มะเขือเทศ-มิโซะ Vinaigrette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

หากคุณอยู่ใกล้ตลาดเฉพาะของเอเชียหรือหามิโซะสีแดงในร้าน ร้านนี้เหมาะกับการทำปลาขาวที่คุณเสิร์ฟ

หมายเหตุ

สำหรับสูตรอาหารและเคล็ดลับเพิ่มเติมจาก David ไปที่ his เว็บไซต์ และ เฟสบุ๊คเพจ.

วัตถุดิบ

  • 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่เมล็ดและสับ (ปอกเปลือกถ้าเป็นไปได้)
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หอมแดงสับ
  • ขิงสับ 1 ช้อนชา
  • มิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • น้ำสต๊อกไก่สำหรับทำให้ผอมบาง

เสิร์ฟ12

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค27

เทียบเท่าโฟเลต (ทั้งหมด)6µg2%


    • มิโซะแดง 2 ช้อนโต๊ะ (ถั่วหมัก)
    • มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
    • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมะนาวสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
    • ขิงสดปอกเปลือกสับ 1 ช้อนชา
    • 1 ต้นหอมสับ
    1. ในชามผสมมิโซะและมัสตาร์ดและผสมน้ำและน้ำมะนาว เพิ่มน้ำมันในสตรีม ตีและตี vinaigrette จนเป็นอิมัลชัน ปัดในขิงและต้นหอม

    มะเขือเทศ-มิโซะ Vinaigrette - สูตร

    คุณรู้หรือไม่ว่าเกิดอะไรขึ้น? รวมอันนี้ด้วย ฉันเพิ่งให้คุณห้าโพสต์ติดต่อกันเกี่ยวกับสลัด เห็นได้ชัดว่าฉันไม่เรียกมันว่าฤดูกาลสลัดเพื่ออะไร ฉันสัญญาว่าจะนำอย่างอื่นมาที่บล็อกในไม่ช้าและอาจถึงกับอบบางอย่าง แต่สำหรับวันนี้ นี่เป็นอีกหนึ่งสลัดที่ยอดเยี่ยมจริงๆ สำหรับมะเขือเทศที่สวยงาม ฉันได้รับสำเนารีวิวของ ส้อมกว้าง โดย Hugh Acheson และชื่นชมความตั้งใจของหนังสือในทันที แอจิสันได้รับแรงบันดาลใจให้เสนอแนวคิดในการทำอาหารด้วยผลผลิตทั่วไปหลายประเภทจากตลาดของเกษตรกรและ CSA และแน่นอนว่าอารมณ์ขันของเขาถูกอัดแน่นไปตลอดทั้งเล่ม มีประมาณสี่สูตรสำหรับรายการตามฤดูกาล 50 รายการที่แตกต่างกัน และเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจที่ช่วยให้คุณคิดหาวิธีใหม่ๆ ในการใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ฉันหวังว่าฤดูกาลสำหรับอาร์ติโช้คในท้องถิ่นของเราจะไม่จบลงแต่ตอนนี้ฉันเห็นกุ้งดอง อาร์ติโช้คกรอบ และจานผักกาดหอมและอาร์ติโช้คที่โกนแล้ว หอยเชลล์เบย์ และมะนาวที่เก็บรักษาไว้ สำหรับข้าวโพดฤดูร้อน มีอกไก่ย่างกระทะที่สมบูรณ์แบบด้วยครีมข้าวโพด ตะไคร้ และหอมแดงกรอบ และเนื่องจากการปรากฏตัวครั้งแรกของถั่วลันเตาสีม่วงในปี 8217 เพิ่งมาถึงจาก CSA ของเรา ฉันไม่สามารถรอที่จะลอง Gratin of Field Peas และมะเขือเทศย่างหรือถั่วดำทอด ฉันหยิบแตงท้องถิ่นชิ้นแรกที่พบและลองชิมปลาดุกผัดกับแคนตาลูป มะนาว และผักชีซัลซ่า ฉันชอบรสชาติของผลไม้รสหวานกับพริกเผ็ดในซัลซ่าสำหรับอาหารทะเล และนี่เป็นตัวอย่างที่อร่อยของการผสมผสานนั้น ต่อไปฉันพบว่าตัวเองติดอยู่ในส่วนของมะเขือเทศในสลัดนี้กับฟาร์โรกรอบและซอสมะเขือเทศมิโซะย่างที่ฟังดูน่ารัก ส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำให้เป็นมากกว่าการทำมะเขือเทศหั่นเป็นชั้นๆ และผักสลัด

    ในการเริ่มต้น คุณต้องทำอาหาร ระบายน้ำ และทำให้ฟาร์โรแห้ง เมื่อนุ่มแล้วฉันก็กรองน้ำที่ปรุงแล้วเกลี่ยธัญพืชบนแผ่นอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นและแห้ง เมล็ดธัญพืชที่แห้งและสุกแล้วจะถูกนำไปทอดเป็นชุดเล็กๆ ในกระทะที่มีน้ำมัน ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าธัญพืชต้องการติดช้อนทั้งเมื่อหย่อนลงในน้ำมันและเมื่อนำออกจากน้ำมัน ช่วยให้มีช้อน 2 อันพกพาสะดวก อันหนึ่งใช้สำหรับตักเมล็ดธัญพืช และอีกอันใช้สำหรับขูดเมล็ดธัญพืชจากช้อนแรก หลังจากทอดแล้ว ให้ทิ้งธัญพืชไว้บนผ้าขนหนูกระดาษและโรยด้วยเกลือ ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า และสามารถทิ้ง Farro ที่กรอบไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ฉันพบว่าพวกเขาเสพติดเล็กน้อยและพยายามกลับมาหารสชาติที่เสี่ยงว่าจะไม่เพียงพอสำหรับสลัด น้ำส้มสายชูต้องเริ่มล่วงหน้าเช่นกัน เนื่องจากมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นต้องย่างเป็นเวลา 30 นาที เมื่อย่างและทำให้เย็นลง ชิ้นเนื้อจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปั่นด้วยโหระพา มิโซะขาว ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูข้าว ให้บดจนเนียนในขณะที่เติมน้ำมันมะกอก สูตรนี้ต้องใช้ purslane และ arugula และฉันโชคดีที่ได้อยู่ที่ Boggy Creek Farmstand ในวันที่พวกเขามี purslane ไม่มีอะรูกูลา เลยใช้เบบี้มัสตาร์ดกรีนแทน แต่ผักสลัดที่แข็งแรงและมีรสชาติจะได้ผลที่นี่ สลัดถูกสร้างขึ้นโดยวางชิ้นมะเขือเทศลงบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัด ต่อจากนั้น สลัดผักก็โรยด้วยน้ำส้มสายชู แล้ววางบนมะเขือเทศ สุดท้าย ฟาร์โร่ที่กรุบกรอบก็ถูกโรยไว้ด้านบน

    น้ำสลัดนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมฉันไม่ใส่มิโซะลงไปในน้ำสลัดทุกอย่างที่ฉันทำ กับมะเขือเทศย่าง รสชาติใหญ่เข้ากันได้ดีกับสลัดผักที่มีลักษณะเฉพาะ โชคดีที่ฉันไม่ได้กินฟาร์โรที่ทอดกรอบจนหมดก่อนจะปิดท้ายสลัดเพราะว่าธัญพืชเพิ่มรสชาติที่ตัดกันของเนื้อสัมผัส หนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการแนวคิดใหม่ๆ สำหรับผักในตลาดของเกษตรกรทั้งหมด มันทำให้ฉันตั้งตารอฤดูกาลหัวผักกาดด้วย และฉันไม่คิดว่าจะเคยพูดแบบนั้นมาก่อน

    สลัดมะเขือเทศกับ Farro Crisped, Purslane, Arugula และ Vinaigrette มะเขือเทศย่าง - มิโซะ
    สูตรพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจากผู้จัดพิมพ์’s จาก ส้อมกว้าง โดย Hugh Acheson จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter/Publishers

    มะเขือเทศที่ดีที่โรยด้วยเกลือโคเชอร์ก็เพียงพอที่จะทำให้ฉันหวิวได้ แต่เมื่อคุณเพิ่มน้ำสลัดวีนิเกรตต์ที่ยอดเยี่ยม ผักใบเขียวสดอย่างน่าพิศวง และเนื้อฟาร์โรทอดที่กรอบ ฉันก็มีความสุขแล้ว นี่คือฤดูร้อน นำอาหารเย็นที่ระเบียงหน้าบ้าน

    เกลือโคเชอร์
    1𔊪 ถ้วยฟาร์โร
    น้ำมันถั่วลิสง 2 ถ้วย
    มะเขือเทศมรดกสืบทอด 2 ปอนด์ cored, ผ่าครึ่งและหั่นเป็นครึ่งเสี้ยว
    1𔊫 ถ้วยมะเขือเทศย่าง–Miso Vinaigrette (สูตรดังต่อไปนี้)
    2 ถ้วย purslane สด
    ใบมะกรูด 2 ถ้วย
    พริกไทยดำป่นสดๆ

    1. ต้มน้ำ 2 ถ้วยในกระทะ แล้วเติมเกลือโคเชอร์ 1𔊪 ช้อนชาและฟาร์โร ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปรุงอาหาร Farro จนนุ่มประมาณ 25 ถึง 30 นาที สายพันธุ์ Farro กระจายบนจานขนาดใหญ่ที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายไอน้ำและระบายน้ำออกให้มากที่สุด
    2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อนถึง 350°F เพิ่ม Farro เป็นชุดและทอดจนกรอบ 1 ถึง 11 & # 82602 นาที คุณต้องการให้เมล็ดธัญพืชนั้นกรอบแต่ไม่เหมือนก้อนหินก้อนเล็กๆ นำออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำบนจาน ปูด้วยกระดาษทิชชู่สด ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
    3. จัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ ราด vinaigrette ครึ่งหนึ่งลงบนมะเขือเทศ ในชามใบใหญ่ ผสม purslane และ arugula แต่งผักใบเขียวด้วยน้ำส้มสายชูที่เหลือและคนให้เข้ากัน วางผักไว้ตรงกลางจาน โรยหน้าด้วยฟาร์โรกรอบและปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส กินแล้วกินดี

    มะเขือเทศย่าง - มิโซะ Vinaigrette
    ทำได้ประมาณ 1 1𔊪 ถ้วย

    มะเขือเทศมรดกตกทอดขนาดใหญ่ 1 ลูก
    เกลือโคเชอร์ 1𔊬 ช้อนชา
    ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
    มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ
    ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
    น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันมะกอก 1𔊫 ถ้วย

    1. เปิดเตาอบที่ 400°F.
    2. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา ปรุงรสชิ้นมะเขือเทศด้วยเกลือโคเชอร์และจัดเรียงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบและย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนชิ้นมะเขือเทศเข้มข้นและนุ่มมาก
    3. นำมะเขือเทศออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่องปั่นและใส่ไทม์ มิโซะ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู น้ำซุปข้นจนเนียน จากนั้นในขณะที่มอเตอร์ยังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป น้ำสลัดจะเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์


    แซนวิชมะเขือเทศแบบเปิดหน้ากับมิโซะไอโอลี่

    สูตรนี้อาจดูเหมือนง่าย — และก็ใช่ แต่ในช่วงเวลาสั้นๆ ของฤดูร้อน มะเขือเทศควรรับประทานดิบๆ และบ่อยครั้ง การหมุนบนแซนวิชมะเขือเทศแบบคลาสสิกนี้ใช้มิโซะไอโอลีเบา ๆ เพื่อเน้นคุณภาพของมะเขือเทศรสเผ็ดและอูมามิในขณะที่ตัดความหวานที่สมบูรณ์แบบและเป็นกรด

    | ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ | เวลา: 20 นาที |

    ในชามที่มีความเสถียร (ใช้ผ้าขนหนูพันรอบฐานชาม) ตีไข่แดง กระเทียม น้ำมะนาว และมิโซะสีแดง

    ขณะตี ให้ราดน้ำมันคาโนลาช้าๆ จนมายองเนสเริ่มก่อตัว - ปัดเร็ว ฝนตกปรอยๆ เติมน้ำมันไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นชิมรสเพื่อปรับรส

    หากใช้มังสวิรัติ ให้ราดน้ำในขณะคนจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ จากนั้นใส่มะนาว กระเทียม และมิโซะ

    ปิ้งขนมปังเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบนด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และถั่วขาว (ถ้าใช้) จากนั้นฝนตกปรอยๆบน miso aioli และด้านบนด้วยอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วและออริกาโนสดฉีกขาด


    สรุปสูตร

    • น้ำมันคาโนลา 1/3 ถ้วย
    • น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
    • มิโซะสีเหลืองอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
    • ขิงสดปอกเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
    • 2 ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียด
    • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
    • เกลือโคเชอร์
    • มะเขือเทศเชอรี่ 2 แก้ว
    • เส้นโซบะ 8 ออนซ์
    • 4 scallions หั่นบาง ๆ
    • งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

    เปิดเตาอบที่ 425°. ในชาม ตีน้ำมันคาโนลา น้ำส้มสายชู มิโซะ ขิง น้ำมันงา น้ำผึ้ง ผิวมะนาว และน้ำมะนาวจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ

    บนแผ่นอบที่มีขอบ โยนมะเขือเทศกับน้ำสลัดมิโซะ 3 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือ ย่างเป็นเวลา 20 นาทีกวนจนมะเขือเทศไหม้เกรียม ขูดลงในชามขนาดใหญ่

    ปรุงโซบะในน้ำเดือดจนเป็นอัล dente 4 นาที ระบายและทำให้เย็นลงใต้น้ำไหลเย็น ใส่โซบะ ต้นหอม และน้ำสลัดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือใส่จานและโรยหน้าด้วยงา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดที่เหลือ


    เชฟ Hugh Acheson 'The Broad Fork' สำรวจโลกแห่งผักและผลไม้: บทวิจารณ์ตำราอาหาร

    "The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits" โดย Hugh Acheson มีสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ รวมทั้งแคนตาลูปและซุปมิ้นต์กับปูและน้ำมันแกง

    (สำนักพิมพ์รินน์ อัลเลน/คลาร์กสัน พอตเตอร์)

    $35 สำนักพิมพ์ Clarkson Potter 336 หน้า

    โดยสังเขป: แพทย์ได้เรียกร้องให้ชาวอเมริกันกินผักและผลไม้มากขึ้นเป็นเวลาหลายปี ด้วยราคาเนื้อที่พุ่งเข้าสู่สตราโตสเฟียร์ การตัดราคาจึงกลายเป็นเรื่องงบประมาณที่หลายๆ คนต้องมี ตำราอาหารเล่มใหม่จากเชฟผู้มีชื่อเสียง Hugh Acheson นำเสนอสูตรอาหารมากกว่า 200 สูตรที่ออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้คนได้รับเงินรางวัลสูงสุดจากตลาดเกษตรกรและแผงขายของชำ เพื่อปลดล็อกศักยภาพสูงสุดในด้านรสชาติ สูตรอาหารมีตั้งแต่อาหารหลักในครัว เช่น ผักดองแบบโฮมเมด ไปจนถึงอาหารเลิศรสที่คู่ควรกับโอกาสพิเศษและวันหยุด อย่างไรก็ตาม อย่าเข้าใจผิดว่าเป็นตำราอาหารมังสวิรัติ Acheson ไม่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทั้งหมด แต่ย้ายออกจากกึ่งกลางจานเพื่อให้ผักสามารถส่องแสงได้

    ลองชิม: ซุปแคนตาลูปและมิ้นต์กับปูและน้ำมันแกง (ด้านบน) หน่อไม้ฝรั่ง Griddle, ไข่ลวกและปลายข้าว หอยเชลล์ทะเลกับครีม Kraut และ Pecan Brown Butter Spaghetti กับ Green Garlic, Speck และ Basil ผัดถั่วเขียวกับซอสโยเกิร์ต สลัดมะเขือเทศกับ Farro Crisped, Purslane, Arugula และมะเขือเทศย่าง - มิโซะ Vinaigrette ลูกพลับ "Pop-Tarts" มันฝรั่งหวาน Gratin Vidalia หัวหอม Marmalade บรอกโคลีเหล็กหล่อกับปลากะตักและมะกอก สลัดผักคะน้า Gratin กะหล่ำดอกกับ Crips หอมแดงและน้ำสลัด Caper กะหล่ำปลีคลาสสิก Kimchi Fava ถั่ว, ไข่ลวก, Crispciaps น้ำผึ้ง อากัว เฟรสก้า.

    มีอะไรน่าสนใจบ้าง: Acheson แสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้สิ่งต่าง ๆ ที่พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร เช่น kohrabi และ kombu และเขาแนะนำส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน เช่น ยาคอน ผักรากที่คล้ายกับต้นญ่าที่เติบโตเหมือนวัชพืชทางตอนใต้และในอเมริกาใต้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "แอปเปิ้ลป่นเปรู"

    อะไรที่ไม่: เป็นไปได้อย่างไรที่ตำราอาหารเน้นผลิตผลให้มีของหวานเพียง 3 อย่าง? ผลไม้กรอบ พายผลไม้ และพายที่คุณคาดหวังจากเชฟชาวจอร์เจียอยู่ที่ไหน


    สูตรซุปมะเขือเทศและซอส

    ซุปมะเขือเทศโฮมเมดเป็นอาหารที่สะดวกสบายอย่างแท้จริง และมีความหลากหลายไม่สิ้นสุด ซุปมะเขือเทศของฉันไม่ค่อยเหมือนเดิมถึงสองครั้ง – เหมือนกันสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศของฉัน ฉันใส่ของที่หาได้ในตู้เย็นหรือสมุนไพรอะไรก็ได้ที่พร้อมจะเก็บ ที่นี่ ฉันขอนำเสนอสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นซุปมะเขือเทศและสูตรซอสที่ดีที่สุด รับแรงบันดาลใจและจุดประกายความคิดสร้างสรรค์ของคุณด้วยแนวคิดเหล่านี้ ทำให้มันเรียบง่ายและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจด้วยซัลซ่าสำหรับจุ่ม ซอสเข้มข้น เสื่อมโทรมสำหรับพาสต้าหรือซุปครีมมะเขือเทศ สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ดีมากจนคุณลองใช้งาน คุณจะไม่ต้องการซื้อจากร้านอีกต่อไป!


    สูตร Vinaigrette มัสตาร์ดพื้นฐาน

    สิ่งแรกที่ฉันเรียนรู้ที่จะทำเมื่อฉันกำลังเรียนวิธีทำอาหารหรือควรพูดว่าถูกสอนวิธีทำอาหารคือน้ำส้มสายชูแบบง่ายๆ ฉันอายุ 20 และ 8217 และไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากแค่ไหน

    ฉันกำลังออกเดทกับผู้หญิงที่วิเศษคนนี้ซึ่งอาศัยอยู่ในสตูดิโอที่อัปเปอร์อีสต์ไซด์ของนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งครัวแทบจะไม่ใหญ่พอสำหรับผู้ใหญ่สองคนเลยแม้แต่คนเดียว มันแน่นมากที่เพียงแค่เตรียมร้านอาหารมื้อเย็นร่วมกันก็เพียงพอที่จะสร้างบรรยากาศโรแมนติก

    ตอนนี้ในครัวปัจจุบันของฉัน ฉันและภรรยาสามารถทำอาหาร 5 คอร์สได้โดยไม่กระทบกระทั่งกัน แม้ว่าฉันจะพยายามทุกโอกาสที่ได้รับ มีบางอย่างที่จะพูดสำหรับครัวขนาดเล็ก แต่ฉันพูดนอกเรื่อง

    เมื่อนึกย้อนกลับไป เพื่อนคนนี้น่าจะเป็นครูสอนทำอาหารคนแรกของฉัน และเป็นคนที่สอนฉันให้ทานอาหารดีๆ และสนุกกับการอยู่ในครัวมากแค่ไหน เธอสอนบทเรียนง่ายๆ สองบทที่ฉันยังคงประกาศบนเว็บไซต์ของฉัน หนึ่ง ใช้วัตถุดิบที่สดที่สุด ดีที่สุด และสอง ทำให้มันเรียบง่าย

    และถึงแม้เธอจะทำอาหารเก่งมาก แต่เธอก็มีสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างอยู่ในมือ ซึ่งเธอสามารถทำได้ทันทีที่สังเกตเห็น หนึ่งในนั้นคือน้ำสลัดมัสตาร์ด

    vinaigrette นี้เรียบง่ายแต่อร่อยมาก ฉันเคยเสิร์ฟให้กับเพื่อนและครอบครัวมา 20 ปีแล้ว และยังคงได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม บางทีเพื่อนของฉันอาจโตมาเหมือนที่ฉันทำกับแบรนด์การค้าขายน้ำสลัดฝรั่งเศสและเทาซันไอแลนด์

    คุณรู้จักของที่ไม่ออกมาจากโถจนกว่าคุณจะตีสองสามครั้งที่ด้านล่าง และสิ่งต่อไปที่คุณรู้ว่าคุณมีน้ำสลัดขี้ขลาดขนาดใหญ่บนจานของคุณ

    แหล่งข้อมูลการซื้อสเต็กออนไลน์

    ความสะดวก - การเลือก - คุณภาพ - การให้คะแนน - การให้ของขวัญ - กิจกรรมองค์กร

    สเต็ก - ไก่ - หมู - ซีฟู้ด - ล็อบสเตอร์เทล

    มัสตาร์ด Vinaigrette อัตราส่วนพื้นฐาน

    ฉันได้ค้นคว้าเกี่ยวกับพื้นฐานของการเตรียมน้ำสลัดง่ายๆ เพื่อดูว่าสูตรที่ฉันพยายามและเป็นจริงของฉันยืนหยัดกับผู้เชี่ยวชาญได้อย่างไร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์แบบพื้นฐานที่สามารถเป็นจุดเริ่มต้นของคุณสำหรับการทำน้ำสลัดวินาเกรตต์มากมายเหลือเฟือที่สามารถเตรียมได้โดยการเปลี่ยนส่วนผสม

    เกือบทุกสูตรที่ฉันพบว่าต้องใช้อัตราส่วน 3 ต่อ 1 ของน้ำมันกับน้ำส้มสายชู นี่เป็นอัตราส่วนที่ปลอดภัยสำหรับการท่องจำสำหรับความรู้ทั่วไป แต่ไม่ควรทำให้คุณคิดไม่ออก เมื่อทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์พื้นฐานสำหรับตัวเอง ฉันแทบจะไม่ได้วัดเลย ก็เพียงแค่ใส่ส่วนผสม ชิมรส และปรับ

    ตอนนี้นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการเรียนรู้ แต่เมื่อคุณมีแนวคิดพื้นฐานแล้วว่าควรมีรสชาติอย่างไร ให้ลงมือทำเลย ถ้าฉันวัดมันออก ฉันพนันได้เลยว่าฉันจะได้อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำส้มสายชูน้อยกว่า 3 ต่อ 1 เล็กน้อย

    Vinaigrette ที่ง่ายที่สุด

    vinaigrette ที่บริสุทธิ์ที่สุดคือน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยและพริกไทยผสมในชามสีเขียว ตอนที่ฉันยังเด็ก เราเคยไปร้านอาหารอิตาเลี่ยนแห่งนี้ มันเหมือนกับร้านพิซซ่าที่มีโต๊ะด้านหลัง พวกเขาจะเสิร์ฟสลัดผักกาดภูเขาน้ำแข็ง แตงกวา 2 ชิ้น และมะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นหนึ่งที่ไม่มีอะไรติดอยู่บนนั้น

    บนโต๊ะจะเป็นขวดใส่น้ำมันมะกอกและขวดใส่น้ำส้มสายชูไวน์แดง บริกรจะเดินมาถามว่าอยากให้แต่งตัวไหม แน่นอนฉันต้องการให้เขาแต่งตัวและโยนมันด้วย เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญ

    ฉันคิดว่าเขาต้องแต่งตัวสลัดพวกนี้เป็นพันๆ สลัด ดังนั้นเขาต้องรู้ว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ นอกจากนี้ ในวัยนั้น ฉันไม่รู้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 3 ต่อ 1

    ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยคือการแนะนำอิมัลซิไฟเออร์ให้กับน้ำส้มสายชูของเรา ช่างเป็นคำที่น่าสยดสยองกับสิ่งที่มีรสชาติดีมาก ทำไมคุณถึงเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์เช่นมัสตาร์ดลงในน้ำส้มสายชูของคุณ? เหตุผลหนึ่งอาจเป็นการเพิ่มชั้นของรสชาติเพิ่มเติม

    อีกวิธีหนึ่งคือป้องกันไม่ให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกออกจากกัน นั่นคือสิ่งที่อิมัลซิไฟเออร์ทำ ขั้นแรกให้คุณผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปพร้อมกับคนส่วนผสมให้เข้ากัน

    ใช้น้ำมันชนิดใด?

    ไม่มีเหตุผลที่จะใช้น้ำมันมะกอกที่ดีในการทำน้ำสลัดมัสตาร์ด ทำไม?

    มัสตาร์ดเอาชนะรสชาติของน้ำมันมะกอก คุณอาจใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาก็ได้ อย่างไรก็ตาม คุณต้องการใช้มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่มีรสชาติดี

    ฉันมักจะใช้มัสตาร์ด Dijon หากคุณยืนยันที่จะใช้น้ำมันมะกอก ระวังอย่าตีน้ำมันมะกอกมากเกินไปเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนและทำให้มันมีรสขม

    คุณอาจต้องการลองทำน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมันประเภทอื่น ฉันชอบผสมน้ำสลัดวีนาเกรตต์ในโถที่ใช้แล้วที่มีฝาปิดเพื่อให้เก็บง่าย ปกติฉันจะเก็บมายองเนสเก่าหรือขวดอาหารเด็กไว้

    หากน้ำสลัดเริ่มน้อย ให้เติมส่วนผสม ชิมรส และปรับปริมาณมากขึ้น บางสูตรยืนยันว่าจะใช้ที่ตีส่วนผสมแม้ว่าฉันจะพบว่าส้อมก็ใช้ได้ดี

    น้ำส้มสายชูที่คุณใช้เป็นทางเลือกของคุณและขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่น้ำส้มสายชูลงไป ฉันชอบน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่คุณสามารถใช้สีแดงหรือสีขาว ไซเดอร์ ปรุงแต่ง ผสม หรือแม้แต่ลองใช้น้ำส้มสายชูเลยแล้วเปลี่ยนน้ำส้มแทน (แต่มันจะไม่เรียกว่าน้ำสลัด ใช่ไหม)

    ส่วนผสมอื่นๆ ที่ฉันใช้

    ส่วนผสมอื่นๆ ที่ฉันมักจะเพิ่มคือกระเทียม ผักชีฝรั่งแห้ง และโหระพาแห้ง บางสูตรต้องหั่นกระเทียม บ้างก็สับ บ้างก็บดด้วยครกและสาก ฉันจะทุบมันด้วยมีดเชฟของฉันหรือใช้ที่กดกระเทียมที่มีประโยชน์ซึ่งใช้สนุก แต่ทำความสะอาดยาก

    เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ฉันใช้ แต่คุณไม่ควรจำกัดตัวเองจากการทดลองสมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย เพียงแค่ดูในตำราอาหารหรือนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหาร คุณจะพบกับรูปแบบต่างๆ มากมาย

    นี่คือน้ำสลัดพื้นฐานของฉันที่มีปริมาณที่วัดได้ แต่อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ฉันมักจะแค่มองมัน ลิ้มรส และปรับ หากคุณทำสิ่งนี้มากพอ คุณก็จะทำเช่นเดียวกันในเวลาไม่นาน


    Vinaigrette พื้นฐาน

    • ภาพรวมอย่างรวดเร็ว
    • ภาพรวมอย่างรวดเร็ว
    • 10 ล้าน
    • 10 ล้าน
    • ทำให้เสิร์ฟได้ 8 (2 ช้อนโต๊ะ) | 1 ถ้วย

    ส่วนผสม US Metric

    • หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
    • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2/3 ถ้วย
    • น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/3 ถ้วย (หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงแทน)
    • 1 กานพลูกระเทียมขูด
    • มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา (ปกติ โฮลเกรน หรือผสมกัน)
    • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

    ทิศทาง

    ในกระชอนละเอียด ล้างหอมแดงสับด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเหล็กไนบางส่วน

    ในขวดหรือภาชนะเมสันที่มีฝาปิด ผสมหอมแดงที่ระบายออก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู กระเทียม ดิจอง เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดหลายๆ เม็ด

    ปิดผนึกขวดหรือภาชนะแล้วเขย่าแรง ๆ เพื่อทำให้เป็นอิมัลชัน ลิ้มรสและหากต้องการ ให้เติมน้ำมันมะกอกและเกลือและ/หรือพริกไทยอีกเล็กน้อย

    น้ำสลัดสามารถใช้ได้ทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ หากน้ำมันแข็งตัวในตู้เย็น ให้น้ำส้มสายชูพักบนเคาน์เตอร์สักสองสามนาที เขย่าขวดก่อนใช้

    ความคิดเห็นของผู้ทดสอบสูตร

    น้ำสลัดนี้ทำง่ายแต่อร่อยมาก ฉันมักจะมีน้ำสลัดแบบโฮมเมดอยู่ในตู้เย็น และนี่จะต้องเพิ่มในการหมุนเวียนรายสัปดาห์อย่างแน่นอน ฉันมีมันในอาหารกลางวันของฉันวันนี้!

    ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือและ Dijon ปกติ ขวดโหลแบบนี้กินเวลาหนึ่งสัปดาห์ในบ้านของฉันโดยเสิร์ฟกับสลัดข้างเคียงทุกวันและสลัดมื้อกลางวันแบบแปลกๆ สลัดข้างเคียง 14 อย่าง และสลัดมื้อใหญ่ 2 มื้อ (ฉันกินสลัดเยอะมาก)

    นี่คือ vinaigrette พื้นฐานใหม่ของฉัน! ทุกอย่างเกี่ยวกับมันกรีดร้องว่าฉันจะรักมัน - และฉันก็ทำ! ฉันมักจะทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์แบบง่ายๆ ของตัวเองด้วยน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด และชอบอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ที่กระชับมากขึ้นด้วยน้ำมันกับน้ำส้มสายชู แต่มักใช้ Dijon ปกติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของฉันเสมอ ด้วยสูตรน้ำสลัดวีนาเกรตต์นี้ ฉันเริ่มคลั่งไคล้และใช้ส่วนผสมของ Dijon 1 ช้อนชากับมัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนชาและสิ่งที่สร้างความแตกต่างอย่างมาก ดีและน่าตื่นเต้นกว่านี้แน่นอน!

    ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงและ 1/2 หอมแดงขนาดกลาง ฉันยังชอบกานพลูกระเทียมขูดในน้ำส้มสายชูนี้มาก หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเขย่าให้เข้ากันแล้ว ฉันก็ลองชิมดู และมันก็ไม่ต้องการอะไรเพิ่มเลย มันสมบูรณ์แบบเหมือนเดิมและมีรสชาติที่สมดุลอย่างน่ามหัศจรรย์ ฉันมักจะโยนส่วนผสมของสลัดด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก่อนที่จะเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการเพิ่มเกลือเพิ่มเติมลงในน้ำส้มสายชู

    เมื่อคืนทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ได้ 1 ถ้วย และฉันใช้มันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับสลัดชิ้นใหญ่เมื่อคืนนี้ พร้อมกับของดีๆ ทุกประเภทที่รวมอยู่ในนั้นเพื่อทานคู่กับเนื้อสันในที่ห่อเบคอนย่าง คืนนี้จะแต่งสลัดผักสดง่ายๆ ทานคู่กับหมูสับ พบบ้านแสนสุขในตู้เย็นของฉัน

    ฉันเป็นแฟนตัวยงของน้ำสลัดแบบโฮมเมด ที่ชอบรสชาติที่สดใหม่และความยืดหยุ่นในการทำด้วยตัวเอง ฉันชอบความเร็วที่มันมารวมกันโดยไม่มีเครื่องมือพิเศษหรือส่วนผสมที่หายาก

    สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำสลัดรสเปรี้ยวสุด ๆ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่เป็นสิ่งที่ต้องลองที่เพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยวเด่นชัด เบาและไม่เปลี่ยนผักใบเขียวของคุณให้กลายเป็นข้าวต้ม!

    สิ่งนี้ยอดเยี่ยมตามที่เป็นอยู่ แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างแน่นอนเพื่อเน้นรสชาติของส่วนผสมหรือธีมอาหารที่เฉพาะเจาะจง ฉันอาจเติมน้ำผลไม้หรือสารให้ความหวานอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะใช้กับผักที่มีรสขม เป็นฐานที่ยอดเยี่ยม แต่มีศักยภาพมากมายในการทำสลัดที่ซับซ้อน

    คุณสามารถลองมัสตาร์ดที่แตกต่างกัน ใส่แยมหรือแยมเพื่อทำให้ข้นขึ้นและเติมรสหวานเพิ่มเติมที่ด้านบนของรสเปรี้ยว ลองใช้น้ำมันแต่งกลิ่นแทน EVOO ธรรมดา

    ตามชื่อของมัน สูตรนี้ผลิตน้ำสลัดวีนิเกรตต์ขั้นพื้นฐานที่เป็นของแข็งได้ทุกวัน ฉันมักจะเก็บน้ำสลัดไวเนเกรตต์แบบโฮมเมดขวดเล็กๆ ไว้ในตู้เย็น แต่ฉันมักจะทำมันด้วยสายตาและรสชาติมากกว่าการวัด การมีสูตรอยู่ในโหมดเตรียมพร้อมและการวัดในสูตรนี้จะเป็นประโยชน์

    ฉันจะทำประมาณ 18 เสิร์ฟ เราไม่ได้ใช้น้ำสลัดมากขนาดนั้น ดังนั้นมันจึงจะอยู่ได้ไม่นาน

    ฉันไม่ได้ปรับอะไรกับน้ำสลัดหลังจากชิมมัน แต่จริงๆ แล้วฉันจะชอบน้ำส้มสายชูมากกว่านี้หน่อย (แน่นอน บางครั้งฉันก็แต่งสลัดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงและอย่างอื่น ฉันชอบน้ำส้มสายชู) เมื่อถึงเวลาที่สลัดและกลมกล่อม ความสมดุลก็ดูเหมือนจะใช่

    ฉันใช้น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ Columela Jerez, California Olive Ranch Everyday Blend น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, Grey Poupon Dijon ปกติและพริกไทยดำ 4 เม็ด

    สลัดจานแรกคือโรเมน มะเขือเทศราชินี และแตงกวา และมันก็น่ารับประทาน

    เช่นเดียวกับชื่อเรื่อง นี่คือน้ำสลัดพื้นฐานที่ดี เราชอบอัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำมันและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเพิ่มเติม ง่าย—ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแล้วเขย่า คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือรสชาติเพิ่มเติมได้หากต้องการ แต่จะอร่อยมากตามที่เขียนไว้

    ส่วนผสมเป็นอิมัลชันอย่างสวยงามด้วยการวัดที่กำหนด

    ฉันชอบหอมแดงในน้ำส้มสายชูและความเรียบง่ายของสูตรนี้ดึงดูดใจฉันจริงๆ ฉันชอบการใช้น้ำสลัดแบบโฮมเมดพร้อมแช่ตู้เย็น ซึ่งเพียงพอสำหรับสลัดสองสามวัน ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

    ฉันยังชอบที่เบสนี้สามารถปรับแต่งได้หลายวิธีโดยเติมน้ำผึ้งสองสามหยด น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด ปลาแอนโชวี่ทุบ สมุนไพรต่างๆ เป็นต้น

    นี่คือสูตรน้ำสลัดวีนาเกรตต์ที่อร่อย!

    ฉันเคยเป็น เมื่อหลายเดือนก่อน คุ้นเคยกับชุดเล็กๆ ของ Good Seasons Italian Dressing มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันคิดว่านั่นเป็นน้ำสลัดที่ครบเครื่องและจบทั้งหมด ฉันจะไม่ก้มซื้อน้ำสลัดขวด ไม่ ไม่ใช่ฉัน ฉันทำมันเอง ในฐานะที่ฉันเป็นกบฏและชอบน้ำสลัดที่เป็นกรดมากกว่าที่ฉันลงเอยด้วย Good Seasons ฉันไม่ได้ใส่ใจกับการวัดที่ทำเครื่องหมายไว้บนขวดเหล้า อีกครั้งโอ้ไม่ไม่ใช่ฉัน ฉันมีวิธีของตัวเองในการแต่งตัว เพื่อให้ได้เสื้อผ้าที่ดีที่สุดที่มนุษย์รู้จัก กรอไปข้างหน้าถึงวันนี้

    เรากินสลัดเยอะมาก และเรามี "บ้าน" Dijon vinaigrette มาหลายปีแล้ว ซึ่งเรามีความสุขมากกับมันมาโดยตลอด ดี ย้ายไปแต่งตัวที่บ้าน vinaigrette นี้เพิ่งพัดคุณออกจากน้ำ การแต่งกายนี้สมบูรณ์แบบ เราชอบน้ำสลัดที่ใส่น้ำส้มสายชูหนักไปหน่อย และใส่น้ำมันเบาไปหน่อย แบบนี้แหละค่ะ (และก็เหมือนกับ Good Seasons ของฉัน ฉันคิดว่ามันกลับกลายเป็น แต่ใครจะรู้) นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ที่ฉันใช้ ได้ยกระดับให้สูงขึ้นไปอีก การล้างหอมแดงดิบเป็นความคิดที่เยี่ยมมาก สิ่งหนึ่งที่ฉันมักจะลืมไป มันใช้ความคมชัดที่หอมแดงดิบมีแนวโน้มที่จะหายไป ฉันมีความสุขมากที่มีน้ำสลัดเหลืออยู่นิดหน่อยสำหรับสลัดสำหรับสัปดาห์นี้ ประเพณีใหม่ถือกำเนิดขึ้น

    หิวมากขึ้น?

    #LeitesCulinaria. เราชอบที่จะเห็นการสร้างสรรค์ของคุณบน Instagram, Facebook และ Twitter


    คุณภาพสูงไม่ได้แปลว่าแพงที่สุดเสมอไป แต่มันหมายถึงการช้อปปิ้งอย่างชาญฉลาดและการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เมื่อเตรียมน้ำสลัดโฮมเมด—หรืออะไรก็ตาม—ต้องแน่ใจว่าแต่ละส่วนประกอบนั้นอร่อย ด้วยตัวเอง.

    อัตราส่วนของน้ำส้มสายชูกับน้ำมันในน้ำส้มสายชูที่สมบูรณ์แบบนั้นขึ้นอยู่กับการอภิปราย ผมชอบ half & half ครับ บางคนชอบน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:2 ต่อน้ำมัน (เช่น น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวงต่อน้ำมัน 1 ถ้วย) หรือแม้แต่ 1:3 เล่นไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะพบว่าคุณสนุกกับมันมากที่สุด

    ฉันชอบที่จะรวมเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นออริกาโนและผงกระเทียมเข้าด้วยกันเพื่อให้สูตรนี้มีความบิดเบี้ยวเล็กน้อย รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของสูตรนี้

    หากคุณต้องการให้น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสหวานกว่านี้เล็กน้อย ให้ลองใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน


    ดูวิดีโอ: วธทาแตงดอง ผกดองญปน อรอยๆงายๆ 3วธ แบบดงเดม แบบสมยใหม Japanese Pickled vegetables (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Cuilean

    wonderfully, very helpful thought

  2. Dogar

    Interesting, but still I would like to know more about this. Liked the article! :-)

  3. Reaves

    Bravo ความคิดที่งดงามและเป็นเวลาที่เหมาะสม

  4. Arashijar

    ว้าว :) เยี่ยมมาก!

  5. Zurg

    ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรฉันชอบมัน!

  6. Jadarian

    ฉันคิดว่าพวกเขาผิด เราต้องพูดคุย เขียนถึงฉันใน PM พูด

  7. Radcliff

    ขอแสดงความนับถือต่อผู้เขียนในหัวข้อ เอาไว้ในคอมก็แสดงออกได้ดีมาก



เขียนข้อความ