สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Eric Ripert เปิดตัวเมนูชิมมังสวิรัติที่ Le Bernardin

Eric Ripert เปิดตัวเมนูชิมมังสวิรัติที่ Le Bernardin

Le Bernardin ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล แต่เมนูใหม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

Chef Eric Ripert กำลังแนะนำเมนูชิมมังสวิรัติที่ Le Bernardin

Le Bernardin ซึ่งเป็นร้านอาหาร New York ระดับสามดาวมิชลินของเชฟ Eric Ripert ที่เชฟ Eric Ripert เป็นที่รู้จักในด้านอาหารทะเลเป็นหลัก แต่กำลังจะเริ่มนำเสนอเมนูชิมใหม่ๆ และเป็นครั้งแรกที่ทั้ง 8 คอร์สในเมนูนี้จะเป็นเมนูมังสวิรัติทั้งหมด

ตามรายงานของ New York Times Eric Ripert กล่าวว่าลูกค้าของ Le Bernardin ได้ขอเมนูชิมมังสวิรัติมาระยะหนึ่งแล้ว และเขามองว่าเมนูที่เน้นผักเป็นหลักเป็นความท้าทายทางศิลปะ

“ฉันมักจะได้รับคำถามหลายสิบครั้งต่อสัปดาห์สำหรับการชิมผัก” เขาบอกกับ Florence Fabricant ของ Times “ฉันชอบไอเดียเมนูที่ให้ความเคารพต่อผัก แม้ว่าจะเป็นความท้าทายที่สร้างสรรค์ก็ตาม”

เช่นเดียวกับเมนูชิม Le Bernardin ที่เน้นอาหารทะเลซึ่งมีวางจำหน่ายแล้ว เมนูใหม่สำหรับการชิมมังสวิรัติจะรวมอาหารคาว 6 คอร์สและของหวาน 2 อย่าง อาหารบางจานในเมนูมังสวิรัติ ได้แก่ พาสต้า tagliatelle กับเห็ดทรัฟเฟิลดำ และมะเขือม่วงเสิร์ฟพร้อมเห็ดพอชินี เมนูชิมมังสวิรัติราคา 185 ดอลลาร์ต่อคน ไม่รวมการจับคู่ไวน์ ซึ่งเป็นราคาเดียวกับเมนูชิม Le Bernardin ปกติ นี่เป็นครั้งแรกที่ Le Bernardin ได้นำเสนอเมนูชิมมังสวิรัติ และอาหารที่เน้นผักเป็นหนึ่งในการคาดการณ์ของเราสำหรับแนวโน้มอาหารที่ใหญ่ที่สุดของปี 2018


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้า ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัด ส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือการ "สื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือ "การสื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัด ส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือการ "สื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้า ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือ "การสื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัด ส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือการ "สื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้า ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือการ "สื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้า ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือ "การสื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือ "การสื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกชื่อดังอย่าง Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัด ส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือ "การสื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


แบ่งปัน ตัวเลือกการแบ่งปันทั้งหมดสำหรับ: แม่ชีชาวพุทธสร้างอาหาร 'ประณีตที่สุด' ของโลกหรือไม่?

รากบัวดอง ทรัมเป็ตทะเล และหัวไชเท้าขาว ปรุงโดยแม่ชีจองขวัญ Jackie Nickerson

ผู้หญิงที่มีส่วนผสมที่เป็นวีแก้น มีผู้ชมจำกัด และไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารแบบมืออาชีพเป็นหนึ่งในเชฟชั้นนำของโลกใช่หรือไม่ นี่คือคำถามที่ผู้เขียน Jeff Gordinier โพสต์ในโปรไฟล์ของแม่ชีชาวพุทธ Zen Jeong Kwan นำเสนอ . ฉบับสัปดาห์นี้ นิตยสาร T. ขวัญอาศัยและทำอาหารในอารามอันเงียบสงบนอกกรุงโซลหลายชั่วโมง โดยดำเนินตามประเพณีการทำอาหารของชาวพุทธที่มีอายุหลายศตวรรษ รวมถึงการหมัก การคายน้ำ การหาอาหาร และฤดูกาลในความมืดมน ทว่าเทคนิคและวิธีการทำอาหารของเธอได้รับความสนใจจากเชฟชาวตะวันตกที่มีชื่อเสียง เช่น Eric Ripert และ Rene Redzepi

Ripert เองได้แนะนำนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางรวมถึง Eater's Hillary Dixler ไปชิมอาหารวัดของ Kwan ระหว่างการชิมส่วนตัวที่ Le Bernardin เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา อาหารของเธอถูกออกแบบมาให้หล่อเลี้ยง ชั่วคราว และไม่ "กระหาย" พวกเขามักจะรวม "สิ่งที่ดึงออกมาใหม่ ๆ กับสิ่งที่ขี้ขลาดอย่างอดทน" และขาดหัวหอมและกระเทียมอย่างเห็นได้ชัด ส่วนผสมที่ชาวพุทธบางคนเชื่อว่ากระตุ้นความใคร่ ผู้เขียนเขียน:

ตามที่ Gordinier กล่าว ขวัญเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารของเธอเมื่อเธอเข้าร่วมคำสั่งของเซนเมื่ออายุ 19 ปี และตระหนักว่าวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเธอในการแบ่งปันปรัชญาทางพุทธศาสนากับเธอคือการ "สื่อสารกับสิ่งมีชีวิตผ่านสื่ออาหาร" ที่วัดเธอใช้เวลาทั้งวันในการเพาะปลูกสวนและใกล้ชิดกับอาหารของเธอเพื่อผลิตรสชาติที่ดีที่สุด "ปล่อยให้ธรรมชาติดูแลมัน" เธอกล่าว

จองกวานอาศัยอยู่ที่อาศรม Chunjinam ของวัด Baekyangsa ทางใต้ของกรุงโซลหลายชั่วโมง [ภาพทั้งหมด: Jackie Nickerson/นิตยสาร T]


ดูวิดีโอ: The Lounge Menu at Le Bernardin in NYC (มกราคม 2022).