ซอสตะไคร้และผักชี



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • 1/2 ถ้วย (หรือมากกว่า) กะทิกระป๋องไม่หวาน
  • ใบผักชีสด 1/2 ถ้วยตวง
  • ตะไคร้หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ (จากประมาณ 2 ต้น)
  • 2 หัวหอมใหญ่สับหยาบ
  • พริกฮาลาเปโน่ขนาดใหญ่ 2 เม็ด เมล็ด สับหยาบ

การเตรียมสูตร

  • รวมกะทิ 1/2 ถ้วยและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องปั่น น้ำซุปข้นจนเนียน ข้นด้วยกะทิเพิ่มทีละช้อนชาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย DO AHEAD:สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 วัน ปิดบัง; เย็น. นำไปที่อุณหภูมิห้อง คนก่อนเสิร์ฟ

สูตรโดย Jeanne Thiel Kelley หมวดบทวิจารณ์

ไก่ตะไคร้เวียดนาม

"บางครั้งฉันคิดว่าฉันสามารถกินอาหารเวียดนามได้ ฉันชอบรสชาติที่สำคัญและฉันชอบความสมดุลของความร้อน เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งเป็นลักษณะเด่นเช่นนี้ สูตรนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ระหว่างผัดกับผัด กับซอสที่พอเคลือบชิ้นไก่" &mdashDiana Henry

วัตถุดิบ

  • 1 & frac34 ปอนด์ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกหรือเนื้อไก่
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • ¼ น้ำปลาร้า
  • 4 กานพลูกระเทียมบด
  • 2 & frac12 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายละเอียดเพื่อลิ้มรส
  • พริกแดง 2 เม็ด ผ่าครึ่ง เมล็ด และหั่นฝอย แบ่ง
  • น้ำมันถั่วลิสงหรือดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันอื่นตามชอบ)
  • 1 หัวหอมผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รูปพระจันทร์เสี้ยว
  • &frac น้ำสต๊อกไก่ 12 ถ้วย
  • น้ำผลไม้ของ ½ ถึง 1 มะนาว บวกเพิ่มถ้าจำเป็น
  • 2 ช้อนโต๊ะผักโขมสีม่วงหรือใบผักชีเพื่อให้บริการ (ไม่จำเป็น)
  • ½ ช้อนโต๊ะงา สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

วิธี

ตัดไขมันออกจากต้นขาแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำตะไคร้ชั้นนอกที่เหนียวออกแล้วตัดแต่งด้านบนและฐาน บดส่วนที่เหลือ&mdashส่วนที่นุ่มกว่าของตะไคร้&mdashas ให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้

ใส่ตะไคร้สับครึ่งหนึ่งลงในชาม พร้อมน้ำปลา กระเทียม น้ำตาล พริกครึ่งหนึ่ง และไก่สับ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติก แล้วใส่ลงในตู้เย็น ปล่อยให้หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงข้ามคืนจะดีกว่า นำไก่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร

อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่และปรุงอาหารทุกด้านเพื่อให้ได้สีที่ดีจริงๆ ใส่พริกขี้หนูที่สำรองไว้ ตะไคร้ที่สำรองไว้ และหอมใหญ่ แล้วผัดจนหัวหอมเริ่มนิ่ม ระวังอย่าเผาพริกขี้หนูหรือตะไคร้ เทลงในสต็อกลดความร้อนและปิดฝา ปรุงไก่ประมาณ 5 นาที

นำฝาออก เพิ่มความร้อน และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลง คุณต้องการส่วนผสมที่เปียกกว่าผัด แต่แห้งกว่าเคี่ยว เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส จากนั้นตรวจสอบเครื่องปรุงและรสหวานอมเปรี้ยว ปรับระดับด้วยน้ำตาลและมะนาว โรยด้วยผักโขมหรือผักชีและงา ถ้าใช้ ให้เสิร์ฟกับข้าวกล้องและผัดผัก

พิมพ์ซ้ำสูตรจาก นกในมือ: สูตรไก่สำหรับทุกวันและทุกอารมณ์ โดย Diana Henry, Mitchell Beazley 2015


ซอสตะไคร้และผักชี - สูตร

ไก่แสนอร่อยนี้เหมาะกับข้าว ผัก มันฝรั่ง หรือแม้แต่แซนวิช มันอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย

เคล็ดลับ: เริ่มหมักไก่ในวันก่อนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด!

ในการทำข้าวมะพร้าว* ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ข้าว แต่ใช้น้ำกะทิไม่หวานหนึ่งกระป๋องแทนน้ำ จากนั้นใช้น้ำสำหรับของเหลวที่เหลือ หากจำเป็น (สองออนซ์) กระป๋องส่วนใหญ่มีกะทิประมาณ 13-14 ออนซ์

ส่วนผสม: สำหรับน่องไก่ 2 ปอนด์ เลี้ยงเพื่อน 4 คน

&วัว 2 ช้อนโต๊ะขิงสดปอกเปลือกและสับ

&วัว 3 (ทั้งหมด) ช้อนโต๊ะน้ำมันที่คุณต้องการ

&วัว 3 ช้อนโต๊ะทามาริหรือซีอิ๊ว

&วัว 2 ช้อนโต๊ะขิง Mago + ซอสตะไคร้ร้อน

&วัว 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว

&bull น้ำหวานหางจระเข้หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

&bull ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น

&bull Cilantro* โรยหน้าตามชอบ

หมายเหตุ: สำหรับตะไคร้ เริ่มต้นด้วยการตัดส่วนล่างออกประมาณ 1/2 นิ้ว จากนั้นเอาชั้นนอก 2 ชั้นแรกออกแล้วตัดส่วนบนออก ทุบก้านเบา ๆ ก่อนสับให้ละเอียด

ยกเว้นตะไคร้ ส่วนผสมที่เหลือที่สับแล้วไม่จำเป็นต้องสับละเอียดเหมือนกัน เครื่องปั่นจะทำงาน

ในการทำน้ำดอง/ซอส ใช้น้ำมัน 2 ใน 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ของซอสลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน

วางไก่ลงในจานตื้นหรือถุงพลาสติกแล้วปิดด้วยซอส พลิกและเคลือบต้นขาไก่ทุกส่วนด้วยน้ำดอง

ปิดฝาจานและวางไก่ไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่เราแนะนำให้หมักค้างคืน

นำไก่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ไก่มีอุณหภูมิห้อง เพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะสุกสม่ำเสมอ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันอะโวคาโด) เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้วางน่องไก่บนกระทะ

ปรุงแต่ละด้านประมาณ 6 นาทีหรือจนกว่าไก่จะมีสีน้ำตาลสวยและสุกเต็มที่

นำออกแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว (หรือผัก ฯลฯ ) และโรยหน้าด้วยผักชีและสไปซี่เมจิกพิเศษ


ทำบะหมี่หมูสับตะไคร้

ขั้นแรกให้เตรียมชะหลัว แตงกวา และพริกฮาลาปินโญ โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้ในตู้เย็น รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมูตะไคร้ลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูตะไคร้เคลือบในน้ำดอง ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที ถัดไปตั้งกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาบนไฟแรง ปรุงหมู 1-2 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล นำหมูไปพักไว้

ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะรวบรวม banh mi หมูของคุณ ฝานบาแกตต์ประมาณครึ่งทางเพื่อให้คุณสามารถเปิดได้เหมือนแซนด์วิชซับเวย์ ทาหน้าด้านหนึ่งและทามายองเนสอีกด้านหนึ่ง ใส่หมูตะไคร้, ชะหลัว, ผักชี, แตงกวา, แครอทดอง, หัวไชเท้าดอง และพริกฮาลาปิโน่ลงในบาแกตต์ เท่านี้ก็เรียบร้อย! อย่าลืมเสิร์ฟและรับประทานทันทีเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด


ไก่ย่างตะไคร้หอมหวาน

เราได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสูตรนี้ในขณะที่รับประทานอาหารไทยแบบสั่งกลับบ้านที่เราชื่นชอบอย่างไก่ย่าง การผสมผสานระหว่างไก่หมักรสหวานและเหนียว ข้าวหอมมะลิ สลัดแตงกวาเย็น และไข่ซัมบัลรสเผ็ดช่วยให้คุณได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และอุณหภูมิทั้งหมดในมื้อเดียว และการใช้หม้อหุงข้าวทำให้ทำอาหารเย็นบนโต๊ะได้ง่ายขึ้น

อะมิโนมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาเปอร์เซีย 4 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ¼ นิ้ว

ผักชี 1 พวงสับหยาบ

ซอสพริกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

1. รวม 9 ส่วนผสมแรกในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน ใส่ไก่ลงในถุงพลาสติกแบบมีซิปขนาด 1 แกลลอน (หรือถุงเก็บอาหารซิลิโคนแบบใช้ซ้ำได้) แล้วเทน้ำดองลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดเนื้อไก่อย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้หมักในตู้เย็นค้างคืน

2. เมื่อพร้อมปรุง ให้เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ย้ายไก่จากถุงใส่ถาด ย่างไก่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมุนกระทะครึ่งทาง พักอย่างน้อย 10 นาทีก่อนแกะสลัก

3. ระหว่างที่ไก่พักอยู่ ให้โยนแตงกวา หอมแดง และผักชีลงในซอสพริกหวานและน้ำส้มสายชูข้าว เสิร์ฟไก่กับสลัดแตงกวา ข้าวหอมมะลิ และซัมบัลโอเล็ก


ไก่ตะไคร้

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ ห่อรส กัน

4tbs น้ำมันเป็นกลางเช่นเมล็ดองุ่น

ตะไคร้ 2 ต้น เอาแต่ส่วนขาว

อกไก่ 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2

คื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นหยาบ

1-2C ของ Basil หรือ Mint หรือ Cilantro (ทั้งใบ ฉีกเป็นเสี้ยวถ้าขนาดยักษ์)

หรือสมุนไพรทั้ง 3 ชนิดนี้รวมกัน

ใส่ราเม็งลงในถุงที่ปิดสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้ด้านหลังของกระทะหรือไม้นวดแป้ง

ตั้งกระทะซอสขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นลงไป เคี่ยวจนมีกลิ่นหอมและสีสันสวยงาม (ประมาณ 3 นาที)

ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว ถ้ามี แล้วปรุงต่อจนเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ (ประมาณ 3 นาที)

นำบะหมี่และถั่วออกแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ

ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมและตะไคร้ลงไป ผัดจนหอม ใส่ไก่และเกลือเล็กน้อย ปรุงประมาณสิบนาที คนเป็นครั้งคราว

เมื่อไก่สุกประมาณ 90% แล้ว ใส่พริกไทย คื่นฉ่าย และซอส ผัดให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่สมุนไพร โรยเส้นกรุบกรอบ ปรุงรสเกลือ พร้อมเสิร์ฟ


วิธีทำ

ทำซอส: ตัดปลายที่แข็งและชั้นนอกของตะไคร้จนเหลือส่วนที่นุ่มมาก จากนั้นสับให้หยาบ ปั่นตะไคร้ในเครื่องเตรียมอาหารจนสับละเอียด ขูดลงในชามแล้วเทน้ำ 1/4 ถ้วยและส่วนผสมซอสที่เหลือ

ทำเป็นมัด: วางชิโซะทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านที่เป็นเส้นริ้วขึ้น วางกิ่งผักชีพาดโคนแต่ละใบแล้ววางกุ้งไว้ด้านบน โดยให้หางโผล่ออกมาด้านข้าง

พับชิโสะทับกุ้งที่เหลือ ม้วนมัดจากฐานและยึดแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม


ซอสตะไคร้ผักชี

ขิง 1 ช้อนโต๊ะ สับหรือสับละเอียด

ผักชีสด 1 พวงใหญ่

1 1/2 ช้อนโต๊ะตะไคร้แห้งหรือสดสับละเอียด

ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสศรีราชาไร้น้ำตาล

น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นความเร็วสูง ปั่นจนเนียน ทำซอสได้ประมาณ 1 1/2 ถ้วย เก็บในตู้เย็น

ฉันตัดตะไคร้สดจากสวนสมุนไพรเพื่อทำซอสได้ง่าย ความสม่ำเสมอบางพอที่จะทำหน้าที่เป็นเพสโต้กับพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้ยังทำน้ำจิ้มรสอร่อยสำหรับห่อโนริหรือผักสดหั่นชิ้น

วันนี้ฉันราดซอสตะไคร้ผักชีลงบนชามผักที่มีมันฝรั่งอบครึ่งลูก มะเขือเทศสับสด ๆ ในสวนของฉัน และชิ้นอะโวคาโด สมุนไพรเลมอนที่มีรสเปรี้ยวผสมกับรสชาติที่โดดเด่นของผักชีนั้นดีมาก ซอสธรรมดานี้เป็นที่ชื่นชอบอยู่แล้ว


ซี่โครงอ่อนตะไคร้

ในขณะที่เราไม่ได้กินเนื้อแดงมากนัก Thea บรรณาธิการด้านอาหารของเรากล่าวว่าซี่โครงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียเหล่านี้เป็นกางเกงชั้นใน เสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดสำหรับมื้อเย็นง่ายๆ

กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกและทุบ

ขิงขนาด 3 นิ้ว 1 ชิ้น ปอกเปลือกและสับหยาบ

2 ต้นหอมหั่นหยาบๆ

ผักชี 10 ต้น หั่นหยาบ

พริกแดงไทย 1 เม็ด เด็ดเมล็ดและสับหยาบๆ

ตะไคร้ 2 ต้น หั่นหยาบ

น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสับ ต้นหอมหั่น และงาคั่วสำหรับโรยหน้า

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสม 11 ส่วนผสมแรกและผสมจนเนียน เทส่วนผสมนี้ลงบนซี่โครงใน crockpot ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

2. ปรุงอาหารด้วย “สโลว์คุก” ที่ตั้งค่าต่ำเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

3. ในการเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 450 และวางซี่โครงบนแผ่นอบที่มีชั้นวาง เทน้ำดองและของเหลวสำหรับทำอาหารที่เหลืออยู่ในหม้อหม้อลงในกระทะขนาดเล็กและรีดไขมันออกให้ได้มากที่สุด ใส่น้ำเชื่อมข้าวกล้องและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที แปรงซี่โครงกับซอสครึ่งหนึ่งแล้วย่างในเตาอบประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล โรยหน้าด้วยผักชีสับ ต้นหอมหั่น และงาคั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือ


ดูวิดีโอ: Kökets middag: Räkor i kokosmjölk med citrongräs och lime - Köket (สิงหาคม 2022).