สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

หนึ่งในร้านอาหารร่วมสมัยที่ยิ่งใหญ่แห่งแรกของสเปนที่จะปิด

หนึ่งในร้านอาหารร่วมสมัยที่ยิ่งใหญ่แห่งแรกของสเปนที่จะปิด


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Santi Santamaria เกิดเมื่อวันที่ 26 กรกฎาคม 2500 ในบ้านไร่เก่าชื่อ Can Fabes ริมเมืองเล็กๆ ชื่อ Sant Celoni ห่างจากบาร์เซโลนาไปทางตะวันออกเฉียงเหนือประมาณ 30 ไมล์ เขาเติบโตขึ้นมาเพื่อเป็นนักออกแบบอุตสาหกรรม และเริ่มทำอาหารเป็นสตูว์และอาหารง่ายๆ อื่นๆ เพื่อเลี้ยงเพื่อน ๆ ของเขาในการชุมนุมทางการเมืองในชุมชน เมื่อบริษัทที่เขาทำงานเป็นนักออกแบบเลิกกิจการในปี 2524 เขาใช้เงินชดเชยเพื่อเปิดร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการในมุมหนึ่ง (ราโก ในคาตาลัน) ของบ้านของครอบครัว ร้านอาหารขนาดเล็ก El Racó de Can Fabes นั้นเติบโตอย่างช้าๆ แต่มั่นคง โดยที่ Santamaria ฝึกฝนฝีมือของเขาตลอดทาง จนกลายเป็นร้านอาหารที่จริงจัง หารายได้ที่หนึ่ง ต่อสอง และสุดท้ายในปี 1994 ได้สามดาวจากไกด์มิชลิน ทำให้ที่นี่กลายเป็นร้านอาหารระดับ 3 ดาวแห่งแรกในคาตาโลเนีย และเป็นร้านที่สามในสเปนเท่านั้น (Ferran Adrià ต้องรออีกสามปีจึงจะได้รับดาวดวงที่สามสำหรับ elBulli ในตำนานของเขา)

การปรุงอาหารของซานตามาเรียเป็นแบบร่วมสมัย บางครั้งก็ใช้สำเนียงฝรั่งเศส แต่ก็เป็นอาหารคาตาลันอย่างหมดจด เขาคลั่งไคล้ในการจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่ว Sant Celoni และนอกชายฝั่งใกล้เคียง และการสร้างสรรค์ของเขาเต็มไปด้วยการอ้างอิงถึงการทำอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ แต่มักจะมีความแปลกใหม่อยู่เสมอ (ฉบับสมบูรณ์ของการเตรียมท้องถิ่นที่เรียกว่า มา อี มุนทันยา ทะเล และ ภูเขา มักทำจากไก่และกุ้ง ใช้หมูสามชั้นและคาเวียร์แทน) เขายังตั้งตนเป็นฝ่ายต่อต้านเฟร์ราน อาเดรีย วิจารณ์การใช้สารเคมีเจือปน ในด้านอาหารและสิ่งที่เขาถือว่า Adrià ละเลยผลิตภัณฑ์และประเพณีท้องถิ่นของอาเดรีย สิ่งที่เรียกว่า "ความบาดหมาง" ระหว่างเชฟผู้ยิ่งใหญ่ทั้งสองเป็นอาหารสัตว์สำหรับสื่อมวลชนสเปนมานานหลายปี

เมื่อชื่อเสียงของ El Racó de Can Fabes เติบโตขึ้น Santamaria ได้เปิดร้านอาหารที่มีชื่อเสียงใน Madrid, Santceloni แล้วส่งออกอัจฉริยะด้านการทำอาหารของเขาไปยังสิงคโปร์ ร่วมกับเชฟเช่น Guy Savoy, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Mario Batali และ Tetsuya Wakuda ในส่วนร้านอาหารของโครงการ Marina Bay Sands ขนาดใหญ่ น่าเศร้าที่ Santamaria เสียชีวิตกะทันหันด้วยอาการหัวใจวายขณะเยี่ยมชมทรัพย์สินในสิงคโปร์ของเขาในปี 2011 ภรรยาและลูกสาวของเขาตัดสินใจให้ร้านอาหารดั้งเดิมดำเนินต่อไป โดยนำ Xavier Pelicer ศิษย์เก่าในครัวที่เคยทำอาหารในบาร์เซโลนามาเป็นพ่อครัว . El Racó สูญเสียดาวมิชลินไปหนึ่งดวง แต่ยังคงรักษาคุณภาพไว้

อย่างไรก็ตาม ในสัปดาห์นี้ ครอบครัวของ Santamaria ได้ออกจดหมายเปิดผนึกโดยประกาศว่า "หลังจาก 32 ปีของการผจญภัยด้านการทำอาหารและการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม… เราวางแผนที่จะปิดประตู Can Fabes ในวันที่ 31 สิงหาคมนี้" จดหมายกล่าวต่อไปว่า “สันติ ซานตามาเรีย สอนให้เราพอใจกับงานที่ทำได้ดี สองปีครึ่งหลังจากการตายของเขา เรามีความยินดีที่เรายังคงรักษาค่านิยมและอุดมคติที่ปลูกฝังในตัวเราแม้ในขณะที่เขาไม่อยู่ แต่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้ในประเทศของเราสำหรับอาหารรสเลิศ Can Fabes ได้สูญเสียศักยภาพทางเศรษฐกิจที่จำเป็นในการดำเนินธุรกิจต่อไปโดยอาศัยความเป็นเลิศ และด้วยเหตุนี้เราจึงตัดสินใจที่จะยุติบทที่ฉลาดที่สุดบทหนึ่งในอาหารคาตาลันและอาหารยุโรป ในศตวรรษที่ผ่านมา” จดหมายสรุปโดยสัญญาว่า "[เรื่องราว] ของ Can Fabes จะไม่สิ้นสุดในวันที่ 31 สิงหาคม แต่จะยังคงอยู่ในโครงการปัจจุบันและอนาคตของทุกคนที่ผ่านออกจากห้องครัวและห้องอาหารของเรา และในความทรงจำของ นักทานหลายพันคนที่เป็นเหตุผลให้เรามีอยู่เสมอ"


Óแผลเป็น เวลาสโก

เมื่อเราพูดถึงเชฟผู้ยิ่งใหญ่ เรามักจะคิดว่าพวกเขาทุกคนมีอาชีพเสริมมาก่อน แต่ออสการ์ เวลาสโกเป็นข้อยกเว้นของกฎทั่วไป เมื่ออายุ 16 ปี เขามีทางเลือกเพียงเล็กน้อยเมื่อเขารับงานเป็นคนเฝ้าประตูในครัวในร้านอาหารเล็กๆ ในเซโกเวีย (Castile-León) อย่างไม่เต็มใจ และนึกไม่ถึงว่าสักวันหนึ่งเขาจะเก็บดาวมิชลินมาทำอาหารเอง วันนี้เราสามารถจินตนาการถึงเขาได้ ขณะที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Santceloni ในโรงแรม Hesperia ในกรุงมาดริด มองย้อนกลับไปและยิ้มให้กับเส้นทางที่ไม่คาดคิดในชีวิตของเขา

แต่สี่ปีแรกนั้นค่อย ๆ เปลี่ยนความปรารถนาของเขา เมื่ออายุ 20 ปี ใครบางคนที่สังเกตเห็นพรสวรรค์ที่กำลังเติบโตของเขาแนะนำให้เขาสมัครเข้าเรียนที่ Segovia Hospitality School และเขาก็รับคำแนะนำ ก่อนครบสามปี ซาลาไคน์ เสนอตำแหน่งให้เขาในทีมภายใต้เบนจามิน อูร์เดียอิน ที่ปรึกษาคนแรกของเขา

หลังจากนั้นเพียงสี่เดือนที่นั่น เขาย้ายไปรับการสอนของเชฟชั้นนำของสเปน อย่างแรกคือ มาร์ติน เบราซาเตกี ที่ร้านอาหารชื่อเดียวกันในประเทศบาสก์ เขาค่อย ๆ กำหนดความชอบของเขาและดึงปรัชญาการทำงานขึ้นมาโดยพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความคิดสร้างสรรค์ที่เงียบ แต่จุดสูงสุดของการฝึกฝนของเขายังมาไม่ถึง

Can Fabes เป็นจุดเปลี่ยนในอาชีพการงานของเขา บุคคลที่มีความขัดแย้งแต่น่าสนใจอยู่เสมอของ Santi Santamaría จะต้องเป็นตัวกำหนดไม่เพียงแต่สำหรับการฝึกงานสามปีที่ดำเนินการโดย Velasco ในร้านอาหารระดับ 3 ดาวแห่งนี้ แต่ยังเป็นเพราะการสนับสนุนและคำแนะนำที่เขาได้รับในภายหลังเมื่อตั้งค่า Santceloni โครงการ. "ถ้าร้านนี้เปิดเป็น 'Velasco' ร้านคงตายไปตั้งแต่เนิ่นๆ" เชฟชาวเซโกเวียสารภาพในปีต่อมา ในช่วงเวลานั้น Santamaría ได้สอน Velasco คีย์เวิร์ดของเขา นั่นคืออาหารตามตลาดและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น นั่นคือการเน้นที่ส่วนผสมเสมอ

มิชลินสตาร์

แล้วช่วงเวลาแห่งความจริงก็มาถึง ในปี 2544 ร้านอาหาร Santceloni เปิดให้บริการโดย Santi Santamaría ทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา แต่โดยที่ Óscar Velasco เป็นผู้รับผิดชอบทั้งหมดในครัว และเขาก็รับมือกับความท้าทายนี้ได้อย่างน่าชื่นชม โดยดาวมิชลินคนแรกจะมาในปีแรก และนี่ไม่ใช่แค่เรื่องของโอกาสเพราะเรื่องที่สองซึ่งหลายคนคิดว่ายากกว่านั้นเกิดขึ้นในปี 2548 เพื่อพิสูจน์พรสวรรค์ของ Velasco และให้รางวัลแก่เขาสำหรับการทำงานหนักของเขา “แต่ฉันจะผิดหวังถ้าฉันไม่ได้รับอันที่สาม” Velasco วางใจ

อาหารต่างๆ เช่น ขาลูกวัวกับมันฝรั่งบด Monkfish กับหูหมูและไขกระดูก Confit ของหมูดูดนมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำและซาบาลีโอเน่ ทั้งหมดนี้ในเมนูของ Santceloni บ่งบอกถึงสไตล์ของ Velasco องค์ประกอบที่โดดเด่นอีกอย่างของร้านอาหารแห่งนี้คือรถเข็นชีสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชีสที่คัดสรรมาอย่างดีมากมาย

โรงกลั่นเหล้าองุ่น Abadía de Retuerta ประกาศเมื่อกลางปี ​​2552 ว่าจะดำเนินการ Óscar Velasco เพื่อแนะนำพนักงานครัวของร้านอาหารแห่งใหม่ในโรงแรมและศูนย์การท่องเที่ยวไวน์ชื่อ Abadía de Retuerta Le Domain เขาเป็นผู้สมัครในอุดมคติไม่เพียงเพราะดาวมิชลินสองดวงที่ Santceloni (Madrid) ถือครองอยู่เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรากเหง้าของเขาใน Castile-León และความรู้อย่างละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคนี้ด้วย Velasco รวมงานของเขาที่ Santceloni เข้ากับบริการให้คำปรึกษาจากภายนอกที่ศูนย์การท่องเที่ยวไวน์แห่งใหม่แห่งนี้

ในปี 2560 Velasco ได้นำเสนอร้านอาหารแห่งใหม่ในมาดริดชื่อ La Atrevida ร้านอาหาร 86 ท่านนี้จะไม่ปล่อยให้ผู้มารับประทานอาหารไม่แยแส พื้นที่ร่วมสมัยแห่งนี้มีส่วนผสมของอาหารสเปนคลาสสิกและตัวเลือกที่สร้างสรรค์มากขึ้น ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนผสมที่มีคุณภาพและอาหารที่ทำให้Óscar Velasco เป็นข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับฉากการทำอาหารสเปน 


เหล้ายินรุ่นเนโกรนีที่เข้มข้นน้อยกว่าจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำอัดลม

สูตรที่คุณต้องการทำ คำแนะนำการทำอาหารที่ได้ผล แนะนำร้านอาหารที่คุณไว้วางใจ

© 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์. การใช้ไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้และสิทธิ์ความเป็นส่วนตัวในแคลิฟอร์เนียของคุณ อร่อย อาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านไซต์ของเราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรพันธมิตรทางธุรกิจกับผู้ค้าปลีก ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast ตัวเลือกโฆษณา


อย่าออกจากสเปนโดยไม่พยายาม...

1. Gazpacho

2. Paella

3. Tortilla Española

4. กัมบาส อัล อาจิลโล

5. Tostas de tomate y jamón

หมูดำเดินเตร่ท่ามกลางต้นโอ๊กโฮล์มในสเปนตะวันตกเพื่อค้นหาลูกโอ๊กที่ให้แฮมสีม่วงแดง Ibérico มีรสชาติบ๊องที่โดดเด่น ถูขนมปังชิ้นหนาๆ กับกระเทียมและมะเขือเทศ เทน้ำมันมะกอกลงไป และด้านบนด้วย Jamón ชิ้นสำหรับมื้อกลางวันที่อร่อยและรวดเร็ว

6. Patatas bravas

7. พอลโล อัล อาจิลโล

ชาวสเปนทุกคนจะบอกคุณว่าไก่กระเทียมที่ดีที่สุดคือไก่ที่คุณยายทำ และแน่นอนว่าพวกเขาพูดถูก กานพลูกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอกเพื่อปรุงรส จากนั้นนำออกมาก่อนใส่ชิ้นไก่ เมื่อสุกแล้ว กระเทียมจะกลับเข้ามาพร้อมกับโรสแมรี่ โหระพา และเชอร์รี่แห้งหรือไวน์ขาว แต่ไม่มีสูตรสำเร็จสำหรับอาหารจานโปรดชิ้นนี้

8. โคชินิลโล อาซาโด

ผู้คนอาจอ้างว่าพวกเขากำลังจะไปเซโกเวียเพื่อชมท่อระบายน้ำโรมันอันตระการตา ปราสาทในเทพนิยาย หรือมหาวิหารที่สง่างาม แต่จริงๆ แล้วทั้งหมดนั้นเป็นเพียงการเพิ่มความอยากอาหารสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น และในเซโกเวียนั่นหมายถึงหมูหันหรือเนื้อแกะย่าง เนื้อถูกปรุงในเตาถ่านขนาดใหญ่และเนื้อนุ่มมากจึงถูกตัดด้วยด้านข้างของจานดินเผา

9. พิสโต้

ลองทำ pisto con huevos ของเรา - เสิร์ฟสูตรสเปนดั้งเดิมพร้อมขนมปังเรียบง่ายและไวน์แดงผลไม้

10. ตูร์รอน

ชาวสเปนกิน turrón หรืออัลมอนด์ตังเมจำนวนมหาศาลในช่วงคริสต์มาส แม้ว่าจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ส่วนใหญ่ผลิตในเมืองเล็ก ๆ ของ Jijona ในจังหวัด Alicante โดยใช้อัลมอนด์ที่ปลูกในท้องถิ่นผสมกับน้ำผึ้งและไข่ขาว มีสองประเภทพื้นฐาน - แบบนุ่มและเรียบที่เรียกว่า Jijona และ Alicante turrón แบบแข็งซึ่งมีอัลมอนด์เป็นชิ้น

คุณเป็นแฟนของอาหารสเปนหรือไม่? คุณเห็นด้วยกับการเลือกของเราหรือว่าเราพลาดรายการโปรดของคุณ? แบ่งปันเมนูที่ต้องลองของคุณด้านล่าง...


Patatas Bravas (มันฝรั่ง Bravas)

Patatas bravas เป็นหนึ่งในอาหารทาปาสแบบสเปนคลาสสิกและให้บริการในบาร์ทั่วประเทศสเปน มันฝรั่งทอดราดซอสมะเขือเทศซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากทาบาสโก จึงเป็นที่มาของชื่อ bravasซึ่งหมายความว่า "รุนแรง" ในภาษาสเปน


Joan Roca

ครอบครัวที่อยู่ด้วยกันโดยการทำอาหาร นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในอาชีพของ Joan Roca หัวหน้า El Celler de Can Roca. ครอบครัวของเขาสนับสนุนให้ก้าวแรกในครัวของเขา และวันนี้ยังคงเป็นกุญแจสำคัญอย่างหนึ่งในกิจกรรมการทำอาหารของเขา

Joan Roca และน้องชายของเขา Josep และ & # 160Jordi ถูกเลี้ยงดูมาในสถานที่ที่ดาราหลักเป็นสูตรอาหารคาตาโลเนียดั้งเดิมในร้านอาหาร Can Roca ที่พ่อแม่ของพวกเขาเป็นเจ้าของ ไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ขณะที่พวกเขาเล่นอยู่ตามถนนใกล้ ๆ การทำอาหารนั้นทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันตลอดหลายปีที่ผ่านมา

โจน คนโต เป็นคนแรกที่แสดงความสนใจ เขาเคยสนุกกับการช็อปปิ้งกับแม่ที่ตลาดและเฝ้าดูเธอในครัว เขาชอบกลิ่น กลิ่น และเสียงที่มาจากกระทะ “มันเป็นครัวเล็กๆ แต่หัวใจของเราอยู่ในนั้น” เขากล่าว

หลังจากจุดเริ่มต้นที่มุ่งเน้นครอบครัวในช่วงแรก เขาได้ไปเรียนที่ Hospitality School ใน Girona ซึ่งเขาได้เรียนรู้วิธีอื่นๆ ในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหาร ซึ่งช่วยเสริมสิ่งที่เขารู้อยู่แล้วเกี่ยวกับอาหารคาตาโลเนีย จากนั้นเขาก็ใช้เวลาช่วงสั้นๆ กับเชฟผู้มีชื่อเสียง โดยครั้งแรกในสเปนภายใต้ชื่อเช่น & # 160Ferran Adrià ซึ่งเขาได้พัฒนาวิธีการ "แยกโครงสร้าง" ที่มีชื่อเสียง และ Santi Santamaría ซึ่งเขาได้เรียนรู้อาหารคาตาโลเนียมาตรฐานเวอร์ชันใหม่ จากนั้นในฝรั่งเศสกับจอร์จ บลู ผู้สอนวิธีจัดครัวระดับบนสุดของ "ฝรั่งเศส"

ค้นหาทางที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อกลับมาจากฝรั่งเศสเมื่ออายุ 22 ปี เขาตัดสินใจเปิดสถานประกอบการแห่งใหม่  El Celler de Can Roca  ข้างพ่อแม่ของเขา นั่นคือตอนที่เขาเริ่มพัฒนาแนวทางส่วนตัวในการทำอาหาร โดยเริ่มจากประเพณีและเพิ่มความรู้ที่ได้เรียนรู้จากการเดินทางและจากการไตร่ตรองส่วนตัว

Joan Roca และทีมของเขาใช้แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ จากสามแหล่ง ได้แก่ การค้นหาวิธีปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ ต้นกำเนิดของอาหารประจำภูมิภาค และกลิ่นหอมจากธรรมชาติ ในระดับเทคนิค Joan Roca ได้ศึกษารายละเอียดของการปรุงอาหาร '160sous-vide' เป้าหมายของเขาคือการรักษารสชาติดั้งเดิมไว้สูงสุดด้วยการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง การปรุงอาหารแบบซูวีดมีความก้าวร้าวน้อยกว่าการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และรับประกันเนื้อสัมผัสในขณะที่ปรับเปลี่ยนอาหารให้น้อยที่สุด

เทคนิคนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูในปี 1995 ด้วยอาหารจานเด็ดที่ทำให้เขาโด่งดัง ได้แก่ ปลาค็อดอุ่นกับผักโขม ครีมชีสไอเดียซาบาล ถั่วไพน์ และเปโดร ซีเมเนซลดลง ต่อมาเขาได้พัฒนาเทคนิคนี้ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น โดยนำเสนอการสร้างสรรค์ต่างๆ เช่น ฟัวกราส์กับน้ำผึ้ง  ผลไม้ตระกูลส้ม & 160 และนมผสมหญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่น และหมูชุบเกล็ดขนมปังกับซัมไฟน่าพริกหยวกเขียว

ที่ El Celler de San Roca ในขณะที่การเน้นหลักอยู่ที่คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้มาโดยตลอด นวัตกรรมทางเทคนิคก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ควบคู่ไปกับการวิจัยการทำอาหารแบบสุญญากาศ กิจกรรม R&D ยังเกิดขึ้นในด้านอื่นๆ ที่น่าสนใจ เช่น การใช้เมนูของหวานของกลิ่นหอมที่พบได้ในตลาดน้ำหอมระดับไฮเอนด์ ("การปรับตัว" ในปี 2545) , วิธีการรับสารกลั่นและใช้เป็นสารปรุงแต่งรส (หอยนางรมที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นของดิน, 2547), วิธีการใช้ควันในสูตรอาหาร (ปลาหมึกลูกอ่อนกับน้ำหอมพริกหยวก, 2005) และการปรุงอาหารด้วยไวน์ เสนอไวน์แดงกัด (2549)

Joan Roca เข้าร่วมทุกอย่างที่ El Celler de Can Roca เขาเชื่อมั่นในความสำคัญของการทำงานร่วมกันที่สร้างขึ้นในครัวกับงานที่ทำโดย Josep น้องชายของเขาในฐานะซอมเมลิเยร์และแม่บ้าน และอาหารอันโอชะที่คิดค้นโดย Jordi น้องชายของหัวหน้าสถานีขนมหวาน เด็กชายสามคนที่เคยเล่นที่ประตูร้านอาหารของแม่ได้เข้าร่วมกองกำลังเพื่อสร้างการดำเนินการที่ปรับแต่งแล้ว และควรกล่าวถึง Encarna น้องสาวของพวกเขาซึ่งเกี่ยวข้องกับแผนกจัดเลี้ยงที่สถานประกอบการ Mas Marroch

ในเดือนกันยายน 2550 พวกเขาย้ายการดำเนินงานของ El Celler de Can Roca ไปยัง Torre de Can Roca ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียง 200 เมตร เพื่อเพิ่มพื้นที่ในห้องครัวและในพื้นที่รับประทานอาหาร พื้นที่มากขึ้นและมีอิสระในการทำงานอย่างมีคุณภาพมากขึ้น และเหนือสิ่งอื่นใด Joan Roca กล่าว "ฉันอยากทำอาหารเหมือนแม่ด้วยใจ"

หนึ่งในคุณสมบัติที่กำหนดผลงานของพี่น้อง Roca และร้านอาหาร El Celler de Can Roca ได้ดีที่สุดคือความกระตือรือร้นในการวิจัยการทำอาหาร พวกเขาร่วมมือกับมูลนิธิอลิเซีย (วิทยาศาสตร์และอาหาร) อย่างแข็งขัน และหนึ่งในโครงการวิจัยของพวกเขาได้ช่วยให้พวกเขาสามารถดำเนินการศึกษาเชิงลึกในประเด็นต่างๆ เช่น การทำความสะอาดหอยนางรมภายใต้ความกดดันสูง พวกเขาตีพิมพ์งานวิจัยของพวกเขาที่งานประชุม Barcelona Vanguardia (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน Alimentaria 2010) ซึ่งครอบครัว Roca ทั้งหมดได้รับคำชมจากใจจริงสำหรับการอุทิศตนให้กับวิชาชีพด้านอาหาร

ในปี พ.ศ. 2556 พี่น้อง Roca ได้เปิดสถานประกอบการสองแห่งในโรงแรมโอมม์ที่มีสไตล์ของบาร์เซโลนา ด้านหนึ่งมี & # 160 Roca Moo ซึ่งเป็นห้องอาหาร Restaurante Moo เวอร์ชันเปิดตัวใหม่ แม้ว่าครอบครัว Roca ได้ปรึกษาหารือเกี่ยวกับสถานประกอบการเดิมแห่งนี้มาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว แต่ขณะนี้พวกเขาได้เปิดใหม่ด้วยแนวคิดใหม่

การปรับปรุงใหม่ประกอบด้วยครัวแบบเปิด บาร์สำหรับรับประทานอาหารหรือชมเชฟขณะปฏิบัติงาน และเมนูชิมสามรายการต่อไปนี้ตามอาหารคาตาลันสมัยใหม่ ได้แก่ มังสวิรัติ ตามฤดูกาล และเมนูพิเศษ 8 คอร์ส Joan Roca แม้ว่าครอบครัว Roca จะเข้ามามีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่อง แต่พลังเบื้องหลังร้านอาหารสามดาวมิชลิน El Celler de Can Roca ในเมือง Girona (คาตาโลเนีย) ครัว Roca Moo อยู่ภายใต้การควบคุมของเชฟ Felip Llufriu

 
ในทางกลับกัน ฝูงชนกระหายน้ำและนักทานที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเป็นกันเอง สามารถไปที่ & Roca Bar แห่งใหม่ซึ่งตั้งอยู่ในล็อบบี้ของโรงแรม Roca Bar เปิดให้บริการทุกวันด้วยเมนูตามแนวคิดของอาหารริมถนน ให้บริการอาหาร เช่น ทาปาส แซนวิช ขนมอบในภูมิภาค ชีสฝีมือดี บุฟเฟ่ต์อาหารเช้า และจานต่างๆ สำหรับการแบ่งปัน

ในเดือนเมษายน 2013 El Celler de Can Roca ได้รับรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากนิตยสาร Restaurant


NS อาหารสเปน ประเพณีมีบรรพบุรุษที่แตกต่างกันแม้ว่าส่วนใหญ่ อาหารสเปน มีต้นกำเนิดที่ค่อนข้างต่ำต้อยและเป็นผลจากส่วนผสมที่ชาวนายากจน ชาวนาหรือครอบครัวเลี้ยงแกะหลายครั้งใช้ของเหลือใช้ หรืออย่างน้อยที่สุดก็ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มและสวนผลไม้ของพวกเขาเอง

มาได้ยังไง อาหารสเปน มีความหลากหลายมาก? คำตอบนั้นเรียบง่ายและเกี่ยวข้องกับประวัติและตำแหน่งทั้งหมด ก่อนอื่น เราต้องพิจารณาว่าการอยู่ในยุโรปตอนกลางของสเปนมีอิทธิพลอย่างมากต่อชาวโรมันและกรีก คิดถึงน้ำมันมะกอกและไวน์เท่านั้น จากนั้นอิทธิพลของมัวร์ในประเพณีการทำอาหารของสเปนก็ทำให้เกิดสิ่งมหัศจรรย์ เช่น คาสปาโช่และตังเม และประเพณีการกินของชาวยิวมีส่วนทำให้ การเตรียมสตูว์ที่เรียกว่า olla (หม้อ)

อย่างไรก็ตาม เป็นคริสเตียนที่เริ่มต้นด้วยประเพณีของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดแห่งหนึ่งของสเปน: แฮมสเปน ซึ่งไม่เพียงแต่บริโภคเป็นทาปาสในบาร์เท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับอาหารมากมาย เนื้อหมูเป็นเลิศอย่างไม่ต้องสงสัย เนื้อสเปนที่ชื่นชอบ: ทุกอย่างถูกใช้ไม่มีอะไรสูญเปล่า อย่างไรก็ตาม ชาวสเปนชอบที่จะใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่พวกเขาทำได้และมักจะรวมเนื้อสัตว์หลายชนิดไว้ในจานเดียวกัน

แน่นอนว่ายังมีเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกมากมายที่เสิร์ฟในโต๊ะอาหารสเปน เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว และไก่ แต่ชาวสเปนไม่ได้กินเนื้อเป็นอาหารเท่านั้น มีสตูว์มังสวิรัติมากมายและอาหารอื่นๆ ที่เพลิดเพลินตั้งแต่เหนือจรดใต้ จากตะวันออกไปตะวันตก ผักปลูกกันทั่วประเทศ และสภาพอากาศและภูมิประเทศที่หลากหลายในสเปนทำให้มีการปลูกผักหลากหลายชนิด เป็นผลให้อาหารประเภทผักในสเปนมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่

ระหว่างทางมีการค้นพบทวีปใหม่ที่เรียกว่าอเมริกา ซึ่งไม่เพียงแต่นำทองคำและอัญมณีล้ำค่ามาให้เท่านั้น แต่ยังนำสิ่งที่จะช่วยทวีปเก่าให้พ้นจากความอดอยากในวันหนึ่ง เช่น มันฝรั่ง ส่วนผสมหลักของตอร์ตียาสเปน มะเขือเทศ พริกไทยบางชนิด และอื่นๆ อีกมากมาย ผัก.

แต่สิ่งที่ทำให้ อาหารสเปน ที่นิยมกันมากคือคุณภาพและความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันคนเดียวกับที่นำเข้าข้าวไปยังสเปน ทำให้มีการสร้างปาเอยาบาเลนเซียและเมนูข้าวอื่นๆ มากมาย ตั้งแต่นั้นมา อาหารเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสเปนทั่วไป หากไม่ใช่สัญลักษณ์ และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักเดินทางที่วางแผนจะไปเยือนสเปนและท่องเที่ยวเชิงอาหารสักหน่อย

นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลที่หลากหลาย รวมทั้งปลา หอยและกุ้งจากบริเวณชายฝั่ง ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยมากมาย อุตสาหกรรมปลาในสเปนมีความสำคัญอย่างยิ่งและเป็นส่วนหนึ่งของการทำมาหากินของประชากรจำนวนมาก นอกจากนี้ สเปนยังเป็นประเทศที่มีแนวชายฝั่งที่กว้างใหญ่และหลากหลาย เช่น อ่าวบิสเคย์ มหาสมุทรแอตแลนติก และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สิ่งนี้ทำให้เกิดปลาและอาหารทะเลหลากหลายสายพันธุ์ที่มีให้สำหรับเชฟชาวสเปน ดังนั้นช่วงของอาหารทะเลสเปนจึงไม่มีที่สิ้นสุด!

ผลิตภัณฑ์สเปนทั่วไปหลายชนิดมีแหล่งกำเนิด เช่น แฮม ชีส ผลไม้และผัก อาหารทะเลและไส้กรอก เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดบางส่วนที่พบในการทำอาหารสเปนและสามารถเพิ่มสัมผัสของสเปนให้กับอาหารอื่น ๆ ที่คุณอาจตัดสินใจทำ อย่างไรก็ตาม หลายคนเข้ากันได้ดีและทำทาปาสที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อพูดถึงของหวาน สเปนมีประเพณีของหวานที่เข้มข้นมาก ด้านหนึ่งก็ได้รับอิทธิพลจากพวกมัวร์เช่นกัน และอีกหลายๆ แห่งเป็นงานสร้างสรรค์ที่มีอายุหลายศตวรรษจากสำนักแม่ชี หากคุณมีฟันที่หวาน เราขอแนะนำให้คุณลองชิมของหวานที่สเปนมีให้

และแซงเกรีย? แน่นอน เรายังให้สูตรสำหรับเครื่องดื่มสเปนอันเป็นสัญลักษณ์นี้และอื่นๆ อีกมากมายแก่คุณ


มุมมองของร็อค

เมืองอัลเจกีราสที่อยู่เบื้องบนนั้นมีเสน่ห์ชวนง่วงนอน โดยมีจัตุรัสเล็กๆ ร้านกาแฟที่เงียบสงบ และบาร์ทาปาสเล็กๆ ซุกตัวอยู่ในตรอก

คุณสามารถนั่งเรือข้ามฟากไปโมร็อกโกจากท่าเรือเก่าแห่งนี้ และอิทธิพลของมัวร์ก็แข็งแกร่ง ท่อมอระกู่ถูกรมควันและบางครั้งคุณรู้สึกเหมือนได้ข้ามไปยังแอฟริกาเหนือ นักล่าต่อรองจะได้เพลิดเพลินกับศูนย์การค้าริมท่าเรือ

นั่งรถไฟ 63 ไมล์จาก Ronda ใช้เวลา 85 นาที ดู andalucia.com


Noma: เวลาและสถานที่ในอาหารนอร์ดิก

ร้านอาหารโคเปนเฮเกน Noma ได้นำอาหารนอร์ดิกไปสู่เวทีระดับโลกโดยได้รับรางวัลสูงสุดใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2010 ตำราอาหารเล่มนี้ได้รับการตีพิมพ์จากความสำเร็จที่ไม่ธรรมดานั้นและให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความคิดในการทำงานของอัจฉริยะที่อยู่เบื้องหลัง เรเน่ เรดเซปี. Redzepi หมกมุ่นอยู่กับการสนับสนุนผลิตภัณฑ์ของนอร์ดิกและพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเน้นย้ำในการนำเสนอของเขา เขาเสิร์ฟอาหารบนก้อนกรวดที่พบในทุ่งเดียวกับผลผลิตและจัดหาน้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดจากกรีนแลนด์ ตำราอาหารมี 90 สูตรของ Redzepi ให้คุณลองทำเองที่บ้าน โดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์จากอาร์กติกเซอร์เคิล


อาหารลาตินอเมริกันแบบดั้งเดิม

Chiles en Nogada (เม็กซิโก)

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารประจำชาติของเม็กซิโกอย่างเป็นทางการ แต่ Chiles en Nogada ก็เป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่โดดเด่นที่สุดของ เม็กซิโก ด้วยเหตุผลสองประการ

ประการแรก เนื่องจากสีของมันเลียนแบบสีธงชาติเม็กซิโก กับซอสขาว ทับทิมสีแดง และผักชีฝรั่งสีเขียว และอย่างที่สอง เพราะปกติจะเตรียมไว้ประมาณ วันประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก ซึ่งก็คือวันที่ 16 กันยายน

Chiles en Nogada มีพื้นเพมาจากปวยบลา และโดดเด่นท่ามกลางอาหารอันโอชะของปวยบลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติที่แปลกประหลาด ฤดูกาล และความสำคัญทางประวัติศาสตร์

อันที่จริง เหตุผลที่ทำตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนเท่านั้นคือผลไม้แห้งที่ทำขึ้นจะมีขายในช่วงเวลานั้นของปีเท่านั้น

แบบดั้งเดิม สูตร Chiles en Nogada ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันด้วยพริกหวานชุบเกล็ดขนมปังยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศมากมาย ซอสขาว (ทำจากถั่ว) คลุมพริกไทยทั้งหมด และจานทั้งหมดตกแต่งด้วยทับทิมและผักชีฝรั่ง

เนื่องจากเป็นจานที่ประณีตซึ่งต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงและใช้เวลาเตรียมอาหารอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จึงควรมีราคาแพงพอสมควร

ดังนั้นจงอยู่ห่างจากร้านอาหารราคาถูกหากคุณต้องการลิ้มลอง Chile en Nogada แท้ๆ ร้านอาหารที่ได้คะแนนสูงสุดในปวยบลา ได้แก่ Porfirio, Casareyna และ Casa Barroca

เพียงให้แน่ใจว่าคุณวางแผนการเยี่ยมชม Puebla เม็กซิโกในช่วงเดือนที่เหมาะสม! -Isabella Biava จาก Lets Travel To Mexico

ประหม่าคิวบา โดย Ayngelina Brogan

ฟลาน คูบาโน (คิวบา)

ไม่มีอาหารประจำชาติอย่างเป็นทางการของคิวบา แต่ถ้ามีของหวานอยู่ทุกเมนูในประเทศก็คือ ฟลานคิวบา. ชาวคิวบาทุกคนเติบโตขึ้นมาโดยเรียนรู้วิธีทำสูตรง่ายๆ นี้

Flan Cubano แตกต่างจากสูตรอาหารอื่นๆ ที่คุณพบในเม็กซิโก ละตินอเมริกา หรือสเปน เนื่องจาก คิวบา ความท้าทายที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับการเข้าถึงวัตถุดิบที่สม่ำเสมอ

ดังนั้นในขณะที่แป้งอื่น ๆ อาจเรียกร้องให้ใช้นมสดหรือครีมชีส แต่เวอร์ชั่นของคิวบาใช้ส่วนผสมกระป๋องและน้ำตาล (ซึ่งประเทศนี้พึ่งพามานานหลายปีก่อนการปฏิวัติคิวบา)

บางคนคิดว่าความสดนั้นดีที่สุดเสมอ แต่ฟลานเดอเลเชนี้ใช้นมข้นกระป๋อง นมข้นจืดกระป๋อง ไข่ และน้ำตาลเพื่อสร้างฟองครีมที่แข็งแรงกว่า และเมื่อใส่น้ำตาลคาราเมลไว้ด้านบน จะทำให้รู้สึกไม่เกะกะเหมือนครีมบรูเล่หรือชีสเค้ก

ทุกคนในคิวบากินประหม่า และในขณะที่คุณสามารถไปที่ paladare ระดับไฮเอนด์ (ร้านอาหารส่วนตัว) ในคิวบา หนึ่งในสถานที่ที่ไม่เหมือนใครที่จะได้สัมผัสกับอาหารจานนี้คือโรงอาหารท้องถิ่นของคิวบา

ชาวคิวบามักจะพยายาม ลดของเสีย โดยนำทุกอย่างที่ทำได้กลับมาใช้ใหม่ จานนี้เป็นตัวอย่างที่ดี แทนที่จะเป็นราเมกินราคาแพง พวกเขาตัดฝากระป๋องเบียร์หรือโซดาออกแล้วปรุงประหม่า เพียงพลิกกระป๋องคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ! -Ayngelina Brogan จาก Bacon is Magic

Chicken Pepian โดย Michele Peterson

เปเปียน เด โปลโล (กัวเตมาลา)

หนึ่งในอาหารพื้นเมืองยอดนิยมของ กัวเตมาลา , pepián de pollo (ไก่ในซอสแดง) มีต้นกำเนิดมาจาก ชนเผ่ามายา ในที่ราบสูงที่มีหมอกหนาของประเทศ

ในขณะที่สตูว์แสนอร่อยอื่น ๆ (รวมถึง pulique, subanik และ kak-ik) สามารถพบได้ในระดับภูมิภาคเท่านั้น pepián de pollo มีจำหน่ายทั่วประเทศ ถือว่าเป็นอาหารประจำชาติกัวเตมาลาอย่างกว้างขวาง โดยได้ชื่อมาจากคำว่า pepitas (เมล็ดสควอช) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ

ในการทำเปเปียน สควอชและเมล็ดงาจะถูกปิ้งบนแผ่นเหล็กเหนียวแบบดั้งเดิมจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นนำมาบดเป็นผงละเอียดผสมกับพริกขี้หนู พริก หัวหอม มะเขือเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ตามความชอบส่วนตัวของพ่อครัว สูตรเปเปียน เดอ โพลโล.

ส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์จนเนียนเรียบ ซอสที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศเล็กน้อยนั้นเคี่ยวกับไก่ในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมข้าวและตอติญ่าข้าวโพด

เนื่องจากค่อนข้างลำบากในการทำ pepián มักจะมีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือโอกาสพิเศษ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาเมนูอร่อยๆ ได้ที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมใน แอนติกา เมืองหลวงอาณานิคม หรือ Huehuetenango เมืองบนที่ราบสูงทางตะวันตกซึ่งเป็นบ้านของชนเผ่ามายาที่หลากหลาย -Michele Peterson จาก A Taste for Travel

ซอสอาร์เจนตินา Chimichurri โดย Authentic Food Quest

ซอส Chimichurri อาร์เจนตินา (อาร์เจนตินา)

ย้ายไปซอสบาร์บีคิว… In อาร์เจนตินา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ chimichurri ชาวอาร์เจนตินาเชี่ยวชาญศิลปะการทำบาร์บีคิว และซอสชิมิชูรีคือคู่หูที่คู่ควรกับเนื้อย่างชั้นเลิศ

เนื่องจากเนื้อวัวเป็นอาหารจานพิเศษประจำชาติ ซอสชิมิชูรีจึงถูกพบได้ที่ร้านสเต็กทุกแห่ง อาซาโด (บาร์บีคิว) หรือที่ใดก็ตามที่ย่างเนื้อ

ซอสง่ายๆ นี้รวมผักชีฝรั่ง ออริกาโน กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูไวน์แดง เกล็ดพริกแดงเกลือและพริกไทยให้หมัดเพิ่มเติม ซอสจะดีขึ้นตามอายุ: ในอาร์เจนตินาพวกเขาพูดว่า "วันนี้ดี พรุ่งนี้ยิ่งดี"

ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของวัตถุดิบหลักในการย่างในอเมริกาใต้นี้ไม่เป็นที่รู้จัก มีสาเหตุมาจากทหารไอริชหรืออังกฤษและแม้แต่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวบาสก์ในอาร์เจนตินา อีกเวอร์ชันหนึ่งให้เครดิตคาวบอยอาร์เจนตินา (gauchos) สำหรับปรุงซอสขณะย่างกลางแจ้ง

ไม่ว่ามันจะเป็นอย่างไร ซอสชิมิชูรี่เป็นซอสเดียวที่ยอมรับได้สำหรับการย่าง ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และซอสบาร์บีคิวไม่มีที่สำหรับบาร์บีคิวอาร์เจนตินา

NS สูตรสำหรับ Chimichurri อาร์เจนตินาแท้ๆ ทำง่ายมาก และซอสอเนกประสงค์นี้ทำให้อาหารทุกจานมีชีวิตชีวาขึ้น –Rosemary Kimani และ Claire Rouger จาก Authentic Food Quest

ชาวเปรู Ceviche โดย Sean Lau

เซวิเช่ (เปรู)

เมื่อพูดถึงการชิมอาหารเปรู คุณต้องไม่พลาดเซวิเชซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของเปรู ในขณะที่มีเซวิเช่หลายชนิดในโลก แต่ไม่มีเซวิเช่ใดที่อร่อยเท่าอาหารเปรู

เนื่องจากอาหารทะเลคุณภาพสูงที่มีอยู่มากมายบนชายฝั่งแปซิฟิกของประเทศและมะนาวเขียวพื้นเมือง (รู้จักกันในชื่อ limón) เซวิเชสชาวเปรูจึงนำความสดและรสชาติที่เข้มข้นออกมาซึ่งจะทำให้กอร์ดาน แรมซีย์ลืมคำหยาบคายทั้งหมดของเขา

แม้ว่าจะน่ารื่นรมย์ แต่แบบดั้งเดิม สูตรสำหรับชาวเปรู Ceviche ทำได้ไม่ยากเลย ส่วนผสมหลักคือปลาสด มะนาว หัวหอม พริกเผ็ด และผักชีสด

ปลาถูกหมักด้วยมะนาวสด: ความเป็นกรดของปลานั้น "ปรุง" เป็นหลัก ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทุกสิ่งที่เป็นอันตรายในปลา นั่นเป็นเหตุผลที่ความสดของอาหารทะเลและคุณภาพของมะนาวเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำเซวิเช่ของชาวเปรูที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณกำลังมองหาที่จะลองเซวิเช่ชาวเปรูที่ดีที่สุด คุณต้องไปที่ลิมาซึ่งเป็นเมืองหลวงของเปรูจริงๆ ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ในมหาสมุทรแปซิฟิกทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารทะเลทั้งหมดอยู่ในอันดับต้น ๆ - ฌอน เลา แห่ง LivingOutLau



ความคิดเห็น:

  1. Remy

    ฉันขอโทษ แต่ในความคิดของฉัน พวกเขาคิดผิด ให้เราลองหารือเรื่องนี้

  2. Melborn

    และตัวเลือกยังเป็นไปได้?

  3. Judson

    I think, that you are not right. Let's discuss it. Write to me in PM, we will communicate.

  4. Pleoh

    ฉันเชื่อว่าคุณผิด ขอหารือ. ส่งอีเมลถึงฉันที่ PM

  5. Arlie

    I'm sorry, this doesn't quite suit me. อาจมีตัวเลือกเพิ่มเติม?



เขียนข้อความ