สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

สูตรซุปเห็ดชานเทอเรล

สูตรซุปเห็ดชานเทอเรล


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • ซุป
  • ซุปเห็ด

ชานเทอเรลให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซุปที่ทำในหม้ออัดแรงดัน เตรียมง่ายมากๆ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับขนมปังและชีสสำหรับมื้อเบาๆ แสนอร่อยได้

3 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • เนย 1 ก้อน
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • เห็ดชานเทอเรล 500 กรัม
  • เห็ดแชมปิญอง 700 กรัม
  • มันฝรั่ง 2 หัว (รวมประมาณ 150 กรัม) ปอกเปลือกและสับ
  • เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส
  • น้ำ 500มล.
  • 1 ช้อนโต๊ะ ดับเบิ้ลครีม (ไม่จำเป็น)

วิธีเตรียม:10นาที ›ทำอาหาร:40นาที ›พร้อมใน:50นาที

  1. ละลายเนยในกระทะและผัดกระเทียมประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนนิ่ม เพิ่มชานเทอเรลปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
  2. ชานเทอเรลที่ปรุงสุกแล้วประมาณ 200 กรัม ใส่เห็ดชานเทอเรลที่เหลือลงในหม้อความดันที่มีเห็ดกระดุม มันฝรั่ง เกลือและพริกไทย เพิ่มน้ำ ปิดหม้อความดันและวางบนไฟแรง เมื่อผิวปากลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีก่อนที่จะปล่อยความดัน
  3. บดซุปด้วยเครื่องปั่นมือถือ จากนั้นใส่ชานเทอเรลและครีมที่สงวนไว้ (หากต้องการ) ผัดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(3)


เห็ดสมัยใหม่: ซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

ซุปเห็ดไม่เคยดูหรูหราขนาดนี้มาก่อน ทำชุดใหญ่เป็นคอร์สแรกสำหรับงานฉลองครั้งต่อไปของคุณ

อาหารนอร์ดิกกำลังมาแรง — เราไม่จำเป็นต้องบอกคุณ ด้วยเชฟที่เก่งที่สุดของโลกหลายคนที่มาจากยุโรปเหนือ นี่คืออาหารที่คุณควรทำตอนนี้ นักทำอาหารที่มีชื่อเสียง ผู้รับรางวัลอาหารและสื่อนับไม่ถ้วน และบรรณาธิการผู้ก่อตั้ง Gastronomica: The Journal of Food and Culture ผลงานล่าสุดของ Darra Goldstein's 8217 เป็นการรวบรวมสูตรอาหารจากทั่วทุกมุมของสแกนดิเนเวีย เอาไปจากเธอ: คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ (และควรทำอย่างแน่นอน)

เห็ดที่หาอาหารได้เป็นอาหารหลักของชาวนอร์ดิก ดังนั้นให้จับเห็ดเห็ดหลินจือที่ใกล้ที่สุดหรือไปตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของเฉพาะสำหรับชานเทอเรล เห็ดสีเหลืองรสเผ็ดเหล่านี้ทำซุปครีมแสนอร่อยที่จะทำให้คุณลืมทุกอย่างเกี่ยวกับกระดุม พอร์ทโตเบลโล หรือสิ่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต เตรียมชุดสำหรับหลักสูตรแรกของงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณในเวลาไม่ถึงชั่วโมง และทำให้แขกของคุณประทับใจด้วยอาหารสแกนดิเนเวียจานโปรดแบบเรียบง่ายจานโปรดนี้


เดือนแห่งซุปของ Food Lab: ซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

หมายเหตุบรรณาธิการ: ตลอดทั้งเดือน ซุปพร้อมแล้ว ด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ กว่าโหลที่คุณมีสำหรับทุกอย่างตั้งแต่มื้อง่ายๆ 15 นาที ไปจนถึงเวอร์ชันโฮมเมดสุดคลาสสิกของกระป๋องที่คุณรักตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ไปจนถึงผู้ที่ชอบทานทุกวันอย่างอิ่มอร่อย มื้ออาหาร. ตรวจสอบสูตรอาหารทั้งหมดได้ที่นี่ และอย่าลืมกลับมาอีก—เราจะอัปเดตตลอดทั้งเดือน!

ในวันจันทร์ ฉันได้แสดงวิธีทำซุปครีมจากผักแทบทุกชนิด ในบทความนั้น ฉันได้กล่าวถึง Jason Bond เชฟคนเก่าของฉันแสดงวิธีทำซุปเห็ดชานเทอเรลแบบครีม การชิมซุปนั้นเป็นครั้งแรกเป็นหนึ่งในจุดสูงสุดของการศึกษาการทำอาหารของฉัน ตามคำเรียกร้อง วันนี้ผมจะมาแบ่งปันเทคนิคซุปเห็ดชานเทอเรลของเชฟบอนด์เกี่ยวกับสูตรซุปครีมเห็ดแคมป์เบลแบบแคร็ก เป็นการเหมาะสมที่ซุปที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงอย่างแรกที่ฉันทำคือสูตรสุดท้ายในซุปเดือนนี้ แต่ไม่ต้องกังวลไป จะมีสูตรอาหารอื่นๆ ตามมาเสมอ

สำหรับบันทึก เทคนิคเดียวกันนี้จะได้ผลสำหรับแทบทุกประการ ใด ๆ เห็ด. แม้แต่ปุ่มที่สุภาพอ่อนโยนก็จะกลายเป็นความรักเหลวไหลเมื่อคุณปฏิบัติต่อเขาแบบนี้

และตอนนี้ก็ถึงเวลาเล่นเกมชื่อ "คุณเจอทิมหรือยัง"

ทิมเป็นชานเทอเรล เพื่อนที่เขานอนอยู่ข้างๆ? นั่นคือทิมด้วย ชานเทอเรลสองตัวที่อยู่เบื้องหลัง Tims สองตัวแรกและตัวที่อยู่เบื้องหลัง พวกเขา. พวกเขาทั้งหมดคือทิม ในความเป็นจริง, ทั้งหมด ชานเทอเรลชื่อทิม นี่เป็นเพราะว่าเห็ดชานเทอเรลทุกตัวที่ฉันเคยพบเจอกับชะตากรรมที่น่าสยดสยองและน่าสยดสยองภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วันหลังจากพบพวกเขา การให้ชื่อเดียวกันช่วยให้ฉันไม่ผูกพันมากเกินไป*

*เป็นเหตุผลเดียวกันที่ปลาทอง ปลานีออนเตตร้า มอลลี่ และปลาเขตร้อนอื่นๆ ทั้งหมดของฉันมีชื่อว่าเจฟฟ์ เทพเจ้าแห่งขนมปังกรอบ แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

วันนี้คุณจะได้เป็นสักขีพยานในการตายที่น่าสยดสยองเหล่านี้: เราจะเปลี่ยนทิมและเพื่อนทิมของเขาให้เป็นทิมซุป

อย่างแรกเลย: เขาต้องการตัดผม เห็ดจะต้องดูดีที่สุดเมื่อเขาขึ้นไปพบกับ Vita-Prep ตัวใหญ่บนท้องฟ้า

ชานเทอเรลบางตัวนุ่มและสะอาดพอที่จะปรุงอาหารด้วยการตัดแต่งเพียงเล็กน้อย คนอื่นมักจะได้รับไม้เล็กน้อยที่ด้านล่าง ในการขจัดความเป็นเนื้อไม้นั้น ให้ถือเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วค่อย ๆ ขูดด้านข้างด้วยใบมีดคมของมีดปอกเปลือก ด้านข้างควรลอกออกได้ง่ายและเชื่อมต่อกันที่ด้านล่างสุด เหมือนกล้วยลูกเล็ก

เชื่อมต่อนั่นคือจนกว่าคุณจะ

ตัดส่วนล่างของเห็ดชานเทอเรลออก แล้วเปลือกเหล่านั้นก็จะหลุดออกมาทันที เช่นเดียวกับหนังศีรษะอื่น ๆ ควรรวบรวมสิ่งเหล่านี้ วางทั้งหมดลงในหม้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยน้ำซุปไก่ครึ่งควอร์ตแล้วนำไปเคี่ยวในขณะที่คุณเตรียมเสร็จ วิธีนี้จะทำให้คุณได้น้ำซุปไก่ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเห็ดสำหรับปรุงในภายหลัง

นี่คือทิมและเพื่อนทิมของเขาที่ดูดีและรู้สึกดีที่สุด พร้อมที่จะรับมือกับโลก บางทีอาจจะคุยกับมูสเซอรอนเน็ตที่ดูหน้าซื่อตรงมุมห้อง พวกเขาไม่ค่อยรู้ว่าโลกนี้สั้นเพียงใด

แต่อย่าปล่อยให้พวกเขาเข้าไปในความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนอื่น บอกให้พวกเขารู้ว่าพวกเขา ดู ดี แต่พวกเขาต้องการเพิ่มเล็กน้อยในแผนกกลิ่นหอมถ้าพวกเขาต้องการสร้างความประทับใจให้ผู้หญิงจริงๆ หอมแดงและกระเทียมควรทำอย่างดี

เช่นเดียวกับซุปผัก คุณสามารถใช้อะโรเมติกส์อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นเบส หัวหอมและกระเทียมหอมปกติจะบวมเช่นเดียวกับขึ้นฉ่าย ในกรณีนี้ ฉันชอบความหวานอ่อนๆ ของหอมแดงและกระเทียมที่ค่อยๆ ราดด้วยเนย มันช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดโดยไม่ทำให้ท่วมท้น เพียงแค่โคโลญจ์เพียงเล็กน้อยก็ทำให้กลิ่นหอมหวานและมัสกี้ตามธรรมชาติของทิมสว่างขึ้น

นี่คือสิ่งที่เริ่มน่ากลัวเล็กน้อย

อร๊ายยยยยยยยยยยย. ทำไมล่ะ กรีดร้อง Tims สองสามโหลพร้อมกันเมื่อพวกเขารู้ว่าพวกเขาไม่ได้ออกเดทเลย แต่กำลังถูกทอดในเนยร้อน

อันที่จริงทิมไม่ส่งเสียงดังเลย เขาเป็นแค่เห็ด เขานั่งอยู่ที่นั่นและรับโทษทุกอย่างที่คุณมีให้กับเขา

ในขณะที่ชานเทอเรลทำอาหาร พวกมันจะปล่อยของเหลวออกมา ซึ่งควรจะรวมอยู่ใต้หม้อ เป้าหมายในที่นี้คือขับออกไปและมุ่งสมาธิกับของเหลวนั้นโดยไม่ให้สีจริงแก่เห็ดหรืออัลเลียม เราต้องการรสชาติที่สะอาด หอมหวาน สดใสที่นี่

วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าเห็ดของคุณเหงื่อออกเมื่อไหร่คือการฟัง เมื่อยังมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ มันจะส่งเสียงเคี่ยวเบาๆ เช่น "fwthpthfwthpthfwthpthfwthpfh"

ในขณะที่ของเหลวระเหยอย่างช้าๆ และคุณเหลือเพียงแค่ไขมันที่ด้านล่างของกระทะ มันจะเปลี่ยนเป็นเสียงที่ร้อนแรงมากขึ้นด้วย POP หรือ CRACK เป็นครั้งคราว เช่น "szzszsK!szsPA!szzsKR!szzszs"

นี่คือวิธีที่คุณรู้ว่าทิมตายแล้วจริงๆ และถึงเวลาที่จะเริ่มปกปิดหลักฐานโดยเปลี่ยนซากของเขาจากสิ่งที่ดูเหมือนชิ้นพาสต้าสีส้มเปียกที่ผิดรูปให้กลายเป็นอะไรที่นุ่ม เนียน และอร่อย

เราเริ่มต้นด้วยแป้งเล็กน้อย

แป้งไม่จำเป็น 100% และปริมาณมากที่เรียกในซุปครีมเห็ดหลายๆ ชนิดก็สามารถครอบงำรสชาติของเห็ดได้ ทำให้มันมีรสชาติเหมือนซอสเห็ดมากกว่าสิ่งอื่นใด แต่มีเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับควอร์ตครึ่ง ซุปก็เพียงพอแล้วที่จะช่วยให้ไขมันที่เราจะเพิ่มในภายหลังบนอิมัลซิฟายอย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้อ้วนหรือข้น

ถัดมา จิบเชอร์รี่แห้งหรือไวน์ขาว คุณอาจสังเกตเห็นว่าฉันได้เบี่ยงเบนจากเทคนิคซุปผักมาตรฐานของฉันอีกครั้ง ทุกคนคงทราบดีว่ากรดในการปรุงรสนั้นสำคัญไฉน? บางครั้ง—โดยส่วนใหญ่—ฉันจะเติมกรดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่สว่างที่สุด อย่างไรก็ตามในกรณีนี้การเติมกรดในตอนท้ายจะได้ซุปนี้ ด้วย สว่างมากเมื่อจริงๆแล้วมันเป็นเรื่องของความร่ำรวยและความนุ่มนวล

ดังนั้นฉันจึงใช้ไวน์หรือเชอร์รี่แทน ซึ่งเพิ่มความสว่างและความซับซ้อน แต่ก็กลมกล่อมด้วยการเคี่ยวบ้าง

จำหนังศีรษะเห็ดที่เราเคี่ยวไปซักพักได้ไหม? ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใช้มัน

ตั้งกระชอนไว้เหนือหม้อแล้วกรองน้ำซุปที่มีกลิ่นเห็ดลงไป นี้ไม่ได้โหดร้ายเป็นพิเศษ? เรากำลังเทหนังศีรษะที่ถูกตัดหัวของ Tims กลับคืนมาทับพวกเขา เพียงเพื่อดึงพวกมันกลับออกไปและทิ้งมันลงในถังขยะ

* มันเหมือนกับ Hannibal Lecter ที่ถือมือที่ถูกตัดออกต่อหน้าคุณก่อนที่จะโยนมันลงในถังขยะและพึมพำด้วยเสียงของ Anthony Hopkins "ฉันจะไม่ทิ้งขวด Chianti หรือ fava ที่ดีเป็นเศษซากเท่านั้น"

จนถึงตอนนี้ง่ายมาก ถึงเวลาที่จะซับซ้อนสิ่งเล็กน้อย

โอเค ไม่ซับซ้อนเกินไป ทั้งหมดที่ฉันได้เพิ่มคือใบกระวานสองสามใบและก้านโหระพาและตั้งซุปให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ในขั้นตอนนี้น่าจะได้กลิ่นหอมเย้ายวนชวนเมา ฉันหมายถึง อร่อย.

เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว คุณสามารถทิ้งใบกระวานและโหระพาและบดเครื่องดูดด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือได้หากต้องการ แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากจากเครื่องปั่นจริง

เครื่องปั่นที่แท้จริงยังดีกว่าสำหรับขั้นตอนการทำให้เป็นอิมัลชันไขมันซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการให้ซุปผักมีร่างกายและความสมบูรณ์ของการเคลือบปาก

ซุปครีมเห็ดจำนวนมากเรียกครีมหนักหรือนมที่แท้จริง ฉันพบว่าส่วนผสมเหล่านี้แม้จะอร่อย แต่ก็ทำให้รสชาติของเห็ดเจือจางลงเล็กน้อย แต่ฉันชอบที่จะสร้างสิ่งที่ Modernist Cuisine เรียกว่า "ครีมที่สร้างสรรค์" นั่นคืออิมัลชันของไขมันและของเหลวที่ราบรื่น ในกรณีนี้ ใช้บัตเตอร์แฟตเป็นองค์ประกอบไขมัน และน้ำซุปเห็ดเป็นของเหลว ระหว่างที่เครื่องปั่นทำงาน ฉันค่อยๆ ใส่เนยลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้มันเข้ากันสนิทก่อนที่จะใส่ใหม่

นี่เป็นส่วนที่ฉันชอบเสมอเมื่อฉันทำสิ่งนี้ที่ร้านอาหาร เราทำงานกันเป็นจำนวนมาก ฉันเลยต้องเอามือใส่เนยชามใหญ่ แล้วโยนมันลงในเครื่องปั่นโดยใช้กำมือหนึ่ง ฉันไม่คิดว่าฉันมีเนยเต็มกำมือตั้งแต่ฉันหยุดทำงานที่ร้านอาหาร นี้ควรจะเปลี่ยนแปลง

สำหรับความครีมมี่ขั้นสุด คุณควรกดซุปผ่าน a chinois หรือกระชอนตาข่ายละเอียดทั่วไปเพื่อจับเศษทิมที่ปั่นออกจากเครื่องปั่น ในขั้นตอนนี้ Tims ได้เปลี่ยนจากการเป็น Tims พหูพจน์ เป็น One Great Tim ซึ่งเป็นสตูว์เนื้อเดียวกันที่มากกว่าผลรวมของ Tims

ที่ร้านอาหาร เราจะเสิร์ฟซุปนี้กับสลัดกุ้งล็อบสเตอร์ อัลมอนด์ และถั่วฮาริคอต และพนักงานเสิร์ฟก็จะเอาเหยือกซุปมาเทลงบนโต๊ะ หน้าตาน่ารักไปหมด คุณสามารถทำเช่นเดียวกันถ้าคุณต้องการ (มี เป็น บางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับการดูน้ำซุปไหลผ่านและรอบๆ เครื่องปรุงต่างๆ ในชาม ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงสิ่งที่คุณกำลังจะได้ลิ้มรส แม้กระทั่งก่อนที่มันจะกระทบริมฝีปากของคุณ) แต่แทนที่จะเป็นถั่วและกุ้งก้ามกรามแฟนซีเหล่านั้น ฉันขอแนะนำให้คุณไป เห็ดสี่เหลี่ยมโดยใช้เห็ดเพิ่มเป็นเครื่องปรุง?

ที่นี่ฉันแค่ผัดเห็ดชานเทอเรล ทรัมเป็ตดำ และเห็ดไมตาเกะในน้ำมันมะกอกก่อนจะตีด้วยเนยเล็กน้อย หอมแดงและโหระพาสับ

ซุปสุดท้ายมีรสชาติเหมือนเห็ดเหลวที่เข้มข้น นุ่มลิ้น ซึ่งจริงๆ แล้วมันคืออะไร แต่ฉันไม่มีทางอธิบายได้ดีกว่านี้ มันน่าพอใจ เนื้อครีม และอร่อย เป็นวิธีที่เหมาะสมและหวานอมขมกลืนในการปิดชีวิตสั้นๆ ที่แสนหวาน และแสนสุขของทิม

ทิม ฉันจะไม่ลืมคุณ เพราะมีอีกหลายล้านเหมือนคุณ


เนย 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดชานเทอเรลสด 1 ปอนด์ ทำความสะอาดและสับหยาบ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
2 ถ้วยครึ่งครึ่ง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
ไวน์มาเดรา 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อโฟมจากเนยละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัด 5 นาที คนบ่อยๆ

เพิ่มแป้งและปรุงอาหาร 1 นาที คนตลอดเวลาเพื่อเคลือบหัวหอมและเห็ดด้วยแป้ง เพิ่มน้ำซุปนำไปต้มทันทีและต้มเป็นเวลา 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนและเคี่ยว 5 นาที

เพิ่มเกลือและพริกไทยครึ่งและครึ่งและความร้อนต่ำ - ต่ำกว่าเคี่ยว - เป็นเวลา 10 นาที เพิ่ม Madeira คนและเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง


สูตรซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

เป็นฤดูเห็ดในโอเรกอน! คู่ของฉันชอบหาเห็ดและนำปอนด์กลับบ้านในแต่ละครั้ง ตอนนี้เรามีเห็ดมากมายอยู่รอบๆ บ้าน และฉันก็พยายามหาวิธีที่จะใช้พวกมันทั้งหมดก่อนที่มันจะเสีย ฉันได้ลองทำการคายน้ำ แช่แข็ง และทำอาหารแล้ว แต่ซุปครีมนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ พบได้บ่อยในต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า โดยเฉพาะต้นเมเปิล บีช และโอ๊ค พวกเขาต้องการที่อยู่อาศัยที่ชื้นซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเจริญเติบโตในโอเรกอน พวกเขามีกลิ่นหอมของผลไม้พร้อมโน๊ตของผลไม้หิน เมื่อปรุงสุกแล้ว เห็ดที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้จะมีกลิ่นคล้ายดินเล็กน้อยพร้อมกับพริกไทยเล็กน้อย และละลายในปากของคุณได้อย่างอร่อย

ฐานของซุปนี้เริ่มต้นด้วยน้ำซุปที่ดี ฉันใช้น้ำซุปกระดูกแบบโฮมเมดผสมกับน้ำ แต่น้ำซุปไก่หรือผักก็ใช้ได้เช่นกัน อุ่นสต็อกในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำจนเดือดปุด ๆ ในหม้ออีกใบ ให้อุ่นเนย 4 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง อย่าปล่อยให้เนยเป็นสีน้ำตาล เพราะอาจทำให้มีรสไหม้ได้ เมื่อเนยเริ่มเป็นฟองแล้ว ให้คนแป้งและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที คนบ่อยๆ เพิ่มสต็อกร้อนลงในรูซ์ขณะผสม ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวประมาณ 20 นาที คนบ่อยๆ

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดปุดๆ ให้สับเห็ดและหอมแดงให้ละเอียด อย่าล้างเห็ดก่อนเพราะจะเก็บน้ำไว้และอาจนิ่มและเปื่อย หากยังมีสิ่งสกปรกติดอยู่ ให้ใช้แปรงหรือกระดาษทิชชู่เปียกเช็ดออก ฉันไม่มีหอมแดงพอตอนที่ฉันทำสูตรนี้ ฉันจึงใช้หอมแดงหนึ่งหัวกับหอมแดงครึ่งลูก ซึ่งยังคงได้ผลอยู่ ใส่ผักลงในกระทะด้วยไฟปานกลางและเกลือเล็กน้อย เกลือจะช่วยดึงความชื้นที่สะสมอยู่ในผักออกมา ขับเหงื่อส่วนผสมจนหอมแดงโปร่งแสงและเห็ดได้ปล่อยน้ำส่วนใหญ่แล้วคนบ่อยๆ

เติมไวน์แดงหนึ่งแก้วหรือบรั่นดีหากต้องการ หั่นหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์ ถ้าคุณมี และเพิ่มส่วนผสมเห็ดและหอมแดง เปิดความร้อนขึ้นสูงแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนแอลกอฮอล์หมดเป็นส่วนใหญ่ เมื่อพร้อมแล้ว ใส่ส่วนผสมผักลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ เมื่อรูส์พร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดที่บดแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณต้องการน้ำซุปที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวได้ หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นธรรมดาและใส่ส่วนผสมลงในกระชอนตาข่ายละเอียด ฉันไม่สนใจเนื้อสัมผัสของเห็ดในซุปของฉัน ฉันจึงทิ้งของฉันไว้เป็นก้อนซึ่งยังคงรสชาติอร่อย!

ตีไข่แดงและครีมสามฟองให้เข้ากันดี ใส่ทัพพีของซุปหนึ่งอันลงในไข่ ค่อยๆ ทำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไข่สุก ใส่ซุปสามหรือสี่ทัพพีลงในส่วนผสมของไข่เพื่ออุ่นไข่ จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในฐานซุปและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ระวังอย่าให้เดือด

เมื่อน้ำซุปพร้อม ปิดไฟและเสิร์ฟ หากคุณมีเห็ดเหลืออยู่ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วผัดในเนยด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม แล้วใส่ลงในซุป โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและพร้อมรับประทาน!

ไม่มีชานเทอเรลเหรอ? ไม่เป็นไร ซุปนี้สามารถปรุงด้วยเห็ดอะไรก็ได้ เช่น เห็ดเครมินี เห็ดกระดุม หรือเห็ดล็อบสเตอร์ สูตรชานเทอเรลที่คุณชอบคืออะไร? แบ่งปันในความคิดเห็น!


ซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

หากคุณต้องการข้ามเรื่องไร้สาระกระป๋องและหาวิธีที่ดีในการใช้ Chanterelles ในฤดูกาลเหล่านั้นให้หมด ซุปนี้เป็นแบบโฮมเมด ทำง่าย และสามารถใช้แทนอาหารกระป๋องได้ด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่คุณสามารถพูดได้

ซุปนี้ง่ายมาก และฉันก็นั่งแช่ในตู้เย็นสองสามวันก่อนที่มันจะกลายเป็นเนื้อสโตรกานอฟ

วิธีทำ ซุปครีมเห็ด

หั่นเห็ดของคุณแล้วผัดในเนยประมาณ 5 นาที โรยเห็ดกับแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อเข้ากันแล้ว ใส่น้ำสต๊อกผัก ครีม และเครื่องปรุงลงไป ผัดและลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีจนข้น

แค่นั้นเอง! กินตามที่เป็นอยู่หรือเก็บไว้ใช้แทนครีมเห็ดกระป๋องที่คุณอาจใช้อย่างอื่น

คุณสามารถทำเช่นนี้กับเห็ดเก่า ๆ แต่จริง ๆ แล้ว ลองชานเทอเรล. พวกเขาคุ้มค่ามาก


ซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

สูตรนี้ที่ฉันพบใน Serious Eats น่าสนใจสำหรับฉันเพราะชื่อบอกว่าเป็นซุปครีม แต่ไม่มีครีมในสูตร อะไรทำให้ซุปครีม? เนย. ค่อยๆ ใส่เนยลงไปพร้อมกับปั่นให้เป็นอิมัลชัน ทำให้น้ำซุปเข้มข้น เนย เนื้อครีม ซุปครีมเห็ดชานเทอเรลนี้ไม่ใช่ซุปประจำวันของคุณอย่างแน่นอน แม้ว่าจะรวยและเสื่อมโทรม แต่ฉันคิดว่ามันเป็นซุปที่สมบูรณ์แบบสำหรับช่วงเวลานี้ของปี เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารที่หรูหราที่สุดสำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ ฉันคิดว่ามันคงจะดีเป็นพิเศษถ้าได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซี่โครงหมู! ทั้งครอบครัวของฉันเห็นพ้องต้องกันว่าซุปนี้พิเศษ–พวกเราทุกคนชอบมันมาก

วิธีทำซุปครีมเห็ดชานเทอเรล

นำก้านเห็ดออก วางก้านเห็ดในกระทะขนาดกลาง เพิ่มน้ำซุปไก่และนำไปต้ม นำไปเคี่ยวและให้ความอบอุ่น

ฝานเห็ดฝาน. นำเห็ดหอม 1/2 ถ้วยตวงไว้โรยหน้า ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในเตาอบแบบดัทช์ขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดงและเห็ด (ยกเว้นเครื่องปรุง) และปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนนุ่มมาก ประมาณ 7-8 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที วางกระชอนตาข่ายละเอียดเหนือซุปแล้วเทน้ำซุปที่ใส่เห็ดลงไป ทิ้งเศษเห็ด. ผัดซุปเพื่อให้แน่ใจว่าได้ขูดเศษชิ้นส่วนด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์ ใส่ใบกระวานและใบโหระพาลงในซุป นำซุปเห็ดไปเคี่ยวเพื่อให้แน่ใจว่ามีฟองเปล่าอยู่ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ทิ้งใบกระวานและโหระพาแล้วปั่นให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่เนยสามช้อนโต๊ะ ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนเข้ากันดี ปั่นต่อจนเนียนสนิท ล้างหม้อและเทซุปกลับเข้าไปผ่านกระชอนตาข่ายละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยป่นสดๆ เพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มเห็ดที่สงวนไว้ลงในกระทะร้อนและปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3-4 นาที ใส่หอมแดงสับและใบโหระพา ผัดจนหอมประมาณ 15 วินาที เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ลบจากความร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย


อะไรอยู่ในนั้น?

สูตรนี้ให้ผลซุปครีมที่เสื่อมโทรมด้วยรสชาติที่เข้มข้นและลึกเนื่องจากการรวมผักที่มีกลิ่นหอม เห็ดป่า สมุนไพร น้ำซุปกระดูก และครีม

คุณควรใช้เห็ดชนิดใด?

เห็ดป่าส่วนใหญ่จะพบในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง หลังฝนตก และพันธุ์ชนิดใดที่มีในพื้นที่ของคุณนั้นขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพอากาศของคุณเป็นส่วนใหญ่

หากคุณหาอาหารกินเอง ต้องแน่ใจว่าคุณคุ้นเคยกับพันธุ์ที่กินได้ (และหน้าตาของพวกมัน) ที่เติบโตในพื้นที่ของคุณ หากคุณเพิ่งเริ่มเพาะเห็ด ให้ลองปรึกษากลุ่มเห็ดราในท้องถิ่นหรือไกด์ผู้รอบรู้

เห็ดชานเทอเรล มีจำหน่ายในช่วงฤดูใบไม้ร่วง และมีกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวและกลิ่นแอปริคอตที่คลุมเครือ

เห็ดโบเลเต้หรือที่เรียกว่าเห็ดพอชินีและเซปก็อร่อยในซุปนี้เช่นกัน พวกมันมีรูปร่างเหมือนเห็ดคลาสสิกและหมวกสีฟอน

เห็ดล็อบสเตอร์ ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่คุณจะต้องใส่น้ำซุปเพิ่มและยืดเวลาทำอาหารเพราะมันมักจะเหนียว

ไก่ป่า เติบโตเป็นกระจุกเป็นกระจุก พวกมันเป็นเห็ดที่อร่อย แต่ก็เป็นยาด้วย

เห็ดนางรม ลิ้มรสของทะเลจาง ๆ และฤดูกาลของพวกมันมีตั้งแต่กลางถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง กระดุม และเห็ดบ้านอื่นๆ สูตรนี้ใช้ได้ผลถ้าคุณหาเห็ดป่าไม่เจอ

คุณจะทำตามสี่ขั้นตอนพื้นฐานเมื่อคุณทำสูตรนี้ เริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย จากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดและโหระพา จากนั้นให้เคี่ยวในน้ำซุปไก่ก่อนใส่ครีมและผสมซุปจนได้เนื้อที่ละเอียดและสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงมีเคล็ดลับบางประการเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรออกมาถูกต้อง


โภชนาการ แผนภูมิ

ข้อมูลโภชนาการต่อส่วน

แคลอรี่

แสดงให้เห็นว่าอาหารให้พลังงานหลั่งเข้าสู่ร่างกายของเรามากน้อยเพียงใด ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันขึ้นอยู่กับน้ำหนัก เพศ และระดับการออกกำลังกายของบุคคลเป็นหลัก บุคคลทั่วไปต้องการประมาณ 2,000 กิโลแคลอรี / วัน

กรดไขมัน

มีความจำเป็นในการให้พลังงานแก่ร่างกายในขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกาย พวกมันถูกแบ่งออกเป็นไขมันอิ่มตัว "bad" และไขมัน "good" ที่ไม่อิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัว

ไขมันที่รู้จักกันในนาม "bad" มักพบในอาหารจากสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบและควบคุมปริมาณที่คุณบริโภคในแต่ละวัน

คาร์โบไฮเดรต

แหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย แหล่งที่ดีคือขนมปัง ซีเรียล และพาสต้า ใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเพราะมันทำให้คุณรู้สึกอิ่มในขณะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

น้ำตาล

พยายามบริโภคน้ำตาลจากอาหารดิบและจำกัดน้ำตาลแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ เพื่อให้คุณสามารถคำนวณปริมาณที่คุณบริโภคในแต่ละวันได้

โปรตีน

จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและช่วยให้เซลล์ทำงานได้ดี สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช

เส้นใย

ส่วนใหญ่จะพบในอาหารจากพืชและสามารถช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้ดีในขณะที่รักษาน้ำหนักที่สมดุล ตั้งเป้าใยอาหารอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน

เกลือปริมาณเล็กน้อยต่อวันมีความจำเป็นต่อร่างกาย ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ควรรับประทานเกลือเกิน 6 กรัมต่อวัน

*อ้างอิงจากการบริโภคอ้างอิงต่อวันของผู้ใหญ่ 2,000 กิโลแคลอรี

*ในการคำนวณข้อมูลตารางโภชนาการ เราใช้ซอฟต์แวร์โดย


ซุปครีมเห็ด

นี้ ซุปครีมเห็ด เตรียมง่ายสุดๆ! เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยความเผ็ดร้อนและน่าพอใจในชาม! คุณจะต้องการทำซุปนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ

  • เห็ด 24 ออนซ์ขึ้นไป หั่นเป็นชิ้น
  • 1/2 หัวหอมขนาดกลางสับ
  • 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่สับ
  • กระเทียม 3-4 กลีบ สับ
  • ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับ
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
  • ไวน์ 1/2 ถ้วย (อะไรก็ได้)
  • น้ำซุปไก่ 4-5 ถ้วย
  • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (ครีมหนักหรือนมครึ่ง / ครึ่ง)
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (ไม่จำเป็น)
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

  1. อุ่นน้ำมันและเนยในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง
  2. หัวหอมคาราเมลและขึ้นฉ่าย
  3. ใส่มันฝรั่ง กระเทียม และเห็ด ปรุงจนมันฝรั่งเกือบนิ่ม
  4. ผสมแป้งและโหระพา
  5. เพิ่มไวน์และน้ำซุปไก่
  6. นำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยว ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
  7. ปัดในครีมเปรี้ยวและปรับรสชาติโดยเติมเกลือ พริกไทย และโหระพาแห้ง
  8. ผัดในน้ำส้มสายชูหากต้องการ
  9. เพิ่มสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ!

หมายเหตุ

ครีมเปรี้ยว ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ก่อนที่คุณจะใส่ลงในซุป ถ้าแช่เย็นก็เอาออกจากตู้เย็น อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร.

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

กรุณาแสดงความคิดเห็นในบล็อกและการให้คะแนนดาว แท็กฉันบน Instagram หรือ Facebook @craftycookingbyanna หรือแชร์ใน Pinterest! ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณ!


ดูวิดีโอ: Quick and Easy Creamy Mushroom Soup Recipe: สตรทำซปเหดแบบครมรสเดด (อาจ 2022).