สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Patti LaBelle ไม่ยอมให้โรคเบาหวานทำให้เธอไม่เพลิดเพลินกับ Mac และชีส

Patti LaBelle ไม่ยอมให้โรคเบาหวานทำให้เธอไม่เพลิดเพลินกับ Mac และชีส

อาศัยอยู่กับโรคเบาหวานประเภท 2, “แม่ทูนหัวแห่งดวงวิญญาณ” แพตตี ลาเบลล์ ต้องสละจิตวิญญาณของเธอไปบ้าง อาหาร. แต่ด้วยความกล้าหาญและความเอร็ดอร่อยของเธอในการทำอาหาร เธอได้คิดค้นวิธีที่ชาญฉลาดเพื่อเติมเต็มหนึ่งในอาหารจานโปรดที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงของเธอ โดยไม่ทำลายระดับน้ำตาลในเลือดของเธอ

“ก่อนฉันจะได้รับการวินิจฉัย” LaBelle บอกกับ The Daily Meal ว่า “ฉันกำลังกินข้าวอยู่ ทุกอย่างที่ฉันไม่ควรกิน. และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันเป็นเบาหวาน”

แม้ว่าตอนนี้ LaBelle คิดมากเกี่ยวกับสิ่งที่เธอกิน — เกือบพอๆ กับที่เธอใส่ลงไปในสูตรอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานจากตำราอาหารของเธอ ของหวาน LaBelle. เธอเรียกโปรไฟล์ของสูตรของหวานว่า “ไม่ใช่ตำราอาหารสำหรับฉัน” เนื่องจากไม่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน LaBelle ทำงานอย่างหนักเพื่อลดแคลอรี่ น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวจากอาหารของเธอ เพื่อที่เธอจะได้ไม่ต้องทนกับผลที่ตามมาที่สมาชิกในครอบครัวของเธอได้รับจากการใช้ชีวิตร่วมกับโรคเบาหวาน

ญาติของ LaBelle สูญเสียการมองเห็นและแขนขาจากการเจ็บป่วยที่รักษาไม่หาย และ LaBelle ไม่ได้ตั้งใจจะปล่อยให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นกับเธอ

ดังนั้นเมื่อเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเปลี่ยนสูตรง่ายๆ สองสามอย่าง

“คุณรู้ไหม ฉันใช้ชีสไขมันต่ำ” เธอกล่าว “และฉันใช้ พาสต้าข้าวสาลี ตอนนี้แทนที่จะเป็นพาสต้าที่ฉันใช้เมื่อนานมาแล้ว” การใช้พาสต้าข้าวสาลี LaBelle ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเธอคงที่และมีสุขภาพดี

“ฉันใช้เนยที่ทาได้” เธอกล่าวต่อ “และอะไรก็ตามที่มีน้อยลงเรื่อยๆ” เธอยังใช้ Hood Calorie Countdown ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีแคลอรีต่ำผ่านกระบวนการ แทนที่จะเป็นนมจริง การตัดไขมันและแคลอรีนั้นหนักในสมองของนักร้อง

“แต่อะไรทำให้ฉันมีรสชาติที่ดีเมื่อฉันทำเพื่อตัวเอง” เธอถาม “ฉันใส่กระเทียมสด และฉันใช้พริกฮาบาเนโรในทุกสิ่ง”

และนั่นคือความลับ แม็คและชีสที่มีไขมันต่ำและไดเอทสามารถปล่อยให้เพดานปากต้องการมากขึ้น แต่ด้วยการเติมรสชาติที่เธอโปรดปราน เธอไม่เคยรู้สึกขาดแคลน

นักร้องชอบเครื่องเทศของเธอ LaBelle's สูตรเผ็ด เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของเธอ และเธอยอมรับที่จะเก็บซอสร้อนไว้ในกระเป๋าของเธอเสมอ

เราอาจจะต้องเริ่มทำอย่างนั้นด้วย — หรืออย่างน้อยก็ลองโหลดดู มักกะโรนีชีสและมักกะโรนีแคลต่ำ.


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารสบาย ๆ อันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปชุมนุมเกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำจากศูนย์เพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – เทียบกับ“ชีส Mac & ของ Mama ของคุณ” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำจากรอยขีดข่วน

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac &หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dish ในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


อาหารเพื่อสุขภาพแบบอเมริกันนี้นำไปสู่ชีวิตคู่ – แต่มีพวกเราบางคนเท่านั้นที่รู้เคล็ดลับ NS?

ฝั่งตรงข้ามห้อง เด็กผิวขาวทุกคนพูดว่า "พูดว่าอะไรนะ" และเด็กผิวสีทุกคนก็พูดว่า "ได้สิ"

คนที่ได้รับการศึกษาในวันนั้นไม่ใช่เด็ก ฉันได้เรียนรู้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบายอันเป็นที่รักของอเมริกานำไปสู่ชีวิตคู่

ในวัฒนธรรมคนดำ มักกะโรนีและชีสเป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับเกียรติสูงสุด ใครเป็นคนสร้าง ทำอย่างไร และใครได้รับอนุญาตให้นำไปรวมกลุ่ม เกี่ยวข้องกับการเจรจา ประเพณี และความเข้าใจโดยปริยาย มันทำมาจากศูนย์และมักจะเกี่ยวข้องกับชีสหลายชนิด สัมผัสลับ (อาจเกี่ยวข้องกับไข่และนมที่ระเหย) และการอภิปรายเกี่ยวกับท็อปปิ้ง อบแล้วเป็นเครื่องเคียง แต่เป็นเครื่องเคียงที่มีเกียรติ มอบในทุกโอกาสสำคัญ

แค่ฉีกกล่องสีน้ำเงินออก? ราวกับจะฉีกกระชากหัวใจของคุณยาย

ในวัฒนธรรมสีขาว ส่วนใหญ่มักกะโรนีและชีสถือว่าอร่อย - วิเศษ ปลอบโยน และเติม นอกจากนี้ยังมีราคาถูกอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่แม่ของคุณรวบรวมไว้ในช่วงสัปดาห์หนึ่งเพื่อยืดงบประมาณ คุณอาจทำใหม่ตั้งแต่ต้นเพื่อเติมอาหาร แต่มันก็ง่ายมาก เด็ก ๆ ทุกคนสามารถทำได้: ฉีกเปิดกล่อง ต้มมักกะโรนี เทแป้งลงไป คนในนม

มักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันหยุดคงจะไม่ธรรมดาเหมือนกางเกงยีนส์สีน้ำเงินขาดๆ ในโบสถ์

การโต้เถียงเรื่องนี้ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องตลก และบางครั้งก็เป็นเรื่อง: บนเว็บไซต์และฟีด Twitter เช่น @soulphoodie คุณพบรอยร้าวว่าใครเป็นคนทำมักกะโรนีและชีสที่อร่อยที่สุด โดยมีมส์อย่าง "Becky's Mac & Cheese" ซึ่งเป็นครีมที่ทำขึ้นทันที บนเตา – กับ “ชีส Mac & ของคุณมาม่า” – อบในหม้อปรุงอาหารและทำขึ้นใหม่ทั้งหมด

ที่อเมริกาวันนี้เรามารวมกันในที่สาธารณะและในโอกาสส่วนตัว เราพาเพื่อน ๆ มาที่วันขอบคุณพระเจ้า รวบรวมครอบครัวผสม และกำหนดตัวเองในเมนูของเรา อาจถึงเวลาที่เราจะพูดถึงเรื่องนี้: มันเป็นมักกะโรนีและชีสหรือไม่? หรือมากกว่านั้น?

อ่านต่อไป
ระดับชาติ

ทำไมน้ำตาลในขนมปังข้าวโพดถึงแบ่งเชื้อชาติในภาคใต้?

ปล่อยลงโดย Patti LaBelle

Mimi Beal วัย 52 ปี สรุปมักกะโรนีและชีสง่ายๆ ว่า “It’s EVERYTHING”

ชาวเมืองคลีฟแลนด์ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ชาร์ล็อตต์ ครอบครัวของบีลเป็นผลมาจากการอพยพครั้งใหญ่ เมื่อชาวแอฟริกัน-อเมริกันออกจากทางใต้เพื่อโอกาสที่มากขึ้นในภาคเหนือ พ่อของเธอเกิดในเมมฟิส ลูกชายของเกษตรกร และได้พบกับแม่ของเธอในโอไฮโอ

“เช่นเดียวกับคนผิวดำส่วนใหญ่ในตอนนั้น พวกเขาขึ้นรถไฟไปทางเหนือ ลุงของฉันย้ายไปคลีฟแลนด์และพ่อของฉันและพี่ชายอีกคนหนึ่งตามไป”

ในครอบครัวของเธอ มักกะโรนีและชีสเป็น “สิ่งศักดิ์สิทธิ์” จนกระทั่งเธอไปโรงเรียนมัธยมบูรณาการที่เธอได้เรียนรู้ว่าเพื่อนผิวขาวของเธอทำแตกต่างออกไป

“ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีคนกินมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเย็น ไม่ใช่เครื่องเคียง จนกระทั่งฉันเรียนมัธยมปลาย เด็กผิวขาวกำลังทานอาหารเย็นเพียงมื้อเดียว ไม่ มันเป็นเครื่องเคียง!”

“ฉันเชื่อมโยง mac & ชีสกับทุกวันหยุด ฤดูหนาวและฤดูร้อน หากมีบาร์บีคิว แสดงว่ามี Mac & ชีส อีสเตอร์. กรกฎาคมที่สี่ ในครอบครัวคนผิวสี คุณเชื่อมโยงมักกะโรนีและชีสเข้ากับความสบายกับคุณแม่ คุณป้า ไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่ได้รับอนุญาตให้ทำชีส mac & หากคุณได้รับเชิญไปที่บ้านของใครบางคน โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถนำชีส mac & ไปด้วยได้ คุณต้องได้รับมอบหมาย

“คุณต้องเป็นผู้ทำชีส mac-&-cheese ที่ผ่านการทดสอบและทดลองจริงแล้ว”

ปัญหานี้จะกลายเป็นปัญหาได้มากขนาดไหน: Beal ผู้เป็นโสดชอบทำอาหาร

“ฉันเกลียดที่จะคุยโว แต่คนชอบทำอาหารของฉันจริงๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกอย่าง ฉันจะทำด้านใดด้านหนึ่ง เนื้อ ฉันวางแผนเมนู ฉันเป็นผู้ช่วยของแม่ เรารับผิดชอบมื้ออาหาร”

เธอเป็นพ่อครัว แต่มีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งคือ ลอเรน น้องสาวของเธอทำมักกะโรนีและชีส เธอเป็นคนเดียวในครอบครัวที่ได้ทำให้เวอร์ชั่นแม่ของพวกเขาสมบูรณ์แบบ Beal ไม่มีสูตรด้วยซ้ำ

“พวกเขาแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ” เธอกล่าว “ฉันรู้ว่าคุณทำเชดดาร์ที่คมและเชดดาร์ที่ไม่รุนแรง แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน และฉันได้ยินพวกเขาพูดถึงวิธีที่พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีส แต่ฉันไม่แน่ใจ มันเป็นความลับ."

บีลพยายามโต้กลับในตอนแรก หนึ่งปี เธอสร้างเวอร์ชั่นจากนักร้องโซล แพตตี้ ลาเบลล์ ที่เกี่ยวข้องกับชีสเจ็ดชนิด เมื่อแบรนดอนหลานชายของเธอลองทำ เขามองว่ามัน “วิเศษเกินไป”

“คำพูดเหล่านั้นยังก้องอยู่ในหูของฉัน” บีลกล่าว “ 'มันวิเศษเกินไป' มันไม่ใช่ของคุณย่าของเขา”

วันนี้เธอบอกว่าเธอสบายใจแล้ว เธอเป็นคนทำอาหารทุกอย่าง แต่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด

“ไม่เป็นไร” เธอพูดพร้อมหัวเราะ “เมื่อมีคนทำ mac & ชีส คุณไม่สามารถแทนที่ได้”

มวยมันออก

Amber Donoghue วัย 33 ปี เป็นแฟนอาหารมืออาชีพใน Charlotte นักเขียนอาหารอิสระที่มีพอดคาสต์ Haute Dishในช่วง 10 ปีของเธอในชาร์ลอตต์ เธอทำอาหารเป็นศูนย์กลางของชีวิต แต่ความรักของเธอที่มีต่อมักกะโรนีและชีสแบบบรรจุกล่องนั้นเป็นความลับเล็กน้อย

“ฉันอาจมีตำราอาหารมูลค่า 10,000 ดอลลาร์” เธอกล่าว “ฉันไม่กินอาหารแปรรูป ฉันมีสวนขนาดใหญ่ และเมื่อมีคนรู้ว่าฉันกินคราฟท์ในปริมาณมาก (มักกะโรนีและชีส) พวกเขาก็แบบ 'อะไรนะ' ”

สำหรับ Donoghue กล่องนั้นเป็นสัญลักษณ์ของอิสรภาพ

“แม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่แย่มาก” เธอกล่าว “ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเริ่มต้นด้วยชีสแม็คแอนด์แอมป์ มันเรียบง่ายและยากจริงๆ ที่จะเลอะเทอะ และมันก็ทำให้คุณพอใจทันทีที่ฉันเลี้ยงตัวเอง”

เมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เธอเริ่มเรียนรู้ว่าคนอื่นมองว่ามันเป็นอะไรที่มากกว่าแค่บางอย่างจากกล่อง ในวิทยาลัย เธอออกเดทกับชนพื้นเมืองอเมริกันและพาเขากลับบ้านเพื่อขอบคุณพระเจ้ากับครอบครัวซิซิลีของเธอ เขาผิดหวังที่ไม่มีมักกะโรนีและชีส

“ฉันคิดว่านั่นเป็นแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุด จริงๆ แล้ว mac & ชีสในวันหยุด?”

Donoghue ได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับมักกะโรนีและชีสตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัย เธออาจยังคงหยิบกล่องสำหรับตัวเอง แต่เธอก็ทำมันจากศูนย์ในโอกาสต่างๆ เช่น งาน Family Meal อาหารค่ำที่เธอเป็นเจ้าภาพในคืนวันจันทร์สำหรับเพื่อน ๆ ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ถึงกระนั้น เมื่อเธอเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าครั้งใหญ่กับเพื่อนๆ เมื่อปีที่แล้ว เธอได้อภิปรายถึงการทำอาหารและตัดสินใจที่จะไม่รวมไว้ด้วย

“มันดูไม่เหมือนบนโต๊ะวันหยุด”

พิเศษถึงไม่มีอะไรพิเศษ

ที่ไหน ทำ ผู้คนแตกแขนงออกไปมากกว่ามักกะโรนีและชีสแอมป์? เอเดรียน มิลเลอร์พยายามค้นหา นักเขียนชาวแอฟริกัน-อเมริกันที่อยู่ในโคโลราโด เขาตอบคำถามนี้ในหนังสือเล่มแรกของเขา “อาหารวิญญาณ: เรื่องราวที่น่าประหลาดใจของอาหารอเมริกันทีละจาน”

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่ามักกะโรนีและชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ เมื่อ "ชีสของรัฐบาล" เป็นสินค้าที่แจกจ่ายให้กับผู้คนที่กำลังดิ้นรนหาอาหาร

มิลเลอร์พบรายงานใน Amsterdam News ของนิวยอร์ก ซึ่งเป็นหนังสือพิมพ์สีดำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการบรรเทาทุกข์และการจ้างงานของ Harlem รวมมักกะโรนีและชีสในตะกร้าอาหารฉุกเฉินในปี 1930 - เจ็ดปีก่อนที่คราฟท์จะใส่ลงในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวก จึงเป็นจานที่ขึ้นชื่ออยู่แล้วและมีบทบาทเป็นราคาที่ไม่แพงและอิ่มท้อง

แต่มิลเลอร์คิดว่าแนวคิดของมักกะโรนีและชีสเป็นอาหารเฉลิมฉลองกลับไปอีกมาก โธมัส เจฟเฟอร์สันนำแม่พิมพ์สำหรับทำพาสต้าเส้นจากอิตาลีกลับมา และพบสูตรสำหรับ “มักกะโรนีพุดดิ้ง” ที่ทำจากชีสในตำราอาหารตั้งแต่ต้นปี 1800

“ทฤษฎีของฉันคือคนที่เป็นทาสได้รับความเชี่ยวชาญนี้ (ในการทำ) และมันเป็นอาหารในโอกาสพิเศษในสมัยนั้น” มิลเลอร์กล่าว “จากนั้น หลังจากการปลดปล่อย มันจะถูกรวมเข้ากับละครทำอาหารแอฟริกัน-อเมริกัน”

สิ่งที่ตลกคือมิลเลอร์แทบไม่ได้ใส่มักกะโรนีและชีสในหนังสือของเขา เขาโตมากับความคิดที่ว่ามันเป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนกินได้ แต่แล้วเขาก็เริ่มเขียนรายการสิ่งที่ผู้คนคิดว่าเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ

“คนผิวสีหลายคนก็แบบว่า ‘อะไรนะ? แม็คแอนด์แอมป์ชีสอยู่ที่ไหน’ ”

คนผิวสีที่มีอายุมากกว่าหลายคนที่ Miller สัมภาษณ์มีมุมมองที่น่าสนใจ เขากล่าว

“พวกเขาเชื่อว่า mac & ชีสเป็นสิ่งที่คนผิวขาวขโมยมาจากเรา ฉันคิดว่าพวกเขาล้อเล่น แต่พวกเขาก็แบบ 'ไม่ มันเหมือนร็อคแอนด์โรล เราเริ่มเรื่องนั้น' พวกเขาจริงจัง”

ไม่มีเรื่องน่าขำ

อเมริกาเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ เราสามารถหาพื้นตรงกลางบนมักกะโรนีและชีสแอมป์ได้ไหม? อาจเป็นไปได้ที่จะรักทั้งกล่องและการผลิตขนาดใหญ่

Jennifer Friedmann คนทำขนมปังที่เคยอาศัยอยู่ใน Charlotte ตอนนี้มีธุรกิจเค้กแต่งงานใน Irmo, S.C. ปัญหามักกะโรนีและชีสของเธอนั้นซับซ้อน: Friedmann เติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่มีรายได้น้อยและต่อมาเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ มักกะโรนีและชีสเป็นวัตถุดิบหลักที่น่าเชื่อถือในวัยเด็กของเธอ เธอกล่าว

“มักกะโรนีและชีสพูดกับฉันเกี่ยวกับการเอาตัวรอด” เธอกล่าว “คาร์โบไฮเดรตและแคลอรี มีประโยชน์มากมายสำหรับเจ้าชู้”

เมื่อโตขึ้น ครอบครัวของเธอใช้กล่องแต่เพิ่มเนื้อราคาไม่แพงเพื่อให้เป็นอาหารมื้อใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นฮอทด็อกหั่น โบโลน่าหั่นเต๋า หรือแม้แต่แฮมกระป๋อง เมื่อเธอเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวในกองทัพ เป็นสิ่งที่เธอสามารถทำได้แม้กระทั่งในค่ายทหาร บนจานร้อน

วันนี้เธอประสบความสำเร็จและปลอดภัย และเธอได้ให้ความสำคัญกับการยกระดับมักกะโรนีและชีสสำหรับลูกๆ ของเธอ นั่นคือ ชีส Gruyere และเบชาเมล ท็อปปิ้งของเพรทเซิลเยอรมันบดที่เธอสั่งทางออนไลน์ เธอบอกว่ามันสำคัญสำหรับเธอ วิธีการนำบางสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยหมายถึงการเอาชีวิตรอดและทำให้มันพิเศษ

“ฉันใช้พลังงานทั้งหมดที่ฉันมีในการนำอาหารที่ฉันโตมาและทำให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ เมื่อฉันโตขึ้น อาหารนั้นก็ไม่บริบูรณ์ ลูกๆ ของฉันคิดว่ามักกะโรนีและชีสวิเศษมาก แต่ปฏิกิริยาทันทีของฉันคือ 'ผงชีส นมแห้ง และโบโลญญา'

“มันมาจากสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ฉันจะไม่ให้มันไป”

Ashli ​​Quesinberry Stokes ผู้อำนวยการ Center for the Study of New South ที่ UNCC เจาะลึกประเด็นเรื่องอาหารและอัตลักษณ์ในหนังสือของเธอเรื่อง “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South” ร่วมกับผู้เขียนร่วม Wendy Atkins-Sayre .

การพูดถึงมักกะโรนีและชีสไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องเชื้อชาติในประเทศนี้ได้

“อาหารไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาใช่ไหม? มันจะไม่แก้ไขปัญหาที่แท้จริงในภาคใต้”

แต่อาหารอาจเป็นช่องเปิด สโตกส์กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่จะค้นพบสิ่งที่เรามีเหมือนกัน

“อาหารอาจเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มบทสนทนา วิธีที่เราพูดถึงเรื่องนี้มีความสำคัญ”

เรากำลังมองหาราชินีแห่งครอบครัว (หรือราชา) ของมักกะโรนีและชีสแอมป์ที่จะทำเพื่อวันขอบคุณพระเจ้า ส่งข้อเสนอแนะและข้อมูลติดต่อก่อนวันขอบคุณพระเจ้าถึง Kathleen Purvis ที่ [email protected] และถ้าคุณมีมักกะโรนีและชีสบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ โปรดส่งรูปภาพมาให้เราในภายหลัง (รวมครอบครัวด้วยหากต้องการ) เพื่อให้เราสามารถแบ่งปันทางออนไลน์ได้

การให้คะแนนสูตรอาหารดีๆ สำหรับมักกะโรนีอบและชีสที่อบอาจเป็นเรื่องยาก ความลับของครอบครัวเป็นอย่างไร เวอร์ชันนี้ดัดแปลงมาจาก Epicurious.com มาจาก Robbie Montgomery แห่งห่วงโซ่อาหารจิตวิญญาณของ Sweet Pie การใช้ไข่ นมระเหย และ Velveeta ช่วยให้ครีมมีเนื้อครีม ชีส Mac & amp ที่ทำด้วย cheddar หั่นฝอยเท่านั้นสามารถเป็นเม็ดเล็กได้

2 ถ้วยแห้ง มักกะโรนีศอกเล็ก

เกลือ 2 1/2 ช้อนชาแบ่ง

เนย 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง

1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

นมสดทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะหรือครึ่งและครึ่ง

2/3 ปอนด์ (ประมาณ 11 ออนซ์หรือประมาณ 2 1/2 ถ้วย) เชดดาร์ชีสขูดฝอยแบ่ง

1/3 ปอนด์ (ประมาณ 5 1/2 ออนซ์หรือประมาณ 1 1/4 ถ้วย) ชีสแจ็คโคลบี้ขูดฝอย

Velveeta 1/2 ปอนด์หั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำ 6 ถ้วยตวง แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา ใส่มักกะโรนีลงไปผัดจนเป็นอัล dente ระบายเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 375 องศา จาระบีจานหม้อปรุงอาหาร 3 ควอร์ตหรือจานอบขนาด 13 x 9 นิ้วด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ

รวมนมระเหย ไข่ ครีมเปรี้ยว เกลือที่เหลือ พริกไทย และพริกป่นลงในชามผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เทมักกะโรนีที่ปรุงแล้วลงในจานอบที่เตรียมไว้ ผัดในส่วนผสมของนมที่ระเหย แต้มเนยที่เหลือที่หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เชดดาร์ครึ่งหนึ่งและแจ็คโคลบี้ทั้งหมด กระจาย Velveeta ลูกบาศก์รอบๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว คนให้เข้ากันขณะเติมนม บรรจุลงในจานแล้วโรยชีสที่เหลือด้านบน อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลาย วางใต้ไก่เนื้อประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีจุดสีน้ำตาล ปล่อยให้ยืน 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


ดูวิดีโอ: Patti LaBelle - Way Up There, Live 2003 (มกราคม 2022).