สูตร Muffaletta ที่ดีที่สุด

เคล็ดลับการช็อปปิ้ง Muffaletta

อาหารใต้เป็นส่วนผสมของอิทธิพลจากชนพื้นเมืองอเมริกัน ครีโอล และยุโรป ลวดเย็บกระดาษของอาหารเพื่อความสะดวกสบายนี้ ได้แก่ ข้าวโพด (ในทุกรูปแบบ) น้ำผึ้ง ไก่ หมู และอาหารทะเล ทั้งหมดนี้หาได้ง่ายที่ร้านขายของชำในละแวกใกล้เคียง

เคล็ดลับการทำอาหาร Muffaletta

อาหารใต้และของทานเล่นมักจะอุดมสมบูรณ์และมีน้ำหนักมาก อย่าลืมใส่ผักใบเขียวกับอาหารเหล่านี้ด้วย


มัฟฟาเลตต้า

แซนวิชสำหรับคนรักเนื้อที่มีชื่อเสียงของนิวออร์ลีนส์ วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ กับมะกอกหมักสับและโพรโวโลน เป็นอาหารสำหรับปาร์ตี้ที่จริงจัง

วัตถุดิบ

  • สตาร์ทเตอร์ทั้งหมด
  • 3 1/2 ถ้วย (418g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour or Artisan Bread Flour
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย (227 กรัม)
  • เกลือ 1 1/2 ช้อนชา (9g)
  • ยีสต์สำเร็จรูป 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกระเทียม
  • มะกอกเขียวและดำสับ 2 ถ้วย (340 กรัม)
  • แฮมสไลซ์ 8 ออนซ์ (227 กรัม)
  • 8 ออนซ์ (227g) หั่นเป็นชิ้น Genoa salami
  • 8 ออนซ์ (227g) ชีสโพรโวโลนหั่นบาง ๆ
  • 8 ออนซ์ (227g) หั่นบาง ๆ mortadella

คำแนะนำ

ในการเริ่มต้น: ชั่งแป้งของคุณหรือตวงโดยค่อยๆ ช้อนลงในถ้วย แล้วปัดส่วนเกินออก ผสมส่วนผสมเริ่มต้นเข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ปิดฝา และพักที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

ในการทำแป้ง: รวมสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมแป้งที่เหลือ ผสมและนวดเพื่อให้แป้งนุ่มและเนียน ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ยุบแป้ง พับเป็นสามส่วน พลิกกลับด้าน แล้วใส่ลงในชาม ปิดฝาและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีก 2 ชั่วโมง

คลายแป้งที่ขึ้นแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝา พักไว้ 10 นาที หลังจากพักเสร็จแล้ว ลูบหรือคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมขนาด 14 นิ้ว วางแป้งลงบนถาดพิซซ่าทรงกลมขนาด 14 นิ้วที่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือแผ่นอบขนาดใหญ่) คลุมด้วยพลาสติกที่ทาไขมันหรือห่อด้วยกระดาษห่อที่คุณชอบ แล้วแช่เย็นค้างคืน

การอบ: นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่คุณเปิดเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เปิดแป้งแล้วทาด้านบนด้วยไข่ขาวที่ตีไว้ โรยงาอย่างไม่เห็นแก่ตัว

อบขนมปังเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและจุดศูนย์กลางอ่าน 190 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

รวมตัว: ตัดขนมปังครึ่งหนึ่งตามเส้นศูนย์สูตรเพื่อทำรอบ 14 นิ้วสองรอบ แปรงด้านที่ตัดของแต่ละรอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันกระเทียมลงในมะกอกสับแล้วเกลี่ยให้ทั่ว รอบล่าง เลเยอร์บนแฮม ซาลามี่ โพรโวโลน และมอร์ตาเดลลา คลุมด้วยด้านบน หั่นเป็นเส้นกว้าง 2 นิ้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว พร้อมเสิร์ฟ


ขนมปังแซนด์วิชมัฟฟาเลตต้าแท้

หากคุณกำลังทำแซนวิชมัฟฟาเลตตา โปรดทำขนมปังแบบดั้งเดิมและสลัดมะกอกตั้งแต่เริ่มต้น ขอโทษนะที่รัก มันไม่ใช่ของจริงถ้าคุณใช้ขนมปังแบบสุ่ม

ขนมปังแซนวิชมัฟฟาเลตตาเป็นก้อนเนื้อแน่นสไตล์อิตาลีทรงกลมหนาประมาณ 10&Prime ข้ามด้วยงาที่ด้านบน คุณจะถูกกดดันอย่างหนักเพื่อค้นหาสิ่งนี้นอกรัฐลุยเซียนา ดังนั้นการสร้างของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมา ดอนแทน. นั่นจะทำให้แซนวิชของคุณกลายเป็นปัญหา

เราทำงานกับสูตรที่พัฒนาแล้วบางส่วนและพบว่าสูตรจาก King Arthur Flour ดีที่สุด ความหนาแน่นสามารถทนต่อน้ำมันมะกอกและสลัดมะกอกได้อย่างดีโดยไม่ทำให้เปียก

กำลังมองหาที่จะทำแซนวิชแท้ๆ? อย่าลืมใช้สูตรขนมปังมัฟฟาเลตตานี้ร่วมกับสลัดมะกอกและสูตรแซนด์วิชมัฟฟาเลตตาของเรา!


Muffuletta สูตรแซนวิช

ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉัน Muffuletta ของ Central Grocery ดีที่สุด เป็นมาตรฐานที่มัฟฟูเล็ตต้าตัวอื่นๆ ควรจะพยายามเลียนแบบ! ในเมืองที่เลวร้ายมีมากมาย ที่นโปเลียนเฮาส์ก็อร่อยดีนะ เป็นแบบอุ่นๆ กับสลัดมะกอกที่สับละเอียดกว่านี้ พวกเขาใช้ Pastrami ในเวอร์ชันของพวกเขา ฉันไม่ค่อยคลั่งไคล้ส่วนนั้นเท่าไหร่ แต่ก็ค่อนข้างดี ค่อนข้างดี แต่ก็เหมือนกับที่อื่นๆ ไม่มีร้านขายของชำในส่วนกลาง
เมื่อคืนฉันดู Emeril Live, Mario Batali เป็นแขกรับเชิญ และ Emeril ทำ Muffuletta ตอนนี้ เนื้อสัตว์และชีสที่เขาใช้ดูยอดเยี่ยม สลัดมะกอกของเขาดูดีมาก แต่แล้วเขาก็มาที่ขนมปัง เขาใช้ขนมปังที่ดูดี แต่เห็นได้ชัดว่ามันเป็นก้อนธรรมดาเกินไปสำหรับ Muffuletta ฉันชอบอะไรที่เบากว่าเล็กน้อยสำหรับ Muffuletta (แน่นอนว่ามีเมล็ดงา) แต่ฉันเดาว่าฉันสามารถอยู่กับส่วนนั้นได้ แต่แล้ว… เขาก็ตัดขนมปัง ถูกต้อง และไม่มีที่ไหนเลย (หยุดชั่วคราวอย่างน่าทึ่ง) เขาก็เอาตะขอเกี่ยวเนื้อเข้าไปในนั้นแล้วขุดเอาศูนย์กลางอันมหัศจรรย์ของขนมปังทั้งสองข้างออกแล้วทิ้งไป! เกือบตกเก้าอี้! ผิวของฉันกำลังคลานเพียงแค่คิดเกี่ยวกับมัน คุณธรรมของเรื่องคือ:

อย่าทำอย่างนั้น ทำให้ผิวของฉันคลาน เว้นแต่คุณจะชอบแบบนั้นก็ไปลงนรกกับฉัน

กลับไปที่สูตร ฉันทำ Muffuletta ที่ดีงาม แต่ฉันจะพูดตามตรง มันไม่ใช่ Central Grocery แต่มันค่อนข้างดี ขนมปังคุณภาพอย่างที่ฉันเพิ่งเน้นว่ามีความสำคัญ คุณต้องมีก้อนกลมขนาด 10 นิ้วที่มีเนื้อหยาบที่ดี และเปลือกที่ดี (ไม่แข็งเกินไป) และเมล็ดงา นี่คือสูตรของฉัน ด้วยความนอบน้อมถ่อมตนที่ Central Grocery:

Muffuletta ของฉัน

1 10″ ขนมปังอิตาเลี่ยนก้อนกลมพร้อมเมล็ดงา My Recipe
1 สูตรสลัดมะกอก
เจนัวซาลามี่ 1/4 ปอนด์ (Oldani ดีที่สุด และฉันค่อนข้างมั่นใจว่า CG ใช้อะไร)
1/4 lb Hot Capicola (นี่คือสปินของฉัน คุณสามารถใช้แฮมปกติได้)
1/4 ปอนด์ Mortadella (ฉันใช้ San Danielle)
1/8 ปอนด์ ชีสมอสซาเรลล่า
โพรโวโลน 1/8 ปอนด์

การประกอบ:
หั่นขนมปังเป็นชิ้นครึ่งตามยาว
ทาน้ำมันทั้งสองข้างจากสลัดมะกอกอายุ 1 สัปดาห์ของคุณ แล้วทาด้านล่างให้หนักกว่าเล็กน้อย
เลเยอร์ครึ่งหนึ่งของ Oldani ที่ครึ่งล่างของขนมปัง แล้วมอร์ทาเดลล่า แล้วก็มอสซาเรลลาชีส แล้วก็คาปิโคลา โพรโวโลน และส่วนที่เหลือของโอลดานี ปิดท้ายด้วยสลัดมะกอก ปิดฝาแล้วกดลงโดยไม่ต้องทุบขนมปัง ไตรมาสมัน คุณเพิ่งสร้างสวรรค์อันบริสุทธิ์

เสิร์ฟ: กินเบา ๆ 4 ตัว, เมาค้างหิว 2 ตัว หรือหนึ่งตัวไม่ดีต่อเครื่องกินกระดูก!


เคล็ดลับสำหรับมือโปร

  • แป้งเหนียว? เพียงเพิ่มแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน เพียงระวังอย่าเพิ่มมากเกินไป
  • ใช้เครื่องผสมอาหารแทน หากคุณไม่ต้องการนวดด้วยมือ
  • ให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่น เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์
  • ต้องการทำสิ่งนี้ล่วงหน้าหรือไม่? ผสมและนวดแป้ง แล้วปล่อยให้มันพิสูจน์ในตู้เย็นค้างคืน ปั้นเป็นก้อน พิสูจน์ และอบในวันถัดไป
  • ต้องการหยุดสิ่งนี้หรือไม่ แช่แข็งก้อนที่อบและเย็นไว้นานถึง 1 เดือนหากต้องการ

Muffuletta คืออะไร?

Muffuletta เป็นชื่อสำหรับทั้งขนมปังอิตาเลียนและแซนวิชนิวออร์ลีนส์ที่ทำจากขนมปังนี้

ขนมปังมัฟฟูเลตต้า เป็นขนมปังอิตาเลี่ยนกลมนุ่มงา ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางนอกเมืองนิวออร์ลีนส์ ถ้าหาไม่เจอ ให้ใช้ขนมปังที่กรอบนอกนุ่มใน ตัวเลือกของฉันคือ ciabatta, focaccia หรือเพิ่งพบในขนมปังเบอร์เกอร์ของ Costco ซึ่งกลายเป็นตัวเลือกที่ฉันโปรดปรานสำหรับแซนวิชและเบอร์เกอร์

เดอะ muffuletta แซนวิช ถูกสร้างขึ้นในปี 1906 โดย Salvatore Lupo ในเมืองนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนา กลายเป็นเร็ว แซนวิชที่มีชื่อเสียงของนิวออร์ลีนส์

สูตรแซนด์วิชมัฟฟาเลตตาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยสลัดมะกอกและเนื้อโคลด์คัทและชีสของอิตาลี อย่างไรก็ตาม เท่าที่ฉันชอบแซนด์วิชมัฟฟาเลตตาดั้งเดิม ฉันพบว่าสลัดมะกอกค่อนข้างมากเกินไป

นอกจากนี้รายการส่วนผสมที่ยาวในสูตรแซนวิชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกเมื่อค้นพบสูตรมัฟฟูเล็ตต้าแท้ๆ ฉันรู้สึกทึ่งและท้อแท้ในเวลาเดียวกัน รายชื่อน้ำสลัดมะกอกที่ยาวเหยียดไม่น่าตื่นเต้นเลย แต่ฉันอยากทำแซนวิชอิตาเลียนนี้มากเพราะฉันเป็นแฟนตัวยงของแอนติพาสโตอิตาลี ทุกครั้งที่ฉันอยู่ในร้านอิตาลี ฉันจะซื้อ charcuterie ที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกมักจะดื่มกับไวน์ชั้นดี และตัวเลือกต่อไปของฉันคือ แซนวิชแอนติพาสโตราคาแพงและน่าประทับใจ

ดังนั้นฉันจึงลดความซับซ้อนของสูตรมัฟฟาเลตต้าเพื่อทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและอร่อยขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยและง่ายต่อการทำน้ำสลัดน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียม ออริกาโน่ พริกแดงป่น และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอม ด้วยสูตรมัฟฟูเลตตาง่ายๆ นี้ คุณสามารถใช้แอนติพาสโตอิตาเลียนที่คัดสรรมาอย่างดีโดยไม่ต้องยุ่งยากเพิ่มเติม

เช่นเดียวกับแซนวิชใด ๆ ที่ปรับและใช้เลเยอร์ตามที่คุณต้องการ แน่นอน การเปลี่ยนน้ำสลัดมะกอกแบบเดิมไม่ได้ทำให้แซนวิชมัฟฟูเลตต้าแท้ๆ แต่ทำแซนวิชโคลด์คัทที่น่าประทับใจได้!

ส่วนผสมหลักของแซนด์วิชมัฟฟูเล็ตต้าที่ดีที่สุดคือความอดทน ฉันรู้ว่ามันยากที่จะทิ้งแซนวิชนี้ไปชั่วขณะหนึ่ง แต่การพักผ่อนและการกดเป็นสิ่งที่ทำให้แซนวิชเปลี่ยนจากดีไปเป็นอย่างอื่น ในขณะที่แซนวิชอยู่ใต้แท่นกด ขนมปังจะค่อยๆ แช่กลิ่นหอมและรสชาติจากน้ำสลัดน้ำมันมะกอก ดังนั้นจงทำวันข้างหน้าในตอนเย็นและใส่ในตู้เย็น วันถัดไปความอดทนของคุณจะได้รับรางวัล!

ไม่มีแซนวิชฤดูร้อนที่ดีไปกว่ามัฟฟูเลตตา ทำให้ค้างคืนและพาคุณไปที่ชายหาด ปิกนิก โรดทริป คุณเรียกมันว่า หรือจัดงานเลี้ยงเพื่อเลี้ยงคนทั้งฝูง อย่างไรก็ตาม, ทำแซนวิชขโมยโชว์ทำง่าย!


สรุปสูตร

  • ผักดองรวม 2 ขวด (16 ออนซ์)
  • มะกอกสเปนยัดไส้ pimiento ¾ถ้วยสับ
  • น้ำสลัดน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  • อาหารเย็นม้วนเล็ก 12 แผ่น ผ่าครึ่ง
  • สวิสชีสสไลด์ 6 แผ่น ผ่าครึ่ง
  • แฮมเดลี่แผ่นบาง 12 ชิ้น
  • เจนัวซาลามี่สไลด์ 12 ชิ้น
  • ชีสโพรโวโลน 6 แผ่น ผ่าครึ่ง

ผักดองพัลส์ในเครื่องเตรียมอาหาร 8 ถึง 10 ครั้งหรือจนสับละเอียด ผัดมะกอกและน้ำสลัด

กระจายส่วนผสมผักดอง 1 ช้อนโต๊ะกองบนด้านที่ตัดของแต่ละด้านล่างม้วน โรยหน้าด้วยชีสสวิส 1 ชิ้นครึ่ง ชิ้น แฮม 1 ชิ้น ซาลามี่ 1 ชิ้น ชีสโพรโวโลน 1 ชิ้น และโรลท็อป คลุมด้วยพลาสติกแรป เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ: เราทดสอบกับผักดอง Mezzetta Italian Mix Giardiniera และน้ำมันมะกอกของ Newman และน้ำสลัดน้ำส้มสายชู


นโปเลียน เฮาส์ มัฟฟูเล็ตต้า แซนวิช

  • แฮมสุก 2 ชิ้น (ประมาณ 2 ออนซ์)
  • 3 ชิ้น Genoa salami (ประมาณ 2 ½ ออนซ์)
  • 2 ชิ้น pastrami (ประมาณ 2 ออนซ์)
  • สลัดมะกอกอิตาเลียน ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
  • ชีสโพรโวโลน 1 แผ่น
  • ชีสสวิส 1 แผ่น
  • 1 (5 นิ้ว) ซาลาเปาไส้งา

รวมตัว เลเยอร์ 6 ส่วนผสมแรกที่ครึ่งล่างของขนมปัง

ท็อปด้วยขนมปังที่เหลือครึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม

อบที่ 350F องศา 20 นาทีจนร้อนทั่วถึง

  • 4 ถ้วย pimiento ยัดไส้มะกอกเนื้อและสับหยาบ
  • ผักรวมกระป๋อง 1 ถ้วยตวง 
  • 1 (14 ออนซ์) หัวใจอาติโช๊คสามารถระบายและสับหยาบ
  • 1 (15 ออนซ์) ถั่วชิกพีระบายและสับหยาบ
  • 1 (8 ออนซ์) หัวหอมค็อกเทลขวดเนื้อและสับละเอียด
  • เคเปอร์สะเด็ดน้ำ ¼ ถ้วย
  • 2/3 ถ้วยผักดองเนื้อและสับหยาบ
  • 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่สับ
  • คื่นฉ่ายหั่น 3 ต้น
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ถ้วยตวง
  • ออริกาโนแห้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย ½ ช้อนชา

รวมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ ได้ 12 ถ้วย


เคล็ดลับสูตรและบันทึกย่อ

  • ขนมปังมัฟฟาเลตต้า. ฉันสามารถหาขนมปังมัฟฟาเลตตาขายได้ทุกที่นอกเมืองนิวออร์ลีนส์ ดังนั้นฉันจึงซื้อขนมปังอิตาเลียนก้อนกลมก้อนใหญ่ โดยปกติแล้วจะทำบนขนมปังทรงกลมแม้ว่าคุณจะใช้อย่างอื่นเช่น focaccia หรือม้วนย่อย ขนมปังอะไรก็ได้ แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้ขนมปังที่หนาและแน่นกว่าเพื่อยืนขึ้นเพื่อทามะกอก
  • เนื้อสัตว์. มักใช้ซาลามี่ มอร์ทาเดลลา และคาปิโคลา แม้ว่าคุณจะใช้แฮมเดลี่ก็ได้
  • ชีส. โพรโวโลนเป็นเรื่องธรรมดามากแม้ว่าจะใช้สวิสและมอสซาเรลล่าด้วย ลองมอสซาเรลล่ารมควัน ยำ.
  • สลัดมะกอก. โดยทั่วไปแล้วมะกอก Tapenade มะกอกจะทำด้วยมะกอกสับผสมกับส่วนผสมของ Giardiniera สไตล์อิตาลีสับ (แครอท กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย พริก) แม้ว่าคุณสามารถใช้ผักและพริกดองอื่นๆ กับน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสของอิตาลีได้

นั่นแหละเพื่อน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับแซนวิชมัฟฟาเลตตาของคุณ แจ้งให้เราทราบหากคุณทำ ฉันชอบที่จะได้ยินว่ามันเป็นอย่างไรสำหรับคุณ ฉันรักสูตรนี้


ทำอาหารกลางวันแบบลุยเซียนา: ทำชีสย่าง Muffaletta นี้

ที่มีชื่อเหมือน ครัวชีสย่างคุณจะไม่หยิบหนังสือเล่มใหม่ที่เป็นคู่สามีภรรยาของ Heidi Gibson และ Nate Pollak มาได้อย่างไร? อัดแน่นไปด้วยสูตรอาหารที่เหนียวเหนอะหนะจากแซนวิชยอดนิยมอย่าง San Francisco ของพวกเขา นี่เป็นหนึ่งปริมาณการทำอาหารสำหรับทุกคน ตั้งแต่เด็กที่จู้จี้จุกจิกไปจนถึงผู้ใหญ่ที่ชอบการผจญภัย และคนรักชีสย่างทุกคนในระหว่างนั้น จุดไฟบนตะแกรง: นี่จะเป็นสิ่งที่ดี!

muffaletta (สะกดว่า muffuletta และอาจจะอีก 20 แบบ แต่โดยทั่วไปจะออกเสียงว่า “moo-fuh-LET-uh”) มีต้นกำเนิดในย่าน French Quarter of New Orleans ตามเนื้อผ้าทำบนม้วนแบนบาง ๆ ที่เรียกว่า muffaletta เป็นวัตถุดิบที่เคาน์เตอร์อาหารกลางวันทั่วหลุยเซียน่า ในขณะที่มัฟฟาเลตตามักจะประกอบและอนุญาตให้นั่ง ห่อ เป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้รสชาติเข้ากัน แต่เราปรุงของเราทันทีเพื่อให้ขนมปังกรอบเหมือนชีสย่าง

ทำอาหารกลางวันแบบลุยเซียนา: ทำชีสย่าง Muffaletta นี้

  • เวลาเตรียมการ: 25 นาทีบวกตู้เย็นค้างคืน
  • เวลาทำอาหาร: 10 นาที
  • ระดับความยาก: ง่าย
  • ขนาดให้บริการ: 1

วัตถุดิบ

  • เนยเค็ม 1 1/2 ช้อนชา ที่อุณหภูมิห้อง
  • ขนมปังฟอคคาเซียสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 นิ้ว 1 อัน แบ่งตามความหนา (ฟอคคาเซียธรรมดา โรสแมรี่ และสมุนไพรใช้ได้ดีพอๆ กัน)
  • ชีสโพรโวโลน 1 แผ่น (อ่อน, โพรโวโลนธรรมดา, ไม่แก่หรือรมควัน)
  • มะเขือเทศพลัมสุกขนาดเล็ก 2 หรือ 3 ชิ้น (หนาประมาณ 1/4 นิ้ว)
  • มอร์ทาเดลลาแผ่นบาง 2 ชิ้น
  • มอสซาเรลล่าชีสรมควัน 1 ชิ้น (เรียกอีกอย่างว่า Scamorza)
  • คาปิโคล่าหั่นบาง 2 ชิ้น
  • ซาลามี่แห้ง 4 แผ่น
  • สลัดมะกอกมัฟฟาเลตต้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • ชีสจาร์ลสเบิร์ก 1 แผ่น
สลัดมะกอกมัฟฟาเลตต้า (ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย)
  • 1/2 ถ้วยมะกอกเขียวยัดไส้ pimiento, เนื้อและสับละเอียด
  • 1/2 ถ้วยมะกอกดำกรีกเนื้อและสับละเอียด
  • พริกแดงคั่วสับละเอียด 1/4 ถ้วย
  • หัวใจอาติโช๊คย่าง 2 กระป๋อง ระบายออก
  • 1/2 หอมแดงสับ
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับละเอียด
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 กานพลูกระเทียมสับ
  • เคเปอร์ 1/2 ช้อนชา สะเด็ดน้ำและสับละเอียด
  • ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา

ทิศทาง

สำหรับสลัดมะกอก

ในชามขนาดกลาง ผสมมะกอกเขียว มะกอกดำ พริกแดง หัวใจอาติโช๊ค หอมแดง ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว กระเทียม เคเปอร์ และออริกาโน คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วส่งไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

แช่เย็น 8 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ บริโภคภายใน 4 สัปดาห์

สำหรับย่างชีส

อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ

ทาเนยที่ด้านนอกของ focaccia แต่ละชิ้น แบ่งให้เท่าๆ กัน วางครึ่งล่างด้านที่ทาเนยลงบนเขียงที่สะอาด เลเยอร์โพรโวโลน มะเขือเทศฝาน มอร์ทาเดลลา มอสซาเรลล่าชีส คาปิโคลา ซาลามี่ สลัดมะกอก และจาร์ลสเบิร์กด้านบน ปิดท้ายด้วยครึ่งบนของขนมปัง ด้านที่ทาเนยไว้

ใช้ไม้พายกว้างวางแซนวิชลงในกระทะ ปิดฝา และปรุงอาหารจนก้นเป็นสีน้ำตาลสวยประมาณ 3 ถึง 4 นาที กลับด้านและปรุงอาหารจนด้านที่สองเป็นสีน้ำตาลและชีสละลาย นานขึ้นประมาณ 3 นาที