สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

เปรูได้รับเลือกให้เป็นจุดหมายปลายทางแห่งการทำอาหารของอเมริกาใต้

เปรูได้รับเลือกให้เป็นจุดหมายปลายทางแห่งการทำอาหารของอเมริกาใต้


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เปรูควรอยู่ในรายชื่อสถานที่ที่คุณไปก่อนที่คุณจะตาย

เปรูมีชื่อเสียงในด้านการนำเสนออาหารที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่ง

ระหว่างการแข่งขันฟุตบอลโลกในฤดูร้อนที่ผ่านมาและการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่จะเกิดขึ้นในปี 2016 มีเรื่องวุ่นวายมากมายเกี่ยวกับบราซิล ลืมเรื่องบราซิลไปได้เลย เพราะคนรักอาหารควรจองตั๋วไปเปรู

เปรูได้รับการตั้งชื่อว่า จุดหมายการทำอาหารชั้นนำของอเมริกาใต้ สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาที่งาน World Travel Awards ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองกีโต ประเทศเอกวาดอร์ ในวันเสาร์ที่ 9 สิงหาคม หากคุณต้องการการโน้มน้าวใจมากกว่านี้เพื่อจองตั๋วนั้น: นี่เป็นปีที่สามติดต่อกันที่เปรูได้รับรางวัล

เปรูมีชื่อเสียงในด้านการมี เมนูอาหารหลากหลาย ที่แตกต่างจากภาคหนึ่งไปอีกภาคหนึ่ง แต่ละภูมิภาคมีอาหารประเภทต่าง ๆ ให้ชาวท้องถิ่นและนักเดินทาง ซึ่งเหมาะสำหรับนักเดินทางที่ชอบการผจญภัยและหิวโหย ซึ่งพร้อมจะลองชิมทุกอย่าง

แม้ว่าอาหารทะเลจะมีบทบาทสำคัญใน อาหารเปรูประเทศนี้ยังเป็นบ้านของประชากรที่รักเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหนูตะเภา หากคุณไม่กล้าพอ ไม่ต้องกังวล คุณยังสามารถหาอาหารประเภทเนื้อ หมู และไก่ในเปรู พร้อมกับอาหารหลักอื่นๆ มากมายที่รวมอยู่ในอาหารของชาวเปรู เช่น คีนัว มันฝรั่ง สควอช อะโวคาโด พริก และผักและผลไม้ในภูมิภาคอื่นๆ

เปรูไม่เพียงแต่จะดับความอยากอาหารของคุณด้วยอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและหลากหลาย แต่ยังเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และมีภูมิทัศน์ที่คุณสามารถใช้เวลาสำรวจไปตลอดชีวิต

คุณกำลังรออะไรอยู่?

Alexandra E. Petri เป็นบรรณาธิการด้านการเดินทางของ The Daily Meal คุณสามารถติดตามเธอได้ทาง Twitter @writewayaround


10 อาหารแบบดั้งเดิมที่คุณต้องลองในเปรู

ในปี 2559 เปรูได้รับตำแหน่ง "จุดหมายการทำอาหารชั้นนำของโลก" จาก World Travel Awards เป็นปีที่ห้าติดต่อกัน เมื่อ 10 ปีที่แล้วความเฟื่องฟูของอาหารในเปรูเริ่มต้นขึ้น ด้วยการคิดค้นอาหารที่มีประเพณีมายาวนานในครัวของครอบครัวชาวเปรู แม้ว่าอาหารออร์แกนิกและอาหารเพื่อสุขภาพจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นลำดับที่สองในปัจจุบัน แต่อาหารเปรูทุกจานที่เสนอในร้านอาหารทั่วโลกนั้นมาจากอาหารจานแรกและดั้งเดิมมากกว่า เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเปรูแบบดั้งเดิมที่สุดที่นี่


เซวิเช่

จานนี้น่าจะเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเปรู เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงอาหารเปรู พวกเขาจะนึกถึงเซวิเชทันที ทำจากปลาดิบที่หมักในน้ำมะนาว Ceviche เป็นอาหารเปรูคลาสสิก

แม้ว่าหลายคนอ้างว่าเมืองที่ดีที่สุดที่จะลองคือลิมาเพราะอยู่ใกล้มหาสมุทร แต่กุสโกก็มีเซวิเชในแบบของตัวเองที่ไม่ทำให้ผิดหวัง เนื่องจากไม่มีมหาสมุทรอยู่ใกล้ๆ จึงทำมาจากปลาเทราต์แม่น้ำ จานมีรสเปรี้ยวและสดชื่น

โลโม ซัลทาโด


ฉันชอบอาหารทั่วไปในเปรูมากที่สุด! เป็นอาหารจานโปรดของ Cusqueñan ทุกคน โลโม ซัลตาโดเป็นเนื้อวัว หัวหอม และมะเขือเทศผัดในซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟบนเฟรนช์ฟรายส์ร้อนๆ พร้อมข้าว

จานนี้สามารถทำกับไก่ (pollo saltado) หรือ alpaca (alpaca saltada) นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่งใน Cusco ที่ให้บริการ Lomo Saltado ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ซึ่งมักทำจากเนื้อถั่วเหลืองหรือเห็ด (champiñones) แทน

Cuy al Horno

ใช่แล้ว อีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อในเปรู! Cuy al horno.

Cuy al horno คือหนูตะเภาที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรอบแล้วเสิร์ฟทั้งหัวและทั้งหมด

ครั้งแรกที่ฉันลองมันอยู่ที่ร้านอาหาร La Cusque ñita กับมานูเอลเจ้าบ้านของฉัน เมื่อ cuy มาถึงโต๊ะของฉัน ตวาดใส่ฉันจากจานของฉัน ฉันเพียงแค่จ้องไปที่มัน พยายามคิดหาอารยะธรรมที่จะกินหนูย่างนี้

“ขุดด้วยมือของคุณ” มานูเอลบอกฉัน

“เหมือนคนป่าเถื่อน?” ฉันร้องไห้.

“เริ่มด้วยขาหลัง” เขากล่าว “นั่นคือเนื้อที่ดีที่สุด”

ดังนั้นฉันจึง "ขุด" ฉีกขาหลังเล็ก ๆ เหล่านั้นด้วยความสยองขวัญ เมื่อฉันหายจากอาการตกใจครั้งแรกของรูปร่างหน้าตาของมันแล้ว cuy ที่จริงก็อร่อยดี ไม่ติดมัน เค็มนิดๆ เหมือนหมู

แม้ว่าบางคนอาจบอกว่าเป็นอาหารทั่วไปชนิดหนึ่งในเปรู แต่จานนี้มักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด อย่างไรก็ตาม มักมีระบุไว้ในเมนูใน Cusco เนื่องจากชาวต่างชาติชอบที่จะลอง

Rocoto Relleno


Cuy Taste ชอบอะไร?

คนส่วนใหญ่ยอมรับว่า cuy นั้นอร่อยจริง ๆ และมีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูนี้ถึงได้รับความนิยมทั่วทั้งอเมริกาใต้

ตามที่ Eatperu.com Cuy มีรสชาติที่ลึกกว่าและอ้วนกว่าไก่โดยมีรสชาติที่มากกว่า

สนใจที่จะลอง cuy ตัวเอง? เรามีสูตรอาหารสำหรับ cuy แท้ๆ สองสูตร: Cuy Al Horno และ Cuy Chactado ไปและแจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไร!


อาหารเปรูยอดนิยม

Cuy (หนูตะเภา)

อาหารทั่วไปของ cuy (หนูตะเภา) เสิร์ฟพร้อมสลัดและมันฝรั่ง

อาหารเปรูจานพิเศษอีกอย่างหนึ่งคือ Cuy หนูตะเภาอบหรือทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

มันไม่ใช่ ปกติ อาหารสำหรับชาวเปรู แต่มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น วันหยุดและวันเกิด

ในความเป็นจริง เปรูรัก cuy มากจนพวกเขามีวันหยุดประจำชาติเพื่อเฉลิมฉลองหนูตะเภา! มันเกิดขึ้นทุกปีในวันศุกร์ที่สองของเดือนตุลาคม (ใส่ในปฏิทินของคุณ!)

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าชาวเปรูจะไม่ได้รับประทาน cuy เป็นประจำ แต่ร้านอาหารแสนรู้หลายแห่งก็มีเมนูนี้ประจำอยู่ในเมนูเพื่อใช้ประโยชน์จากการไหลบ่าเข้ามาของนักท่องเที่ยวที่ต้องการลองอาหารอันโอชะ ดังนั้น cuy จึงหาได้ง่ายหากคุณเคยอยู่ในเปรู

Cuy เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Andes ของเปรูและมีรายงานว่ามีมานานกว่า 5,000 ปี!

หนูตะเภาเป็นสัตว์พื้นเมืองและเป็นแหล่งโปรตีนที่ง่ายสำหรับคนในท้องถิ่น

มีอาหารจานหลักสองจานยอดนิยมในเปรู:

  • Cuy al horno &ndash (บางครั้งเรียกว่า Cuy al palo) &ndash หนูตะเภาอบ ปรุงบนน้ำลายเสิร์ฟทั้งตัวและยัดไส้ด้วยสมุนไพร
  • Cuy Chactado &ndash หนูตะเภาทอด มักจะถูกบดด้วยก้อนหินก่อนทอด

ก่อนปรุงอาหารมักถูกราดด้วยเกลือและกระเทียมเพื่อให้หนังกรอบ

Cuy เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง สลัด มันฝรั่งทอด ข้าว ข้าวโพด Salsa Criolla (หัวหอมแดง) หรือ Salsa Huacatay (ซอสสมุนไพรรสเผ็ด เขียว)

โลโม ซัลทาโด

Lomo Saltado ประกอบด้วยเนื้อผัด มันฝรั่งทอด และข้าว

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ Lomo Saltado คือการเฉลิมฉลองเทคนิคการทำอาหารหลากหลายวัฒนธรรมที่ประกอบเป็นอาหารเปรู

มีอิทธิพลที่ชัดเจนจากเอเชีย อเมริกาใต้ และโลกตะวันตก ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมที่แท้จริง

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในเปรูและรับประทานได้ทั้งเด็ก คนแก่ คนรวยและคนจน

Lomo Saltado เป็นเมนูผัดที่ประกอบด้วยเนื้อหมัก หัวหอม มะเขือเทศ ซีอิ๊ว พริก น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ ผักชี และเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

มี Lomo Saltado หลายแบบที่คุณสามารถลองได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณไปที่ไหนในเปรู แต่สเต็กเนื้อกับของทอด พริก และซีอิ๊วเป็นเมนูที่ธรรมดาที่สุดและเป็นพื้นฐานสำหรับรูปแบบส่วนใหญ่

คุณสามารถทำตามสูตร Lomo Saltado นี้ได้หากต้องการลองทำเอง

เซวิเช่

เซวิเช่ดั้งเดิมของชาวเปรูและปลาดิบหมักกับแคนชา หัวหอมและมันฝรั่ง

Ceviche เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่นึกถึงเมื่อคุณพูดถึงอาหารเปรู เป็นวัตถุดิบหลักแบบดั้งเดิมของเปรูเป็นอย่างมาก

ชาวเปรู เซวิเช่มีหลากหลายรูปแบบ แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยชิ้นปลาขาวหมักดิบที่หมักในน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกและปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมหั่น ผักชี และมะเขือเทศบางครั้ง

เซวิเช่สไตล์ดั้งเดิมหมักไว้ประมาณสามชั่วโมง เซวิเช่สไตล์โมเดิร์นซึ่งสร้างสรรค์โดยเชฟชาวเปรู Dario Matsufuji ในปี 1970 มักจะมีระยะเวลาหมักสั้นมาก

ด้วยปลาที่เหมาะสม มันสามารถหมักในเวลาที่ใช้ในการผสมส่วนผสม เสิร์ฟ และนำเซวิเช่ไปที่โต๊ะ

ด้านทั่วไปสำหรับ Ceviche ได้แก่ คาโมเต (มันเทศครีม), แคนชา (เมล็ดข้าวโพดคั่วแห้ง), ผัก, ผักกาดหอม, ทามาเลส, อะโวคาโดหรือต้นแปลนทิน

จานนี้เสิร์ฟแบบเย็นซึ่งมีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ ดังนั้นการเสิร์ฟจานสดจึงเป็นเรื่องสำคัญ

ปลาชนิดใดที่ใช้ทำ Ceviche?

ชาวเปรูใช้ปลาหลายชนิดเพื่อทำเซวิเช่ ปลาที่พบมากที่สุดคือ:

อาหารทะเลอื่นๆ ที่ใช้ทำเซวิเช่ ได้แก่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก หรือปลาหมึก อีกวิธีหนึ่งคือมีเซวิเชแบบฟิจิที่เสิร์ฟในมะพร้าว

Causa Limeña

Causa limeña แปลว่า "สาเหตุของลิมา" อย่างคร่าวๆ และหมายถึงสงครามระหว่างเปรูและชิลีเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว โดยที่ว่ากันว่าส่วนผสมที่เหลือคือมันฝรั่ง ดังนั้นการประดิษฐ์จานที่ใช้มันฝรั่งจึงเป็น &lsquo สำหรับสาเหตุ!

ตามเนื้อผ้า Causa limeña ปรุงโดยใช้มันฝรั่งสีเหลืองพร้อมกับมะนาว ไข่ต้ม พริกมะนาวและมะกอก

เมื่อเวลาผ่านไป มีการเพิ่มเติมและรูปแบบต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดอะโวคาโดและผักกาดหอม แต่ในช่วงที่ผ่านมามีการเติมไส้ เช่น ทูน่า ไก่ และอาหารทะเลควบคู่ไปกับมายองเนส

Pachamanca

Pachamanca ทำโดยใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ปรุงในเตาอบดิน

จริงๆ แล้ว Pachamanca เป็นวิธีทำอาหารมากกว่าอาหารจานเดียว แต่มีความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมอย่างมากในเปรู มีการใช้ในทุกภูมิภาค แต่มีหลากหลายรูปแบบ

ปาชามันกาชาวเปรูแบบดั้งเดิมมีอายุย้อนไปถึงยุคก่อนฮิสแปนิก ระหว่างจักรวรรดิอินคา แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีวิวัฒนาการและแพร่กระจายไปทั่วเปรู

Pachamanca หมายถึง &ldquoearth เตาอบ&rdquo และเป็นเทคนิคการอบโดยใช้หินร้อนในการปรุงอาหารประเภทเนื้อหมัก เช่น cuy, ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อแกะ, หมูและอัลปากา

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง ยูกา มันเทศ ถั่วลิมา ข้าวโพด ทามาเล่ humitas&hellip รายการไม่มีที่สิ้นสุด!

การทำและการใช้ pachamanca:

Pachamanca แบบดั้งเดิมของชาวเปรูทำขึ้นโดยการวางหินร้อนลงในกองไฟเพื่อให้ความร้อน จากนั้นจึงใส่ลงในรูที่พื้นดินเพื่อสร้าง &ldquoearth oven&rdquo

เนื้อสัตว์จะถูกคลุมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วบางครั้งก็ห่อด้วยใบไม้หรือเพียงแค่วางลงบนหินร้อนโดยตรง มักวางซ้อนบนก้อนหินระหว่างเนื้อเพื่อกระจายความร้อนเพื่อการปรุงอาหารที่ดีขึ้น

รวมถึงผักนานาชนิด เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง ถั่วลิมา และพริก&rsquos มันฝรั่งมักจะอยู่ด้านล่างในขณะที่ผักที่มีน้ำหนักเบาจะไปทางด้านบนหรือวางบนหินร้อน

จากนั้นไฟจะถูกปกคลุมด้วยหญ้า ใบไม้ และดิน และปกคลุมเป็นเวลา 2 &ndash 4 ชั่วโมงในขณะที่มันปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง อาหารจะปรุงสุกและ Pachamanca ก็พร้อมที่จะเปิดขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่กลมกล่อมน่าลิ้มลองพร้อมรสชาติที่หลากหลายให้ลิ้มลอง พร้อมส่วนผสมทั้งหมดปรุงแต่งรสซึ่งกันและกัน

โดยทั่วไปแล้ว Pachamanca จะเตรียมไว้สำหรับกลุ่มคนจำนวนมาก โดยใช้อาหารปริมาณมาก บางครั้งแม้แต่สัตว์ทั้งตัว

เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวหรือเทศกาล และเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกภูมิภาคของเปรู

หากคุณต้องการที่จะเข้าสู่ Pachamanca ด้วยตัวเองจริงๆ นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่คุณควรปฏิบัติตาม

ทาคู ทาคู

Tacu Tacu เป็นขนมที่ทำจากถั่วและข้าวที่เหลือ

Tacu Tacu เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของชาวเปรูที่อร่อยซึ่งถูกคิดค้นโดยทาสในสมัยอาณานิคม เป้าหมายของพวกเขาคือทำอาหารมื้อใหญ่และอิ่มโดยใช้ของเหลือเท่านั้น

Tacu Tacu เป็นขนมที่ทำขึ้นจากถั่วคานารีบดและข้าว และบางครั้งก็มีหัวหอมและเครื่องเทศทอดในกระทะจนกรอบ

สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารได้ด้วยตัวเองหรือกับไข่ดาว สเต็ก ซัลซ่าคริโอลา หรือแม้แต่กล้วยทอด

เช่นเดียวกับอาหารเปรูส่วนใหญ่ Tacu Tacu มีหลายรูปแบบ บางครั้งอาจมีการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความพร้อมและภูมิภาคของเปรู

อาจี เด กัลลินา

Aji de gallina เป็นไก่ในซอสครีมวอลนัท

Aji de gallina เป็นสตูว์ไก่ครีมรสเผ็ดที่ตั้งชื่อตามพริกพริก aji amarillo ที่ใช้ในการเตรียม

จานนี้มีประวัติที่น่าสนใจ โดยมีรากฐานมาจากอาหารโรมันและอาหรับ โดยเฉพาะจานที่เรียกว่า Manjar Blanco ซึ่งจะกลายเป็น Aji de Gallina เมื่อนำมาใช้และพัฒนาโดยชาวเปรู

เทคนิคการทำอาหารที่ใช้ใน Manjar Blanco ถูกนำไปที่เปรูโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่ตกงานในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส ครอบครัวที่ร่ำรวยที่พวกเขาทำงานให้ถูกฆ่าหรือถูกคุมขังซึ่งนำพวกเขาไปยังเปรูเพื่อโอกาส

ผลที่ได้คือ Aji de Gallina เป็นการผสมผสานทางวัฒนธรรมอันน่าทึ่งของประเพณีและวิธีการของยุโรปและเปรู

Aji de Gallina เป็นไก่ในซอสครีมที่ทำจากวอลนัทป่น หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า และแน่นอน พริกอาจิอะมาริลโล เสิร์ฟพร้อมข้าว

Pollo a la brasa

Pollo a la brasa เป็นไก่หมักปรุงบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมของทอดและซอสอาจิ

Pollo a la brasa เป็นอาหารเปรูที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ประกอบด้วยไก่ย่างหมักเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และซอสอาจิ

แต่เดิมจานนี้ถูกกินโดยชนชั้นสูงชาวเปรูเนื่องจากราคาและความขาดแคลนไก่ทั่วเปรู อย่างไรก็ตาม วันนี้มีราคาถูกกว่ามากและสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วเปรู โคลอมเบีย และบราซิล

ไก่หมักในซอสถั่วเหลือง กระเทียม น้ำมะนาว ปาปริก้า พริกไทย และปาปริก้าเป็นเวลา 8 ชั่วโมงก่อนปรุงด้วยไฟฟืนหรือเตาถ่าน

ซอสทำจากพริกอาจิสีเหลือง (อาจิ อามาริลโล) หรืออาจิ ชิลเลสีเขียว (อาจิ เวิร์ด) ซึ่งวางอยู่ข้างจาน

ทีราดิโต้

ทีราดิโตคล้ายกับเซวิเช่ตรงที่ส่วนผสมหลักคือปลาดิบ แต่มีความละเอียดอ่อนกว่ามาก และเสิร์ฟพร้อมกับซอสหมักรสเผ็ดที่ทำจากนมเสือ

Tiradito เป็นอาหารเปรูที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากอาหารญี่ปุ่นและเป็นอาหารที่คล้ายกันมากกับซาซิมิเนื่องจากปลาหั่นเป็นชิ้นบางมาก โรยหน้าด้วยมันเทศ ข้าวโพดต้ม และส่วนผสมอื่นๆ เช่น หอยเชลล์

Anticuchos (เนื้อเสียบไม้หัวใจ)

Anticuchos เป็นเนื้อเสียบไม้ที่พบได้ทั่วเปรูตั้งแต่แผงขายอาหารริมถนนไปจนถึงบ้านของครอบครัวทั่วไปที่รับประทานเป็นอาหารที่มีเครื่องเคียงแสนอร่อย ซอส Aji panca เป็นสิ่งที่ทำให้ anticuchos อร่อยมากด้วยน้ำดองที่มีรสชาติแบบเปรูแท้ๆ!

น้ำดองอาจิปันกาสร้างรสชาติเหมือนดินและแอนติคูโชยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกไทยเหลืองที่ทำจากพริกขี้หนูสก๊อต ผลลัพธ์ที่ได้คือรสเปรี้ยวและเผ็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในเปรู

Papas a la Huancaina

Papas a la Huancaina เป็นมันฝรั่งสไลด์ในซอสครีมชีสรสเผ็ด ในการที่จะทำให้อาหารจานนี้เป็นอาหารเปรูแท้ๆ แน่นอนว่า Aji panca ถูกนำมาใช้ร่วมกับชีสสด กระเทียม น้ำมะนาว นม และแครกเกอร์รสเค็ม ส่วนผสมทำให้ Papas a la Huancaina มีซอสสีเหลืองสดใสที่โดดเด่น ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับสลัดและไข่ต้ม

ชาวเปรูมักรับประทาน Papas a la Huancaina เป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลักอื่นๆ เช่น anticuchos หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย รสเผ็ดร้อนเล็กน้อยแต่เป็นอาหารที่อบอุ่นและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วเปรู

Rocoto Relleno

Rocoto Relleno เป็นพริกเผ็ดยัดไส้ของชาวเปรูซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของเปรู แต่ปัจจุบันนิยมรับประทานกันทั่วประเทศ พริกแดงอาจิยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อบด หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มปูนเปียก Queso ด้านบนและพริกอบในซอสไข่และนม

แน่นอนว่าพริกแดงอาจิเป็นพริกขี้หนูซึ่งหมายความว่าจานนี้อัดแน่นไปด้วยรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ! อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมค่อนข้างสงบลงในการเตะครั้งแรก และเมื่อรวมกันแล้ว รสชาติจะรวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยอย่างน่าทึ่งที่มาจากเปรูเท่านั้น!


เปรูได้รับเลือกให้เป็นจุดหมายการทำอาหารของอเมริกาใต้ - Recipes

100 สูตรอาหารดั้งเดิมแสนอร่อยจากเปรู

คำอธิบาย

ปรุงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเปรู ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางแห่งการทำอาหารหลากวัฒนธรรม อธิบายโดยนักวิจารณ์อาหาร Eric Asimov ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของโลกและเป็นต้นแบบของอาหารฟิวชั่น

The Big Peruvian Cookbook เป็นการเดินทางผ่านการทำอาหารที่หลากหลายของประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมในอเมริกาใต้ ตั้งแต่ยอดเขาแอนเดียนไปจนถึงเมืองชายฝั่งและป่าเขตร้อน

  • Ceviche แบบดั้งเดิม (หรือ &ldquoCebiche&rdquo)
  • Causa (มันฝรั่งบดชั้น)
  • Arroz Chaufa (ข้าวผัดปลา)
  • Papa a la Huancaína (มันฝรั่งในซอสชีส)
  • Lomo Saltado (เนื้อสไลด์ผัดกับเฟรนช์ฟรายส์)
  • Ají de Gallina (ไก่ครีม)
  • Anticuchos de Corazón (เสียบไม้ย่างหัวใจ)
  • และอื่น ๆ!

สกายฮอร์ส, 9781510738416, 272pp.

วันที่ตีพิมพ์: 5 กุมภาพันธ์ 2019

เกี่ยวกับผู้เขียน

Morena Cuadra เกิดในเอลซัลวาดอร์ เติบโตในนิการากัว และเปรูเป็นลูกบุญธรรม เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้ว เธอเป็นผู้กำกับโรงเรียนสอนทำอาหารในลิมา และเขียนบล็อกอาหารเปรูชื่อ Peru Delights เธอเป็นผู้เขียนร่วมของ Detox Juicing Cuadra อาศัยอยู่ใน Leesburg รัฐเวอร์จิเนีย

Morena Escardó เป็นนักเขียนและผู้ปรุงอาหารมังสวิรัติจากเมืองลิมา ประเทศเปรู มีความหลงใหลในการรับประทานอาหารแบบองค์รวมและเปลี่ยนอาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และปราศจากกลูเตน ร่วมกับแม่ของเธอ Morena Cuadra เธอเขียนบล็อกอาหารเปรู Peru Delights เธอเป็นผู้เขียนร่วมของ Detox Juicing Escardó อาศัยอยู่ในนิวยอร์กซิตี้


อาหารเปรู

อาหารเปรู สะท้อนถึงการปฏิบัติและส่วนผสมในท้องถิ่น รวมถึงอิทธิพลส่วนใหญ่มาจากประชากรพื้นเมือง รวมทั้งชาวอินคา และอาหารจากผู้อพยพจากยุโรป (อาหารสเปน อาหารอิตาเลียน อาหารเยอรมัน) เอเชีย (อาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน) และแอฟริกา หากไม่มีส่วนผสมที่คุ้นเคยจากประเทศบ้านเกิด ผู้อพยพจึงปรับเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมที่มีในเปรู

วัตถุดิบหลักสี่อย่างของอาหารเปรู ได้แก่ ข้าวโพด มันฝรั่งและพืชหัวอื่นๆ Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa และ kiwicha) และพืชตระกูลถั่ว (beans and lupins) ลวดเย็บกระดาษที่ชาวสเปนนำมา ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลีและเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู และไก่)

อาหารพื้นเมืองหลายอย่าง เช่น คีนัว กีวิชา พริก รากและหัวหลายชนิด ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการฟื้นตัวของความสนใจในอาหารพื้นเมืองเปรูและเทคนิคการทำอาหาร เชฟ Gaston Acurio เป็นที่รู้จักกันดีในการสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบในท้องถิ่น ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารเปรูทั้งหมดคือมันฝรั่ง เนื่องจากเปรูมีมันฝรั่งหลากหลายชนิดมากที่สุดในโลก

นักวิจารณ์อาหารชาวอเมริกัน Eric Asimov อธิบายว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของโลกและเป็นแบบอย่างของอาหารฟิวชั่น เนื่องจากมีประวัติศาสตร์หลากหลายวัฒนธรรมมายาวนาน [1]

เปรูถือเป็นศูนย์กลางที่สำคัญสำหรับความหลากหลายทางพันธุกรรมของพืชผลของโลก:

    มันฝรั่งหลายชนิดมีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีส [2][3] มันฝรั่งที่ปลูกกว่า 99% ทั่วโลกเป็นลูกหลานของสายพันธุ์ย่อยเดียวคือ มะเขือม่วง. [4][5] สปีชีส์ย่อยนี้ได้พัฒนาเป็นพันสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปตามขนาด รูปร่าง สี และลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่นๆ [5]
    ("ข้าวอินเดีย") สามพันธุ์ , พืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสซึ่งมีลักษณะคล้ายกับถั่วลูปิน , หัวคล้ายมันฝรั่ง , หัวคล้ายมันฝรั่ง , หัวคล้ายมันฝรั่ง , ผักที่มีรสคล้ายแตงกวา พริก ได้แก่ ají amarillo และ ají limón , rocoto chile , ají panca และ ají mochero/limo — เปรูมีผลไม้พื้นเมืองประมาณ 20 ชนิดที่ใช้ปรุงอาหารหรือรับประทานสด

มันเทศมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาและถูกเลี้ยงไว้ที่นั่นอย่างน้อย 5,000 ปีก่อน [6] ความหลากหลายของโมเลกุลที่ต่ำกว่ามากที่พบในเปรูและเอกวาดอร์ มันเทศมีขายตามท้องตลาดเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้น แต่มีมันเทศมากกว่าทั่วประเทศ หนึ่งมีเนื้อสีส้มแห้งและผิวสีแทนอ่อนและมีรสหวาน อีกตัวมีผิวสีม่วง ข้างในมีสีขาวและสีน้ำตาล และมีรสหวานปานกลางเท่านั้น บางครั้งมีพันธุ์อื่นที่มีลักษณะเป็นหัวขนาดเล็กและผิวคล้ำ เปรูมีมันฝรั่งมากกว่า 5,000 สายพันธุ์ ซึ่งใหญ่ที่สุดในโลก มันฝรั่งสองชนิดที่พบมากที่สุดคือประเภทเนื้อสีขาวและประเภทเนื้อสีเหลืองที่มีราคาแพงกว่า

ผลไม้พื้นเมืองในภูมิภาคแอนดีสโดยทั่วไป (เปรู โบลิเวีย) ได้แก่ ลูคูมา คามู คามู ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม มะยม โกโก้ ปาเคย์ (ในทางเทคนิคแล้วเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่ใช้เป็นผลไม้) กัวนาบานา แก้วมังกร เปปิโน มะละกอ ซิรูเอลา แมมมีแอปเปิล เสาวรสกล้วย เชอโมยา กรานาดิลลา โมริเช่ปาล์มฟรุต และทามาริลโล Yacon แม้ว่าหัวใต้ดินก็ยังใช้เป็นผลไม้ โดยปกติแล้วจะไม่มีผลไม้พื้นเมืองอื่นใดที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

จากเปรู ชาวสเปนได้นำอาหารหลายอย่างกลับมายังยุโรป ซึ่งจะกลายเป็นอาหารหลักสำหรับหลาย ๆ คนทั่วโลก

  • มันฝรั่ง: มันฝรั่งถูกนำมาใช้ในยุโรปจากอเมริกา พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารปศุสัตว์ในยุโรปจนกระทั่งนักเคมีชาวฝรั่งเศส Antoine-Augustin Parmentier เริ่มเสิร์ฟอาหารที่ทำจากหัวในงานเลี้ยงอันฟุ่มเฟือยของเขา แขกของเขามั่นใจทันทีว่ามันฝรั่งเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ใช้ในยุโรปและส่วนใหญ่ของโลกนั้นมาจากสปีชีส์ย่อยที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสของเปรู คือ Solanum tuberosum
  • ถั่ว: ถั่วทั่วไปหลายชนิดมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริการวมถึงถั่วลิมา

พริก มันฝรั่ง มะเขือเทศ และข้าวโพดพันธุ์ต่างๆ ที่ชาวสเปนนำกลับมายังยุโรป มีถิ่นกำเนิดในเปรู:

  • พริก: พริกมีถิ่นกำเนิดในอเมริกา อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดทั่วโลกนั้นมาจากเม็กซิโกและอเมริกากลาง พริกหวานมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง พริก Ají ของเปรูแทบไม่รู้จักนอกภูมิภาค Andean ของอเมริกาใต้
  • ข้าวโพด: ข้าวโพด (ข้าวโพด "อินเดีย") มีถิ่นกำเนิดในแถบเมโซอเมริกาและเปรู พันธุ์ที่ใช้ในยุโรปและส่วนใหญ่ของโลกมาจากอเมริกากลาง ข้าวโพดที่ปลูกในเปรูมีรสหวานและมีเมล็ดขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายนอกประเทศเปรู
  • มะเขือเทศ: มะเขือเทศมีถิ่นกำเนิดในเปรู สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากพันธุ์ที่มีอยู่มากมายในภูมิภาคนั้น ในทางตรงกันข้าม Mesoamerica มีเพียงสองสายพันธุ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ได้แก่ Common Globe และ Plum Tomato

อาหารหลายชนิดจากสเปนในปัจจุบันถือเป็นอาหารหลักของชาวเปรู เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี (ถั่วการ์บันโซ) ถั่วปากอ้า กระเทียม กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก อาร์ติโชก หัวหอม แตงกวา แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักกาดหอม มะเขือม่วง, ไวน์, น้ำส้มสายชู, มะกอก, เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่, เครื่องเทศมากมาย (รวมทั้งผักชี, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชี (ผักชี), ลอเรล, มิ้นต์, โหระพา, มาจอแรม, ขมิ้น, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก (ยี่หร่า) พริกไทยดำและออริกาโน), กล้วย, มะตูม, แอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว, แอปริคอต, ลูกพีช, พลัม, เชอร์รี่, แตง, มะเดื่อ, ทับทิม, น้ำผึ้ง, น้ำตาลทรายขาว, อัลมอนด์, วอลนัท, ชีส, ไข่ไก่, นมวัว ฯลฯ พืชอาหารหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในยุโรป อย่างไรก็ตาม นำเข้ามาที่เปรู

ในช่วงยุคอาณานิคมและต่อเนื่องไปจนถึงช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง อาหารเปรูมุ่งเน้นไปที่แบบจำลองของสเปนและแทบเพิกเฉยต่อทุกสิ่งที่อาจถือได้ว่าเป็นชาวพื้นเมืองหรือชาวเปรู พืชอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งชาวพื้นเมืองยังคงกินต่อไปถือเป็น "อาหารชาวนา" ที่ควรหลีกเลี่ยง ทัศนคติเกี่ยวกับอาณานิคมเหล่านี้ใช้เวลานานกว่าจะจางหายไป ตั้งแต่ปี 1970 เป็นต้นมา มีความพยายามที่จะนำพืชอาหารพื้นเมืองเหล่านี้ออกจากความมืดมน

พืชบางชนิดที่ปลูกในสังคมโบราณของเปรูได้รับการค้นพบใหม่โดยชาวเปรูสมัยใหม่ และนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาอย่างรอบคอบ เนื่องจากลักษณะของที่ดินและสภาพภูมิอากาศและคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พืชเปรูบางชนิดอาจมีบทบาทสำคัญในโภชนาการในอนาคต ตัวอย่าง ได้แก่ quinoa (แหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น) และ kañiwa ซึ่งมีลักษณะและปรุงอาหารเหมือนซีเรียล แต่เป็นซีเรียลเทียม นักโภชนาการกำลังศึกษาผักที่มีราก เช่น มาคา และซีเรียล เช่น กีวิชา

ตั้งแต่ปี 1985 NASA ได้ใช้อาหารเหล่านี้ เช่น คีนัว กีวิชา และมาคา สำหรับอาหารสำหรับนักบินอวกาศ ส่วนผสมของ Andean เช่น หัวและ quinoa (kinwa ในภาษาพื้นเมือง Quechua) ยังได้รับการส่งเสริมโดยสมาชิกของกระทรวงวัฒนธรรมของเปรูและได้รับการรับรองระดับนานาชาติจากคนดังเช่น Oprah Winfrey และ NASA ว่าเป็น superfood รูปแบบใหม่ ในขณะที่นักแสดงชาวเปรูและเชฟผู้มีชื่อเสียงให้เหตุผลว่าความพยายามเหล่านี้ได้สร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับเกษตรกรในชนบทและสร้างความตระหนักในวัฒนธรรมระหว่างประเทศ การนำส่วนผสมของ Andean ในเชิงพาณิชย์ได้ลดความหลากหลายทางชีวภาพของพืชผลในดินแดนพื้นเมือง ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกทำให้ราคาเพิ่มขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมเหล่านี้เข้าถึงได้น้อยลงสำหรับชาวเปรูพื้นเมือง [7]

สำหรับชาวเปรูจำนวนมาก อาหารเหล่านี้ช่วยให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ แม้ว่ามาตรฐานการครองชีพจะแย่ก็ตาม การละทิ้งลวดเย็บกระดาษจำนวนมากในช่วงการปกครองของสเปนและยุคสาธารณรัฐทำให้ระดับโภชนาการลดลง

อาหารเปรูมักปรุงเผ็ดด้วย อาจิช พริกไทยเป็นส่วนผสมพื้นฐาน พริกเปรูไม่เผ็ดแต่ให้รสชาติและสีสันกับอาหาร ข้าวมักมากับอาหารในอาหารเปรู และแหล่งที่มาของอาหารและประเพณีในภูมิภาคทำให้เกิดการจัดเตรียมและอาหารมากมายนับไม่ถ้วน

เปรูเป็นประเทศที่ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายทางชาติพันธุ์ตั้งแต่สมัยอาณาจักรอินคา อุปราช และสาธารณรัฐ แต่ยังมีความหลากหลายภูมิอากาศ 28 [8] แต่ละสภาพอากาศ การผสมผสานของวัฒนธรรมและภูมิอากาศที่หลากหลายแตกต่างกันไปในแต่ละเมือง ดังนั้นภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ วัฒนธรรม และการผสมผสานทางชาติพันธุ์จะเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของอาหารท้องถิ่น

พื้นที่ชายฝั่งทะเล แก้ไข

มหาสมุทรแปซิฟิกเป็นแหล่งทรัพยากรทางน้ำที่สำคัญของเปรู เปรูเป็นหนึ่งในสองผู้ผลิตและผู้ส่งออกปลาป่นที่มีโปรตีนสูงผิดปกติอันดับต้นๆ ของโลกสำหรับใช้ในปศุสัตว์/อาหารสัตว์น้ำ ความอุดมสมบูรณ์ของปลาและสัตว์น้ำอื่นๆ มีมากมายมหาศาล และพืชและสัตว์ในมหาสมุทรหลายชนิดสามารถพบได้ในเปรูเท่านั้น ความสำคัญเท่ากับมหาสมุทรแปซิฟิกคือความหลากหลายทางชีวภาพของเปรู ชีวนิเวศน้ำจืดเช่นแม่น้ำอเมซอนและทะเลสาบติติกากาก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างระบบนิเวศน์ของประเทศ

ทุกภูมิภาคชายฝั่งทะเล ซึ่งมีประชากรพืชและสัตว์ต่างกัน ปรับเปลี่ยนอาหารตามทรัพยากรที่มีอยู่ในน่านน้ำ

Ceviche เป็นอาหารประเภทปลาดิบหรืออาหารทะเลหมักในอเมริกาใต้ที่ปรุงด้วยสมุนไพรและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยมีหลายรูปแบบ (แบบบริสุทธิ์ ผสม หรือผสมกับปลาและหอย) เป็นตัวอย่างที่ดีของการปรับตัวในระดับภูมิภาค Ceviche พบได้ในร้านอาหารเปรูเกือบทั้งหมดบนชายฝั่ง มักเสิร์ฟพร้อมกับคาโมเต (มันเทศ) มักสะกดว่า "เซบิเช" ในเปรู เป็นอาหารจานเด่นของอาหารริมชายฝั่ง และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเปรู ประกอบด้วยพริก Andean หัวหอมและมะนาวอะโรมาติกที่เป็นกรดซึ่งเป็นพันธุ์ที่ชาวสเปนนำมา อาหารรสเผ็ด โดยทั่วไปประกอบด้วยปลาเนื้อขาวชิ้นพอดีคำ (เช่น corvina หรือปลากะพงขาว) หมักดิบในน้ำมะนาวผสมกับพริก เซวิเช่เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบ มันเทศต้ม (camote), ข้าวโพดปิ้ง (cancha).

ชาวเปรูหลายคนเชื่อว่าเซวิเชเป็นยาโป๊และแก้อาการเมาค้าง อย่างหลังอาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันกินกับเบียร์ตามธรรมเนียม ต่างจากเซวิเชจากเม็กซิโกและเอกวาดอร์ ในเปรูไม่มีมะเขือเทศ ยังเป็นที่นิยมคือ Leche de tigre (นมเสือ) ซึ่งเป็นชื่อภาษาเปรูสำหรับน้ำผลไม้ที่ผลิตจากส่วนผสมของ ceviche มีรสเผ็ดเล็กน้อย

ชูเป เดอ คามาโรเนส (กุ้ง cioppino) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารชายฝั่งเปรู มันทำจากน้ำซุปข้นกุ้งน้ำจืด (กั้ง) มันฝรั่ง นมและพริก มักพบในร้านอาหารเปรูที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอาเรกีปัน

ลิมาและตรูฮีโยเป็นศูนย์กลางของการย้ายถิ่นฐานและศูนย์กลางของอุปราชแห่งสเปน ได้รวมเอาอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งนำมาจากการมาถึงของ Conquistadors ชาวสเปนและคลื่นผู้อพยพที่ตามมา นอกจากการย้ายถิ่นฐานระหว่างประเทศ—ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลิมา—ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 มีการไหลภายในที่แข็งแกร่งจากพื้นที่ชนบทไปยังเมืองต่างๆ โดยเฉพาะไปยังลิมา สิ่งนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของลิมาด้วยการผสมผสานส่วนผสมและเทคนิคของผู้อพยพ

อาหารครีโอลเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในเมืองที่มีความเป็นสากลแห่งนี้ ลิมาให้บริการอาหารนานาชาติหลากหลาย ทั้งอาหารอิตาลีและจีน (ที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า chifaซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างจีน-เปรู) ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซูชิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และร้านอาหารในเครือหลายแห่งจากสหรัฐอเมริกาก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน มีบริการอาหารอาหรับ ไทย เม็กซิกัน ฝรั่งเศส อังกฤษ อาร์เจนตินา บราซิล และอินเดียในหลายพื้นที่ทั่วเมืองลิมา

ร้านเบเกอรี่ของเมืองค่อนข้างเป็นที่นิยมของชาวเปรู อาจพบว่าชาวเปรูยืนเข้าแถวในร้านเบเกอรี่แทบทุกแห่งเพื่อรอขนมปังขาวอบสดใหม่ตั้งแต่ 6 ถึง 9 โมงเช้าและจาก 4 ถึง 6 โมงเย็น ชาวเปรูส่วนใหญ่มักจะกินขนมปังเป็นอาหารเช้าพร้อมกับกาแฟหรือชา ขนมปังเกือบทั้งหมดในเปรู ยกเว้นบาแกตต์ เสริมด้วยไขมันที่เติมเข้าไป เช่น น้ำมันหมู ขนมปังโฮลวีตหายากมากในเมืองใหญ่ แต่พบได้ทั่วไป (และมักถูกกว่า) ในเมืองชนบท ร้านเบเกอรี่หลายแห่งขายขนมปังขาวโรยด้วยรำข้าวสำหรับลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากหาซื้อแป้งโฮลวีตได้ยาก อย่างไรก็ตาม แม้แต่ขนมปังนี้มักจะเสริมด้วยน้ำมันหมู เนยขาว หรือเนย ขนมปังโฮลวีตแท้นำเข้าจากยุโรปและจำหน่ายในร้านขายของชำระดับหรู ร้านเบเกอรี่ในเมืองชายฝั่งสองสามแห่งผลิต "bollos" ซึ่งเป็นขนมปังอบในหินและเตาอบไม้จากเทือกเขาแอนดีส

Anticuchos เป็นโบรเชต์ที่ทำจากเนื้อหัวใจหมักในเครื่องเทศเปรูต่างๆ และย่าง มักใช้มันฝรั่งต้มหรือข้าวโพดต้ม พวกเขามักจะขายโดยผู้ขายริมถนน แต่อาจพบได้ในร้านอาหารครีโอล

มักขายโดยพ่อค้าริมถนนเช่นทามาเล่: ข้าวโพดต้มกับเนื้อหรือชีสและห่อด้วยใบตอง พวกมันคล้ายกับ humitasซึ่งประกอบด้วยข้าวโพดผสมกับเครื่องเทศ น้ำตาล หัวหอม ไส้หมูและมะกอก ปิดท้ายด้วยใบแกลบข้าวโพด Tamales เป็นอาหารเช้าทั่วไป มักเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวและ "Salsa Criolla" ซึ่งเป็นส่วนผสมของหอมแดงดิบหั่นบาง ๆ พริกอาจิ ผักชี และน้ำมะนาว

อาหารโปรดอีกอย่างที่พบในร้านอาหารหลายแห่งคือ Papa a la huancaina (มันฝรั่งสไตล์ Huancayo) ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งต้มหั่นบาง ๆ เสิร์ฟบนเตียงผักกาดหอมกับซอสชีสรสเผ็ดเล็กน้อยกับมะกอก จานนี้มีราคาถูกในการทำและใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในเปรู แต่ก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เชฟในร้านอาหารในเปรู การผสมผสานระหว่างการทำราคาถูกแต่เป็นที่ชื่นชอบของเชฟ ช่วยให้ Papa a la Huancaina กลายเป็นที่นิยมในทุกชนชั้นของสังคมเปรู [9] ชื่อของอาหารมาจากฮวนคาโย

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] หรือที่เรียกว่า Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ceviche with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh หรือ Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao ออกจาก.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona หรือ Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. ชื่อ ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ ต้องการการอ้างอิง ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

เซวิเช่

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (เกือบ like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


พ่อเรลเลน่า

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Related Posts:

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


ดูวิดีโอ: 130607Marry U - Lima Peru Super Junior (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Mecatl

    มีบ้างธรรมดา

  2. Akinok

    Thanks for an explanation. ฉันไม่รู้

  3. Votaxe

    คุณพูดถูก มีบางอย่างในเรื่องนี้และฉันชอบความคิดนี้ ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างยิ่ง

  4. Feshakar

    ฉันเสียใจที่ฉันไม่สามารถมีส่วนร่วมในการสนทนาตอนนี้ มันมีข้อมูลไม่เพียงพอ แต่ธีมนี้ฉันสนใจมาก



เขียนข้อความ