สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

สูตรหม้อตุ๋นเนื้อกวางและเบียร์

สูตรหม้อตุ๋นเนื้อกวางและเบียร์



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • จานหลัก
  • สตูว์และหม้อปรุงอาหาร
  • เกม

ฉันทำหม้อตุ๋นเนื้อกวางมาหลายปีแล้ว แต่มักจะหมักไว้ค้างคืนในไวน์ คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก


ยอร์คเชียร์ อังกฤษ สหราชอาณาจักร

17 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบทำให้: 4

  • เบคอนพันเบคอน 100 กรัม หั่นยาว 3 ซม.
  • น้ำมันหมูหรือเนย 1 ช้อนชา
  • เนื้อกวางหั่นเต๋า 675 กรัม ลูกเต๋า 3 ซม. (1 นิ้ว)
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมสับละเอียด
  • ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ท่อน หั่นละเอียด
  • แครอท 1 หัว หั่นละเอียด
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
  • จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 ผล บดเล็กน้อย
  • พริกไทยดำ 3 เม็ด
  • น้ำสต๊อกเนื้อ 200 มล.
  • เบียร์สีอ่อน 75 มล.

วิธีเตรียม:15นาที ›ทำอาหาร:3ชม. ›พร้อมใน:3ชม.15นาที

  1. ปรุงเบคอนลายในน้ำมันหมูจำนวนเล็กน้อยในกระทะจนกรอบ จากนั้นโอนไปยังกระทะก้นหนาหรือจานหม้อปรุงอาหาร ถัดไป นำเนื้อกวางสีน้ำตาลในกระทะเดียวกัน เมื่อเสร็จแล้วให้โอนเนื้อกวาง น้ำผลไม้ และไขมันทั้งหมดไปยังจานหม้อปรุงอาหาร
  2. เช็ดกระทะให้สะอาด จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวันและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนโปร่งแสง ซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 นาทีภายใต้ไฟอ่อน เมื่อโปร่งแสง ใส่ชิ้นขึ้นฉ่ายและแครอท แล้วทอดต่ออีก 2 นาที หลังจากนี้ให้โอนผักผัดทั้งหมดลงในหม้อ
  3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อและคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงเพื่อให้ซอสฟองออกเบา ๆ โดยปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง ไม่ควรแห้ง แต่ถ้าจำเป็น ให้เติมเบียร์เพิ่ม
  4. เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารเนื้อกวางกับมันบดและกะหล่ำปลีฝอย

เคล็ดลับ

เสิร์ฟพร้อมกับมันเทศ-มันบดธรรมดาในอัตราส่วน 1:3 เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความสนใจอีกเล็กน้อย

ดูในบล็อกของฉัน

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(0)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (0)


สูตรเนื้อกวางและไวน์แดง

เมนูที่คุณและครอบครัวจะต้องชอบ ให้เนื้อกวางและสูตรหม้อปรุงอาหารไวน์แดงนี้ไปวันนี้

วัตถุดิบ

เนื้อกวางหั่นเต๋า 500 กรัม จาก Wild and Game
หอมใหญ่หั่นเต๋า
แป้งธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สนิปขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
แครอท 3 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ไวน์แดง 250 มล
ใบกระวาน 1 ใบ
ซอสมะเขือเทศเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ 500 มล.
เกลือและพริกไทย
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

วิธี

1. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส เครื่องหมายแก๊ส 3.
2. นำน้ำมันหนึ่งหรือสองถังใส่ในเตาอบแบบดัทช์หรือเตาที่คล้ายกันและหม้อที่มีฝาปิดแบบป้องกันเตาอบ ผัดหัวหอมจนนิ่ม
3. โยนเนื้อในแป้งจนเคลือบและใส่ลงในกระทะ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาล
4. ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกสักครู่
5. เพิ่มไวน์และปล่อยให้เป็นฟองสักสองสามนาที
6. ใส่น้ำสต๊อก ผัก ซอสมะเขือเทศเห็ด และใบกระวาน
7. ตั้งไฟจนเดือด แล้วปิดฝา แล้วเอาหม้อเข้าเตาอบ 2 ชม. ตรวจสอบและคนเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำสต็อกหรือน้ำถ้าเริ่มแห้ง
8. ปรับเครื่องปรุงและเสิร์ฟพร้อมผักตามชอบ


หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรนี้

คะแนนสมาชิก

หมวดหมู่

สูตรเต็มอยู่ที่ไหน ทำไมเห็นแต่ส่วนผสม?

ที่ Eat Your Books เรารักสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม – และสิ่งที่ดีที่สุดมาจากเชฟ นักเขียน และบล็อกเกอร์ที่ใช้เวลาพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารเหล่านี้

เราช่วยคุณค้นหาสูตรนี้แล้ว แต่สำหรับคำแนะนำทั้งหมด คุณต้องไปที่แหล่งที่มาดั้งเดิม

หากมีสูตรอาหารออนไลน์อยู่ - คลิกลิงก์ “ดูสูตรทั้งหมด” หากไม่ใช่ คุณจะต้องเป็นเจ้าของตำราอาหารหรือนิตยสาร


The Cottage Smallholder

รูปถ่าย: กวางอูฐและฟักทอง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ฉันทำเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันลืมถ่ายรูปจานอาหาร เลยเอารูปนี้มาใส่ เพราะมันมีกวางทองเหลืองที่เป็นของแม่ฉันตอนเด็กๆ

ฉันชอบกินเนื้อกวาง แต่ที่นี่มีราคาแพงมากในสหราชอาณาจักร เราซื้อเมื่อลดราคาและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับพายเกมและหม้อปรุงอาหาร ชินของเนื้อก็อร่อยเหมือนกัน – เคี่ยวอย่างช้าๆเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เนื้อที่น่ากลัวจะเปลี่ยนเป็นขนมที่ละลายในปาก ผสมผสานทั้งสองเข้ากับหม้อปรุงอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น

เนื้อกวางจะถูกเพิ่มหลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงดังนั้นนี่จึงไม่ใช่ทุกสิ่งทุกอย่างและทิ้งสูตรไว้ตลอดทั้งวัน

เนื้อกวางและหน้าแข้งของหม้อตุ๋นเนื้อ (กินได้ 6-8 คน)

วัตถุดิบ:

หน้าแข้งเนื้อ 1 กิโลกรัมหั่นสี่เหลี่ยม 2 ซม.
เนื้อกวาง 250 กรัม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 2 ซม.
แครอท 150 กรัม – ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
หอมแดง 7 หัว ปอกเปลือกผ่าครึ่ง
น้ำสต็อกเนื้อวัว 800 มล. (ฉันใช้น้ำซุปเนื้อวัวหนึ่งก้อนและผงสต็อกผักหนึ่งช้อนชา)
พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
เม็ดกระเทียม 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1.5 ช้อนชา
แอนโชวี่เอสเซ้นส์ 1.5 ช้อนชา
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดป่าแห้งกำมือเล็ก ๆ เติมน้ำเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเล็กน้อยหรือซอสมะเขือเทศเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ม้วนหน้าแข้งของเนื้อในแป้งแล้วใส่ในหม้อหุงช้า
ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นเนื้อกวาง ตั้งสวิตช์เป็นอัตโนมัติและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้าชั่วโมง
จากนั้นใส่เนื้อกวาง (รีดในแป้งด้วย) แล้วปรุงต่ออีก 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อกวางนุ่ม

เสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมมันฝรั่งอบและผักสีเขียวสด


สูตรสำหรับ Boozy Damson และ Venison Casserole

เสิร์ฟ4
ดูคำแนะนำด้านบนสำหรับสิ่งที่ควรใส่แทนหากคุณไม่มีเหล้ารัม

สเต็กเนื้อกวาง 800 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่
หอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่น
คื่นฉ่าย 2 ไม้ หั่นละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
20 หรือมากกว่า damsons boozy (ผ่าครึ่งแล้วขว้างด้วยก้อนหิน)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 15 ลูก บดด้วยสากและครก
เปลือกส้ม 1 ชิ้นใหญ่
น้ำร้อน
เกลือและพริกไทย

หากระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและเหมาะสำหรับใช้กับเตา

อุ่นน้ำมันมะกอกและทอดชิ้นเนื้อกวางอย่างรวดเร็วเป็นสองชุด เพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป ปรุงให้นานพอที่จะเป็นสีน้ำตาลและปิดด้านนอกของเนื้อ นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางด้านหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปรุงขึ้นฉ่าย กระเทียม และหัวหอมในน้ำมันมะกอกและน้ำเนื้อที่ทิ้งไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้สีน้ำตาล

นำเนื้อกวางกลับไปที่กระทะที่มีผัก (รวมถึงน้ำผลไม้ที่ซึมออกจากเนื้อ) และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (คลิกที่นี่เพื่อดูภาพในขั้นตอนนี้) เทน้ำร้อนให้พอท่วมส่วนผสม

วางฝาบนสตูว์แล้วปล่อยให้มัน แค่เพียง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ฉันทิ้งของฉันไว้บนเตา แต่คุณอาจจะใส่ในเตาอบด้วยความร้อนต่ำมาก เช่นเดียวกับสตูว์ทั้งหมด มันจะดูเลวร้ายในชั่วโมงแรกและ 45 นาทีหรือมากกว่านั้น แต่จะข้นขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และกลายเป็นบางสิ่งที่วิเศษในทันที

ฉันรัก sloe gin – ฉันรู้จักคนเคยทำมันและฉันก็ชอบมันมาก น่าเศร้าที่เขาเสียชีวิตเมื่อหลายปีก่อน ฉันไม่เคยลองเวอร์ชัน Damson มาก่อน แต่มันฟังดูดีสำหรับฉัน ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันมุมมองการกินในท้องถิ่นของคุณด้วย มันทำให้ฉันหัวเราะเสมอที่ระยะทาง 100 ไมล์ดูใหญ่มากเมื่อเทียบกับสิ่งที่อาจถือว่าในท้องถิ่นในสหราชอาณาจักร – ฉันเดาว่าทุกอย่างกระจายออกไปมากกว่าที่นี่มาก
ขอบคุณที่ร่วมสนุกกับ Fish & Quips
แซม

เช่นเดียวกันกับ "การรับประทานอาหารในท้องถิ่น" ในเยอรมนี (แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่าสหราชอาณาจักร)
ฉันเกือบจะจมน้ำตายเมื่ออ่านคำจำกัดความของ “local” ในสหรัฐอเมริกาในเวลา TIME ขณะนอนอยู่ในอ่างอาบน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความคิดเห็นที่ว่าแคลิฟอร์เนียเป็นสถานที่แห่งเดียวในโลกที่อาหารท้องถิ่นอร่อยทุกอย่างเป็นไปได้ ดูเหมือนหยิ่งและโง่เขลาสำหรับฉัน (อีกครั้ง: ไม่ได้มีเจตนาละเมิดและฉันกำลังอ้างอิงจากความทรงจำของฉัน ดังนั้นหากฉันเข้าใจผิด ขอโทษ)

ฉันทำ sloe gin เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว และฉันยังเก็บผลเบอร์รี่แห้งแช่แข็งไว้ถุงใหญ่ ฉันชอบรูปลักษณ์ของ damsons กับเนื้อกวาง! อร่อย!

สวัสดีแซม – ขอบคุณสำหรับการจัดงาน คุณทำได้ยอดเยี่ยมมากในการเข้าร่วมทั้ง 65 รายการ (ฉันหวังว่าเราจะได้แสดง ’em!)
Mathias – ฉันดีใจนะที่มันไม่ใช่แค่ฉันที่คิดว่าระยะทาง 100 ไมล์ฟังดูยาวไกล :-)
Freya – ฉันคิดว่านี่อาจจะเป็นสูตรเฉพาะ แต่ฉันรู้ว่ามีใครบางคนต้องมีสโลหรือผลไม้แดมสันเหลืออยู่บ้าง!

ฉันไม่คิดว่าฉันเคยมีแดมสันมาก่อน แต่ถ้าพวกมันดื่มเหล้า พวกมันต้องดีแน่ๆ
ฉันรักเนื้อกวาง คุณเคยลองเนื้อกวางมาก่อนหรือไม่? ฉันลองมันเป็นครั้งแรกในสัปดาห์นี้และพวกเขาก็หมักได้ดีและสุกช้า ฉันใช้สูตรที่คล้ายคลึงกันกับคุณมาก ลบ Damsons และเพิ่มพอร์ตทับทิม

บล๊อคที่น่าสนใจ เลย์เอาท์ดี ติดตามผลงานดีๆ

ฉันชอบคิดสูตรนี้ แต่ฉันทำบรั่นดีแดมสันในปีนี้ (แนะนำเป็นอย่างยิ่งและใช้เวลาเพียงสามเดือนในการปรุง) ดังนั้นฉันจึงไม่มีแดมสันแช่จิน ฉันมีเหล้ายินแช่แม้ว่า: คุณคิดว่าจะใช้ได้กับสิ่งเหล่านั้นหรือไม่?

สวัสดีเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยม! การเรียกใช้บล็อกที่คล้ายคลึงกันนี้จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่หรือไม่?
ปริมาณงาน? ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในการเขียนโปรแกรม แต่ฉัน
หวังว่าจะเริ่มต้นบล็อกของตัวเองในอนาคตอันใกล้นี้ อย่างไรก็ตามคุณควรมีอะไรบ้าง
คำแนะนำหรือคำแนะนำสำหรับเจ้าของบล็อกใหม่โปรด
แบ่งปัน. ฉันรู้ว่านี่มันนอกเรื่อง แต่ฉันเพิ่งมี
ที่จะถาม. ไชโย!


วิธี

สำหรับหม้อปรุงอาหาร ให้วางเนื้อกวางลงในชามที่มีไวน์แดง พอร์ต โหระพา กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ คนให้เข้ากัน จากนั้นหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

เปิดเตาอบที่ 140C/275F/Gas 1.นำเนื้อกวางออกจากชาม สำรองน้ำดอง และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว

ตั้งกระทะให้ร้อนจนร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยเนื้อกวาง และทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรง นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้

ใส่เบคอนและผักลงในกระทะ พร้อมกับเกลือเล็กน้อย และปรุงอาหารจนผักเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ใส่น้ำดองที่สำรองไว้ลงไป ปรุงจนเหลือสองในสาม จากนั้นใส่เนื้อกวางกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำสต็อกและเคี่ยว

ตัดกระดาษที่ทาน้ำมันให้มีขนาดเท่ากับด้านบนของถาดแล้ววางลงบนหม้อ

วางกระทะในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นลง จากนั้นนำขากวางออกแล้วพักไว้

กรองน้ำที่ใช้ปรุงอาหารแล้วนำกลับไปใส่ในกระทะและลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งหรือจนซอสเข้มข้นและเข้ม ตั้งกระทะไว้จนเสร็จ

สำหรับผักย่าง ให้เปิดเตาอบที่ 170C/325F/Gas 3

ห่อสควอชและบีทรูทในห่อฟอยล์ด้วยเกลือ โหระพา กระเทียมและน้ำส้มสายชู และน้ำสองสามช้อนโต๊ะ วางบนถาดอบในเตาอบและอบประมาณ 30-40 นาทีจนนุ่ม

ในขณะเดียวกัน ผ่าลูกแพร์ผ่าครึ่ง เอาแกนออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น

ในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นเนยครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลูกแพร์ที่หั่นไว้ ปล่อยให้เนยร้อนมากและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 8-10 นาทีจนลูกแพร์นิ่ม

ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปล่อยให้ฟอง แล้วเอาลูกแพร์ออกจากกระทะแล้วพักไว้ในที่อุ่น

ลวกพาร์สนิปในน้ำเดือด จากนั้นโอนไปยังกระทะเดียวกับที่คุณใช้ทำลูกแพร์และเพิ่มเนยที่เหลือ ปรุงเบา ๆ จนพาร์สนิปนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง

ในการทำหม้อปรุงอาหารให้เสร็จ นำเนื้อกวางกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เม็ดเกาลัดและค่อยๆ อุ่นให้ทั่ว

เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารบนจานอุ่นพร้อมกับสควอช บีทรูท ลูกแพร์และพาร์สนิป


วอเตอร์เครสและแครนเบอร์รี่เยลลี่

1 หมักเนื้อกวางค้างคืนในไวน์ 300 มล. และโหระพา 2 วันรุ่งขึ้น เปิดเตาอบที่ 150C/gas 2 3 ในกระทะที่มีแป้งหนัก ให้อุ่นเนยหนึ่งในสามและค่อยๆ ผัดหัวหอม เบคอน และโรสแมรี่เป็นเวลา 10 นาที 4 เทเนื้อลงในกระชอนเหนือชามในอ่างล้างจาน ช่วยหมักเนื้อ และปรุงรสให้ดี ตั้งน้ำดองไว้และกระจายแป้งบนเนื้อและโยนเบา ๆ 5 พักส่วนผสมหัวหอมกับเบคอน ทิ้งไขมันเบคอนไว้ในกระทะ เพิ่มเนื้อลงในกระทะและทอดบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน 6 ใส่แครอท ลูกพรุน และกระเทียมลงไปผัดจนได้กลิ่นกระเทียม ใส่หัวหอมและเบคอนกลับเข้าไป แล้วเทไวน์แดงแก้วที่สองกับน้ำดองที่เหลือลงไป 7 นำไปต้มแล้วเทน้ำสต็อกลงไปแช่เนื้อ ปรุงรส ใส่ใบกระวาน แล้วอบในเตาอบประมาณ2½ชั่วโมง เนื้อจะสุกเมื่อเนื้อนุ่มมากแต่ยังคงรูปทรงไว้ 8 ก่อนเสิร์ฟประมาณ 45 นาที ใส่เส้นต้ม สะเด็ดน้ำและบดเมื่อนุ่ม ละลายเนยที่เหลือในนมและอุ่นชิ้นเกาลัดสับในนั้นก่อนที่จะคนให้เข้ากัน ฤดูกาลได้ดี 9 เมื่อสตูว์สุกแล้ว ปล่อยให้ออกจากเตาอบโดยเปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ขจัดไขมันส่วนเกินและปรุงรสตามชอบ 10 เสิร์ฟในชามตื้นพร้อมมันบด แพงพวยหนึ่งกำมือ และเยลลี่แครนเบอร์รี่หยดเล็กน้อย

ตามสูตรจากตำราสีของ Allegra McEvedy (Kyle Cathie, 2006)


วิธี

  1. เปิดเตาอบที่ 150C, Gas Mark 2
  2. ผัดน้ำมันหมูจนกรอบในกระทะขนาดใหญ่ นำออกมาพักไว้ เพิ่มหัวหอม กระเทียม และน้ำมัน แล้วต้มสักครู่จนนิ่ม ถอดและพักไว้
  3. โรยเนื้อกวางในแป้งและปรุงรสให้ดี ทอดเป็นก้อนในกระทะเดียวกันจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำมันหมู และส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
  4. ปิดฝาและย้ายไปที่เตาอบ ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักและมันฝรั่งบด

เนื้อกวางและเนื้อกับพอร์ตและแอปริคอต หม้อปรุงอาหารนี้เข้ากันได้ดีกับมันบดและถั่วลันเตา

น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกวางตุ๋น 750 กรัม หั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม.
เนื้อตุ๋นอย่างดี 750 กรัม หั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม.
หอมแดง 600 กรัม เหลือทั้งตัว
2 กานพลูกระเทียมบด
แป้งสาลี 75 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1.1 ลิตร
ไวน์แดง 300 มล
เยลลี่ลูกเกดแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
แอปริคอตแห้งพร้อมรับประทาน 175กรัม
พอร์ต 150ml
ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า

1 อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และลึก ผัดเนื้อกวางและเนื้อวัวเป็นชุดๆ เติมน้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็น ยกเนื้อออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted ใส่หอมแดงและกระเทียมทั้งหมดลงในกระทะและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ยกออกจากกระทะด้วยช้อน slotted

2 ลดความร้อนลง จากนั้นคนแป้งลงในน้ำมันที่เหลือในกระทะ แล้วใส่เพิ่มถ้าจำเป็น แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที ผัดในสต็อกและไวน์แดงแล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่วุ้นลูกเกดแดง แล้วใส่เนื้อและหอมแดงลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้ม ปิดฝา แล้วปรุงในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1½ ชั่วโมง

3 เพิ่มแอปริคอตและพอร์ตลงในหม้อปรุงอาหาร กลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่ม ปรับเครื่องปรุงรสและคนในผักชีฝรั่งจำนวนมากเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับครีมมันบดหรือบาสมาติและข้าวป่า

ปรุงเดี๋ยวนี้ กินทีหลัง

สูตรจากหนังสือของ Mary Berry
&rsquoปรุงเลย กินทีหลัง&rsquo