่ว แครอท และมันฝรั่ง อบภายใต้เปลือกที่หนาและเป็นขุย ในอเมริกาในศตวรรษที่ 18 พายเนื้อและผักถูกอบในกระทะโลหะลึกหรือหม้อ ดังนั้นคำว่า &ldquopot pie&rdquo พายหม้อเดิมมีทั้งเปลือกด้านบนและด้านล่าง แต่ความหายนะต่อร้านอาหารที่กินเปลือกด้านล่าง & mdashit นั้นหมายถึงการเรียงหม้อและป้องกันไม่ให้ไส้มีรสชาติเหมือนโลหะ แป้งนุ่มทำมาจากส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เอ็มแดชบัตเตอร์ แป้ง เกลือ และน้ำ

สเวนสันสร้างพายหม้อไก่แช่แข็งขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 2494 โดยขายได้ 5,000 พายในปีนั้นและอีก 10 ล้านพายในปีถัดมา วันนี้ขายได้ประมาณ 1 ล้านพายต่อปี

การอัปเดต
เชฟชาวนิวยอร์ก เดวิด เบิร์ก หลุดพ้นจากประเพณีเดิมๆ ด้วยการนำเสนอรูปแบบใหม่ของ pot pie&mdash a &ldquobowl&rdquo ของมันฝรั่งวิปปิ้งเนย เติมด้วยสตูว์ไก่บรรจุผักที่มีเม็ดยี่หร่าและเห็ด โรยหน้าด้วยเบบี้แครอทย่างหวาน ในการทำชามมันฝรั่งบดนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือถุงขนมและปลายตกแต่งธรรมดา 1/2 นิ้ว นอกจากจะใช้เป็นชามสำหรับสตูว์แล้ว มันฝรั่งวิปปิ้งยังซึมซับซอสเข้มข้นอีกด้วย ลืมถั่วไปเลย สตูว์นี้ได้รสชาติที่ซับซ้อนจากยี่หร่าและเห็ดที่แปลกใหม่ ไม่มีแป้งพายชั้นยอดที่นี่ เบบี้แครอทอบทำให้ท็อปเปอร์โดดเด่น (และอร่อย) สำหรับ &ldquopot พาย&rdquo นี้

ตำรับอาหารโดย Abigail Johnson Dodge และ David Burke
จาก การทำอาหารรสเลิศ #110 น. 84-87


การค้นหาคุกกี้ 'GMA': สูตรคุกกี้วันหยุดที่ชื่นชอบ

ผู้ชม "GMA" แสดงสูตรคุกกี้ดั้งเดิมที่พวกเขาชื่นชอบ

ผู้ชม 'GMA' แบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดในการค้นหาคุกกี้คริสต์มาส

— -- "Good Morning America" ​​เปิดโอกาสให้ผู้ชมได้แสดงสูตรคุกกี้ดั้งเดิมที่พวกเขาชื่นชอบใน Great American Cookie Search ตลอดเดือนธันวาคม

ผู้ชม "GMA" ตอบด้วยการแบ่งปันประเพณีของครอบครัวตั้งแต่สูตรขนมปังขิงที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคนจนถึงคุกกี้คริสต์มาสของนอร์เวย์ที่ทำด้วยส่วนผสมที่เป็นความลับ คนดังจาก John Legend ไปจนถึง Katie Holmes ได้ร่วมสนุกด้วยการแบ่งปันคุกกี้วันหยุดที่พวกเขาชอบทำกับครอบครัว

สองสูตรผู้ชมได้รับเลือกให้เป็นผู้เข้ารอบสุดท้าย

Cherie Michaud วัย 28 ปี ทำงานที่ University of North Carolina และบอกว่าเธอเรียนรู้ทักษะการทำอาหารจากปู่ย่าตายายของเธอ Michaud แบ่งปันสูตรสำหรับคุกกี้แครกเกอร์ฟักทองเกรแฮมที่มีเปลือกน้ำfาลเนย

เซโนเบีย ดิวลี จากนิวยอร์ก เป็นคุณแม่ลูกสามวัย 44 ปี เธอบอกว่าเธอเกิดมาในมรดกการทำขนมซึ่งสร้างขึ้นโดยคุณย่าสองคนของเธอ และตอนนี้เธอได้บริจาคกล่องคุกกี้ให้กับผู้ยากไร้ Dewely แบ่งปันสูตรคุกกี้พุดดิ้งกล้วยของเธอ

Gail Simmons และ Cookie Monster จากนิตยสาร Food & Wine เข้าร่วม "GMA" ในวันนี้เพื่อเลือกสูตรที่ชนะ: คุกกี้แคร็กเกอร์ฟักทองเกรแฮมฟักทองของ Cherie Michaud

อ่านด้านล่างสำหรับสูตรอาหารของผู้เข้ารอบสุดท้ายพร้อมสูตรอาหารอื่นๆ ที่ส่งมาจากผู้ชม "GMA" คนดัง และเชฟ ลองใช้ในครัวของคุณในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้

คุกกี้ 'GMA' Viewer Cherie Michaud's Pumpkin Graham Cracker Cookie: รสฟักทองของคุกกี้เหล่านี้จาก Cherie Michaud จาก North Carolina ชวนให้นึกถึงเทศกาลวันหยุด คลิกที่นี่เพื่อดูสูตร