พายแกะและมะเขือม่วง

วัตถุดิบ

การกรอก

  • มะเขือยาว 1 1-1 / 2 ปอนด์ไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน 3/4- ถึง 1 นิ้ว
  • 7 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
  • 2 ปอนด์ไหล่แกะไม่มีกระดูกที่ตัดแต่งอย่างดีหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • 1 28 ออนซ์มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำผลไม้
  • น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย (อินทรีย์เด่นกว่า)
  • ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

โรยหน้า

  • 2 1/2 ปอนด์มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ (1/4 แท่ง)
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 1/4 ถ้วย (บรรจุ) ชีส kasseri ขูดหยาบ * (5 ถึง 6 ออนซ์)

การเตรียมสูตร

การกรอก

  • กระจายมะเขือยาวบนแผ่นอบที่ขอบ โรยด้วยเกลือหยาบ ให้ยืน 1 ชั่วโมง โยนเป็นครั้งคราว ล้างมะเขือยาวและซับให้แห้ง

  • อุ่นน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในหม้อขนาดใหญ่หนักบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มมะเขือยาวและผัดจนนุ่มประมาณ 12 นาที โอนไปยังชามขนาดกลาง

  • โรยเนื้อแกะด้วยเกลือหยาบและพริกไทย จากนั้นโรยแป้งด้วยแป้ง อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มเนื้อแกะครึ่งหนึ่ง ผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที โอนเนื้อแกะไปยังชามขนาดใหญ่ ทำซ้ำกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเนื้อแกะที่เหลือ

  • เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อเดียวกัน ถ้าจำเป็น เพิ่มหัวหอม ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางถึงอ่อนมาก ประมาณ 10 นาที (ก้นหม้อจะมืดมาก) เพิ่มไวน์ลงในหม้อ เพิ่มความร้อนและต้มจนไวน์ระเหย ขูดเป็นชิ้นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศกับน้ำผลไม้ น้ำซุป กระเทียม และออริกาโน แล้วนำไปต้ม เพิ่มเนื้อแกะกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ ปิดบัง; ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยว 1 ชั่วโมง เปิดฝาและเคี่ยวต่อไปจนเนื้อแกะนุ่มมากและน้ำเกรวี่ข้นเล็กน้อย ประมาณ 45 นาที ผัดมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โอนไปยังจานอบแก้วขนาด 13x9x2 นิ้ว DO AHEAD สามารถทำได้ล่วงหน้า 3 วัน เย็นเล็กน้อย ครอบคลุมและเย็น

โรยหน้า

  • เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือเดือดจนเดือดประมาณ 14 นาที

  • ในขณะเดียวกันละลายเนยกับน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม. ผัดจนหอมประมาณ 1 นาที เพิ่มนมและนำไปเคี่ยว

  • ระบายมันฝรั่ง กลับไปที่หม้อ ผัดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เพิ่มส่วนผสมนมและมันฝรั่งบดจนเนียน ผัดในชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหยาบ วางมันฝรั่งทับโดยเติมช้อนโต๊ะซ้อนให้ทั่ว

  • อบพายจนไส้ร้อนผ่านและราดหน้าเป็นสีทองประมาณ 45 นาที

สูตรโดย Jeanne Thiel Kelley, หมวดบทวิจารณ์


ดูวิดีโอ: Utfodring av tackor och lamm (มกราคม 2022).