อาร์กติกชาร์

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับปลาอื่นๆ แทนที่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์สดสำหรับถ่านหากต้องการ

วัตถุดิบ

ถ่านหาย

  • ถ่านอาร์คติกสกินขนาดใหญ่ทั้งหมด 1 ตัว (1–1½ ปอนด์) ถอดกระดูกออก
  • เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
  • 2 ช้อนชาผิวส้มขูดละเอียด
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ช้อนชา
  • ⅔ ถ้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

หัวหอมดองและการประกอบ

  • ¼หอมแดงขนาดเล็กสับ
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¼ ถ้วย
  • Crème fraîche และผักชีฝรั่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
  • เกลือทะเลที่เป็นขุย (เช่น Maldon)

การเตรียมสูตร

ถ่านหาย

  • ล้างถ่านใต้น้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ผสมเกลือ น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด ผิวส้ม และผิวเลมอนในชามขนาดเล็ก แล้วนวดให้เข้ากัน วางด้านผิวลงในจานอบ ด้านบนด้วยผักชีฝรั่งและฝนตกปรอยๆด้วย aquavit ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วกดลงบนตัวปลาโดยตรง แช่เย็นโดยพลิก 2-3 ครั้งและเทของเหลวที่สะสมออกทุกครั้งจนเนื้อแน่นและเกือบโปร่งแสง 2-4 วัน (จะยิ่งเค็มและแน่นขึ้นยิ่งนั่งนาน) ล้างถ่านให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

  • ทำข้างหน้า: Char สามารถรักษาให้หายขาดได้ (และล้าง) 1 สัปดาห์ข้างหน้า ครอบคลุมและเย็น

หัวหอมดองและการประกอบ

  • ใส่หัวหอมในขวดโหลเล็กๆ กันความร้อน นำน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือโคเชอร์ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กคนให้ละลาย เทลงบนหัวหอม ปิดฝาและแช่เย็นจนหัวหอมเป็นสีชมพูสดใส อย่างน้อย 8 ชั่วโมงและนานถึง 2 วัน

  • หั่นบาง ๆ ถ่านและเสิร์ฟบน Lefse ราดด้วยครีม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมดองและเกลือทะเล

สูตรโดย Anders Braathen ภาพถ่ายโดย Anders Overgaard

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 290 ไขมัน (g) 8 ไขมันอิ่มตัว (g) 3.5 คอเลสเตอรอล (มก.) 20 คาร์โบไฮเดรต (g) 35 ใยอาหาร (g) 1 น้ำตาลทั้งหมด (g) 10 โปรตีน (g) 16 โซเดียม (มก.) 2180 ส่วนทบทวน

ถ่านอาร์กติกที่เป่าด้วยไฟและอบด้วยมะนาวกับข้าวบาร์เลย์ไอซ์แลนด์

ย้อนกลับไปเป็นปีที่สี่แล้ว 'Taste of Iceland' กลับมาที่โตรอนโตเพื่อเฉลิมฉลองทุกสิ่งที่ไอซ์แลนด์ เน้นที่อาหารของประเทศและฉากดนตรีที่มีชีวิตชีวาที่พวกเขาได้นำมาทั้งสองอย่าง เชฟผู้ได้รับรางวัล Viktor Örn Andreacutesson มาแบ่งปันอาหารจานเด่นของเขา

ถ่านอาร์กติก (เสิร์ฟสี่คน)

  • ปลาถ่านอาร์กติก 2 ตัว (ทำความสะอาดและหักกระดูก)
  • 4 มะนาว (เฉพาะความเอร็ดอร่อย)
  • น้ำตาล 360g
  • เกลือ 440 กรัม
  • ผสมน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน บนถาด วางเนื้อถ่านลงบนส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือครึ่งหนึ่ง แล้วโรยส่วนผสมที่เหลือให้ทั่วเนื้อ
  • แช่เย็นประมาณ 20 นาที
  • ล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนผ้าขนหนูแห้ง
  • ตัดปลาเป็นชิ้น 60 กรัมแล้วใส่ในถุงสูญญากาศที่มีน้ำมันและปิดผนึกให้แน่นโดยใช้เครื่องสูญญากาศ
  • ปรุงถ่านในน้ำร้อนที่ 47°C เป็นเวลา 12 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นจัด
  • อีกทางหนึ่ง ถ่านสามารถห่อด้วยผ้าสราญและซูวิดปรุงสุกที่อุณหภูมิเดียวกัน

ข้าวบาร์เลย์ไอซ์แลนด์

  • 500g crème fraiche
  • แอปเปิ้ลเขียว 200 กรัม (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ)
  • หอมแดง 50 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • มะรุม 25 กรัม (ขูด)
  • ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
  • 1 มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย)

ต้มข้าวบาร์เลย์ในน้ำกับเกลือเล็กน้อยประมาณ 25 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดฝาหม้อด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในชามผสม crème fraiche, แอปเปิ้ล, มะรุม, หอมแดงและผักชีฝรั่ง จากนั้นเพิ่มข้าวบาร์เลย์ลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ


ทิศทาง:

ทำส่วนผสมในชามและปิดปลาทั้งสองด้านอย่างพอประมาณ ใส่จาน ปิดฝา และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง 1440 นาที

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วปิดฝามัสตาร์ดไว้ค้างคืน 1440 นาที

รวมส่วนผสมทั้งหมด 1 ชาม พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ประดับด้วยขนมปังสีเข้มหั่นบาง ๆ และแห้งและสมุนไพร 10 นาที

สำรวจ

คุณสมบัติ

ตามเรามา

เข้าร่วมชุมชน

เข้าถึงโลกแห่งการทำอาหารได้เพียงปลายนิ้วสัมผัส

ลิขสิทธิ์ 2021 © สงวนลิขสิทธิ์. Naked Foodies Ltd ®

ติดตั้ง Naked Foodies นี้บน iPhone ของคุณ แล้วเพิ่มไปที่หน้าจอหลัก

เราใช้คุกกี้เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดบนเว็บไซต์ของเรา

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้ที่เราใช้หรือปิดได้ในการตั้งค่า

เพิ่ม Naked Foodies ไปที่หน้าจอหลักของคุณ!

เว็บไซต์นี้ใช้คุกกี้เพื่อให้เราสามารถมอบประสบการณ์การใช้งานที่ดีที่สุดแก่คุณได้ ข้อมูลคุกกี้จะถูกเก็บไว้ในเบราว์เซอร์ของคุณและทำหน้าที่ต่างๆ เช่น การจดจำคุณเมื่อคุณกลับมาที่เว็บไซต์ของเรา และช่วยให้ทีมงานของเราเข้าใจว่าส่วนใดของเว็บไซต์ที่คุณพบว่าน่าสนใจและมีประโยชน์มากที่สุด

ควรเปิดใช้งานคุกกี้ที่จำเป็นอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา เพื่อให้เราสามารถบันทึกการตั้งค่าของคุณสำหรับการตั้งค่าคุกกี้

หากคุณปิดใช้งานคุกกี้นี้ เราจะไม่สามารถบันทึกการตั้งค่าของคุณได้ ซึ่งหมายความว่าทุกครั้งที่คุณเยี่ยมชมเว็บไซต์นี้ คุณจะต้องเปิดหรือปิดใช้งานคุกกี้อีกครั้ง


Arctic Char อบด้วยกาแฟ

สำหรับนักปรุงอาหารขั้นสูง สูตรถ่านอาร์กติกนี้จะต้องถูกใจผู้ชมอย่างแน่นอน! Arctic Char เป็นอาหารทะเลจานโปรดของไอซ์แลนด์ และจานนี้เสิร์ฟในเมนูคริสต์มาส 13 คอร์สสไตล์กูร์เมต์ของ Hotel Ranga ปลาเสิร์ฟพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ครัมเบิ้ลและซอสมะรุมโฮมเมด อร่อยมาก คุณจะได้เตรียมอาหารจานนี้หลายครั้งในแต่ละฤดูหนาว!

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • ถ่านอาร์กติก 11 ออนซ์
  • เกลือ 2.5 ออนซ์
  • น้ำตาล 1.25 ออนซ์
  • กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
  • กาแฟเอสเพรสโซ่เย็น 1 ถ้วย
  • บัตเตอร์มิลค์ 17 ออนซ์
  • มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
  • ครีม Fraiche 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
  • 2 ช้อนชา มะรุมขูด (สด)
  • ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

นำก้างปลาออกจากถ่านแล้ววางปลาลงในจาน รวมเกลือ น้ำตาล และกาแฟสำเร็จรูป แล้วโรยส่วนผสมลงบนถ่าน เทเอสเพรสโซที่เย็นแล้วลงในถาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สำหรับซอสมะรุม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 6 ชั่วโมง เพื่อให้มะรุมซึมซับให้ทั่วซอส

สำหรับครัมเบิล ให้ต้มบัตเตอร์มิลค์ในหม้อขนาดเล็กจนเนื้อสัมผัสคล้ายคาราเมล วางบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าเศษขนมปังจะแห้งและแตกง่าย

ในการเสิร์ฟ หั่นถ่านบางๆ โรยบัตเตอร์มิลค์ครัมเบิ้ลด้านบน และเสิร์ฟซอสมะรุมที่ด้านข้าง

(คุณอาจสังเกตเห็นว่ามื้อนี้ ’t “ปรุงสุก”. ความเป็นกรดของกาแฟและพลังของเกลือรักษาปลา, คล้ายกับวิธีที่เซวิเชทำ)


วอดก้าชาร์อาร์คติกและรมควัน, สลัดมันฝรั่งกับไข่นกกระทา, ผักดอง, ครีมเฟรชและคาเวียร์

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นอาร์คติก

2. ช้อน Vodka Cure ½ ช้อนที่ด้านล่างของจาน วางด้านหนังปลาลง ปิดฝาและเติมวอดก้า Cure ที่เหลือ แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอาปลาออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง วางบนตะแกรงทำความเย็น

3. นำเศษไม้ 1 ถ้วยแช่น้ำ 10 นาที

5. ใส่เศษไม้แห้งอีกถ้วยหนึ่งลงในห่อฟอยล์ วางบนเปลวไฟของเตาโดยตรง (หรือเหนือถ่านที่ร้อนจัดของบาร์บีคิว)

6. เมื่อเศษไม้เริ่มควัน ให้ใส่เศษไม้ที่แช่ลงในห่อฟอยล์ เจาะรูในซอง วางในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบทันทีเพื่อกันควัน

7. วางตะแกรงระบายความร้อนด้วยปลาบนกระทะย่างในเตาอบ

8. นำเข้าเตาอบจนสุก ประมาณ 30 นาที พักไว้เพื่อประกอบ

Latkes มันฝรั่ง

1. ใส่มันฝรั่งทั้งหมดลงในหม้อน้ำเย็นปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มเอามันฝรั่งออกจากความร้อนและปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงในน้ำ

2. นำออกจากน้ำ ปอกเปลือกแล้วขูดลงในชาม

3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำมัน

4. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ Le Creuset Iron Handle Skillet ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตักส่วนผสม ¼ ถ้วยลงในกระทะ ปรุงทั้งสองด้านจนกรอบและพักไว้จนเข้ากัน ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ

ผักดอง

1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อใบเล็กๆ นำไปต้ม ยกลงจากเตา ใส่หอมแดงและหัวไชเท้า ใส่ในตู้เย็นให้เย็น

1. เตรียมอ่างน้ำแข็ง นำหม้อใส่น้ำเค็มไปต้ม ใส่ผักชีลาว ลวกจนเป็นสีเขียวสด ประมาณ 30 วินาที ลบและวางในอ่างน้ำแข็ง

2. นำผักชีลาวออก ห่อด้วยผ้าสะอาดในครัว แล้วบีบอ่างล้างจานเพื่อเอาน้ำออก

3. ใส่ผักชีลาวลงในเครื่องปั่นด้วยส่วนผสมที่เหลือ ผสมจนเนียน เติมน้ำมันมะกอกเพิ่มถ้าจำเป็น

ไข่นกกระทา การประกอบ

1. วาง Latke มันฝรั่ง 1 อันบนจานด้วย Vodka Cured Smoked Arctic Char ที่หั่นเป็นแผ่นประมาณ ½ ถ้วย


วิธีทำอาหาร Arctic Char

ถ่านอาร์คติกเหมาะสำหรับวิธีการปรุงทั้งหมด: วิธีการปรุงได้แก่ ย่าง อบ ย่าง ลวก ผัด หรือรมควัน

ถ่านอาร์กติกอบกับ Bourbon, Peach และ Serrano Glaze

เนื้อปลาและสเต็กสามารถย่างหรือปรุงบนตะแกรง ในขณะที่ปลาทั้งตัวสามารถอบหรือลวกได้

วิธีการปรุงถ่านอาร์กติก. นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารปลาแสนอร่อยนี้ด้วยสมุนไพรแห้ง เครื่องเทศ และตู้กับข้าว รวมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เชอร์รี่ โรสแมรี่ และกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร รสชาติและเนื้อสัมผัส...บางครั้งเรียกว่า "แซลมอนไลต์" เนื่องจากรสชาติของมันและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน

มีเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยทั่วไปแล้ว ปรุงถ่านแบบเดียวกับที่คุณทำปลาเทราท์ มันยังทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย”

ปริมาณไขมันสูงและรสชาติที่ไม่รุนแรงของถ่านอาร์คติกทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง ย่าง หรือสูบบุหรี่ เนื้อมีความแน่นปานกลาง แต่มีเกล็ดที่ละเอียดกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นคาวหรือมีน้ำนมขุ่นตาขุ่น

ปริมาณไขมันสูงและรสชาติที่ไม่รุนแรงของถ่านอาร์คติกทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง ย่าง หรือสูบบุหรี่ ถ่านหนุ่มกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังก้นและตัวโตและตัวใหญ่กว่า เราไม่เคยได้ยินชื่อปลาชนิดนี้มาก่อนและตัดสินใจลอง!

อาหารที่นี่ได้รับการทบทวนอย่างพิถีพิถันโดยเน้นที่วิธีการปรุงแบบเบา ๆ และวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี สีเนื้อมีตั้งแต่สีแดงเข้มจนถึงสีชมพูอ่อน ถ่านอาร์กติกอยู่ระหว่างรสชาติของปลาแซลมอนและปลาเทราท์

ส่วนผสมที่หรูหราและหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการใช้งานซูวี ผัด ย่างในเตาอบ และย่าง รสชาติของถ่านอาร์กติกดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบปลาเทราท์แต่พบว่าปลาแซลมอนปรุงแต่งรสจัดเกินไป เช่นเดียวกับส่วนผสมของปลาสดส่วนใหญ่มักใช้ดีที่สุด แต่ฤดูหนาวเป็นเวลานานมากที่วัตถุดิบสดใหม่หมดอย่างรวดเร็ว

Arctic char (iwana in sushi) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด วิธีการปรุงอาหาร รสชาติของถ่านอาร์คติกโดยทั่วไปถือว่าค่อนข้างอ่อนกว่าปลาแซลมอนคิงไซส์หรือแอตแลนติก (ในฟาร์ม) และมีไขมันสูงทำให้เหมาะสำหรับวิธีการปรุงโดยใช้ความร้อนแบบแห้ง เช่น การย่างและการย่าง มีสูตรถ่านอาร์คติกมากมายให้คุณลอง แต่สูตรนี้ง่ายสำหรับการปรุงอาหารและอร่อยอย่างสม่ำเสมอสำหรับพ่อครัวประจำบ้าน

เป็นที่รู้จักกันดีในโลกของการทำอาหารและมักปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นนำ รสชาติที่อ่อนโยนที่แตกต่างกันนั้นปรับให้เข้ากับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้กับปลาแซลมอน เช่น อบ ย่างกระทะ ย่างหรือย่าง ถ่านอาร์กติกปรุงสุกได้ดีที่สุดด้วยวิธีเดียวกับที่คุณปรุงปลาเทราท์: ไวน์ขาวส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะอัลบาเรีย±o) และโรซา©กับอาหารประเภทปลาส่วนใหญ่

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้ใส่น้ำมันและหมุนรอบกระทะ ลวก อบ ย่าง รมควันหรือย่าง ผิวจะหนาและเหนียวเหนอะหนะหลังการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรทำอย่างไร

เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ปลาลงในกระทะและปรุงอาหาร รสชาติจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงสีของเนื้อ เนื้อที่เป็นขุยซึ่งอาจเป็นสีชมพูหรือสีงาช้างก็ควรใช้ในลักษณะเดียวกันกับปลาแซลมอน

เชฟจะเสิร์ฟเมนูอาร์คติกชาร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นทั่วไปในแป้งอัลมอนด์ที่ราดด้วยซอสเบอร์รี่เนื้อเนียนและผักกรอบ ตัวเลือกที่มีจำหน่าย (ดูรายละเอียดในเอกสารข้อเท็จจริง) / เอกสารข้อเท็จจริง / ลวก อบ ย่าง รมควันหรือย่าง

ผู้คนบอกว่าปลาอาร์คติกมีรสชาติเหมือนปลาเทราท์ผสมกับปลาแซลมอน ถ่านอาร์คติกเป็นปลาน้ำจืดที่อร่อยและมีรสชาติอ่อนๆ โดยไม่มีรสคาวเข้มข้น ส่วนผสม 2 อย่างสำหรับทาโก้ ถ่านอาร์กติก 8 ออนซ์ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) ข้าวโพดตอร์ตียานุ่มๆ 4 เม็ดและซัลซ่าผักชีฝรั่ง 1 ถ้วยปรุง [.]

เนื้อเป็นสีชมพูแต่สุกเป็นสีขาว มีเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถ่านอาร์กติกมีรสชาติที่โดดเด่น อยู่ระหว่างปลาแซลมอนกับปลาเทราท์ แต่ใกล้เคียงกับปลาเทราท์มากกว่า

รสชาติเบาและละเอียดอ่อน ถ่านอาร์กติกเป็นทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืดที่พบในน่านน้ำน้ำแข็งลึกทางเหนือของแคนาดา ลวก อบ ย่าง รมควันหรือย่าง

มันคล้ายกับปลาเทราท์และปลาแซลมอนมาก ระวังอย่าปิดบังรสชาติของมันมากเกินไป หั่นถ่านอาร์กติกออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

มีไขมันสูงทำให้ชุ่มชื้น คุณสามารถผสมโรสแมรี่ ไวน์เชอร์รี่ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และกระเทียม เพื่อทำการเคลือบถ่านที่อร่อยจริงๆ ควรมีเหงือกสีแดงสด เนื้อแน่น และช่องทวารหนักแน่น

ใช้นิ้วโรยเกลือให้ทั่วแต่ละชิ้นและทั้งสองด้าน ถ่านอาร์กติกอยู่ในตระกูลเทราท์ แต่ดูเหมือนปลาแซลมอนมากกว่า บางคนชอบปรุงรสถ่านอาร์คติกด้วยโรสแมรี่และกระเทียม

ปรุงรสถ่านอาร์คติกด้วยเกลือ ใส่ในจานอบที่เตรียมไว้ แล้วโรยหน้าด้วยผิวมะนาว ตั้งปลาที่จะอบ สามีของฉันและฉันชอบตัวละครอาร์คติกนี้

Char มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อ่อนกว่าปลาแซลมอน แต่ให้รสชาติมากกว่าปลาเทราท์ ควรเก็บปลาทั้งตัวในตู้เย็น รสชาติคล้ายกับปลาเทราท์ แต่จับคู่กับรสชาติแซลมอนที่โดดเด่น

ถ่านอาร์กติกกลายเป็นรายการโปรดประจำสัปดาห์ในบ้านของเรา ถ่านอาร์กติกเหมาะสำหรับวิธีการปรุงทั้งหมด: เรารู้สึกว่ามันดีกว่าปลาแซลมอนเพราะมีรสชาติที่เบาและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

คุณเคยลองถ่านอาร์กติกหรือไม่? เปิดเตาอบที่ประมาณ 400 ° วางจานอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เนื้อมีความแน่นปานกลาง แต่มีเกล็ดที่ละเอียดกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์

ถ่านอาร์คติกเหมาะสำหรับวิธีการปรุงทั้งหมด: เราแนะนำให้ย่าง ย่าง ผัด รมควัน หรือผัดในกระทะ เป็นปลาสีชมพูที่ลอกเป็นขุยๆ รสหวานอมถั่ว

เนื้อเป็นสีชมพูแต่สุกเป็นสีขาว การย่าง การอบ การย่าง หรือ sm0king โดยทั่วไป เราขอแนะนำให้คุณเตรียมถ่านแบบเดียวกับที่คุณทำกับปลาแซลมอน

หมูยออาร์กติกย่างกับอาหารทะเลสูตรแตงกวา

จากตำราอาหารชีทแพน ถ่านย่างอาร์กติก & หน่อไม้ฝรั่ง

Arctic Char และผักในสูตร Parchment Hearts

ถ่านอาร์กติกกรอบกับสูตรสลัดยี่หร่าแครอท

PanSeared Icelandic Arctic Char กับหนังกรอบ

น้ำมันมะกอกลวก Arctic Char ในปี 2020 สูตรอาหารทั้งหมด

ปรุงได้อย่างลงตัว!! ถ่านอาร์คติกกับกระเทียมย่างและ

การทำถ่านให้แห้ง โดย Siakuluk Tautu Wild food

Arctic Char กับสูตรเห็ดสูตรเครือข่ายอาหาร

Exclusive Athena Calderone นำเราเบื้องหลังของ

เมเปิ้ล Shellacked Cedar Plank Arctic Char จานอร่อย

สูตรถ่านอาร์กติกที่บ่ม (มีรูป) สูตร Charred

Arctic char ถ่านอาร์กติก, อาหาร, Char

Arctic Char กับบะหมี่โซบะ, ถั่วไพน์และสูตรมะนาว

ถ่านอาร์กติกย่างกับสูตรครีมมะรุม

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อซื้ออาหารทะเล Arctic char

Arctic Char กับ Speck Artichokes & Salsa Bianco Food

Cured Arctic Char Rezept (มิต Bildern) Lecker, Petite


คุณต้องการดูหน้านี้หรือไม่?

หากต้องการดูสูตรนี้หรือบางส่วนของเว็บไซต์ คุณต้องมีบัญชี คลิกที่ปุ่มด้านล่างเพื่อรับบัญชีทดลองใช้ Gastronomixs ฟรีสองสัปดาห์ หน้านี้และคุณสมบัติพิเศษมากมายจะเข้าถึงได้ทันที!

หลังจากช่วงทดลองใช้ฟรี คุณสามารถเลือกอัปเกรดเป็นบัญชีแบบชำระเงินเพื่อคงการเข้าถึงแบบเต็ม เพียง &euro7 ต่อเดือนหรือ &euro70 ต่อปี คุณสามารถเข้าถึง ส่วนประกอบนับพัน และองค์ประกอบนับร้อย!


การเลือกปลาอาร์กติกที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร

การเลือกปลาอาร์คติกชาร์ที่ดีที่สุดไม่ได้เป็นสิ่งที่จับได้ทั่วไปเสมอไป Arctic Char ที่เพาะเลี้ยงก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน เนื่องจากมีการปลูกและเลี้ยงดูอย่างยั่งยืน

หากปลาที่เลี้ยงในฟาร์มทำให้คุณกลัว จำไว้ว่าวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ใช้ในการเลี้ยง Arctic Char นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม

เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเนื้อเมื่อซื้อเนื้อปลาที่คาดว่าจะฉ่ำและวาววับโดยไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ เนื่องจากผิวที่แห้งคือสัญญาณของอายุปลา

พึงระลึกไว้เสมอว่าปลาสดไม่ควรมีกลิ่นแรงและควรมีกลิ่นที่อ่อนโยนและสดชื่นส่งตรงมาจากทะเล

ตรวจสอบผิวที่เก็บรักษาไว้เมื่อซื้อเนื้อติดหนังเพื่อให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดตาชั่งอย่างถูกต้อง หลายๆ ครั้ง หนังปลามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย โดยเฉพาะเมื่อปรุงจนกรอบ


11 อาหารที่คุณต้องกินในเดือนเมษายน

ต้องการทราบสิ่งที่กำลังทำอาหารในร้านอาหารอเมริกันตอนนี้หรือไม่? ไม่ต้องมองหาที่อื่นนอกจากครัว James Beard House ซึ่งมีเชฟหลายสิบคนจากทั่วประเทศมาทำอาหารในแต่ละเดือน และตัดสินโดยเมนูที่จะมาถึงของเรา ในที่สุดฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง! จาก มะเขือเทศสีเขียวผัดเนยกับดอกกุ้ยช่ายและกระเทียมเขียว ถึง ขนมปังช้อนกับหมูสามชั้นตุ๋นและชานเทอเรล ถึง ถ่านอาร์กติกที่บ่มด้วยสตรอเบอร์รี่สีเขียวดองและทางลาดไหม้เกรียมต่อไปนี้คืออาหารน่ารับประทาน 11 อย่างที่คุณอยากจะทานในช่วงเดือนเมษายน:

  • อาหารตำแยโซบะกับชิโระ เมนซึยุ เมียวกะ และดอกไม้ในวันที่ 3 เมษายน
  • ไหล่แกะย่างกับมะเขือม่วง, ชาร์ดสีรุ้ง, หอมแดงอบ และราสอัลฮาเนาท์จูส ในวันที่ 4 เมษายน
  • มะเขือเทศสีเขียวผัดเนยกับจุดโฮมเมด ทางลาดดอง&ซัลซ่าถั่วลันเตา กุ้ยช่าย และกระเทียมเขียว Aïoli วันที่ 6 เมษายน
  • ถ่านอาร์คติกหมักกับ Crème Fraîche, ผักฤดูใบไม้ผลิ, สตรอเบอร์รี่สีเขียวดอง, ทางลาดไหม้เกรียม และมะนาวในวันที่ 12 เมษายน
  • ข้าวซอยไก่ผัดพริกแกง 13 เมษายน
  • Duck Confit, Dried Cherry และ Pistachio Tortellini ในน้ำซุปเป็ดรมควัน (ภาพด้านบน) เมื่อวันที่ 18 เมษายน
  • แซลมอนรมควันป็อปกับผงเบเกิลในวันที่ 20 เมษายน
  • Lemon&ndashZa'atar Sorbet with Sea Salt and Arak ในวันที่ 21 เมษายน
  • สลัดถั่วลันเตากับ Camembert นมแพะอุ่น รูบาร์บหวาน หัวไชเท้าไข่อีสเตอร์ และกรอบเมล็ดกัญชงในวันที่ 24 เมษายน
  • หอยนางรมทอดกับเศษเนื้อซี่โครงรมควันและพืชชนิดหนึ่งในวันที่ 26 เมษายน
  • Grist Mill Corn Spoonbread กับหมูสามชั้นตุ๋นและ Chanterelle Rago ท้องถิ่นในวันที่ 28 เมษายน

หากต้องการดูงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ Beard House ที่กำลังจะมีขึ้นและจองที่นั่ง โปรดดูปฏิทินกิจกรรมของเรา

Elena North-Kelly เป็นบรรณาธิการบริหารของ James Beard Foundation ค้นหาเธอบน Twitter และ Instagram


แรงบันดาลใจด้านอาหาร

สวัสดี! ฉันชื่อ Pernilla Elmquist และฉันชอบเรียกตัวเองว่าผู้สร้างแรงบันดาลใจด้านอาหาร หลังจากที่ฉันได้เข้าร่วม Master Chef เวอร์ชั่นสวีเดนในปี 2011 ฉันก็ได้ทำงานเต็มเวลาในฐานะผู้สร้างสรรค์อาหาร นักเขียนด้านอาหาร และพ่อครัว ฉันสำรวจอาหารสแกนดิเนเวียและได้แรงบันดาลใจจากป่า ทะเลสาบ และพื้นที่รอบๆ ห้องโดยสารของฉัน ฉันต้องการให้คุณเห็นภูมิทัศน์การทำอาหารของสแกนดิเนเวียในขณะที่ฉันสำรวจด้วยตัวเอง


ดูวิดีโอ: คางคนในคายรกรางวางเปลา สารคด (ธันวาคม 2021).