ซากุสก้า อะ ลา นานา


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

มะเขือยาววางบนแผ่นอบ อบทุกด้านเมื่อพร้อม ยกออกจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นจึงทำความสะอาดผิวมะเขือยาว ฉันผัดพริกในกระทะในน้ำมันเล็กน้อยมะเขือเทศขูดจากนั้นพวกเขาก็ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้พิเศษเพื่อไม่ให้เมล็ดผ่าน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมด หลังจากที่หัวหอมเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่มะเขือยาวที่หั่นไว้ พริกที่ทำความสะอาดผิวที่ทอดแล้วและสับให้ละเอียด

ดังนั้นใส่มะเขือยาวกับพริกไทยลงไปบนหัวหอม แล้วใส่ในเตาอบ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วอบต่อในเตาอบ

Zacusca จะต้องใส่น้ำมันประมาณ 1 ลิตร Zacusca จะพร้อมโดยคิดว่าไม่มีน้ำมันส่วนเกินอยู่ด้านบน บดให้ละเอียดแยกจากกระเทียมทั้งหมดแล้วใส่และเพิ่มใบกระวาน 5 ใบ

ล้างเห็ดและล้างให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซากุสก้า

ฉันทิ้งมันไว้ในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็เอากระทะออกจากเตาอบและใส่ไหให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อเติมซากุสก้า

หลังจากที่ฉันเติมขวดโหลฉันก็ผูกมันด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในอ่างทะเลหลังจากต้มน้ำแล้วทิ้งไว้อีก 20-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดด้วยสิ่งที่ช่วยให้อุ่นและนำไปไว้ในที่ที่เย็นกว่า เช่น ในตู้กับข้าว

มันเยอะมาก แต่ก็คุ้มค่า คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษของซากุสก้าฤดูหนาว

ความอยากอาหารที่ดี


ชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จ

เตรียมมะเขือม่วง มะเขือเทศ และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง แล้วมองหาเห็ดป่าสดในตลาด มันจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีกว่า zacusca ที่เพิ่มเห็ดที่ปลูกไว้ ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จคือ zacusca ที่คุณใส่ฟักทองลงไป เช่นเดียวกับแครอทที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ ในทรานซิลเวเนีย zacusca ทำจากมะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกและแอปเปิ้ลซึ่งอร่อยมาก

ปอกแอปเปิ้ลขูดแล้วบีบน้ำ และใน Dobrogea มีการจัดเตรียม zacusca กับปลา ไม่ว่าจะเป็นปลาดุก ปลาคาร์พ หรือ pikeperch ไม่มีการเพิ่มมะเขือยาวใน zacusca นี้ เฉพาะมะเขือเทศ โดนัท แครอท และเครื่องเทศทั่วไป


3 สูตรซากุสก้าที่สืบทอดมาจากคุณย่าของเรา

สูตรสำหรับ Zacusca จาก Muntenia
หากคุณเตรียม zacusca เวอร์ชันนี้ คุณจะค้นพบว่ารสชาติสามารถผสมผสานกันได้อย่างยอดเยี่ยมเพียงใด ดังนั้น ควบคู่ไปกับส่วนผสมที่แพร่หลาย เช่น มะเขือม่วง โดนัท หรือหัวหอม คุณจะเพิ่มความสดเป็นพิเศษด้วยพาร์สนิปและขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับซากุสก้าจาก Muntenia
มะเขือยาวสุก 1.5 กก.
หัวหอม 1.5 กก.
แครอท 1 กก.
พาร์สนิป 1/2 กก.
1.5 & # 8211 พริกขี้หนู 2 กก. และโดนัทอบ
น้ำซุป 1 ลิตร
น้ำมัน 500 มล
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน
อุปกรณ์เสริม: คื่นฉ่าย (2 ชิ้น)

เวลาเตรียมการ: 2 ชั่วโมงครึ่ง - 3 ชั่วโมง

เมนูคริสต์มาส: 5 สูตรอร่อยสำหรับเด็ก
วิธีเตรียม Zacusca จาก Muntenia
ขั้นตอนที่ 1: มะเขือยาวจะถูกอบบนเปลวไฟ
ขั้นตอนที่ 2: คุณจะปอกมะเขือยาวในขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยเอาเมล็ดออกให้มากที่สุด จากนั้นใส่ลงในกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (ประมาณ 30 นาที)
ขั้นตอนที่ 3: คุณจะต้องใส่พริกคาเปียและโดนัทลงในเตาอุ่น หลังจากอบแล้ว ให้ใส่ลงในชาม โรยเกลือไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อไว้ 10-15 นาที แล้วลอกเปลือกเอาเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ 4: ปอกหัวหอม แครอท พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย แล้วลวกจนเปลี่ยนสีและนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5: เพื่อประหยัดเวลา คุณจะต้องสับแครอท ขึ้นฉ่าย พาร์สนิปในเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 6: ควรใช้มีดหั่นหัวหอมใหญ่ ไม่ใช่สับในหุ่นยนต์ เพื่อให้แน่ใจว่าจะแข็งขึ้นและไม่ทิ้งน้ำ
ขั้นตอนที่ 7: คุณจะดูแลมะเขือยาวเนื้อและสับมัน
ขั้นตอนที่ 8: ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทำให้หอมใหญ่ แครอท พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย พริกคาเปียและโดนัท มะเขือยาวสับ
ขั้นตอนที่ 9: หลังจากที่ผักหล่นลง คุณจะเติมน้ำซุป ใบกระวานหัก แต่ยังเกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) คุณจะปล่อยให้ zacusca เดือดและบางครั้งคุณจะเคี้ยวโดยใช้ช้อนไม้เพื่อไม่ให้เกาะติด คุณจะทิ้งซากุสก้าไว้บนกองไฟจนกว่าน้ำมันจะขึ้นด้านบน
ขั้นตอนที่ 10: ไหสำหรับซากุสก้าจะถูกวางบนถาด จากนั้นคุณจะใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ 11: เท zacusca ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ฝาบนไหแล้วทิ้งไว้ในเตาอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

สูตร Zacusca จาก Transylvania
เคล็ดลับของความสำเร็จของ zacusca ประเภทนี้คือการเลือกมะเขือยาวสดที่อายุน้อยซึ่งมีเมล็ดไม่มากนัก แต่ยังต้องบดหัวหอมและโดนัทให้ละเอียดที่สุด นอกจากนี้ ถ้าเป็นไปได้ ให้ปรุงผักบนจานหรือบนตะแกรงเพื่อให้ได้กลิ่นควันจางๆ

ส่วนผสมสำหรับซากุสก้าจากทรานซิลเวเนีย
มะเขือยาว 6 กก
โดนัท 2, 5 กก
หอมใหญ่ 1 กก.
น้ำซุป 1-2 ลิตร
น้ำมัน 1 ลิตร
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
ใบกระวาน
อุปกรณ์เสริม: แอปเปิ้ล 1 ลูกหรือพริกขี้หนู 1 เม็ด

เวลาเตรียมการ: ประมาณ 3 ชั่วโมง

วิธีเตรียม Zacusca จาก Transylvania
ขั้นตอนที่ 1: อบมะเขือยาวบนเปลวไฟ ปอกเปลือกขณะที่ยังอุ่น แล้ววางบนพื้นผิวลาดให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2: คุณจะสับมะเขือยาว ควรใช้มีดพลาสติกหรือมีดไม้ (ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับโลหะ เพราะจะทำให้พวกมันกลายเป็นสีดำ)
ขั้นตอนที่ 3: คุณจะทำความสะอาดโดนัทและหัวหอม และนำไปผ่านเครื่องบดหรือเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 4: คุณจะใส่หอมหัวใหญ่ โดนัท และมะเขือยาวให้แข็งในน้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 5: หลังจากที่ผักลดลง คุณจะต้มและเทน้ำซุป เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และคุณสามารถดำเนินการดังนี้: ไม่ว่าจะต้มแอปเปิ้ล (เพื่อรสชาติที่หวานกว่า) ) หรือคุณจะใส่พริกไทยร้อน (สำหรับรสเผ็ด) ระวังที่จะเคี้ยว zacusca ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถูกจับได้ ซากุสก้าจะอยู่บนกองไฟจนกว่าน้ำมันจะขึ้นสู่ยอด
ขั้นตอนที่ 6: คุณจะใส่ขวด zacusca ลงในเตาอบเพื่อทำหมัน
ขั้นตอนที่ 7: คุณจะเท zacusca ลงในขวดแล้ววางลงบนถาดใส่ในเตาอบ (อุ่น) ด้วยไฟอ่อนเพื่อจับเปลือก
ขั้นตอนที่ 8: ดับไฟหลังจาก 20-25 นาที ขันฝาขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มหนา

สูตร Zacusca จากมอลโดวา
เอกลักษณ์ของ zacusca สายพันธุ์นี้สัมพันธ์กับการมีอยู่ของเห็ด เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่พบโดยเฉพาะในป่า Bucovina ซึ่งไม่เพียงแต่โดดเด่นในด้านเนื้อสัมผัสที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย (เฮเซลนัทและเนื้อ) อย่าลังเลและใส่เห็ดพร้อมกับผักที่มักมีอยู่ในซากุสก้าเพื่อให้มีซากุสก้าที่อยู่ในมือไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์เท่านั้น (เนื่องจากความสม่ำเสมอของเห็ด) แต่ยังรวมถึงมังสวิรัติด้วย

ส่วนผสมสำหรับ Zacusca จากมอลโดวา
มะเขือยาว 5 กก
โดนัท 3 กก.
หอมใหญ่ 3 กก.
พริก 3 กก.
น้ำมัน 600 มล
วางมะเขือเทศ 1.2 ลิตร (เจือจางในน้ำ 3 ลิตร)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)
ฮริบิ 2 กก
ทางเลือก: ใบกระวาน

เวลาเตรียมการ: ประมาณ 3 ชั่วโมง

วิธีเตรียม Zacusca จากมอลโดวา
ขั้นตอนที่ 1: มะเขือยาวจะอบด้วยไฟ จากนั้นปอกเปลือกออกขณะร้อน สะเด็ดน้ำแล้วสับ
ขั้นตอนที่ 2: อบพริก โดนัท และหัวหอม พอเย็นก็สับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3: คุณจะใช้ tuci เพื่อทำให้น้ำมันร้อน คุณจะต้องทำให้ผักแข็งตัว (ยกเว้นมะเขือยาวและเห็ด) ใส่เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4: คุณจะทำความสะอาดเห็ด ล้าง และหั่นเห็ด
ขั้นตอนที่ 5: ต้มส่วนผสมผักจนเดือดแล้วใส่เห็ดลงไป
ขั้นตอนที่ 6: คุณจะเจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 7: คุณจะปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว คุณจะใส่ซอสมะเขือเทศเจือจางลงไป
ขั้นตอนที่ 8: คุณจะปล่อยให้องค์ประกอบเดือด ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้บนกองไฟจนกระทั่งมันเริ่มหยด และน้ำมันจะขึ้นมาบนผิวน้ำ ตอนนี้เป็นเวลาที่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและมะเขือยาวสับ
ขั้นตอนที่ 9: ตั้งไฟต่อไปจนส่วนผสมของผักข้นขึ้นและไขมันจะถูกดูดซึม
ขั้นตอนที่ 10: คุณจะใส่ขวด zacusca ลงในเตาอบเพื่อทำหมัน
ขั้นตอนที่ 11: Zacusca จะถูกใส่ในเหยือก คุณจะปิดฝาบนไหแล้วใส่ในอ่างน้ำ (ประมาณ 25 นาที)


มะเขือยาว zacusca - สูตรดั้งเดิมง่ายๆ ที่แม่บ้านน้อยคนรู้จัก

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำมะเขือยาว สูตร zacusca แบบโฮมเมดด้านล่างเป็นสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม

มะเขือยาว 6 กก.
หอมใหญ่หนึ่งกิโลกรัม
พริกขี้หนู 2 กก.
พริก 2 กก.
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำมัน 500 มล
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม
เกลือไม่เคย

วิธีการเตรียม

นี่คือปริมาณที่ฉันใช้ คุณสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สัดส่วนของส่วนผสมก็เป็นเครื่องบ่งชี้เช่นกัน

ใครอยากได้รสเปรี้ยวจัดใส่มะเขือเทศเพิ่มได้ หรือถ้ามีมะเขือยาวหรือพริก 2-3 เม็ด ไม่มากก็น้อยอย่าเปลี่ยนความสำเร็จของสูตร

ฉันต้องระบุว่าคุณสามารถใช้พริกไทยได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามความชอบและจินตนาการของทุกคน

ขั้นแรก อบมะเขือยาวและพริกบนเตา บนจานหรือถาดที่เก่ากว่า บนเตา บนตะแกรง หรือในเตาอบ

ปอกเปลือกสควอชขูดแล้วบีบน้ำ

ปอกสควอชขูดแล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศที่ข้นขึ้น ระบายมะเขือยาวสับด้วยมีดไม้

หลังจากที่คุณได้เตรียมทั้งหมดนี้แล้ว ให้สับหัวหอมอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นมันจะไม่ผัดอีกต่อไป แต่จะต้มมากขึ้นในน้ำผลไม้และน้ำมันของมันเอง

ในชามที่คุณต้องการเตรียม zacusca (ฉันใช้หม้อสแตนเลสที่มีฐานสองชั้น) ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอมลงในสตูว์แล้วคนให้บ่อยที่สุด หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เติมน้ำมะเขือเทศที่ได้รับ ผสมและปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที

ใส่พริกหยวกและมะเขือยาวสับ

เคี่ยวหรือใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผัดให้บ่อยที่สุดเพื่อไม่ให้ติด

คุณสามารถวางหม้อบนจานเพื่อไม่ให้นั่งบนเปลวไฟโดยตรง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรส

Zacusca พร้อมเมื่อน้ำมันขึ้นไปด้านบน

ใส่ขวดโหลที่ล้างแล้วและสะเด็ดน้ำให้ร้อน (ฉันฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 100 องศาเซลเซียส)

ขณะเติมขวดจะต้องวางบนแผ่นโลหะเพื่อไม่ให้แตก

เย็บกระดาษด้วยฝาปิดใหม่และต้มใน bain-marie เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด ตามหม้อที่คุณวางไหต้มให้ใส่ผ้าเช็ดครัว

น้ำในชามต้องอุ่นก่อนและต้องสูง 3/4 ของโถ วางขวดโหลระหว่างเตียงและปล่อยให้ค่อยๆ เย็นลงเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน


ปลาซากุสก้า

ต้มปลาในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู ถ้ามันเกิดฟอง ฉันจะทิ้งมันเป็นครั้งคราว หยุดเดือดเมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูก & # 8211 หมายความว่าต้มพอแล้ว

พอเย็นก็เอาเนื้อปลาออกจากกระดูก ไม่มีปัญหาถ้ายังมีกระดูกเล็กๆ พวกเขาต้มนานพอที่จะแช่เมื่อคุณรวมส่วนผสมสำหรับซากุสก้า

สับปลาด้วยเครื่องสับหรือทำง่ายๆ ด้วยมือของคุณ ตัวเลือกที่สองระบุไว้หากคุณต้องการให้ปลาชิ้นใหญ่อยู่ในซากุสก้าเพื่อให้รู้สึกได้

ในขณะเดียวกันอบและทำความสะอาดพริก ปอกเปลือกสควอชขูดแล้วบีบน้ำ

สับหัวหอมใส่แครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ใส่หอมใหญ่และแครอทลงไปผัดในน้ำมันร้อน เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อยให้ใส่พริกอบที่หั่นเป็นเส้น ในตอนท้ายให้ใส่มะเขือเทศสับ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล

เทน้ำลงไป ผสมและปิดฝาชามด้วยบางสิ่ง ปล่อยให้ผักเคี่ยวบนไฟปานกลางถึงต่ำจนซอสข้น ใส่ปลา น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กระเทียม

นำใบกระวานออก (มิฉะนั้นจะมีรสขม) แล้วปล่อยให้เย็น ใส่ในเหยือกและฆ่าเชื้อใน bain-marie เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง