สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Andrew Zimmern เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดของนักท่องเที่ยว Make

Andrew Zimmern เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดของนักท่องเที่ยว Make

พิธีกรรายการโทรทัศน์และผู้เชี่ยวชาญด้านการเดินทางมีเคล็ดลับในการเข้าพัก

ซิมเมอร์นเป็นเจ้าภาพจัดงาน Travel Channel mega-hit 'Bizarre Foods'

Andrew Zimmern เป็นคนที่รู้วิธีเดินทาง ในรายการทีวียอดนิยมของเขา อาหารแปลกประหลาดเขาแสดงให้เห็นถึงความสามารถพิเศษของเขาในการขุดใต้พื้นผิวของเมืองใด ๆ และค้นหาหัวใจของมัน มักจะผ่านอาหารของมัน Zimmern กำลังช่วยโปรโมตแอพใหม่ชื่อ Stray Boots ที่เปิดโอกาสให้ผู้คนใช้ สร้างสรรค์ และแบ่งปันทัวร์ เราจึงถามเขาเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่นักท่องเที่ยวมักจะทำ และคำตอบก็ไม่เกี่ยวข้องกับอาหาร “คนส่วนใหญ่อยู่ผิดที่” เขาบอกกับเรา “พวกเขามองหาข้อเสนอที่ดีที่สุดเมื่อจองโรงแรม และในกระบวนการสูญเสียมุมมองเกี่ยวกับปัญหาที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งก็คือสถานที่ตั้ง คุณกำลังประหยัดเงินในระยะสั้น แต่จบลงด้วยการใช้จ่ายเงินมากขึ้นในระยะยาว เพราะคุณจะต้องนั่งแท็กซี่ไปทุกที่”

เมื่อซิมเมอร์นอยู่ในเมืองไม่ว่าจะอยู่ลำพังหรืออยู่กับเขา อาหารแปลกประหลาด ทีมงาน เขาเก็บปรัชญานั้นไว้ในใจ: "ฉันเลือกโรงแรมตามสถานที่ที่ฉันต้องการจะสำรวจ" เขากล่าวเสริม “ฉันบอกบริษัทผู้ผลิตเสมอว่าเราต้องอยู่ในใจกลางเมือง เพราะทีมงานจำเป็นต้องสามารถสำรวจได้ แม้ว่าคุณจะเป็นนักธุรกิจ คุณไม่ต้องการที่จะอยู่ที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถเดินไปรอบๆ และสัมผัสถึงเมืองได้จริงๆ เหรอ?”

Stray Boots ให้ผู้คนสร้างทัวร์ของตนเอง ซึ่งผู้อื่นสามารถซื้อผ่านแท็บเล็ตหรือสมาร์ทโฟนและนำไปเองได้ “มันเป็นแอพประเภท 'Tour it, live it' ที่สนุกจริงๆ” เขากล่าว “เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นผู้คนที่อาศัยอยู่ในที่เดียวสามารถสร้างทัวร์ให้คนอื่นได้ หนังสือทัวร์เป็นวันที่และมักจะสร้างขึ้นโดยคนที่ไม่ได้อาศัยอยู่ที่นั่น คุณสามารถใช้หนังสือทัวร์สำหรับพิพิธภัณฑ์ได้ แต่สิ่งนี้ช่วยให้คนที่รู้จักเมืองดีที่สุดสามารถพาคุณไปรอบ ๆ ได้”

ทัวร์สามารถมีตั้งแต่การทัศนศึกษาตลอดทั้งวันไปจนถึงช่วงบ่ายที่สุ่มตัวอย่างเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดในละแวกใกล้เคียง Zimmern ได้สร้างทัวร์การทำอาหารที่บ้านเกิดของเขา Minneapolis ซึ่ง สามารถพบได้ที่นี่.

“ผมถือว่าตัวเองเป็นพลเมืองดี และผมก็ตกลงที่จะสร้างทัวร์นี้ขึ้นมาทันที” เขากล่าว “สิ่งนี้เพิ่มพูนวาทกรรมจริงๆ ถ้ามีคนมากพอ ก็จะทำให้โลกนี้น่าอยู่ขึ้นได้”


เหล่านี้เป็นเคล็ดลับสามอันดับแรกของ Andrew Zimmern ในการเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม

แอนดรูว์ ซิมเมอร์นเป็นหนึ่งในเชฟ ภัตตาคาร และนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในประเทศ ดังนั้นเมื่อเขาให้คำแนะนำกับพ่อครัวที่บ้านเหมือนที่เขาเคยทำเมื่อไม่นานนี้ ครัวแชท พอดคาสต์ก็ควรที่จะฟัง

ประการแรก ภูมิหลังบางประการเกี่ยวกับบุคลิกที่สร้างแรงบันดาลใจนี้: Zimmern เริ่มฝึกอบรมร้านอาหารของเขาเมื่ออายุเพียง 14 ปี (ผ่าน นิวยอร์กมูฟส์). หลังจากจบการศึกษาจาก Vassar College เขาได้ทำงานในครัวของเชฟและภัตตาคารที่มีชื่อเสียง เช่น Anne Rosenzweig, Joachim Splichal และ Thomas Keller (ผ่าน Andrew Zimmern)

ถ้าคุณรู้จัก Zimmern เฉพาะจากการแสดงที่ประสบความสำเร็จของเขารวมถึง อาหารแปลกประหลาด และ ซิมเมอร์น ลิสต์คุณอาจไม่ทราบว่าบุคลิกของทีวีที่ประสบความสำเร็จได้ผ่านช่วงเวลาที่มืดมนมากในช่วงทศวรรษ 1980 หลังจากนี้ เขาเริ่มต้นอาชีพใหม่ตั้งแต่ต้น โดยรับงานล้างจานที่Café Un Deux Trois ในมินนิอาโปลิส ในไม่ช้า Zimmern ที่มุ่งมั่นก็ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร ซึ่งได้รับรางวัลระดับประเทศและรางวัลมากมาย

Zimmern ได้ก่อตั้งบริษัทมัลติมีเดีย Food Works และบริษัทพัฒนาร้านอาหารขายปลีกอาหาร Passport Hospitality เขาได้รับรางวัล Emmys และ James Beard Awards และนอกจากการแสดงของเขาเองแล้ว ยังปรากฏบน เชฟเหล็ก, หั่นแล้ว, และ สุดยอดเชฟมาสเตอร์ (ผ่านไอเอ็มดีบี). หากมีใครสักคนที่สามารถระบุได้ว่าเราทุกคนจะทำอาหารเก่งขึ้นได้อย่างไร คนนั้นก็คือเขา


20 เมนูอร่อยประจำภูมิภาคทั่วอเมริกา

ในปีที่ 10 ของเขากินอาหารทั่วโลกสำหรับ Travel Channel แอนดรูว์ ซิมเมอร์น เดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกาเพื่อค้นหาอาหารประจำภูมิภาคที่เป็นที่รู้จักน้อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดที่อเมริกานำเสนอสำหรับฤดูกาลล่าสุดของ อาหารแปลกประหลาด. ตั้งแต่บาร์บีคิวในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ไปจนถึงขนมหวานแบบฟินแลนด์ในแถบมิดเวสต์ เตรียมตัวให้พร้อมกับอาหารท้องถิ่นที่น่ารับประทานเหล่านี้

Halibut Ceviche Pacific Coast Highway

อายุ California Sirloin Santa Maria, Calif.

Baked Halibut Avila Beach, แคลิฟอร์เนีย

ลิงคอดทอด มอร์โรเบย์ แคลิฟอร์เนีย

บาร์บีคิว ซานตามาเรีย แคลิฟอร์เนีย

ปลาร็อคฟิชทอดทั้งตัว Morro Bay, Calif.

แม่น้ำแซลมอนโคลัมเบีย

หมูสับ Milledgeville, Ga.

เนื้อ Mangalitsa ที่เลี้ยงในท้องถิ่นนี้เป็นที่รู้จักในชื่อเนื้อหมูโกเบ ย่างบนเตาย่างแบบเปิดที่ร้านอาหาร Comfort Foods

เนื้อกวางสเต็ก Eatonton, Ga.

ในเมืองจอร์เจียที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์สงครามกลางเมือง แอนดรูว์ชอบรับประทานสเต็กกวางเนื้อกวางทอด

กระต่ายย่าง Milledgeville, Ga.

แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอมย่างในน้ำมันหมูตุ๋นและย่างกับกระต่ายในอาหารจานอร่อยของปักษ์ใต้สีสันสดใสนี้

สามเนื้อและสองด้าน Macon, Ga.

แอนดรูว์มีบุฟเฟ่ต์อาหารโซลฟู้ดสำหรับมื้อค่ำ: มีหางวัวและน้ำเกรวี่ คอไก่งวง กระหล่ำปลี มักกะโรนีและชีส และไก่ทอดที่ร้านอาหารของ Silly Lilly

Wild Game และ Greens Eatonton, Ga

แอนดรูว์มีเรื่องเซอร์ไพรส์อยู่บ้างในจานนี้: เกี๊ยวหมูป่า แรคคูน และกระรอก เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวแบบดั้งเดิมและผักกระหล่ำปลี

หมูรมควัน Leesville, S.C.

Texas Brisket แอตแลนตาจอร์เจีย

คุณไม่จำเป็นต้องไปที่รัฐโลนสตาร์เพื่อทานแป้งเกลือและพริกไทยที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่รมควันช้าของเนื้อหน้าอกแบบดั้งเดิมนี้ มุ่งหน้าไปยังแอตแลนต้า ที่ร้านอาหาร Fox Brothers ค่อยๆ รมควันเนื้อบนเนื้อไม้ฮิกกอรี่เพื่อดึงออกมา ครบทุกรสชาติ

เบียร์กระป๋อง ตุรกี Greenville, S.C.

Mo & Joe's Barbecue รู้จักลูกค้าเป็นอย่างดี สำหรับชาว tailgates ในท้องถิ่น อาหารจานเด็ดที่ควรค่าแก่การรอคอยคือไก่งวงกระป๋องเบียร์รมควัน ดึงออกจากกันและเสิร์ฟในขนมปังเนื้อนุ่ม

ซอสมัสตาร์ด S.C.

ย้อนกลับไปในปี 1700 ผู้อพยพชาวเยอรมันตั้งรกรากในเซาท์แคโรไลนาและนำเครื่องปรุงรสอย่างมัสตาร์ดติดตัวไปด้วย ซอสบาร์บีคิวมัสตาร์ดถือกำเนิดขึ้นและได้รับความนิยมในบาร์บีคิวเซ้าธ์คาโรไลน่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ปลาขาวรมควัน Keweenaw Peninsula, มิชิแกน

บนคาบสมุทรอันงดงามริมทะเลสาบสุพีเรียแห่งนี้ คุณจะพบกับปลาไวต์ฟิช รมควัน และเสิร์ฟเป็นอาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่น

คาบสมุทรฟินแลนด์ Nisu Upper, มิชิแกน

ผู้อพยพชาวฟินแลนด์ได้นำขนมปังหวานถักกลิ่นกระวานนี้มาที่มิชิแกนในช่วงปลายทศวรรษ 1800

จูสโตอา แฮนค็อก, มิช.

ในภาคเหนือของมิชิแกน คุณจะพบกับประชากรชาวฟินแลนด์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งนอกประเทศฟินแลนด์ รวมทั้งชีสฟินแลนด์ที่เรียกว่า juustoa


อยากรู้ว่าจั๊กจั่นมีรสชาติอย่างไร? สูตรจักจั่นช่วยคุณได้

นิวยอร์ก -- จั๊กจั่นพร้อมที่จะเข้าทำลายสวนหลังบ้านของอเมริกาในฤดูร้อนนี้ อาจถึงเวลาที่พวกเขาบุกเข้าไปในครัวของคุณ

ฝูงแมลงตาแดงที่ฟื้นคืนชีพอีกครั้งหลังจากอยู่ใต้พื้นดิน 17 ปี เปิดโอกาสให้พ่อครัวประจำบ้านเปลี่ยนโต๊ะและทำเป็นอาหารว่าง

เต็มไปด้วยโปรตีน ปราศจากกลูเตน ไขมันต่ำ และคาร์โบไฮเดรตต่ำ จักจั่นถูกใช้เป็นแหล่งอาหารโดยชนพื้นเมืองอเมริกันและมนุษย์ยังคงกินอยู่ในหลายประเทศ

เดวิด จอร์จ กอร์ดอน ผู้เขียนหนังสือ "Eat-a-Bug Cookbook" หรือที่รู้จักในชื่อ Bug Chef กล่าวว่า "เราต้องก้าวข้ามความไม่ชอบแมลงของเราออกไปให้ได้ ซึ่งคนส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมของเรานั้นแข็งแกร่งและหยั่งรากลึกจริงๆ

“คุณสามารถผัดได้ คุณสามารถผสมมันเป็นแป้งเพื่อทำขนมปัง สมมติว่า คุณสามารถตีมันและทอดให้ลึก ซึ่งฉันคิดว่าจะเป็นวิธีที่ฉันชอบมากที่สุด” เขากล่าว

กลุ่มในปีนี้เรียกว่า Brood X และสามารถพบเห็นได้ใน 15 รัฐทางตะวันออกตั้งแต่อินเดียนาไปจนถึงจอร์เจียไปจนถึงนิวยอร์ก เพลงผสมพันธุ์ที่ไพเราะของพวกเขาสามารถกลบเสียงของเครื่องบินไอพ่นที่ผ่านไปได้

จั๊กจั่นหลายล้านล้านตัวกำลังจะโผล่ออกมาจาก 15 รัฐในสหรัฐอเมริกาฝั่งตะวันออก นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า Brood X (เช่นเดียวกับในสิบฉบับ ไม่ใช่จดหมาย) เป็นหนึ่งในแมลงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแมลงเหล่านี้ ซึ่งออกมาเพียงครั้งเดียวทุกๆ 17 ปี

เมื่อดินอุ่นขึ้นเพียงพอ จักจั่นจะโผล่ออกมาจากพื้นดิน ซึ่งพวกมันได้ดูดความชื้นจากรากไม้มาตลอด 13 หรือ 17 ปีที่ผ่านมา ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ พวกเขาหลั่งโครงกระดูกภายนอก ยึดติดกับกิ่งก้าน ผสมพันธุ์และวางไข่ก่อนที่จะตายในเวลาประมาณหกสัปดาห์

เวลากินจักจั่นผู้ใหญ่ แนะนำให้ดึงปีกและขาออกเพื่อลดความกรุบกรอบ แต่กอร์ดอนแนะนำให้พ่อครัวประจำบ้านรวบรวมจั๊กจั่นเมื่อพวกมันเป็นนางไม้ ก่อนที่เกราะของพวกมันจะแข็ง และในขณะที่พวกมันยังนิ่มและเคี้ยวได้ เช่น ปูนิ่ม

เขาใส่มันไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งเป็นวิธีฆ่าพวกมันอย่างมีมนุษยธรรม เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จักจั่นสามารถกลายเป็นหน้าพิซซ่าได้ เช่น มะเขือเทศตากแห้ง หรือเปลี่ยนกุ้งในสูตรใดก็ได้ คนอื่น ๆ ได้ติดตามการนำของเขารวมถึงตำราอาหารของมหาวิทยาลัยแมริแลนด์ที่อุทิศให้กับจั๊กจั่น

“คนเราไม่สามารถจัดการกับความคิดที่จะมองแมลงและกินมันได้ ดังนั้นฉันจึงชอบแป้งเทมปุระหรืออะไรที่ปกปิดลักษณะของนางไม้” กอร์ดอนกล่าว "นอกจากนี้ ฉันจะกินอะไรก็ได้ที่เป็นของทอด ฉันมีสูตรในหนังสือสำหรับแมงมุมทารันทูล่าทอดแล้วอร่อยจริงๆ"

กอร์ดอนอธิบายรสชาติของจั๊กจั่นที่คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง Mike Raupp นักกีฏวิทยาจากมหาวิทยาลัยแมริแลนด์กล่าวต่อไปว่า "พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนเนย รสชาติอร่อย มันน่าจะมาจากแทนนิน จากรากของต้นไม้ที่พวกมันกินเข้าไป" Raupp กล่าว “และพวกเขาจะเก่งมากกับ Merlot”

"ตำราอาหาร Eat-a-Bug" ของกอร์ดอนเปิดตัวในปี 2541 และได้รับการต้อนรับด้วยความเกลียดชังและเรื่องตลกจากพิธีกรรายการโทรทัศน์ในช่วงดึก “แต่แน่นอน ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้กำลังเคลื่อนไปในทิศทางของการทำให้เป็นมาตรฐาน” เขากล่าว

กอร์ดอนชี้ให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมนักชิมและนักกินที่แสวงหาความตื่นเต้น เช่น เชฟแอนดรูว์ ซิมเมอร์น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายงานประจำปี 2556 จากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (United Nation's Food and Agriculture Organisation) เป็นจุดเปลี่ยนที่น่าสนใจในแมลงที่กินได้ รายงานคาดการณ์ว่าผู้คนอย่างน้อย 2 พันล้านคนทั่วโลกมีการฝึกกินแมลงเป็นประจำ และหลายสิบสายพันธุ์ได้รับการบันทึกว่ากินได้ ซึ่งรวมถึงจั๊กจั่น

นอกจากนี้ยังประกาศด้วยว่าแมลงที่กินได้นั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดี มีแคลเซียม เหล็ก และสังกะสีสูง ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าปศุสัตว์ส่วนใหญ่ และใช้พื้นที่ทำฟาร์มหรือน้ำน้อยมาก

“ตอนนี้ผู้คนต่างพากันเอาจริงเอาจังกับสิ่งที่ฉันพูดมาตลอด” กอร์ดอนกล่าว ในอเมริกา "พวกเราเป็นคนประหลาด โดย 80% ของวัฒนธรรมโลกกินแมลง แต่เราอยู่ในกลุ่ม 20% ที่คิดว่ามันเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ"

จำนวนอาหารที่ผลิตในปริมาณมากที่มีแมลง ตั้งแต่แถบโปรตีนไปจนถึงมันฝรั่งทอดและซอสพาสต้าเพิ่มขึ้น ในบางส่วนของเอเชีย แมลงบางชนิดมีจำหน่ายในถุง เช่น ถั่วลิสงอบเกลือ หรือเป็นหลอด เช่น มันฝรั่งทอดแบบเรียงซ้อน บริษัทเยอรมันทำเบอร์เกอร์จากหนอนใยอาหาร

“พวกมันเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับโลกใบนี้” ดร.เจนน่า จาดิน นักชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการและนักนิเวศวิทยา ซึ่งทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของหน่วยงานสหประชาชาติ เช่น องค์การอาหารและการเกษตร กล่าว "โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความจริงที่ว่าเราจะต้องเลี้ยงคน 9 พันล้านคนในไม่ช้า"

Jadin ตั้งข้อสังเกตด้วยเสียงหัวเราะว่าครั้งหนึ่งกุ้งล็อบสเตอร์ราคาแพงและมีราคาแพงถูกมองว่าน่ารังเกียจในตะวันตกจนถูกเลี้ยงให้กับนักโทษ “การรับรู้เปลี่ยนไป” เธอกล่าว

เธอตั้งข้อสังเกตว่าองค์การอาหารและการเกษตรประเมินว่าประมาณ 18% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลกนั้นเกิดจากการเลี้ยงสัตว์

นักกินที่ชอบผจญภัยอาจเริ่มต้นด้วยแมลงที่ Newport Jerky Company ซึ่งมีร้านค้าในแมสซาชูเซตส์และโรดไอแลนด์และการแสดงตนทางออนไลน์ที่มีชีวิตชีวา ส่วนแมลงมีถุงตั๊กแตนราคา 9.99 ดอลลาร์หรือจิ้งหรีดเคลือบช็อกโกแลตราคา 6.99 ดอลลาร์

Derek Medico เจ้าของร่วมกล่าวว่าเขาขายสินค้าหนึ่งชิ้น ได้แก่ ตั๊กแตนตากแห้ง จิ้งหรีด หนอนไหม จิ้งหรีด และสาคู มูลค่า 9.99 ดอลลาร์ ปีละหลายพันครั้ง “ผมคิดว่าหลายๆ อย่างมันเป็นแค่ความแปลกใหม่” เขากล่าว

และเขาไม่คาดหวังว่าจะได้เห็นความต้องการแมลงอย่างต่อเนื่องในเร็วๆ นี้

“ในประเทศอื่นๆ และวัฒนธรรมอื่นๆ นั่นเป็นที่ยอมรับและเป็นเรื่องปกติมากขึ้น” เขากล่าว “แต่ที่นี่ ฉันแค่คิดว่ามันจะใช้เวลาสักครู่”


อาหารฟิลิปปินส์จะกลายเป็นอาหารอเมริกันที่ยอดเยี่ยมต่อไปได้อย่างไร

หากต้องการทบทวนบทความนี้ ให้ไปที่โปรไฟล์ของฉัน แล้วดูเรื่องราวที่บันทึกไว้

ก๋วยเตี๋ยวที่ LASA ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Claudia Mc Neilly

หากต้องการทบทวนบทความนี้ ให้ไปที่โปรไฟล์ของฉัน แล้วดูเรื่องราวที่บันทึกไว้

ขอให้ตั้งชื่ออาหารจานโปรดของคุณจากอาหารญี่ปุ่น อิตาเลียน เม็กซิกัน หรืออินเดีย และอาจมีตัวเลือกมากมายให้คุณนึกถึง คุณควรเลือกราเมนหรือซูชิ? พิซซ่าหรือพาสต้า? ทาโก้หรือเอนชิลาดาส? เนยไก่หรือแซกปานีร์? แต่เมื่อขอให้ระลึกถึงอาหารจานเด็ดของฟิลิปปินส์ คุณอาจพบว่าตัวเองต้องตะลึงเมื่อต้องระบุอาหารจานเดียว

เป็นเวลาห้าปีแล้วที่นักเขียนด้านอาหาร Andrew Zimmern คาดการณ์ว่าอาหารฟิลิปปินส์จะกลายเป็น "สิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไป" ทว่ารสชาติของฟิลิปปินส์ยังคงเข้าใจผิดไปทั่วโลก เป็นที่ทราบกันดีว่าสไตลิสต์ด้านอาหารวางตะเกียบไว้ข้างๆ อาหารฟิลิปปินส์ โดยสมมติว่าภูมิศาสตร์ของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หมายความว่าตะเกียบถูกใช้เป็นพาหนะในการจัดส่งอาหารหลัก ทั้งที่จริงแล้วคือส้อมและช้อน Balut หรือเอ็มบริโอนกที่กำลังพัฒนา ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับอาหารที่หลากหลายและเหมาะสมยิ่งสำหรับ 18 ภูมิภาค

มักเรียกกันว่าอาหารฟิวชั่นดั้งเดิม อาหารฟิลิปปินส์มีรูปแบบที่ซับซ้อนของรสชาติสเปน ตะวันตก จีน ญี่ปุ่น และหมู่เกาะแปซิฟิก ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์การดำรงอยู่ของประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอันยาวนานของประเทศ ไก่หรือหมู adobo ใช้คำภาษาสเปน adobo หมายถึง "หมัก" เพื่อแช่เนื้อในส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู Kare kare หรือสตูว์หางวัวมีชื่อมาจาก "แกง" อันเป็นผลมาจากมรดกอินเดียที่หยั่งรากลึกของประเทศ การใช้สแปมที่โด่งดัง - ทอดจนกรอบสีทองในสแปมซิล็อกหรือเสิร์ฟในแซนวิชระหว่างขนมปังฝรั่งเศสนุ่ม ๆ ราดด้วยไข่ดาว - ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของอิทธิพลของอเมริกาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

แต่อย่าพลาด: เพดานปากของอาหารฟิลิปปินส์เป็นของตัวเองโดยสิ้นเชิง โดยอาศัยกรดและความหวานมากกว่าอาหารอื่นๆ เลชอนด้านนอกที่กรุบกรอบและน่ารับประทาน หรือหมูย่างทั้งตัวจะถูกทำให้จางลงด้วยการจุ่มซอสเลชอนที่ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และตับเล็กน้อย อาหารรสเผ็ด เช่น ลองกานิซาหมู (ไส้กรอกที่ทำจากหมูบด) และสปาเก็ตตี้สไตล์จอลลิบี (พาสต้าที่ราดด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำตาลเล็กน้อย) มีความหวานมากกว่าที่คุณคิด ที่นี่รสชาติไม่ได้ผสมผสานกันมากจนนั่งทับกัน ยกแต่ละรสขึ้นเป็นซิมโฟนีที่น่าติดตามของเปรี้ยว เค็ม และหวาน

แม้ว่าอาหารจะเป็นเนื้อหมูหนัก แต่อาหารทะเลและผลไม้เมืองร้อนที่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติทำให้อาหารมื้อเบาโดยไม่จืดชืด ลองนึกถึงสลัดมะม่วงและมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำทาร์ตคาลามันซีและบากุง ซึ่งเป็นน้ำปลาหมักที่อุดมด้วยอูมามิซึ่งมีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์ หรือปลานิลซินิกัง ซุปเนื้อละเอียดที่ลวกด้วยน้ำซุปมะขามเปรี้ยวพร้อมกับผักสด เช่น ผักโขมและบกฉ่อย


ภายในห้องครัวของ Andrew Zimmern

STIR CRAZY | Andrew Zimmern ที่บ้านใน Edina, Minn

ถ้าคุณเป็น ในการตัดสิน "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" ของ Travel Channel เกี่ยวกับโปรโมชันเพียงอย่างเดียว คุณจะคิดว่ามันเป็นเพียงการแสดงเกี่ยวกับการกินแมลงและซากปลาฉลามที่เน่าเปื่อย แต่ความเข้มแข็งของ Travel Channel ที่ใช้เวลานานหลายชั่วโมงไม่ได้อยู่นานถึง 10 ปี และได้เกิดผลพลอยได้หลายเรื่อง เช่น “Bizarre World,” “Bizarre Foods America” และ “Andrew Zimmern’s Driven by Food” ใหม่ ซึ่งฉายรอบปฐมทัศน์ในวันที่ 16 สิงหาคม—ด้วยมูลค่าที่น่าตกใจเพียงอย่างเดียว การแสดงเป็นเรื่องเกี่ยวกับการสำรวจโลกและทำความเข้าใจวัฒนธรรมอื่นๆ ผ่านอาหาร

ดูสูตรอาหาร

Mr. Zimmern ผู้อยากรู้อยากเห็นและหิวโหยรู้จักอาหารทั้งภายในและภายนอก ก่อนที่เขาจะเป็นดาราทีวี เขาเป็นเชฟที่เปิดและเปิดร้านอาหารหลายสิบแห่งในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงทศวรรษ 1980 เขาเปิดเผยเกี่ยวกับการต่อสู้กับการเสพติดและโรคพิษสุราเรื้อรังในเวลานั้น และการแทรกแซงที่ช่วยให้เขามีสติสัมปชัญญะและพลิกชีวิตของเขาในมินนิโซตา เขาสร้างอาชีพใหม่ตั้งแต่ต้น โดยเริ่มจากการล้างจานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสในปี 1992 และทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวในเวลาไม่กี่เดือน

ในขณะที่ชีวิตของคนดังด้านอาหารทำให้เขาต้องเดินทาง 250 วันต่อปี ที่บ้านกับภรรยาของเขา Rishia Zimmern และ Noah ลูกชายวัย 11 ขวบในเมือง Edina รัฐ Minn. คุณ Zimmern ทำอาหารและให้ความบันเทิงแบบ พลเรือน. “ผมคิดว่าผู้คนจะตกใจเมื่อมาทานอาหารเย็นที่บ้านเรา” เขากล่าว “พวกเขาคาดหวังพอสซัมหมักขนาดยักษ์อยู่บนโต๊ะ อันที่จริงเราทำอาหารเหมือนที่คุณยายของฉันทำที่อัปเปอร์เวสต์ไซด์ของนิวยอร์ก”

ตำราอาหารบางเล่มโปรด

คุณลักษณะที่ดีที่สุดของห้องครัวของฉันคือ: เกาะยักษ์ที่อยู่ตรงกลาง มันใหญ่พอสำหรับฉันที่จะทำอาหารโดยมีคนห้าหรือหกคนยืนหรือนั่งรอบๆ ทุกอย่างเกิดขึ้นในครัว ชีวิตเกิดขึ้นในครัว

เครื่องมือในครัวที่ฉันขาดไม่ได้คือ: เขียงที่ใหญ่มาก เพราะฉันชอบที่จะสามารถกองอาหารไว้ในที่ต่างๆ ขณะที่ฉันทำงานผ่านจาน เป็นไม้เนื้อแข็งมินนิโซตาชิ้นใหญ่จากบริษัทที่ชื่อ Wood from the Hood

กระทะที่ฉันเอื้อมถึงมากที่สุดคือ: กระทะเหล็กสองสามอันที่ฉันชอบทำ แม้กระทั่งอาหารตะวันตก ฉันชอบหม้อทองแดง Mauviel rondeaus ขนาดใหญ่แบนและตรง ส่วนที่เหลือของฉันคือ All-Clad ซีรีย์ทองแดงของพวกเขา

คอลเลกชันมีดของเขา

ฉันสะสม: มีด ฉันน่าจะมีบ้านของฉันประมาณ 400 ชิ้น: Bob Kramer ของฉัน ชิ้นงานศิลปะจากอิตาลีและสแกนดิเนเวียบางส่วน มีบริษัทนี้ชื่อมิดเดิลตันที่ทำงานใบมีดอันน่าทึ่ง ฉันไปดูชุดทำดาบญี่ปุ่นอายุพันปีในโตเกียว ฉันซื้อมีดทำเองสี่หรือห้าเล่มและพยายามซ่อนใบเรียกเก็บเงินจากภรรยา

ตำราอาหารที่ฉันหันไปซ้ำแล้วซ้ำอีกคือ: “อาหารไทย” ของ David Thompson และ “Pok Pok” ของ Andy Ricker ฉันคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจีนมากพอที่จะไม่ได้ดูสูตรอาหารอีกต่อไปเมื่อฉันต้องการเตรียมอาหารตามหลักภาษาจีน แต่ฉันไม่ค่อยเชี่ยวชาญในการทำอาหารไทย และสองคนนี้เป็นคนที่ฉันพบว่าตัวเองหันไปหา ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนสำหรับฉัน มันเป็นเวลาของอาหารไทย

หนังสือที่มีอิทธิพลต่อฉันมากที่สุดคือ: "ทฤษฎีและแนวปฏิบัติในการทำอาหารที่ดี" ของ James Beard เป็นหนังสือเล่มแรกที่ฉันแนะนำสำหรับทุกคน “The Making of a Cook” ของ Madeleine Kamman, “La Methode” ของ Jacques Pépin และ “The Way to Cook” ของ Julia Child ก็อยู่ในครัวของฉันด้วย

ตู้กับข้าวของฉันมี: เครื่องเทศ 7,000 ชนิด ส่วนผสมจากเอเชียและเม็กซิกัน ถั่วหมักจีนห้าชนิดที่แตกต่างกัน—บางตัวมีอายุ 50 ปี—ที่ฉันลักลอบนำเข้าอเมริกา พืชเคเปอร์ดองป่าจากไซปรัส ฉันมีทาฮิน่าที่ปิ้งแล้วจากผู้ผลิตทาฮิน่าที่ปิ้งแล้วเพียงรายเดียวที่เหลืออยู่ในโลก ซื้อในย่านมุสลิมในกรุงเยรูซาเล็ม เกลือสี่สิบชนิดจากทั่วทุกมุมโลก—เซเนกัล, ทางใต้ของอินเดีย, เกาะที่คลุมเครือในภาคเหนือของญี่ปุ่น

อาหารเช้าทั่วไปคือ: กาแฟหนึ่งถ้วยและบุหรี่ ฉันทำอาหารเช้าให้โสเภณีชาวฝรั่งเศส

เมื่อฉันให้ความบันเทิง ฉันชอบที่จะ: ทำซุปร้อนและเก็บไว้ข้างประตูในเทอร์รีนที่มีองค์ประกอบความร้อนอยู่ข้างใต้ ฉันกำลังพูดถึงฤดูหนาว ซึ่งมันโหดร้ายในมินนิโซตา ไม่มีอะไรทำให้รอยยิ้มบนใบหน้าของใครบางคนเหมือนแก้วซุป เป็นวิธีที่ดีในการทักทายแขก ซุปหอยนางรมหรือซุปกุ้งล็อบสเตอร์ บางครั้งเป็นซุปครีมมะเขือเทศ พร้อมกับขนมปังปิ้งชีสเล็กน้อยบนถาด

James Beard ของ Zimmern พร้อมริบบิ้นที่ลูกชายของเขาได้รับ

ฉันชอบเมื่อแขกรับประทานอาหารค่ำนำ: ไม่มีอะไร. ฉันหัวโบราณ [มหากาพย์ฝรั่งเศส] Brillat-Savarin รวบรวมคำพังเพยเกี่ยวกับความบันเทิง คำโปรดของฉันบอกว่าขณะที่พวกเขาอยู่ในบ้านของคุณ คุณต้องรับผิดชอบต่อความสุขของแขกของคุณ ฉันเอาจริงเอาจัง

ภูมิปัญญาครัวที่สำคัญที่สุดที่ฉันเคยได้รับคือ: ปรุงสิ่งใหม่ทุกวัน พ่อของฉันบอกฉันนี้ คุณทำผิดพลาดมากมายในการปรุงอาหารสิ่งใหม่ ๆ และเรียนรู้เพิ่มเติมจากการทำอาหารบางอย่างที่ผิดมากกว่าที่คุณทำอาหารบางอย่างอย่างถูกวิธี

อาหารที่ประเมินค่าต่ำที่สุดคือ: เนย. เนคไทสำหรับ underrated จะกลายเป็นไขมันสัตว์ ผู้คนต่างหลีกหนีจากการทำอาหารด้วยน้ำมันหมูและมันไก่ หรือชมอลทซ์ ฉันทำอาหารด้วยทั้งสองอย่างมาก ฉันยังรวบรวมเนื้อหยดจากการย่าง มันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

อาหารที่ฉันมีความสุขได้ทุกวันคือ: หอยแมลงภู่. มันเป็นจานบารอมิเตอร์ ฉันสามารถบอกทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหารผ่านหอยแมลงภู่ คุณต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้พวกเขาสมบูรณ์แบบ และฉันชอบกินมัน

ถ้าฉันไม่ได้อยู่ในครัว คุณจะพบฉัน: ในห้องนอน. ชีวิตเกิดขึ้นในครัว แต่ความสนุกเกิดขึ้นในห้องนอน คุณสามารถอ้างอิงฉันได้

&mdashแก้ไขจากบทสัมภาษณ์โดย Kevin Sintumuang

&mdashการแก้ไขและการขยายเสียง: ภรรยาของ Andrew Zimmern คือ Rishia Zimmern บทความก่อนหน้านี้ระบุชื่อของเธอว่า Rishia Haas อย่างไม่ถูกต้อง

เพิ่มเติมในการกินและดื่ม

  • ไม่มีกลูเตน ผลิตภัณฑ์นม หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์? ในตำรับอาหารเหล่านี้ คุณห้ามพลาด 13 พฤษภาคม 2021
  • วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงหน่อไม้ฝรั่งและเคล็ดลับอื่น ๆ จากสูตรอาหารมังสวิรัติ Pro 8 เมษายน 2021
  • สูตรพร้อมปัสกาจาก 'Modern Mensch' ของ Tiktok 18 มีนาคม 2564
  • เชฟชั้นนำของปารีสทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร 15 ตุลาคม 2020
  • เบรุต: บทบาทของอาหารหลังการระเบิด 11 กันยายน 2020

ลิขสิทธิ์ ©2020 Dow Jones & Company, Inc. สงวนลิขสิทธิ์ 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


แอนดรูว์ ซิมเมอร์น กล่าวว่าเทรนด์อาหารไม่สำคัญเพราะโลกกำลังจะตาย

แอนดรูว์ ซิมเมอร์น ไม่ได้มีความหรูหราในการยอมจำนนต่ออาการเจ็ทแล็ก อาจใช้เวลาถึง 40 ชั่วโมงเพื่อไปแสดงคอนเสิร์ต แต่เขาจะพร้อมกล้องเมื่อไปถึงที่นั่น ไม่มีการถามคำถามใดๆ “คนพูดว่า ‘คุณทำแบบนั้นได้ยังไงกัน’” ซิมเมอร์นบอก “Iเช่น ง่ายจริงๆ I&aposm ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ Okavango ในบอตสวานา หากคุณสามารถจัดการเรื่องนี้ได้ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติกับคุณ”

ผู้จัดรายการโทรทัศน์ เชฟ นักเขียน และครูเจ้าของรางวัล James Beard สี่สมัย อาศัยความกระตือรือร้น ไม่ใช่สิ่งกระตุ้น เพื่อพาเขาออกจากเตียงเมื่อเขาอยู่บนท้องถนน 'บังคับตัวเองให้อยู่บนนาฬิกาในทุกที่ที่ฉันไปถึง' ซิมเมอร์นกล่าวซึ่งช่อง Travel Channel แสดง อาหารแปลกประหลาด กลับมาในฤดูกาลที่ 13 ในฤดูร้อนนี้ อย่างน้อยที่สุด ฉันมีอาการไม่สบายครึ่งวันหรือวันก่อนที่ร่างกายจะรีเซ็ต ฉันมุ่งมั่นที่จะเรียกร้องที่สูงขึ้น สำหรับเขา การเรียกร้องที่สูงขึ้นนั้นเป็นโอกาสที่จะบอกเล่าเรื่องราวที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนจากทั่วทุกมุมโลก “การแสดงต้องดำเนินต่อไป” เขากล่าว “มีความผิดไปสู่ความถูกต้อง ฉันเชื่อเป็นอย่างยิ่งว่านี่ไม่ใช่งานสำหรับฉัน นี่คือภารกิจ ” เขากล่าว ฉันได้มีโอกาสพูดคุยกับพิธีกรคนดังและผู้ที่บินบ่อยเกี่ยวกับอาหารเช้า รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด และอนาคตของอาหาร

Extra Crispy: คุณอยู่ที่ไหนในโลกนี้?
แอนดรูว์ ซิมเมอร์น: I&aposm ในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี เรากำลังทำตอนของ รายชื่อซิมเมอร์น ที่นี่.

ฉันแน่ใจว่าคุณเคยไปมาหลายครั้งแล้ว แต่มีอะไรใหม่ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณไหม
ฉันคิดว่าเมืองต่างๆ ทั่วประเทศก็เช่นเดียวกัน อาหาร ร้านอาหารยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่นี่งดงามตระการตา ฉันมาที่เมมฟิสเพื่อชมความคลาสสิกทางใต้ที่สกปรก หากไม่ได้ทอดหรือย่างหรือใส่ซาลาเปา ถือว่าคุณพลาด

มีร้านอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ไม่ใช่เรื่องใหม่อย่างแน่นอน แต่เมื่อคืนนี้ฉันทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร Hog & Hominy, Andrew Ticer และ Michael Hudman และการทำอาหารก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน อาหารที่ฉันกินเมื่อคืนนี้ ถ้าพวกเขาอยู่ที่ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก นิวยอร์ก ลอสแองเจลิส หรือชิคาโก พวกเขาจะได้ดาวมิชลิน ฉันแค่ตะลึงในความละเอียดอ่อน การทำอาหารที่ฉลาด ความรอบคอบ มันทำให้จิตใจของฉันปลิวไปอย่างแน่นอน

ฉันเริ่มหิวแล้ว เมื่อกล่าวถึงดาวมิชลิน คุณรู้สึกอย่างไรกับการให้คะแนนมิชลินและรายชื่อของซาน เปลเลกริโน คุณรู้สึกว่าการได้รับเกียรติและรายการเหล่านั้นมีความสำคัญและเป็นประโยชน์ หรือล้าสมัยหรือไม่?
รายชื่อนั้นยอดเยี่ยมมากสำหรับผู้ที่มีชื่ออยู่ในนั้นและมันแย่มากสำหรับผู้ที่ไม่ชอบพวกเขา คุณพูดถึงรายการอาหารรสเลิศสองรายการที่ใหญ่ที่สุด และฉันไม่แน่ใจว่าการรับประทานอาหารรสเลิศเป็นอะไรที่คนจำนวนไม่มากทั่วโลกให้ความสนใจ ฉันสตรีม San Pellegrino 50 บนโทรศัพท์ของฉันที่ด้านหลังรถ ระหว่างการเดินทาง และกำหนดเวลาการเดินทางโดยตั้งใจ เพื่อที่ฉันจะได้เห็นว่าใครอยู่ในอันดับใด ฉันรู้จักเชฟหลายคน ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ไม่สนใจว่า 2014 นั้นเป็นอันดับหนึ่ง ด้านหนึ่ง ฉันไม่เข้าใจว่าการพูดคุยทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร ในทางกลับกัน ฉันเข้าใจจริงๆ ว่าการพูดคุยทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร

อย่างแรกเลย คุณดูร้านอาหารส่วนใหญ่ใน San Pellegrino 100 เช่น ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจำนวนมากมาย และพวกเขาละเลยฉากการทำอาหารจำนวนมากในโลกนี้จนน่าตกใจ ฉัน. เอเชียใต้ แอฟริกา และถึงแม้จะมีตัวแทนจากอเมริกาใต้มากเท่าที่มี ผู้คนจำนวนมากถูกมองข้ามไป ฉันตกตะลึงกับมันมาก ในฐานะที่เป็นคนที่มีโอกาสได้กินมากกว่าครึ่งของ San Pellegrino 100 และคนที่ทานอาหารที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เป็นประจำ และฉันทำเพราะฉันชอบที่จะเห็นเชฟที่เก่งที่สุดในโลกทำอะไรกับส่วนผสมและอาหาร& #x2014มันเป็นเพียงปลายหอกของสิ่งที่เป็นอาหารและสามารถเป็นได้

ประการที่สอง มันกลายเป็นประเด็นว่า ถ้าคุณจะเริ่มพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุดในโลก ฉันคิดว่าคุณต้องเริ่มพยายามขยายการเข้าถึงของคุณ เพราะละทิ้งการพิจารณาเป็นพันๆ พันที่ฉันสามารถบอกคุณเป็นการส่วนตัวได้ เท่ากับหรือดีกว่าจำนวนมากนั้นสร้างความสับสนให้กับผู้คน สิ่งที่เจ็บปวดอย่างยิ่งคือวิธีที่เชื้อชาติ ชาติพันธุ์นิยม และการกีดกันทางเพศเกิดขึ้นในพื้นที่เหล่านั้น คุณไม่ต้องมองอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่ามันเป็นสโมสรชายผิวขาว

ตอนนี้ ฉันรู้แล้วว่าคำพูดที่คุ้นเคยในทุกวันนี้ และฉันคือตัวปัญหาในโลกนี้ ฉันเป็นคนผิวขาวแก่ที่เลี้ยงชีพได้ดี และถึงแม้ฉันจะรู้สึกขุ่นเคืองและสับสนเพราะฉันสามารถเข้าใจชีวิตของฉันได้ว่าทำไมสถาบันเหล่านี้จึงยังคงสร้างปัญหาให้คงอยู่ต่อไป

คุณคิดว่าจะต้องเกิดอะไรขึ้น?
องค์กรจำเป็นต้องประชุมร่วมกับคณะกรรมการบริหารและพูดว่า “เราอยากเป็นอะไร?” เพราะทุกปีพวกเขาจะมีความเกี่ยวข้องน้อยลงเรื่อยๆ ฉันไม่เชื่อว่าดาวมิชลินมีความเกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณมีโทรศัพท์มือถือ ใครดูมิชลินบ้าง? ฉันเป็นลูกค้าของมิชลิน กาย ฉันมีเงิน ฉันเดินทางไปทั่วโลก และฉันหมายความถึงสิ่งนี้จริงๆ ฉันมีมัคคุเทศก์มิชลินทั้งหมด ตอนที่พวกเขาถูกตีพิมพ์ ฉันเคยไปส่งพวกเขาที่สำนักงานของฉันตลอดเวลา และเคยกระโดดไปที่โต๊ะผู้ช่วยของฉันเมื่อฉันเห็นพวกเขา เพราะมันจะช่วยให้ฉันวางแผนสิ่งต่างๆ และคิดออกทริปได้ ตอนนี้ฉันใช้โทรศัพท์และโซเชียลมีเดียและเพื่อนๆ คุณสามารถเข้าถึงนักเขียนด้านอาหาร เชฟ คนทำอาหาร และสิ่งพิมพ์ในท้องถิ่นในสามนาทีบน Twitter เพื่อตรวจสอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด 5 อย่างในเมืองหรือเมืองต่างๆ ในโลก

ฉันชอบที่จะได้รับตำแหน่งผู้นำของ World's 50 Best ต่อหน้าฉันเป็นเวลา 20 นาที และชี้แนวทางให้เขาทราบถึงวิธีการสร้างรายชื่อผู้สนับสนุนที่เกี่ยวข้องจริงๆ และฉันรู้ว่าฉันเอาแต่ฟังดูเหมือนคนปัญญาอ่อนที่ใหญ่โตและใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อฉันพูดแบบนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เหมาะจะวิจารณ์ว่ารายการนั้นทำได้อย่างไร และฉันก็คิดว่าฉันเป็นหนึ่งในนั้น ที่พูดและพูดอย่างนั้นก็เพราะว่าจริงๆ แล้ว ฉันเดินทางไปทั่วโลกเพื่อทานอาหารในสถานที่เหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่มีทางที่ใครจะบอกฉันได้ว่า Badjao Seafront Restaurant ในฟิลิปปินส์ไม่ได้เป็นหนึ่งในร้อยร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ฉันจะต่อต้านประสบการณ์การกินใดๆ บนโลกใบนี้ ฉันควรจะคิดรายการของตัวเองว่าคนควรไปรอเดี๋ยว ฉันทำอย่างนั้น

พูดถึงเรื่องนั้น คุณมีฤดูกาลใหม่ของ อาหารแปลกประหลาด ออก. ความคิดของคุณจะเป็นอย่างไรในฤดูกาลใหม่?
ฉันมักจะเข้าไปข้างในด้วยทัศนคติใหม่ ฉันคิดว่าเราพบวิธีสนุก ๆ ในการจัดโครงสร้างการเดินทางเหล่านี้โดยการสำรวจรากเหง้าทางประวัติศาสตร์และบุคคล เราทำเมื่อปีที่แล้ว ปีนี้ฉันต้องการยกระดับความเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศโลกในปัจจุบันของเรา ทางสังคม มานุษยวิทยา วัฒนธรรม และพลเมือง ฉันคิดว่าเราทำสำเร็จแล้ว ไม่ว่าเราจะพูดถึงความพิเศษของอเมริกาและ Pony Express หรือพูดถึงความหมายของการเป็นอิสระและเป็นอิสระในตอนอื่นๆ ของสกอตแลนด์ในตอนกลางคืน และในตอนต่อๆ ไป เราอยู่ในสเปนบน Camino de Santiago แสวงบุญเพื่อดูหลุมฝังศพของเซนต์เจมส์ มันเป็นเพียงโอกาสที่จะพูดคุยเกี่ยวกับระบบจิตวิญญาณและความเชื่อในบริบทของวัฒนธรรมและการรับประทานอาหารไปพร้อมกัน

เราสามารถแสดงในการแสดง Battle of the Bulge ไม่เพียงแต่ความสำคัญของการต่อสู้ของอเมริกาเพื่อปกป้องเสรีภาพทั่วโลก แต่ยังรวมถึงจุดยืนของเราในโลกทุกวันนี้ด้วย ในการแสดงรถไฟใต้ดินของเรา เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการแข่งขันในอเมริกา ซึ่งฉันคิดว่าเป็นการสนทนาที่เราต้องมี ฉันคิดว่าคงเป็นเพราะเวลาที่มีคนพูดว่า " คุณก็แค่แสดงอาหารการเดินทาง ยึดมั่นในอาหาร" ที่เพิกเฉยต่อจุดประสงค์ที่ยิ่งใหญ่กว่าของเหตุผลที่เราอยู่บนโลก นั่นคือการรักกันและทำให้โลกของเราน่าอยู่ขึ้น ดูเหมือนว่าจะเป็นบทเรียนพลเมืองโลก 101 ดังนั้นการพยายามมีส่วนร่วมในการสนทนานั้นเป็นเป้าหมายอันดับหนึ่งของฉัน

อาหารเช้าที่คุณโปรดปรานจากทั่วโลกมีอะไรบ้าง?
อาหารเช้าที่ฉันชอบที่สุดในโลกคือในญี่ปุ่นและจีน ฉันไม่ถนัดเรื่องแพนเค้กและวาฟเฟิล อาหารเช้าแบบอเมริกันไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ The Denny's Grand Slam เป็นเด็กโปสเตอร์สำหรับวิธีที่คุณไม่ควรจะกิน ฉันเป็นคนชอบกินดอกบัว ฉันกินเพื่อความเพลิดเพลิน ดังนั้นมูสลี่หรืออาซาอิโบลว์บางชนิดก็แย่มาก ฉันมักจะกินสิ่งที่ฉันเรียกว่าอาหารเย็นเป็นอาหารเช้า และเมื่อฉันเดินทางไปเอเชียครั้งแรกในวัยยี่สิบของฉัน กรามของฉันก็อยู่บนพื้น ฉันก็แบบ โอ้ พระเจ้า ปลาย่าง ดอง ซุป โจ๊ก? ในประเทศจีน กะหล่ำปลีตุ๋นและผักใบเขียวกับข้าวต้ม และสิ่งที่ยอดเยี่ยมบางอย่างที่ถูกโยนลงไปนั้น เป็นอาหารเช้าที่วิเศษมากที่สุดเท่าที่ฉันจะจินตนาการได้ อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับฉันจริงๆ ผัก ผักดอง ข้าวน้อย ซุปน้อย ปลาย่างชิ้นเล็ก ๆ ฉันตีพื้นวิ่ง ฉันรู้สึกดี.

ฉันจะบอกว่าเมื่อฉันอยู่ในสกอตแลนด์และฉันมีอาหารเช้าแบบสก็อตที่เหมาะสมทุกเช้า ฉันลืมไปว่าฉันชอบเห็ดย่างและมะเขือเทศย่างกับไข่ที่สดใหม่จากฟาร์มและขนมปังปิ้งทาเนยมากมาย ฉันหมายความว่ามีอะไรดีกว่า? ฉันคิดว่าอาหารเช้าจากทั่วโลกเป็นสิ่งที่น่าจับตามอง และฉันไม่ได้พยายามที่จะเป็นแบบแผนบ้าๆ ของตัวเอง แต่ถึงแม้ฉันจะอยู่ในสถานการณ์ของชนเผ่าและคุณกินสตูว์ที่เหลือจากคืนก่อนที่จะอุ่นบนกองไฟในบางประเภท หม้อ คุณรู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์อาหาร เพราะนั่นเป็นวิธีที่ผู้คนทำมาหลายพันปี แม้ว่าฉันในเอเชียกลางหรือประเทศในแอฟริกาบางแห่งที่พวกเขาทำให้นมเสียเองและทำโยเกิร์ตประเภทต่างๆ ให้หนาขึ้นหรือบางลงบ้างในบางครั้ง ก็แค่นมข้นเปรี้ยวปี 2014 ฉันพบว่าชอบมันมาก

คุณคิดว่าอาหารจะเปลี่ยนไปในอนาคตอย่างไร? ในอีกสามสิบปีข้างหน้า คุณคิดว่าอะไรจะเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่เราเห็น?
Sadly, I think we&aposve been taking care of the wrong person, culturally, in America. We have spent so much time talking about diet and exercise and ways to live longer and healthier and happier for each individual, and I think that&aposs very much an American cultural totem. What can I do for me? That&aposs been something that, not just in our home life, we&aposve been doing in other parts of our lives as well. The bigger question, and what we should have been dealing with for the last thirty years, and what we need to be dealing with for next thirty years, is how do take care of our global body?

I can sit here and talk to you about food trends coming from some other place that will be the next hot thing, but it&aposs not gonna matter when you can&apost grow corn in Iowa. It&aposs not gonna matter when there are no more cows. When there&aposs an orange blight in Florida that is inevitably gonna happen and wipe out that crop. When the cabbages and bananas go away. All you have to do is look at the harvesting schedules of grapes around the world to see that crush dates are happening earlier and earlier and earlier.

Our global ecological health, when you start talking about thirty, forty years out, is going to impact our food lives more than any other trend, and unless we address our unhealthy planet, we&aposre not going to have a choice when it comes to fish. We&aposre not gonna have a choice when it comes to chicken and beef and lamb. We&aposre not gonna have a choice when it comes to vegetables and fruits, and we&aposre going to be taking half of our meals a week in a nutritional supplement that we dissolve in water.

I hope that we start thinking about our global body.
ใช่. I&aposve laid my eyes on it. I see the corollary to that is that eating well in our country is a class issue. So you throw those two things together: People who can afford a $100 hamburger are going to have one, and everyone else isn&apost. I wish I had better news on that front, but between all the work that I do away from the camera, at conferences, on Capitol Hill, educating myself, talking to experts and leaders around the world, and laying my eyes on things around the world, the biggest trend in the next, let&aposs call it, quarter- to half-century is going to be impacted by the carelessness with which we are taking care of our planet.


Rigatoni with Asparagus-Pistachio Pesto

Andrew Zimmern&rsquos Kitchen AdventuresWhen I moved to Minnesota in the 1990s, I was in treatment for chemical dependency and alcoholism. After six months, I got out and eventually found a job washing dishes and busing tables at a French restaurant in the Twin Cities called Café Un Deux Trois. It was two weeks old and already coming off the rails. Packed to the gills, it was the biggest thing to hit Minnesota since sliced bread. อย่างแท้จริง. The owners would fly in from New York and swear at the customers (not very Minnesota Nice!), and the kitchen was run by an earnest and talented young chef hot off a few years spent in NYC cooking with David Bouley. One day a line cook called in sick, and since I had been watching his station for a few days from the vantage point of the dish room and the busers&rsquo station, I thought I could put out his food. I did, got a job as a line cook immediately and within a few weeks was asked by the owners to take over the kitchen. I brought in my own team then Michael, the restaurant manager, bought out the NYC crew (thanks Georges, Gerard and Billy!) and for the next five years, we had a huge hit on our hands. It was restaurant heaven. The only dish that survived the first menu changeover was this amazing asparagus pasta, which the old chef swore he got from Bouley. While that may or may not be true, if it&rsquos not Bouley&rsquos, it should have been&mdashit&rsquos that delicious.&mdashAndrew Zimmern


Andrew Zimmern On Rallying The Power Of Independent Restaurants

Uniting hundreds of thousands of restaurants to defend millions of jobs.

By Andrew Zimmern as told to Jake Emen

Andrew Zimmern began his career in food working as a cook in restaurants in New York, eventually finding his way to acclaim as a chef in Minneapolis. Since then he has created and hosted a number of TV shows, including Bizarre Foods and What’s Eating America among others. He is a founding member of the Independent Restaurant Coalition, an organization dedicated to lobbying on behalf of the industry and fighting for its survival.

The Independent Restaurant Coalition is about three months old, and we’ve grown to an entity that has given voice to a trillion-dollar industry with over 11 million employees. From an industry that had no voice, and no seat at the table, we’re a force to be reckoned with on the policy side of our governmental efforts.

We had three members with the largest representation at the White House meeting in May with the President. Representative Earl Blumenauer also put forth his Restaurant Act, which is advocating for our position paper that we put out in April to the House and the Senate. Our proposal, available on SaveRestaurants.com, was for the Restaurant Stabilization Act. It would take the Paycheck Protection Program—an eight-week band-aid for an 18-month problem—and actually create a triage system with the stabilization fund sufficient to match that 18-month problem.

In May, House Speaker Nancy Pelosi assured Representative Dean Philips of Minnesota and Representative Chip Roy, Republican of Texas, that she would put a vote on the floor for the part of the CARES Act to deal with payroll protection and other issues that the IRC has been fighting for. So we are just thrilled. Our message is growing, our membership is climbing, our influence is growing, and while there have been public faces of our group, it has been a grassroots effort that has included every single member of our coalition.

It reminds me that food people are just the best doers in the game. They put their heads down, and it’s like attacking a prep list on a busy Friday afternoon in the restaurant, after a monster lunch and you have a lot of work to do that night. We divided into teams—comms and public policy and grassroots and outreach—and we’ve been so effective because everyone has been contributing. It’s just absolutely incredible.

Our group is not left or right, or red or blue—it’s about moving forward. And the biggest takeaway so far is how massive our industry is, and how underrepresented it’s been despite its size. It’s just mind-boggling. The primary industry alone, if you just look at independent restaurants, it’s 11 to 12 million employees, and a trillion dollars. Restaurants, if you just go one step broader, is 15 million employees.

There are 650,000 independent restaurants, and we are a very special industry in several ways. Ninety-five percent of the money that comes into us goes out of us. So we’re more beneficial to the economy than any other business. What we make, we spend.

Look where we spend it—on our payroll. We’re the number-one employer of single moms, the number-one employer of returning citizens, coming out of jails and institutions, we’re the number one or number two employer of immigrants—I think it depends on what decade you’re looking at, but it’s us and agriculture. And even if we’re number two, and number one is agriculture, we’re the number-one resource for first-time job seekers, for last-time job seekers—people who are looking for part-time work who are retired. And what we spend our money on in that supply chain, all of those farmers and winemakers and butchers and dairies. The industries that we support with our dollars are staggering. Add that into where we sit in terms of tourism and what we represent, in terms of culture, it is incredibly powerful.

This is why the IRC is getting support from so many corporate partners. In the coming days, look for some big Fortune 100 companies that you wouldn’t think of being related to independent restaurants, per se, but are adjacent to us, and linking arms in this fight because we interact with their industries so well. Everything from rental cars to credit cards to airline tickets to travel agencies, and that’s just on the tourism side. It’s a massive, massively powerful group.

At the end of the day, this is about saving businesses, and saving businesses means saving jobs. When you have, what’s the latest total, about 21 million unemployed? That number is going to go up, it’ll come back down, and then it’s going to go up again because we’re not going to have a vaccine. We’re not going to have a cure, we’re not going to have anything that restores public confidence anytime soon. So it’s going to get worse.

The largest numbers on that unemployment monthly total have come from our sector. So if we can put 11 to 15 million people back to work? That is a big chunk. Independent restaurants alone are 4 percent of our GDP. This is a big economic fixit. And it is something that I’m praying does not become a political football for people to take advantage of.

This is about helping America get back on its feet because what’s good for the independent restaurant industry is good not only for our big cities, but most importantly, our small towns. Small towns may only have a handful of independent restaurants, but it’s the taxes from that independent restaurant base, and those bars and those other food-adjacent operations—they’re the ones who keep the schools open, and the roads paved, and the snow cleared, and whatever else that the municipality has to afford. Yes, they get state money. Yes, they get federal money, like any other city. But the dollars that keep the lights on—the biggest tax contributors—are independent restaurants. If you have to spend money somewhere, do it in independent restaurants, because I don’t think that anything is healthier for America right now than supporting those people.

I think this is going to impact us more than the 1918 flu, more than World War I or II. I think this is going to wind up being a bigger hinge event for us, in terms of how it fundamentally changes America. It’s a hinge event that we have not seen the likes of nationally since the Civil War. The other issue is that we have a chance to rebuild our food system in America. Not just our restaurant system—our whole food system. So if we don’t take this opportunity to fix the systemic problems that are buried inside of it, the things that were problematic even before COVID-19—if we don’t fix those now, we are really missing that opportunity. In fact, it’s the definition of insanity—doing the same thing over and over again and expecting different results. And that is how we treat the people in our food system.

There is a sexist and gender discrimination element to all of this. There is a racist element too. This touches on immigration issues that have been kicked down the road by five administrations, Republican and Democrat, and we are paying the price for that right now. A great example is in our farm system and our meat plants. You know, there’s no “B” squad—there’s no one on the bench trained and ready to step in to start cutting meat in a factory with hog carcasses flying by you, 30 per minute. We don’t have that. And part of that has to do with our visa system, our immigration system, who we choose to have work, and how we treat them. We’ve abused food workers and farmers in America since our country was founded.

I think our relationship with food here is different. And I think we look away from the things we don’t want to see in America. We can’t make this mistake with our food system. We have to look this in the eye, we have to name the problem, and we have to go and fix this.

Farm workers deserve more money, a better workplace, and paid sick leave, just like everyone else does. And we have to radically alter the economy of our country to take care of our workers because it is always people first. If you don’t, you sometimes get away with it short-term, but then something like this pandemic comes along and spotlights the first place the system cracks.

There’s food issues underneath everything. After 58 years on this planet, I think food is actually a bigger responsibility than some of the other cabinet-level positions. So I advocate for a Food Secretary. You have this massive, massive thing that’s called a Farm Bill, but it’s really a food bill. The biggest piece of it is $750 billion in assistance programs. Let’s put that under a secretary so that the person responsible for doling out that money isn’t also the one who could be caught up in the problems of deciding who grows our food. Let’s get someone in food on our National Security Council. Let’s take hunger, and food waste, and other issues revolving around food, and put it on that same plate as our government-assistance programs relating to it, and put it all on the Food Secretary’s job description. I think it is long overdue for us to have a cabinet-level position. All you have to do is look at this pandemic.

Why aren’t we discussing food during our election cycle? Look at our school lunch program. That should be taken out of the Department of Education. We need a national school lunch program. Why is it that everything in our public schools is paid for—sufficient to educate that child, from transportation, to teacher’s salaries, to books—except food? Yet, we know that kids who are fed a proper diet, kids who are given the right type of food at the right time of day, actually do better in the classroom. They have better outcomes. It is a staggering group of statistics. I think what Dan Giusti and his group Brigaid did, leaving the best job in the food world, as the chef at Noma, to start a nonprofit? To assist in figuring out a real national school program? He’s one of my heroes. We solve the school lunch program, and you unlock a future for America that’s brighter than anything you can imagine.

Get involved and spread the message about independent restaurants. Most people cannot afford to give dollars. If you can afford to give dollars, go to SaveRestaurants.com and contribute. Go to your food banks and make a donation. The ones right in your own communities. Gotta grow where you’re planted, right? Support the change makers, you know, like Food Policy Action and Environmental Working Group and No Kid Hungry, and there’s so many great groups out there. Support them.

But more important maybe than your dollars is spreading the message with everyone on your email list. If we get national awareness of these issues, then we can get everyone to vote their conscience this November. These are the issues we need to talk about as we head into this election year. They are as important as any other issue that’s out there.


Flan: 8 Essential Recipes

Richer and more concentrated than English-style custard, flan is the quintessential Latin American fine dessert. To get the texture right, many recipes call for sweetened condensed and/or evaporated milk, and a starting off by making a rich, reddish, amber caramel is non-negotiable. Still, flan is a living, changing thing, a truth reflected in the breadth and variety of these 8 recipes.

1. Coconut Flan

Coconut milk blends with sweetened condensed milk and a touch of rum to form the basis of this cool, refreshing, and beautifully rich end to a complex and spicy meal. In classic crème caramel fashion, a wonderfully deep and amber caramel turns into a sauce and topping, all in one, when the finished flan is turned out. Get our Coconut Flan recipe.

2. Pumpkin Pie Flans

A recipe for individual flans that combines what’s delicious about flan (that is, the rich, semi-fluid amber caramel topping) and what’s best about pumpkin pie (hint: it’s the spices). This is a dessert that ends a holiday meal without heavy pastry, while still feeling celebratory. Get our Pumpkin Pie Flans recipe.

3. Burnt Sugar Flan

Whole milk, sugar, eggs, egg yolks, and vanilla—that’s all this classic flan (a.k.a. crème caramel) calls for. The thing that makes it succeed is all in the technique: getting the proper caramel on the sugar that turns into the topping and sauce, and not overcooking, to keep the custard’s texture smooth and nongrainy. Get Herbivoracious’ Burnt Sugar Flan recipe.

4. Coffee Flan

Coffee is the secret ingredient in the caramel for this luscious home-style flan, made with condensed milk. Be patient, says, blogger Violet Tran. Good flan takes patience and experience to get just right. Get Violettran91’s Coffee Flan recipe.

5. Dulce de Leche Flan

This unusually deep-tasting flan starts out in the usual way, by lining the pan with a beautiful amber caramel. How it gets extra-delicious is by combining dulce de leche with condensed milk for the body of the custard. Get Food52’s Dulce de Leche Flan recipe.

6. Choco Flan

Here’s a three-layer Latin American–style flan. There’s a chocolate cake batter on the bottom, a standard flan custard in the middle, and a delicious cajeta or dulce de leche layer on top. Here’s where flan can be the guest of honor at a birthday or other partt. Get House2House’s Choco Flan recipe.

7. Almond Flan

Almonds are blended for two minutes with both evaporated and sweetened condensed milk in this evocative and subtly perfumed flan with a Spanish aura. Cutting it into squares for serving is an unusual idea that gets attention! Get Ceja Vineyards’ Almond Flan recipe.

8. Flan with Caramel and Orange

“My Spanish food mentor from decades ago,” writes Andrew Zimmern, “cookbook author Penelope Casas, inspired me with a flan recipe she used to cook. The orange is a classic Iberian Peninsula flavoring addition (no surprise here), but resting the flan out of the water after cooking is key.” Get Andrew Zimmern’s Flan with Caramel and Orange recipe.


ดูวิดีโอ: Bizarre Foods - Sardinia - Visit us with (มกราคม 2022).