สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

มีสนิมบนเหล็กหล่อของฉัน!

มีสนิมบนเหล็กหล่อของฉัน!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

คุณเคยเตรียมที่จะปรุงอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อที่คุณรักและเห็นสนิมแบบนี้ไหม? อย่าโยนมัน เราสามารถช่วย.

โอ้ สยองขวัญ!!!

อันดับแรก ใจเย็นๆ อย่าใช้เครื่องล้างจานที่ล้างกระทะเหล็กหล่อด้วยสบู่และน้ำโดยไม่ตั้งใจ ซึ่งอาจสร้างความเสียหายให้กับกระทะที่ปรุงรสได้ดี นี่คือวิธีแก้ไขด่วน

การกินเพื่อสุขภาพควรจะยังอร่อย

ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวรายวันเพื่อดูบทความดีๆ และสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

1. ถอดสนิม

หยิบผ้าเช็ดจานแห้ง ทาน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยแล้วถูให้ตรงจุดที่ขึ้นสนิม สนิมควรหายไป หากไม่ได้ผล ให้หยิบฟองน้ำพลาสติกที่มีพื้นผิวแห้ง (เช่น Brill) แล้วถูเบาๆ หากไม่ได้ผล ให้เลือกขนเหล็กแล้วถูจนสนิมหลุดออก

2. ปรุง Pan . อีกครั้ง

ตอนนี้คุณกำจัดสนิมได้สำเร็จแล้ว หากเหล็กหล่อดิบปรากฏขึ้น (คุณจะเห็นสีเงินทึบ) คุณต้องปรุงรสกระทะใหม่ เครื่องปรุงรสเป็นกระบวนการบ่มซึ่งรูขุมขนของเหล็กถูกผนึกด้วยน้ำมัน ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมเหล็กหล่อจึงทำงานเหมือนกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ หากต้องการปรุงรส คุณต้องเคลือบกระทะด้วยน้ำมันบางๆ แล้วนำเข้าอบ ฉันมักจะอบของฉันที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ (กระทะที่ใหญ่กว่าต้องใช้เวลามากกว่า)

3. ทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

เมื่อเหล็กหล่อของคุณปรุงรสและคุณทำอาหารเสร็จแล้ว คุณจะทำความสะอาดอย่างไร?
กฎ # 1: ห้ามใช้สบู่ สบู่จะสลายน้ำมัน ซึ่งจะทำลายการปรุงรสที่ยอดเยี่ยมของคุณ
กฎ # 2: อย่าแช่กระทะของคุณ น้ำและน้ำมันไม่ผสม การแช่ไว้เป็นเวลานานสามารถยกเลิกการปรุงรสได้ เพียงล้างกระทะด้วยน้ำอุ่นและฟองน้ำที่มีพื้นผิว แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง เพื่อไม่ให้เกิดสนิมขึ้นที่กระทะอันทรงคุณค่าของคุณ การอบด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วในเตาอบจะช่วยได้

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดและดูแลเหล็กหล่อของคุณอย่างเหมาะสม โปรดเยี่ยมชมเพื่อนของเราที่ Lodge การผลิตเหล็กหล่อเป็นเวลาหลายศตวรรษของพวกเขาหมายความว่าพวกเขาได้เห็นมันทั้งหมด และเราหันไปขอความช่วยเหลือจากพวกเขาเกี่ยวกับปัญหาเหล็กหล่อของเราเอง


ทำไมต้องอบด้วยเหล็กหล่อ?

เพราะการอบด้วยเหล็กหล่อเป็นประสบการณ์และความสัมพันธ์ที่จะคงอยู่ตลอดไป

ด้วยประสบการณ์ 125 ปี เครื่องครัวเหล็กหล่อของ Lodge ทำงานร่วมกับคุณในขณะที่คุณลอง เรียนรู้ หัวเราะ ลิ้มรส และสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ มันจะไม่บุบ งอ หรือบิดงอที่อุณหภูมิสูง และสามารถรองรับเครื่องมือในครัวที่แหลมคมได้ อุปกรณ์อบขนมนี้ใช้ได้นานเพราะการอบเป็นมากกว่าผลลัพธ์ที่สวยงาม แต่คือการทำให้ชีวิตมีรสชาติอร่อย—สำหรับคนรุ่นต่อรุ่น


นี่คือขั้นตอนง่ายๆ ทีละขั้นตอนในการขจัดสนิมออกจากเหล็กหล่อ:

#1. ตวงน้ำและน้ำส้มสายชูให้เท่ากัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำความสะอาดพื้นผิวที่เป็นสนิมด้วยน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียว วัดอัตราส่วน 50/50 ตามกระทะของคุณ และผสมในถัง กระทะ อ่างล้างหน้า หรืออ่างล้างจานแยกต่างหาก

#2. แช่กระทะเหล็กขึ้นสนิมของคุณ

วางอุปกรณ์ทำอาหารเหล็กหล่อของคุณในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ปล่อยให้แช่นานถึง 8 ชั่วโมง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือสนิมอาจหลุดร่วงก่อนหมดระยะเวลาแปดชั่วโมง ดังนั้นจึงควรตรวจสอบกระทะทุกครึ่งชั่วโมง หากขจัดสนิมออกแล้ว ให้ดึงกระทะออกจากส่วนผสมขจัดสนิมของน้ำส้มสายชู

#3. นำเหล็กหล่อของคุณออกจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแล้วขัดสนิมที่เหลือออก

เมื่อคุณนำกระทะออกแล้ว คุณต้องล้างมันทันที ใช้สครับหรือแปรงขนอ่อนๆ และค่อยๆ ขจัดคราบสนิมที่ตกค้าง อย่าขัดแรงเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำลายพื้นผิว อย่าลืมเช็ดให้แห้งหลังจากนั้นด้วยกระดาษชำระ

#4. นำกระทะเข้าเตาอบ

เมื่อคุณทำให้เหล็กหล่อแห้งแล้ว ให้ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

#5. ปรุงรสเหล็กหล่อของคุณ

เมื่อคุณทำความสะอาดเหล็กหล่อแล้ว คุณสามารถปรุงรสใหม่ได้หากต้องการ ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงเหล็กหล่ออย่างถูกต้อง นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการคืนสภาพเหล็กหล่อ


ไม่ต้องกังวลกับการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อของคุณอีกต่อไปด้วยเคล็ดลับง่ายๆ นี้

เซอร์ไพรส์! คุณมีน้ำยาทำความสะอาดวิเศษอยู่ในครัวแล้ว

คุณรู้อยู่แล้วว่ากระทะเหล็กหล่อปฏิวัติวงการในละครทำอาหารของคุณได้อย่างไร มันเป็นหนึ่งในเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สุดที่สามารถจัดการกับสูตรอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังข้าวโพดเนยและเนื้อย่าง ไปจนถึงขนมหวานและผักที่ไหม้เกรียม ไม่ต้องพูดถึง เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถใช้ได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้คุณได้อาหารจานเดียวที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับความเก่งกาจในห้องครัว ยังคงมีปัญหาในการทำความสะอาด หากกระทะเหล็กหล่อเป็นส่วนหนึ่งของการหมุนเวียนอาหารค่ำประจำสัปดาห์ของคุณ เรามีข่าวดี: คุณไม่จำเป็นต้องหันไปใช้แปรงขนแข็ง เบกกิ้งโซดา และจารบีข้อศอกเพื่อทำความสะอาด ปรากฎว่าคุณสามารถหาน้ำยาทำความสะอาดได้ในตู้กับข้าวของคุณ และส่วนที่ดีที่สุด? ส่วนผสมที่น่าประหลาดใจดึงหน้าที่สองครั้งในการทำความสะอาดและปรุงรสกระทะของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือหยาบ น้ำมัน และมันฝรั่งที่เจียมเนื้อเจียมตัว ถูกต้อง กระทะธรรมดาคือสิ่งที่ขวางทางคุณเพื่อให้มั่นใจว่ากระทะของคุณจะคงอยู่ต่อไปหลายชั่วอายุคน

ก่อนที่เราจะแนะนำขั้นตอนในการทำความสะอาดกระทะของคุณ คุณควรรู้ว่ามันฝรั่งมีกรดออกซาลิกตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในครัวเรือนต่างๆ นอกจากนี้กรดยังทำหน้าที่เป็นตัวละลายในการทำความสะอาดสนิม เมื่อคุณผ่าครึ่งมันฝรั่ง ความชื้นรวมกับสิ่งที่กัดกร่อนเช่นเกลือจะสร้างสครับที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงเพื่อกำจัดอาหารที่ติดอยู่

ตาม PureWow ในการทำความสะอาดกระทะของคุณ ขั้นแรกให้เคลือบกระทะด้วยเกลือ จากนั้น ผ่าครึ่งมันฝรั่งให้พอดีมือ สุดท้าย วางมันฝรั่งโดยคว่ำด้านเนื้อลงบนกระทะแล้วขัดเป็นวงกลม เมื่อนำเศษที่กรอบออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำและเช็ดกระทะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้กระทะอีกครั้ง ให้เปิดเตาอบที่ 400 องศาและปรุงรสกระทะของคุณด้วยการทาน้ำมันบางๆ ก่อนวางลงในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้น อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือจนกระทะร้อน เพียงให้แน่ใจว่าคุณขัดผิวน้ำมันส่วนเกินหลังจากที่ได้รับความร้อนจนทั่วแล้ว

WATCH: วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ

ที่นั่นคุณมีวิธีการง่ายๆ ที่น่าขันในการทำความสะอาดและปรุงรสกระทะเหล็กหล่อของคุณด้วยมันฝรั่งที่ไม่โอ้อวด เริ่มด้วยการอบมาม่า’ขนมปังข้าวโพดปักษ์ใต้สีน้ำตาลทอง


วิธีชุบกระทะเหล็กหล่อที่เป็นสนิมของคุณ

ทุกคนมีโครงกระดูกหนึ่งหรือสองตัวอยู่ในตู้เสื้อผ้า และหนึ่งในนั้นอาจเป็นความลับที่น่าละอายที่ปล่อยให้กระทะเหล็กหล่อของคุณเลิกใช้ หรือให้ผลประโยชน์ของข้อสงสัยกับคุณและบอกว่าคุณเกิดขึ้นกับการขายโรงรถที่นำโดยวิญญาณที่ประมาทพอที่จะมีส่วนร่วมกับอุปกรณ์ทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มนุษย์สมัยใหม่ (และในสมัยโบราณ) รู้จัก แย่มากที่จะเป็นพวกเขา / ร็อคที่จะเป็นคุณ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดสีและพลิกลิ้น คุณต้องเอาสนิมและสิ่งสกปรกออก จากนั้นปรุงรสโลหะเพื่อให้กระทะปล่อยอาหารได้ง่ายและคงอยู่ตลอดไป งานนี้ไม่ได้น่ากลัวเท่ากับ Big Nonstick Pan Lobby ที่อาจทำให้คุณเชื่อ

เราโทรหาพ่อครัว/เจ้าของเนื้อสัตว์ของ Toups และ ท็อปเชฟ Isaac Toups ที่แฟนๆ ชื่นชอบในฤดูกาลที่ 13 เพื่อสาธิตวิธีนำกระทะเหล็กหล่อที่ถูกละเลยกลับมาจากความตาย (หลังจากนั้นเขายืนยันว่าเราเรียกเขาว่า “The Cast-Iron Necromancer'sx201D) และปรุงให้คงอยู่ตลอดไป

อาจต้องใช้ความอดทนและกำลังแขนสักเล็กน้อยในการชุบกระทะที่ขึ้นสนิมแม้ว่าคุณจะเป็นเชฟเคจุนผู้กล้าหาญ แต่ Toups สาบานว่าทั้งหมดนี้เพื่อลูกหลาน ไม่มีเหตุผลใดที่กระทะนี้ไม่สามารถคงอยู่ได้จนถึงคุณปู่ของคุณ คงจะสอนใครว่าอย่าปล่อยให้เหล็กหล่อที่ตกทอดจากมรดกตกทอดของพวกเขาเสื่อมโทรมลงจนกลายเป็นขยะขึ้นสนิม

สิ่งที่คุณต้องการในการทำความสะอาดและปรุงรสเหล็กหล่อที่เป็นสนิม:

  • ไม้พาย
  • ขนเหล็ก
  • กระดาษทรายเบอร์กลาง
  • เกลือ
  • ผ้าเช็ดครัวเก่า
  • น้ำมันเมล็ดองุ่น
  • แหล่งความร้อน

ดูวิดีโอด้านบนเพื่อดูว่า Toups ใช้เวทมนตร์ในการประหยัดกระทะได้อย่างไร จากนั้นเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอาหารที่ติดจากกระทะเหล็กหล่อ


โบนัส!

เนื่องจากฉันรู้ว่าผู้คนจะถามถึงวิธีการทำความสะอาดและวิธีปรุงหม้อและกระทะเหล็กหล่อ

ทำความสะอาดเหล็กหล่อ

เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ขูดอาหารที่เหลือทั้งหมดออก คุณสามารถใช้ไม้หรือโลหะ ฉันไม่แนะนำให้คลั่งไคล้โลหะมากเกินไปเพราะมันจะขูดเครื่องปรุงรสของคุณ

เมื่อยังร้อนอยู่ ให้ล้างออกด้วยน้ำร้อน (ไม่เย็น) แล้วขัดด้วยแปรง

สำหรับอาหารไหม้ สามารถใช้เกลือหยาบขัดออกได้

กลับกระทะไปที่เตาแล้วเปิดไฟ ซึ่งจะทำให้แห้งจึงไม่เกิดสนิมและเตรียมสำหรับปรุงรส

สู่ฤดูกาลเหล็กหล่อ

อุ่นเหล็กหล่อบนเตาจนร้อนผ่าน แต่ไม่สูบบุหรี่

เทน้ำมันเล็กน้อย (เมล็ดองุ่น มะกอก อะโวคาโด หรือเมล็ดลินสีด) ลงในกระทะ

ถูน้ำมันด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดตัวเก่า (บางครั้งฉันใช้เศษผ้าเช็ดปากที่เข้ามาในบ้านของเรา)

ทาน้ำมันให้ทั่วด้านในกระทะ ด้านข้าง ด้านล่าง และฝาปิด

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ขัดน้ำมันส่วนเกินออก

เพลิดเพลินและปรุงรสซ้ำหลังจากใช้แต่ละครั้ง (หรือทุกสองสาม)

หากคุณต้องการใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการฟัง Cowboy Kent Rollins พูดคุยเกี่ยวกับการบำรุงรักษาและเคล็ดลับเหล็กหล่อทุกประเภท คุณจะไม่เสียใจเลยจริงๆ จูนกันที่นี่.

ตอนนี้ฉันออกไปและพบว่าตัวเองมีกระทะเหล็กหล่อเก่าและให้ชีวิตใหม่แก่พวกเขา คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของเก่า ร้านขายของมือสอง อู่ซ่อมรถ อีเบย์ หรือ Buy Nothing Group ในพื้นที่ของคุณ

ปักหมุดภาพนี้ไว้ด้านล่างเพื่อที่คุณจะไม่มีวันลืมวิธีทำให้กระทะเหล็กหล่อแบบเก่าดูเก๋ไก๋!


8 เคล็ดลับง่ายๆ ในการเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารเหล็กหล่อ

มีเตาตั้งพื้นสำหรับทำอาหาร แล้วก็มีเตาตั้งพื้นสำหรับทำอาหารพร้อมกระทะเหล็กหล่อ และสำหรับพวกเราที่มีชีวิตอยู่และตายโดยบัลลังก์เหล็ก (เอ่อ กระทะ) ก็ไม่มีอะไรทดแทนได้ กระทะที่ปรุงรสแล้วกรอบขึ้น หมูสับ และ ขนมปังข้าวโพด เหมือนกัน อยู่บ้านก็ทำได้ ลูกแพร์บูร์บองกรอบ หรือสง่างาม Tarte Tatin ในนั้นบิสกิตหรูหราหรือเค้กนุ่ม บอกตามตรงว่า ครัวต้องมีที่เราขาดไม่ได้

เราต้องการเจาะลึกถึงสิ่งที่ทำให้การทำอาหารด้วยเหล็กหล่อยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นเราจึงสอบปากคำ Williams Sonoma Test Kitchen Cook, Belle English พร้อมด้วย Kris Stubblefield, Test Kitchen Cook สำหรับ Lodge ผู้ผลิตเครื่องครัวเหล็กหล่อที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา. นี่คือสิ่งที่พวกเขาต้องพูด

1. คุณชอบอะไรเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ?

“ฉันชอบสีและถ่านของมันที่ให้สิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ ร้อนแค่ไหน!” พูดว่าเบลล์ อิงลิช “มันแค่เพิ่มความไดนามิกให้กับอาหาร รสชาติและเนื้อสัมผัสของคุณ และยิ่งอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เหล็กหล่อของแม่ฉันแก่กว่าฉัน . . แล้วคุณจะสัมผัสได้”

2. เหมาะสำหรับอะไร?

“บอกตามตรงทุกอย่าง แต่ "ต้องปรุงด้วยอาหารเหล็กหล่อ" ของฉันคือสเต็ก (duh) และ cornbread (น้อยกว่า duh แต่สำคัญ!) เหล็กหล่อนั้นดีสำหรับทุกสิ่งที่คุณต้องการให้มีคราบหรือสีทันที” เบลล์กล่าว

ตามคำบอกของ Lodge Test Kitchen Cook คริส สตับเบิลฟิลด์ “ สิ่งเดียวที่ฉันจะไม่ทำกับเหล็กหล่อของฉันคือต้มบะหมี่ เหล็กหล่อเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ การอบ การเคี่ยว การทอด และอื่นๆ อีกมากมาย”

3. คุณเลือกกระทะประเภทใดที่เหมาะกับอาหารและจานต่างๆ มากที่สุด?

“ฉันนึกถึงพื้นผิวที่ต้องการและดูว่าถาดต่างๆ จะส่งผลต่อพื้นผิวที่ต้องการอย่างไร ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการขอบที่อ่อนนุ่มบนไข่ดาวของฉัน ดังนั้นฉันจะใช้พื้นผิวที่อ่อนโยนกว่าเช่น nonstick หรือสำหรับผัด ฉันต้องการเก็บความร้อนสูงและเหี่ยวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจะใช้อลูมิเนียมแบบคลาสสิก สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ฉันต้องการกระทะร้อนที่จะให้เปลือกที่ปรุงรสและปรุงรสที่ดี ดังนั้นจึงเป็นเหล็กหล่อไปตลอดทาง เบลล์กล่าว

“ข้อดีอีกอย่างของกระทะเหล็กหล่อก็คือความสะดวกในการเคลื่อนย้ายจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบ ” คริสอธิบาย นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ภาชนะประเภทใดก็ได้ ไม่เหมือนเครื่องครัวที่ไม่ติดเพราะไม่มีการเคลือบสารเคมีให้เสียหาย

4. เคล็ดลับ 3 ข้อในการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อที่เข้าใจผิดได้มีอะไรบ้าง?

1) อุ่นและเย็นเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณอย่างช้าๆ

2) ปล่อยให้เหล็กหล่อทำงานส่วนใหญ่ หรือที่รู้จักว่า อย่าขยับหรือขยับอาหารขณะทำอาหาร! มันรู้ว่าต้องทำอะไร

3) ยิ่งคุณใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

5. คุณทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อของคุณอย่างไร?

“เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดของฉันคืออย่าให้เหล็กหล่อในอากาศแห้ง มันจะขึ้นสนิมและทำให้ท็อปครัวของคุณเปื้อนและไม่มีวันให้อภัยคุณ เช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยน้ำมัน โอ้ และอย่าแช่มันเลย!, & #8221 เบลล์อธิบาย

6. วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร?

“ปรุงรสอย่างดีใน (หายนะ) ในลิ้นชักหม้อและกระทะธรรมดาของคุณ ที่บ้านฉันมักจะวางกระทะเหล็กหล่อไว้บนเตาตลอดเวลา วิธีนี้จะดูดซับกรวดในครัวทั้งหมด ” เบลล์อธิบาย

Kris Stubblefield of Lodge ชอบเก็บเครื่องครัวเหล็กหล่อของเขาไว้บนเตาตั้งพื้นหรือตู้ครัว แนะนำให้เก็บไว้ในที่แห้ง นอกจากนี้ “หากคุณจัดเก็บเครื่องครัวไว้เป็นเวลานาน ควรใช้กระดาษชำระแยกชิ้นส่วนของเตารีด กระดาษเช็ดมือจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินหรือความชื้นรอบข้าง” เขากล่าว

7. คุณต้องการเครื่องปรุง เกลือ หรือน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อน้อยกว่ากระทะอื่นๆ หรือไม่?

“ไม่มีเกลือและบางทีสำหรับน้ำมัน ระดับน้ำมันอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารและอายุของเหล็กหล่อของคุณ เริ่มต้นด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอ! ” เบลล์อธิบาย

8. มีตำนานเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยเหล็กหล่อหรือไม่?

ตามที่เบลล์บอก “ตำนาน #1 คือคุณไม่สามารถใช้สบู่กับเหล็กหล่อของคุณได้ สบู่ก้อนน้อยไม่เคยทำร้ายใคร ประการที่สองคือเหล็กหล่อใช้สำหรับเนื้อสัตว์และสิ่งของเท่านั้น ฉันทำซินนามอนโรลในกระทะเหล็กของฉัน แม้แต่พายแอปเปิลและคุกกี้ยักษ์ โอ้โฮ และพิซซ่าจานลึก ดังที่ Cady Heron เคยกล่าวไว้ว่า ‘ไม่มีขีดจำกัด'”


สิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อของคุณ

มีเหตุผลที่กระทะเหล็กหล่อเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ — หรือหาซื้อได้ตามอู่ซ่อมรถและร้านขายของมือสอง — และทำไมพ่อครัวและแม่ครัวจึงต้องดูแลกระทะอย่างดี: กระทะเหล็กหล่อคือเครื่องมือที่ลงตัวสำหรับห้องครัวของคุณ . ตั้งแต่การได้สเต็กที่สุกพอดีไปจนถึงการอบขนมปังข้าวโพดนุ่มๆ หลายๆ ชุด กระทะเหล็กหล่อของคุณสามารถสร้างอะไรก็ได้ กระทะเหล็กหล่อก็งานหนักเช่นกัน อย่างแท้จริง. ทนทานและแข็งแรงทำให้ไม่บิ่นหรือขีดข่วนหรือเสื่อมสภาพเหมือนเครื่องครัวอื่นๆ

อะไรนะ พิเศษ ความพิเศษของกระทะเหล็กหล่อคือ กระทะจะค่อยๆ ดีขึ้นเมื่อปรุงรสมากขึ้นเท่านั้น ในกรณีนี้ เครื่องปรุงรสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติ แต่หมายถึงน้ำมันที่อบในกระทะเมื่อเวลาผ่านไป ช่วยให้กระทะของคุณไม่เป็นสนิมและสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดมันอย่างเป็นธรรมชาติ

คุณสามารถซื้อกระทะปรุงสุกเพื่อเริ่มต้นได้ (อาหารอาจยังติดกระทะเล็กน้อยในตอนแรก) ยิ่งคุณปรุงอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อบ่อยเท่าไหร่ คุณก็จะสร้างเครื่องปรุงได้เร็วเท่านั้น และอาหารก็จะหลุดออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น

หากคุณซื้อกระทะที่ไม่ได้ปรุงรส คุณจะต้องใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมในการปรุงรสก่อนใช้งาน ขัดและล้างกระทะด้วยน้ำสบู่ร้อน จากนั้นใช้กระดาษชำระเช็ดด้วยน้ำมันที่เป็นกลาง (เช่น ข้าวโพด ผัก หรือคาโนลา) แล้วอบในเตาอุ่น ประมาณ 30 นาทีที่ 450 องศาหรือหนึ่งชั่วโมงที่ 375 องศา (ทำซ้ำสองสามครั้ง)

การบำรุงรักษาเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดกระทะในขณะที่ยังร้อนอยู่ ถ้าทำได้ (ควรใช้สบู่และน้ำอุ่นเล็กน้อย แต่พยายามอย่าขัดชั้นปรุงรสใดๆ ออก) ตั้งเตาบนเตาก่อนเริ่มควัน และเช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระและน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ

เรารักกระทะเหล็กหล่อของเราในฐานะผู้ทำงานด้านครัวของเรา และมีคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับ 10 สิ่งที่ยอดเยี่ยมที่จะทำในกระทะเหล็กหล่อของคุณเอง แต่นี่คือรายละเอียดของสิ่งที่สามารถทำได้และสิ่งที่ควรลอง

เนื่องจากเหล็กหล่อเป็นโลหะที่มีความหนาแน่นสูง อาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการให้ความร้อน แต่มีความสามารถที่เหนือกว่าในการรักษาอุณหภูมิเมื่อมันร้อน ความร้อนที่สม่ำเสมอนั้นทำให้กระทะเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโปรตีนที่ไหม้เกรียมและบรรลุ "เปลือก" ด้านนอกที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในจานอย่างสเต็กกระทะเหล็กหล่อของ Katie Lee นอกจากนี้ยังช่วยให้มีสีน้ำตาลแม้ในจานเช่นหมูสับและมันฝรั่ง Provencal Skillet Provencal (ในภาพด้านบน) โบนัส: กระทะเหล็กหล่อของคุณสามารถเคลื่อนจากด้านบนของเตาไปที่เตาอบได้อย่างง่ายดาย เพื่อช่วยให้โปรตีนในการปรุงอาหารเสร็จสิ้นหลังจากที่คุณได้สีซีดจางหรือสีน้ำตาลในตอนเริ่มแรก


วิธีแก้ไข Skillet เป็นหย่อมหรือเป็นรอยขีดข่วน

การทำอาหารที่เป็นกรดหรือปฏิบัติตามขั้นตอนการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เครื่องปรุงรสบนกระทะของคุณเสียหายได้ ทำให้เกิดจุดโลหะที่หมองคล้ำ เป็นหย่อมๆ และดูแห้งที่ด้านในของกระทะ แทนที่จะเป็นสีดำที่อุดมไปด้วยเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถคืนค่ากระทะโดยทำตามคำแนะนำสำหรับระดับ 2: การซ่อมแซมเล็กน้อย การเช็ดกระทะอุ่นด้วยน้ำมันจะช่วยปรับสภาพพื้นที่เล็กๆ ของพื้นผิวที่ได้รับความเสียหาย และทำให้การเคลือบป้องกันบนกระทะเย็นลง


วิธีทำความสะอาดตะแกรงเหล็กหล่อ

เช่นเดียวกับเตาอบของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลเตาย่างของคุณให้อยู่ในสภาพที่ดีและพร้อมใช้งาน คุณสามารถใช้สบู่หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดแบบน้ำเพื่อทำความสะอาดตะแกรงและนำเครื่องปรุงรสออกขณะใช้งาน

ส่วนนี้ครอบคลุมถึงวิธีการทำความสะอาดพื้นผิวกระทะย่างเหล็กหล่อโดยใช้น้ำยาทำความสะอาดแบบน้ำ คุณจะได้สูตรทำความสะอาดเตาย่างแบบธรรมชาติที่มีเบกกิ้งโซดา และเราจะแสดงวิธีการทำความสะอาดเตาย่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ใช้อะไรนอกจากน้ำเดือดและจาระบีข้อศอก

ล้างเตาด้วยน้ำเดือด

น้ำเดือดอาจดูเหมือนไม่มากในตัวเอง แต่คุณสามารถทำอะไรกับมันได้มากมาย ใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเตาอบแบบทำเองที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพ ใช้ขจัดสิ่งอุดตันในห้องน้ำ และเป็นผลิตภัณฑ์ควบคุมแมลง

และเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าที่คุณจะได้พบในการทำความสะอาดกระทะย่างเหล็กหล่อ การใช้น้ำเดือดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความสะอาดตะแกรงย่างบาร์บีคิว เช่นเดียวกับสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมด คุณต้องแน่ใจว่าได้ปรุงรสเตาย่างหลังจากล้างแล้ว

การทำความสะอาดเตาย่างน้ำเดือด

  • น้ำเดือด 6 ถ้วย
  • แปรงลวดเหล็ก
  • ขนเหล็ก
  • ผ้าสะอาด
  • มีดโกน
  • ถุงมือ

วางกระทะเหล็กหล่อบนเตาตั้งพื้นบนไฟแรง สวมถุงมือแล้วเติมน้ำเดือดสองสามนิ้วลงในภาชนะ จุ่มแปรงย่างลงในน้ำ

ขัดที่ตะแกรงหรือตะแกรง ชุบแปรงซ้ำบ่อยๆ และทำความสะอาดเศษอาหารและสิ่งสกปรกอื่นๆ ทำความสะอาดพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างทั่วถึง และล้างตะแกรงด้วยน้ำสองสามครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เมื่อย่างสะอาดแล้ว ให้แห้งสนิทในเตาอบร้อน

ทำความสะอาดเตาย่างด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดา

หากน้ำเปล่าใช้ไม่ได้ผล คุณสามารถเลือกสารละลายสำหรับงานหนักและแยกเบกกิ้งโซดาออกได้เสมอ เบกกิ้งโซดามีฤทธิ์กัดกร่อนและทำความสะอาดด้วยสารเคมี ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดคราบไขมัน คราบสกปรก และสนิม

เมื่อคุณผสมกับน้ำร้อน มันสามารถตัดสิ่งสกปรกได้แทบทุกชั้น เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่เหมาะสมในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อที่ไหม้เกรียมและกำจัดคราบอาหารที่น่ารังเกียจโดยไม่ต้องเอาเครื่องปรุงออก อย่างไรก็ตาม หากเครื่องปรุงรสหลุดออกมา คุณสามารถเพิ่มอีกครั้งได้อย่างง่ายดาย

วิธีแก้ปัญหานี้เหมาะสำหรับวิธีทำความสะอาดตะแกรงเตาแก๊สและเตาย่างบาร์บีคิว แต่ทางที่ดีควรข้ามเครื่องขัดลวดและขนเหล็กเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำลายวัสดุ ฟองน้ำหรือเศษผ้าเก่าก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำยาทำความสะอาดเตาย่างน้ำและเบกกิ้งโซดา

  • เบกกิ้งโซดา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถังน้ำอุ่น
  • สบู่ล้างจาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขนเหล็ก
  • เครื่องขัดลวด
  • ผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ
  • มีดโกน
  • ถุงมือ

ในการทำน้ำยาทำความสะอาดโลหะแบบ DIY นี้ ให้ใช้น้ำเย็นและเบกกิ้งโซดามาวาง แล้วใช้ผ้าทาบนพื้นผิวย่างทั้งหมด ปล่อยให้ส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาแห้งสักสองสามชั่วโมงก่อนดำเนินการต่อ

จากนั้นใช้แปรงลวด ขนเหล็ก และมีดโกนเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างทั่วถึง ใช้แรงกดตามความจำเป็นสำหรับบริเวณที่สกปรกโดยเฉพาะ เติมสบู่ลงในถังน้ำอุ่น ล้างตะแกรงในน้ำสบู่อุ่นๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ

หากคุณต้องการทำความสะอาดตะแกรงเหล็กหล่อเคลือบพอร์ซเลน อย่าใช้ขนเหล็กเพราะอาจทำให้วัสดุเสียหายได้ เครื่องขัดพื้นด้วยไนลอนทำงานได้ดีกว่าบนพื้นผิวประเภทนี้


บาปมหันต์ 3 ประการของการดูแลกระทะเหล็กหล่อ (ภาพถ่าย)

ในบรรดาสมบัติล้ำค่าทั้งหมดในครัวของฉัน ของโปรดชิ้นหนึ่งของฉันก็น่าจะถูกที่สุดเช่นกัน ฉันกำลังพูดถึงกระทะเหล็กหล่อที่เชื่อถือได้ของฉันและชั้นของเครื่องปรุงรส ในกรณีนี้ “เครื่องปรุง” ไม่ได้หมายถึงการเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เหล็กหล่อปรุงรสหมายถึงกระบวนการของน้ำมันปรุงอาหารลงบนพื้นผิวกระทะ ทำให้มีคุณสมบัติไม่เกาะติดตามธรรมชาติ

เมื่อคุณได้กระทะเหล็กหล่อ ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารสักชิ้น คุณจะต้องเริ่มกระบวนการปรุงรส เป็นเรื่องง่ายสุด ๆ : ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ถูน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะแล้ววางคว่ำลงในเตาอบ 350 องศา เลื่อนแผ่นคุกกี้หรือกระทะที่ใหญ่กว่าด้านล่างเพื่อดักจับหยดน้ำมัน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบ ปล่อยให้เตาอบและกระทะเย็นลงด้วยกัน บูม. มันเก๋า

ตอนนี้เราได้พูดถึงสิ่งที่คุณควรทำกับกระทะเหล็กหล่อแล้ว มาพูดถึงสามสิ่งที่คุณไม่ควรทำอย่างยิ่ง พิจารณาบาปทั้งสามประการของการเป็นเจ้าของกระทะเหล็กหล่อ

อย่า ฉันพูดซ้ำ อย่าล้างกระทะเหล็กหล่อด้วยสบู่ล้างจาน หรือสบู่อะไรก็ได้ ฉันรู้ว่ามันต้องเคยชินบ้าง -- เราได้รับการสอนว่าทุกอย่างต้องล้างด้วยสบู่เพื่อทำความสะอาด แต่เพื่อรักษา เครื่องปรุงรสซึ่งเป็นจอกศักดิ์สิทธิ์แห่งการทำอาหารในกระทะเหล็กหล่อ คุณไม่สามารถถูสารเคมีที่รุนแรงลงบนกระทะได้ ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนเท่านั้น ฉันยังไปไกลถึงขนาดไม่ใช้ฟองน้ำ

หากมีบางอย่างบนกระทะของคุณที่ไม่สามารถขจัดน้ำร้อนและกำลังใจที่เป็นประโยชน์ได้ ให้กระทะของคุณแห้ง เทเกลือทะเลหยาบลงไปแล้วขัดด้วยมัน แข็งแรงพอที่จะขจัดอาหารที่ติดอยู่ แต่อ่อนโยนพอที่จะไม่รบกวนเครื่องปรุงของคุณ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง แล้วถูด้วยน้ำมันมะกอก

เช่นเดียวกับฟองน้ำขูดฝอย เป้าหมายหลักของคุณคือการรักษาเครื่องปรุงให้คงเดิม ซึ่งหมายความว่าการขูดตามพื้นผิวการปรุงอาหารด้วยโลหะเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ไม้พายพลาสติกหรือซิลิโคนและเครื่องใช้ไม้เป็นเครื่องมือสำหรับทำอาหารเหล็กหล่อ ปกติแล้วจะใช้ที่คีบเหล็กก็ได้ ตราบใดที่คุณแตะอาหารและไม่ยุ่งกับกระทะ

หมายเหตุสำคัญ: หากสิ่งที่ไม่คาดคิดเกิดขึ้นและผงปรุงรสสีดำเริ่มหลุดออกมา คุณไม่จำเป็นต้องโยนกระทะทิ้ง อย่างไรก็ตาม คุณต้องล้างสิ่งที่ดี ขัดด้วยเกลือ และปรุงรสใหม่เหมือนครั้งแรก