สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

พายแอปเปิลทะเลทรายอเมริกัน

พายแอปเปิลทะเลทรายอเมริกัน



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

มันต้องใช้เวลา: ในชามแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล เล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและนมเย็น นวดด้วยมือหรือบนหุ่นยนต์ จนได้ก้อนแป้งที่เปราะบางซึ่งไม่ติดมืออีกต่อไป ใส่ในห่อพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าแอปเปิ้ลจะพร้อม

การกรอก: ปอกแอปเปิ้ล ผ่าเป็นสี่ส่วน แล้วเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นใส่ในชามที่มีน้ำเย็นและน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาๆ แล้วผสมกับแป้ง น้ำตาล และอบเชย

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยบนกระดาษรองอบ ใหญ่กว่าถาดทาร์ตเล็กน้อย จากนั้นย้ายไปยังถาดพร้อมกับกระดาษรองอบแล้วกดเบา ๆ ให้ปิดขอบถาด

เทไส้แอปเปิ้ลแล้ววางให้เท่ากัน

โรยหน้า: ใส่แป้งลงในชาม แล้วคลุกกับน้ำตาลและเนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กดด้วยนิ้วของคุณแล้วคลุกเคล้าจนได้เศษเล็กเศษน้อยและโรยบนแอปเปิ้ล

วางถาดในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านบน

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็นหากต้องการ ตามด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งถ้วย


ของหวานพายแอปเปิ้ลอเมริกัน - สูตรอาหาร

วันประกาศอิสรภาพเป็นหนึ่งในไฮไลท์มากมายของฤดูร้อน ฮอทดอกบนตะแกรง โต๊ะปูด้วยผ้าตาหมากรุกสีแดง และทุกคนที่เคี้ยวแตงโมและรอชมดอกไม้ไฟ ล้วนเป็นช่วงเวลาแห่งความรักเพียงไม่กี่ช่วงจากวันประกาศอิสรภาพ ในวันที่ 4 กรกฎาคม ความรักชาติจะปรากฏทุกที่แม้กระทั่งในเมนู ซึ่งไม่ได้หยุดเพียงแค่เบอร์เกอร์และซี่โครงเท่านั้น แต่ยังขยายไปถึงของหวานอีกด้วย ที่ The Daily Meal เรามองหาของหวานที่เป็นสัญลักษณ์และ All-American

อะไรจะอเมริกันมากไปกว่าพายแอปเปิล? แอปเปิ้ลถูกปลูกในอเมริกาเมื่อผู้แสวงบุญมาถึงในปี 1600 ด้วยเหตุนี้ แอปเปิลจึงฝังแน่นในอาหารอเมริกันตั้งแต่เริ่มแรก พายแอปเปิลไม่ได้มีไว้สำหรับฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังสามารถจับคู่กับไอศกรีมได้ด้วย (โหมดพายอะลา) หากคุณต้องการความสนุกบนพายแอปเปิล ลองสูตร Tipsy Apple Pie นี้

พายครีมบอสตัน

Boston Cream Pie นั้นสมบูรณ์แบบและเป็นที่นิยมประมาณปี 1850 ที่โรงแรม Park House ในบอสตัน ทำให้เป็นขนมแบบ All-American อย่างแท้จริง พายนี้เดิมชื่อ Chocolate Cream Pie แต่เปลี่ยนไปเมื่อทำขนมเป็นขนมอย่างเป็นทางการของแมสซาชูเซตส์ ที่จริงแล้ว “พาย” เป็นเค้กมากกว่าด้วยฟองน้ำสองอันสอดไส้คัสตาร์ดวานิลลาและเคลือบด้วยช็อคโกแลต หากคุณกำลังมองหาวิธีที่รวดเร็วในการทำของหวานที่น่ารับประทานนี้ให้ลองสูตร No-Bake Boston Cream Pie Strata

เค้กกำมะหยี่สีแดง

วิธีที่ดีที่สุดในการถ่ายทอดความภาคภูมิใจของประเทศเราในด้านของหวานคืออะไร? เค้กกำมะหยี่สีแดง. Red Velvet เป็นประเพณีทางตอนใต้ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาประมาณปี 1920 ของหวานคลาสสิกที่มีแป้งโทนสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ได้มาถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเนื่องจากได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ที่ชื่นชอบนี้เป็นเค้กช็อคโกแลตที่เรียบง่าย แต่นำเสนออย่างสวยงามเป็นเค้กสีแดงที่มีเปลือกน้ำrostาลสีขาว โรยสีฟ้าสักสองสามอันไว้ด้านบนในวันที่ 4 กรกฎาคมนี้เพื่อให้งานรื่นเริงยิ่งขึ้น สำหรับพื้นฐานลองสิ่งนี้ สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงง่าย.

ทาร์ตเชอร์รี่

แม้ว่าทาร์ตจะไม่ใช่ประเพณีของชาวอเมริกัน แต่เชอร์รี่ก็เชื่อมโยงกับหนึ่งในบรรพบุรุษผู้ก่อตั้งของเรา - จอร์จ วอชิงตัน เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นหากคุณต้องการให้เกียรติประธานาธิบดีคนแรกของประเทศเราและทำขนมผสมกันในการปรุงอาหาร ลองทำดู สูตรทาร์ตเชอร์รี่ง่าย ๆ.

คุกกี้ช็อกโกแลตชิป

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปมีต้นกำเนิดในอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930 เนื่องจากอุบัติเหตุที่มีความสุข Ruth Graves Wakefield เจ้าของ Tollhouse Inn แห่งแมสซาชูเซตส์ กำลังพยายามอบคุกกี้ช็อกโกแลต แต่ช็อกโกแลตของเบเกอร์หมดและโยนช็อกโกแลตชิ้นแตกแทน คุกกี้เป็นที่นิยมและ Wakefield ขายสูตรของเธอให้กับเนสท์เล่สำหรับการจัดหาช็อกโกแลตชิปตลอดชีวิต เพื่อเป็นเกียรติแก่ความเฉลียวฉลาดของชาวอเมริกันและจิตวิญญาณที่สร้างสรรค์ ลองทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นชุดด้วยสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคลาสสิกนี้

ให้ความบันเทิงกับฟันหวานของคุณในขณะที่เฉลิมฉลองปีที่สี่ของปีนี้ด้วยของหวานแบบ All-American

ทิปซี่แอปเปิ้ลพาย

พายแอปเปิ้ลเป็นสูตรอาหารอเมริกันที่พาเราย้อนกลับไปเมื่อผู้แสวงบุญตั้งรกราก

Boston Cream Pie เกิดที่บอสตันในปี ค.ศ. 1800 โดยมีการเฉลิมฉลองโดยการนำมันกลับมา


สรุปสูตร

  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • ชอร์ตเทนนิ่ง ½ ถ้วย
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • ผงฟู ½ ช้อนชา
  • ตีไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
  • แอปเปิ้ล 8 ลูก ปอกเปลือก คว้าน หั่นเป็นชิ้นบาง
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ¾ ถ้วย
  • อบเชยป่น ½ ช้อนชา
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • ⅔ น้ำตาลทรายแดง
  • ⅔ เนยถ้วย

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (175 องศาเซลเซียส) ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งน้ำตาลเกลือและผงฟู ตัดให้สั้นลงจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษหยาบ ผสมไข่แดงกับน้ำเข้าด้วยกันแล้วผสมลงในแป้งจนเป็นก้อนกลม ม้วนออกให้พอดีกับด้านล่างของถาดขนาด 10x15 นิ้ว

ในชามขนาดใหญ่รวมแอปเปิ้ล, น้ำมะนาว, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลและอบเชย เทลงในแป้งพายและจุดด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะ

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง 1 ถ้วย อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย และเนย 2/3 ถ้วยตวง ตัดเนยจนร่วน แล้วโรยบนแอปเปิ้ล

นำเข้าอบในเตาอุ่น 60 นาทีหรือจนหน้าเป็นสีน้ำตาลทอง


กรุณาแก้ตัวการเดินทางครั้งนี้จากขนมปัง พิซซ่า และ thangs โดยทั่วไปยีสต์ แม้ว่าจะยังอยู่ในหน้าการอบ - ดังนั้นไม่ใช่การล่วงละเมิดที่เลวร้ายที่สุด ฉันเชื่อ

หลังจากการตอบรับที่ดีของฉันสำหรับชาวยิวนิวยอร์คเดลี่ไรย์ต้นตำรับ ฉันคิดว่าไม่มีที่ไหนจะดีไปกว่านี้แล้วที่จะโทรหาสูตรพายแอปเปิลอเมริกันคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม (แน่นอนว่ามีขนมอบทำเองด้วย) ซู่ ใครก็ได้? ฉันสัญญาว่าจะปิ้งคุณด้วยสไลซ์ที่ซ้อนด้วยวิปครีมและไอศกรีมสูงๆ (ก็แล้วแต่ ฉันชอบที่จะมีมัน แต่เปิดให้แก้ไขจากวัฒนธรรมต้นกำเนิดแม้ว่าฉันควรประกาศว่าฉันไม่สามารถสัญญาว่าจะแก้ไขทางชั่วร้ายของฉันได้ ในแง่นี้).

เรียบง่ายและคลาสสิก - ไม่มีสารทำให้ข้น อย่างอื่น

เท้าแบน 9"
แป้งขนม 2 แผ่น (12 "เพื่อเรียงและปิด) - ดูด้านล่าง

แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ 4 ลูก แอปเปิ้ลสีทองแสนอร่อย 4 ลูก (หรือมากกว่านั้นให้หนักรวมกัน 4 ปอนด์)

เนย 1 1/2 TBL หั่นเป็นจุด

จานพายเส้นกับขนม

ผสมอบเชยและน้ำตาลในชาม

ปอก, แกน, ฝานแอปเปิ้ล - ใส่ชามใบใหญ่

ใส่น้ำตาลผสม - คลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางแอปเปิ้ลลงในถาดพาย วางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางขนม

ใช้ส้อมกดขอบลงเพื่อซีลและตัดส่วนที่ยื่นออก
หรือพับขอบไว้ใต้ผนึก

ตัดเป็นร่องในเปลือกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี

ปิดขอบด้วยกระดาษฟอยล์ - นำออกจากการอบ 15 นาทีสุดท้าย

อบประมาณ 55 นาที - พลิกกลับครึ่งทาง - เริ่มตรวจสอบที่ 50 นาที - อบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลและน้ำผลไม้เป็นฟอง

แป้งธรรมดา (ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร):

ในชามเครื่องเตรียมอาหารใส่

7 1/2 ออนซ์ (1 1/2 ถ้วย) แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว

เนยเย็น 1 แท่ง หั่นเป็น 6 ชิ้น

น้ำน้ำแข็ง 2 3/4 ออนซ์ (1/4 c + 5 ช้อนชา)

ใส่เนยทั้งหมดลงในแป้งผสมในชาม

ใส่ฝาครอบและตัวประมวลผลพัลส์ด้วยพัลส์สั้น (เปิด-ปิด, เปิด-ปิด) ประมาณ 8 ครั้ง

แกะฝาออกแล้วเทน้ำเย็นจัดบนแป้งผสมให้เข้ากัน

ให้พัลส์นานขึ้น - 1 วินาที - ทันทีที่แป้งเพิ่งเริ่มจับเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้หยุด

นำแป้งออกโดยใช้มือปั้นเป็นก้อนกลม กดระหว่างมือให้แบนเป็นแพนเค้ก ห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็น 20 นาที แล้วรีด

ฉันอยากถ่ายรูปต้นแอปเปิ้ลต้นโปรดมานานแล้ว มีการปลูกแอปเปิ้ลที่สวยงามที่สุดเท่าที่เคยมีมาในปีที่สอง วันนี้ฉันออกไปพาสุนัขของฉันชื่อดอลลี่ และคว้ากล้องระหว่างทางออกโดยหวังว่าจะผ่านต้นไม้ที่ฉันชอบไปตามแนวทุ่งที่สุกงอมไปด้วยธัญพืชต่างๆ รูปภาพของเมฆและสิ่งของต่างๆ

ขณะที่เราเดินอยู่ ฉันก็เฝ้ามองหาแมวของเพื่อนบ้านตัวหนึ่งที่หายตัวไปหลายวัน เนื่องจาก Dolly ชอบที่จะทักทายแมวและสุนัขในการไปเที่ยวในแต่ละวันของเรา มันจะไม่แปลกเกินไปหากเราข้ามเส้นทาง เราขับไปเรื่อยๆ ผ่านต้นแอปเปิล เมื่อเราวนกลับมาจากบ้านประมาณครึ่งกิโลเมตร แล้วมันก็แค่เกิดขึ้น! ฉันมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในการพยายามให้ได้ภาพดีๆ ถ่ายได้ประมาณ 4 ช็อต เมื่อรู้ว่าดอลลี่พบบางอย่างในหญ้าสูงใต้ต้นไม้ ตามธรรมชาติ แมว. น่าแปลกที่แมวนอนอยู่ในขณะที่มันส่งเสียงขู่ที่ดอลลี่ แปลกมาก. ฉันเอื้อมมือไปหยิบมือถือเพื่อโทรหาเพื่อนบ้าน ไม่ มีร้านเบเกอรี่ ไม่ใช่เพื่อนบ้าน ฉันพบหมายเลข (เกี่ยวข้องกับเพื่อนบ้านอื่น) และโทรไปถามรายละเอียดของแมวที่หายไป ดอลลี่รักษาระยะห่างแต่สงสัยว่าทำไมแมวถึงไม่อยากเล่น (หลายคนไม่เล่น) แมวตัวนี้พอดีกับ APB และในไม่ช้าเด็กคนหนึ่งก็ปั่นจักรยานขึ้นไปเพื่อระบุสัตว์เลี้ยงของลูกพี่ลูกน้องของเขาในเชิงบวก ฉันเดินไปลูบไล้แมวเบาๆ ที่ขาและหาง ฉันหยิบมันขึ้นมาอย่างระมัดระวังและนำมันกลับบ้าน ใช่มันเป็นลูกแมวที่หายไป ดูเหมือนแมวจะถอนหายใจขอบคุณเมื่อรู้ว่าสนามหญ้าในบ้านจะอยู่ในอ้อมแขนของครอบครัวอันเป็นที่รักของมันในไม่ช้านี้ เราทำความดีของเราในวันนั้น

ขอโทษที่ขัดจังหวะกระทู้ของคุณ Ross ฉันคิดว่าคุณมีพายของคุณแล้ว ตอนนี้คุณกำลังจะไปรับเรื่องช่วยเหลือแอปเปิ้ลและสุนัข! Cats and Dogs เป็นเรื่องเกี่ยวกับชาวอเมริกันเช่นเดียวกับ Apple Pie

หรือสตรูเดิ้ล นำความทรงจำอันแสนหวานของเค้กที่งดงามในออสเตรียและเยอรมนีกลับมาอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมชามขนาดใหญ่ที่ใส่วิปครีมสูงไว้เสมอ การนับเอ็นดอร์ฟินและแคลของฉันเร่งขึ้นเมื่อคิดมาก

สตรูเดิ้ลง่ายกว่ามาก! โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมเดียวกัน วิธีหนึ่งที่เหมือนกับการทำพายคือ นำแอปเปิ้ลมาทาบนแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล, อบเชย, เกล็ด, ลูกเกด (สำหรับสตรูเดิ้ล) ขณะที่มันวางอยู่ตรงนั้น อีกวิธีหนึ่งคือผสมทุกอย่างในชามก่อนแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่ว แป้งโด. ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าฉันชอบอะไร ในความคิดของฉัน พายแอปเปิลร้อน ๆ เสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลาได้ดีที่สุด สตรูเดิ้ลกับวิปครีม

รอส นี่ตามหาภรรยาผมมาหลายปีแล้ว ทั้งกินข้าวนอกบ้านและทำที่บ้าน ในส่วนหลังนี้ เธอไม่เคยพอใจกับสูตรแป้งทั้งสองสูตรจาก Cook's Illustrated ในฐานะลูกค้าที่ดีที่สุดของเธอ ฉันไม่เห็นด้วย

ในฐานะผู้รับขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จากโพสต์ของ Karin ด้านล่าง ฉันหวังว่าจะได้ลอง

สิ่งที่ฉันทำซ้ำแล้วซ้ำอีกคือ Ultimate Caramel Apple Pie ของ Tyler Florence

คาราเมลไวน์แดงใช้เวลาสักครู่ แต่มันเป็นเคาน์เตอร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับทาร์ตแอปเปิ้ล Granny Smith (ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลประมาณเดียวที่ฉันจะอบในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน)

ไม่ค่อยสั้นของฉัน แต่ดีที่จะได้รับการแจ้งเตือนถึงสูตรที่คุณแนะนำ

เว้นแต่คุณจะทำขนมในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ไปที่ห้องสมุดของคุณเพื่อดูว่าพวกเขามีตำราการทำขนมของ Cook's Illustrated หรือไม่ (มีชื่อว่าจาก America's Test Kitchen) วอดก้าของพวกเขา (ใช่!) เปลือกพายเป็นเรื่องง่าย เกือบจะเข้าใจผิดได้ และมีรสชาติที่ดี ฉันชอบพายแอปเปิ้ลไส้ใน "The Perfect Recipe" โดย Pam Anderson มันดีมาก หนังสือเล่มนั้นควรอยู่ที่ห้องสมุดของคุณด้วย ฉันขอโทษที่ไม่ได้เขียนมันออกมาที่นี่ แต่พวกเขาไม่ใช่ของฉันที่จะให้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณซื้อหนังสือจากห้องสมุด

เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยม (และไม่มีโฆษณา!) ฉันทำวอดก้าพายเปลือกหลายครั้งแล้ว ใช้งานได้อย่างมีเสน่ห์ สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลง่าย ๆ ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

สิ่งเดียวที่ฉันคิดถึงที่ Maine คือแอปเปิ้ลอบที่ดีจริงๆ - อนิจจาไม่มีแอปเปิ้ล Boskop! ไม่มีค็อกซ์ออเรนจ์! ยายสมิ ธ เป็นทาร์ต แต่เมื่ออบไม่มีรสชาติมากนัก และฉันไม่ชอบรสชาติของแมคอินทอช ความเป็นไปได้ที่ดีที่สุดคือการผสมแอปเปิ้ลต่างๆ ลงในไส้ (ตามที่เชฟ Tartine แนะนำ)

เพียงหมายเหตุ: Ross กำหนดพายแอปเปิ้ล "คลาสสิค" ที่ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่เหล้า อัลมอนด์ บรั่นดี "Classic American Apple Pie" ไม่มีสิ่งเหล่านั้น

ไม่ใช่ว่าฉันไม่ซาบซึ้งกับการมีส่วนร่วมของทุกคน แต่ฉันดีใจที่คุณตั้งข้อเตือนใจนี้ fminparis ฉันควรเสริมด้วยว่าฉันสนใจส่วนขนมเป็นพิเศษ พายแอปเปิลที่ฉันได้ลองที่นี่มักจะมีท็อปปิ้งที่เป็นขุยและเป็นเบสที่บางกว่าที่ฉันคิดว่าเป็นฐานพายแบบอเมริกันคลาสสิก ฉันใช้วิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับพายแอปเปิลอเมริกันที่ 'เหมาะ' กับสิ่งที่ฉันเคยเห็นในภาพยนตร์ ฉันไม่มีอะไรจะทำต่อแล้ว!

บางทีฉันควรอธิบาย 'อุดมคติ' นี้เพื่อให้คุณสามารถวัดกับสิ่งที่คุณรู้ว่าเป็นข้อตกลงจริงและแจ้งให้เราทราบว่าฉันเข้าใจถูกหรือผิด - หรือบางอย่างในระหว่างนั้น ฐานมีความหนาและมีลักษณะเหมือนแป้ง คุณจึงไม่ต้องเลื่อยผ่านด้วยขอบช้อนที่ยืดหยุ่นได้ และสามารถตัดผ่านได้ง่าย ไส้แอปเปิ้ลมีลักษณะเป็นชิ้นๆ ที่เห็นเป็นซอสข้นๆ เห็นได้ชัดว่าสุก แต่ไม่เคี่ยวกับน้ำซุปข้น เปลือกด้านบนเป็นทรงโดมและฉันคิดว่าเป็นประกายด้วยน้ำตาลโรยเล็กน้อย ฉันกำลังสั่นระฆังหรือไม่? หรือบางทีพายแอปเปิ้ลอเมริกันที่ฉัน 'เห็น' นี้ไม่เหมือนของจริง? อะไรก็ตาม ฉันกำลังน้ำลายสอ

อย่างที่คุณอาจรวบรวมได้จากโพสต์นี้และโพสต์อื่นๆ ของฉัน ความสนใจหลักในอาหารของฉันคือโดยทั่วไปแล้วในอาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิมที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ - อาหารของผู้คน มากกว่าอาหารราคาแพงที่ปรุงโดยเชฟ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และร้านอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมีสถานที่ แต่สำหรับฉันแล้ว อาหารจานเด็ดที่เชฟฟี่เป็นอาหารชั้นเลิศที่มีแต่ผู้ที่ชอบรับประทานเท่านั้น แบบนั้นตัดฉันออกซึ่งฉันไม่พอใจเล็กน้อย (ไม่มีเหตุผลแม้ว่าฉันจะยอมรับว่าคำตอบนั้น) แต่ในขณะที่ยอมรับว่าฉันชอบที่จะลองค่าโดยสารระดับไฮเอนด์ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล (Tetsuya's, The Fat Duck, El Bulli ฯลฯ) ถ้าเงินไม่ใช่สิ่งกีดขวางและฉันต้องเลือก ฉันจะไปหาอาหารข้างทางที่ยอดเยี่ยม ศูนย์รวมหาบเร่ที่ยอดเยี่ยมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสแบบบิสโทร และพาสต้าโฮมเมดของมาม่าในหมู่บ้านเล็กๆ ในทัสคานี คุณได้รับความคิด

ยังไงก็ตาม กระทู้นี้ได้ทองไปบ้างแล้ว แต่ถ้ายังมีเขาอีกในนั้นล่ะก็ คงจะจำเป็นมากถ้าข้าได้ดูของที่เจ้าได้!

PS: BTW คือ ภาพประกอบพ่อครัว ตำราอาหารอเมริกันคลาสสิก? ไม่ได้อยู่ในห้องสมุดท้องถิ่นของฉัน - จากการท่องเว็บของฉัน ดูเหมือนว่าเป็นนิตยสาร ไม่ใช่หนังสือ?

พวกเขาอาจตีพิมพ์คอลเล็กชันเป็นหนังสือด้วย ฉันไม่รู้ พวกเขาค่อนข้างแย่เหมือนแคนซัส (แม้ว่าจะมาจากเวอร์มอนต์) แต่เชื่อถือได้สำหรับพื้นฐานการทดสอบ (และสำหรับการทดสอบอุปกรณ์) พายแอปเปิ้ลเปลือกทั้งสองเป็นหนึ่งในพื้นฐานที่พวกเขาเก่ง

เกี่ยวกับเปลือกโลก น้าของฉันเคยสอนฉันเมื่อนานมาแล้วให้ใช้น้ำมันหมูแท้ ไม่ต้องสงสัยเลย นี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเป็นความจริงตามประเพณีอเมริกันคลาสสิก James Beard มีเปลือกที่มีแอกไข่เพื่อความสมบูรณ์เป็นพิเศษ

Re lard: ฉันรู้ว่าทำแป้งพายรสเผ็ดได้ดีที่สุด แต่คิดว่าเนยและเนยที่ทำจากผักส่วนใหญ่มักใช้ในพายหวาน? ใครมีความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ใช้เนยหรือเนยหรือผักเป็นสิ่งที่ใหม่กว่า แม่ของฉันไม่เคยใช้อะไรนอกจากน้ำมันหมู แม้แต่ตอนที่พวกเขามีวัวและทำเนย เนยสำหรับทาขนมปัง น้ำมันหมูสำหรับอบ! เนยที่หาได้ยากในโอกาสพิเศษในการอบ แต่ไขมันน้ำมันหมูหรือเบคอน ไม่เคยมีพายที่ไม่ได้ทำจากน้ำมันหมูหรือไขมัน และจาระบีทำให้เปลือกโลกดีมาก หากคุณไม่ชอบเศษในนั้น ให้ใส่หม้อและเติมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟ ระวังไม่ให้เดือดหรือคาย เมื่อละลายแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ตั้งค้างคืน ในที่เย็น จาระบีที่ทำความสะอาดแล้วจะเกาะตัวอยู่ที่ด้านบนของน้ำ และเศษจะตกลงไปที่ด้านล่างของหม้อ

เธอไม่เคยใส่น้ำตาลลงในเปลือก และแม้กระทั่งการหลีกเลี่ยงบิสกิตชาที่มีน้ำตาลพิเศษ เธอทำชอร์ทเค้กสตรอว์เบอร์รี่กับบิสกิตด้วยสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีน้ำตาล และพวกเขาก็ถูกกลืนกินอยู่เสมอ!

ใช่ พวกเขามีนิตยสารดีๆ เล่มหนึ่ง (ฉันเป็นสมาชิกของทั้งนิตยสารและเว็บไซต์ของพวกเขา) แต่ Cook's Illustrated (CI) เป็นเครื่องสอนทำอาหาร เมื่อคุณสมัครรับข้อมูลนิตยสาร คุณจะได้รับข้อเสนอตำราอาหารมากมาย ใช่แล้ว พวกเขาทำตำราอาหาร! ตำราอาหารของ CI มักจะเป็นหนังสือธีม - ปลา เนื้อสัตว์ ของหวาน แต่เฉพาะเจาะจงมากและมีราคาแพงเกินไป

America's Test Kitchen (ATK) เป็นหน่วยงานด้านทีวีของ CI พวกเขามีรายการทำอาหารที่ออกอากาศทางทีวีสาธารณะ พวกเขามักจะใช้แบรนด์ ATK นั้นสำหรับตำราอาหาร "สมบูรณ์" ดังนั้นให้มองหา ATK Family Baking Cookbook

ไม่ว่าจะใช้ชื่อใด ภารกิจหลักของพวกเขาคือการทดสอบสูตรจนกว่าพวกเขาจะได้สิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบ พวกเขาปรับเปลี่ยนมาตรการและส่วนผสมและทดลองกับทุกแง่มุมของสูตร การอบหรือการปรุงอาหารหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นสูตรของพวกเขาจึงดีมากเสมอ แต่นั่นเป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน ฉันเดา

ฉันไม่ชอบที่พวกเขาใช้เงินฟุ่มเฟือยในแง่ของการชักชวนหนังสือและสินค้าอื่นๆ ของพวกเขา แต่สูตรของพวกเขานั้นดี

สวัสดี ฉันลบความคิดเห็นแรกของฉันที่มีสูตร 'นอกหัวข้อ'
ฉันน่าจะพูดถึงสูตรของ Rose Levy Beranbaum สำหรับ "The Best All-American Apple Pie" ในหนังสือ The Pie and Pastry Bible ในความคิดเห็นดั้งเดิมของฉัน: ^)
โรสมีวิธีที่ดีในการเตรียมชิ้นแอปเปิ้ลโดยการลดและทำให้น้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลเข้มข้น -
ส่งผลให้ได้รสชาติแอปเปิ้ลที่ดี ข้อมูลพายผลไม้ที่ดีมาก ๆ ในหนังสือของเธอ
หวังว่าคุณจะพบพายแอปเปิลที่คุณต้องการ Ross!
: ^) จาก breadsong

ไม่จำเป็นต้องลบอะไร โพสต์ของคุณก็เหมือนกับคนอื่นๆ ทั้งหมดที่นี่ สร้างขึ้นด้วยจิตวิญญาณแห่งการมีส่วนร่วม และนั่นก็ยอดเยี่ยม และชื่นชม! มันเพิ่งเกิดขึ้นที่ฉันได้แก้ไขรูปแบบพายแบบดั้งเดิมและดีใจที่ความคิดเห็นของ fminparis ให้ความสำคัญกับคำขอของฉันโดยเฉพาะ ฉันน่าจะทำให้ชัดเจนขึ้นตั้งแต่แรก ขอบคุณอีกครั้งทุกคน!

และยินดีต้อนรับสูตรตราด 'คลาสสิก' เพิ่มเติม

อ้อ แล้วพวกคุณล่ะ (เช่น: American apple pie fiends) มีพายของคุณกับครีมและไอศกรีมไหม หรือฉันเป็นแค่คนป่าเถื่อน

คุณอาจเป็นคนป่าเถื่อน แต่นั่นก็อีกเรื่องหนึ่ง :-NS

ฉันโตในเท็กซัส และครอบครัวของฉันย้ายมาจากมิสซิสซิปปี้และแอละแบมาหลังจากสงครามกลางเมือง ดังนั้นรากทางใต้จึงมีอิทธิพลเหนือกว่า พายแอปเปิลอาจเสิร์ฟและรับประทานเปล่าๆ หรือ ด้วยวิปครีม หรือ กับไอศกรีมวนิลา หรือ อุ่นด้วยชีสชิ้นหนึ่งละลายบนนั้น มีเพียงคนนอกศาสนาหรือพวกแยงกีที่ถูกสาปเท่านั้นที่จะทำอย่างอื่น : NS

. แล้ววิปครีมกับไอศกรีมวนิลาล่ะ (รวมกัน) ยอมรับได้สำหรับคนใต้หรือพวกนอกรีตที่เกินเลย

BTW ฉันตกตะลึงกับความคิดที่ว่าชีสละลายบนพายแอปเปิ้ล แต่เมื่อพยายามแบ่งปันความสยองขวัญกับคู่หูที่เกิดในอังกฤษของฉัน เธอทำให้ฉันกลับมาที่ก้นของฉันด้วยความคิดเห็นว่าคำสั่งผสมนั้นเป็นเรื่องธรรมดาในอังกฤษ ทะเลทรายแบบดั้งเดิมในยอร์คเชียร์อันที่จริง เธอยังเสริมอีกว่าเธอคิดว่ากำลังละลายชีสบนพายแอปเปิ้ล กำเนิด ในประเทศอังกฤษ. เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลพายเอง! ดูเหมือนว่าพวกคุณไม่ได้แค่แย่งชิงอเมริกาจากปอมส์ คุณยังฉีกพายแอปเปิลของพวกเขาด้วย! อย่ายิงฉัน ฉันเป็นแค่ผู้ส่งสาร

ไม่มีแอปเปิลที่ปลูกในอเมริกาเหนือจนกระทั่งชาวอาณานิคมจากยุโรปและสหราชอาณาจักรมาถึง แต่อย่ากังวลไป เราแลกมะเขือเทศกับข้าวโพดเป็นเทคโนโลยีพายที่ขโมยมา *ยิ้ม*

พ่อของฉันมักจะมีเชดดาร์ชีสขูดบนพายแอปเปิ้ลของเขา ฉันคิดว่ามันแปลกเมื่อฉันยังเป็นเด็ก แต่ตอนนี้ฉันกินของแปลก ๆ มากมาย

ฉันถูกถามเสมอว่า "ไอศกรีมหรือวิปครีม"

ฉันไม่สงสัยเลยว่าทำไมพายแอปเปิลไม่ว่าจะใส่ชีสหรือไม่มีชีส ก็มาจากอังกฤษ สก็อตแลนด์ และเวลส์ ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในแอปพาเลเชียตอนใต้ ความเชื่อมโยงของอังกฤษนั้นแน่นแฟ้นและยาวนานจนฟรานซิส เจมส์ ไชลด์ค้นคว้าหลายเพลงและบางเพลงก็บอกว่าส่วนใหญ่จากเพลงพื้นบ้าน 305 เพลงในกวีนิพนธ์ของเขา เพลงบัลลาดยอดนิยมของอังกฤษและสก็อต (พ.ศ. 2425-2441) ใน Appalachia เนื่องจากดนตรีพื้นบ้านแบบดั้งเดิมอาศัยอยู่ที่นั่นในขณะที่ส่วนใหญ่เสียชีวิตในอังกฤษ

ใส่หมวกหัวสูงทำอาหารภาคใต้ของฉันโดยมีทั้งแบบบาโรกแม้จะทำมากเกินไป :-) นี่มาจากคนที่ชอบทั้งมายองเนสและมัสตาร์ดบนแซนวิชของฉัน : ยักไหล่:

ฉันจะงดเว้นจากการตัดสินคุณเกี่ยวกับมายองเนสและมัสตาร์ดของคุณ ถ้าคุณทำแบบเดียวกันกับฉันเกี่ยวกับครีมและไอศกรีมของฉันมากเกินไป เนินเขา?

PS: ฉันขอยืนยันว่าครีมและไอศกรีมเข้ากันได้มากกว่ามายองเนสและมัสตาร์ดโดยธรรมชาติ :-()

มายองเนส+มัสตาร์ดมีอะไรผิดปกติหรือเปล่า? ที่นี่ใน PNW ฉันต้องขอให้ทำแซนวิชในแบบที่ต่างออกไป (ถ้าฉันต้องการให้มันทำอย่างอื่นด้วยเหตุผลใดก็ตาม)

แล้วมาโยกับแฮมเบอร์เกอร์ล่ะ? ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสทาร์ทาร์?

ฉันไม่มีประโยชน์อะไรที่จะมีส่วนร่วมในการสนทนาแอปเปิ้ลพาย ฉันจะใช้พายแอปเปิ้ลดัตช์กับไอศกรีมและวิปครีม

. ฉันสังเกตว่าคุณพูดว่า "กับไอศกรีมและวิปครีม" ตอนนี้ thaas ma boy

สูตรนี้เผยแพร่ในนิตยสาร Cook's Illustrated '97 - ฉันไม่เห็นว่าทำไมจึงโพสต์ที่นี่ไม่ได้ อย่างที่คุณเห็น สูตรเฉพาะนี้ไม่มีเปลือกวอดก้าพาย แต่ฉันโพสต์สิ่งนั้นด้วย

ฉันไม่สามารถพูดได้บ่อยพอ - Cook's Illustrated เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยม สูตรอาหารของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมเกือบทุกครั้ง แม้แต่สูตรเยอรมัน Lebkuchen ของพวกเขาก็ยังดีกว่าที่ฉันเคยลองในเยอรมนี!

ฉันกำลังทดสอบสูตรอาหารใหม่ๆ สำหรับพวกเขาอยู่เรื่อยๆ ดังนั้นฉันรู้ว่าทุกอย่างได้รับการทดสอบอย่างมากมาย และอีกอย่าง ครัวทดสอบของพวกเขาอยู่ใกล้บอสตัน - คิงอาร์เธอร์เป็นคนในรัฐเวอร์มอนต์

พายแอปเปิลเเบบคลาสสิก

หากคุณกำลังทำพายนี้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง อาจมีพันธุ์ท้องถิ่นมากมาย ทำตามสูตรด้านล่างโดยใช้ Macoun, Royal Gala, Empire, Winesap, Rhode Island Greening หรือ Cortland apples แอปเปิ้ลเหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลที่มีความสมดุล ไม่เหมือนกับ Granny Smith และทำงานได้ดีโดยไม่ใช้สารข้นหรือเติม McIntosh การวางพายบนแผ่นอบในเตาอบจะช่วยยับยั้งการทำอาหาร ดังนั้นให้ปิดแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ก้นเตาอบเพื่อจับน้ำที่หยดลงมา พายจะอร่อยที่สุดเมื่อเย็นจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง หรือแม้กระทั่งในวันถัดไป ดูขั้นตอนสุดท้ายสำหรับคำแนะนำในการทำล่วงหน้า

  • แป้งโดสำหรับทำพาย
  • แป้งเอนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอก 2 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับปัดฝุ่น
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 12 ช้อนโต๊ะ แช่เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
  • ชอร์ตเทนนิ่งผัก 8 ช้อนโต๊ะ (แช่เย็น)
  • น้ำเย็นจัด 6 - 8 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้แอปเปิ้ล
  • แอปเปิ้ล Granny Smith 2 ปอนด์ (ขนาดกลาง 4 ลูก)
  • แอปเปิ้ลแมคอินทอช 2 ปอนด์ (ขนาดกลาง 4 ลูก)
  • น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวเลมอน 1 ช้อนชา จากมะนาวขนาดกลาง 1 ลูก
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
  • ออลสไปซ์บด 1 / 8 ช้อนชา
  • ไข่ขาว 1 ฟอง ตีเบาๆ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้า

1. แป้งพัลส์ เกลือ และน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีดเหล็ก เพิ่มเนยและพัลส์เพื่อผสมในห้ารอบ 1 วินาที ใส่ชอร์ตเทนนิ่งและปั่นต่อจนแป้งเป็นสีเหลืองซีดและคล้ายกับแป้งข้าวโพดหยาบ อีก 4 หรือ 5 พัลส์ 1 วินาทีต่ออีก 4 หรือ 5 ครั้ง เปลี่ยนส่วนผสมลงในชามขนาดกลาง (ในการทำเช่นนี้ด้วยมือ ให้แช่แข็งเนยและชอร์ตเทนนิ่ง ตะแกรงลงในแป้งโดยใช้รูขนาดใหญ่ของเครื่องขูดแบบกล่อง แล้วถูชิ้นที่เคลือบแป้งไว้ระหว่างนิ้วของคุณเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีดและหยาบ)

2. โรยน้ำแข็ง 6 ช้อนโต๊ะลงบนส่วนผสม ใช้ไม้พายยางพับคนให้เข้ากัน กดแป้งด้วยไม้พายด้านกว้างจนแป้งเกาะติดกัน เติมน้ำแข็งเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะถ้าแป้งไม่จับตัวกัน บีบแป้งเบา ๆ จนเหนียวและแบ่งออกเป็นสองลูกเท่า ๆ กัน แผ่แต่ละอันลงในดิสก์กว้าง 4 นิ้ว โรยแป้งเบา ๆ ห่อด้วยพลาสติกแยกต่างหากและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือไม่เกิน 2 วันก่อนรีด

3. นำแป้งออกจากตู้เย็น ถ้าแข็งและเย็นมาก ให้พักไว้จนแป้งเย็นตัวแต่อ่อนได้ ปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางและเปิดเตาอบที่ 425 องศา

4. ม้วนแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นลงบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว พับแป้งเป็นสี่ส่วน จากนั้นวางจุดแป้งไว้ตรงกลางของ Pyrex ปกติขนาด 9 นิ้วหรือถาดพายแบบลึก คลี่แป้ง.

5. ค่อยๆกดแป้งลงในด้านข้างของกระทะโดยปล่อยให้ส่วนที่ยื่นออกมาจากจานพายเข้าที่ แช่เย็นขณะเตรียมผลไม้

6. ปอก, แกนและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น 1/2-to-3/4-inch แล้วโยนด้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วย, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, ออลสไปซ์และอบเชย เปลี่ยนส่วนผสมผลไม้รวมทั้งน้ำผลไม้ลงในเปลือกพายแช่เย็นและกองเล็กน้อยตรงกลาง คลึงแป้งอีกรอบแล้ววางทับลงไป ตัดขอบด้านบนและด้านล่างให้เหลือ 1/2 นิ้วเหนือขอบกระทะ จับขอบแป้งนี้ไว้ข้างใต้ตัวมันเองเพื่อให้ขอบที่พับอยู่ชิดกับปากกระทะ ขลุ่ยขอบหรือกดด้วยซี่ส้อมเพื่อปิดผนึก ตัดสี่ช่องที่มุมขวาบนแป้ง ทาไข่ขาวลงบนเปลือกแล้วโรยด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ (ให้ละเว้นถ้าแช่แข็งพายที่ไม่ได้อบ ดูด้านล่าง)

7. อบจนเปลือกด้านบนเป็นสีทองประมาณ 25 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375 องศา อบต่อจนน้ำผลไม้เป็นฟองและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นานขึ้น 30 ถึง 35 นาที โอนพายไปยังตะแกรงเย็นจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

8. ก้าวไปข้างหน้า: แช่แข็งพายที่ยังไม่อบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแรปสองชั้น แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็งไม่เกินสองสัปดาห์ ในการอบ นำพายออกจากช่องแช่แข็ง ทาด้วย egg wash โรยด้วยน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาโดยตรง หลังจากการอบเป็นเวลาห้าสิบห้านาทีตามปกติแล้วให้ลดเตาอบลงเหลือ 325 องศาปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เปลือกโลกสุกเกินไปและอบต่ออีกยี่สิบถึงยี่สิบห้านาที

แป้งพายชิ้นเดียวที่ไม่หลอกลวง

สำหรับพาย Single-Crust ขนาด 9 นิ้วหนึ่งอัน

วอดก้ามีความสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของเปลือกโลกและไม่ให้รส - อย่าใช้แทน แป้งนี้จะนุ่มกว่าและนิ่มกว่าแป้งพายทั่วไปทั่วไป และจะต้องใช้แป้งมากขึ้นในการคลึง (มากถึง 1/4 ถ้วย)

  • 1 1 / 4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอก (6 1/4 ออนซ์)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืดเย็น 6 ช้อนโต๊ะ (3/4 แท่ง) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
  • 1/4 ถ้วยชอร์ตเทนนิ่งผักแข็งแช่เย็นหั่นเป็น 2 ชิ้น
  • วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ, เย็น
  • น้ำเย็น2ช้อนโต๊ะ

1. ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล 3/4 ถ้วยตวงในเครื่องผสมอาหารจนเข้ากัน ประมาณ 2 พัลส์หนึ่งวินาที ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่งและดำเนินการจนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่งเริ่มจับเป็นก้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ประมาณ 10 วินาที (แป้งจะมีลักษณะคล้ายเต้าหู้คอทเทจชีสที่มีเนยชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ แต่ไม่ควรมีแป้งที่ไม่เคลือบ) ขูดด้านข้างและด้านล่างของชามด้วยไม้พายยาง และกระจายแป้งทั่วใบมีดอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มแป้ง 1/2 ถ้วยที่เหลือและพัลส์จนส่วนผสมกระจายทั่วโถและมวลของแป้งแตกออก 4 ถึง 6 พัลส์เร็ว เทส่วนผสมลงในชามขนาดกลาง

2. โรยวอดก้าและน้ำให้ทั่วส่วนผสม ด้วยไม้พายยาง ใช้การพับคนให้เข้ากัน กดลงบนแป้งจนแป้งเหนียวเล็กน้อยและเกาะติดกัน ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นขนาด 4 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 45 นาทีหรือไม่เกิน 2 วัน

3. ปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งต่ำสุด วางแผ่นอบที่มีขอบบนชั้นวางเตาอบ และเปิดเตาอบที่ 425 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงออกบนพื้นผิวที่ร่อนแป้งไว้ (ไม่เกิน ¼ ถ้วย) เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว หนาประมาณ 1/8 นิ้ว คลึงแป้งคลึงรอบๆ หมุด แล้วคลี่ออกลงในจานพาย โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาอย่างน้อย 1 นิ้วในแต่ละด้าน ใช้มือข้างหนึ่งยกขอบแป้งเบา ๆ ขณะใช้มืออีกข้างกดลงที่ก้นจาน ทิ้งแป้งที่แขวนไว้ในตู้เย็นจนแป้งอยู่ตัว ประมาณ 30 นาที

4. ตัดส่วนที่ยื่นออกมาเกินขอบจานพายให้เหลือ ½ นิ้ว พับส่วนที่ยื่นออกมา ขอบพับควรชิดขอบจานพาย แป้งขลุ่ยหรือกดส้อมกับแป้งให้แบนกับขอบจานพาย แช่เย็นจานที่ปูด้วยแป้งจนแน่นประมาณ 15 นาที.

5. นำถาดพายออกจากตู้เย็น วางขอบด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วเติมน้ำหนักพายหรือเพนนี อบ 15 นาที นำฟอยล์และตุ้มน้ำหนักออก หมุนจานแล้วอบต่ออีก 5 ถึง 10 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ


พายแอปเปิ้ล ขนมอเมริกันมากที่สุด (การมอบหมายภาษาอังกฤษเกรด 8 # 9)

วันนี้สำหรับภาษาอังกฤษ ฉันจะเขียนเรียงความเกี่ยวกับพายแอปเปิ้ลที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นขนมอเมริกันมากที่สุดมาเป็นเวลานาน ทำไมฉันถึงคิดว่านี่ ฉันคิดว่ามันยังแม่นอยู่หรือเปล่า และสุดท้ายฉันจะเลือกอะไรเป็นขนมอเมริกันมากที่สุด?

ฉันคิดว่าพายแอปเปิ้ลถือเป็นขนมอเมริกันส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลสองประการ เหตุผลหนึ่งคือเรามีพายแอปเปิลสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า วันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันหยุดแบบอเมริกัน เราเฉลิมฉลองวันนี้เพราะเป็นวันที่ผู้แสวงบุญรับประทานอาหารร่วมกับชาวอินเดียนแดงและเราทุกคนช่วยเหลือซึ่งกันและกัน แทนที่จะต่อสู้กันเอง มักจะเป็นประเพณีที่จะมีพายแอปเปิลในขณะที่ครอบครัวและเพื่อนของคุณกำลังทานอาหารที่คุณแต่ละคนได้ร่วมสร้างสรรค์กัน! ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในอเมริกาซึ่งในขณะนั้นถูกเรียกว่า "The New Land" นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมพายแอปเปิลจึงถือเป็นทะเลทรายที่อเมริกามากที่สุด! เหตุผลที่สองเป็นเพราะเบสบอล! เบสบอลเป็นกีฬาอเมริกันอย่างมาก ตอนนี้คุณอาจถามว่าพายแอปเปิลและเบสบอลเกี่ยวข้องกันอย่างไร? หลังจากที่ทีมเบสบอลชนะเกมหนึ่ง พวกเขาก็ออกไปซื้อพายแอปเปิลกัน! สองสิ่งของอเมริกัน พวกเขาอาจทำให้กันและกันยิ่งกว่าอเมริกัน!

ตอนนี้ฉันคิดว่าพายแอปเปิ้ลยังคงเป็นขนมอเมริกันมากที่สุด แม้ว่าวันขอบคุณพระเจ้าจะเริ่มต้นเมื่อหลายปีก่อน แต่เรายังคงเฉลิมฉลองจนถึงทุกวันนี้! นี่เป็นวันที่เราทุกคนมารวมกันและรู้สึกขอบคุณมากสำหรับพรที่มอบให้เรา ไม่ว่าจะเป็นบ้าน ครอบครัว หรือแม้แต่เพื่อน เรายังคงรู้สึกขอบคุณมากสำหรับมันทั้งหมด! ในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า เราทุกคนรวมตัวกันที่โต๊ะอาหาร บางครอบครัวสวดอ้อนวอนโดยยึดถือศาสนาของพวกเขา บางคนไม่ทำ โดยปกติแล้วสิ่งที่คุณกินคือไก่งวง มันฝรั่งบด แมคแอนด์ชีส หม้อปรุงอาหารถั่วเขียว และสำหรับพายของหวาน และ บางครั้งคุณสามารถตักไอศกรีมทับมันได้!

ถ้าพายแอปเปิลไม่ใช่ของหวานแบบอเมริกัน ฉันคงต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ชีสเค้ก หรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป! เหตุผลที่ฉันเลือกชีสเค้กก็เพราะว่าทำในนิวยอร์ก และหลายคนอาจโต้แย้งว่าชีสเค้กของอเมริกามีอะไรมากกว่าในนิวยอร์ก เหตุผลที่ฉันจะคาดเดาคุกกี้ช็อกโกแลตชิปต่อไปก็เพราะใครไม่ชอบคุกกี้ดีๆ เรามีคุกกี้ทุกประเภท เรามี Chips Ahoy, Chips deluxe คุณมีสูตรออนไลน์มากมายและอีกมากมาย!

สรุป ฉันคิดว่าพายแอปเปิลเป็นขนมอเมริกันมากที่สุดเพราะวันขอบคุณพระเจ้าและเบสบอล! ขอบคุณที่อ่านโพสต์ของฉันในบล็อกของฉัน เรียนในชุดนอนกลับมาเพิ่มเติมจากฉัน!


ทำไมเรา â & # x20AC; & # x2122; ในฐานะ American Pie & # x20AC; & # x2122?

เมื่อเราไตร่ตรองถึงมรดกอเมริกันของเรา รูปภาพของกีฬาเบสบอล เทพีเสรีภาพ นกอินทรีหัวล้าน และอาจมักจะนึกถึงพายแอปเปิลในทันที แต่แอปเปิ้ลไม่ใช่พันธุ์พื้นเมืองของอเมริกา แล้วทำไมตัวตนของเราถึงผูกติดอยู่กับขนมที่เป็นขุยนี้อย่างแยกไม่ออก?

แอปเปิ้ลมาถึงอเมริกาผ่านทางผู้แสวงบุญ แอปเปิลมีอายุนับย้อนไปหลายพันปีทั่วทั้งยุโรปและเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของต้นไม้ By the 1600s, England had more than 70 varieties of apples, and some of these seeds were brought over on the Mayflower. The first apple seeds were planted in the Massachussetts colony in 1625, and cultivation quickly became widespread, with over 14,000 varieties by the end of the 1800s. Though few of these varieties are still grown today, America remains one of the world's largest apple producers.

Pies were also an import brought by the Pilgrims, but not what we would think of today as pie. Instead, pie crusts were used more as an airtight storage vessel to carry and preserve fillings such as fowl, venison, or beef. When fruit was involved, it intermixed as a savory flavoring with the meat rather than as a pie in its own right. Made from course flour and suet, pie crusts were hard, thick, tough, and virtually inedible, as the French had not yet introduced butter to the American diet. Contrary to popular belief, there were no modern-die pies (apple, pumpkin, or otherwise) at the first Thanksgiving in 1621.

Historian Janet Clarkson wrote that "[f]ruit pies started to come into their own during the sixteenth century as sugar became cheaper and more delicate forms of pastry were available." As America expanded west, the spread of apples was helped immeasurably by John Chapman, better known as Johnny Appleseed, who, by the late 1700s had planted apple trees all along the frontier. Pioneers who followed in his footsteps dried and preserved the apples for food, made cider, and transformed the apples into brandy and applejack, both valuable trading commodities.

By 1860, the phrase "as American as apple pie" was already in use, though cooks seemed well aware of the pie's foreign roots. In her 1869 novel Oldtown Folks, Harriet Beecher Stowe wrote that "the pie is an English tradition, which, planted on American soil, forthwith ran rampant and burst forth into an untold variety of genera and species."

As the modern pie grew more popular, a 1902 newspaper article proclaimed that "No pie-eating people can be permanently vanquished." This may have been part of a marketing push by apple producers, whose efforts also popularized the phrase "an apple a day keeps the doctor away."

Decades later, when journalists asked soldiers why they were fighting World War II, a common slogan was "for mom and apple pie," which gave rise to the phrase "as American as motherhood and apple pie." By the 1960s, the phrase had mostly dropped the not-unique-to-America idea of motherhood.

So, apple pie as the quintessential American product may be an apt metaphor after all -- it was brought here from foreign shores, was influenced by other cultures and immigration patterns, and spread throughout the world by global affairs. Today, pie reflects the agricultural diversity of the country, from Maine's official state dessert blueberry pie to Florida's key lime. But it all began with apples, which, in the nation's infancy, were grown on almost every farm.


Just because a nation claims a cultural icon doesn't mean they necessarily invented it the Statue of Liberty for example is made by the French, depicts a Roman goddess, and is mostly known for its links to immigration.

Apple pie is, as you've noted, very old and well known in Europe centuries before USA existed. Apples were however very important to early European settlers, being mostly used for cider (see Johnny Appleseed). Thereafter apple pies became popular but it wasn't closely associated with the United States yet.

Things started to change around the turn of the 20th century in an editorial in The New York Times (May 3, 1902):

Pie is the American synonym of prosperity and its varying contents the calendar of the changing seasons. Pie is the food of the heroic. No pie-eating people can ever be permanently vanquished. .

In our own glad and fortunate country the seasons are known by their respective dominant pies—for each there is an appropriate pie, with apple pie for all the year 'round.

While the article is about pies in general, and names mince, custard, lemon, rhubarb, berry, peach and pumpkin pies, apple pie is named first and noted as the only one available "all the year 'round". This was made possible by preservation techniques developed by Pennsylvania Dutch pioneers.

It was only until WWII that "as American as apple pie" really took off, where apparently US soldiers would use the stock answer "mom and apple pie" when asked why they were enlisting, and/or what they missed about home. I couldn't find a reference for this though. It's not clear why apple pies would be such an important food, especially compared to foods like hot dogs which are closely associated with baseball, except that apple pies would have been baked by mothers and associated with motherhood. However, by 1950 the song The Fiery Bear contains these lyrics:

We love our baseball and apple pie

We love our county fair

We'll keep Old Glory waving high

There's no place here for a bear

Suggesting that by this stage, apple pies were just as patriotically American as baseball, county fairs and the flag.

And in 1975, Chevrolet ran a song with the lyrics "Baseball, hot dogs, apple pie, and Chevrolet", indicating that by then, apple pies were well and truly an American icon.

@congusbongus' answer covered pretty much everything that had to be said about the Apple pies. I wanted to contribute another source to answer your question from phrases.org.uk which adds how American settlers would write back to homeland appreciating American Apple pies and how foreign visitors noted Apple pie as one the first culinary specialities. Quoting my reference below:

"America in So Many Words: Words that have Shaped America" by Allen Metcalf & David K. Barnhart" (Houghton Mifflin Co., Boston, 1997) has a section on the subject --"1697 apple pie."

"Samuel Sewall, distinguished alumnus of Harvard College and citizen of Boston, went on a picnic expedition to Hog Island on October 1, 1697. There he dined on apple pie. He wrote in his diary, 'Had first Butter, Honey, Curds and cream. For Dinner, very good Rost Lamb, Turkey, Fowls, Applepy.'
This is the first, but hardly the last, American mention of a dish whose patriotic symbolism is expressed in a 1984 book by Susan Purdy, 'As Easy as Pie': 'This is IT - what our country and flag are as American as. Since the earliest colonial days, apple pies have been enjoyed in America for breakfast, for an entrée, and for dinner. Colonist wrote home about them and foreign visitors noted apple pie as one of our first culinary specialties.' We cannot claim to have invented the apple pie, just to have perfected it." But here's the surprising part. The expression "as American as apple pie," the authors say, is not that old. "Apple pie figures in our figurative language, too, as in the expressions 'simple as pie' (since everyone supposedly knows how to make apple pie) and, though not an Americanism, 'apple-pie order' . But it was only in the twentieth century, apparently in the 1960s, that we began to be 'as American as apple pie.'"

And of course we remember the notorious H. Rap Brown, whose 15 minutes of fame flickered in the '60s. His immortal quote was "violence is American as cherry pie."

Also these are other few websites with other interesting theories on Americanism of Apple pies:

Throughout the 1700s, Pennsylvania Dutch women pioneered methods of preserving apples -- through the peeling, coring, and drying of the fruit -- and made it possible to prepare apple pie at any time of year. In the vein of many things American, settlers then proceeded to declare the apple pie “uniquely American”, often failing to acknowledge its roots. For instance, in America’s first-known cookbook, American Cookery, published in 1798, multiple recipes for apple pies were included with no indication of their cultural origins.


Desert american apple pie - Rețete

“As American as apple pie” is a common phrase used to describe things that are undeniably American, like Uncle Sam, McDonald’s, and fireworks and barbecues for the 4 th of July. But as popular as the tasty dessert might be in the land of the free, it isn’t actually American.

First of all, apples themselves aren’t American. When colonists arrived in North America, they found only crab apple trees—and if you’ve ever tried to eat a crab apple, you probably know that they wouldn’t be very nice in pies. The most likely ancestor of apples as we know them today can still be found in Asia: the wild genus Malus sieversii. Alexander the Great is said to have discovered dwarfed apples in Kazakhstan and brought them back to Macedonia in 328 BC, but there is fossilized evidence of apples dating as far back as the Iron and Stone Ages in Switzerland and other parts of Europe.

The Romans are thought to have introduced apples to England, and from there American colonists started spreading them throughout the New World. Apple seeds were spread along trade routes, but the early trees were unable to bear much fruit due to a lack of the European honey bee, Apis mellifera. This type of honey bee was shipped to the Americas in 1622. It was much more prolific than the native honey bee, the Apis mellipona, which produces less than one kilogram of honey each year (compared to the Apis mellifera’s 50 kilograms). As apple trees depend upon pollination to fruit, apple trees flourished after the introduction of the European bee.

By the time apples arrived in the Americas, cooking with apples was nothing new. In fact, the first recorded recipe for apple pie was written in 1381 in England, and called for figs, raisins, pears, and saffron in addition to apples. Early apple pie recipes were a lot different from what we know today, as they rarely called for sugar, an expensive and hard-to-get item at the time. Originally, this apple pie was served in a pastry called a “coffin” which wasn’t normally meant for consumption and was only supposed to be a container for the filling.

Similarly, Dutch apple pies—the type usually decorated with a lattice of pastry on top—have also been around for centuries. A recipe for apple pie very similar to today’s recipes appeared in a Dutch cookbook in 1514. A variety of other recipes appeared in French, Italian, and German recipe collections dating back to before the American colonies were settled.

Even when the American colonists were finally able produce enough apples to cater to more widespread consumption, they were initially used to make hard cider rather than pie. Apple pies generally call for “cooking quality” apples—varieties that are crisp and acidic—and such apples hadn’t yet been developed in American orchards.

Perhaps one of the contributors to making apple pies an “American” dessert is John Chapman, a Massachusetts man you probably know better as Johnny Appleseed. Born in Massachusetts in 1774, Chapman travelled through America’s frontier planting apple orchards largely in Pennsylvania and Ohio. Though he was considered a strange, eccentric person, Chapman did not plant apple trees at random rather, he would plant his orchards and return years later to sell the land for a higher price. It’s estimated he walked around 10,000 miles before his death, and his way of life—usually walking around barefoot in the wilderness with just a knife for protection—earned him a spot as a tough but caring frontiersman and an American folk hero. Chapman’s beloved apples became “American” by association.

Apple pie was further cemented in American history by a 1902 newspaper article that claimed “No pie-eating people can be permanently vanquished.” American soldiers during World War II also did their part to popularize the stereotype. When asked by journalists why they were going to war, a common slogan used as a response was, “For mom and apple pie” which later gave rise to “As American as motherhood and apple pie”. Because most Americans are suckers for patriotism, apple pie was quickly adopted as “the” American thing by the 1960s- “As American as apple pie”, dropping the more obviously not unique American thing of “motherhood”.

An alternate theory sometimes put forth as to the origin of the expression is that it actually pre-dated the soldier’s usage and derivation of “For mom and apple pie”. In this theory, the expression was actually put forth as a part of a marketing campaign by apple growers, trying to get people to eat more apples. This was the origin of the expression, “An apple a day keeps the doctor away.” At the time that expression first popped up, a large percentage of apples in America were used to make hard cider, but with the women’s temperance movement and eventual Prohibition, apple growers started trying to promote the apple as more of a food item and the “apple a day” expression was one of the byproducts of that. It’s also very possible the above “No pie-eating people can be permanently vanquished” and similar such quotes were part of this push.

However, despite my sincerest efforts, I was unable to find any first hand documented evidence to back up that latter theory for the exact expression “As American as apple pie”, nor instances of the exact expression pre-dating WWII. As there is first hand documented evidence to back up the “soldier” origin theory and the expression didn’t become prevalent until the 1950s and 1960s, long after the “hard cider” issue was a problem, I’m going with the soldier theory being the true origin, though it seems probable enough that marketers may have eventually had their hand in it and the theory is somewhat plausible with the push to get people to eat more apples in the early 20th century.

In the end, America seems to have taken the apple pie and ran with it, making it more popular. While American apple orchards had a bumpy road to producing good apples, America quickly became one of the largest producers of apples. Nearly every farm grew apples during the United States’ infancy, and today over 220,000,000 bushels of apples are produced every year there. (It is second only to China, which produces roughly half of the world’s apples! Chinese as apple pie?)

If you liked this article, you might also enjoy our new popular podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), as well as:


Finally, A Great Portable Pellet Smoker


Green Mountain’s portable Davy Crockett Pellet Smoker is one mean tailgating and picnic machine. But it’s also gaining popularity with people who want to add a small, set it and forget it pellet smoker to their backyard arsenal. And with their WiFi capabilities you can control and monitor Davy Crocket from your smart phone or laptop.

Click here to read our detailed review and to order


Video: หอม อรอยจนฝรงขอสตร ไมงอเครองตHomemade Apple Pie in USAแมบ อสานยเอส (สิงหาคม 2022).