สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

สูตรรีซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งขาว

สูตรรีซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งขาว

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • จานหลัก
  • ริซอตโต้
  • หน่อไม้ฝรั่งริซอตโต้

ทำรีซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ ด้วยหน่อไม้ฝรั่งขาว เป็นเรื่องง่ายด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ ซึ่งเหมาะที่สุดเมื่อได้รับหน่อไม้ฝรั่งขาวในฤดู


เวเนโต ประเทศอิตาลี

5 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 6

  • หน่อไม้ฝรั่งขาว 1กก.
  • 1/2 หัวหอมหรือหอมแดง
  • น้ำมันมะกอก 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
  • ข้าวไวอาโลนนาโนหรือคาร์นาโรลี 500 กรัม
  • น้ำสต๊อก 1.5 ลิตร
  • เนย 1 ก้อน
  • เกลือและพริกไทย
  • พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม

วิธีเตรียม:15นาที ›ทำอาหาร:25นาที ›พร้อมใน:40นาที

  1. ทิ้งหน่อไม้ฝรั่งไว้ในน้ำเย็นสักครู่ ล้างออกให้สะอาดแล้วดึงส่วนที่เป็นไม้ด้านล่างของหอกออกโดยใช้มือ ลอกหอกจากด้านล่างเคล็ดลับ
  2. ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วแยกยอดหอก สับหัวหอมอย่างประณีต
  3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ แล้วใส่หัวหอม เมื่อหัวหอมนิ่ม ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป และปรุงอาหารประมาณ 10 นาที เพิ่มไวน์ขาวและปรุงอาหารจนระเหยเป็นส่วนใหญ่
  4. ใส่ข้าวและปิ้งประมาณสองสามนาทีจนเกือบติดกระทะ ใส่น้ำสต็อกร้อนๆ ลงในข้าวและยอดหน่อไม้ฝรั่ง แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อข้าวดูดซับน้ำสต็อกเป็นส่วนใหญ่แล้ว ให้เติมทัพพีอีกอันหนึ่ง กวนและเพิ่มสต็อกจนข้าวสุก ใช้เวลาประมาณ 18 นาที หากคุณเลือก Vialone Nano
  5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สุดท้ายเพิ่ม Parmesan และเนยและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ริซอตโต้พักก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสูตรนี้เป็นมังสวิรัติโดยใช้น้ำสต๊อกผัก มิฉะนั้นจะใช้น้ำสต๊อกไก่ได้

ดูในบล็อกของฉัน

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(0)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (0)


หน่อไม้ฝรั่งริซอตโต้

รีซอตโตหน่อไม้ฝรั่งนี้ทำได้ง่ายและมีลักษณะเหมือนครีม ทำด้วยหน่อไม้ฝรั่ง พาเมซาน หอมแดง กระเทียม เนย ไวน์ขาว และข้าวอิตาเลียนอาร์โบริโอ ริฟฟ์สปริงที่สวยงามในแบบคลาสสิกอิตาลีดั้งเดิมในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

ดัดแปลงจาก Flora Shedden | รวมพล | Mitchell Beazley, 2017 โดย

ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งนี้เป็นริซอตโต้แบบสปริงง่าย ๆ บนริซอตโต้ที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อครีมแบบคลาสสิกของอิตาลีไว้ได้ ข้าวครีมวางเคียงด้วยหอกหน่อไม้ฝรั่งเนื้อนุ่มและสะระแหน่สดเล็กน้อย ไวน์สักแก้วในมือขณะที่คุณกำลังคนอยู่จะทำให้กระบวนการแบบเซนนั้นน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น–แองจี้ ซูบคอฟฟ์

ความลับของริซอตโต้ที่ดีคืออะไร?

ริซอตโต้อาจดูเหมือนเป็นของที่สำหรับเชฟหรือคนที่ไม่ใช่นาเท่านั้น แต่นั่นไม่เป็นความจริง ถ้าเราทำได้ คุณก็ทำได้ ไม่ว่าคุณจะเคยได้ยินอะไรมาบ้าง แต่เรามีเคล็ดลับสองสามข้อที่จะทำให้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปนั้นในกระทะแยกต่างหาก การใส่ส่วนผสมที่เย็นลงในข้าวจะทำให้กระบวนการทั้งหมดช้าลง และเรารู้ว่าคุณได้รับคำสั่งให้กวนตลอดเวลา แต่นั่นไม่จำเป็นจริงๆ และที่จริงแล้ว อาจมากเกินไป คุณต้องการทำให้ทุกอย่างเคลื่อนไหวได้ แต่อย่าร้อนรน เพราะคุณจะเติมอากาศลงในริซอตโต้มากเกินไปและทำให้เย็นลง ซึ่งหมายความว่าคุณจะใช้เวลานานเกินความจำเป็นอีกครั้ง


  1. ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งนี้อร่อยมากเพราะเป็น ปรุงในน้ำซุปผัก. ข้าวอาร์โบริโอใช้รสชาติจากน้ำซุป จากนั้นเมื่อผสมกับผักชีฝรั่งสดและพาร์เมซานในตอนท้าย การกัดแต่ละครั้งจะเต็มไปด้วยรสชาติ
  2. เข้าได้กับหลายสิ่งหลายอย่างมาก! ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งของคุณไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารจานหลัก ทานคู่กับอะไรได้บ้าง หอยเชลล์ซูวี เพื่อให้ทุกอย่างเบาและสดชื่น!
  3. ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ตั้งแต่การเตรียม การทำอาหาร และการทำความสะอาด คุณก็ทำได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

รายการส่วนผสมและปริมาณทั้งหมดสามารถพบได้ในการ์ดสูตรอาหารที่ด้านล่างของโพสต์

ข้าว Arborio &mdash Arborio เป็นส่วนผสมหลักในการทำรีซอตโต้แบบดั้งเดิม คุณไม่สามารถเปลี่ยนข้าวอาร์โบริโอเป็นข้าวธรรมดาอย่างจัสมินหรือบาสมาติได้ เนื่องจากไม่มีเนื้อครีมแบบเดียวกันในตอนท้าย

หน่อไม้ฝรั่ง &mdash เมื่อเลือกหน่อไม้ฝรั่งคุณต้องการ หลีกเลี่ยงสิ่งที่ดูเหมือนปวกเปียก. คุณต้องการให้แน่น สามารถยืนตัวตรง และปิดหอกที่ด้านบนให้แน่น

น้ำซุปผัก &mdash ฉันแนะนำให้ใช้ โซเดียมต่ำ น้ำซุปผักหรือไม่ใส่เกลือก็ได้ ปรับความเค็ม ของริซอตโต้ตามชอบโดยเติมเกลือลงไปเอง

ผักชีฝรั่งสด &mdash ผักชีฝรั่งสดมีความดี รสมะนาว-y ที่ละเอียดอ่อน ที่เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้โดยไม่ต้องเปิดเครื่อง

พาเมซาน&mdash พาเมซานช่วยทำให้ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งของเรามีความพิเศษมากขึ้น ครีมและรสชาติ.

ถั่วไพน์นัท &mdash กำมือหนึ่ง ถั่วสนอบ ด้านบนของครีมริซอตโต้ที่อุดมไปด้วยครีมของเราจะเพิ่มชั้นพิเศษให้กับเนื้อสัมผัส ฉันชอบที่มันช่วยเพิ่มรสชาติให้ริซอตโต้ได้


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ฉันทำสิ่งนี้โดยไม่อ้วนและได้ผลดีมาก ฉันแค่ผัดปลาน้ำมันจากน้ำดองก็เพียงพอแล้วและทำให้เกิดรอยไหม้ที่สวยงาม ในเวลาสั้นๆ คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อปลาค็อดชิ้นหนาๆ ได้ง่ายๆ และยังคงให้แขกของคุณมีความสุข! คุณจะต้องคิดให้รอบคอบก่อนที่จะเริ่ม ขั้นตอนที่วางในสูตรจะส่งผลให้น้ำซุปข้นเย็นและหน่อไม้ฝรั่ง มีเวลาเหลือเฟือในการทำหน่อไม้ฝรั่งให้เสร็จและเตรียมถั่วในขั้นตอนสุดท้ายของการเคี่ยวรีซอตโต้และปรุงปลา

ฉันทำสิ่งนี้สวยมากตรงตามสูตร ฉันลืมไปหาคนขายเนื้อเพื่อหาไขมันพอกหน้า แต่การปรุงปลาเฮลิบัตหลายครั้งก็ไม่จำเป็น ฉันมีหมูสามชั้นสองสามชิ้น ฉันจึงใส่หมูสามชั้นลงในกระทะเหล็กหล่อเพื่อปรุงและย่างปลาฮาลิบัตในไขมันแทนที่จะใช้เบคอน น้ำมันคาอูล หรือน้ำมันมะกอก ช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับปลาได้เป็นอย่างดี ฉันก็เติมน้ำมะนาวลงไปในน้ำซุปข้นด้วย และมันก็วิเศษมาก! ชอบอะไรก็ลองชิมดูแล้วจะออกมาดี เมื่อใส่เกลือและพริกไทยในทุกขั้นตอน (อย่างที่เคยทำ) ฉันใส่ arugula สดลงในน้ำซุปข้นแทนพริกไทย มันเป็นสีเขียวสดใสสวยงามและรสชาติอร่อย ฉันเห็นด้วยกับพ่อครัวแม่ครัวคนอื่น ๆ ว่าถ้าคุณทำการทดแทนจำนวนมาก คุณจะไม่สามารถประเมินสูตรได้ นี่คือผู้ชนะ บอกตามตรงว่าเริ่มจากขอให้คนขายปลาหั่นเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน (ตัวละประมาณ 200 กรัม) เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน การทำปลาในเตาอบให้เสร็จเป็นสิ่งที่ต้องทำ โอ้ ฉันมักจะใช้น้ำสต็อกผักแทนน้ำสต็อกไก่ในรีซอตโต้ของฉัน มันทำให้สีซีดกว่าซึ่งตัดกันอย่างยอดเยี่ยมกับหน่อไม้ฝรั่งสีขาวและถั่วลันเตาบดใส และฉันคิดว่ารสชาติดีกว่านี้ จะทำอีกแน่นอน มันง่ายมาก!

ฉันทำสูตรสำหรับ 10 สำหรับกลุ่มนักชิมของเรา สูตรอาหารรสเลิศอย่างแน่นอน แต่ปลาของฉันสุกเกินไป ฉันซื้อปลา Halibut ท้องถิ่น (แคลิฟอร์เนีย) ประมาณ 5 ปอนด์ เพื่อที่ฉันจะได้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 10 ชิ้น หาไขมันคาอูลไม่ได้ เลยใช้เบคอนหั่นบางๆ ชิ้นละ 2 ชิ้น ปัญหาคือการทำให้เบคอนกรอบ ปลาก็สุกเกินไป ฉันมีชิ้นที่บางและเล็กที่สุด สามีของฉันบอกว่าของเขาไม่ได้มากเกินไป ฉันไม่ได้ทำขั้นตอนเตาอบเพราะมันไม่ต้องการมัน ดูเหมือนทุกคนจะชอบและทำความสะอาดจานเป็นส่วนใหญ่ ฉันใช้ถั่วอังกฤษ 2 ห่อ (20 ออนซ์) เพราะฉันซื้อมาแล้วยังมีถั่วเหลืออยู่ด้วย น้ำซุปข้นถั่วต้องการรสชาติมากขึ้น ฉันเพิ่มน้ำมะนาวพิเศษ คราวหน้าฉันสามารถซื้อถั่วแช่แข็งได้เพราะถั่วบดไม่ได้รับมาก ฉันทำรีซอตโต้ล่วงหน้าและเพิ่งเพิ่มสต็อกร้อนเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ สูตรนี้ทำริซอตโต้เยอะไปก็เลยตัดกลับ 10 ฉันทำอาร์โบริโอแห้ง 3 ถ้วยและมีเศษเหลืออีกมาก


วัตถุดิบ

  • ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำสต๊อกไก่ 1 ควอร์ต
  • ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
  • 1 หอมแดงขนาดกลาง (หรือ 1/2 หัวหอมเล็กสับ (ประมาณ 1/2 ถ้วย))
  • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • หน่อไม้ฝรั่ง 1/2 ปอนด์ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
  • ชีส Parmesan ขูด 1/4 ถ้วย (บวก Parmesan พิเศษสำหรับโกนหนวด)
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลี (สับ)
  • เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)

ริซอตโต้ครีมหน่อไม้ฝรั่ง

ปรุงเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งในหม้อขนาดกลางที่มีน้ำเค็มเดือดจนนุ่มประมาณ 2 นาที ใช้ช้อน slotted โอนเคล็ดลับไปยังกระชอนแล้วล้างออกในน้ำเย็นระบายน้ำได้ดี

ผ่าหน่อไม้ฝรั่งผ่าครึ่ง เพิ่มลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่มมากประมาณ 10 นาที สำรองน้ำปรุงอาหาร 1/3 ถ้วยแล้วสะเด็ดก้าน บดก้านด้วยน้ำปรุงอาหารที่สงวนไว้ในเครื่องเตรียมอาหาร ใช้ไม้พายยาง เทน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงหยาบ คุณควรมีประมาณ 2 ถ้วย

ในกระทะขนาดกลางให้นำน้ำสต๊อกไปเคี่ยว ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่ เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนบ่อยๆด้วยช้อนไม้จนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมแดงสุกประมาณ 2 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดด้วยไฟปานกลางเพื่อเคลือบเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำมัน เทไวน์ลงไป คนต่อจนไวน์ระเหยเกือบหมด ประมาณ 2 นาที

เติมน้ำร้อน 1 ถ้วยตวง คนตลอดเวลาจนเกือบซึม เติมน้ำสต็อกต่อ ครั้งละ 1 ถ้วย คนตลอดเวลาจนดูดซึมได้ก่อนค่อยเติม เมื่อข้าวเกือบนิ่ม ประมาณ 15 นาที ให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งน้ำซุปข้น ต้มต่อไป คนจนข้าวนุ่มแต่ยังคงแน่นจนกัด ประมาณ 4 นาที เพิ่มเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที

นำริซอตโต้ออกจากเตา แล้วคนในเนยและพาร์เมซาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นตักรีซอตโต้ลงในชามตื้น พร้อมเสิร์ฟ


ขั้นตอนที่ 3/4

  • 1 ใบกระวาน
  • 250 กรัม ข้าวริซอตโต้
  • 100 มล ไวน์ขาว
  • หม้อ
  • ไม้พาย

ต้มน้ำต้มหน่อไม้ฝรั่งอีกครั้งจนเดือด ใส่ใบกระวานลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง ใส่ข้าวและผัดประมาณ 2 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว (สำรองหัวไว้สำหรับเสิร์ฟ) แล้วราดด้วยไวน์ขาว คนให้เข้ากันและลดความร้อนจนของเหลวดูดซึมได้เต็มที่


วิธีทำ: หน่อไม้ฝรั่งริซอตโต้

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง หอกหน่อไม้ฝรั่งของสหราชอาณาจักรก็เริ่มปรากฏขึ้น พร้อมต้อนรับด้วยความร้อนแรงทางศาสนาบน Instagram แม้ว่าฤดูกาลจะไม่เริ่มต้นอย่างเป็นทางการจนถึงปลายเดือนเมษายน โดยปกติแล้วจะสิ้นสุดจนถึงเดือนมิถุนายน แต่ดูเหมือนว่าหน่อไม้ฝรั่งของอังกฤษจะมีจำหน่ายในช่วงต้นของทุกปี โดยผู้ผลิตบางรายได้เก็บเกี่ยวไปแล้ว นอกจากจะมีวิตามินที่จำเป็นและประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยล้างพิษในร่างกายและเพิ่มความใคร่ หน่อไม้ฝรั่งยังมีรสชาติอร่อยในหลากหลายสูตรอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมซอสฮอลแลนเดสและ/หรือไข่ลวก หรือดิบ โกนแล้วแต่งด้วยน้ำมันมะกอกและพาร์เมซาน ฉันยังชอบริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งเป็นพิเศษด้วยการบีบน้ำมะนาวอย่างดี

ริซอตโต้ในการเฉลิมฉลองข้าวที่แท้จริงนั้นต้องใช้พลังงานในปริมาณที่พอเหมาะในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้มักจะมากกว่าผลรวมของส่วนประกอบพื้นฐานเสมอ แม้ว่าข้าวจะปลูกทางตอนใต้ของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 แต่ริซอตโต้มักถูกมองว่าเป็นอาหารทางเหนือ โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับมิลาน เชื่อกันว่าสูตรแรกที่ระบุว่าเป็นรีซอตโต้นั้นมีมาตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1800 รวมถึงข้าวที่ผัดในเนย กับไส้กรอก ไขกระดูก หัวหอม และน้ำสต็อกที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม วันนี้ มีสูตรรีซอตโต้หลายร้อยสูตร โดยส่วนผสมพื้นฐานทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบ อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมเสริม การผลิตตามสูตรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรีซอตโต้ใดๆ ที่ต้องการกวน โดยใช้ข้าวเมล็ดสั้น (Arborio หรือ Carnaroli เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะได้รับในสหราชอาณาจักร) ซึ่งแป้งมีส่วนทำให้ความครีมของจาน

สูตรรีซอตโตหน่อไม้ฝรั่งนี้ค่อนข้างง่าย ใช้หอมแดงผัดในเนยและผสมกับข้าวก่อนที่จะเติมไวน์ขาว ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำสต๊อกผักสำหรับทำจานมังสวิรัติ) ครั้งละหนึ่งทัพพี เมื่อข้าวเป็นอัลเดนเต้ หลังจากหุงข้าวประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ตะล่อมเนย พาร์สลีย์สับ น้ำมะนาว และพาร์เมซานในปริมาณพอเหมาะ

พื้นฐานของสูตรรีซอตโตหน่อไม้ฝรั่งนี้สามารถใช้กับรีซอตโต้ได้หลากหลาย อาติโช๊คเป็นอาหารที่ดีในการแลกหน่อไม้ฝรั่งโดยตรง ในขณะที่ถั่วยังอร่อยอีกด้วย (กับหน่อไม้ฝรั่ง) ในฤดูกาล หรือเปลี่ยนไวน์ขาวเป็นเวอร์มุต หรือไวน์แดง แล้วปรุงด้วยเนื้อไส้กรอกและโรสแมรี่ นอกจากนี้ยังควรปรุงพิเศษและทำ arancini กับของเหลือ ความเป็นไปได้แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด


ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งขาว

หน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นผักที่หรูหรามาก ฉันมักจะต้มหอกและเพลิดเพลินกับฮอลแลนเดสแบบดั้งเดิมหรือเนยละลาย แม้ว่าพวกเขาจะโกนแบบดิบๆ ในสลัด หรือทำเป็นรีซอตโต้แบบนี้ก็อร่อย

หน่อไม้ฝรั่งขาวที่ดีที่สุดในออสเตรเลียปลูกในรัฐแทสเมเนียโดยชายคนหนึ่งชื่อริชาร์ด เวสตัน ซึ่งผมเชื่อว่าเป็นบุคคลเดียวในประเทศที่ปลูกหน่อไม้ฝรั่งขาวพันธุ์แท้ของยุโรปพันธุ์แท้

ในสูตรนี้ ฉันได้ปรับปรุงรสชาติของหน่อไม้ฝรั่งโดยใช้ส่วนตัดแต่งเพื่อผลิตเป็นผงแห้ง ในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งเองก็ถูกตัดเป็นเส้นบางๆ และชิ้นที่ใหญ่ขึ้นเพื่อให้เนื้อสัมผัสภายในจานเปลี่ยนไป

หอกหน่อไม้ฝรั่งขาว Precoce D'Argenteuil ขนาดใหญ่ 24 อัน (หรือหอกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวอื่นๆ) นำปลายไม้ออกและทิ้ง
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก 2 ลิตร (68 fl oz/8 ถ้วย)
เนยจืด 100 กรัม (3½ ออนซ์)
2 หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
½กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัม (10½ ออนซ์)
100 กรัม (3½ ออนซ์) พาเมซานขูดละเอียด
เกลือทะเล
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
50 มล. (1¾ fl oz) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผ่าหัวหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งแล้วพักไว้ ปอกก้านที่เหลือด้วยที่ปอกผัก จากนั้นย้าย 10 ก้านที่ปอกแล้วไปยังตะแกรงและคายน้ำในเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมากที่อุ่นไว้ที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หรือจนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะหักและแห้งสนิท ใส่ในเครื่องบดเครื่องเทศแล้วบดให้เป็นผง ชั่งน้ำหนัก 20g และพักไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจนจำเป็น

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นหนา 2 มม. บนแนวทแยงแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นจูเลียน ตั้งกระทะสองใบบนเตาตั้งพื้น เติมน้ำสต็อกหนึ่งอันและน้ำเกลืออีกใบ นำทั้งสองไปต้ม

ละลายเนยจืด 50 กรัมในหม้ออีกใบโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดเบา ๆ จนโปร่งแสง

เพิ่มข้าวและคนให้เข้ากันดี จากนั้นเริ่มเติมน้ำสต็อกทีละหนึ่งทัพพี คนทุก ๆ นาทีหรือมากกว่านั้นและเพิ่มทัพพีต่อไปเมื่อข้าวดูดซับของเหลวแล้วเท่านั้น ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะเป็นอัล dente – ณ จุดนี้คุณควรมีสต็อกเหลือเพียงเล็กน้อย

ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่หั่นแล้วลงไปผัดต่ออีกนาที จากนั้นใส่เนยที่เหลือและชีสพาร์เมซาน 80 กรัมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำสต็อกอีกเล็กน้อยหากรีซอตโต้ดูเหมือนต้องการ จากนั้นปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้สองนาที

ขณะที่ริซอตโต้นั่ง ให้ใส่หัวหน่อไม้ฝรั่งลงในหม้อต้มน้ำเค็มและลวกเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted และสะเด็ดน้ำบนผ้าชาที่สะอาด (ผ้าเช็ดจาน) ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะและลวกเป็นเวลา 30 วินาที ท่อระบายน้ำ.

รวมผงหน่อไม้ฝรั่งกับงาและพาร์เมซานที่เหลือ

แบ่งริซอตโต้ตามจานเสิร์ฟ และกระจายบนหัวหน่อไม้ฝรั่งที่ลวกแล้วและก้านที่หั่นเป็นแว่น ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และโรยผงหน่อไม้ฝรั่งและเมล็ดงาในปริมาณที่พอเหมาะ ให้บริการ.

นี่เป็นข้อความที่ตัดต่อมาจาก From the Earth โดย Peter Gilmore ($80, Hardie Grant Books)


หน่อไม้ฝรั่งผัดถั่วริซอตโต้

ในเครื่องปั่น ผสมโหระพา ออริกาโน โหระพา กระเทียม 3 กลีบ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ ½ ช้อนชา และ Rouses Novello Olive Oil 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นจนเนียนและพักไว้

ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งด้านล่างแล้วทิ้ง ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออก 2 นิ้วแล้วพักไว้ หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือ

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งสับในน้ำซุปไก่อุ่น ๆ นำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงในเครื่องปั่นด้วยสมุนไพรเพสโต้ 1/3 ส่วนแล้วผสมกับน้ำสต๊อกไก่บางส่วนจนเนียน พักไว้

ในกระทะก้นหนา อุ่นน้ำมันมะกอก Novello ที่เหลือและเนย 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่หอมใหญ่และเหงื่อออกจนนุ่มโดยไม่ใส่สีใดๆ ให้กับหัวหอม

ใส่กระเทียมที่เหลือและเหงื่อออกอีก 30 วินาที

ใส่ข้าว Arborio ลงในกระทะและปิ้งเมล็ดธัญพืชเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้ไขมันจากกระทะเคลือบ

เพิ่ม Sauvignon Blanc และคนเบา ๆ จนไวน์ดูดซึมได้เกือบหมด

ใส่น้ำสต๊อกไก่ ½ ถ้วยลงในข้าวในขณะที่คนเบาๆ ขณะที่ของเหลวถูกดูดซึม ให้เพิ่มสต็อกมากขึ้นในกระทะ

ขณะใส่น้ำสต็อกในข้าว ให้ปรุงปลายหน่อไม้ฝรั่งในหม้อน้ำสต๊อกไก่ นำออกมาพักไว้สำหรับตกแต่ง

เมื่อเหลือน้ำสต็อก 1 ถ้วยตวง ใส่ถั่วลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปข้นหน่อไม้ฝรั่ง

เติมน้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ เนย และ Parmigiano Reggiano ส่วนใหญ่

เสิร์ฟริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วในชาม ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง เพสโต้สมุนไพร และโรยด้วยชีส Parmigiano Reggiano


ดูวิดีโอ: รซอตโตเหดซอสเพสโต Mushroom Risotto with Pesto: พลพรรคนกปรง (ธันวาคม 2021).