สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

สูตร Caponata (ตุ๋นผักเมดิเตอร์เรเนียน)

สูตร Caponata (ตุ๋นผักเมดิเตอร์เรเนียน)

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • กับข้าว
  • เครื่องเคียงผัก
  • เครื่องเคียง Courgette

Caponata เป็นอาหารซิซิลีที่ประกอบด้วยผักรวมแบบดั้งเดิมปรุงด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู และปรุงรสด้วยน้ำตาล ลูกเกด เคเปอร์ มะกอก และถั่วไพน์ มันทั้งเปรี้ยว หวาน กรุบกรอบและเค็มในเวลาเดียวกัน วันหน้าจะอร่อยกว่านี้!

3 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • คื่นฉ่าย 2 ต้น หั่นชิ้น 1/2 ซม.
  • มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 ลูก หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
  • 2 courgettes หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ซม.
  • พริกแดงหรือเหลือง 2 เม็ด หั่นเป็นเส้น
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 120 มล.
  • 1 หัวหอมหั่นบาง ๆ
  • น้ำส้มสายชูกลั่น 120 มล.
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • พาสต้ามะเขือเทศ 400มล
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • ลูกเกด 1 กำมือ
  • ถั่วไพน์นัท 2 ช้อนโต๊ะ
  • เคเปอร์หมัก 1 ช้อนชา
  • มะกอกดำ 1 กำมือ pit
  • ใบโหระพาสดสับ 10 ใบ

วิธีเตรียม:25นาที ›ทำอาหาร:30นาที ›พร้อมใน:55นาที

  1. ลวกขึ้นฉ่ายในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 นาที ท่อระบายน้ำ.
  2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่ายและปรุงอาหารสักครู่จนเป็นสีทอง เพิ่มมะเขือ, พริกและ courgettes; ปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที ผัดในน้ำส้มสายชู น้ำตาล และพาสต้ามะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม ใส่ลูกเกด ไพน์นัท เคเปอร์ และมะกอก ปรุงรส; ปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที
  3. นำออกจากความร้อน ผัดในโหระพาสับและปล่อยให้เย็น

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(4)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (3)

โดย CWOK

ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาโปนาต้ามาก่อนจนกระทั่งฉันเสียบมะเขือม่วงและบวบลงในการค้นหาไซต์นี้และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น พระเจ้าของฉันมันอร่อย ฉันทำตามสูตรเป๊ะๆ เลย ยกเว้นฉันไม่ได้ต้มขึ้นฉ่ายไว้ก่อน ยังหาโหระพาสดที่ดูดีไม่ได้เลย ก็เลยใช้ 1/2 ช้อนชา แห้งและในขณะที่ฉันมันเพิ่ม 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้งและโรสแมรี่สดสองสามสปริงที่ฉันต้องใช้ให้หมด ผลที่ได้คือจานผักที่ทั้งคาว หวาน อร่อย ที่ฉันกินเป็นอาหารจานหลัก คราวหน้าจะลองทำอีกค่ะ หวังว่าจะได้ใบโหระพาสด จะได้ลองทำตามที่เขียนไว้ค่ะ-07 ส.ค. 2018

โดย Buckwheat Queen

สูตรดั้งเดิมแท้ๆ ครั้งแรกที่ฉันมีสิ่งนี้มันอยู่เคียงข้าง burrata และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม โยนของเหลือด้วยพาสต้าหรือเพิ่มในริซอตโต้ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ.-19 ส.ค. 2017


สตูว์ผักซิซิลี (Caponata siciliana)

ราชินีแห่งสตูว์ผัก! ฉันได้ลองมาหลายตัวแล้ว แต่อันนี้คือตัวที่ฉันชอบมากที่สุด ลักษณะของมันหวานอมเปรี้ยว รูปลักษณ์ที่มีสีสันและรสชาติที่อัดแน่นจะทำให้มังสวิรัติทุกคนกระโดดด้วยความปิติยินดีและเปลี่ยนผู้กินเนื้อสัตว์ให้กลายเป็นมังสวิรัติแบบไม่เต็มเวลา สตูว์ผักซิซิลีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "คาโปนาตาซิซิลีอานา" สตูว์บนเกาะมีหลายแบบ (น่าจะ 37 เวอร์ชั่นทางการ) แล้วแต่ธรรมเนียมท้องถิ่น และความแตกต่างระหว่างกันคือบางครั้งคนชอบใส่ผักประเภทอื่น ๆ บางครั้งคนไม่ใส่มันฝรั่งหรือบางครั้งก็ใส่ ใส่ปลาลงไปแล้วเป็นต้น. มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ “คาโปนาตา” หนึ่งในนั้นกล่าวว่าชื่อนี้มีต้นกำเนิดจากคาตาลัน และประมาณศตวรรษที่ 16 สตูว์ถูกปรุงด้วยปลาที่เรียกว่า “คาโปน” อย่างไรก็ตาม มีเพียงครอบครัวชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อปลาชนิดนี้ได้ ดังนั้น ประมาณศตวรรษที่ 17 ครอบครัวที่ยากจนจึงตัดสินใจใช้มะเขือม่วงแทนปลา และสตูว์ก็กินพร้อมกับขนมปัง มีอีกสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสตูว์นี้และนี่คือการใช้ลูกเกดและเมล็ดสนซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อคุณเจออาหารซิซิลี อาจเป็นเพราะอิทธิพลของการยึดครองของชาวอาหรับบนเกาะระหว่าง ค.ศ. 827 ถึง 1091 โฆษณา อย่างไรก็ตาม มันเป็นสตูว์ที่วิเศษมาก และฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันจริงๆ

ให้บริการ 6 คน

ส่วนผสม (การวัดแบบเมตริกและแบบอิมพีเรียล):

  • 500 กรัม (1.1 ปอนด์) มะเขือม่วง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • 1 Courgette (หั่นบาง ๆ)
  • 1 ก้านผักชีฝรั่ง (หั่นบาง ๆ )
  • 75 มล. (3 ออนซ์) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (สำหรับผัดครั้งแรก)
  • 1 หัวหอม (หั่นเป็นวงบาง ๆ )
  • พริกหยวก 2 อัน (แดงหนึ่งอันและเหลืองหนึ่งอัน - หั่นเป็นเส้น)
  • มะเขือเทศสับ 400 กรัม (14 ออนซ์) (มะเขือเทศสับกระป๋องก็ได้)
  • 1/2 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง (หรือสับละเอียด 5 ใบโหระพาสด)
  • มันฝรั่ง 300 กรัม (11 ออนซ์) (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • น้ำตาล 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
  • 100 มล. (4 ออนซ์) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • เคเปอร์ 25 กรัม (1 ออนซ์)
  • เมล็ดสน 25 กรัม (1 ออนซ์)
  • ลูกเกด 25 กรัม (1 ออนซ์)
  • 75 ก. (3 ออนซ์) มะกอกเขียว (หินและผ่าครึ่ง)
  • 60 ก. (2 1/2 ออนซ์) มะเขือเทศตากแห้ง (มะเขือเทศที่แช่ไว้ในน้ำมันก็ใช้ได้)
  • เกลือพริกไทยดำสำหรับปรุงรส
  • 750 มล. น้ำมันมะกอกสำหรับผัดมะเขือ บวบ และขึ้นฉ่าย
  • เหล่านี้เป็นการวัดแบบอิมพีเรียลและเมตริก สามารถวัดขนาดในสหรัฐอเมริกาได้ที่ italyum.com

ข้อมูลโภชนาการ: แคลอรี่ 650 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม (การวัดในสหรัฐอเมริกา):

  • 18 ออนซ์ (1 ปอนด์ 2 ออนซ์) มะเขือยาว (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • 1 Courgette (หั่นบาง ๆ)
  • 1 ก้านผักชีฝรั่ง (หั่นบาง ๆ )
  • 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สำหรับผัดเริ่มแรก)
  • 1 หัวหอม (หั่นเป็นวงบาง ๆ )
  • พริกหยวก 2 อัน (แดงหนึ่งอันและเหลืองหนึ่งอัน - หั่นเป็นเส้น)
  • มะเขือเทศสับ 14 ออนซ์ (มะเขือเทศสับกระป๋องหนึ่งกระป๋องจะทำ)
  • 1/2 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้ง (หรือสับละเอียด 5 ใบโหระพาสด)
  • 10 1/2 ออนซ์ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • 6 ช้อนโต๊ะ (3/8 ถ้วย) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • เคเปอร์ 1 ออนซ์
  • เมล็ดสน 1 ออนซ์
  • ลูกเกด 1 ออนซ์
  • 3 ออนซ์ มะกอกเขียว (ขว้างด้วยก้อนหินและผ่าครึ่ง)
  • 2 1/2 ออนซ์ มะเขือเทศตากแห้ง (มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันจะทำ)
  • เกลือพริกไทยดำสำหรับปรุงรส
  • 3 1/8 ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับผัดมะเขือ บวบและขึ้นฉ่าย

หมายเหตุ: น้ำมันมะกอกแบบอ่อนและแบบเบาเหมาะสำหรับการทอดและราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ

ลูกเต๋ามะเขือยาว ลูกเต๋าประมาณ 2 x 2 ซม. (3/4" x 3/4") แล้วใส่ลูกเต๋าลงในกระชอน โรยด้วยเกลือจำนวนมากแล้วพักไว้สองสามชั่วโมง เกลือจะสกัดน้ำสีเข้มที่มีรสขมออกจากมะเขือยาว (หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคนี้ ให้ตรวจสอบ "การเตรียมมะเขือ" ซึ่งอยู่ในส่วนเคล็ดลับยอดนิยมของเว็บไซต์) หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ล้างมะเขือยาวและซับให้แห้งก่อนนำไปทอด

ในขณะเดียวกัน คุณมีเวลาอีกมากในการเตรียมผักที่เหลือ หั่น courgette เป็นชิ้นหนา 3 มม. (1/8") ทำเช่นเดียวกันกับขึ้นฉ่าย

ปอกเปลือกพริกออก หากพริกไทยของคุณมีลักษณะเป็นวงกลม ที่ปอกจะช่วยขจัดความยุ่งยากได้มาก ไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้มีดสำหรับจับคู่และด้วยความอดทนเล็กน้อย คุณก็จะทำงานให้เสร็จลุล่วง

จากนั้นหั่นพริกเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. (2") และหนา 5 มม. (3/16") ฉันจะไม่หนาไปกว่านี้แล้วเพราะจะทำให้ผัดยากกว่า

เป็นช่วงที่ผักพร้อมสำหรับการทอด มะเขือยาวจะกำหนดระยะเวลาในการทอด ซึ่งต้องผ่านกระบวนการทำความสะอาดตัวเองก่อนจึงจะนำไปใช้ได้ เมื่อมะเขือม่วงพร้อมแล้ว ให้วางผักเพื่อผัดบนผ้าขนหนูในครัว แล้วดูขั้นตอนต่อไป

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด ให้ชุบลูกเกดที่แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้ตะแกรงเล็กน้อยแล้วพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่เหมาะกับการทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด

เริ่มด้วยมะเขือยาวทอดลูกเต๋าประมาณ 4 นาที

หลังจากผ่านไป 4 นาที นำลูกเต๋ามะเขือม่วงออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษสำหรับทำครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

ใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน ทอด courgette เป็นเวลา 4 นาที แล้ววางลงบนกระดาษในครัว

เช่นเดียวกับคื่นฉ่าย ทอดเป็นเวลา 4 นาทีแล้ววางชิ้นลงบนกระดาษครัว

สุดท้ายเมื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้ว ให้นำผักผัดทั้งสามชิ้นมารวมกันแล้วพักไว้

ขั้นตอนต่อไปคือการผัดเริ่มต้น ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง แล้วค่อยๆ เริ่มผัดหัวหอม

เมื่อหัวหอมเริ่มนิ่ม (ฉันว่าหลังจาก 2-3 นาที) ให้ใส่พริกลงไปแล้วผัดต่อ

คนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งหัวหอมและพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมัน ต้มต่อจนหัวหอมเป็นสีทองดี นี่คือขั้นตอนที่คุณเพิ่มมะเขือเทศสับ

ผัดให้เข้ากันดี ถ้าคุณคิดว่าซอสแห้งเกินไป ก็ไม่ผิดที่จะเติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว (ประมาณ 100 มล. - 3/8 ถ้วย)

ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจาก 10 นาที ใส่น้ำตาลลงไป

สุดท้าย ใส่มะเขือเทศตากแห้ง (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) ฉันใช้มะเขือเทศตากแห้งจากขวดโหล มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันดอกทานตะวัน มันจึงนิ่มอยู่แล้ว ถ้าคุณต้องการใช้ของแห้งมากที่คุณสามารถซื้อได้ในซอง อย่าลืมแช่ในน้ำอุ่นก่อนเพื่อทำให้พวกมันนิ่มลงเล็กน้อย

ใส่ผักผัดลงในกระทะ

ผัดให้เข้ากันดี นอกจากนี้ ในกรณีนี้ ถ้าคุณคิดว่าสตูว์แห้งเกินไป น้ำต้มครึ่งแก้วจะช่วยได้ (นี่คือสิ่งที่ฉันทำ)

ปิดฝาและปรุงอาหารต่อประมาณ 20 นาทีบนไฟอ่อนมาก คนเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้ง

หลังจาก 20 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นตามธรรมเนียม เสิร์ฟเย็นดีที่สุด (บางคนชอบแบบร้อนมากกว่า)

ใช้ขนมปังทำที่บ้านเพื่อเตรียมอาหารแบบบรูสเชตต้า ฝานขนมปัง

อุ่นกระทะย่างเหล็กหล่อ

เมื่อกระทะร้อนจัด ให้ย่างขนมปังทั้งสองข้าง

สุดท้าย เสิร์ฟสตูว์ผักบนขนมปัง

บึน เรียกน้ำย่อย!
PS: นี่คือที่ที่ไวน์แดงอิตาลีชั้นดีสักแก้วจะมีประโยชน์ เพื่อทำให้ประสบการณ์ซิซิลีนี้สมบูรณ์!


น้ำมันมะกอกอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 1/2 ถ้วย (เช่น มะเขือยาว)
1/2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
ขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นท่อนเล็กๆ 2 ท่อน
มะกอกเขียว 18 หลุมสับ
เคเปอร์ขวดเนื้อสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
ลูกเกดสีทอง 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วไพน์นัท 3 ช้อนโต๊ะ ปิ้งเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ)
มะเขือเทศลูกพลัมสับละเอียด 1 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะใบผักชีฝรั่งแบนสับละเอียด (ไม่จำเป็น)

ปรุงมะเขือม่วงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของน้ำมันมะกอกผ่านความร้อนสูงปานกลาง วิธีที่ดีที่สุดคือการอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่มะเขือม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดให้ทั่วอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและผสมอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ก้อนที่อยู่ด้านล่างดูดซับน้ำมันทั้งหมด ปรุงอาหารกวนบ่อยจนสุก 15-20 นาที เสร็จแล้วตักใส่ชาม

ใส่ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และขึ้นฉ่าย แล้วปรุงอาหาร ผัดประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางหรือจนหัวหอมนิ่มแต่ไม่มีสี

ใส่มะกอก เคเปอร์ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลูกเกด ถั่วไพน์นัท (หากใช้) และมะเขือเทศ แล้วปรุงส่วนผสม คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5-10 นาที หรือจนสุกและคื่นฉ่ายอ่อน

ปรุงแบบปิดฝาถ้าใช้มะเขือเทศสด และเปิดฝาถ้าใช้แบบกระป๋อง เพราะมีน้ำผลไม้มากกว่า เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศลงในชาม เพิ่มผักชีฝรั่งและผสมให้เข้ากัน


ผู้เล่นบิต

หัวหอมและคื่นฉ่ายเป็นวัตถุดิบหลักอื่นๆ ของคาโปนาต้า " จริงๆ แล้ว Jane Grigson ระบุว่าส่วนหลังเป็นส่วนผสมหลัก ฉันชอบหัวหอมแดงที่ River Cafe เลือกใช้ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติหวานอื่นๆ แต่ฉันไม่ค่อยชอบทานหัวหอมใหญ่ทั้งสองหัว ขึ้นฉ่ายฝรั่งที่ใช้ บอกตามตรง ไม่ใช่ผักที่ฉันชอบซึ่งอาจอธิบายความชอบของฉันสำหรับก้านจำนวนปานกลางของ Locatelli และ Kenedy เดอะริเวอร์คาเฟ่ลวกก่อนใช้และเดลคอนเตก็ทอด แต่ก็เป็นอย่างนั้น ง่ายต่อการนุ่มจำนวนเล็กน้อยควบคู่ไปกับหัวหอม

คาโปนาต้าของจาค็อบ เคเนดี้ ภาพ: Felicity Cloake for the Guardian

Locatelli อธิบายว่า Caponata ตามเนื้อผ้า "ทำด้วยผักทุกอย่างที่ผู้คนมีขึ้นอยู่กับฤดูกาล" เขาใช้ courgette และยี่หร่าในขณะที่ Ottolenghi เพิ่มพริกแดง แน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วยให้คุณใช้บลานช์ตามสั่งแทนสิ่งที่คุณต้องการเป็นการส่วนตัว ฉันพบว่าพริกไทยมีแนวโน้มที่จะเอาชนะรสชาติที่นุ่มกว่าและครีมกว่าของผักอื่นๆ ได้ และฉันไม่ชอบยี่หร่าอ่อนเป็นพิเศษ อย่างสวยงาม กระเทียมครั้งเดียวไม่ได้เพิ่มอะไรมากในสูตรนี้ " ที่ร้านกาแฟริเวอร์และออตโตเลงกีใช้ แต่ฉันไม่สามารถลิ้มรสได้ท่ามกลางรสชาติอื่นๆ ทั้งหมดที่อยู่ในนั้น


วัตถุดิบ

  • พริกหยวกสีแดงขนาดกลาง 1 เม็ด, แกน, เมล็ดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
  • น้ำมันพืช ½ ถ้วย
  • มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก หั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย
  • บวบขนาดกลาง 1 ลูก (ประมาณ 6 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
  • 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
  • ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับ
  • ลูกเกดสีทอง ½ ถ้วย
  • มะกอกเขียวหลุม ¼ ถ้วย หั่นหยาบ
  • ถั่วสนอบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เคเปอร์แช่น้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
  • พริกชี้ฟ้าแดงป่น
  • มะเขือเทศสดขนาดกลาง 2 ลูก ปอกเปลือก เมล็ด และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หนังสือสอนทำอาหาร


สรุปสูตร

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
  • หอมแดงสับ 1 ถ้วยตวง
  • พริกหยวกสับหยาบ 2 ถ้วย
  • 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่บด
  • เห็ดเผาะ 1 ถ้วยตวง
  • มะเขือเปราะ 1 ลูก แกะเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ถึง 2 นิ้ว
  • 1 (28 ออนซ์) สามารถบดมะเขือเทศ
  • มะกอกกาลามาตา ½ ถ้วยตวง หั่นเป็นแว่น
  • 1 (15 ออนซ์) สามารถถั่วชิกพีเนื้อและล้าง
  • โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ถ้วย

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 1 Tb. น้ำมัน. ผัดหัวหอมและพริกไทยจนนุ่มประมาณ 10 นาที เพิ่ม 1 บ. น้ำมัน กระเทียม เห็ด และมะเขือยาว เคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวจนมะเขือยาวนิ่ม แต่ไม่อ่อน ประมาณ 15 นาที ใส่มะเขือเทศ มะกอก ถั่วชิกพี และโรสแมรี่ เคี่ยวจนร้อนประมาณ 10 นาที ผัดผักชีฝรั่ง โรยเฟต้าชีสบนสตูว์หากต้องการ


Caponata Stew

แบ่งปันสิ่งนี้

เข้าร่วมช่วงเวลามังสวิรัติ

สร้างฟีดส่วนตัวและบุ๊กมาร์กรายการโปรดของคุณ

เข้าร่วมช่วงเวลามังสวิรัติ

สร้างฟีดส่วนตัวและบุ๊กมาร์กรายการโปรดของคุณ

Caponata เป็นสตูว์ซิซิลีที่ปรุงด้วยมะเขือยาวทอดและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง รุ่นนี้ได้รสชาติเข้มข้นจากผักเคี่ยว เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม ข้าวกล้อง หรือเค้กฮัมมัส

วัตถุดิบ

  • 1 มะเขือยาวขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 3 1/2 ถ้วย)
  • 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
  • 1 หัวหอมสีขาวขนาดกลางปอกเปลือกและสับ (ประมาณ 1 ถ้วย)
  • กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด เมล็ดและสับละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • 8 ออนซ์ เห็ด cremini หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch (ประมาณ 3 ถ้วย)
  • 1 28 ออนซ์ มะเขือเทศย่างไฟหั่นเต๋า
  • 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้งหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
  • 2 ช. เคเปอร์ สะเด็ดน้ำและล้าง
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง

การตระเตรียม

1. ใส่มะเขือยาวในกระชอนแล้วโรยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้ยืน 10 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อใบใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกฮาลาปิโน่ แล้วผัด 10 นาที หรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและโปร่งแสง ใส่มะเขือม่วงและเห็ดลงไปผัดต่ออีก 10 นาทีหรือจนกว่าผักจะเปื่อย

3. ผัดมะเขือเทศ น้ำ 1 ถ้วย ไวน์ เคเปอร์ และออริกาโน นำไปต้ม ปิดฝา ลดไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 50-60 นาที หรือจนกว่าผักจะเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.


สรุปสูตร

  • มะเขือเทศเชอรี่ 12 ลูก ผ่าครึ่ง
  • พริกหยวกแดง 1 เม็ด
  • พริกหยวกสีเหลือง 1 เม็ด
  • พริกหยวกสีเขียวสับ 1 เม็ด
  • 2 บวบหั่น
  • 2 หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม
  • 2 กานพลูกระเทียมบดและปอกเปลือก
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพาสดสับ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (175 องศา C)

วางมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกหยวก บวบ หอมแดง และกระเทียมลงบนถาดอบขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆและโยนด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยโหระพาและพริกไทย

นำเข้าอบในเตาอุ่นจนผักมีสีน้ำตาลอ่อนและเจาะด้วยส้อมได้ง่าย 35 ถึง 40 นาที


เมดิเตอร์เรเนียนมะเขือยาว Caponata

เปิดเตาอบที่ 400 ° F. โยนมะเขือยาวสับกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือทะเล วางกระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกไว้บนแผ่นคุกกี้ กระจายมะเขือยาวในชั้นเดียวบนกระดาษ parchment อบมะเขือยาว 25 นาทีหรือจนสุก

ขั้นตอนที่ 2

ในขณะเดียวกัน ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายบนไฟปานกลางในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือจนหัวหอมโปร่งแสง ประมาณ 4 ถึง 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เพิ่มมะเขือเทศและมะเขือยาว ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 3 นาที ใส่เคเปอร์ ถั่วไพน์นัท น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกป่น หากต้องการ ปรุงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที คนบ่อยๆ จนมะเขือเทศนิ่มและผักเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ประดับด้วยมะกอกสับ แช่เย็น 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ฉันแนะนำให้จุ่มลงในอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ


สตูว์มะเขือซิซิลีกับสมุนไพร (Caponata)

สตูว์มะเขือยาวแบบซิซิลีแสนอร่อยที่มีกลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียน คาโปนาต้าชื่อดังระดับโลก!

ฉันรู้ว่ามันเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วที่ฉันไม่ได้ใช้มะเขือยาวในจาน นั่นไม่ใช่ฉัน! ราชินีแห่งผักมักมีที่พิเศษในใจและจานเสมอ!

ครั้งแรกที่ฉันได้ลอง Caponata ฉันรู้สึกทึ่ง! เป็นการยากที่จะอธิบายว่าฉันชอบอะไรจากอาหารจานนี้ แน่นอน ฉันคุ้นเคยกับสตูว์ที่ใช้ผักและมะเขือเทศ แต่อันนี้แตกต่างออกไป

ฉันเดาว่าสิ่งที่ทำให้ Caponata แตกต่างคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ใช่ คุณได้รับรสชาติ "หวานอมเปรี้ยว" แต่ไม่ใช่ในแบบที่หมูจีนจะทำ! ถ้าฉันต้องลองเป็นครั้งแรก ฉันคงไม่กล้าใช้น้ำส้มสายชูร่วมกับมะเขือเทศ แต่ฉันเดาว่าชาวซิซิลีรู้ดีกว่า

เนื่องจากเป็นจานที่เฉลิมฉลองผักตามฤดูกาลของเมดิเตอร์เรเนียน คุณจึงสามารถด้นสดและปรุงอะไรก็ได้ตามใจชอบ บางทีบวบ? แต่พยายามใช้ส่วนผสมพื้นฐาน มะเขือม่วง มะเขือเทศสด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และมะกอก

บอกตามตรง นี่เป็นมื้อที่วิเศษมาก! ให้แน่ใจว่าคุณทำมันได้มากเพราะสามารถแช่เย็นได้สองสามวัน อันที่จริงวันรุ่งขึ้นมีรสชาติดีกว่า ดังนั้นคุณจึงได้จัดอาหารกลางวันของคุณ!