สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Couscous เครื่องเทศและนึ่งกับเนยสีน้ำตาล

Couscous เครื่องเทศและนึ่งกับเนยสีน้ำตาล


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ไอน้ำ, ปุย; ไอน้ำ, ปุย. สูตร Couscous นี้ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่า

วัตถุดิบ

  • 3 ถ้วย couscous บดปานกลาง (ไม่ใช่ทันที)
  • น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 2 ถ้วย
  • เมล็ดผักชี ½ ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และอีกมากมาย
  • เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยสไตล์ Aleppo (สำหรับเสิร์ฟ)

การเตรียมสูตร

  • กระจาย couscous บนแผ่นอบที่มีขอบ นำสต็อก อบเชยแท่ง กระเทียม โป๊ยกั๊กฝัก เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และ 2 ช้อนชา เกลือเคี่ยวในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเกลือละลาย ประมาณ 4 นาที ปล่อยให้เย็น สต็อคสต็อคมากกว่า couscous; ทิ้งของแข็ง ปล่อยให้นั่งกวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวดูดซึมและเมล็ดพืชเริ่มบวม 10-15 นาที คราดและถูคูสคูสด้วยมือของคุณจนไม่เหลือกอ

  • เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ให้ขึ้นมาด้าน 1" นำไปเคี่ยวเบา ๆ โอน couscous ไปที่ตะกร้าหวดหรือกระชอนและใส่ในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า couscous ไม่ได้สัมผัสกับน้ำ ด้านข้างของตะกร้าหวดควรอยู่ใน สัมผัสกับหม้อโดยตรง ซึ่งจะทำให้ไอน้ำพุ่งผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนที่จะเป็นรอบข้าง (หากมีช่องว่างระหว่างหม้อนึ่งกับหม้อ ให้เติมด้วยกระดาษฟอยล์ยู่ยี่) นำไอน้ำออก ค่อยๆ โยนเป็นบางครั้ง จนเกิดไอน้ำ หนีผ่าน couscous 15-20 นาที

  • กระจาย couscous บนแผ่นอบที่สะอาด ทิ้งธัญพืชที่อาจติดอยู่ในตะกร้านึ่ง ฝนตกปรอยๆ ¼ ถ้วยน้ำเย็นบนเส้นคูสคูสเพื่อให้หล่อเลี้ยง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถู couscous ให้แตกกอ

  • เทน้ำจืดลงในหม้อโดยให้ด้านขึ้น 1 นิ้วแล้วนึ่ง couscous อีกครั้ง โยนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและมีขนาดเกือบสามเท่า 15–20 นาที

  • ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กที่มีไฟปานกลาง คนบ่อยๆ และปรุงอาหารจนเป็นฟอง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล 4-6 นาที

  • โอน couscous กลับไปที่แผ่นอบที่มีขอบแล้วโยนด้วยช้อน slotted เพื่อขจัดกอที่เหลือ ฝนตกปรอยๆกับเนยสีน้ำตาลและโยนให้เคลือบ ลิ้มรสเส้นก๋วยเตี๋ยวและปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้นถ้าจำเป็น โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

  • ไปข้างหน้า: Couscous สามารถนึ่งได้ 4 ชั่วโมงข้างหน้า เก็บบนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้อง นึ่งครั้งที่สองก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 330 ไขมัน (g) 9 ไขมันอิ่มตัว (g) 5 คอเลสเตอรอล (มก.) 25 คาร์โบไฮเดรต (g) 51 ใยอาหาร (g) 0 น้ำตาลทั้งหมด (g) 0 โปรตีน (g) 9 โซเดียม (มก.) 430

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

Cous Cous ที่ดีที่สุดและซับซ้อนที่สุด (คุ้มค่ากับความพยายาม)

หมวดรีวิว ชอบสูตรนี้มาก..คุ้มเวลา ขอบคุณ Andy!AnonymousTrinidad & Tobago03/03/20 คุณใช้ fonio ได้ไหม??? Couscous อร่อยมาก ปริมาณเนยในปัจจุบันค่อนข้างมากสำหรับครอบครัวและฉัน เราจะลองอีกครั้งด้วย 3 ช้อนโต๊ะแทน 6 tbsp.gaunkIndianapolis07/18/19BA ที่แนะนำ (และโดยเฉพาะ Andy Baraghani) กำลังเคาะมันออกจากสวนสาธารณะวันนี้AnonymousBaltimore04/15/19

เนยเครื่องเทศตูนิเซียทำให้ทุกอย่างที่สัมผัสดีขึ้น

อาหารค่ำในคืนสัปดาห์ท้าทายพวกเราทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลวันหยุดที่มีคนเยอะมาก ฉันใช้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยลดความทุกข์: ฉันเก็บโปรตีนปรุงสุกอย่างรวดเร็วที่ห่อแยกไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจไว้ในตู้เย็น แล้วมองหาผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าในส่วนผลิตผล

เนยปรุงรสอยู่ในรายการการปรับปรุงรสชาติของฉัน ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันหลงเสน่ห์ Tabil เครื่องเทศตูนิเซียที่ทำจากผักชี ยี่หร่า และยี่หร่า ผัดในเนย ส่วนผสมนี้ชวนให้นึกถึงเนยปรุงรสที่ฉันทาบนเนื้อแกะปรุงรสของโมร็อกโกที่รู้จักกันในชื่อเมโชอิ ติดอาวุธด้วยเนยปรุงรส tabil, หมูสับในคืนสัปดาห์ได้รับการอัพเกรดครั้งใหญ่

เครื่องเทศทั้งหมดหมายถึงรสชาติที่เข้มข้นและพิสูจน์ได้ว่าคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ในการบด ใช้เครื่องบดเครื่องเทศไฟฟ้าหรือเครื่องบดกาแฟเพื่อบดเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว หรือใช้ครกและสากหากต้องการออกแรง หากใช้เครื่องเทศบด ให้ใช้น้อยกว่าจำนวนเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้

ทำเนยล่วงหน้าหลายวันหรือหลายสัปดาห์ และเมื่อเนยแข็งแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนช้อนโต๊ะแล้วแช่แข็งให้เป็นก้อน อิฐก้อนเล็ก ๆ แห่งรสชาติปรุงรสเพียงแค่เนื้อสับหรืออกไก่และแปลงผักนึ่งหรือย่าง ข้าวกล้องธรรมดาๆ ชุบชีวิตใหม่ด้วยเนยหอมเล็กน้อยที่คนให้เข้ากันในนาทีสุดท้าย เหมือนกันสำหรับซุปครีมถั่วหรือซุปข้าวโพด

สำหรับหมูสับ ฉันชอบกระดูกอินมากกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติและความชื้น แน่นอนฉันย่างเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย แต่ต้องใช้เวลาในการย่างให้ร้อน สำหรับการปรุงอาหารทุกวัน ไก่เนื้อสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว เพียงใช้อุณหภูมิสองอุณหภูมิในการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง สูตรเดียวกันมีรสชาติที่ดีกับต้นขาไก่ไม่มีกระดูก เพียงลดเวลาในการปรุงอาหารลง 3 หรือ 4 นาที

ผัก “ข้าว” ประดับประดาโต๊ะอาหารมังสวิรัติที่ทันสมัย โชคดีสำหรับแม่ครัวที่หิวโหย ตอนนี้พวกเขามีจำหน่ายมากขึ้นในส่วนผลิตผลพร้อมที่จะไป แน่นอน คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยใส่ดอกกะหล่ำดอกดิบหรือบร็อคโคลี่ลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเป็นชิ้นคล้ายข้าว ผักหั่นชิ้นเล็กชิ้นนี้ทำให้หุงได้เร็ว – ใช้เวลาประมาณ 12 นาที

เสิร์ฟเนื้อสับและคูสคูสดอกกะหล่ำพร้อมกับขนมปังกรอบเพื่อซับเนยและไวน์โรเซ่สักแก้วหรือเบียร์ฮ็อปปี้ คุณสมควรที่จะได้รับมัน.

เนยทาบิล

เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ปิ้งเมล็ดในกระทะเคลือบ nonstick ขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางจนหอม ประมาณ 1 นาที (อย่าเดินหนี ไม่งั้นไฟจะไหม้) ใจเย็นๆ

2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีทั้งหมด

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา

เนย 1/2 แท่ง ( 1/4 ถ้วย) นิ่ม

กระเทียม 1 กลีบ สับ

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

พริกแดงป่น 2 ช้อนชา

บดผักชี ยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่าให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟหรือครกและสากพักไว้

ใส่เนยจืดลงในชามขนาดเล็ก ผัดกระเทียมและมัสตาร์ดจนเข้ากัน ผัดในเมล็ดบดและสะเก็ดพริกไทย โอนไปยังแผ่นพลาสติกแรปแล้วปั้นเป็นท่อนซุง แช่เย็นจนแข็งตัว

ผลผลิต: ประมาณ 1/2 ถ้วย

ข้อมูลโภชนาการต่อช้อนโต๊ะ: 65 แคลอรี่ไขมัน 6 กรัมไขมันอิ่มตัว 4 กรัมคอเลสเตอรอล 15 มก. คาร์โบไฮเดรต 2 กรัมน้ำตาล 0 กรัมโปรตีน 1 กรัมโซเดียม 93 มก. เส้นใย 1 กรัม

หมูสับย่างเนยทาบิล

ซี่โครงหมูหรือซี่โครงหมู 4 ชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้วและแต่ละชิ้น 6 ถึง 8 ออนซ์

เกลือ พริกไทยป่น

เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ ดูสูตร

Couscous กะหล่ำดอก ดูสูตร

ผักชี กุ้ยช่ายสด หรือผักชีฝรั่งสับ

มะนาวฝาน

ความร้อนไก่เนื้อต่ำ วางกระทะไก่เนื้อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

ผัดหมูสับในฤดูแล้งด้วยเกลือและพริกไทย วางสับบนกระทะไก่เนื้อ ย่าง 4 ถึง 5 นิ้วจากแหล่งความร้อน 6 นาที พลิกสับย่าง 6 นาที นำชิ้นเนื้อออกจากเตาอบ

เพิ่มการตั้งค่าไก่เนื้อให้สูง ทาเนยตาราง 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่ว ย่างสับ หันหลังจากผ่านไป 1 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน และเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีที่อยู่ตรงกลางถึง 140 องศาสำหรับอาหารปานกลาง โอนสับไปยังจานและปล่อยให้พัก 5 นาทีก่อนเสริฟ (อุณหภูมิจะสูงขึ้นสองสามองศา)

เสิร์ฟสับพร้อมกับ couscous กะหล่ำดอก โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับบีบให้ทั่ว

ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 262 แคลอรี่ไขมัน 17 กรัมไขมันอิ่มตัว 8 กรัมคอเลสเตอรอล 89 มก. คาร์โบไฮเดรต 3 กรัมน้ำตาล 0 กรัมโปรตีน 22 กรัมโซเดียม 204 มก. เส้นใย 1 กรัม

กะหล่ำดอก 'Couscous' กับ Tabil Butter

ลองแทนที่กะหล่ำดอกบรัสเซลส์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งสำหรับกะหล่ำดอกข้าวสำหรับรูปแบบสีเขียว

น้ำมันดอกทานตะวันหรือดอกคำฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่นเต๋า 1 หัว

1 แพคเกจ (16 ออนซ์) กะหล่ำดอกข้าว

กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด

2 ถ้วยถั่วดำแช่แข็งละลาย

1 ถุง (5 ออนซ์) คะน้าหั่นหยาบ

เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ ดูสูตร

น้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก

น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มหัวหอมปรุงอาหารจนโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่กะหล่ำดอกปรุงจนกรอบนุ่มประมาณ 5 นาที

ผัดกระเทียมให้สุก 1 นาที ใส่ถั่วลันเตา คะน้า และเนยทาบิล ปรุงจนผักเหี่ยวและทุกอย่างอุ่นประมาณ 1 นาที โยนด้วยน้ำมะนาวและให้บริการ

ผลผลิต: เสิร์ฟ 6 (1 ถ้วย)

ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 155 แคลอรี่ไขมัน 5 กรัมไขมันอิ่มตัว 5 กรัมคอเลสเตอรอล 5 มก. คาร์โบไฮเดรต 22 กรัมน้ำตาล 5 กรัมโปรตีน 7 กรัมโซเดียม 66 มก. เส้นใย 6 กรัม

วารสารศาสตร์ท้องถิ่นเป็นสิ่งสำคัญ

ส่งตรงไปยังชุดฟอรัมชุมชน Northwest Passages ของ The Spokesman-Review ซึ่งช่วยชดเชยค่าใช้จ่ายของตำแหน่งนักข่าวและบรรณาธิการหลายตำแหน่งในหนังสือพิมพ์ โดยใช้ตัวเลือกง่ายๆ ด้านล่าง ของขวัญที่ประมวลผลในระบบนี้ไม่สามารถหักลดหย่อนภาษีได้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อช่วยให้เป็นไปตามข้อกำหนดทางการเงินในท้องถิ่นที่จำเป็นในการรับเงินสนับสนุนการจับคู่ระดับประเทศ


วัตถุดิบ

  • สำหรับไก่หรือลูกแกะ:
  • ไก่หั่นชิ้นเล็ก 1 ตัวหรือเนื้อแกะ 2 ปอนด์/1 กก. (หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้วถึง 4 นิ้ว)
  • 1 หัวหอมใหญ่มาก (หั่นบาง ๆ )
  • ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา
  • อบเชย 1 1/2 ช้อนชา
  • 1 ช้อนชา ras el hanout
  • หญ้าฝรั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
  • อุปกรณ์เสริม: สเมน 1 ช้อนชา (เนยหมักโมร็อกโก)
  • น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • 6 ถ้วย/1 1/2 ลิตรน้ำ
  • สำหรับ Tfaya:
  • 2 ปอนด์ / 1 กก. หัวหอม (หั่นบาง ๆ )
  • ลูกเกด 1 ถ้วย (แช่น้ำ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ)
  • น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • อบเชย 1 ช้อนชา
  • ขิง 1/2 ช้อนชา
  • ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • หญ้าฝรั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
  • เนย 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • สำหรับคูสคูส:
  • เส้นคูสคูสแห้ง 1 ปอนด์/1/2 กก.
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
  • เนย 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
  • อัลมอนด์ทอด 1/2 ถ้วย
  • ตัวเลือกเสริม: ไข่ลวกหรือไข่ลวก 1 ฟอง (ต่อคน)

สูตรนมสไปซี่

วัตถุดิบ

  • นม - 1 ถ้วย
  • ผงขมิ้น - 1/2 ช้อนชา
  • ผงพริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
  • ผงขิงแห้ง - 1/2 ช้อนชา
  • ผงอบเชย - 1/2 ช้อนชา
  • กระวาน - 1 บด
  • น้ำตาลหรือสารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

หมายเหตุ

โภชนาการ

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง? แจ้งให้เราทราบว่ามันเป็นอย่างไร!

1)นำนมใส่กระทะ

3)ใส่ผงขิง ผงอบเชย และผงขมิ้น

5)ใส่ผงกระวานและพริกไทยป่น

6)ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด

7) วางกระชอนลงในถ้วยเสิร์ฟ

เกี่ยวกับ อรธี

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้รับภารกิจเพื่อค้นหาและสร้างสูตรอาหารที่ฉันสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้น ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรอาหารในบล็อกนี้เนื่องจากเป็นการทดลองและเป็นจริงจากครัวของฉันถึงของคุณ!


Pearl Couscous คืออะไร?

Pearl couscous ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Israeli couscous สามารถพบได้ทุกที่ในขณะนี้ ฉันพบของฉันในร้านขายของชำในพื้นที่ของฉัน Pearl couscous นั้นเหมือนกับ Couscous ปกติ แต่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและบางครั้งอย่างที่คุณเห็นที่นี่มีหลายสี เจ๋งเกินไปและฉันคิดว่ามันจะเป็น สมบูรณ์แบบ ในจานนี้ ฉันพูดถูกตามปกติ!


สูตร Couscous ที่ดีที่สุดของเรา

Couscous เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เก็บไว้ในตู้กับข้าวของคุณ เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่ง (จึงอร่อยและน่าพอใจ) และปรุงอาหารได้ในพริบตา นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายอย่างเหลือเชื่อเช่นเดียวกับธัญพืชที่คุณโปรดปราน ตั้งแต่ชามอาหารเช้าไปจนถึงอาหารเย็นที่เหมาะสำหรับครอบครัว Couscous ตัวเล็ก ๆ ก็มีประโยชน์เสมอ!

เกี่ยวข้องกับ:

ภาพโดย: Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P.

ภาพถ่ายโดย: เควนตินเบคอน &คัดลอกเควนตินเบคอน

ภาพโดย: Min Kwon ©2015,Television Food Network, G.P. สงวนลิขสิทธิ์

ภาพโดย: Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. สงวนลิขสิทธิ์

©marcus nilsson, Food Stylist: Jamie Kimm สไตลิสต์ของ Prop: Robyn Glaser

คูสคูสโมร็อกโก

อินะเพิ่มรสชาติเด็ด และ เนื้อสัมผัสของ Couscous กับลูกเกดหวานและถั่ว Pignoli กรุบกรอบเนย

Sweet and Sour Couscous-Stuffed Peppers

ใส่เส้นคูสคูสและเนื้อวัวลงในพริกหวานสำหรับมื้ออาหารที่อุดมด้วยโปรตีน สีที่เด่นชัดของพริกหยวกที่บรรจุสารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้มีไว้สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยิ่งคุณใส่สีสดใสลงบนจานได้มากเท่าไร มื้ออาหารของคุณก็จะยิ่งมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น

คูสคูสไข่มุกซอสมะเขือเทศ

Al dente pearl couscous (ซึ่งทำมาจากส่วนผสมเดียวกันกับพาสต้า) อยู่ที่บ้านด้วยซอสมะเขือเทศที่ง่ายและรวดเร็ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดเพื่อความอร่อยในเวลาเพียง 20 นาที

คูสคูสที่สมบูรณ์แบบ

Couscous ไม่ใช่ธัญพืช เนื่องจากบางคนอาจคิดว่า &mdash เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและมีรูปร่างเหมือนเมล็ดพืช Couscous ที่คุณมีในตู้กับข้าวของคุณน่าจะเป็นเส้น Couscous กึ่งสำเร็จรูปที่นึ่งและตากให้แห้งแล้วจึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว สำหรับเครื่องเคียงหรือฐานสำหรับสลัดหรือชามที่ง่ายและรวดเร็ว มองหาคูสคูสโฮลวีตในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณที่ปรุงในเวลาเดียวกับเมนูปกติและมีคุณสมบัติครบถ้วนของพาสต้าโฮลวีต สูตรนี้ทำเป็นชุดใหญ่สำหรับเตรียมอาหารล่วงหน้า แต่ลดลงครึ่งหนึ่งได้ง่าย

ไก่กระเทียมกับ Couscous ของอิสราเอล

กำลังมองหาวิธีเปลี่ยนไก่และข้าวแบบคลาสสิกของคุณหรือไม่? ลองจับคู่สัตว์ปีกของคุณกับคูสคูสแทน แอนทำอาหารของเธอด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมากมาย (เช่น กระเทียม หัวหอม หญ้าฝรั่น โหระพา และส้ม) สำหรับอาหารที่จะทำให้ทุกคนวิ่งไปที่โต๊ะ

Couscous กับแครอทและลูกเกด

ปิดท้ายกับข้าวที่เบาและอร่อยได้ง่ายๆ &mdash กับผักชีและสะระแหน่ที่สดใส

หญ้าฝรั่น บวบ และเฮิร์บคูสคูส

Couscous ง่าย ๆ ของ Ina มีสีทองที่น่ารัก (และรสหวานและเผ็ดแสนอร่อย) จากการเติมหญ้าฝรั่น บวบสีน้ำตาลอ่อนและสมุนไพรสดเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปัดเศษรสชาติและเพิ่มสีสันที่สวยงาม

Scampi บน Couscous

สูตรระดับ 5 ดาวนี้มีคำวิจารณ์คลั่งไคล้จากแฟน ๆ ของ Food Network ที่กล่าวว่าเป็น &ldquo เป็นผู้รักษา&rdquo ที่จะเอาใจผู้ที่ชอบกินที่สุด

คูสคูสผักย่าง

วิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับ Couscous ธรรมดา? ผัดในกระเทียมหอมและเห็ด & mdash และปิดทุกอย่างด้วยอัลมอนด์อบบ๊อง

Couscous กะหล่ำดอก

ด้านที่เรียบง่าย 20 นาทีนี้มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติหวานและเผ็ดด้วยดอกกะหล่ำ อบเชยและวันที่

สลัดผักย่างและคูสคูส

Couscous เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มสลัดผักสด ที่นี่ เราผสมผสานมันเข้ากับแกงกะหรี่ ผักย่าง และน้ำสลัดโยเกิร์ต-มะนาวที่ทำง่าย สำหรับมื้ออาหารที่คุณจะกินซ้ำแล้วซ้ำอีก

คูสคูสเห็ด

Couscous ที่หุงได้รวดเร็วทำให้อาหารเย็นทำได้อย่างรวดเร็ว ด้านที่เรียบง่ายและอร่อยนี้พร้อมในเวลาเพียง 20 นาที

สตรอเบอร์รี่ Couscous อาหารเช้าชาม

แม้ว่าข้าวโอ๊ตมักจะเป็นตัวเลือกแรกสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ แต่การใช้ธัญพืชเต็มเมล็ดชนิดอื่นๆ เช่น เส้นคูสคูส ลูกเดือย ผักโขม ผักโขม ฟาร์โร และควินัวช่วยป้องกันไม่ให้ตอนเช้ากลายเป็นเรื่องปกติ ทำคูสคูสหนึ่งมื้อในคืนก่อน เพื่อในเช้าวันรุ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มท็อปปิ้ง เช่น ผลไม้ ถั่ว มะพร้าว และเมล็ดแฟลกซ์สำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ 5 นาที

Couscous ที่ถูกใจฝูงชน

เส้นคูสคูสของอิสราเอลทำจากข้าวสาลีเช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ แต่ชิ้นที่ใหญ่กว่าคล้ายไข่มุกทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อปรุงสุก

Couscous ของอิสราเอลกับสควอช

เมื่ออากาศเย็นลง ไม่มีอะไรจะน่าพึงพอใจไปกว่าอาหารจานนี้ที่ปรุงจากคูสคูสอิสราเอลที่เคี้ยวหนึบและสควอชบัตเตอร์นัทรสหวาน

คูสคูสโมร็อกโก

Couscous นี้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นจากการผสมผสานเครื่องเทศแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว (ซึ่งคุณสามารถทำล่วงหน้าได้ถึง 2 สัปดาห์) รายการส่วนผสมอาจดูน่ากลัว แต่อย่าตกใจ &mdash คุณพบว่าส่วนผสมส่วนใหญ่อยู่ในตู้กับข้าวของคุณแล้ว

สตูว์ทะเลโมร็อกโกกับคูสคูส

Couscous ปรุงสุกในเวลาไม่นาน ทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานด่วน ที่นี่เราจับคู่กับกุ้งและหอยแมลงภู่อย่างเท่าเทียมกันสำหรับสตูว์อาหารทะเลรสเลิศ

สลัด Couscous Broccoli Toasted กับ Buttermilk Dressing

แทนบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วช่วยให้สลัดนี้มีรสเปรี้ยวที่ดีกับบรอกโคลีสดและขนมปังปิ้ง Couscous

เชอร์รี่คูสคูสพุดดิ้ง

ของหวานในอาหารคาวโดยทั่วไป แทนที่จะใช้น้ำซุป ให้ปรุงคูสคูสด้วยส่วนผสมของนมพร่องมันเนยและนมอัลมอนด์ &mdash แล้วใส่เชอร์รี่แห้งและแท่งอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมที่จะฟูขึ้น!

Couscous ของอิสราเอลกับ Parmesan

จาน 15 นาทีนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม หรือ มังสวิรัติหลัก ถั่วพิสตาชิโอสับเพิ่มรสเนยและความกรุบกรอบ &mdash และเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์แบบ

Spiced Couscous และไก่

อาหารเย็นในคืนวันธรรมดาเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณเริ่มด้วยคูสคูส ทำให้เป็นฐานของชามของคุณและเติมโปรตีนและผักสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์

คูสคูสเครื่องเทศโมร็อกโกกับไข่กวน

ไข่กวนได้รับการเติมรสชาติและรสชาติด้วยการเติมคูสคูสรสเผ็ดและสลัดแตงกวาที่สดชื่น เหมาะสำหรับอาหารมื้อสายหรือมื้อเช้าสำหรับมื้อเย็น


สูตรสตูว์แบบโฮมเมด: Doro We’t และ Spiced Butter

หนังสือของ Marcus Samuelsson นิว อเมริกัน เทเบิ้ล เป็นการระเบิดความรักและการยกย่องสำหรับอาหารอพยพมากมายที่หลอมรวมกันเพื่อทำให้อาหารอเมริกันรุ่งโรจน์ แต่สูตรในหนังสือของเขาที่เราสนใจมากที่สุดคือ Doro We't สตูว์เอธิโอเปียสุดคลาสสิก แต่บางทีนี่อาจเป็นเพียงการตอกย้ำสมมติฐานของเขา เราทุกคนต่างนำประวัติศาสตร์ของเรามาแสดงร่วมกัน และนี่อาจเป็นส่วนหนึ่งของเขาและภรรยาของเขา

หากคุณยังไม่เคยทานจานนี้มาก่อน ฉันชอบสตูว์เอธิโอเปียรสเผ็ดและเข้มข้นนี้ เช่นเดียวกับที่ Samuelsson พูด มันเป็นอาหารที่ดีที่จะทำล่วงหน้าและอุ่นอีกครั้งในภายหลัง

Doro We't
4 เสิร์ฟ

ฉันพูดเสมอว่าในอเมริกา—ที่ซึ่งคุณเข้าถึงส่วนผสมคุณภาพสูงที่สุดและอุปกรณ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยม—คุณมักจะทำอาหารชาติพันธุ์ที่มีรสชาติดีกว่าในประเทศบ้านเกิดได้ Doro we't สตูว์ไก่รสเผ็ดที่เป็นอาหารประจำชาติของเอธิโอเปีย พิสูจน์จุดยืนของฉัน มายา ภรรยาของฉันเชี่ยวชาญในอาหารนี้ ซึ่งแม่และพี่สาวของเธอสอนให้เธอทำ และเธอก็เตรียมทุกครั้งที่เรามีแขก เธอเดินข้ามเซ็นทรัลพาร์คไปยังร้านขายเนื้อชาวเปอร์โตริโกคนโปรดของเธอที่ถนน East 111th เพื่อเลือกขาไก่ออร์แกนิก กลับบ้านเธอเอาผิวและล้างขาด้วยน้ำมะนาวตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน ในไม่ช้า บ้านทั้งหลังของเราจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของโดโร สำหรับอาหารเอธิโอเปียแบบดั้งเดิม ให้เสิร์ฟโดโระที่เราไม่ใช้ขนมปังอินเจรา หรือเพิ่มความเป็นสากลด้วยคูสคูสหรือข้าวสวย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันเป็นอาหารจานเด็ดที่คุณจะพบว่าตัวเองกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่า (ดูเคล็ดลับ)

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
5 กานพลูกระเทียมสับ
5 หอมแดงสับละเอียด
ขิงหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 1 ลูก ปอกเปลือกและสับ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เบอร์เบเร่ 3 ช้อนโต๊ะ
8 ขาไก่ไร้หนัง
กระวานป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเครื่องเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (ดูด้านล่าง) หรือเนยจืด
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
กระหล่ำปลี 1 ปอนด์หั่นละเอียด
ไข่ลวกปอกเปลือก 4 ฟอง
คอตเทจชีส 1/2 ถ้วย ไขมันนม 4%

1 อุ่นน้ำมันมะกอกในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียม หัวหอม และขิงลงไป แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 30 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและเบอร์เบเร่ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

2 ปรุงรสขาไก่ด้วยกระวานและเกลือ ใส่ไก่ลงในซอสพร้อมกับเนยเครื่องเทศ น้ำสต๊อกไก่ และไวน์ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนไก่สุกประมาณ 1 ชั่วโมง.

3 ในหม้อแยกต่างหาก นำน้ำเค็มไปต้ม เพิ่มกระหล่ำปลีและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 15 นาที นำผักออกด้วยช้อน slotted แล้วย้ายไปสตูว์ไก่ เสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวกและคอทเทจชีสที่ด้านข้าง

คุณสามารถสร้าง Doro สองชุดที่เราไม่ต้องการและตรึงส่วนพิเศษไว้ได้ เช่นเดียวกับสตูว์ที่ดีใด ๆ มันจะอุ่นได้อย่างสวยงาม ฉันยังทำซอสพิเศษและคลุกกับพาสต้าที่ปรุงแล้วสำหรับมื้อด่วนในวันธรรมดา

เนยเครื่องเทศ
ทำให้ได้ 1 1/2 ถ้วย

หากมีสิ่งหนึ่งที่ชาวอเมริกันสามารถนำไปจากการปรุงอาหารของชาวเอธิโอเปียพื้นเมืองของฉันได้ก็คือ nit'ir qibe ซึ่งเป็นเนยที่ปรุงแต่งซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของอาหารเอธิโอเปียส่วนใหญ่ ฉันเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมแบบทันทีให้กับผัก ปลา หรือเนื้อย่าง เนื่องจากเนยแข็งจะถูกลบออกจากเนยจืด จึงไม่ไหม้ง่ายเหมือนเนยทั่วไป คุณจึงสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงได้

เนยจืด 1 ปอนด์
1 หอมแดงสับหยาบ
กระเทียม 3 กลีบ สับ
ขิงชิ้นขนาด 3 นิ้ว ปอกเปลือกและสับละเอียด
เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
เมล็ดกระวาน 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ขมิ้นบด 1/2 ช้อนชา
โหระพา 4 ต้น

1. ละลายเนยในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เมื่อโฟมลอยขึ้นไปด้านบน ให้ลอกออกแล้วทิ้ง ปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาลจนไม่มีฟองเกิดขึ้นอีก ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ขิง เมล็ดฟีนูกรีก ยี่หร่า เมล็ดกระวาน ออริกาโน ขมิ้น และโหระพา แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

2. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนจนกว่าเครื่องเทศจะละลาย ประมาณ 40 นาที กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดก่อนใช้

สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์


วิธี

สำหรับ tagine ให้ผสมยี่หร่า ขมิ้น ราสเอลฮานต์ หญ้าฝรั่น และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี ใส่เนื้อแพะลงในน้ำดองและผสมให้ทั่วเนื้อ แล้วพักไว้เพื่อหมักให้นานที่สุด (แช่เย็นในตู้เย็นถ้าหมักไว้นานกว่า 30 นาที)

อุ่นน้ำมันที่เหลือในหม้อขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ผัดหัวหอม กระเทียม พริกและขิงประมาณ 2-3 นาทีหรือจนนิ่ม ใส่เนื้อแพะหมักและทอดประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

เพิ่มแท่งอบเชย มะเขือเทศกระป๋อง และน้ำผึ้ง และผสมให้เข้ากัน เทน้ำ 200 มล./7 ออนซ์ แล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่แอปริคอตและมะนาวที่หมักไว้ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนจนส่วนผสมเดือด และเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หรือจนแพะนุ่มและซอสข้น จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอสับและสมุนไพรลงไปผัด

ในขณะเดียวกันสำหรับ couscous ให้อุ่นเนยในกระทะที่มีฝาปิดแน่นบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยเป็นฟอง ใส่ couscous แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั่ว

เทน้ำ 400ml/14fl oz คนให้เข้ากัน แล้วยกกระทะออกจากความร้อน ปิดฝาหรือแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 5 นาที ปัดคูสคูสที่นึ่งแล้วด้วยส้อม จากนั้นปิดฝาอีกครั้งแล้วนึ่งต่อไปอีก 5 นาที ใส่ถั่ว แอปริคอต มะนาวดอง สมุนไพร และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด

ในการเสิร์ฟ ให้นำเส้นคูสคูสที่ปิ้งแล้วมากองไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟ 4 ใบ จากนั้นตัก tagine ที่ด้านบน


แกะเครื่องเทศโมร็อกโกและคูสคูส รสชาติแนะนำ

ลองเนื้อแกะและคูสคูสเครื่องเทศโมร็อกโกสำหรับอาหารเอนกประสงค์แสนอร่อยที่สบายกระเป๋า

วัตถุดิบ

สเต็กขาแกะ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น 2 ซม.

เครื่องปรุงรสโมร็อกโก 1 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง หั่นบาง ๆ

ถั่วชิกพีกระป๋อง 400 กรัม สะเด็ดน้ำแล้วล้าง

ผงสต็อกไก่มาสเซล 2 ช้อนชา

ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วยตวง

2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์หั่นฝอยปิ้ง

ใบผักชีฝรั่งสด จัดเสิร์ฟ

วิธี


ใส่เนื้อแกะและเครื่องปรุงรสลงในชาม โยนเพื่อเคลือบ อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนนิ่ม โอนไปยังจาน ครอบคลุมเพื่อให้อบอุ่น เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง อุ่นน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ ปรุงเนื้อแกะกวนเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว นำกระทะออกจากความร้อน


ใส่ถั่วชิกพี, ลูกเกด, เส้นคูสคูส, ผงสต็อก, น้ำเดือด และหัวหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดบัง. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีหรือของเหลวดูดซึม ผัดด้วยส้อมเพื่อแยกเมล็ดพืช ผัดผักชีสับ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์และผักชี ให้บริการ.


ผัดผัก

มันกำลังเกิดขึ้นอีกครั้ง ฉันอยากกินผัก มันเป็นสิ่งที่ดี &ไม่ใช่ทุกวันจริงๆ ที่ฉัน ต้องการ ผัก & ndash like ต้องการ ช็อคโกแลตหรือกาแฟ เป็นการเปิดเผยว่าสามารถควบคุมสิ่งที่คุณใส่เข้าไปในร่างกายได้จริง&hellip

สูตร Spiced Vegetables นี้เป็นเครื่องเคียงที่น่าอัศจรรย์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะมีกลิ่นหอมของมะพร้าว โป๊ยกั๊ก วานิลลาและอบเชยอย่างไม่น่าเชื่อในบ้านของคุณตลอดทั้งวัน! และที่ดีที่สุดคือ คุณสามารถเพิ่มผักที่คุณชอบได้! นี่เป็นสูตรในฝันของมังสวิรัติเลยทีเดียว

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้คือการผสมผสานสองวิธีที่ฉันชอบในการปรุงอาหารผักและการคั่วและการปรุงอาหารในกะทิ โดยการนำผักไปคั่วก่อนจะออกมาเป็นคาราเมล นุ่ม ลึก รสกลมกล่อม ตามด้วยกะทิ วานิลลา และนมปรุงด้วยอบเชย สวรรค์&hellip

ฉันคิดว่าการผสมผสานระหว่างบัตเตอร์นัทหวานตามธรรมชาติกับมันเทศจะเข้ากันได้ดีกับความครีมของกะทิ และใช่ &ndash เป็นคู่ที่ดีมาก

เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับการย่างอย่างมีระดับที่บ้านของคนพิเศษของคุณ ทุกคนควรมีคนพิเศษ ถ้าคนนั้นเคยชวนคุณ คุณก็เอา Spiced Vegetables ของคนพิเศษนี้ไปด้วย โอเค? มีความสุข!


Couscous Spiced และ Steamed กับเนยสีน้ำตาล - สูตร

ในแอลจีเรีย มีคำศัพท์มากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีหรืออาหารปรุงสุกต่างๆ ในรูปแบบของเส้นคูสคูสหรือไม่ แป้งเซมะลีเนอร์ชั้นดียังใช้สำหรับทำขนมปังบากรีร์และกราฟ เครปที่ทำจากยีสต์ เนย และน้ำตาล และอีกอันทำด้วยเนยละลายและไข่ตามลำดับ ชาวอัลจีเรียยังมีชื่อเรียกต่างๆ กันสำหรับอาหารจานเส้นต่างๆ เช่น būfawar หรือ burkūkis ลูกเซโมลินาเล็กๆ ที่เหมือนกับ muḥammaṣ และ maghribiyya ในบรรดาชาวแอฟริกันผิวดำทางตอนใต้ของแอลจีเรีย เมล็ดคูสคูสขนาดใหญ่เหล่านี้เรียกว่า บาร์บูชา บาซีนเป็นแป้งที่ทำจากแป้งเซโมลินาหรือข้าวบาร์เลย์เนื้อละเอียด คล้ายกับอาหารตูนิเซียยกเว้นว่าจะไม่ใส่เชื้อ ดิยึล ตรีด และริชตา เป็นคำที่ใช้เรียกแป้งขนมเซโมลินาหรือพาสต้าเซกก้าที่หลากหลาย Shakhshūkha al-Bisakra เป็นชื่อของแป้งลาซานญ่าที่ทำจากเซโมลินาชั้นดี น้ำและเกลือ Dashīsha farīk เป็นซุปที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์จากข้าวสาลีและไกลอิก มีการเตรียมการหลายอย่างที่เรียกว่า dashīsha ซึ่งมักจะเป็นซุปชนิดหนึ่ง ḥarīra ที่มีชื่อเสียง ซุป semolina ยังพบในแอลจีเรีย อาหารที่มีชาญีตาที่สื่อความหมายคือเครื่องปรุงที่ปรุงอย่างเผ็ดร้อนด้วยพริกแดงร้อน

คูสคูสสไตล์แอลจีเรียในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ทำจากเซโมลินาเนื้อละเอียดขนาดกลางที่นึ่งเหนือน้ำ แล้วผสมกับเนยละลายหรือซัมนา ชาวอัลจีเรียทำให้ couscous แตกต่างจากตูนิเซียเล็กน้อย ชาวตูนิเซียชอบเส้นคูสคูสเมล็ดธัญพืชขนาดกลางและชาวอัลจีเรียชอบทานเนื้อเส้นนี้มากกว่า ชาวอัลจีเรียผสมเนยและอบเชยลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว ขณะที่ชาวตูนิเซีย โดยเฉพาะพ่อครัวชาวยิว อาจใช้น้ำมันมะกอก Couscous ถูกนึ่งสองหรือสามครั้งและรีดเนยและอบเชยในแต่ละครั้ง

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากระหว่าง couscous ที่เตรียมไว้ทางตอนเหนือของแอลจีเรียและในหมู่ชาว Ahaggar ทางตอนใต้ของแอลจีเรีย ใน Ahaggar พวกเขามักจะทำ couscous ที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ในขณะที่ทางตอนเหนือจะเป็นแป้งเซมะลีเนอร์อย่างเคร่งครัด เส้นก๋วยเตี๋ยวทางเหนือของแอลจีเรียมักถูกเรียกว่า ṭacām (ตามตัวอักษรแปลว่า "อาหาร" ซึ่งแสดงถึงความสำคัญของเส้นก๋วยเตี๋ยวในชีวิตประจำวัน) ซึ่งเป็นคำที่ไม่ค่อยได้ใช้ในทางตอนใต้ของแอลจีเรีย

สูตรสำหรับคูสคูสนี้มีลักษณะที่ค่อนข้างแปลก ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันถูกบังคับให้ยกเลิกการเดินทางไปศึกษาค้นคว้าที่แอลจีเรีย ซึ่งก่อนหน้านี้จัดโดยเพื่อนของฉัน นาซิม เซกลาเช อันเนื่องมาจากความวุ่นวายทางการเมือง ในสถานที่นั้น Nacim มีความคิดที่จะปรุงอาหารเลี้ยงชาวแอลจีเรียด้วยอาหารต้นตำรับที่จะปรุงที่บ้านของฉัน ในห้องครัวของฉัน Nacim ซึ่งมาจาก Sétif ได้ร่วมกับ Abdou Ouahab ชาวแอลจีเรียอีกคนหนึ่งซึ่งมาจาก Tlemcen ผู้ชายทั้งสองคนเป็นพ่อครัวที่เก่งมาก ซึ่งในแวบแรกผู้ชายมุสลิมอาจดูแปลกไป แต่มันอธิบายได้ง่ายและน่าขบขัน ผู้ชายมุสลิมหลายคนมาอเมริกาเพื่อศึกษาต่อในมหาวิทยาลัย และพวกเขาพลาดการทำอาหารของแม่จนเรียนทำอาหารทางโทรศัพท์ มือข้างหนึ่งอยู่บนกระทะและอีกมือหนึ่งไปหาแม่ทางไกล ฉันรู้เพียงเล็กน้อยว่าการทำ Couscous แตกต่างกันและโต้แย้งกันอย่างไรแม้แต่ในแอลจีเรีย

เมื่อเขาโตขึ้น ครอบครัวของนาซิมได้เก็บห้องสามห้องไว้สำหรับทำเส้นคูสคูส ข้าวสาลีชนิดโปรดของครอบครัวสำหรับคูสคูสคือข้าวสาลีสีขาวที่ก่อตัวเป็นเมล็ดคูสคูสขนาดจิ๋ว แม้ว่าพ่อของนาซิมและคนรุ่นเก่าโดยทั่วไปจะชอบคูสคูสแบบโฮลวีตมากกว่า Nacim และ Abdou ทำ Couscous ด้วยการเขียนบันทึกและการตัดสินของฉันในขณะที่พ่อครัวสองคนต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อหาวิธีที่ถูกต้อง Couscous นี้มาจาก Sétif หรือ Tlemcen ใช่ไหม เป็นการประนีประนอมที่จะทำให้คุณมีความสุขมาก ถ้าเพื่อนชาวแอลจีเรียของฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันได้

ก่อนดำเนินการต่อ โปรดอ่านเกี่ยวกับการเตรียมคูสคูส

ผลผลิต: ทำได้ 12 ที่
เวลาเตรียมการ: ทั้งหมด 5 ชั่วโมง

1. วางคูสคูสครึ่งหนึ่งบนจานหรือจานดินเผาที่มีด้านตื้น (คุณสามารถใช้กระทะย่างอะลูมิเนียมขนาดใหญ่แบบเดียวกับที่ใช้ย่างไก่งวง) เกลี่ยเส้นคูสคูสไปรอบๆ แล้วเริ่มชุบน้ำเกลืออุ่นๆ ทีละน้อยจนหมด อย่าเทน้ำในครั้งเดียว ทุกครั้งที่คุณเติมน้ำ ให้ถูเมล็ดพืชให้แตกเป็นก้อน คุณอาจต้องการหรืออาจไม่ต้องการน้ำเกลือทั้งหมด ขั้นแรก ใช้ 1 ถ้วยตวง ใช้นิ้วเกลี่ยเมล็ดธัญพืชให้แตกและหล่อเลี้ยงให้สม่ำเสมอ ทำงานเป็นวงกลม หมุน คราดอย่างต่อเนื่อง และปั้นเป็นแป้งเนื้อนุ่มรูปหินอ่อนขนาดเล็ก คราดด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างถูให้เป็นเม็ดเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มิลลิเมตร ถ้าส่วนผสมเปียกเกินไป ให้เติมคูสคูสแบบแห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง ทำแบบนี้ต่อไปโดยเติมเส้นคูสคูสและน้ำให้มากขึ้นจนเมล็ดพืชทั้งหมดชุบน้ำ Couscous ควรเปียกสม่ำเสมอไม่เปียกและมีขนาดเท่ากัน หากจำเป็น ให้เขย่าเส้นคูสคูสผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ แบน และด้านสูง แล้วทุบเม็ดใหญ่ด้วยมือเดียว คุณอาจต้องการตะแกรงสองหรือสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดแต่ละเม็ดมีลักษณะเฉพาะ แม้ว่าจะสามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยการคราดและถูด้วยนิ้วของคุณอย่างเหมาะสม

2. จัด couscous บนผ้าเช็ดจานสีขาวขนาดใหญ่หรือส่วนหนึ่งของแผ่นแล้วเช็ดให้แห้ง 1 ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ) ใช้นิ้วทาแป้งเซโมลินาเม็ดเล็กๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้เคลือบทั้งหมด ตัดชีสเป็นชิ้นแล้วปิดรูที่ด้านล่างของ couscousiere และด้านข้าง ผ้าขาวม้าไม่ได้ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นคูสคูสตกลงไป แต่จะไม่ใช้ แต่เพื่อความสะดวกในการขนย้ายระหว่างกระบวนการทำให้แห้งหลายขั้นตอน โอน couscous ไปที่ส่วนบนของ couscousiere พักไว้จนจำเป็น

3. ที่ด้านล่างของ couscousiere ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นปรุงหัวหอมจนนุ่มและสีทอง 10 ถึง 12 นาที คนบ่อยๆ เพิ่มเนื้อแกะและสีน้ำตาลทุกด้านเป็นเวลา 15 นาที ใส่กระเทียม มะเขือเทศ พริกป่น เกลือ และพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน เทลงในน้ำเย็นและถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำ นำไปต้มบนไฟแรง แล้วใส่หัวผักกาด ลดความร้อนลงเล็กน้อยถึงสูงปานกลาง เพื่อให้ด้านบนของน้ำซุปเดือดปุดๆ อยู่ต่ำกว่าขอบหม้อประมาณ 1 นิ้ว หลังจาก 20 นาที ใส่แครอทลงไป แล้วต้มต่อ ใส่ถั่วเขียวและบวบ 20 นาทีหลังจากที่คุณใส่แครอทลงไป

4. วางส่วนบนของ couscousiere ไว้ที่ด้านบนของภาชนะด้านล่าง คุณไม่จำเป็นต้องปิดบัง ปิดผนึกทั้งสองด้วยเชือกที่ทำจากแป้งและน้ำ (เรียกว่า qufila ในภาษาอาหรับ) ผสมแป้ง 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำให้พอปั้นเป็นก้อน (couscoussiere บางตัวแน่นพอโดยที่คุณไม่ต้องประทับตรา หากคุณปรุง Couscoussiere แบบชั่วคราวด้วยหม้อและกระชอน คุณควรประทับตรา) คุณอาจต้องนึ่ง Couscous เป็นสองชุด นึ่งเป็นเวลา 50 นาที แล้วนำออกมาย่างบนกระทะอะลูมิเนียมแล้วถูด้วยมือของคุณ ให้แตกเป็นก้อน เพื่อให้เมล็ดทั้งหมดแยกออกจากกัน

5. นำเส้น Couscous กลับไปที่ couscous เพื่อปรุงจน couscous นุ่ม อีก 50 นาที เติมน้ำลงในน้ำซุป ถ้าคุณรู้สึกว่า couscous หนาเกินไปและระเหยไป ทำซ้ำขั้นตอนการถูอีกครั้งและสำหรับทุกชุดที่คุณต้องปรุง At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


ดูวิดีโอ: Brynt smör med Tommy Myllymäki (อาจ 2022).