สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Banh Mi Boys: อาหารเวียดนามในโตรอนโต

Banh Mi Boys: อาหารเวียดนามในโตรอนโต

อาหารเวียดนามในโตรอนโต

หากคุณกำลังมองหาอาหารจานด่วนเวียดนามในราคาที่ดีในโตรอนโต ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว บันห์หมี่ บอยส์.

Banh Mi Boys-goers ติดยาเสพติด ของพวกเขา กิมจิทอด, เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าผู้มีจิตศรัทธามาก ประกอบด้วย มันฝรั่งทอดราดด้วยหมู กิมจิ ต้นหอม และเฮาส์มาโย Banh Mi นำเสนอรายการต่างๆ เช่น หมูสามชั้นผัดหมูสามชั้น บะหมี่แก้มเนื้อตุ๋น เป็ดกงฟี และเปาไก่ทอด สลัดมะละกอ jicama มีให้บริการหากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่เบากว่าเล็กน้อยและแซนวิชที่แบ่งส่วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวมีราคาประมาณ 5.99 เหรียญ

อาหารแม้ว่าจะค่อนข้างท้อง (กิมจิทอด มาที่ 1,183 แคล และไขมัน 86 กรัม) รวดเร็วและเผ็ดร้อนชวนให้นึกถึงอาหารเวียดนามคลาสสิก Banh Mi กำลังมองหาที่จะเพิ่มจานกุ้งลงในรายการของพวกเขา ตรวจสอบสิ่งที่พวกเขานำเสนอได้ที่สถานที่ทั้ง 392 Queen St W หรือ 399 Yonge Street


นิวออร์ลีนส์ให้กำเนิดขบวนการ Po 'Boy ชาวเวียดนามอย่างไร

“ฉันไม่ได้ทำธุรกิจของ po' boy เพื่อจ้องมองมะเขือเทศนอกฤดู ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง และมายองเนสของ Hellmann ตลอดทั้งวัน” Cam Boudreaux นักปราชญ์แซนวิชคลื่นลูกใหม่บอกฉันซึ่งหมายถึงน้ำสลัดแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม แซนวิชนิวออร์ลีนส์. “ไม่ใช่ว่ามีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น” เขากล่าวเสริมอย่างรวดเร็ว

เมื่อ Boudreaux เปิด Killer Poboys กับ April Bellows ภรรยาของเขาที่ด้านหลังของบาร์ French Quarter Irish เมื่อห้าปีที่แล้ว เขานึกภาพร้านแซนด์วิชที่อบอวลไปด้วยประเพณี เด็กชายเนื้อย่าง - แซนวิชวันทำงานที่เลอะเทอะของเศษซากและน้ำเกรวี่ที่ปรุงช้า - กลายเป็นสัตว์เดรัจฉานตุ๋นกินเนสส์ที่ราดด้วยซอสมะรุม เนื่องจากห้องครัวกล่องใส่รองเท้าของร้านอาหารไม่มีหม้อทอด เด็กมันฝรั่งทอดสุดคลาสสิกของเมืองแต่ตอนนี้กลับคลุมเครือจึงพัฒนาเป็นรูปแบบมันฝรั่งหวานย่างที่สอดไส้ด้วยผักตุ๋น ถั่วดำและถั่วพีแคน schmear

แต่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดของ Boudreaux มาจากการเลือกขนมปังของเขา แทนที่จะพึ่งพาขนมปังฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อในเวลาอันยาวนานของเมือง—ซึ่งเป็นอูเบอร์-บาแกตต์ชนิดต่างๆ ที่มีเปลือกเป็นเศษแก้วและด้านในที่โปร่งสบายแทบละลายบนลิ้น—เขาหันไปใช้ขนมปังเวียดนามที่คล้ายคลึงกันแต่ชัดเจนที่เรียกว่า b´nh เอ็ม&ไอเกรฟ.

นิวออร์ลีนส์และผู้อยู่อาศัยในนิวออร์ลีนส์และผู้อยู่อาศัยมักต่อต้านการเปลี่ยนแปลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารของเรา ในปี พ.ศ. 2557 สื่อทั่วทั้งรัฐไม่น้อยกว่าสี่แห่งกล่าวถึงการล่วงละเมิดทางออนไลน์ที่มุ่งไปที่ อัศวิน เด็กชาย po "ใหม่" ของนิตยสาร: หอยนางรมผัดกับเบคอนและแอปเปิ้ลสลอว์บนขนมปังบริโอช (เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชาวนิวออร์ลีนส์ทุกคนต่างขู่ว่าจะก่อจลาจลในท้องถนนหลังจากที่ดิสนีย์กล้าลองจินตนาการถึงต้นกระเจี๊ยบอันเป็นที่รักของเราอีกครั้ง)

รูปภาพผ่าน First We Feast Original

เหยื่อและสวิตช์ที่เน้นขนมปังเป็นหลักของ Boudreaux อาจถือเป็นเรื่องอื้อฉาวหากไม่ใช่เพราะความคุ้นเคยของอาหารเวียดนามกับชาวนิวออร์ลีนส์ คลื่นลูกแรกของผู้ลี้ภัยชาวเวียดนามที่เดินทางมาถึงลุยเซียนาหลังจากการล่มสลายของไซง่อนในเดือนเมษายน พ.ศ. 2518 ได้เปิดร้านอาหารและร้านขายของชำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตชานเมืองของนิวออร์ลีนส์ตะวันออกและเมืองต่างๆ ตรงข้ามกับแม่น้ำมิสซิสซิปปี้จากตัวเมือง ชาวหลุยเซียนเวียดนามใหม่เหล่านี้รุกเข้าสู่อุตสาหกรรมกุ้งและหอยนางรมอย่างรวดเร็ว พวกเขาเปิดร้านบูแลงเกอรีและร้านขายของชำ ซึ่งบางครั้งขายเฝอ มักจะห่อถาดปอเปี๊ยะหด แต่มักจะยอมจำนนต่อประเพณีของตลาดในละแวกบ้าน เด็กชายปอ

ไม่นานมานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคหลังแคทรีนา นิวออร์ลีนส์ อาหารเวียดนามได้ย้ายจากขอบไปยังศูนย์กลาง ร้านอาหารสามร้านผุดขึ้นมาเกือบพร้อมกันตามย่านช้อปปิ้งสุดเก๋ของ Magazine Street อัพทาวน์ มีรถขายอาหารเวียดนาม พิทมาสเตอร์กวนซอสซัมบัล ฮอยซิน และซอสบาร์บีคิวถั่วเหลือง ร้านกาแฟเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพควบคู่ไปกับลาเต้เย็น พ่อครัวที่ไม่ใช่ชาวเวียดนามทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อนำใบโหระพาและใบโหระพาที่ไม่คุ้นเคยมาไว้ในครัวของพวกเขา กำยำชานเมืองเก่าแก่อายุสองทศวรรษชื่อ Nine Roses ได้เปิดสถานที่ตั้งใจกลางย่าน French Quarter

เช่นเดียวกับในอเมริกาส่วนใหญ่ pho and bun และ nuoc mam ได้เข้าร่วมการทำอาหารพื้นถิ่น แล้วก็มีแซนวิชที่ชาวเวียดนามชื่นชอบอย่าง b´nh mì ขนมปังนิวออร์ลีนส์ bánh mì เป็นชื่อเดียวกับขนมปังบาแกตต์ที่ทำหน้าที่เป็นภาชนะ เช่น bánh mì จากฮอยอันไปยังออเรนจ์เคาน์ตี้ วางเลเยอร์ด้วยเนื้อโคลด์คัตและเนื้อย่างหรือไก่ที่ราดด้วยมายองเนสที่แต่งตัวด้วยผักดองและพริกจาลาเปะสด แตงกวา ผักชี และราดด้วยซอสปรุงรสแม็กกี้เล็กน้อย แต่เนื่องจากแรงดึงดูดของเด็กชาย po นั้นแข็งแกร่งกว่าอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ ขนมปัง bánh mì (ตามตัวอักษร: 'ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี') จึงถูกขายและบริโภคมานานแล้วภายใต้ชื่อเล่นว่า "Vietnamese po' boy"

"ในขณะที่อาหารเวียดนามเข้าร่วมแพนธีออนซึ่งเป็นทิวทัศน์ของอาหารในนิวออร์ลีนส์ ร้าน bánh mì สามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวมันเองในเมืองโปบอยหรือไม่"

ไม่ว่าจะเป็นการตลาดที่ชาญฉลาดหรือการยอมจำนนต่อการประชุม bánh mì ก็อยู่ในตำแหน่งที่ไม่เหมือนใครในนิวออร์ลีนส์—เช่น โพธิ์ ไม่เคยได้รับการโฆษณาว่าเป็น 'ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ' แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของ bánh mì จะไม่เป็นภัยคุกคามต่อ po ของเมือง ' boy hegemony—บทบาทนั้นเป็นของแฟรนไชส์ที่เป็นพิษ (Free Smells!) ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Super Bowl ที่กลายเป็นฮีโร่ของแซนวิช ซึ่งการแพร่หลายของ po' boy อาจเป็นอันตรายต่อวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของแซนวิชเวียดนาม ในขณะที่อาหารเวียดนามเข้าร่วมแพนธีออนที่เป็นทิวทัศน์ของอาหารในนิวออร์ลีนส์ ร้าน bánh mì สามารถยืนหยัดได้ด้วยตัวมันเองในเมืองบอยทาวน์หรือไม่?

เป็นการยากที่จะระบุว่าเมื่อใดที่ bánh m ì มาถึงนิวออร์ลีนส์ แต่เป็นร้านอาหารชื่อ Pho Tau Bay ที่เปิดตัวแซนวิชกับคนที่ไม่ใช่ชาวเวียดนามส่วนใหญ่รวมถึง Cam Boudreaux และตัวฉันเอง

Pho Tau Bay เปิดให้บริการในปี 1982 โดย Karl และ Tuyet Takacs ซึ่งเป็นภาคแยกจากแฟรนไชส์ไซง่อนยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน เมื่อเป็น GI วัยหนุ่มสาวที่ประจำการอยู่ในเวียดนามใต้ Karl Takacs หมกมุ่นอยู่กับเฝอไทหรือซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากที่อ่าว Pho Tau เมื่อกินเจ็ดชามในคราวเดียว ในไม่ช้าเขาก็ตกหลุมรักทูเย็ต ลูกสาวเจ้าของร้านอาหาร ทั้งคู่แต่งงานกันและย้ายครอบครัวของเธอไปลุยเซียนา เปิดแผงขายของในตลาดนัด ในที่สุดก็ถูกแทนที่ด้วยอิฐและปูน ในเมืองเกร็ตนาที่อยู่ใกล้เคียง

แม้ว่าเฝอจะเน้นที่เมนูของอ่าวโพธิ์เสมอ แต่เฝอเป็นเมนูที่ช่วยให้อาณาจักรโพธิ์เทาขนาดเล็กขยายไปถึงหกแห่งเมื่อแคทรีนาโจมตี (เขาปิดน้ำท่วมทั้งหมดยกเว้นเรือธงซึ่งถูกถอนรากถอนโคนโดย Walmart ในต้นปี 2558 ในเดือนพฤษภาคม 2559 ครอบครัว Takacs ได้เปิดสถานที่ปิดพายุอีกครั้งในใจกลางเมืองนิวออร์ลีนส์) หนึ่งทศวรรษหรือมากกว่านั้นในธุรกิจ Karl, ซีเนียร์เริ่มโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นทุกสัปดาห์ ฐานลูกค้าชาวเวียดนามที่มีอำนาจเหนือกว่าถูกแทนที่โดยลูกค้าที่ไม่ใช่ชาวเวียดนาม ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนเมนูเป็น "banh mi / vietnamese style po-boys" ซึ่งเป็นคำอธิบายที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

รูปภาพผ่าน First We Feast Original

“อ้างอิงสำหรับคนที่ไม่เคยมี b´nh mì มันเป็นเด็ก po เวียดนาม” Takacs จูเนียร์อธิบายก่อนที่จะแก้ไขว่า “มันไม่เหมือนเด็กผู้ชาย po” แม้ว่าแซนวิชทั้งสองจะรวดเร็ว ราคาไม่แพง และเติมเต็มลูกหลานของขนมปังฝรั่งเศส แต่ขนมปังก็แตกต่างกันมากพอที่จะสมควรได้รับการจัดหมวดหมู่ของตัวเอง “ขนมปังนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง” เขากล่าว “มีความหนาแน่น มันโปร่งสบายเนย มันมีรสชาติไม่เหมือนเด็กผู้ชายทั่วไปของคุณจากนิวออร์ลีนส์”

ความคล้ายคลึงกันขั้นพื้นฐาน Takacs จูเนียร์ยืนยันว่าโลกที่อยู่นอกขนมปัง: รากผู้อพยพชนชั้นแรงงานของแซนวิช ย้อนกลับไปในวันก่อน ก่อนที่อ่าว Pho Tau จะกลายเป็นที่รักของโลกแห่งอาหารในนิวออร์ลีนส์ ชาวประมงเวียดนามจะสั่ง b'acutenh mì ข้างกระสอบ พวกเขาจะปรากฏตัวตอน 8 โมงเช้า เขาจำได้ ดื่มเฝอหนึ่งชาม และ "สั่ง 20 หรือ 30 เฝอสำหรับเรือ" ครอบครัวชาวเวียดนามที่เดินทางตามท้องถนนจะหยุดระหว่างเดินทางไปยังชายหาดของ Florida Panhandle หรือไปเยี่ยมญาติในฮูสตันเพื่อรับประทานอาหารที่ห่อด้วยกระดาษขี้ผึ้งแบบพกพาสักสองสามโหล

นิวออร์ลีนส์ เช่นเดียวกับเมืองแซนวิชที่ยิ่งใหญ่ทั้งหมด เป็นหนี้วัฒนธรรมแซนวิชของผู้อพยพที่อพยพมาจากสีน้ำเงิน ตำนานท้องถิ่นให้เครดิต Salvatore Lupo ผู้อพยพชาวซิซิลีเจ้าของที่ Central Grocery สำหรับการประดิษฐ์ muffuletta: กองเนื้อสัตว์ที่บ่มและชีสที่มีอายุมากราดด้วยกะหล่ำดอกและสลัดมะกอกแครอทและยัดไส้ลงในก้อนงากลม เด็กชาย po ที่เป็นสัญลักษณ์ตามเรื่องราวที่บอกเล่ากันมากที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่คลุมเครือของแซนวิช ได้รับการประกาศเกียรติคุณระหว่างการหยุดงานรถรางในฤดูร้อนในปี 1929 พี่น้องมาร์ตินผู้กล้าได้กล้าเสีย เบนนี่และโคลวิส อดีตวาทยกรที่ผันตัวมาเป็นเจ้าของร้านอาหารกลางวัน เลี้ยงผู้รอการขนส่งที่หิวโหยด้วยแซนวิชฟรี “เราให้อาหารคนเหล่านั้นโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายจนกว่าการประท้วงจะสิ้นสุดลง” เบนนี่เล่าหลายปีต่อมาว่า “เมื่อใดก็ตามที่เราเห็นชายที่โดดเด่นคนหนึ่งเข้ามา พวกเราคนหนึ่งจะพูดว่า 'เด็กยากจนคนนี้มาอีกคน' ”

สิ่งที่มาร์ตินยัดเข้าไปในเด็กหนุ่มเหล่านั้นยังคงสูญหายไปในประวัติศาสตร์—มันฝรั่งทอดที่ราดด้วยน้ำเกรวี่เนื้อย่างนั้นคาดเดาได้มากที่สุด—แต่เรารู้ว่า John Gendusa ชาวซิซิลีรุ่นแรกได้มอบขนมปังให้ ร้านขายของตรงหัวมุมและเคาน์เตอร์แซนด์วิชที่เชี่ยวชาญเรื่องเด็กชายโป้ เป็นร้านเบเกอรี่หายากที่ยืนกรานที่จะเรียกพวกเขาว่าเด็กยากจน ขนมปังฝรั่งเศสส่วนใหญ่จึงผุดขึ้นมาจากเตาอบของร้านเบเกอรี่ที่ผู้อพยพชาวเยอรมันเป็นเจ้าของ: Binder, Reising , Bacher, Klotzbach และ Leidenheimer

ในขั้นต้นการค้ามนุษย์ในขนมปังสีน้ำตาลหนาแน่นของ Deidesheim ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ที่ George Leidenheimer สร้างขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2439 ได้กลืนกินคู่แข่งส่วนใหญ่เพื่อให้มีความหมายเหมือนกันกับแซนวิชชั้นนำของเมือง “จมลงในชิ้นส่วนของนิวออร์ลีนส์ cultcha—” รถบรรทุกส่งของทุกหนทุกแห่งของ บริษัท สนับสนุนในภาษาถิ่นของชนชั้นแรงงานว่า "เด็ก Leidenheimer po-boy !!"

ต้นกำเนิดของนิวออร์ลีนส์ bánh mì ก็ไม่ต่างกัน ทางตะวันออกไกลของเมือง ซึ่งตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำ Bayou Sauvage เป็นย่านที่รู้จักกันในชื่อ Village de l'Est แต่เรียกขานกันว่า Versailles หลังจากโครงการบ้านจัดสรรซึ่งเดิมเป็นที่พักพิงให้กับผู้ลี้ภัยชาวเวียดนามคนแรกของพื้นที่ ตามทางหลวงที่รกร้างซึ่งเชื่อมต่อแวร์ซายกับโลก ที่จอดรถของร้านอาหารและเบเกอรี่ Dong Phuong Oriental คึกคักไปด้วยผู้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างรีบเร่งบรรจุถุงกระดาษใส่รถของพวกเขา ส่วนใหญ่ไม่ยอมต้านทานการยั่วยวน นั่งบนขอบถนน ตักเป็นเศษๆ ตัก แอสฟัลต์ใต้ฝ่าเท้าของพวกเขาเกลื่อนไปด้วยแครอทดองและหัวไชเท้า เมื่อพวกเขาครุ่นคิดถึงคำสุดท้ายที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ภายในชั้นของพายเนื้อ ทาร์ตไข่ และเผือกนึ่ง ผู้หญิงคู่หนึ่ง—สามคนระหว่างช่วงกลางวันของวันหยุดสุดสัปดาห์—ทำงานที่เคาน์เตอร์แซนวิชด้วยความเร็วที่เงียบงัน ความชำนาญอัตโนมัติที่ดูเหมือนทำแซนด์วิชมาก่อน ลูกค้าได้ดำเนินการสั่งซื้อของเขาเสร็จสิ้น “พวกเขาเร็วมาก” Linh Tran Garza เจ้าของร้าน Dong Phuong Bakery พูดอย่างภาคภูมิใจ “ฉันคิดว่าพวกเขาสามารถพาทุกคนไปได้ไกลถึงความเร็ว”

รูปภาพผ่าน First We Feast Original

De และ Huong Tran พ่อแม่ของ Garza เปิดร้าน Dong Phuong ในปี 1981 ซึ่งเป็นเบเกอรี่เวียดนามแห่งแรกในภูมิภาค Huong ลูกสาวของนักทำขนมปังชื่อดังในไซง่อน ก่อตั้งธุรกิจผลิตขนมไหว้พระจันทร์ ขนมอบที่มีลักษณะเป็นขุยไส้ถั่วเขียว ถั่วแดงหวาน ทุเรียน หรือเม็ดบัว และรับประทานตามประเพณีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ De ทหารผ่านศึกของกองทัพอากาศเวียดนามใต้และวิศวกรผู้ใฝ่ฝัน ใช้เวลาเกือบทศวรรษในการซ่อมแซมสูตรผสมเผือก เขาศึกษาหนังสือทำขนม เปรียบเทียบขนมปังปอ และบังคับให้ลูกๆ กินซาลาเปาหลังจากทำขนมปัง bánh mì ที่ยอมรับไม่ได้

“เขานำกลับบ้านมากมายให้เราลอง” การ์ซาจำได้ “พวกเราแบบ 'ไม่!'— มันไม่ค่อยดีเท่าไหร่ พวกเราคือหนูทดลองเสมอมา” ในปี 1991 De ได้พัฒนาbánhmìของเขาให้สมบูรณ์ พวกเขาเริ่มต้นด้วยคอมโบพิเศษอันดับ 1 ที่เรียกว่า đặc biệt หรือตับหมูและเนื้อโคลด์คัท จากที่นั่น แซนด์วิชเพิ่มเติมอีกสิบหกชิ้น จาก #2 (patê chả lụa, แฮมเวียดนาม) ถึง #17 (lạp xưởng, ไส้กรอกจีน) ค่อยๆ ถูกเพิ่มลงในเมนู คนที่ไม่ใช่ชาวเวียดนามรีบสั่งแซนวิชในส่วนหนึ่งของเมืองที่ขาดร้านขายของเด็กชาย

“เราไม่มีชาวเวียดนามรุ่นก่อนเข้ามาอีกแล้ว” การ์ซายอมรับ “คนรุ่นใหม่—เราพยายามพาพ่อแม่ของเราไปลองอาหารอย่างอื่นและอย่างอื่น อาหารพื้นเมืองจำนวนมากอาจร่วงหล่น” เธอกล่าว โดยสังเกตจากยอดขายขนมไหว้พระจันทร์ของแม่เธอที่ลดลง แต่ขนมปัง แซนวิช และขนมปัง เป็นที่นิยมมากกว่าที่เคย หลังจากแคทรีนา Dong Phuong ได้ปล่อยรถตู้ส่งของไปตามถนนในนิวออร์ลีนส์ ช่วยกระจายลัทธิ b'acutenh mì นอกเหนือจากเค้กคิงเค้กของร้านเบเกอรี่ในช่วงเทศกาลคาร์นิวัล วันนี้ รถตู้เหล่านั้นส่งไปยังบัญชีพื้นที่กว่า 100 แห่ง

ด้วยบัญชีที่มากเกินพอที่จะให้บริการ ร้านเบเกอรี่ที่ชาวเวียดนามเป็นเจ้าของอย่างน้อย 3 แห่ง ได้แก่ Chez Pierre, Golden และคู่แข่งเก่าแก่ของ Dong Phung Hi-Do ทำและแจกจ่ายขนมปังขนมปังของตัวเอง แล้วมีเชฟเจ้าของ Mike Gulotta แห่ง MoPho ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ผสมผสานรสชาติเวียดนามและลุยเซียนาใต้ ซึ่งมอบหมายให้ David Weiss จาก Weiss Guys Bakery ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังมาคิดค้นลูกผสม bánh mì-po “ฉันต้องการสื่อที่มีความสุขนี้” Gulotta กล่าว “ฉันไม่ต้องการให้มันกรุบกรอบเหมือนไลเดนไฮเมอร์ และไม่แน่นเท่าดงเฟือง” พวกเขาร่วมกันสร้างสูตรปืนพกที่เข้ากันกับเมนูแซนวิชของ MoPho ซึ่งหลายๆ อย่างผสมผสานไส้โปบอยทั่วๆ ไป (กุ้งทอด หอยนางรมทอด หรือหมูฉีก) กับน้ำสลัด bánh mì แบบดั้งเดิม (ผักดอง สมุนไพรสด และจาลาเปño ). “ฉันอาจจะลงนรกเพื่อสิ่งนี้” กุลล็อตตาหัวเราะ “[แซนวิชนั่น] เป็นลูกครึ่งเต็มตัว”

แต่ความหวังที่ดีที่สุดของ bánh mì ที่จะก้าวไปไกลกว่าสถานะ "Vietnamese po' boy" อยู่ที่ Banh Mi Boys โรงอาหารเล็กๆ ติดกับปั๊มน้ำมัน Texaco ที่สี่แยกทางหลวงที่พลุกพล่านในย่านชานเมืองของ Metairie Banh Mi Boys ยกระดับสนามเด็กเล่นโดยเสนอรายการเมนูแยกต่างหากสำหรับ bánh mì เสิร์ฟบนขนมปัง Dong Phuong และ po' boy จัดส่งผ่าน ขนมปังไลเดนไฮเมอร์สิบนิ้ว

“พ่อแม่ของฉันเป็นพวกหัวโบราณ” หัวหน้า Banh Mi Boy Peter Nguyen บอกฉัน “พวกเขาต้องการสิ่งที่แน่นอน” เมื่อพวกเขาตัดสินใจสร้างพื้นที่ที่อยู่ติดกับธุรกิจของครอบครัว แม่ของเขาต้องการเปิดร้านขายของผู้ชายธรรมดาๆ แบบเดียวกับที่พวกเขาเป็นเจ้าของตามท้องถนนก่อนที่แคทรีนาจะเอาไป “ฉันอยากทำภาษาเวียดนาม เพราะเราเป็นคนเวียดนาม” เหงียนกล่าว “และฉันไม่ต้องการทำโพธิ์อื่น ฉันต้องการเน้นที่การรักษาพยาบาล”

" เพียงแค่อายุได้ 1 ขวบ Banh Mi Boys เป็นสถานที่ที่มีการบรรจบกันอย่างมาก สถานที่ที่เด็กชาย po' และ b'b'b'b'b' ยืนเคียงข้างกัน "

มันเป็นการต่อสู้ - เด็กชายโปต่อสู้เพื่อพื้นที่เมนูด้วยปอเปี๊ยะแม่ทะเลาะกับลูกชาย เหงียนที่มีประสบการณ์ในครัวอย่างมืออาชีพเป็นศูนย์ ทดลองทำแซนวิชมาโดยตลอด: สเต็กและไข่ย่างสไตล์เวียดนามที่เรียกว่า bò né ที่คลุกเคล้ากับหอยนางรม Rockefeller อาหารขึ้นชื่อของนิวออร์ลีนส์ตั้งแต่ปี 1899 ที่อัดแน่นไปด้วยหนุ่มโพธิ์ ก้อน. ลูกค้าที่ลงอินสตาแกรมมาถึงแล้ว คุณแม่ก็ยอมผ่อนปรน (เธอรับใช้เด็กชายโปอีกครั้งในย่านชานเมืองอีกฟากของเมือง)

เด็กชาย Banh Mi มีอายุเพียง 1 ขวบเป็นสถานที่ที่มีการบรรจบกันอย่างยิ่งใหญ่ สถานที่ที่เด็ก po และ bánh mì ยืนเคียงข้างกัน ลูกค้าที่เลี้ยงลูกด้วยเนื้อย่างหรือระวังแซนด์วิชตับ "โล่งใจที่เรามีทั้งสองอย่าง" เหงียนกล่าว "แต่ฉันได้เปลี่ยนคนจำนวนมากให้หันมาใช้ b´nh mì" ตอนนี้ผู้เข้าชมบ่อยผสมและจับคู่ขนมปังและน้ำสลัด ต้องการตัดแต่งไส้กรอกไส้กรอกร้อนของคุณด้วยแครอทและผักชีสดที่คัดสรรแล้ว Banh Mi Boys สามารถทำได้ ลูกชิ้นเวียดนาม (xíu mại) ทามายองเนสและโรยหน้าด้วยแตงกวาดอง ทำไมล่ะ? การเรียงสับเปลี่ยนไม่มีที่สิ้นสุด

ในการไปเยือน Banh Mi Boys ครั้งล่าสุดของฉัน Peter Nguyen ดึงฉันออกมาข้างนอกและเสนอการทดลองล่าสุดของเขาด้วยเปลือกพลาสติกแบบฝาพับ ซึ่งเป็นเมนูพิเศษในท้องถิ่น: พุดดิ้งขนมปังที่ทำจากขนมปังดองดองดอง “ฉันทำขนมปังพุดดิ้งธรรมดาไม่ได้” เขายักไหล่ขณะจุ่มช้อนลงในอาหารใหม่ล่าสุดของวัฒนธรรมนิวออร์ลีนส์


ตำราอาหารเวียดนามมังสวิรัติไปไกลกว่า pho และ banh mi

เมื่อเชฟคาเมรอน สเตาช์ที่เกิดในคิทเชนเนอร์และครอบครัวของเขาย้ายไปฮานอย เขาไม่รู้จักอาหารเวียดนามมากนักนอกจากเฝอ บั๋นหมี่ และอาหารโรลสดใหม่ ในไม่ช้าเขาก็ปลิวไปกับความหลากหลายของอาหาร และดึงดูดใจเป็นพิเศษกับอาหารมังสวิรัติที่ปรุงเต้าหู้และผลิตผลตามฤดูกาลอย่างเชี่ยวชาญ

พ่อครัวซึ่งใช้เวลากว่าทศวรรษในการปรุงอาหารที่บ้านของผู้ว่าการรัฐในออตตาวาสำหรับ Adrienne Clarkson, Michaëlle Jean และ David Johnston ย้ายไปฮานอยในปี 2555 เมื่อ Ayesha Rekhi ภริยานักการทูตของเขาได้งานที่สถานทูตแคนาดาในเวียดนาม

“หลังจากที่เรามาถึงหนึ่งปี ลูกชายคนเล็กของฉันตัดสินใจเป็นมังสวิรัติ” Stauch กล่าว “ที่ตลาด มันง่ายที่จะค้นหาว่าผลิตผลมาจากไหนและเติบโตอย่างไร แต่เนื้อนั้นยากกว่า ดังนั้นเราในฐานะครอบครัวจึงตัดสินใจกินเนื้อสัตว์และอาหารทะเลให้น้อยลง”

ในเวลาเดียวกัน เพื่อนมังสวิรัติของเขาที่เดินทางไปทั่วเวียดนามก็ขอคำแนะนำ พวกเขาไม่รู้ว่าจะสั่งอะไรหรือกินที่ไหนดี

Stauch สังเกตเห็นว่ามีหนังสือภาษาอังกฤษไม่กี่เล่มที่อุทิศให้กับการทำอาหารเวียดนามแบบมังสวิรัติและเริ่มค้นคว้า

ผลลัพธ์คือ Vegetarian เวียดนาม (47 เหรียญ, นอร์ตัน) หนังสือปกแข็ง 288 หน้าพร้อมสูตรอาหารประมาณ 100 สูตรสำหรับพ่อครัวที่บ้านที่ต้องการทำมากกว่าเฝอและปอเปี๊ยะ บทนำให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิวัฒนาการของการกินเจในเวียดนาม

Stauch ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ ได้ไปทัศนศึกษาที่โรงเรียนสอนทำอาหาร แผงขายอาหาร ร้านอาหารมังสวิรัติสมัยใหม่ ตลอดจนอารามและสำนักชีที่ชาวพุทธทำอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์มานับพันปี โดยจดสูตรอาหารจากพระภิกษุและแม่ชีที่เปิด ห้องครัวสำหรับเขา เขาได้เรียนรู้ภาษาเวียดนามมากพอที่จะอธิบายโครงการของเขาได้ โดยหวังว่าพวกเขาจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับหนังสือของเขา บุคคลหนึ่งที่เขาติดต่อด้วยคือเวียดนามซึ่งเทียบเท่ากับ Julia Child บุคลิกด้านอาหารของ Nguyen Dzoan Cam Van เธอแบ่งปันสูตรอาหารของครอบครัวและสอน Stauch ให้ใช้หนังเต้าหู้ Stauch อุทิศบทหนึ่งให้กับเรื่องนี้

“เป็นวันที่พิเศษจริงๆ ที่ได้เรียนรู้จากคนอย่างเธอที่สอนทำอาหารให้กับผู้คนมากมายในประเทศนั้น แสดงให้เห็นว่าคุณจริงจังกับวัฒนธรรมและประเพณีของครอบครัว — และสามารถพูดภาษาได้บ้าง — ทำลายอุปสรรคเหล่านั้นและให้ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารเหล่านี้” Stauch กล่าว

Stauch กล่าวว่าพ่อครัวแบ่งปันสูตรของพวกเขาเพราะพวกเขาไม่ได้มองว่าเขาเป็นคู่แข่ง ในขณะที่เขาจะไม่ได้ตั้งแผงขายอาหารข้างพวกเขาและขายอาหารที่พวกเขาสอนให้เขาทำ

“เมื่อฉันบอกพวกเขาว่าฉันกำลังค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ พวกเขายินดีที่จะแบ่งปันความรู้เพราะพวกเขาต้องการให้อาหารของพวกเขาได้รับการส่งเสริมนอกประเทศ” เขากล่าว

สูตรอาหารของหนังสือประกอบด้วย สลัด ซุป เต้าหู้และเซตัน เมนูข้าวและก๋วยเตี๋ยวตลอดจนของหวานและเครื่องดื่ม เช่น ลิ้นจี่และใบโหระพาดับกระหาย

เสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมกับสลัดขนุนอ่อนและเต้าหู้ขมิ้นและเห็ดกวนที่ห่อด้วยใบพลู เป็นมื้ออาหารค่ำในงานเลี้ยงง่าย ๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

มังสวิรัติ เวียดนาม ยังทำให้วิวัฒนาการการทำอาหารของเวียดนามเข้าสู่บริบทอีกด้วย อธิบายถึงการเคลื่อนไหวทางการเมืองและศาสนาที่หล่อหลอมวิธีการรับประทานอาหารของชาวเวียดนามในปัจจุบัน การเคลื่อนไหวมังสวิรัติของประเทศส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการที่ชาวจีนผู้พิชิตได้แนะนำศาสนาพุทธให้กับประเทศเมื่อหลายพันปีก่อน

ประเทศตกอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2430 โดยทิ้งมรดกวัฒนธรรมร้านกาแฟและขนมปังบาแกตต์สดใหม่ไว้ทุกมุมถนน ไม่นานมานี้ ผลพวงของสงครามอินโดจีนครั้งแรกในทศวรรษ 821740 และ 821750 ทำให้เวียดนามถูกแบ่งออกเป็นส่วนเหนือและใต้ โดยแต่ละส่วนได้พัฒนาประเพณีการทำอาหารของตนเองขึ้นตามกาลเวลา

“การรู้บริบทของอาหารที่คนนี้กำลังแบ่งปันกับฉันนั้นสำคัญเสมอ” สโตช บัณฑิตจากโรงเรียนเชฟสแตรทฟอร์ดกล่าว “หนังสือเล่มนี้เป็นการแบ่งปันความรู้ ไม่ใช่การค้นคว้าอะไรบางอย่าง การเรียนรู้บริบททางประวัติศาสตร์จะอธิบายสิ่งต่างๆ เช่น การค้าขายระหว่างเวียดนามใต้กับอินเดียตอนใต้ทำให้เกิดเครปข้าวกรอบที่คล้ายกับโดซาได้อย่างไร”

พ่อครัวประจำบ้านที่ต้องการดูอาหารอย่างละเอียดในตำราอาหารของ Stauch สามารถเข้าร่วมทัวร์ชิมอาหารทั่วเวียดนามซึ่งจัดผ่านบริษัทท่องเที่ยว Bestway Tours and Safaris ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในบี.ซี. ในการเดินทาง นักเดินทางจะได้เยี่ยมชมตลาดและแผงขายอาหารที่เป็นแรงบันดาลใจให้หนังสือเล่มนี้ และพบกับเชฟท้องถิ่นเพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉากการรับประทานอาหารของเวียดนาม 8217

“ อาหารที่ฉันต้องการให้ทุกคนได้ลิ้มลองคืออาหารเวียดนามที่มีชีวิตชีวาและน่าตื่นเต้นมาก” Stauch กล่าว “ฉันอยากให้ผู้คนไม่เพียงแค่ดูสูตรอาหาร แต่ยังอ่านภาคผนวกและคำนำด้วย เพื่อที่พวกเขาจะได้’ มีความรู้นี้ในการเดินทางของพวกเขา”

ยำขนุนหนุ่ม (Goi mit Chay)

Stauch แนะนำให้ผู้อ่านเริ่มต้นด้วยสูตรนี้ อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพรสด ๆ เนื้อกรุบกรอบ และน้ำสลัดพริกหวาน ส่วนผสมส่วนใหญ่สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำรายใหญ่ (ผักชีเวียดนามอาจต้องเดินทางไปไชน่าทาวน์) ใช้ขนุนเขียวอ่อนในน้ำ ไม่ใช่น้ำเกลือ และไม่ใช้ขนุนสีเหลืองสุกในน้ำเชื่อมที่ใช้ในของหวาน ถ้าคุณหาผักชีเวียดนามไม่เจอ ให้ใส่ใบโหระพาหรือผักชีเพิ่มเป็นสองเท่า หอมแดงทอดสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำในเอเชีย หากคุณไม่ต้องการทอดเอง ถ้าคุณขี้เกียจสุดๆ อย่าปิ้งงาและข้าวเกรียบ

สำหรับเครื่องปรุง

1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) งาดำหรืองาขาว

1 หอมแดงขนาดเล็ก

1/2 ถ้วย (125 มล.) น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา

4-12 ข้าวเกรียบงาขึ้นอยู่กับขนาดของแครกเกอร์

ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางให้ใส่งา เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนเมล็ดมีกลิ่นหอมและปิ้งเล็กน้อย ประมาณ 3 ถึง 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักในชาม พักไว้

ปอกเปลือกและหั่นหอมแดงตามขวางเป็นเส้นบางๆ หั่นหอมแดงหั่นเป็นวง ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันถึง 350 F (180 C) ให้ใส่หอมแดงและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ถึง 2 นาที นำหอมแดงออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted และพักบนกระดาษชำระ พักไว้

เปิดเตาอบที่ 400 F (200 C) วางแครกเกอร์ไว้บนถาดรองอบที่ปูไว้และปิ้งขนมปังเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที พลิกครึ่งทางหรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากความร้อน พักไว้

สำหรับการแต่งตัว

3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) น้ำตาลทราย

1/4 ถ้วย (60 มล.) น้ำ

2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำส้มสายชูข้าว

1 ช้อนชา (5 มล.) ซีอิ๊วขาวหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น

กำลังโหลด

1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนชา (20 มล.) น้ำมะนาว

1/2 ช้อนชา (2 มล.) เกลือโคเชอร์

1 พริกขี้หนูแดงหรือพริกไท หั่นตามยาว เมล็ดและสับละเอียด (ทิ้งไว้ในเมล็ดเพื่อเพิ่มความร้อน)

1 กานพลูกระเทียมสับละเอียด

ในชามผสมขนาดเล็ก, ผสมน้ำตาล, น้ำ, น้ำส้มสายชูข้าว, ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาวและเกลือจนน้ำตาลละลายหมด ปัดในพริกและกระเทียม ชิมและปรับรสตามต้องการ พักไว้

สำหรับสลัด

17 ออนซ์ (482 กรัม) ขนุนเขียวอ่อนแช่น้ำแล้วสะเด็ดน้ำ

1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันพืช

1/4 ปอนด์ (112 กรัม) เห็ดนางรม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 1-1/4 ถ้วย)

1/4 ช้อนชา (1 มล.) เกลือโคเชอร์

1/4 ช้อนชา (1 มล.) พริกไทยดำ

1/2 แครอทขนาดกลาง หั่นเป็นไม้ขีด (ประมาณ 1/2 ถ้วย)

1/2 หอมใหญ่หั่นบางๆ

1/3 ถ้วย (80 มล.) ใบผักชีเวียดนามสับหยาบๆ

2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ใบผักชีหั่นหยาบๆ

2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ใบสะระแหน่สับหยาบๆ

สับขนุนเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ทิ้งชิ้นเนื้อแข็งๆ ใส่ในชามผสมขนาดใหญ่ พักไว้

ในกระทะขนาดเล็กตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทย ผัดé จนเห็ดมีสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงในชามผสมด้านหนึ่ง ดันขนุนไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้เห็ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่แครอท หัวหอมใหญ่ ผักชี ผักชี และสะระแหน่ลงในชาม เพิ่มน้ำสลัดครึ่งหนึ่งและโยนสลัด รสชาติ. ใส่น้ำสลัดเพิ่มตามความจำเป็น แบ่งสลัดลงในชามเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยงาคั่ว หอมแดงทอด และข้าวเกรียบปิ้ง


โปบอยเวียดนาม

ปังหมี่เป็นอาหารหลักในเวียดนาม และในหลุยเซียน่าบางครั้งเรียกว่า "ปอบอยเวียดนาม" เมื่อพบเฉพาะในร้านเบเกอรี่เวียดนามและร้านก๋วยเตี๋ยวบริเวณชายขอบของนิวออร์ลีนส์เท่านั้น ตอนนี้พวกเขากลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วบริเวณรถไฟใต้ดิน

นิวออร์ลีนส์ แอลเอ – การทำอาหารฟิวชั่นแทบไม่เป็นแนวคิดที่ทันสมัยสำหรับพ่อครัวชาวเวียดนาม ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาก็แสดงให้เห็นถึงตราประทับที่ประวัติศาสตร์อาณานิคมของฝรั่งเศสนับศตวรรษทิ้งไว้ในประเทศของตน สำหรับบทเรียนแบบใช้มือถือในหัวข้อนี้ เพียงสั่งบั๋นหมี แซนด์วิชเวียดนามที่ทำจากขนมปังฝรั่งเศสกรอบๆ และทาด้วยปาเต้

ปังหมี่เป็นอาหารหลักในเวียดนาม และในหลุยเซียน่าบางครั้งเรียกว่า "ปอบอยเวียดนาม" เมื่อพบเฉพาะในร้านเบเกอรี่เวียดนามและร้านก๋วยเตี๋ยวบริเวณชายขอบของนิวออร์ลีนส์เท่านั้น ตอนนี้พวกเขากลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วบริเวณรถไฟใต้ดิน

ร้านอาหารเอเชียกระแสหลักอื่นๆ ได้เพิ่ม banh mi และร้านเดลี่ระดับไฮเอนด์ของ Warehouse District ชื่อ Cochon Butcher มีเมนูหนึ่งในเมนู ปีที่แล้ว ร้านแซนด์วิช Banh Mi Sao Mai ที่นิวออร์ลีนส์อีสต์ได้เข้าร่วมการแข่งขันที่งาน New Orleans Po-Boy Preservation Festival ในการประจันหน้ากับโป-บอยที่โด่งดังที่สุดของเมือง รายการที่ค่อนข้างแปลกใหม่นี้ได้รับรางวัลอันเป็นที่ปรารถนากลับบ้าน

ขนมปังสำหรับ banh mi เป็นสิ่งจำเป็นและค่อนข้างแตกต่างจากขนมปัง po-boy ในท้องถิ่นที่ถือเนื้อย่างและหอยนางรมทอด สูตรดั้งเดิมผสมผสานแป้งข้าวเจ้าเอเชียกับแป้งสาลีเป็นก้อนเดียวน้ำหนักเขตร้อน มันนุ่มและชุ่มชื้นกว่าขนมปังโพบอยในขณะที่ผิวด้านนอกบางยังคงกรอบแตก

ในเปลนี้ผู้ผลิต banh mi ยัดไส้หลากหลายประเภทแม้ว่าส่วนผสมดั้งเดิมรวมถึง pate แฮมเวียดนามไขมันและหมูย่างรวมทั้งมายองเนสของฝรั่งเศสและแครอทหั่นฝอยและหัวไชเท้า หอกแตงกวาเปียก ก้านผักชีเย็นและพริกฮาลาปินโญ่ดิบร้อนๆ

กรุบกรอบ เนื้อสัมผัส สด ซับซ้อน แต่ไม่หนักหน้า แม้ว่าแซนวิชจะมีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่แซนวิชชิ้นใดชิ้นหนึ่งเหล่านี้ทำให้เป็นอาหารกลางวันมื้อเบา ๆ ที่สมเหตุสมผลในวันฤดูร้อน

ก่อนหน้าที่ Katrina ร้านก๋วยเตี๋ยว Pho Tau Bay มีที่ตั้งสี่แห่งในพื้นที่รถไฟใต้ดิน ทำให้เป็นร้านส่งอาหาร Banh Mi ที่เข้าถึงได้มากที่สุดในเมือง มีเพียงอ่าว Pho Tau ดั้งเดิมใน Gretna เท่านั้นที่รอดชีวิตจากพายุได้ แต่ก็ยังถือคบเพลิง banh mi ที่มีหลายสิบชนิด รวมถึงมังสวิรัติที่หายากซึ่งทำจากเต้าหู้ทอด

มีร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นที่แข่งขันกันอยู่สองสามแห่งที่ผลิตขนมปังบันห์หมี แต่ร้านที่โดดเด่นที่สุดคือ Dong Phuong ซึ่งเป็นร้านประจำในนิวออร์ลีนส์เวียดนามตะวันออกใกล้กับโรงงานจรวด Michoud ของ NASA ขนมปังเหล่านี้นุ่มและโปร่งสบาย แต่บีบอัดให้แน่นและเคี้ยวได้ภายใต้แรงกดดันจากการกัดของคุณ ลูกค้าสั่งแซนวิชจากเมนูในร้านอาหารของ Dong Phuong หรือรับแซนวิชแบบถุงไปจากร้านเบเกอรี่ที่อยู่ติดกัน

จากมาตรฐานดั้งเดิมของหมูสไลซ์และผักกรุบกรอบ ผู้ผลิต banh mi ได้ค้นพบจักรวาลแห่งการเติมแซนวิชแบบใหม่ ตั้งแต่นกกระทาย่างไปจนถึงกุ้งย่าง ใครจะไปรู้ ถ้าวิวัฒนาการของแซนวิชดำเนินต่อไปนานพอในนิวออร์ลีนส์ สักวันเราอาจจะได้เห็นบั๋นหมีที่ทำจากหอยนางรมทอดหรือเนื้อย่างและน้ำเกรวี่

นี่คือบางส่วนของผู้จัดหาอาหารในเขตนิวออร์ลีนส์ของ banh mi, po-boy ชาวเวียดนาม:


Banh Mi Boys: การชนกันของ Viet, Korean และ French Grub ในโตรอนโต

ในระหว่างการเยี่ยมชมโตรอนโตไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา ฉันจะไปที่ Banh Mi Boys ตำแหน่งถนน Yonge ของพวกเขา ทางใต้ของวิทยาลัย อยู่ใกล้ ๆ จากที่ที่ฉันพักอยู่บ่อยๆ และครั้งแรกที่ฉันก้าวเท้าเข้าไปในร้านอาหารที่พลุกพล่านเมื่อฉันได้พบกับเพื่อนเพื่อทานอาหารกลางวัน ฉันได้ยินเกี่ยวกับสถานที่นี้มาระยะหนึ่งแล้ว แต่ไม่ได้คิดอะไรมาก ฉันชอบบ่างหมี่ แซนด์วิชเวียดนามบนขนมปังฝรั่งเศส และความคิดที่จะออกจากไชน่าทาวน์และจ่ายเงินมากกว่าสี่ดอลลาร์สำหรับแซนวิชครึ่งฟุตนี้ดูไร้สาระสำหรับฉัน ฉันไม่เคยเดาว่าความฝันของฉันในการกินอาหารจานด่วนสกปรกจะสำเร็จได้จากการรับประทานอาหารเอเชียฟิวชั่นที่ไม่เหนียวเหนอะหนะในบรรยากาศที่ทันสมัยและทันสมัย

หน้าร้านที่ตั้งถนน Yonge ภาพบนสุด: ตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบน – Five Spice Pork Belly Banh Mi, Tofu Fries, Tofu Taco, Panko Tofu Steamed Bao.

แต่มันมี Banh Mi Boys รู้วิธีทำอาหารจานด่วนที่ดีและถูกและดี พวกเขาเริ่มต้นด้วย banh mi ในสิบสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในซาลาเปาที่สั้นกว่าขนาดซุปเปอร์ปกติ บั๋นหมี่ของที่นี่อาจเป็นเมนูดั้งเดิม — เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง เต้าหู้ตะไคร้ และเนื้อตุ๋น — แต่ก็เจาะลึกเข้าไปในมุมที่สร้างสรรค์ นอกจากนี้คุณยังสามารถมี banh mi กับเป็ด Confit (พยักหน้ารับอิทธิพลของฝรั่งเศส) ลูกชิ้น หมูฉีก “five หมูสามชั้นเผ็ด” และเนื้อ kalbi (บาร์บีคิวเกาหลี) ที่ราดด้วยแครอทดอง ผักชี และแตงกวา ปัจจัยของเกาหลียังเคลื่อนเข้าสู่ดินแดนทอด ฟรายส์กับบั๋นหมี่? ทำไมจะไม่ล่ะ? และนี่ไม่ใช่เพียงแค่มันฝรั่งทอดธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นมันฝรั่งทอดกับท็อปปิ้งของกิมจิหรือเต้าหู้หรือทำด้วย jiacama หรือมันเทศทอด

เราขอเวลาสักครู่เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับส่วนผสมของกิมจิและอาหารมื้อเย็นได้ดีเพียงใด ฉันเคยติดต่อกับเบอร์เกอร์กิมจิมาแล้ว และบอกเลย กิมจิและมายองเนสเป็น หมายถึง อยู่ด้วยกัน. กะหล่ำปลีหมักรสเผ็ดบนเฟรนช์ฟรายส์สไลด์หนากับมายองเนสที่ราดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวทำให้เป็นบอยแบนด์ในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แม้จะทานคู่กับเต้าหู้ และมีเมนูเต้าหู้มากมายสำหรับผู้ที่มองหาสินค้าที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ และฉันขอแนะนำเต้าหู้แข็งกรุบกรอบขนมปังนึ่งในซาลาเปา (หรือ เป่า). เปานึ่งเป็นขนมเล็กๆ น้อยๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่อาหารในตัวเอง แต่เต้าหู้กรุบกรอบที่มีหัวไชเท้าสีเหลืองหั่นเป็นชิ้นๆ อยู่ระหว่างขนมปังข้าวสาลีที่มีลักษณะเป็นหมอน ทำให้คุณสงสัยว่าทำไมร้านฟาสต์ฟู้ดที่แคนาดาไม่มีร้านฟาสต์ฟู้ดมาก่อน ถึง Banh Mi Boys

In addition to the banh mi, steamed buns and fries you can also order their side salads of duck confit or grilled chicken, which we did not try. And of course, tacos. A trendy place like Banh Mi Boys would be foolish not to ride the wave of Asian fusion tacos. Banh Mi Boys has five offerings: Kalbi beef (Korean food again!), pulled pork, grilled chicken, squid and tofu. I tried the tofu taco and while it was good, the only critique I had was that all the sandwich-like menu items were starting to taste the same. I mean, the spicing is excellent, the produce fresh, and the execution fantastic, but all the pickled carrots and cilantro was making me taste the exploitation of economies of scale. (Got a great deal on the same ten ingredients? Let’s put them in everything!) Though I get that the usual customers were probably not ordering all the items at once to taste and share, after a meal of trying all three sandwich items — banh mi, steamed bun and tacos — my mouth could not distinguish what it was invited to with the next bite. However, for all these items plus the fries, including drinks and taxes, came to about $25 CDN. Quite a deal for a very large meal for two.

Grilled Chicken Banh Mi and Panko Tofu Steamed Bao.

Plus, you get to sit in a small, but clean and glossy interior and not pretend to act cool siting in a rundown diner for a meal of the same price. Good thing they have a second location, fittingly at Queen street west and Spadina, right below Chinatown and in the direction of Ossington hipster coolness. I would advise that visitors drop by right before the noon hour rush (both locations open at 11 am, Monday to Saturday) or drop by during the weekends when the tiny locations are clear of office-types swooping in for their takeout orders. And make sure you accompany your banh mi with the kimchi fries. As well with an order of the steamed bao. And the tacos. Heck, just order everything.

Up Next in Eating Asian in Toronto:
Hua Sang, Barrio Coreano, and more.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

Banh Mi Boys is currently open but their offerings and services may be affected due to the pandemic. Please contact the business directly for more information about any changes. Is this your business? Please contact us if you would like to update this message.

Banh Mi Boys have returned from a hiatus at the corner of Queen and Spadina. It seems the Boys have retreated during their winter break for a complete reno having been closed for several months. Ditching the cheap and cheerful, they've arrived with a new sleek look and expanded menu. But for all that cackle and spackle, do the sandwiches offer more than the joints up Spadina ?

In the vein of Salad King , Banh Mi Boys have added a glossy interior that masks any trace of their former self. Ample tables and counter seating are a welcomed addition - no longer just a grab-and-go place.

The menu is extensive for Banh Mi sandwiches ranging from duck confit ($7.49) and squid (5.99) to a more apt beef cheek (5.99) and pork belly (5.99). Modern additions that elevate this type of Vietnamese street food. A little late to the party, tacos (3.99), were added by customers requests. Steamed Bao fried chicken (3.49) definitely leapt off their flat screen menu - what did not was the Kimchi Fries that looked nothing more like luke warm kimchi smothering soggy fries.

We ordered: Pork Belly and Beef Cheek Banh Mi with a side of Jicama Papaya Salad (2.99) and the Steam Bao Fried Chicken. Within minutes, the place was slammed with a line up nearing the door - even still, our order was up in under fifteen.

The Banh Mi is good, not stellar, but maybe I've been spoiled by Matty Matheson's version . Way too many carrots and not nearly enough cilantro or scallions, the sandwich became more of a slaw towards last bite. Still, the price is on point and the ingredients are top notch - especially the baguette. The five spice pork belly was the favourite of the two.

Fried Chicken Steam Bao is a concept done right! The meat, moist and tender, is covered by a spiced panko crust with a dollop of spicy mayo. Oddly, it reminded me of a country fried steak on a biscuit. The Papaya Salad brightened the rest of the meal and was a good note to end on.

Last Fall, Bahn Mi Boys were the new kids on the block but much has changed in their absence. Just a stones throw, Come And Get It has become the go-to-go sandwich place of late catering to the biz lunch rush albeit different menus but similar concepts, so let the boys duke it out and may the best sandwich win.


Banh Mi Boys: Vietnamese Food in Toronto - Recipes

I really feel sorry for a lot of the other places that compete with Banh mi Boys as it's the best place.

BBQ Chicken sandwich is incredible. Sweet fries are great as are the Kimchi fries if you are really hungry!

Great place, good value and staff always polite.

81 - 85 ของ 360 ความคิดเห็น

This is a good place to have lunch. The kimchi fries are good as well as the grilled pork banh mi. The pork is nicely cooked and infused with lemongrass. Balanced out with the marinated carrots and daikon in the banh mi.

Fast service, delicious food.. you will enjoy your sandwich..especially if you are going to see your favorite game or to watch a movie.. and you are running out of time

Kimchi fries are to die for. Amazing takeout service with delicious food. Everything on the menu is delicious, but the pork is the best.

Tasted the grilled chicken banh mi, grilled pork banh mi and kimchi fries and they're all delicious. If you're craving banh mi, this is the place to go. And if you really want a sandwich, this is also the place to go. No point in going to other fast food joints. Also, it's fast and great value.


Recipe: Banh Mi

As with the po’ boy, the most important aspect in banh mi construction is the bread. It looks like a French baguette, but the wheat flour is cut with rice flour to create a lighter, crisper, somehow sog-proof vehicle for the porky, livery goodness within. If you’re lucky enough to live in a part of the United States with a Vietnamese bakery, like Dong Phuong in New Orleans, get your bread there. Otherwise, as for po’ boys, try the lightweight “Italian” or “French” bread that’s delivered daily to most large grocery stores. The shape isn’t exactly right, but the consistency is closer in spirit than actual French baguette.

You can, of course, buy pâté for this sandwich, but it’s easy and fast enough to cook some fresh chicken livers and make a softer-edged variation on chicken liver vinaigrette, as per below.

วัตถุดิบ:

½ pound chicken livers, trimmed of connective tissue and fat
Salt and freshly ground black pepper to taste
เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
¼ cup dry white wine
2 tablespoons red wine vinegar
1 to 2 tablespoons canola oil, as needed
½ cup mayonnaise
4 (7-inch) Vietnamese baguettes, sliced lengthwise
1 (7-ounce) can classic SPAM, thinly sliced
2 cups do chua (pickled daikon and carrots), drained well and patted dry
2 Thai bird chili or jalapeño peppers, very thinly sliced
8 sprigs fresh cilantro, leaves only, coarsely chopped
Soy sauce to taste

Special Equipment:

Blender or food processor

การตระเตรียม:

Season the livers well with salt and pepper. Heat 2 tablespoons of the butter in a large, heavy-bottom sauté pan until it foams and subsides. Add the livers and cook for about 3 minutes per side, until nicely seared. Remove the livers from the pan and transfer them to the blender. Deglaze the pan with the wine and vinegar, stirring well with a wooden spoon to dislodge the browned bits. Once the sharp smell of alcohol and vinegar subsides, remove the pan from the heat and transfer its contents to the blender and puree with the livers, adding a bit of oil as needed to keep the mixture loose. Scrape out into a mixing bowl to cool. Taste and adjust seasoning if necessary. This will yield about 2 cups loose pâté.

In a clean mixing bowl, combine the remaining butter, which should be at room temperature, and the mayonnaise and mix well to incorporate. With a butter knife, spread the inside of each baguette with some of the mayonnaise mixture, and then with some of the liver mixture. Add a layer of sliced SPAM to each sandwich, then top with do chua, pepper slices, and cilantro. Season with a sprinkle of soy sauce and serve at once.

Originally published in Appetites: A Cookbook by Anthony Bourdain and Laurie Woolever.


Bánh Mì: The Rise of the Vietnamese Sandwich

Since the Vietnam War ended 40 years ago, Vietnamese have shared much of their culture with the larger world. But many of us who fled as refugees could not have imagined that the Vietnamese sandwich, bánh mì, would one day become an international sandwich sensation, a culinary wonder of our globalized age.

Today it has spread from Saigon to California and from there to the rest of the planet. Every city in North America now has its own bánh mì shop or chain: Bánh Mì Saigon in New York, Bun Mee in San Francisco, BONMi in Washington, DC, Bánh Mì Bá Get in Chicago, Bánh Mì Boys in Toronto. Bánh mì is standard food truck fare from San Diego to Boston. ยัม! Brands, owner of Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, and Pizza Hut, has opened Bánh Shop fast-food outlets in Dallas.

South of the border in Mexico City is a bright red and yellow bánh mì food truck called Ñham Ñham. Shops and chains have sprung up everywhere else in London there is Kêu!, Bánhmì11, and, next to St. Paul's Cathedral, Banh Mi Bay. Among the options in Shanghai is Mr. V, whose menu includes the Obscene Double Triple--bánh mì with headcheese, Vietnamese sausage, and peppercorn terrine in Singapore, you can try Bánh Mì 888 one of the busiest in Tokyo is a place simply called Bánh Mì Sandwich.

It is an airy French baguette with a thin crunchy crust that could contain a cornucopia of roast chicken or pork, homemade pâté, cured ham, headcheese, a mélange of pickled daikon radish and carrot, slices of cucumber and chili pepper, a generous sprinkling of cilantro leaves, a few dashes of Maggi sauce, and a spread of mayonnaise. At once spicy, salty, sour, savory, sweet, and aromatic: a bite into a well stacked bánh mì is always a moment of rapture.

Bánh mì's origins, as its architectural foundation indicates, of course, are in France. The French arrived in Vietnam initially as missionaries in the seventeenth century and established colonial control of Vietnam in 1887 with the formation of La Fédération Indochinoise. The French brought their language and their food, including eventually the baguette, the long thin loaf of bread that became popular in France in the early twentieth century. Growing up in Hanoi my grandmother called it bánh tây, literally Western-style bread. By the 1950s the Vietnamese started to tinker with it and, signaling Vietnamese appropriation of the baguette, started calling it bánh mì--simply, wheat bread. Some recipes called for a mix of rice flour with the wheat flour. The aim was to make it fluffier than the French baguette, allowing it to be easily stuffed with Vietnamese delights.

Bánh mì has long been a food staple of the working poor. Bánh mì stalls and carts are everywhere in the streets of Vietnam, providing simple and delicious sustenance, typically for breakfast or the midday meal, to the masses. It was street food long before street food became an obsession with foodies--in those days, some well-to-do Vietnamese shunned street vendors out of concern about typhoid fever and other illnesses. Ingredients like the sweet, crunchy fresh vegetables and pungent herbs and spices are what make the bánh mì Vietnamese. An essential component of the Vietnamese way is Maggi sauce, a Swiss-made savory seasoning introduced by the French.

The Vietnamese sandwich could be found in the communities of Vietnamese students and émigrés in France from the 1950s onwards. The traiteur Hoa Nam in the thirteenth arrondissement of Paris has been selling bánh mì wrapped in wax paper for years, although the foodie trend in bánh mì is now evident in bobo (bourgeois and bohemian) spots on the Right Bank like Saigon Sandwich and Bulma.

But it was the mass exodus of Vietnamese with the Fall of Saigon in 1975 that propelled the Vietnamese sandwich on its way to global stardom. In no time, refugees in the United States were opening Vietnamese restaurants, bakeries, and delicatessens, offering up all the dishes from the homeland--including bánh mì--for fellow refugees and curious American diners alike.

Some trace bánh mì's cultural migration to the sandwich's burst of popularity in California's Silicon Valley.

Vietnamese refugees eager to build new lives in America had flocked to the area to work in the booming high-tech industry's assembly lines. In 1980, a man called Lê Văn Bá and his sons parked a food truck outside a computer manufacturing plant, targeting Vietnamese who couldn't go far or spend much for lunch. Lê, a wealthy sugar merchant who had lost everything in the Communist takeover of South Vietnam, sold the cheapest fare around, including Vietnamese baguette sandwiches. It didn't take long before bánh mì caught on with non-Vietnamese workers as well as local college students.

By 1983, Lê's sons, Chieu and Henry, turned the success of the sandwich into Lee Bros. Foodservices, Inc.--the family Americanized their name to Lee--which today serves more than five hundred independently owned food trucks throughout northern California. The business also evolved into Lee's Sandwiches, a fast food chain of dozens of shops selling bánh mì from San Francisco to Houston. Cathy Chaplin, author of the Food Lover's Guide to Los Angeles, once blogged, "If there was a Lee's Sandwiches for every McDonald's, the world would be a better place." Indeed, when Lê died, his obituary in the San Jose Mercury News called him the Ray Kroc of Vietnamese sandwiches.

Bánh mì's meteoric rise in the past few years is probably best explained by a convergence of pop-culture food trends in the United States--the popularity of food trucks dishing up tasty and inventive street food, the explosion in food blogging, the phenomenal success of television cooking shows, and the advent of the celebrity chef. The bánh mì craze has produced an authority on the subject, Andrea Nguyen, a northern California writer whose blog, Viet World Kitchen, explores the culinary traditions of Vietnam as well as of Asia more broadly. She published The Bánh Mì Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches, which made National Public Radio's list of best cookbooks of 2014.

"Vietnamese bánh mì offers a wealth of textures," Nguyen told me. "Crispy bread! Fatty mayo and meats! Crunchy pickles! Hot chilies! Refreshing cucumber and herbs!" Nguyen attributes bánh mì's crossover appeal to its familiarity and adaptability. "It's pretty, not overly mysterious for people interested in exploring new cuisines," she says. "It's varied in fresh vegetables, light flavors, and people can more or less identify what they're eating. Vietnamese cuisine blends East Asia with Southeast Asia, South Asia and the West. Bánh mì is the perfect hybrid." One of her recent blog posts: "Laughing Cow Cheese Omelet Bánh Mì Recipe."

Pauline Nguyen, cookbook author and owner of the Red Lantern, Sidney's top Vietnamese restaurant, sees the bánh mì's attraction in its exquisite taste. "Let's face it, the traditional French baguette with jambon, a bit of fromage, and possibly some cornichon, doesn't quite compare," she says. "You have a beautiful balance of the sweet and piquant of pickled vegetable, the heat of chilies, and richness of the pâté and mayonnaise, along with the unctuousness of the pork terrine, the aromas of the coriander and spring onion, and of course the texture of crisp baguette."

Just as the cheap price drew Vietnamese to bánh mì, says Minh Tsai, CEO of the Hodo Soy tofu business in Oakland, it is one of the reasons for its spreading interest among non-Vietnamese. He explains that bánh mì was quickly recognized as a bargain because Americans always perceived Vietnamese food as tasty yet inexpensive. For the same reason, he adds, phở, the Vietnamese noodle soup, likewise has become a ubiquitous dish across America.

"It was all about volume and cheap labor," says Steve Do, among the boat people who fled Vietnam for the United States in the 1980s, who found financial success in real estate and Internet technology stocks. "I lived with bánh mì while going to high school and college, and I knew several families who worked in the business," he told me. "Families working together making sandwiches eliminate labor cost--even underage kids make sandwiches after school to help the family out. Often the stores don't hire anyone but Vietnamese newcomers who work under the table while still on government subsidies. It's the refugee way, but it works."

If bánh mì survives as common street food in Vietnam today, I imagine that some vendors would get a kick out of knowing that the Việt Kiều--Vietnamese overseas--took the sandwich on to international fame and glory.

Andrew Lam is an editor with New America Media and author of the "Perfume Dreams: Reflections on the Vietnamese Diaspora," and "East Eats West: Writing in Two Hemispheres." His latest book is "Birds of Paradise Lost," a short story collection, was published in 2013 and won a Pen/Josephine Miles Literary Award in 2014. The above essay is an excerpt from a longer version in The Cairo Review.


Vietnam's banh mi on the rise in Bay Area, beyond

Let's face it. We're a sandwich society. From hoagies to cheesesteaks to BLTs, there's something about bread as a bookend for meat and veggies that we just can't resist.

Take the rise of banh mi in modern America. The tangy Vietnamese sandwiches are as ingrained in Orange County as they are in po' boy-rich New Orleans. Here in the Bay Area, you'll find banh mi in nearly every town, while San Jose is home to Lee's Sandwiches and also launched Chicago's popular Ba Le franchise.

Banh mi lovers can flock from sandwich shops to food trucks to full-service restaurants to get their fix. And why not? At $3 apiece, give or take a dollar, banh mi is one of the cheapest meals around.

"It's a staple," says Lele Huong, whose family opened Cam Huong in Oakland in 1986. "Everybody likes it, and you can eat it for breakfast, lunch and dinner - just like you can eat pho at 5 in the morning or late at night."

A bite of Ba Le Banh Mi's fried egg sandwich, and I'm in comfort food paradise, a trail of crumbs marking the way. What tickles me more, though, is the history of the sandwich.

Sometimes called a Vietnamese sandwich or a Saigon sub, the lineage is largely French. The French introduced the baguette and delicacies like pate and cornichons during colonial times, and, as the years went by, their sandwich was slowly hybridized by the Vietnamese.

Wheat flour, which had to be imported, was cut with rice flour, which gave rolls their signature airiness. Cornichons became pickled carrots and daikon. Pricey goose and duck livers were replaced by pork and chicken livers.

Add in staple Vietnamese herbs and spices, and the modern banh mi was born.

Making banh mi

You start with a toasted baguette, perhaps hollowed out to make room for the filling. Slather mayo on one side, pate on the other. Add some pickled daikon and carrot, cucumber, cilantro, jalapeno, and your choice of protein. Top it off with a sprinkle of Maggi seasoning or soy sauce.

It's a sandwich you can easily slap together at home (see recipes), though it's best to leave the bread to the pros. It's what most of the Bay Area's sandwich shops do, Cam Huong and Thanh Huong being among the exceptions.

Saigon Sandwiches, for example, uses bread from Bakers of Paris in Brisbane. Like the French, they use only wheat flour for their rolls. That trademark banh mi crust - one bite, and it shatters into a thousand pieces - comes from the rolls being baked in rack ovens with hot air pulsed in, creating a thin crust all-around.

'Easy to eat'

"What they want is a light crust that makes a sandwich easy to eat and doesn't compete with the inside - because the inside is so good," says Bakers of Paris owner Lionel Robbe-Jedeau.

Indeed, banh mi thit nguoi is considered the classic, a pork-heavy combination of cold cuts and pate. Saigon has an outstanding meatball sandwich Little Vietnam Cafe in San Francisco excels with its five-spice chicken and Cam Huong offers a unique savory grilled beef with onions.

Nowadays, it's not unusual to find banh mi with salmon and avocado. But traditionally, Vietnamese cold cuts are at the very heart of banh mi.

Worth a read - and a test-drive - is Andrea Nguyen's "Into the Vietnamese Kitchen," which demystifies charcuterie like head cheese and pate. Not only is her Chicken Liver Pate decadent, but it's wholly do-able.

Nguyen, who grew up in Orange County and lives in the Bay Area, remembers her parents buying banh mi by the dozen. At $1 a piece back in the day, they didn't break the bank. Nor were they meant to hold you over for very long.

"You walk away with crumbs raining down, and you're as happy as a clam," Nguyen recalls with a laugh. "And an hour and a half later, you're hungry again."

My own banh mi passage began years ago in coastal Vietnam. A friend and I were backpacking from the south to the north, and bought banh mi at every street stall we encountered.

We never knew what we'd get in our baguettes. Once, there was just a smear of pate to go with the tangy vegetables. Another time, a fried egg was added. Sometimes, we got nothing - the carts were nowhere to be found.

Those banh mi-free days always seemed a little off. Thankfully, they never lasted very long. A new town always brought a new round of beguiling baguettes.

-- See H8 for recipes and shops

Banh mi favorites

Here are some of our favorite Bay Area banh mi shops. Please add your favorites to this list on sfgate.com/food.

Ba Le Banh Mi, 1909 International Blvd. (at 15th Avenue), Oakland, (510) 261-9800.

Cam Huong, 702 International Blvd. (near Seventh Avenue), Oakland, (510) 444-2500. Also 920 Webster St. (at 11th Street), Oakland, (510) 444-8800.

Huong Lan Sandwich, 1655 Tully Road (near South King Road), San Jose, (408) 258-8868.

Little Vietnam Cafe, 309 Sixth Ave. (near Clement Street), San Francisco, (415) 876-0283.

Saigon Sandwich, 560 Larkin St. (near Eddy Street), San Francisco, (415) 474-5698.

Thanh Huong, 2050 N. Capitol Ave. (near Northwood Drive), San Jose, (408) 297-0595. Also 2593 Senter Road (near Feldspar), San Jose, (408) 297-0595.

Little Vietnam Cafe's Banh Mi Ga

Makes about 6 1-cup servings

This tiny shop in San Francisco's Richmond District serves one of the best Vietnamese chicken sandwiches in the Bay Area. Rather than shredded chicken, the cafe uses whole chicken thighs marinated in a 5-spice dressing. While great in sandwiches, the chicken can also be used in salads and stir-fries.

  • 6 boneless chicken thighs, butterflied
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 tablespoons sugar
  • ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
  • 1/4 cup fish sauce
  • 1/4 teaspoon 5-spice powder
  • 1 teaspoon ground tumeric

คำแนะนำ: Wash and dry chicken thighs set aside. Combine the garlic, ginger, sugar, soy sauce, fish sauce, 5-spice powder and turmeric in a medium-size bowl. Add the chicken thighs and coat to marinate pieces evenly. Refrigerate for up to 6 hours.

Prepare a grill. Once ready, grill chicken for about 10 to 12 minutes on each side, until done, basting chicken twice with leftover marinade. Remove from grill, transfer to a plate, and use in banh mi, salad or over rice.

The calories and other nutrients absorbed from marinades and syrups vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Pickled Daikon & Carrots

Makes about 2 cups

These pickled vegetables are at the heart of every Vietnamese sandwich. Sweet, tangy and crunchy, they also make a fantastic condiment for grilled meats. It's worth the extra time to julienne the vegetables - it makes for a nice crunch. These will keep up to 1 month in the refrigerator.

  • 1/2 pound carrots, peeled and cut into matchsticks
  • 1/2 pound daikon, peeled and cut into matchsticks
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • 1 teaspoon + 1/2 cup sugar
  • 1 cup distilled white vinegar
  • 1 cup hot water

คำแนะนำ: Place the cut carrots and daikons in a large mixing bowl sprinkle with the salt and 1 teaspoon sugar. Toss and let sit for about 5 minutes, until the vegetables begin to give. Rinse and drain the vegetables in a colander, then place them in a 1-quart jar.

Combine the 1/2 cup sugar, vinegar and water in a medium-size mixing bowl stir to dissolve. Pour the brine into over the vegetables, fully submerging the vegetables. Let stand for about an hour. After that, store in the refrigerator. The vegetables are best after several days of brining.

The calories and other nutrients absorbed from brines vary and are difficult to estimate. Therefore, this recipe contains no analysis.

Chicken Liver Pate

Makes one 3-pound loaf

This recipe is adapted from "Into the Vietnamese Kitchen," by Bay Area cookbook author Andrea Nguyen (Ten Speed Press, 2006). Pork fatback is found at most Asian or Mexican grocery stores. The key is to use the fattiest ground meats possible - this isn't the time for lean cuts. The pate will keep in the refrigerator for 10 days, but it gets soggy if frozen.

  • 1 small yellow onion, cut into 1/2-inch pieces
  • 5 large garlic cloves, peeled and roughly chopped
  • 1/2 pound pork fatback, cut into 1/2-inch pieces
  • 1 pound chicken livers, yellowish membranes trimmed
  • 2/3 pound ground pork, coarsely chopped to loosen
  • 1/3 pound ground beef, coarsely chopped to loosen
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  • 3 tablespoons Cognac
  • 3/4 teaspoon ground black pepper
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 3/4 teaspoon Chinese 5-spice powder
  • -- Butter for greasing the pan and parchment
  • 2 to 3 bay leaves

คำแนะนำ: Place the onion and garlic in a food processor, pulse to mince, then transfer to a large mixing bowl. Add the pork fatback, chicken livers, ground pork, ground beef, eggs, Cognac, pepper, salt and five-spice powder. Mix well with a rubber spatula.

Working in batches, place the mixture in a food processor and process into a smooth, light tan, loose paste, scraping down the sides of the bowl. Each batch should take about 2 minutes transfer to a large mixing bowl, and use a spatula to mix all the batches together.

Check the seasoning: Saute a spoonful in a small skillet until well done, let cool, taste and adjust if necessary.

Meanwhile, place a rack in the middle of the oven and preheat the oven to 350°. Bring a kettle of water to a boil, then lower the heat to keep it hot.

Butter a 6-cup loaf pan. Scrape in the pate mixture smooth the top with a spatula. Bang the pan on a stable countertop to remove air bubbles. Arrange the bay leaves on top.

Butter a piece of parchment paper large enough to cover the pate and place it, buttered-side down, over the pate. Cover snugly with aluminum foil, leaving about 1 inch overhang to wrap around the pan.

Place the loaf pan in a larger baking pan and pour enough boiling water into the baking pan to come about 1 inch up the sides of the loaf pan. Bake for about 1 1/2 hours, or until the internal temperature of the pate registers 160° on an instant-read thermometer.

Remove the baking pan from the oven and set the loaf pan aside to cool for about 1 hour, then place a same-size loaf pan on top of the covered pate, and weight it down with a 5-pound brick or a few cans of food to compact the pate and create a smoother texture. When the pate is completely cool, in about an hour, remove the weight and pour off excess juices that have collected in the pan. Refrigerate for 1 or 2 days to let flavors blend.

To serve, unmold the cold pate, discarding the foil and parchment paper. Cut the pate into thin slices or a 1/2-inch thick slab, and lay out on a serving plate. Let the pate come to room temperature before serving. For banh mi, spread a generous amount on a toasted baguette.

Per 1/8 -pound serving: 92 calories, 7 g protein, 1 g carbohydrate, 6 g fat (2 g saturated), 87 mg cholesterol, 293 mg sodium, 0 g fiber.

Basic Mayonnaise

Makes about 2 1/2 cups

This recipe is adapted from Gregory Dao, who runs Veck's Saigon Street Food in Orange County. Dao uses vinegar instead of the lemon juice for acidity.

  • 2 whole eggs
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • 1 tablespoon rice vinegar or distilled white vinegar (see Note)
  • 1 teaspoon salt + more to taste
  • -- Pinch of ground white pepper
  • 2 cups canola oil

คำแนะนำ: Place the eggs, extra yolk, vinegar, salt and pepper in a food processor and blend about 1 to 2 minutes, until slightly foamy. With the machine running, add the oil drop by drop, being careful not to break the emulsion, until the mixture begins to thicken. Continue adding the oil in a slow, steady stream until all of it is incorporated. Taste and adjust the seasoning if necessary. Refrigerate in an airtight jar - it should keep for several days.

บันทึก: Rice vinegar is milder than distilled, so adjust to your taste. Use distilled vinegar for a punchier mayo, or a mix of both for a milder taste.

Per tablespoon: 102 calories, 0 g protein, 0 g carbohydrate, 11 g fat (1 g saturated), 16 mg cholesterol, 57 mg sodium, 0 g fiber.


ความคิดเห็น

Wonderful. I've made this several times and everyone loves it. Double the fish and soy sauce. Also you can use a store bought rotisserie chicken and debone it. I like that much better than just chicken breasts.

A good base recipe - I ended up sauteeing the chicken and onions (and a little garlic) with the oil, and combining that with the soy & fish sauces, instead of putting them on the bread. Used Braunswieger instead of regular liverwurst, because that's what was cheap/available, but it ended up adding the perfect pork-y, organ-meat-y flavor. The pickled carrots and daikon are my absolute favorite part of Banh Mi. If you want to make the real deal, check out the Do Chua recipe on the Vietworldkitchen blog. (it's still super easy, but needs at least an hour to sit)

มันอร่อยมาก I was craving something savory and tangy with a touch of sweet and this hit all the best spots!

อร่อย! Each year I look for new recipes to use the Daikon from my CSA. This one will go into the keeper file for sure. I used ciabatta for the bread,added the veg oil, fish and soy sauces to the slaw (as suggested by other reviewers)and used the leftover pepper from my hot sauce making (master hot sauce on this site) in the place of the jalapenos. The only change I would make in the future is to add some siraycha to the mayo and maybe try some other types of pate (loved the liverwurst by always looking for a new twist).

ฉันรักสิ่งนี้! I've only had (many) banh mi from two different restaurants, so I don't have much to compare it to. However, this recipe completely satisfied my cravings. And, while I've generally shied away from liverwurst in my life, it was a great addition to this sandwich. So refreshing and perfect.

Fantastic Banh Mi! Wouldn't change a thing.

No no no! Why would this recipe use liverwurst when it's just as easy to get tinned pate to use (which is the authentic ingredient)? And why would one put fish sauce and soy sauce on the bread? At least the mayo and cilantro are spot-on. As someone married to a Vietnamese man, I'll just keep making them the authentic way, or I'll go get some for $2 each!

I have had the real thing, and I thought this was authentic. The person who criticizes it for having liverwurst in it is being silly. There are banh mi made with liverwurst all over SF, and they are good. In any case, I used some leftover roast duck meat rather than chicken and liverwurst, radish leaves instead of cilantro, and kewpie mayo. This all worked out great. I agree with others that the amount of fish sauce is too much. I reduced to about 1/2 T. I think the kewpie mayo makes a pretty big difference.

Excellent and easy. I would use different bread. Will make it again.

As someone who has never had a Vietnamese bahn mi and therefore was not comparing this to anything, I found it to be an amazingly delicious sandwich! I love all the flavors and the spice of the jalapenos was perfect.

This is a perfectly fine sandwich, but it's nothing whatsoever like a real banh mi. It's as close to a real Vietnamese sandwich as chop suey is to real Chinese food. Why not make the real thing? It's just as easy.

Not even close. Where's the garlic? What's with the liverwurst - so you can use chicken instead of pork? Try the recipe at recipezaar dot com #26412. Just serve sliced jalapenos on side for those who don't like heat.

This was a decent tasting sandwich, however, it did not compare remotely to any Vietnamese sandwiches I have had "out." Also, the daikon/carrot/vinegar combination had a VERY unpleasant, unappetizing odor. I couldn't put my finger on it as none of those ingredients separately smelled bad. I will not be making this again.

We had a Vietnamese sandwich at a little carry-out restaurant in Boston, which we loved and when I saw this recipe I had to make it. ไม่ทำให้ผิดหวัง! Yum, yum, yum. We did skip the liverwurst.

Tasty but missing something. Since the Vietnamese takeout has the same thing for less than $3. I wouldn't bother to make it again.

This isn't true recipe, living in San Francisco where there is one on every block, it doesn't taste truly the same. To fix that, make you own mayonasie, make sure all vegetables are picked, and you a sourdough roll.

We had a sandwich similar to this in Boston at a small Vietnamese storefront. We had fond memories of it so I was thrilled to find this recipe. I made it without the liverwurst and it was still excellent - definitely going in the regular rotation.

This tastes exactly like the wonderful Vietnamese sandwich shops (although the traditional Vietnamese version uses roast pork, not chicken - I think the pork tastes better, certainly more authentic). I have loved these sandwiches for years. Don't be tempted to skip or substitute ingredients, especially the cilantro - you will miss the authentic taste that comes from all these flavors blending together. Many people add Hoisin Sauce as a condiment in the restaurants, an addition I strongly recommend!

As has been said, you can leave out the liverwurst, but I always add some siraycha (red vietnamese hot sauce) it was always on these sandwiches when I lived in Hawaii.

This was a great change of pace. Asked my husband if he wanted a sandwich, didn't ask what kind, but I know he loves Braunschweiger. Kept trying to tell how great it was with his mouth full. Bad manners, that boy, but excellent taste. Asks me for it all the time now.

Don't let the liverwurst or pate turn you off from making this dish. simply leave off that ingredient and you will still have a FABULOUS sandwich. Exceptional copy of the sandwiches I get at my corner Vietnamese deli!

I followed the recipe exactly. An unusual but tasty combination! I found that the liverwurst over- powered much of the other ingrediants so next time I'll use a little less. I may also add the fish sauce & soy sauce to the slaw rather than spread it on the bread as I could not taste either. My whole family loved the combination of textures & flavors so we'll be making this one again.

I didn't think my family would like these but the combination really worked and they are delicious! We often have leftover chicken so the only thing I had to buy special was the liverwurst and daikon. We will make these again.

Tasty recipe! The only modification I made was to decrease the fish sauce to 1 1/2 teaspoons. Also drained the slaw by squeezing it thoroughly with my hands 'til almost dry. Great sandwich with and w/out mayo.

Interesting mix of ingredients. All do-able but had to leave the May(?) out, just seemed. wrong. Great slaw for the sandwich, cut the amount of vinegar, seemed to be a bit much, added cilantro to the slaw. Overall a great idea, workable/tweakable


ดูวิดีโอ: Banh Mi Boys in Toronto does classic banh mi (มกราคม 2022).