ฮอลิเดย์ ปาเน็ตโทน



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ขนมปังคริสต์มาสที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้งและหวาน ฟรุตเค้กเวอร์ชันที่อร่อยกว่าและเบากว่ามากเพิ่มเติม+น้อย-

อัปเดต 17 พฤศจิกายน 2557

1/3

ถ้วยสับปะรดอบแห้ง

3/4

แอปริคอตแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

1

ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งาน

3 1/2

ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

1

ช้อนชาสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์

ซ่อนรูปภาพ

  • 1

    ผสมสับปะรดแห้ง เชอร์รี่แห้ง ลูกเกดสีทอง และแอปริคอตแห้งในชามขนาดใหญ่

  • 2

    เพิ่มน้ำตาลยีสต์แห้งแป้งและเกลือ

  • 3

    อุ่นนม เนย น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวที่อุณหภูมิ 120 องศาฟาเรนไฮต์ในกระทะ คนให้เข้ากัน

  • 4

    ผสมไข่ตีเบา ๆ 2 ฟองและสารสกัดวานิลลา ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่าในขนาดประมาณ 1 ชั่วโมง.

  • 5

    เนยกระทะก้อนขนาด 5 x 9 นิ้ว 2 ใบหรือกระป๋องกาแฟเปล่าขนาด 10 ออนซ์ 2 กระป๋องแล้วปูด้วยกระดาษ parchment

  • 6

    เพิ่มแป้ง; ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง

  • 7

    อบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนไม้จิ้มฟันที่อยู่ตรงกลางออกมาสะอาดประมาณ 45 นาที เย็นก่อนหั่น

ไม่มีข้อมูลโภชนาการสำหรับสูตรนี้

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรนี้

  • มีขนมปังวันหยุดหลายประเภทสำหรับเฉลิมฉลองเทศกาลด้วย แต่ฉันต้องบอกว่าที่ฉันชอบคือปาเน็ตโทน

    ปาเน็ตโทนเป็นขนมปังหวานสไตล์อิตาลีสอดไส้ผลไม้แห้ง Rick Steves บอกฉันทางทีวีเมื่อเร็วๆ นี้ว่าในอิตาลีในวันคริสต์มาส เด็กๆ จะไปตามบ้านตามบ้านในละแวกบ้าน มอบปาเน็ตโทนแบบโฮมเมดให้กับผู้สูงอายุที่ไม่มีคนร่วมฉลองวันหยุดด้วย

    ที่นี่ฝั่งตรงข้ามสระน้ำ สามารถพบปาเน็ตโทนได้ทั่วทุกแห่งในช่วงเวลานี้ของปี ตั้งแต่ร้านขายของชำไปจนถึงร้านเบเกอรี่ในเครือ บางคนทำในรูปทรงโดมแบบดั้งเดิมในขณะที่คนอื่นทำในกระทะขนมปังเก่า ๆ (เช่นฉัน) บางคนอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวและส้มหวาน คนอื่นใช้ผลไม้แห้งทุกอย่างที่มีในตู้กับข้าว (เช่นฉัน)

    มีหลายสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับปาเน็ตโทน เช่น วิธีเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์ และอร่อยอย่างยิ่ง – แต่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็คือ เมื่อพูดถึงขนมปังสำหรับวันหยุดแบบโฮมเมด นี่เป็นสูตรที่ยากที่สุดที่จะทำให้เลอะเทอะ หากคุณกำลังมองหาการอบขนมปังสำหรับเทศกาลแต่ไม่มีเวลา พรสวรรค์ พลังงาน หรือทั้งหมดที่กล่าวมานี้ ปาเน็ตโทนคือเพื่อนที่ดีที่สุดคนใหม่ของคุณ

    Panettone ถูกเตรียมเหมือนขนมปังแบบเร็ว แต่ความสม่ำเสมอหลังจากการอบจะมีความหนาแน่นและเป็นรูพรุนเกือบจะเหมือนกับแป้งเปรี้ยว ตัวแป้งเองมีรสชาติค่อนข้างอ่อน แต่ผลไม้แห้งที่สับแล้วติดทั่วก้อนทำให้ได้รสหวานอมเปรี้ยว บางคนบอกว่าดีกว่า stollen ซึ่งเป็นขนมปังวันหยุดแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่ง

    ปาเน็ตโทนมีรสชาติเหมือนคริสต์มาสในรูปแบบขนมปัง!

    สเตฟานี (หรือที่รู้จักในชื่อ Girl กับ Dough) ได้เข้าร่วม Tablespoon เพื่อแบ่งปันการผจญภัยของเธอในครัว ตรวจสอบโปรไฟล์สมาชิก Tablespoon ของ Stephanie และตรวจสอบสูตรอาหารส่วนตัวของเธอบน Tablespoon!


  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
  • น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
  • ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
  • ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
  • 1/2 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดสด
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • เนยจืดจืด 1/2 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
  • ลูกเกด 1/2 ถ้วย
  • ลูกเกดทอง 1/2 ถ้วย

ละลายยีสต์ในชามด้วยน้ำ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที รวมน้ำตาล ไข่ วานิลลา ผิวเลมอน น้ำมะนาว เกลือ เนย และยีสต์ในชามขนาดใหญ่ตีให้เข้ากัน

ใส่แป้งใน 2 หรือ 3 ชุด คนให้เข้ากัน โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อน นวดแป้งจนนุ่ม ใส่แป้งเพิ่มถ้าจำเป็น วางแป้งลงในชามที่ทาไขมันแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้พักและลุกขึ้นเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที ควรเพิ่มเป็นสองเท่าในระดับเสียง

พลิกแป้งอีกครั้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ชกลงไป แล้วนวดในลูกเกดและลูกเกด ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางในกระทะทาเนย (ขนาดประมาณ 2 ควอร์ตจะใช้ได้) ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งจนเพิ่มเป็นสองเท่าในระดับเสียงประมาณ 30 ถึง 45 นาที

เปิดเตาอบที่ 400 องศา F อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วอบต่ออีก 30 ถึง 40 นาที


สรุปสูตร

  • ผลไม้หมัก:
  • ⅓ ถ้วยลูกเกดสีทอง
  • ⅓ ถ้วยแอปริคอตแห้งสับ
  • ⅓ ถ้วยเชอร์รี่ทาร์ตแห้ง
  • ทริปเปิ้ลเซค ¼ ถ้วย (เหล้ารสส้ม) หรือน้ำส้ม
  • แป้งโด:
  • ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ประมาณ 2 1/4 ช้อนชา)
  • น้ำตาลทรายป่น ¼ ช้อนชา
  • น้ำอุ่น ¼ ถ้วย (100° ถึง 110°)
  • แป้งเอนกประสงค์ 3 ¾ ถ้วยแบ่ง
  • เนยหรือมาการีนแบบแท่ง 6 ช้อนโต๊ะ ละลาย
  • นมปราศจากไขมัน ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • 1 ไข่ขนาดใหญ่
  • ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
  • ถั่วไพน์นัท 2 ช้อนโต๊ะ
  • สเปรย์สำหรับทำอาหาร
  • เนยหรือมาการีนแท่ง 1 ช้อนชา ละลาย
  • 2 ช้อนชา turbinado หรือน้ำตาลทราย

เพื่อเตรียมผลไม้หมักรวม 4 ส่วนผสมแรกในชามขนาดเล็กปล่อยให้ยืน 1 ชั่วโมง เทผลไม้ในตะแกรงเหนือชาม แยกผลไม้และเหล้า 2 ช้อนชาแยกกัน

ในการเตรียมแป้ง ให้ละลายยีสต์และน้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชาในน้ำอุ่นในชามขนาดเล็ก พักไว้ 5 นาที ช้อนแป้งเบา ๆ ลงในถ้วยตวงที่แห้งด้วยมีด รวมแป้ง 1/2 ถ้วยและ 6 ส่วนผสมถัดไป (1/2 ถ้วยแป้งผ่านไข่แดง) ในชามขนาดใหญ่ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม 1 นาทีหรือจนเนียน เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และแป้ง 1/2 ถ้วยตี 1 นาที ผัดผลไม้หมัก แป้ง 2 1/2 ถ้วย และถั่วไพน์นัท เปิดแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย นวดจนเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 8 นาที) ใส่แป้งที่เหลือให้เพียงพอ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ

ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่ที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น (85&องศา) ปราศจากร่างจดหมาย ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง แป้งจะไม่เพิ่มขนาดเป็นสองเท่า (กดสองนิ้วลงในแป้ง ถ้ายังเหลือ แสดงว่าแป้งขึ้นพอแล้ว)

ชกแป้งลงไป พักไว้ 5 นาที แบ่งครึ่ง ปั้นเป็นลูกกลมๆ วางลูกบอลลงในกระป๋องกาแฟขนาด 2 (13 ออนซ์) ที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง

เปิดแป้ง. วางกระป๋องกาแฟบนตะแกรงด้านล่างในเตาอบ และอบที่อุณหภูมิ 375 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและก้อนจะกลวงเมื่อเคาะ นำขนมปังออกจากกระป๋องแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น รวมเหล้า 2 ช้อนชาที่สงวนไว้และแปรงเนย 1 ช้อนชาลงบนขนมปัง โรยด้วยน้ำตาลเทอร์บินาโดอย่างสม่ำเสมอ


วิธีทำเค้กเลเยอร์พาเน็ตโทนวันหยุด

จากจุดเริ่มต้นในการเพิ่มรสชาติที่ชุ่มฉ่ำให้กับ Panettone ของเรา เค้กนี้จึงกลายเป็นเค้กยอดนิยมประจำฤดูกาลของครอบครัว แม้แต่คนที่ชอบกินจุ้บ ๆ ฉันก็อดไม่ได้ที่จะต้านทานวิปครีมรสสับปะรด กับวิปครีมรสรัมระหว่างชั้นของขนมปังหวาน!

เตรียมเค้กและตีครีม

  1. เริ่มต้นด้วยการนำกระดาษห่อทั้งหมดออกจากด้านข้างและด้านล่างของร้านค้าที่ซื้อ Panettone จากนั้นตัดเค้กเป็นชั้นๆ โดยวางเค้กไว้ด้านข้าง แล้วตัดเป็นวงกลมหนา 5 นิ้ว (1 นิ้ว) ด้วยมีดหั่นขนมปัง อย่าลืมจัดเลเยอร์ให้เป็นระเบียบ เพื่อให้คุณสามารถจัดวางเค้กใหม่ได้ง่าย การตัดขั้นสุดท้ายควรเป็นที่ที่โดมของเค้กมาบรรจบกับด้านข้าง นี่จะเป็นชั้นบนสุดของคุณ วางเลเยอร์ไว้
  2. ขั้นตอนต่อไปคือการทำวิปครีม ฉันชอบที่จะใช้เครื่องผสมแบบมือสำหรับขั้นตอนนี้ แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นได้ หากมี ซึ่งพอดีกับที่ยึดแส้ ใส่เฮฟวี่ครีมลงในชามขนาดกลางแล้วตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ผัดน้ำตาลผงและเหล้ารัม ตีต่อด้วยเครื่องผสมจนเห็นยอดแข็ง ขั้นตอนสุดท้ายสำหรับครีมคือการพับสับปะรดที่บดแล้วลงในวิปครีมจนกระจายตัวดี ตั้งชามไว้ข้างๆ หมายเหตุ – คุณสามารถใช้แทนวิปปิ้งที่ไม่ใช่นมแทนครีมเพื่อทำเป็นวีแกนได้

ประกอบเค้กชั้นปาเน็ตโทนวันหยุด

  1. สร้างเค้กโดยเริ่มจากชั้นล่างเดิม
  2. วางชั้น ตัดหงายขึ้นบนจานเสิร์ฟ ใช้ไม้พายปาดประมาณ 1/5 ของส่วนผสมวิปปิ้งครีมให้ทั่วชั้น วางเค้กชั้นถัดไปบนวิปครีม ทำซ้ำจนหมดทุกชั้น ชั้นบนสุดควรเป็นโดมเค้ก
  3. ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยเชอรี่และสับปะรดจัดเป็นวิปครีม
  4. เสิร์ฟทันทีหรือปิดฝาและแช่เย็นได้ถึง 1 วันข้างหน้า

เก็บเลเยอร์ที่ซ้อนกันในลำดับเดียวกับที่คุณตัดเพื่อให้ประกอบใหม่ได้ง่าย ตัดโดมเค้กเป็นชั้นสุดท้าย คราวหน้าฉันจะตัดชิ้นบาง ๆ ออกจากโดมเพื่อให้การตกแต่งมีพื้นผิวเรียบให้นั่งได้

ตัดเค้กด้วยมีดคม ในขณะที่คุณตัด ชั้นจะบีบอัดตามธรรมชาติ

PNETTONE คืออะไร

Panettone ถูกประดิษฐ์ขึ้นในมิลาน คำว่า “panettone” มาจากคำภาษาอิตาลี “panetto”, เค้กก้อนเล็กๆ คำต่อท้ายภาษาอิตาลี “one” เปลี่ยนความหมายเป็น “เค้กขนาดใหญ่” เชื่อกันว่าปาเน็ตโทนมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ย้อนหลังไปถึงจักรวรรดิโรมัน ที่ซึ่งขนมปังที่ใส่เชื้อชนิดหนึ่งมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง ปัจจุบันเป็นอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์และมีการบริโภคทั่วโลกในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่

PNETTONE หมดอายุหรือไม่

ปาเน็ตโทนที่ซื้อโดยร้านค้าที่ยังไม่ได้เปิดมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5 เดือน มันยังค้างอยู่ดี! ซื้อตอนลดราคา แล้วแช่เยือกแข็งไว้กินตลอดปี พวกเขาใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งมาก ดังนั้นฉันจึงตัด Panettone เป็นชิ้นๆ แล้วบรรจุใหม่ในถุงพลาสติกช่องแช่แข็ง ละลายในตู้เย็นก่อนใช้


สรุปสูตร

  • 1 (.25 ออนซ์) แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งาน
  • น้ำอุ่น 1 ถ้วย (110 องศาฟาเรนไฮต์/45 องศาเซลเซียส)
  • น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย
  • ไข่ 2 ฟอง
  • โยเกิร์ตธรรมดาไม่มีไขมัน ½ ถ้วย
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • แป้งเอนกประสงค์ไม่ฟอก 4 ถ้วย
  • ลูกเกดแห้ง ¼ ถ้วย
  • ลูกเกด ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลาย (ไม่จำเป็น)

ในชามขนาดกลาง ผสมยีสต์ น้ำ และน้ำตาล ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที หรือจนเป็นฟอง ใส่ไข่ โยเกิร์ต วานิลลา ผิวเลมอน และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ผัดแป้งครั้งละ 1/2 ถ้วยจนแป้งเป็นก้อนที่จัดการได้ เปิดแป้งออกบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วนวดประมาณ 5 ถึง 10 นาที ใส่แป้งตามความจำเป็น จนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ (อาจต้องใช้แป้งมากถึง 5 ถ้วย) วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่โรยด้วยกระทะเบา ๆ ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) แล้วพ่นพิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้วด้วยสเปรย์เคลือบสารกันติด ในชามขนาดเล็ก โยนผลไม้แห้งกับน้ำตาลไอซิ่ง ร่อนแป้งลงในชาม โอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อน แล้วนวดในผลไม้

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดจาน พักไว้ 30 นาที (ก้อนจะลอยขึ้นเหนือด้านกระทะ) ทาเนยละลายตามชอบ นำเข้าอบ 45 นาทีหรือจนก้อนเป็นสีน้ำตาลทองและไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด ทำให้ได้ 10 เวดจ์


ปิดผนึกและจัดส่ง: สูตรอาหารในขวด

รายชื่อส่วนผสมซุปถั่วเลนทิล
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกแห้ง 1 เม็ด
ขมิ้น 2 ช้อนชา
1 1/2 ช้อนชาผงกะหรี่ (ปิดผนึกในถุงพลาสติกหรือซอง)
มะเขือเทศตากแห้ง 5 ลูก (ไม่ใส่น้ำมัน)
ถั่วแดง 1/2 ถ้วย
ถั่วเลนทิลเหลือง 1/2 ถ้วย
ถั่วแดง 1/2 ถ้วย
ถั่วเลนทิลเหลือง 1/2 ถ้วย
โถแก้ว 3/4 ลิตร

JAR_02

ชั้นของส่วนผสมในขวดของขวัญวันหยุด

&คัดลอกนักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

นักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

บลูคอร์นเบรดพร้อมส่วนผสมสับปะรด
สับปะรดอบแห้ง 4 วง
บลูเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วยตวง
คอร์นมีลสีเหลืองชั้นดี 1/2 ถ้วย
คอร์นมีลสีน้ำเงิน 1 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
โถแก้วขนาด 1 ลิตร

เคล็ดลับ: ใส่ส่วนผสมที่ละเอียดกว่า เช่น แป้งและน้ำตาล ที่ด้านล่างของโถ

JAR_03

โถของขวัญวันหยุดพร้อมส่วนผสมหลายชั้น

&คัดลอกนักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

นักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

รายการส่วนผสมคุกกี้คริสต์มาส Super-Chunky
มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
ช็อกโกแลตชิ้นกึ่งหวาน 1 ถ้วยตวง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หั่น 1/2 ถ้วย
ไวท์ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วย
3/4 ถ้วยแดงและเขียว M&M's
ผงโกโก้ดัตช์โปรเซส 1/2 ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนชา
โถแก้ว 1 1/2 ลิตร

JAR_01

โถของขวัญวันหยุดที่มีส่วนผสมหลายชั้น

&คัดลอกนักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

นักออกแบบอาหาร: Brett Kurzweil

รายการส่วนผสม Panettone วันหยุด
เปลือกส้มหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
เชอรี่แห้ง 3/4 ถ้วย
ลูกเกดสีทอง 3/4 ถ้วย
แอปริคอตแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเอนกประสงค์ 3 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 1/4 ช้อนชา
โถแก้ว 2 ควอร์ต

ถ้าคุณจะใส่ส่วนผสมนี้ให้กับคนรักถั่ว ให้ใส่ถั่วไพน์นัทปิ้ง 1/4 ถ้วยแทนผลไม้แห้ง


การทำ Panettone ที่สมบูรณ์แบบ ที่สุดของการอบขนมวันหยุด

สำหรับพ่อครัวขนมทุกคนที่พัฒนาสูตร มีช่วงเวลาที่สิ่งที่ยืนอยู่ระหว่างความสมบูรณ์แบบและหายนะทั้งหมดได้เข้ามาสู่แสงสว่างในที่สุด

สำหรับพ่อครัวขนม Matt Tinder ช่วงเวลานั้นเกิดขึ้นเมื่อสี่ปีที่แล้วในห้องครัวที่ Coi ของซานฟรานซิสโก เมื่อเขาดึงปาเน็ตโทนก้อนที่สองออกจากเตาอบ พลิกคว่ำเพื่อป้องกันไม่ให้ยุบ และดูว่ามันระเบิด อันแรกออกมาดีอย่างน่าประหลาดใจ แต่ตอนนี้ กับงานนี้ สามวันของการทำงานวางเป็นเศษเล็กเศษน้อยอยู่บนพื้น เขาศึกษาช่องอากาศที่ไม่สม่ำเสมอในจุดศูนย์กลางที่ underdone และมันก็ชัดเจนมาก สิ่งที่ผิดพลาดคือยีสต์

หากไม่มียีสต์ที่มีชีวิตชีวามาก ปาเน็ตโทนจะเป็นเค้กผลไม้ที่ไม่ดี—หนาแน่น หวานจนน่าสะอิดสะเอียน และไม่สวยงาม และเช่นเดียวกับเค้กผลไม้ที่ไม่ดี ขนมปังปาเน็ตโทนแย่ๆ วางอยู่บนโต๊ะหลายๆ โต๊ะในช่วงเวลานี้ของปี แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน

ในทางเทคนิคแล้ว ปาเน็ตโทนไม่ใช่เค้ก แต่เป็นขนมปังที่มีแป้งสาลีผสมไข่ น้ำตาล และเนยในปริมาณที่ฟุ่มเฟือย จากนั้นจึงใส่ผลไม้แห้ง (โดยปกติคือลูกเกดและส้มหวาน) แล้วอบเป็นก้อนกลมๆ หรือ สูงแหลมอย่างนุ่มนวล ปาเน็ตโทนที่ดีต้องหวานและโปร่งสบาย พร้อมเคี้ยวหนุบหนับ

Tinder อบ 10 panettone ต่อครั้ง ขั้นตอนตั้งแต่การผสมแป้งก้อนแรกผ่านการพลิกก้อนอบให้เย็นใช้เวลา 32 ชั่วโมง การเลี้ยงยีสต์เพิ่มอีกหนึ่งสัปดาห์ในการนั้น

การบริโภคน้ำตาลที่หิวโหยของยีสต์และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตามมาจะสร้างเครือข่ายของถ้ำในแป้งที่มีความหนาแน่นสูงมาก ยิ่งพวกเขาสามารถกินได้นานโดยไม่ทำให้แป้งเป็นคราบเลอะเทอะ แป้งก็จะยิ่งละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น การทำงานของยีสต์ยังช่วยให้ปาเน็ตโทนมีรสชาติเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์และเศษเนื้อเนียนที่ทนทานต่อกลิ่นอับ ปาเน็ตโทนที่ดีนั้นดีที่สุดในหนึ่งสัปดาห์และยังคงดีแม้อีกหนึ่งเดือนต่อมา

ไปที่แหล่งที่มา

ร้านขนมปังปาเน็ตโทนที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมิลาน ซึ่งกล่าวกันว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดเมื่อประมาณสองศตวรรษก่อน สูตรส่วนใหญ่ที่เราเห็นในตอนนี้สำหรับปาเน็ตโทนนั้นย่อสำหรับคนทั่วไป สูตรอาหารจริงๆ นั้นมีความยาวและเทคนิค โดยมีรายละเอียดสำคัญที่ไม่ค่อยได้เขียนไว้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพ่อครัวขนมถึงมองว่าปาเน็ตโทนเป็นขนมเอเวอร์เรสต์ ทำให้มันเกิดขึ้นได้ยากมาก

ทศวรรษที่แล้ว พ่อครัวขนมชาวอเมริกันชื่อ รอย ชวาร์ตซาเปล รวบรวมจาก elBulli ในสเปนเพื่อเยี่ยมชมหมู่บ้านที่เชิงเทือกเขาแอลป์นอกเมืองมิลานเพื่อค้นหา อิจินิโอ มาสซารี . Massari เป็นตำนานและถือเป็น "Michael Jordan แห่งโลกปาเน็ตโทน" Shvartzapel กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่พ่อครัวชาวอิตาลีที่ elBulli บรรดาพ่อครัวต่างหัวเราะเยาะกับแผนการอันเฉียบแหลมของชวาร์ตซาเปลที่จะไปปรากฏตัวที่ร้าน Pasticceria Veneto โดยไม่ได้แจ้งให้ทราบล่วงหน้า ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ของ Massari ในเมืองเบรสชา

แต่เมื่อชวาร์ตซาเปลเคาะประตู มาสซารีก็ต้อนรับเขาอย่างอบอุ่นและตกลงที่จะสอนเขาทันที มัสซารีบอกเขาในเวลาต่อมาว่าทำไม โดยอธิบายว่าเขาพิจารณาส่งต่องานฝีมือปาเน็ตโทนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตของเขา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้

ปาเน็ตโทนของ Massari ดำเนินชีวิตตามโฆษณา มันคือ “เนยเนย บางเบาราวกับขนนก แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น—เป็นรสชาติที่ระเบิดได้” ชวาร์ตซาเพลกล่าว ปัจจุบัน ในฐานะเชฟและเจ้าของ Common Bond Cafe & Bakery ของฮุสตัน ชวาร์ตซาเพลสร้างร้านของตัวเองโดยอิงจากสิ่งที่เขาได้เรียนรู้จากการมาครั้งแรกและอีกหลายๆ อย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

โชคไม่ดีที่ “คนส่วนใหญ่เคยสัมผัสแค่พาเน็ตโทนที่ผลิตในปริมาณมาก ซึ่งทำจากยีสต์เหลวหรือยีสต์สำเร็จรูป แล้วเก็บไว้ในกล่องครั้งละหลายเดือน” เขากล่าว

ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ Bauducco ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติอิตาลีในบราซิลที่จำหน่ายเค้กชนิดบรรจุกล่องราคา 8 ดอลลาร์มูลค่า 60 ล้านดอลลาร์ (ลูกเกด Sun-Maid หรือรสช็อกโกแลตชิปของเฮอร์ชีย์) ต่อปีทั่วโลก แต่แม้แต่ปาเน็ตโทนที่ผลิตเป็นจำนวนมากก็ยังต้องใช้แรงงานมหาศาล Bauducco โฆษณาว่าแต่ละก้อนใช้เวลาทำงาน 52 ชั่วโมง ซึ่งรวมถึงการเยี่ยมชมห้องหมักที่มีการควบคุมสภาพอากาศซ้ำๆ เพื่อเป็นหลักฐาน

เทคนิคเหนือสูตร

เชื้อจุดไฟกำลังทำงานโดยใช้การขีดเขียนอัตราส่วนและเวลาที่เขาหยิบขึ้นมาจากเพื่อนที่มียายชาวอิตาลีเมื่อเขาเริ่มทดลองที่ Coi เมื่อสี่ปีก่อน การแปลของ Google ที่น่าอึดอัดใจอธิบายสิ่งที่ต้องทำกับ "แม่ที่ยังมีชีวิตอยู่" ซึ่งเขาตระหนักว่าเกี่ยวข้องกับการดูแลและการให้อาหารยีสต์ที่มีชีวิต ลิเอวิโต มาเดร ในภาษาอิตาลี

การทำงานกับยีสต์สดเป็นเทคนิคที่คนทำขนมปังหลายคนสูญเสียไปจากโลกนี้ และความท้าทายเพิ่มเติมในการเพาะปลูกยีสต์จากอากาศที่บางเบานั้นดึงดูดใจแนวโน้มที่บริสุทธิ์ของ Tinder (นอกจากนี้เขายังชอบการโม่หินทั้งเมล็ดและการผสมด้วยมือ) นอกจากนั้น สูตรนี้ยังเรียกร้องให้มีความชำนาญในการอบขนมขั้นพื้นฐาน ตั้งแต่การควบคุมอุณหภูมิ ความเป็นกรด และแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมัก ไปจนถึงการจัดการแนวโน้มที่เหมือนตีให้เป็นฟองของปาเน็ตโทน เชื้อจุดไฟมีความหลงใหลใหม่ของเขา

เชื้อจุดไฟใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของเขาเพื่อตรวจสอบว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกรวมเข้าไว้ด้วยกัน

ปาเน็ตโทนอบเป็นเทคนิคเหนือสูตร “คุณไม่สามารถซ่อนการทำสิ่งนี้ได้” Tinder กล่าว “เป็นหรือไม่ใช่”

หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายเดือน เขาก็ได้ขนมปังดีๆ สักก้อนและทำให้ยีสต์มีความสุข—เกือบทุกครั้ง เขาทำงานเกี่ยวกับปาเน็ตโทนเป็นโครงการนอกเวลาทำการ ดังนั้นเขาจะตั้งนาฬิกาปลุกให้อาหารแม่อย่างสม่ำเสมอทุกๆ สี่ชั่วโมง แม้แต่ตอนกลางคืน ครั้งละหลายสัปดาห์ เพื่อเพิ่มพลังให้สูงสุด แต่ถึงอย่างนั้นในบางครั้ง ทันใดนั้นยีสต์ก็ไม่ขึ้นหรือเปรี้ยวโดยไม่ทราบสาเหตุ ความไม่แน่นอนทั้งหมดทำให้เขาฝันร้ายเมื่อเขาหลับจริงๆ

ในที่สุดเขาก็ได้ติดต่อกับ Shvartzapel ซึ่งเป็นคนทำขนมปังชาวอเมริกันคนเดียวที่เขารู้จักว่าใครเป็นคนทำปาเน็ตโทนเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้ยีสต์สดจากธรรมชาติ

พวกเขาแก้ไขปัญหาผ่านข้อความและภาพถ่ายบ่อยครั้งของความล้มเหลวและความสำเร็จตามลำดับ Shvartzapel ส่งต่อความลับบางอย่างของยานที่ Massari ส่งต่อให้เขา

“ในที่สุด ทุกอย่างมารวมกันเมื่อฉันเริ่มมองกระบวนการนี้เหมือนกับการเสริมกำลังนักกีฬา” Tinder กล่าว “ก่อนการแข่งขัน คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของการให้อาหารและการพักผ่อนเป็นประจำ”

ซึ่งหมายความว่าแม่ต้องการห้องหายใจเล็กน้อยเมื่อตรวจพิสูจน์ และแทบไม่มีอากาศในช่วงที่หยุดทำงาน จำเป็นต้องอาบน้ำเป็นประจำเพื่อรักษาค่า pH ที่สม่ำเสมอประมาณ 4.1 ถึง 4.4 เพื่อไม่ให้เป็นกรดเกินไปสำหรับกลูเตนที่จะก่อตัวหรือเพื่อให้ยีสต์เจริญ มันจำเป็นต้องกินตามกำหนดเวลา มันต้องมีวันหยุดทุกสัปดาห์ ดังนั้น Tinder จึงตั้งการหมุนเวียนของบรรดามารดาที่มีชื่อเล่นว่า "บอย" และ "เด็กหญิง" ตามลำดับ เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บภาษีมากเกินไป นอกจากนี้ยังต้องการการแนะนำอย่างอ่อนโยนต่อคนแปลกหน้า เช่น เกลือ น้ำตาล และไขมัน

Tinder อบปาเน็ตโทนเกือบ 800 ก้อนแล้ว ก่อนที่เขาจะเสิร์ฟชิ้นแรกในฐานะพ่อครัวขนมที่ The Restaurant ที่ Meadowood เมื่อต้นปีนี้

ช็อกโกแลตและมะเดื่อ panettone และ Matt Tinder ที่ Meadowood ช็อคโกแลตปาเน็ตโทนที่มีเครื่องหมายของผู้ชนะ: ถ้ำแนวตั้งและเส้นที่ละเอียดอ่อนในแป้งและเปลือกสีทองที่ยอดเหมือนโดมของโบสถ์เรอเนสซองส์

พ่อครัว คริสโตเฟอร์ คอสโตว์ บอกว่าเขาไม่มีประสบการณ์กับ panettone มากนัก ก่อนที่ Tinder จะมาถึง แต่เขาชอบมันมาก Tinder ทิ้งชิ้นบนเขียงทุกเช้าเพื่อเพลิดเพลินกับกาแฟของเขา “มันแสดงให้เห็นถึงระดับความเชี่ยวชาญที่น่าประทับใจ” Kostow กล่าว

“ปาเน็ตโทนของ Matt มีคุณสมบัติที่สวยงามและยืดหยุ่นได้” พ่อครัวขนม Brooks Headley ของ Del Posto ของ New York ตกลงกัน อันที่จริง เป็นเรื่องที่ดีมากที่ Headley สารภาพว่าเขาหยุดทำงานในเวอร์ชันของตัวเองในตอนนี้ “คุณสามารถลิ้มรสความหลงใหลและความแม่นยำ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดทุกที่ และเมื่อคุณมีบางสิ่งบางอย่างในเวอร์ชันที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะไม่มีวันพอใจกับสิ่งอื่นใด”

ทำปาเน็ตโทน

ในครัวที่ Meadowood Tinder ทำงานเป็นเชฟขนมอบเสร็จเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่เขายังคงคุกเข่าอยู่กลางการอบช็อกโกแลต-ฟิกและลูกเกด-เมเยอร์ ปาเน็ตโทนมะนาวอย่างละ 10 ก้อน และป้อนอาหารให้แม่

ทินเดอร์เรียนรู้ที่จะปรับสูตรตามอุปกรณ์ที่เขาใช้ เพื่อชดเชยความร้อนที่เกิดจากเบ็ดหมุน เขาใช้ความเร็วต่ำและผสมให้เพียงพอเท่านั้น

เขาแสดงลำดับและเวลาในการผสมส่วนผสมให้ฉันเห็น ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่แม่นยำอย่างยิ่ง เขาเปลี่ยนเครื่องผสมและได้ปรับจังหวะเวลาแล้วใช้มือสัมผัสบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนที่เกิดจากแรงเสียดทานของส่วนผสมจะไม่ทำให้ยีสต์พัฒนาเร็วเกินไปและทุกอย่างยังคงเป็นอิมัลชัน เขาประกาศว่าแป้งได้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์แล้วเมื่อกลิ่นหอมกลายเป็นสิ่งที่เขาอธิบายว่าเป็น

โปรเจ็กต์ต่อไปของ Tinder คือการเพิ่มการผลิตปาเน็ตโทนสำหรับรายการขนมปังที่เขากำลังดำเนินการด้วย แดเนียล แพตเตอร์สัน เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Coi และร้านอาหารบริเวณอ่าวอื่นๆ

ปาเน็ตโทนตลอดทั้งปี? ฉันถาม. "ทำไมจะไม่ล่ะ? ฉันไม่รู้ว่าทำไมเราถึงยังมีกฎนั้นอยู่” Tinder กล่าว “ยกเว้นว่าวันหยุดอาจเป็นครั้งเดียวที่คุณมีเวลาสามวันในการทำสิ่งนี้”

Common Bond (Houston, Texas) ผลไม้หวานหรือช็อกโกแลตปาเน็ตโทน (40 เหรียญ)

Pasticceria Veneto (เมืองเบรสชา ประเทศอิตาลี) สุลต่านและเปลือกส้มหวานกับไอซิ่งอะมาเร็ตโต หรือช็อกโกแลตกับลูกเกดและเปลือกส้มหวาน (32-38 ยูโรต่อกิโลกรัม)

เชื้อจุดไฟจะเสนอ .ของเขา ลา วีต้า มาเดร และปาเน็ตโทนยืนต้นผ่านโปรแกรมขนมปัง DPG พบกับเขาได้ที่ Calistoga Farmer's Market ในวันเสาร์ เวลา 9.00 น. - 13.00 น. พร้อมช็อกโกแลตและมะเดื่อ และลูกเกดสีทองกับปาเน็ตโทนมะนาวเมเยอร์ (40 เหรียญ/กิโลกรัม)

หากคุณต้องการล้มลงหลุมกระต่ายด้วยตัวเอง Matt แบ่งปันสูตรปาเน็ตโทนของเขาที่นี่


ปาเน็ตโทนคืออะไร?

ปาเน็ตโทนเป็นขนมปังยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนเค้ก โรยด้วยผลไม้แห้งเล็กน้อย ไม่ ไม่ใช่เค้กผลไม้ แม้ว่ามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นแบบนั้นก็ตาม

ปาเน็ตโทนมีต้นกำเนิดในมิลาโน แต่มีจำหน่ายทั่วประเทศอิตาลีในช่วงเทศกาลวันหยุด ร้านค้ามีขนมปังหลากหลายขนาด เหมาะสำหรับการแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ที่งานสังสรรค์ในครอบครัว ขนมปังอาจเสิร์ฟพร้อมกับโพรเซ็กโก้สักแก้วหลังอาหารวันหยุด เป็นประเพณีที่ครอบครัวชาวอิตาลีทั่วโลกยอมรับ!

หากคุณมีเพื่อนชาวอิตาลีในแวดวงของคุณ คุณอาจได้รับขนมปังก้อนนี้เป็นของขวัญในช่วงเทศกาลวันหยุด

แม้ว่า Panettone จะพร้อมใช้งานในอิตาลี แต่ก็ไม่ธรรมดาในอเมริกา หากคุณต้องการสัมผัสกับประเพณีของชาวอิตาลี การทาปาเน็ตโทนที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม!

การทำสูตรปาเน็ตโทนนี้ตั้งแต่เริ่มต้น

คุณจะต้องวางแผนล่วงหน้าสำหรับสิ่งนี้! ขนมปังยีสต์นี้ต้องการให้คุณทำ “starter” หรือ “sponge” และปล่อยให้มันค้างคืน ส่วนผสมที่เป็นฟองของแป้ง น้ำ และยีสต์ช่วยให้เริ่มแป้งได้เล็กน้อย!

ทิ้งไว้ข้ามคืน สตาร์ทเตอร์นี้จะเริ่มขึ้นและยีสต์จะทำงาน ทำให้เกิดขนมปังปาเน็ตโทน

วันรุ่งขึ้น คุณจะรวมส่วนผสมที่เหลือ — ยกเว้นผลไม้แห้งและความเอร็ดอร่อย! — ด้วยเครื่องสตาร์ทและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อมันอร่อยและอ้วนแล้ว ก็ถึงเวลาเพิ่มผลไม้ที่ทำให้สูตรปาเน็ตโทนนี้ร้องได้

ในขณะที่ขนมปังนี้ สามารถ ทำในกระทะก้อน ปาเน็ตโทนสูตรดั้งเดิมอบพิเศษ แม่พิมพ์กระดาษ. แม่พิมพ์เหล่านี้ใช้เตาอบได้ และทำให้ง่ายต่อการให้ — เพียงแค่ผูกริบบิ้นหรือโบว์แล้วออกไป!

โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์อบและปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งแล้วอบ (การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความอดทนสักหน่อย!)


สรุปสูตร

  • 1 ช้อนโต๊ะบวกยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา (ซองขนาด 1/4 ออนซ์สองซอง)
  • นมจืด 1/3 ถ้วย อุ่น
  • แป้งขนมปังไม่ฟอก 3 ถ้วย และเพิ่มเติมสำหรับพื้นผิว
  • น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
  • ไข่ใหญ่ 4 ฟอง ตีเบาๆ แถมไข่ใหญ่อีก 1 ฟอง
  • เกลือหยาบ 1 1/2 ช้อนชา
  • เนยจืด 2 1/2 แท่ง อุณหภูมิห้อง
  • สารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
  • สารสกัดส้มบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
  • เปลือกส้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เคลือบ) 1 ถ้วย
  • ลูกเกดสีทอง 1 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช สำหรับชาม
  • น้ำตาลไข่มุก สำหรับโรย ไม่จำเป็น
  • 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์หั่นบาง ๆ สำหรับโรย

โรยยีสต์ลงบนนมในชามของเครื่องผสมอาหารที่มีอุปกรณ์ต่อกับขอเกี่ยวแป้ง ปล่อยให้ยืนจนเป็นฟองประมาณ 5 นาที โรยแป้ง 2 ออนซ์ (ประมาณ 1/2 ถ้วย) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไป คลุมด้วยพลาสติกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เพิ่มแป้งที่เหลืออีก 12 ออนซ์และน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ที่ตีแล้วและเกลือ ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเป็นก้อนที่เนียนและแข็ง ประมาณ 5 นาที เพิ่มเนยครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมแป้งด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 5 นาที ลดความเร็วลงต่ำ และเพิ่มสารสกัด เปลือกส้ม และลูกเกด ผสมจนเข้ากัน

นำแป้งออกบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม โอนไปยังชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน

นำแป้งไปที่อุณหภูมิห้องแล้วแบ่งครึ่ง สร้างแต่ละครึ่งลงในลูกบอลโดยใส่แม่พิมพ์ปาเน็ตโทนกระดาษขนาด 5 1/4-by-3 3/4-inch หรือถุงกระดาษสีน้ำตาลขนาดเล็กที่รีดลงไปประมาณ 5 นิ้ว โอนไปยังแผ่นอบ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ตีไข่ที่เหลือเล็กน้อย แปรงล้างไข่ลงบนแป้งปาเน็ตโทน แล้วโรยด้วยน้ำตาลมุกและอัลมอนด์ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 50 นาที

นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ แล้วใช้ไม้เสียบไม้สองอันในแนวนอนผ่านตรงกลางของก้อนปาเน็ตโทนแต่ละก้อน แขวนขนมปังคว่ำโดยวางปลายไม้เสียบแต่ละอันไว้บนถังหรือกระป๋องขนาดใหญ่ 2 ใบ ปล่อยให้เย็นสนิท


Panettone (เค้กคริสต์มาสอิตาลี)

เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นของคุณให้ผสมเนยและไข่เข้าด้วยกัน แล้วผสมกับสิ่งที่แนบมาด้วยไม้พายของคุณในระดับต่ำปานกลางจนส่วนผสมเข้ากัน (เพียงไม่กี่นาที)

ใส่น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วผสมต่อ

เมื่อรวมทุกอย่างแล้ว ให้ลดเครื่องผสมลงเป็น LOW แล้วค่อยๆ ใส่แป้งและนมลงไป (สลับกัน) ผสมจนได้เนื้อครีมเนียนละเอียด

เติมความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และอัลมอนด์ลงไป

ฉีดสเปรย์แม่พิมพ์ Panettone ของคุณด้วยสเปรย์ทำอาหารและเติมแป้ง Panettone ครึ่งหนึ่ง อย่าเติมเกิน วางลงบนแผ่นอบแล้วเขย่า/ตีเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและปล่อยฟองอากาศ

นำเข้าอบ 25-35 นาที หรือจนกว่าจะผ่านการทดสอบไม้จิ้มฟัน หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่ใหญ่ที่สุด คุณจะต้องอบให้นานขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะพลิกแผ่นอบหนึ่งครั้งระหว่างการอบเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ปล่อยให้ปาเน็ตโทนเย็นบนตะแกรงก่อนหั่น


ดูวิดีโอ: ปาเนตโทนโฮมเมด นวดมอ วธทำงายๆ Homemade Panettone: 57 (สิงหาคม 2022).