การทำอาหารแบบเปิดไฟ

โดย เร็น เบฮาน

การทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดที่ทราบกันดีอยู่แล้ว โดยมีเปลวไฟสีแดงเรืองแสงและสีเหลืองอำพันที่รมควันซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการทอด ย่าง และต้ม เมื่อตั้งแคมป์กลางแจ้ง ส่วนที่ผมตั้งตารอมากที่สุดคือการจัดครัวกลางแจ้งเล็กๆ ของผม หากคุณเป็นหน่วยสอดแนม คุณจะรู้วิธีจุดกองไฟเล็กๆ อย่างแน่นอน มิฉะนั้น ยังมีเตาปรุงอาหารแบบเปิดไฟแบบพกพาที่ทันสมัยและพร้อมใช้มากมาย ถึงเวลาต้องสร้างสรรค์ด้วย เนื่องจากการทำอาหารแบบเปิดไฟทำให้เราทุกคนมีความท้าทายในการทำอาหารรูปแบบใหม่

ด้วยกระทะเคลือบอีนาเมลเล็กๆ ในมือ เริ่มด้วยการหาอะไรซักอย่าง ช็อคโกแลตร้อนสุดอลังการ ในระหว่างการเดินทางซึ่งทุกคนจะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น คุณสามารถทำช็อกโกแลตผสมล่วงหน้าที่บ้านแล้วนำไปใส่ในขวดขนาดใหญ่ และอย่าลืมห่อมาร์ชเมลโลว์ด้วยล่ะ! เสียบไม้และปิ้งบนไฟเบา ๆ พร้อมที่จะเพิ่มลงในถ้วยโกโก้ร้อน

ไฟแบบเปิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารในหม้อเดียว หากคุณกำลังให้อาหารคนหมู่มาก ให้ลองชิมพริกคอนคาร์เน่หรือหม้อปรุงอาหาร ชุบขนมปังกรอบกรุบกรอบ หากคุณกำลังตั้งแคมป์ใกล้ชายทะเล ปลาสดบางตัวอาจสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำ Paella ข้างค่ายแสนอร่อย ซึ่งในกรณีนี้ กระทะแบนขนาดใหญ่จะทำงานได้ดีที่สุด อย่าลืมเติมกลิ่นควันไฟเพิ่มเติมด้วยโชริโซสำหรับทำอาหารด้วย เพราะเป็นส่วนผสมในการตั้งแคมป์ที่ดีเยี่ยมเพราะไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น Chorizo ​​ยังสามารถร้อนจัดได้อย่างง่ายดายมากพร้อมที่จะหาทางเข้าไปในแซนวิชหรือแม้แต่ไข่เจียว

หากคุณมีเตาบาร์บีคิวแบบพกพา คุณก็สามารถทำได้ ไก่บาร์บีคิว ซึ่งใช้น้ำดองที่ทำจากส่วนผสมในตู้ไม่กี่อย่างจากที่บ้าน เมื่อปรุงสุกแล้ว คุณสามารถสร้างเบอร์เกอร์เนื้อไก่โดยใช้ผักกาดหอม มายองเนส และมะเขือเทศในปริมาณมาก หรืออาจฝานไก่เป็นพาสต้าหรือสลัด น้ำดองสามารถใช้เคลือบเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ทางที่ดีควรรอจนกว่าไฟจะดับลงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อด้านนอกไหม้ก่อนที่จะปรุงให้สุกภายใน

คนชอบทานผักจะฟินเมื่อได้ลิ้มลอง Bad-ass ข้าวโพดวิเศษบนซัง .

ย่างผักอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน เช่น พริกหยวกผ่าครึ่งและคอร์เกตต์ชิ้นบนไม้เสียบหรือไม้ อีกแนวคิดหนึ่งคือการปรุงรสและห่อมันฝรั่งอบขนาดเล็กในแผ่นฟอยล์แล้วใส่ลงในถ่านเพื่อทำอาหารด้วย

Ren Behan เป็นนักเขียนด้านอาหารและเป็นคุณแม่ลูกสอง ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.renbehan.com


15 สูตรอาหารที่อร่อยและคุ้มค่าที่คุณสามารถทำได้ด้วยกระทะเหล็ก

คุณเคยใช้กระทะเหล็กหล่อหรือไม่? กระทะอเนกประสงค์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนใครก็ได้ให้เป็น Guy Fieri แห่งการทำอาหารแคมป์ไฟ คุณสามารถใช้มันทำขนมได้ทุกอย่างตั้งแต่อาหารเช้า กลางวัน เย็น และของหวาน นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงนัก กระทะที่ปรุงแล้วมีราคา 9 เหรียญขึ้นไปใน Amazon ขึ้นอยู่กับขนาด (กระทะขนาดกลาง 10 นิ้วมักใช้งานได้ดี)

โดยคำนึงถึงความเก่งกาจของเรา เราจึงรวบรวม 15 สูตรอาหารที่เราโปรดปราน&mdash สำหรับอาหารทุกมื้อในแต่ละวัน&mdash เพื่อยกตัวอย่างว่าทำไมคุณจึงต้องมีกระทะเหล็กหล่อในชีวิตของคุณ ตรวจสอบออกด้านล่าง!

1. Pepperoni ดึงกระเทียมออก

ภาพถ่ายโดย J. Kenji López-Alt, Serious Eats

ถ้าคุณชอบพิซซ่าเปปเปอโรนี มีโอกาสที่ดีที่คุณจะน้ำลายสอผ่านนอตที่แยกออกจากกันซึ่งทำจากแถบเปปเปอโรนี เนย และสมุนไพร Serious Eats แสดงวิธีทำอาหารง่ายๆ นี้ในบล็อกของพวกเขาที่นี่

2. Reese&rsquos Cup S&rsquomores Dip

ภาพถ่ายโดยถ้วยเค้กของคุณ

โอ้ใช่&hellipนี่คือสิ่งที่เราฝันถึงเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ส่วนที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ Reese’rsquos เนย และมาร์ชเมลโลว์ เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์เกรแฮมและนมหนึ่งแก้ว รับสูตรจากถ้วยเค้กของคุณ.

3. แพนเค้กเด็กดัตช์กับน้ำตาลส้มสด

รูปภาพผ่าน Hummingbird High

ลองนึกภาพว่าตื่นมาและได้กลิ่นแพนเค้กเด็กชาวดัตช์ที่กำลังทำอาหารอยู่เหนือกองไฟ คุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือเติมน้ำตาลละลายสีส้มด้านบนเหมือนที่บล็อกเกอร์ทำ

4. พิซซ่าเบคอนและถั่วงอกบรัสเซลส์

รูปภาพผ่าน How Sweet Eats

เบคอนและกะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่า ไม่ต้องพูดถึงกระทะเหล็กหล่อที่มีรูปร่างกว้างและตื้นที่ปรุงเปลือกให้กรอบสมบูรณ์แบบ รับสูตรเต็มรูปแบบจาก How Sweet Eats.

5. บราวนี่คาราเมลเค็ม

ผ่านสองถั่วและฝักของพวกเขา

เมื่อบราวนี่มีฟัดจ์ และ คาราเมลที่คุณรู้ว่ามันจะดี พิมพ์สูตรเต็มรูปแบบบน Two Peas และ Pod ของพวกเขา

6. สามชีส Mac & amp ชีส

ผ่าน Cook Like A Champion

Mac และชีสเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด ข้ามคราฟท์ Mac & ชีสธรรมดาและลองเวอร์ชันนี้จาก Cook Like A Champion ทำจากพาสต้าเพนเน่และส่วนผสมอันยอดเยี่ยมของแพะ พาเมซาน และเชดดาร์ขาว รับสูตรเต็มรูปแบบ

7. Jalapeno Bacon Cheddar Cornbread

Jalapenos เบคอนและเชดดาร์เข้ากันได้ดีเสมอ ผสมผสานกับสูตร cornbread ปกติและคุณจะนำความคลาสสิกทางใต้ไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด ดูสูตรจาก Lodge Cast Iron

8. Butternut Squash & amp ถั่วดำ Enchiladas

ผ่านครัวทะเยอทะยาน

ทำจากถั่วดำ บัตเตอร์นัตสควอช และชีส เอนชิลาดาที่เรียบง่ายเหล่านี้มีประโยชน์มากมาย ดีต่อสุขภาพ และเป็นมังสวิรัติ Ambitious Kitchen แสดงวิธีทำอาหารเม็กซิกันบนบล็อกของพวกเขาที่นี่

9. ม้วนอบเชยคาราเมลกับครีมชีสฟรอสติ้ง

เริ่มต้นวันใหม่ด้วยซินนามอนโรลอุ่นๆ เหนอะหนะ รับสูตรจาก Hello Creative Family

10. มันฝรั่ง Hasselback กับ Parmesan และกระเทียมย่าง

ผ่าน Onion Rings And Things

หากคุณไม่เคยหักมันฝรั่งกลับคืนมา คุณก็จะได้รับเซอร์ไพรส์ครั้งใหญ่ มันเกี่ยวข้องกับการหั่นมันฝรั่งและไส้ชีสและสมุนไพรในระหว่าง ลองใช้สูตรนี้จาก Onion Rings And Things ที่ใส่กระเทียมสับและ Parmesan

11. แฮมอบเหล็กหล่อ & สไลเดอร์สวิส

ผ่านครัวของ Silly Girl นี้

ทำจากโรลฮาลาปิโนโรล Kings Hawaiian และราดด้วยซอสเนยเผ็ด แฮมและสไลเดอร์สวิสที่อบเหล่านี้เป็นที่นิยมในมื้อกลางวัน ปาร์ตี้ tailgating และ potlucks ค้นหาสูตรเต็มรูปแบบจาก This Silly Girl's Kitchen

12. นาโชส์ พิซซ่าแคมป์ไฟ

ผ่านการทำอาหารกับ Janica

เมื่อคุณสามารถตัดสินใจว่าคุณต้องการพิซซ่าหรือนาโช่ การผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเป็นวิธีเดียวที่จะไปได้ การทำอาหารกับ Janica แสดงให้เราเห็นถึงวิธีทำคำสั่งผสมที่สวรรค์ส่งมาด้วยเป็ปเปอโรนี มะกอก หัวหอม พริกหยวก และชีสละลายในบล็อกของเธอที่นี่

13. ผักไฟกองไฟ

ภาพถ่ายโดย Bless Her Heart Y&rsquoall

ผักย่างที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก เติมบวบ ข้าวโพด พริกหยวก หัวหอม น้ำมัน และเครื่องเทศในกระทะของคุณเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับสเต็ก แซนวิช หรือเบอร์เกอร์ สำหรับสูตรเต็มคลิกที่นี่

14. ผักโขมและเคซาดีญ่าถั่วผัด

Quesadillas เหล่านี้จาก The Kitchn ต้องใช้กระทะธรรมดา แต่การโยนมันลงในกระทะเหล็กหล่อจะทำให้ด้านนอกกรอบอร่อย หากต้องการเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ มากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนถั่วเมล็ดแห้งเป็นถั่วดำหรือพินโตสได้ รับสูตรที่นี่

15. พายหม้อไก่กับ Cheddar Crust

รูปภาพโดย ครัวใต้แซ่บ

คุณจะไม่มีวันพลาดเมนูหม้อไฟคลาสสิกอย่าง Chicken Pot Pie เครื่องนี้จาก Spicy Southern Kitchen สามารถทำในกระทะเหล็กหล่อสำหรับเปลือกสีทองที่เป็นขุย รับสูตรที่นี่

สำหรับสูตรอาหารเพิ่มเติม ให้ดูเมนูอาหารอร่อยๆ ที่คุณทำได้ด้วยหม้อต้มทันที

23 สิ่งที่ต้องปรุงบนหลุมไฟของคุณ

คุณเคยได้ยินที่นี่มาก่อน: นี่คือฤดูร้อนที่การทำอาหารในหลุมไฟกลายเป็นเรื่อง หากคุณไม่มีเตาไฟ เราขอแนะนำให้คุณซื้อ — แล้วไปทำอาหาร! เป็นวิธีที่ง่ายและสนุกที่สุดในการหลบหนีโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ตามกฎแล้ว อะไรก็ตามที่คุณสามารถปรุงบนตะแกรงได้ คุณยังสามารถปรุงบนเตาไฟ — ได้เช่นเดียวกับที่คุณมีตะแกรงย่าง บ่อยครั้งที่ฉันพบว่าหลุมไฟของฉันถูกจุดในตอนเย็นโดยไม่มีการไตร่ตรอง หมายความว่าทุกอย่างที่ฉันจะปรุงในนั้นจะต้องมีรสชาติอร่อย ง่าย และส่วนผสมน้อย ต่อไปนี้คือสูตรอาหาร 23 สูตรที่ฉันพึ่งพาสำหรับมื้ออาหารแสนสนุกง่ายๆ จากหลุมไฟ

ขนมหรือแอพ

เตาไฟสามารถจิ้มจุ่ม ละลายชีส และป๊อปคอร์นได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่กว่านี้ ให้หยิบขึ้นมาหนึ่งชิ้น (หรือมากกว่า)

มื้อง่ายๆ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับครอบครัวของฉัน: เรากำลังอ้อยอิ่งอยู่รอบกองไฟหลังจากอยู่บนชายหาดมาทั้งวัน และทันใดนั้นทุกคนก็ ชมขี้โมโห (และผู้ใหญ่ดื่มเบียร์อย่างน้อยหนึ่งขวดในตอนเย็น) สูตรอาหารเหล่านี้เป็นที่น่าพอใจอย่างสมบูรณ์แบบและง่ายสุด ๆ

ของหวาน

ฟันหวานตอนดึกของฉันมักจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดของฉัน คำตอบที่ปลอดภัยรอบกองไฟคือ มากกว่า s’mores ดังนั้นให้ลองใช้หนึ่งใน 14 แนวคิดนี้ หรือลองพายผลไม้ในกระทะที่ฉันชอบซึ่งอบอย่างสวยงามบนตะแกรงย่างบนกองไฟ

Meghan เป็นบรรณาธิการด้านอาหารสำหรับเนื้อหาทักษะของ Kitchn เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมทุกวัน ทำอาหารในครอบครัว และควบคุมแสงที่ดี เมแกนเข้าหาอาหารโดยมุ่งไปที่การจัดทำงบประมาณ ทั้งเวลาและเงิน และสนุกสนาน เมแกนจบปริญญาตรีด้านการทำขนมและขนมอบ และใช้เวลา 10 ปีแรกในอาชีพการงานของเธอในฐานะส่วนหนึ่งของทีมทำอาหารของอัลตัน บราวน์ เธอร่วมเป็นเจ้าภาพจัดพอดคาสต์รายสัปดาห์เกี่ยวกับอาหารและครอบครัวที่ชื่อว่า Did't I Just Feed You


กล้วยย่างซอสช็อกโกแลตรมควัน

พริกหยวกรมควันเพิ่มความคลาสสิกเล็กน้อยให้กับของหวานแคมป์ไฟ ซอสช็อคโกแลตร้อนนี้ทำได้ง่าย: แช่เย็นและคุณมีอาหารเหลวไหล เพลิดเพลินตามที่เป็นอยู่ หรือใส่แอปเปิ้ลและกล้วยแล้วอบช้าๆ ในถ่านที่คุ

เสิร์ฟ2
กล้วยสุก 2 ลูก
เนยจืด 30 กรัม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลเม็ดใหญ่
กะทิไขมันเต็ม 100 มล.
ปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนชา

1 ปอกเปลือกกล้วย. วางบนตะแกรงแต่ละข้างประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งน้ำตาลผลไม้ฟองและเริ่มเป็นคาราเมล ผ่าครึ่งตามยาวแล้วจัดด้านที่หั่นไว้บนจาน

2 ในการทำซอส ให้ละลายเนยด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผงโกโก้ เกลือ และกะทิ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่พริกปาปริก้าที่รมควันลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 วินาทีก่อนนำออกจากเตา ราดซอสร้อนบนกล้วยคาราเมล

3 อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถทำซอสตามที่กล่าวมาแล้วแช่เย็นในชามขนาดเล็กหรือถาดทำน้ำแข็ง – จากนั้นสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย ทิ้งเปลือกกล้วยไว้ ใช้มีดคมผ่าตรงกลาง ระวังอย่าให้ผ่าจนสุด ผลักซอสที่มีลักษณะคล้ายฟัดจ์แช่เย็นลงในส่วนที่แยกแล้วห่อกล้วยในกระดาษรองอบก่อนจากนั้นในกระดาษฟอยล์แล้วดันบรรจุภัณฑ์ลงในถ่านร้อนประมาณ 10 นาทีหรือประมาณนั้นจนนิ่ม แกะอย่างระมัดระวัง – มันจะร้อนมาก! – และตักพุดดิ้งออกจากเปลือกกล้วยด้วยช้อน


เคล็ดลับในการคายย่างเหนือกองไฟกลางแจ้ง (สูตร)

การคั่วแบบคายเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าคนอเมริกันนั่งยองๆ ข้างกองไฟแบบเปิด พลิกกองเนื้อที่พ่นออกมาเหนือกองไฟ ประเพณีสามารถสืบย้อนไปถึงสงครามโทรจันเป็นอย่างน้อย และหลายศตวรรษต่อมา บันทึกแสดงให้เห็นว่าชาวบ้านชาวฮังการีเฉลิมฉลองงานแต่งงานโดย "ถุยวัวน้ำหนัก 2,000 ปอนด์ที่ยัดด้วยลูกวัวยัดด้วยลูกแกะยัดไส้ด้วยหมวกแก๊ปอัดแน่นด้วยนกกระทา" เวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารแมมมอธดังกล่าวเป็นเรื่องของการคาดเดา

ข้อดีของการทำอาหารแบบโรตารี่คือเนื้อชิ้นใหญ่ปรุงอย่างทั่วถึงทุกด้าน

ในตอนแรก ถุยน้ำลายหมุนด้วยมือเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ต่อมา พ่อครัวได้ใช้บริการที่ไม่เต็มใจของสุนัขถ่มน้ำลาย และยังคงในเวลาต่อมา มีการคิดค้นการถ่มน้ำลายนาฬิกาซึ่งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ วันนี้ เราใช้ถ่มน้ำลายไฟฟ้าที่เรียกว่า rotisseries และเป็นภาพที่ชวนน้ำลายสอเมื่อเห็นเป็ดมัลลาร์ดอ้วนหรือห่านตัวหนึ่งและได้ผิวเคลือบสีทองสวรรค์ในขณะที่มันทาตัวเองอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง

ข้อได้เปรียบหลักของการทำอาหารแบบโรตารี่ในที่กลางแจ้งคือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น นกทั้งตัวและเนื้อย่างสุกทั่วถึงทุกด้าน เครื่องโรยตัวที่ติดอยู่กับเตาย่างจะค่อยๆ พลิกเนื้อบนเตาแก๊สหรือถ่านจนสุก สำหรับเนื้อไม่ติดมันเช่นเกม การทุบตีบ่อยครั้งจะต้องปิดผนึกในน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่รสชาติก็คุ้มกับการออกกำลังกาย เกมที่ย่างด้วยน้ำลายนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยภายนอกที่กรอบ ไม่มีวิธีทำอาหารอื่นใดที่จะนำรสชาติธรรมชาติที่เข้มข้นออกมาซึ่งทำให้เกมป่าเป็นอาหารพิเศษ

เคล็ดลับ: ลองสูตรย่างเกมโรตารี่ป่าเหล่านี้ที่นี่

คายและปรับสมดุลอาหาร

ก่อนปรุงอาหารใด ๆ จะต้องสมดุลกับน้ำลายเพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เป้าหมายคือให้น้ำลายไหลผ่านจุดศูนย์ถ่วง เนื้อควรมีขนาดกะทัดรัดและยึดแน่นดีโดยหันด้วยน้ำลายไม่ลื่นไถลไปรอบ ๆ ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่ควรผูกหรือมัดเนื้อให้แน่นเท่านั้น แต่ยังต้องวางและขันส้อมสำหรับคายน้ำให้แน่นด้วย

เนื้อย่างและเนื้อสันในไร้กระดูกถูกม้วนและมัดด้วยเชือกฝ้ายหนาเพื่อสร้างรูปทรงกระบอกที่สม่ำเสมอ จากนั้นถ่มน้ำลายไหลผ่านตรงกลางจากปลายจรดปลาย

นกในเกมจะถูกมัดด้วยไม้เสียบและ/หรือเชือกเพื่อยึดปีกและขาให้เข้าที่ นกขนาดใหญ่ เช่น เป็ด ห่าน ไก่งวง และไก่ฟ้า จะถูกคายจากหัวถึงหาง โดยมีน้ำลายไหลผ่านโพรงร่างกายของนก สำหรับนกตัวเล็ก ๆ ให้พ่นน้ำลายผ่านด้านข้างโดยวางนกหลายตัวบนน้ำลายเพื่อให้ส่วนหัวของนกตัวหนึ่งอยู่ข้างหางของอีกตัวหนึ่ง ใช้ไม้เสียบไม้ยาวสองสามอันผ่านนก บนและล่างขนานกับน้ำลาย เพื่อให้พวกมันหมุนพร้อมกัน

เครื่องหมุนเหวี่ยงส่วนใหญ่มีส้อมจับสองอัน สอดชิ้นหนึ่งลงบนน้ำลาย แล้วสอดน้ำลายเข้าไปตรงกลางของเนื้อ ดันง่ามของส้อมเข้าไปในเนื้อ จากนั้นสอดส้อมที่สองลงบนน้ำลาย แล้วดันง่ามเข้าไปในเนื้อ

ตอนนี้เมื่อฝ่ามือเปิดแล้วค่อย ๆ หมุนน้ำลายไปมาในมือของคุณ ถ้ากลิ้งได้เนียน เนื้อจะแน่นและสมดุลดี หากเนื้อเลื่อนหรือน้ำลายไหลออกมาอย่างเชื่องช้า ให้ประกอบกลับเข้าที่แล้วมัดใหม่ หรือถ้าเครื่องโรยตัวของคุณมีอุปกรณ์ครบครัน ให้ใช้ตุ้มน้ำหนักที่ปรับได้สำหรับการถ่วงน้ำหนักของที่ไม่สม่ำเสมอ ติดตรงปากและมีประโยชน์สำหรับการตัดเนื้อขนาดใหญ่หรือรูปร่างผิดปกติ

เคล็ดลับ: เลือกซื้อ TexasSport Rotisserie Grill and Spit แบบพกพาที่ Bass Pro Shops

ทำอาหารเหนือกองไฟ

การปรุงอาหารด้วยเตาย่างทำได้ดีที่สุดโดยใช้ถ่านหินปานกลางหรือไฟแก๊สปานกลาง เมื่อใช้เตาถ่าน ให้วางถ่านไว้ที่ครึ่งหลังของตะแกรง พวกมันควรยาวเกินสามหรือสี่นิ้วจากปลายแต่ละด้านของเนื้อที่คุณกำลังคั่ว วางถาดรองน้ำหยดไว้ใต้ครึ่งหน้าของเนื้อเพื่อจับน้ำผลไม้ เพิ่มห้าหรือหกก้อนลงในกองไฟทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอตลอดกระบวนการทำอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหาร Rotisserie

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ทำให้การปรุงสุกแบบไม่ต้องคาดเดา ดันเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกระดูกหรือน้ำลาย ยึดด้วยลวดหรือเชือกถ้าจำเป็น

ควรปรุงนกเกมและเกมเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิภายใน 180 องศาฟาเรนไฮต์หรือจนกว่าน้ำผลไม้จะเป็นสีเหลือง นับ 3 ถึง 3.5 ชั่วโมงสำหรับไก่งวงป่าขนาด 8 ถึง 10 ปอนด์ 2.5 ชั่วโมงสำหรับห่าน 7 ปอนด์ 1.5 ชั่วโมงสำหรับเป็ด 3 ปอนด์และ 40 นาทีสำหรับนกกระทา

เนื้อกวางหายากที่ 140 องศา ปานกลางที่ 160 และสุกดีที่ 170 หมูป่าและหมีควรปรุงให้สุกอย่างน้อย 170 องศาเพื่อทำลายปรสิตที่ทำให้เกิดไตรชิโนซิส การทุบตีช่วยเพิ่มรสชาติและให้การเคลือบที่ดี คุณสามารถใช้น้ำหยดจากเนื้อสัตว์หรือไขมันอื่น ๆ เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับไวน์ หรือคุณสามารถเตรียมซอสทุบตีสูตรพิเศษของคุณเองได้

สูตร Rotisserie เกมป่า

สูตรนกกระทา

  • 4 นกกระทา
  • ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
  • มายองเนส 1/3 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • ออริกาโน่ 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 2 กลีบ บด
  • พริกไทยดำป่นสด 1/2 ช้อนชา

ค่อยๆ ผสมซอสถั่วเหลืองลงในมายองเนสในชามขนาดเล็ก ผัดในหกส่วนผสมสุดท้ายแล้วเทลงบนนกกระทาในถุงพลาสติกปิดผนึกขนาดใหญ่ กดอากาศจากถุงและปิดผนึก แช่เย็น 2 ชั่วโมง พลิกถุงเป็นครั้งคราว นำนกกระทาออกจากซอส เสียบบนตะแกรงย่าง แล้วย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 40 นาทีหรือจนสุกตามชอบ

สูตรไก่ฟ้าเปิดช้า

  • ไก่ฟ้า 1 ตัว
  • ไวน์ขาว 1-1/2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ

รวมไวน์ ซีอิ๊ว น้ำมัน และกระเทียม เทไก่ฟ้าลงในถุงซิปปิดผนึกขนาดใหญ่ กดอากาศจากถุงและปิดผนึก หมักในตู้เย็น 8 ชั่วโมง พลิกบ่อย นำนกออกจากน้ำดอง แล้วมัดปีกและขาไว้กับตัวด้วยสำลี เสียบด้วยน้ำลายโรยหน้าแล้วพลิกไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนสุกเพื่อลิ้มรส

สูตรเป็ดย่างถ่มน้ำลาย

  • เกลือด้านในของเป็ดแล้วเทลงในน้ำลาย
  • ถ่มน้ำลายให้นกหมุนไปดับไฟ
  • ย่างและตรวจสอบความสุกใน 1.5 ชั่วโมง

แปรงขนเป็ดเป็นเวลา 15 นาที โดยทำดังนี้ เนยอย่างละ 1/3 ถ้วย น้ำส้ม และวุ้นลูกพลัมป่าหรือวุ้น Crabapple ละลายรวมกันแล้วทาให้ร้อน

สูตรอานม้าย่างของเนื้อกวาง

  • อานเนื้อกวางหนึ่งตัวประมาณ 5 ปอนด์
  • ไวน์แดงหนึ่งในห้า
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • คื่นฉ่าย 1 ต้น สับ
  • โหระพา 1 ช้อนชา
  • 1 หอมติด 2 กานพลู
  • ใบกระวาน 1 ใบ

หมักเนื้อกวางเป็นเวลาสองวันในส่วนผสมของส่วนผสมที่เหลือ นำออกจากน้ำดอง ถูด้วยน้ำมัน เทใส่น้ำลาย แล้วย่างไฟปานกลางจนเทอร์โมมิเตอร์วัดค่าเนื้อสัตว์อ่านได้ 140 องศา ราดด้วยน้ำดองจน 15 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร

อานเนื้อกวางเป็นคำที่ใช้เรียกกล้ามเนื้อซี่โครง หรือกล้ามเนื้อรอบๆ กระดูกสันหลังหรือบริเวณหลัง และมักจะทำที่กระดูก แม้ว่าเนื้อซี่โครงนั้นใช้สำหรับสเต็กก็ตาม

สูตรนกพิราบเคลือบช้าคั่ว

  • 10 นกพิราบ
  • น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
  • 2 กานพลูกระเทียมบด

หมักนกพิราบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงด้วยส่วนผสมสามอย่างสุดท้าย สลับกับน้ำลาย แล้วย่างช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง ทุบด้วยซอสหมักเป็นครั้งคราว เมื่อกระดูกขาสามารถบิดออกจากเนื้อได้


วิธีใช้เตาอบดัตช์

  • เตรียมตัว ของคุณ ส่วนผสม และ เข้าเตาอบดัตช์.
  • วางเตาอบดัตช์โดยตรงบน ถ่านหิน ของแคมป์ไฟหรือบน ถ่านอัดแท่ง.
  • ตรวจสอบ อาหารเป็นครั้งคราว
  • เมื่ออาหารของคุณพร้อม ให้บริการ และ เพลิดเพลิน.

คลิกที่นี่เพื่อดูรายละเอียดคำแนะนำที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามสำหรับแต่ละขั้นตอนในการปรุงอาหารด้วยเตาอบแบบดัตช์


เคบับหมูขิงสีส้มเหล่านี้ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำฤดูร้อนบนตะแกรง อาหารเย็นฤดูร้อนคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ง่าย สดและอร่อย!

Fresh Off The Grid เป็นแหล่งอาหารสำหรับชุมชนกลางแจ้ง เราขอเสนอสูตรอาหาร คู่มือวิธีการ และอุปกรณ์ทำอาหารในค่ายเพื่อช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสในกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!

ทิ้งคำตอบไว้ ยกเลิกการตอบ

ไซต์นี้ใช้ Akismet เพื่อลดสแปม เรียนรู้ว่าข้อมูลความคิดเห็นของคุณได้รับการประมวลผลอย่างไร


ไอเดียสูตรอาหาร

ดึง Pollo ดังที่แสดงในหนังสือเล่มใหม่ของ Cheryl Alters Jamison “Texas Q” (มารยาทของเอมี่โซโลฟ)

เนื้อย่างบาร์บีคิวแบบเปิดไฟกับ BBQ Pit Boys – สูตรอาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

ในช่วงเวลาแห่งความกำกวมและการกักกัน มีการทำลายล้างเช่นอาหารอันอุดมสมบูรณ์เล็กน้อยเพื่อรองรับการเบี่ยงเบน

และสำหรับผู้ที่ชอบการย่างและรมควันที่น่าเบื่อมากมายบนกองไฟกองไฟ Cheryl Alters Jamison คอลัมนิสต์ตำราทำอาหารที่เชี่ยวชาญในซานตาเฟกำลังก้าวออกไปโดยหลีกเลี่ยงสิ่งนั้น

แชมป์สี่สมัยของรางวัล James Beard Award สำหรับตำราอาหารของเธอ "Texas Q" เป็นครั้งที่ 20 และล่าสุดของเธอมีกำหนดออกในเดือนนี้ กิจการดั้งเดิมที่ถูกกล่าวหาว่ามีวางจำหน่ายแล้ว แต่ตลับลูกปืนของแอปเปิ้ลทำให้วันที่โฆษณากลับคืนมา Jamison กล่าว

“ฉันเข้าร่วมที่ affable เป็นปลอบโยน” เธอกล่าว “มีมากมายสำหรับคุณหรือครอบครัวของคุณ คุณรู้สึกว่าคุณกำลังทำบทความในเชิงบวกสำเร็จ”

“Texas Q” ขยายความในเรื่องที่เธอสำรวจเมื่อหลายปีก่อนกับสามีที่ล้าหลังซึ่งได้รับรางวัล Beard Award ของชาวอะบอริจินจากเรื่อง “Smoke & amp Spice” ปรากฏในปี 1994 ซึ่งเจาะลึกประวัติศาสตร์ของบาร์บีคิวนอกอเมริกาใต้

สตูว์เนื้อปรุงบนไฟแบบเปิดในเตาอบแบบดัตช์ของเรา | ไฟ .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

เมื่อพิจารณาถึงคุณลักษณะของหนังสือเล่มนี้ เท็กซัสได้บทหนึ่ง แต่ยังไม่เพียงพอ Jamison ผู้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเว็บไซต์

“เราแทบไม่ต้องพูดถึงการเพิ่มบทความในหัวข้อนี้” เธอกล่าว “ในตอนนั้น เราคาดว่าเรากำลังสร้างงานศิลปะที่กำลังจะตาย มันช้า ยุ่ง มันอยู่กลางแจ้ง มันเป็นบทความที่ไม่ค่อยได้ทำอะไรมากในยุคนั้น”

“ผู้คนต่างหลงใหลในการทำอาหารอเมริกันอย่างแท้จริง” เธอกล่าว “การดูดซึมในการปรุงอาหารแบบอเมริกันที่เรียบง่ายหรือแม่นยำ ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในการดูดซึมใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจในบาร์บีคิวโดยสาธารณชนที่ยอมรับ มันวิเศษมากที่คาดหวังให้ตกตะลึงในตอนนี้ ตอนนั้นมันบกพร่องแค่ไหน”

และกิจกรรมอื่นๆ อีก Jamison ต้องการที่จะบรรลุอย่างสดใสโดยที่เธอพูดถึงการย่างบาร์บีคิวในตอนหลัง เธอทำได้ด้วยการแต่งตัวแบบดิบๆ หรือแต่งกลิ่นรส และอย่างช้าๆ ละเอียดกว่าด้วยความร้อนที่ผิดปรกติ เมื่อเทียบกับไฟที่แก็สและเตาย่างที่เข้าถึงได้ ,รับย่าง. เธอมีบัญชีตำราอาหารหลายเล่มที่มุ่งมั่นที่จะปิดกิจการและกล่าวว่าเป็นวิธีที่เพียงพอสำหรับการทำขนมปัง

ไก่อบเนยบนกองไฟ (หรือย่าง) | เปิดไฟ .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

บาร์บีคิวเป็นบทความที่แตกต่างกัน

Smokin 'Burger จากหนังสือเล่มใหม่ของ Cheryl Alters Jamison "Texas Q" (ได้รับความอนุเคราะห์จาก Cheryl Alters Jamison)

“เรากำลังพูดถึงบาร์บีคิวที่รมควันช้าและเข้มงวด” Jamison กล่าว “การย่างกลายเป็นสิ่งที่เหมือนกันกับการย่างบาร์บีคิวเป็นเทคนิคที่เป็นกันเอง แต่เป็นการดัดแปลงสัตว์เดรัจฉานทุกประการ มันเป็นเหตุการณ์ การชุมนุม เริ่มจากขุดร่องลึกและเผาท่อนซุงลงไปทำอาหาร แต่ด้วยการย้ายไปยังชานเมืองและเมืองต่างๆ คุณไม่สามารถขุดสวนหลังบ้านได้ ดังนั้นเตาปิ้งย่างจึงกลายเป็นกิจการที่คนในครอบครัวยอมรับได้”

อย่างไรก็ตาม การย่างบาร์บีคิวมีไว้เพื่อเนื้อชิ้นพอเหมาะที่ไม่แยแส เช่น หมูสุกรที่สุกแล้วและเนื้อวัวที่ทอดทิ้ง

ค่อยๆ กลายเป็นวิถีแห่งเนื้อที่เล็กกว่าแต่แกร่งกว่า

Jamison กล่าวว่า "ความอ่อนโยนที่ไม่แยแสและอ่อนโยนนั้นทำให้เนื้อนุ่มที่สามารถเป็นกล่องเหมือนหุ้มรองเท้าบู๊ตในทางตรงกันข้ามและเพิ่มความเป็นกรดอย่างมากในการปรุงอาหาร" Jamison กล่าว “คุณลงเอยด้วยบทความที่อ่อนโยน และคุณจะได้รับบัญชีเสริมของความเป็นกรดที่มาจากป่า”

เกาลัดคั่วบนไฟเปิด – สูตรอาหารทำอาหารเหนือไฟ | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

หนังสือเล่มใหม่นี้ไม่เพียงแต่จะเข้าสู่ประวัติศาสตร์ของเท็กซัสบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ได้รับมาอีกด้วย

“Texas Q” เป็นหนังสือเล่มใหม่โดย Cheryl Alters Jamison คอลัมนิสต์ตำราอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard สี่สมัย (ได้รับความอนุเคราะห์จาก Cheryl Alters Jamison)

“ฉันกลับมาโฟกัสที่เท็กซัสอีกครั้ง” เธอกล่าว “สิ่งหนึ่งที่เราเห็นได้ชัดเจนว่าเกิดอุบัติเหตุในเท็กซัสคือมีการรวมตัวของความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่เกิดขึ้นจริงเข้ากับวัฒนธรรมใหม่ๆ ที่ยอมรับได้ปรากฏขึ้นในรัฐ เกาหลี. เวียตนาม. Tex Mex เป็นพื้นฐานของสิ่งต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง Tex Mex บาร์บีคิวและสเต็กไก่ทอด”

และจุดสนใจหลักของบาร์บีคิวเท็กซัสที่เคยชินกับเนื้อหน้าอก แต่มีการเพิ่มจำนวนมากเพื่อให้ร่างกายได้สัมผัส Jamison กล่าว

“ฉันลงทุนเพื่อให้ผู้มีญาณทิพย์เห็นชอบที่จะเข้าร่วมในพิธีและเข้าร่วมในพื้นที่ที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน” เธอกล่าว “มันเป็นตำราอาหารที่เป็นหัวใจของมัน แต่มันคือประวัติศาสตร์ของสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด ความรักของมันคือตำราอาหารเพื่อให้ร่างกายสามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้ที่บ้าน”

ในการเพิ่มสูตรเนื้อสัตว์ - ซึ่งพอๆ กันกับสิ่งต่างๆ เช่น แฮมเบอร์เกอร์ - "มีอาหารจานเสริมและของหวานมากมาย" เธอกล่าว “ ฉันคาดว่าสิ่งนี้จะดึงดูดใจชาวเม็กซิกันใหม่เพราะมันไหลเข้ามาสู่รัฐของเรา เราชอบเปลวไฟที่มีชีวิตชีวาที่นี่”

ปาเอญ่าย่างไฟ | ทำอาหารเหนือไฟ ทำอาหารแบบเปิดไฟ .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด & #8211 สูตรอาหารทำอาหารเหนือไฟ
| ขอแนะนำให้คุณไปที่บล็อกในโอกาสนี้ฉันจะสอนคุณเกี่ยวกับคำหลัก และต่อจากนี้ไป นี่เป็นภาพแรกจริงๆ:

เกาลัดคั่วบนไฟเปิด – สูตรอาหารทำอาหารเหนือไฟ | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด

ทำไมไม่พิจารณาความประทับใจข้างต้น? มักจะโดดเด่น ถ้าคุณคิดว่าอาจจะใช่ ฉันก็อยากให้คุณประทับใจอีกครั้งด้านล่าง:

ดังนั้น หากคุณต้องการรับภาพสวยๆ เกี่ยวกับ (Recipes Cooking Over Open Fire) ให้คลิกไอคอนบันทึกเพื่อดาวน์โหลดกราฟิกเหล่านี้ในคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลของคุณ สิ่งเหล่านี้พร้อมสำหรับการดาวน์โหลด หากคุณต้องการและต้องการคว้ามัน ให้คลิกบันทึกโลโก้ในหน้าเว็บ และโลโก้นั้นจะถูกบันทึกไว้ในคอมพิวเตอร์โน้ตบุ๊กของคุณโดยตรง> สุดท้ายนี้ หากคุณต้องการได้ภาพล่าสุดและไม่ซ้ำใคร ( Recipes Cooking Over Open Fire) โปรดติดตามเราบน google plus หรือบันทึกบล็อกนี้ เราพยายามอย่างดีที่สุดที่จะให้คุณอัปเดตทุกวันด้วยภาพถ่ายที่สดใหม่ หวังว่าคุณจะชอบพักที่นี่ สำหรับการอัปเดตและข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับรูปภาพ (Recipes Cooking Over Open Fire) มากมาย โปรดติดตามเราบน twitter, path, Instagram และ google plus หรือคุณทำเครื่องหมายหน้านี้บนพื้นที่บุ๊กมาร์ก เราพยายามเสนอให้คุณอัปเดตเป็นประจำด้วยสิ่งใหม่ทั้งหมดและ รูปภาพใหม่ๆ เช่น การท่องเว็บ และค้นหาภาพที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ

คุณอยู่ที่ไซต์ของเรา เนื้อหาด้านบน (Recipes Cooking Over Open Fire) เผยแพร่ วันนี้เรายินดีที่จะประกาศว่าเราได้ค้นพบเนื้อหาที่น่าสนใจอย่างเหลือเชื่อที่จะชี้ให้เห็นคือ (Recipes Cooking Over Open Fire) คนส่วนใหญ่พยายามค้นหาข้อมูลเฉพาะของ (Recipes Cooking Over Open Fire) และแน่นอนว่าหนึ่งในนั้นคือคุณใช่หรือไม่ ? ปาเอญ่าผัดไฟ | ทำอาหารเหนือไฟ ทำอาหารแบบเปิดไฟ .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด
ปาเอญ่าย่างไฟ | ทำอาหารเหนือไฟ ทำอาหารแบบเปิดไฟ .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด
12 สูตรอาหารที่คุณสามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิด สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด
ขาแกะห้อย – สูตรทำอาหารเหนือไฟ | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด
วิธีแขวนไก่บนกองไฟ – Over The Fire Cooking .. | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด
การทำอาหาร (เหนือกองไฟ) ในชั้นเรียน – โครงการสูตรอาหาร – สูตรอาหารทำอาหารเหนือไฟ | สูตรทำอาหารเหนือไฟเปิด


ข้าวโพดบน Cob

วัตถุดิบ

  • ข้าวโพดบนซัง (อย่าแกลบ)
  • น้ำ
  • 1/2 – 1 C น้ำตาล (ไม่จำเป็น)
  • เนย
  • เกลือ (ตามต้องการ)

คำแนะนำ

  1. ผสมน้ำกับน้ำตาลในถังสะอาด หม้อเย็นหรือกระทะใบใหญ่ (เติมน้ำให้พอท่วมข้าวโพด) เพิ่มข้าวโพดลงในส่วนผสมของน้ำและแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง
  2. นำข้าวโพดออกจากน้ำและวางบนกองไฟหรือย่าง พลิกบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของแกลบ ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีหรือจนนุ่ม นำข้าวโพดออกจากกองไฟ
  3. ลอกเปลือกกลับและไหม ทาเนยและ/หรือเกลือ

ใช้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตผลที่ดีที่สุดของฤดูร้อน: ลูกพีช! Peach Crisp ง่าย ๆ จาก Family Spice เป็นขนมเตาอบแบบดัตช์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเหนือแคมป์ไฟ

กำลังมองหาสูตรอาหารดีๆ อยู่ใช่ไหม ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาอาหารเช้าสำหรับการตั้งแคมป์ อาหารสำหรับการตั้งแคมป์แบบง่ายๆ หรือของหวานจากแคมป์ไฟ เราก็มีให้คุณ! ดูดัชนีสูตรทั้งหมดของเราที่นี่

Fresh Off The Grid เป็นแหล่งอาหารสำหรับชุมชนกลางแจ้ง เราขอเสนอสูตรอาหาร คู่มือวิธีการ และอุปกรณ์ทำอาหารในค่ายเพื่อช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสในกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม!


ดูวิดีโอ: Hur lagar man mat ute som en stjärn-kock? Över öppen eld m. Niklas Ekstedt. Under bar himmel S01E06 (ธันวาคม 2021).