สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

Pizza Bianca กับ Prosciutto, Arugula และ Parmesan

Pizza Bianca กับ Prosciutto, Arugula และ Parmesan



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • แป้งพิซซ่าแช่เย็นกระป๋อง 10 ออนซ์ 2 กระป๋อง
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 4 ช้อนโต๊ะ
  • prosciutto ชิ้นบาง 16 ชิ้น (ประมาณ 6 ออนซ์)
  • 2 ถ้วย (บรรจุ) ใบ arugula
  • 2 ถ้วยขี้กบ Parmesan สด (ประมาณ 4 ออนซ์)

การเตรียมสูตร

  • เปิดเตาอบที่ 500 ° F. แป้ง 2 แผ่นอบขนาดใหญ่. คลี่แป้งพิซซ่าแต่ละชิ้นออกบนพื้นผิวการทำงาน การทำพิซซ่าแบบกลม: ตัดมุมแป้งออก รวมเป็นรอบ 10 นิ้วสองรอบ การทำพิซซ่ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า: ตัดแต่ละอันตามขวางครึ่งเพื่อให้มีสี่เหลี่ยมผืนผ้า 8x5 นิ้วทั้งหมดสี่รูป จัดใส่แผ่นที่เตรียมไว้ ฝนตกปรอยๆพิซซ่าแต่ละรอบด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือพิซซ่าสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้นที่มีน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ อบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที. ใช้ไม้พายโลหะคลายเปลือกออกจากแผ่นอบ ตัดพิซซ่าเป็นครึ่งวงกลม โอนเปลือกพิซซ่าไปยังจาน โรยหน้าด้วย prosciutto, arugula และ Parmesan โดยแบ่งเท่าๆ กัน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะและให้บริการทันที

,ภาพโดย พรชัย มิตรทองธาเร แผนกรีวิว

Prosciutto Arugula Pizza กับ Balsamic Drizzle

นานมาแล้ว ฉันเขียนเรียงความเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการไปร้านอาหาร Primo ในเมืองร็อกแลนด์ รัฐเมน ในเวลานั้น Primo ค่อนข้างใหม่ เช่นเดียวกับการเคลื่อนไหวของร้านอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะ หากคุณเชื่อได้ เราชอบสถานที่นั้นมาก มันเป็นการเปิดเผยสำหรับเราในขณะนั้น และฉันก็ยังคงได้รับความพึงพอใจอย่างมากจากการเฝ้าดูส่วนที่เหลือของประเทศมีการเปิดเผยที่คล้ายกันในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

อาหารของเราที่ Primo เริ่มต้นด้วยพิซซ่า prosciutto arugula ที่สมบูรณ์แบบซึ่งฉันคิดถึงแทบทุกวันตั้งแต่นั้นมา

ช่วงนี้มีแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปดีๆ อยู่มากมาย การทำด้วยตัวเองเป็นเรื่องสนุก แต่ไม่จำเป็นอย่างแน่นอน หากคุณไม่พบสิ่งที่คุณชอบที่ร้านขายของชำ ขอให้ร้านพิซซ่าที่คุณชื่นชอบขายให้คุณ


วัตถุดิบ

    • แป้งพิซซ่า 1 ปอนด์ ละลายถ้าแช่แข็ง
    • 3/4 ปอนด์อิตาลี Fontina แช่เย็นเปลือกใด ๆ ทิ้ง
    • 1 กานพลูกระเทียมบังคับผ่านการกดกระเทียม
    • 1/4 ปอนด์ arugula ทารกบรรจุหลวม (4 ถ้วย)
    • 1/4 lb หั่นบาง ๆ prosciutto
    • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหยด
    • พริกไทยดำป่นสดๆ
  1. อุปกรณ์พิเศษ
    • กระดาษ parchment ขนาด 17 x 14 นิ้ว

Margherita

มีบางอย่างที่มหัศจรรย์เกี่ยวกับส่วนผสมที่สดใหม่และเรียบง่ายเหล่านี้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสดหรือซอสพิซซ่ากระป๋องที่ไม่ต้องปรุง มอสซาเรลล่าสด ชีสพาร์เมซานขูดเล็กน้อย และใบโหระพาสดเพื่อสร้างความคลาสสิกนี้ ทาซอสให้ทั่วแป้งแล้วโรยด้วยมอสซาเรลลาชิ้น โรยด้วยพาเมซานชีสเล็กน้อย วางพิซซ่าลงในเตาอบร้อนและอบจนแป้งพองตัวและชีสละลาย โรยด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟทันที

ต้องการทราบเคล็ดลับลับสุดยอดของเป็ปเปอร์โรนีหรือไม่? (มันเป็นตัวเปลี่ยนเกม.)

เปปเปอโรนี

เด็ก ๆ ชอบพิซซ่าเป็ปเปอร์โรนี! คุณสามารถเพิ่มเกมเปปเปอโรนีพิซซ่าของคุณโดยใช้เคล็ดลับที่พยายามและเป็นจริงนี้: หากคุณเบื่อที่จะจัดการกับความมันเยิ้มที่เกิดจากการวางเปปเปอโรนีบนพิซซ่า ให้ลองตัดเป็ปเปอโรนีของคุณครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ ชั้น ภายใต้ ชีสกับซอส ด้วยวิธีนี้จะมีเป็ปเปอโรนีเล็กน้อยในทุกคำกัด แต่ไม่มีไขมันเลอะเทอะอีกต่อไป เสื้อเชิ้ตสีขาวของคุณจะขอบคุณ

พิซซ่าผัก

เราเตรียมผักสองสามชนิดสำหรับคืนพิซซ่าเสมอ ใส่พริกหยวก มะกอก หอมแดง มะเขือเทศราชินี เห็ด อาร์ติโชก และผักโขมลงในชามขนาดเล็ก แล้วปล่อยให้เชฟตัวน้อยของคุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของตัวเอง คะแนนพิเศษสำหรับการสร้างหน้าพิซซ่าตลกๆ หรืองานศิลปะอื่นๆ!

พิซซ่า Bianca

Pizza Bianca—หรือพิซซ่าขาว—เป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่า Pizza Bianca ไม่มีซอสมะเขือเทศ รวบรวมส่วนผสมของมอสซาเรลล่าขูดฝอย ริคอตต้า พาร์เมซานชีสขูดเล็กน้อย และโรยด้วยโหระพาหรือออริกาโน เริ่มด้วยการโรยมอสซาเรลล่าชีสรอบๆ แป้งพิซซ่า จากนั้นใส่ริคอตต้าสองสามก้อนแล้วเคลือบด้วยพาร์เมซานชีสก่อนวางพิซซ่าลงในเตาอบ

พิซซ่าไก่เพสโต้

หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรพิซซ่าไก่ Pesto จาก Life Made Simple เป็นตัวเปลี่ยนเกม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ไก่ที่เหลือที่คุณอาจมีในตู้เย็นของคุณ เราชอบทำเพสโต้ของเราเองในฤดูร้อน แต่ร้านค้าที่ซื้อจะทำได้ดีในฤดูหนาว

การโรย arugula ทั้งหมดถือเป็นการเสิร์ฟเต็มรูปแบบของผักใบเขียว

Arugula & Prosciutto Pizza

รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นจะประทับใจกับการผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนในสูตรนี้ เราใช้มอสซาเรลล่าสไตล์บูราต้าและมอสซาเรลล่าขูดฝอย และทั้งคู่ก็อร่อย ใส่ซอสเป็นชั้นบางๆ ลงในแป้ง แล้วปิดด้วยมอสซาเรลล่าชีสที่คุณชื่นชอบ วางพิซซ่าลงในเตาอบจนเปลือกโลกสุกและชีสละลาย เมื่อนำพิซซ่าออกจากเตาอบแล้ว ให้ใส่ prosciutto ชิ้นบาง ๆ ลงในพิซซ่าแล้วแต่งหน้าด้วย arugula

อะไรจะดีไปกว่า Pizza Night? เมื่อ Pizza Night พบกับ Taco Night!

พิซซ่าเม็กซิกัน

เมื่อ Taco Tuesday และ Pizza Friday มาบรรจบกัน ผลลัพธ์ก็คือสูตร Taco Pizza แสนอร่อยจาก Taste of Home พิซซ่านี้เป็นวัตถุดิบหลักที่ทุกคนชื่นชอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว หรือจะหั่นเป็นอาหารสำหรับปาร์ตี้สุดอร่อย

เพสโต้ ไส้กรอก และพิซซ่ามะเขือเทศ

สูตรนี้จาก Life's Ambrosia อร่อยมากเมื่อปรุงในกระทะเหล็กหล่อ เปลือกที่หนากว่านั้นสามารถใส่ท็อปปิ้งที่หนักกว่าได้จริง ๆ ดังนั้นให้เพิ่มไส้กรอกและชีสเพิ่มอีกเล็กน้อย!

สร้างชิ้นของคุณเอง

หากปัญหาทั่วไปคือ "พิซซ่ามากเกินไป พื้นที่ในท้องไม่เพียงพอ" ให้ลองใช้แนวคิดอัจฉริยะนี้จาก The Bakermama: Create Your Own Slice Family Pizza Night เมื่อเราไม่สามารถเลือกท็อปปิ้งได้เพียงอย่างเดียว นี่คือสิ่งที่เราต้องทำ เมื่อทุกคนได้สิ่งที่ต้องการ เราก็ชนะ!

พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส

บางครั้งคุณไม่มีโอกาสทำแป้งเองหรือสั่งกลับบ้าน พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศสนี้สามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคืนหนึ่งสัปดาห์ เราทำตามเคล็ดลับเหล่านี้จาก Favourite Family Recipes เกี่ยวกับวิธีการทำให้ขนมปังของคุณกรอบ


ส่วนผสมสำหรับพิซซ่าแป้งตอติญ่า

  • แป้งตอติญ่า 8 นิ้ว
  • น้ำมันมะกอก
  • ซอสพิซซ่าหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด
  • มอสซาเรลล่าชีส
  • โพรโวโลนชีส

ขนาดของ tortillas ของคุณจะขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะของคุณ ครอบครัวของฉันชอบแป้งตอติญ่าขนาด 8 นิ้ว “soft taco” สำหรับกลิ่นอายของพิซซ่า คุณสามารถใช้ตอร์ตียาขนาดเบอร์ริโตขนาด 10 นิ้วได้อย่างแน่นอนหากกระทะของคุณใหญ่พอ

ฉันชอบใช้ทั้งมอสซาเรลล่าและโพรโวโลนเพื่อเพิ่มชั้นของรสชาติให้กับพิซซ่าที่ธรรมดาที่สุด

นั่นคือจุดเริ่มต้นของพิซซ่ากระทะพื้นฐานของคุณ แต่ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบอะไรที่ต่างออกไปเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมท็อปปิ้งพิซซ่าที่เราโปรดปราน

พิซซ่าสีขาว – ข้ามซอสพิซซ่าและเติมแป้งตอร์ติญ่าทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องปรุงรสอิตาเลียนและผงกระเทียมเล็กน้อย เพิ่มมอสซาเรลล่าสดหรือหั่นฝอยและโปรโวโลนหั่นบาง ๆ

พิซซ่าเปบเปอโรนี (เพราะเด็กๆ ทุกคนชอบอันนี้!) – ซอสพิซซ่า, มอสซาเรลล่าขูดฝอย, โพรโวโลนสไลซ์ และเปปเปอร์โรนีสไลซ์

ชีสแพะ & พิซซ่าพริกแดง – ซอสพิซซ่า, มอสซาเรลล่าขูดฝอย, ชีสนมแพะที่บดแล้ว, พริกแดงย่างเส้น เมื่อพิซซ่าสุกแล้ว ให้โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกไทยขาวบดเล็กน้อย

Prosciutto & Arugula Pizza ซอสพิซซ่า มอสซาเรลล่าสดหรือหั่นฝอย โปรโวโลนสไลซ์ และโปรชุตโต หลังจากปรุงพิซซ่าแล้ว ให้เติม arugula สดหนึ่งกำมือด้านบนและราดด้วยเคลือบบัลซามิก

สองอันสุดท้ายทำให้ฉันรู้สึกเหมือนเราแอบออกไปดื่มไวน์ท้องถิ่นของเราในคืนวันที่!


วัตถุดิบ

มอซซาเรลล่าควายสด 250 กรัม สะเด็ดน้ำ ฉีกเป็นชิ้น

โปรสชุตโตหั่นบาง ๆ 180 กรัม ฉีกเป็นชิ้นใหญ่

ใบกระเพราห่อหลวม 1 ถ้วย ใบโหระพาสดกำมือหนึ่ง

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับทาชามและหลังนวดแป้ง

มะเขือเทศทั้งกระป๋อง 400 กรัม โดยเฉพาะซาน มาร์ซาโน อิตาเลียน ตะแกรงด้วยช้อนขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพาสด 4 ใบ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด


ลิงค์ด่วนเพื่อโพสต์เนื้อหา

พิซซ่าอิตาเลี่ยน กับ พิซซ่าอเมริกัน ต่างกันอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มทำให้ตัวเองหิวด้วยรสชาติของพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ฉันต้องการชี้ให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง พิซซ่าอเมริกัน และ พิซซ่าอิตาเลี่ยน.

ทั้งที่จริง ๆ แล้วพิซซ่าอเมริกันคือ มาจากพิซซ่าอิตาเลี่ยนและในขณะที่มีผู้ผลิตพิซซ่าเนเปิลส์จำนวนมาก (หรือดีกว่า “pizzaioli” ในภาษาอิตาลี) ในสหรัฐอเมริกาที่ทำให้แน่ใจว่าคนอเมริกันจะกินของอร่อย… พิซซ่าอเมริกันและพิซซ่าอิตาเลี่ยนยังคงไม่เหมือนกัน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พิซซ่าอิตาเลียนแท้มีรากฐานมาจากอาณาเขตของเรา ดังนั้นเราจึงชอบที่จะใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นสำหรับท็อปปิ้งต่างๆ
ถามเกี่ยวกับพิซซ่าสัปปะรดในเนเปิลส์และพิซซ่าโอโลแบบดั้งเดิมจะปรากฎในเส้นเลือด!

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างพิซซ่าอิตาเลี่ยนกับพิซซ่าอเมริกันคือ ในท็อปปิ้ง. คนอเมริกันใช้ส่วนผสมหลายอย่าง มักจะมีรสชาติที่ตัดกัน ในอิตาลี เราชอบที่จะใช้ส่วนผสมด้านบนน้อยลง และบ่อยครั้งที่เราพยายามทำให้ท็อปปิ้งเบาและย่อยได้

หลายคนที่ไม่รู้จักพิซซ่าเหมือนเรา (เพราะพิซซ่าในเนเปิลส์เป็นงานศิลปะ!) จะบอกคุณว่าแป้งนั้นแตกต่างกันมาก แต่ในขณะที่คุณอ่านบทความนี้ พิซซ่าอิตาเลียนบางประเภทก็อาจหนาและนุ่มได้เช่นกัน เรามีพิซซ่าแผ่นฟลอปปี้สไลซ์หรือแบบบางกรุบกรอบ
พิซซ่า Neapolitan ไม่ใช่พิซซ่าเดียวที่คุณสามารถหาได้ในอิตาลี!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนคลาสสิก: pizze classiche

พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ฉันบอกคุณในบทนี้ มักจะพบได้ในร้านพิชซ่าทุกแห่ง

หากคุณวางแผนที่จะไปเที่ยวเนเปิลส์ในฤดูร้อน ให้ระวังชีสกอร์กอนโซลา อาจจะไม่ว่าง. ฤดูร้อนของเรามักจะอบอุ่นมากและเนื่องจากชีสสดจะเน่าเสีย ไม่ใช่ว่าทุกร้านพิชซ่าจะใช้มัน

Pizza Margherita – ราชินีแห่งอิตาลี!

Pizza Margherita อาจเป็นพิซซ่าที่มีชื่อเสียงและเป็นของแท้ที่สุด สำหรับคนจำนวนมาก มันเป็นตัวแทนของอิตาลีอย่างแท้จริง: อ่านต่อไปเพื่อรู้ว่าเหตุใดสิ่งนี้จึงเป็นความจริงอย่างยิ่ง

พิซซ่านี้จัดทำขึ้นด้วย ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอกอิตาลี, โหระพาสด และ มอสซาเรลล่าชีส.

Pizza Margherita ยังเป็นหนึ่งในพิซซ่าที่สามารถเตรียมได้ในทุกความหลากหลาย เช่น พิซซ่าเนเปิลส์ พิซซ่าโรมัน พิซซ่าอัลตาลิโอ และอื่นๆ

ในเนเปิลส์มีเวอร์ชันอื่นในเมนู: พิซซ่า Margherita con mozzarella di bufala. ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะใส่มอสซาเรลล่าควายแทนมอสซาเรลล่าปกติ

ฉันรู้ว่าร้านพิซซ่าบางแห่งในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีก็อ้างว่ามีมอสซาเรลล่าควาย แต่เราผลิตในภาคใต้ Mozzarella di bufala เน่าเสียง่าย: คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันสดมากใน Napoli แต่ ฉันไม่สามารถสาบานได้ถ้าคุณตัดสินใจสั่งที่อื่น.

คุณอาจสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่าง mozzarella กับ mozzarella di bufala บน Neapolitan pizza margherita

มอสซาเรลล่าก็อร่อย ส่วนมาเกริต้าธรรมดาคือ “พิซซ่าอิตาเลี่ยนดั้งเดิม“. Mozzarella di bufala เพิ่มความเค็มเล็กน้อยและ a รสเปรี้ยวเล็กน้อย ถึงพิซซ่ามาเกอริต้า

รสชาติอร่อยและอันที่จริงพิซซ่าประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของ Aldo แต่ฉันต้องเสริมว่า Mozzarella di bufala จะปล่อยนมออกมามากขึ้นเมื่อสุกถ้าเทียบกับมอสซาเรลลาปกติ ฉันเป็นแฟนของ Mozzarella di bufala เป็นอาหารจานเดี่ยว แต่สำหรับพิซซ่า ฉันพบว่ามันเพิ่ม “ของเหลวมากเกินไป” ที่บางครั้งทำให้เปลือกโลกนุ่ม/เคี้ยวหนึบเกินไป

โบนัส: ตอนนี้คุณต้องลองทั้งคู่เพื่อดูว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด!

Margherita – เบื้องหลังพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้นตำรับ

ประวัติพิซซ่า Margherita หยั่งรากลึกในบ้านเกิดของฉันที่ Napoli
ในปี พ.ศ. 2432 สมเด็จพระราชินีมาร์เกริตาแห่งซาวอยเสด็จเยือนเนเปิลส์ เชฟเลย Raffaele Esposito, ทำงานที่ Pizzeria Brandiร่วมกับภรรยาของเขาตัดสินใจทำพิซซ่า “เหมาะกับราชินี“.

พิซซ่าจะต้องคล้ายกับสีของธงชาติอิตาลี ดังนั้นพวกเขาจึงใช้มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และโหระพาสด: สีแดง สีขาว และสีเขียว พวกเขาตั้งชื่อตามราชินีอันเป็นที่รักของพวกเขาและตั้งแต่นั้นมาก็เติบโตขึ้นมา หนึ่งในสัญลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกของวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียน.
พวกเราชาวเนเปิลส์เป็น ภูมิใจสุดๆ ที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่นี่!

Pizza Capricciosa – ส่วนผสมหลายอย่างเพื่อรสชาติที่เข้มข้น

พิซซ่าชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นพิซซ่าคลาสสิกอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งมักจะมีอยู่ในร้านพิชซ่าทุกแห่งและในหลากหลายรูปแบบ

ส่วนผสมหลักของ Pizza Capricciosa คือ มอสซาเรลล่าชีส, ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, แฮมอบอิตาเลี่ยน, เห็ด, อาร์ติโช้ค และ มะกอกดำ.

ในเนเปิลส์ เรายังมี Pizza Capricciosa อีกรูปแบบหนึ่งที่เรารู้จักในชื่อ “พิซซ่า Capriciosa bianca“. ส่วนผสมเดียวกัน ไม่มีซอสมะเขือเทศ มันสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชอบแม่ของฉันที่ไม่สามารถย่อยซอสมะเขือเทศของเราได้จริงๆ

ฉันได้อ่านบทความภาษาอังกฤษหลายฉบับว่าไข่เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง capricciosa พิซซ่าอิตาเลียนต้นตำรับไม่มีสิ่งนั้น ไข่ไม่เคยเป็นหนึ่งในส่วนผสมและถ้าใครเสิร์ฟพิซซ่าแบบนี้ในภาคเหนือ รู้ไว้ ว่ามันผิด!

Pizza Quattro Stagioni – พิซซ่า 4 แบบในคราวเดียว

Pizza Quattro Stagioni แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า “โฟร์ซีซันพิซซ่า“. ท็อปปิ้งพิซซ่าประเภทนี้มักจะพบเป็นพิซซ่าเนเปิลส์และพิซซ่าโรมัน (แบบบางและกรุบกรอบ)

เปลือกพิซซ่าหลักแบ่งออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนมีส่วนผสมของตัวเอง ดังนั้นมันจึงเหมือนกับชิมท็อปปิ้ง 4 อย่างที่แตกต่างกันในหนึ่งพิซซ่า!

แต่ละชิ้นแสดงถึงฤดูกาลที่แตกต่างกัน ฐานก็ปกติ ซอสมะเขือเทศ กับ มอสซาเรลล่าชีส (พิซซ่านี้ไม่ใช้มอสซาเรลลา ดิ บูฟาลา) จากนั้นเราก็มีหนึ่งชิ้นกับ อาร์ติโช้คเป็นตัวแทนของฤดูใบไม้ผลิ หนึ่งเดียวกับ เห็ดเป็นตัวแทนของฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งเดียวกับ มะเขือเทศ และ โหระพา, เป็นตัวแทนของฤดูร้อนและหนึ่งเดียวกับ แฮม และ มะกอกดำเป็นตัวแทนของฤดูหนาว

ร้านพิชซ่าหลายแห่งในเนเปิลส์ให้บริการ Pizza Quattro Stagioni ในรูปแบบต่างๆ ตามปกติเช่นเคย ฤดูหนาวยังเป็นตัวแทนของ ริคอตต้าชีส, พริกไทยดำ และชิ้นของ อิตาเลี่ยนซาลามี่หรือฤดูร้อนสามารถแสดงโดยใช้มะเขือเทศเชอรี่เนเปิลส์สดที่เรารู้จักในชื่อ “โพโมโดรินี เดล เปียนโนโล“.

Pomodorini del piennolo หรือ Pomodorini Vesuviani (มะเขือเทศ Mount Vesuvius) เป็นมะเขือเทศองุ่นที่ปลูกในเนเปิลส์ซึ่งมีสถานะได้รับการคุ้มครอง
เปียนโนโล” เป็นภาษาถิ่นของชาวเนเปิลส์: มะเขือเทศองุ่นมักจะต้องแขวนไว้ข้างนอกเพื่อให้สด และไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

Pizza ai Quattro Formaggi – กับชีสอิตาเลี่ยนที่ดีที่สุด

Pizza ai Quattro Formaggi เป็นหน้าพิซซ่าอิตาเลียนประเภทหนึ่งที่คุณสามารถหาได้ในหลาย ๆ หน้าของพิซซ่า (Neapolitan, Roman, al taglio, alla pala ฯลฯ) ในขณะที่ท็อปปิ้งยังคงเหมือนเดิม ฐานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากมีความอเนกประสงค์เป็นพิเศษ

ในขณะที่มัน’ นิดหน่อย “หนัก” ถ้าเทียบกับพิซซ่าอื่นๆ Pizza ai Quattro Formaggi นั้นอร่อยจริงๆ คุณสามารถสั่งพิซซ่านี้ได้ หากคุณไม่สามารถย่อยซอสมะเขือเทศที่ใช้สำหรับท็อปปิ้งอื่นๆ ได้ หรือหากคุณต้องการลองเมนูอื่น “pizze bianche” (พิซซ่าขาวในภาษาอิตาลี).

ส่วนผสมหลัก 4 อย่างคือ มอสซาเรลล่าชีส, กอร์กอนโซล่าชีส, เนยแข็งพามิแสน และ gruyère.
ชีสบางชนิดมีชีสที่แตกต่างกัน (ขั้นต่ำ 4) เช่น ฟอนตินา, หรือ เนเปิลส์โพรโวโลน, หรือ ออริคคิโออิตาลี.

สิ่งที่ไม่ควรลืมคือ Gorgonzola เนื่องจากไฮไลท์หลักของ Pizza ai Quattro Formaggi คือรสเปรี้ยวผสมกับความหวานของชีสชนิดอื่นๆ

บันทึก: ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บางครั้ง Quattro Formaggi จะไม่ให้บริการในเนเปิลส์ในช่วงฤดูร้อน ฤดูร้อนของเราค่อนข้างอบอุ่นและเต็มไปด้วยชีสที่เน่าเสีย แม้ว่าพิซซ่าทุกหน้าจะใช้มอสซาเรลลาชีส แต่โดยทั่วไปแล้ว Gorgonzola จะใช้สำหรับ Quattro Formaggi เท่านั้น ดังนั้นร้านพิชซ่าจึงไม่สต็อกไว้เพราะพวกเขากังวลว่าพวกเขาจะต้องทิ้งมันทิ้งเมื่อมันเน่าเสีย

พิซซ่าแสนอร่อยของแท้: le pizze sfiziose

Pizze sfiziose” คือประเภทของพิซซ่าอิตาเลียนที่คุณสามารถหาได้เฉพาะในบางพื้นที่หรือเฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้น

ฉันยังเพิ่มพิซซ่าในบทนี้ที่สามารถพบได้ทั่วประเทศอิตาลี ถึงกระนั้นก็สามารถแตกต่างจากพิซซ่าที่มีเปลือกบางและยืดหยุ่นได้

เพราะฉันเป็นสาวเนเปิลส์ที่ภาคภูมิใจ ในบทต่อไป คุณจะพบกับพิซซ่ามากมายที่คุณกินได้เฉพาะในนาโปลีเท่านั้น! พวกมันมากเกินไปดังนั้นพวกเขาจึงสมควรได้รับกล่องของตัวเอง!

บันทึก: บางครั้ง Pizze sfiziose จะถูกเพิ่มลงในเมนูภายใต้ “พิซซ่ากูร์เมต์” หรือ “Specialità“. นั่นหมายความว่าราคาจะแพงกว่า Pizza Classica เล็กน้อย

Pizza alla pala – สิ่งต่าง ๆ ในภูมิภาคต่าง ๆ

Pizza alla pala เป็นพิซซ่าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่อาจสร้างความสับสนเล็กน้อย

สร้างใน โรม, พิซซ่ารูปไข่ทรงยาวนี้เสิร์ฟบนถาดไม้ “pala“, ไม้พายที่คุณเห็นใช้กับเตาฟืนด้วย

แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงปรุงในเตาอบไฟฟ้า จากนั้นจึงนำพิซซ่าอัลลาพาลาไปบนไม้พายและราดด้วยวัตถุดิบสดใหม่
ผลที่ได้คือเปลือกหนากรุบกรอบภายในที่อ่อนนุ่ม

ทำไมฉันถึงบอกว่ามัน’s “สับสน“?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านพิชซ่าหลายแห่งในเนเปิลส์เริ่มเพิ่มคำว่า “พิซซ่าอัลลาปาลา” ในเมนู. ความจริงที่น่าสนุกก็คือมันไม่เหมือนร้านที่คุณกินในโรม! ในเมนูในเนเปิลส์ พิซซ่า alla pala รุ่นนี้ยังสามารถระบุเป็น “Giropizza”.

Neapolitan pizza alla pala มีรูปร่างเหมือนกัน จึงยาวกว่าพิซซ่า Neapolitan ปกติถึงแม้จะใช้แป้งชนิดเดียวกันก็ตาม ความแตกต่างก็คือมี ท็อปปิ้งต่างกันในพิซซ่าตัวเดียวกัน.
มันควรจะเป็น แบ่งปัน กับคนอื่นคุณจึงได้ลิ้มรสหลายรสชาติด้วยการสั่งพิซซ่า (ใหญ่) เพียงชิ้นเดียว!

บันทึก: พิซซ่า Neapolitan alla pala มีเปลือกเช่นเดียวกับพิซซ่า Neapolitan ปกติ เราไม่ทำพิซซ่ากรุบกรอบในเนเปิลส์!

พิซซ่า tonda romana – The crunchy “scrocchiarella“

พิซซ่าอิตาเลียนประเภทหลักที่คิดค้นขึ้นในกรุงโรมแล้วส่งออกไปยังหลายภูมิภาคทางตอนเหนือคือ Pizza Tonda Romana

ชื่อท้องถิ่นของมัน ที่คุณจะพบในเมนูในกรุงโรมคือ “Scrocchiarella“ ซึ่งหมายความว่า “พิซซ่ากรุบกรอบ“.

NS บางเฉียบ, กรอบพิเศษ แป้งไม่มีขอบนุ่ม ( & #8220cornicione & #8221 ในภาษาอิตาลี) ที่คุณพบในพิซซ่าเนเปิลส์และไม่สามารถพับเพราะมันจะแตกได้
ท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าโรมันนั้นเหมือนกับที่คุณหาได้จากพิซซ่าอื่นๆ

บันทึก: ในเนเปิลส์ไม่มีร้านพิชซ่าที่ไหนทำพิซซ่ากรุบกรอบ (เว้นแต่ว่ามันจะทอด แต่สำหรับเรื่องนั้นคุณต้องอ่านต่อไป) และถ้าคุณถามคุณในไม่ช้าจะพบว่ามีคนย่นจมูก “ฉันไม่กินแครกเกอร์แกล้งทำเป็นพิซซ่า“ นั่นคือสิ่งที่ฉันเคยบอกในร้านพิชซ่าส่วนใหญ่ พิซซ่าอิตาเลี่ยน 2 ประเภทนี้คงไม่ต่างกันมาก แค่กินสโครกคิอาเรลลาในโรมและพิซซ่าเนเปิลส์ในนาโปลี!

Pizza al taglio – หรือที่รู้จักในชื่อ “Pizza al trancio”

พิซซ่าอิตาเลี่ยนชนิดนี้ยังถูกคิดค้นขึ้นใน โรมและได้แผ่ขยายไปทั่วคาบสมุทรอิตาลี

Pizza al taglio บางครั้งพบเป็น “พิซซ่าอัลทรานซิโอ“, อบในถาดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง.

แป้งจะฟูและนุ่ม ค่อนข้างหนาเมื่อเทียบกับพิซซ่าเนเปิลส์ทั่วไป

Pizza al taglio ปรุงด้วยหน้าพิซซ่าอิตาเลี่ยนทุกประเภท ตั้งแต่มาการิต้าไปจนถึงคาปริซิโอซ่า และแม้แต่เมนูที่หลากหลาย เช่น แฮมอบ มอสซาเรลลาชีส และข้าวโพดกระป๋องหวาน

ในขณะที่อยู่ในโรม คุณมักจะต้องจ่าย pizza al trancio ตามน้ำหนัก, ในเนเปิลส์ มักจะมี ราคาคงที่ต่อชิ้น.

Pizza Siciliana – Sicily ’s สารพัด

เห็นได้ชัดว่าพิซซ่าซิซิลีถูกสร้างขึ้นในซิซิลี ทางตอนใต้สุดของอิตาลี ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Sfincione หรือ Focaccia (แต่แตกต่างจากที่คุณจะพบที่ด้านล่างของบทความนี้) สามารถพบได้ใน “ลิตเติ้ลอิตาลี” เขตในสหรัฐอเมริกาซึ่งจัดทำโดยลูกหลานของผู้อพยพชาวอิตาลีดั้งเดิม

คุณสามารถพูดได้ว่า Sfincione ก็เหมือน Pizza al taglio: เป็นพิซซ่าแป้งหนา ๆ ที่เสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
ท็อปปิ้งแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับ Pizza siciliana คือ ซอสมะเขือเทศ, หัวหอม, ปลาแองโชวี่, สมุนไพร และชีสเข้มข้นอย่าง caciocavallo.

โปรดทราบว่าซิซิลีมีพิซซ่าอิตาเลียนหลายประเภท: พิซซ่าทั้งหมดอร่อย!

หากคุณกำลังเยี่ยมชมพื้นที่ Siracusa ให้มองหา “Pizzólu“ พิซซ่ากรอบๆ ไส้ๆ โปรสชุตโต้อิตาลี, ชีส, arugula หรือวัตถุดิบสดใหม่อื่นๆ

ร้านพิชซ่าในคาตาเนียทำ “Schiacciata“: แป้งพิซซ่าธรรมดาหนึ่งชั้น คลุมด้วย ชีสท้องถิ่น และ ปลาแองโชวี่, หรือ มันฝรั่ง, ไส้กรอก, บร็อคโคลี. จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ทาด้วยไข่

ระวังด้วยสำหรับ คัลโซเน่ผัด หากคุณกำลังเยี่ยมชมซิซิลี! เป็นส่วนผสมระหว่าง Calzone ของอิตาลีและ Neapolitan Pizza Fritta (อ่านต่อเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม) เฉพาะในซิซิลีเท่านั้นที่ยัดไส้ด้วยปลากะตักและชีส!

พิซซ่า tonno e cipolle – รสชาติแปลกแต่อร่อย

เมื่อโตขึ้นฉันใช้เวลาหลายฤดูร้อนในซิซิลี เพื่อนของฉันทุกคนที่นั่นเคยสั่ง Pizza tonno e cipolle ทุกครั้งที่เราไปร้านพิชซ่า มันบ้ามาก เพราะในตอนนั้น เนเปิลส์ไม่ได้รักใครมากนัก (ซึ่งตอนนี้เปลี่ยนไปแล้ว!)!

พิซซ่าชนิดนี้ใช้ ทูน่ากระป๋อง และ หัวหอมอิตาลีสไลซ์ เป็นท็อปปิ้งหลัก มักจะจับคู่กับ น้ำมันมะกอก, บาง ชีสมอสซาเรลล่า และสดชื่น ออริกาโน่. ฉันเห็นสองสามเวอร์ชันด้วย มะกอกดำ หรือไม่มีชีสมอสซาเรลลา ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่เป็นหินจริงๆ นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก

Pizza tonno e cipolle เป็นหนึ่งในพิซซ่าสไตล์อิตาลีที่ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วอิตาลี แม้ว่าท็อปปิ้งนี้สามารถใช้กับพิซซ่าอิตาเลี่ยนได้หลายประเภท (รวมถึง Pizza al taglio) ฉันเคยเห็นมันบ่อยในพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์

ในร้านพิชซ่าของ Napoli คุณจะยังคงเห็นร้านคลาสสิกขนาดใหญ่และท็อปปิ้งสไตล์เนเปิลส์แบบดั้งเดิมเป็นหลัก แต่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างก็ชื่นชอบทูน่าและหัวหอม ดังนั้นให้โอกาสนี้ถ้าคุณไม่เคยทานมาก่อน!

Pizza prosciutto, rucola e parmigiano – พิซซ่ากูร์เมต์!

ไม่ว่าคุณจะไม่ชอบซอสมะเขือเทศเข้มข้นที่ใช้ทำพิซซ่าเนโปลิตันแบบดั้งเดิมหรือถ้าคุณแค่ต้องการเปลี่ยนแปลงเกม พิซซ่านี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
เป็นหนึ่งในพิซซ่าที่ต้องกินใน เนเปิลส์ แน่นอน แต่ก็ปรุงในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีเช่น มิลาน, ฟลอเรนซ์ หรือ โรม.

ส่วนผสมหลักของพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้นตำรับนี้คือ แฮมแห้งอิตาลี่ (“prosciutto“), ชีสมอสซาเรลล่า, arugula และแผ่นบางๆของ เนยแข็งพามิแสน ด้านบน.

มักจะเตรียมเป็นพิซซ่าเนเปิลส์หรือเป็น Scrocchiarella นี่คือพิซซ่าสด เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่ออิตาลีร้อนสุด ๆ และคุณไม่รู้สึกอยากกินอะไรมากเกินไป

รสชาติผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้กลายเป็นพิซซ่าที่สดใหม่และย่อยง่าย
ท็อปปิ้งส่วนใหญ่จะถูกเติมหลังจากพิซซ่าออกจากเตาแล้ว พิซซ่าจึงกรุบกรอบอย่างอร่อยด้วยอะรูกูลาที่สดใหม่

ร้านพิชซ่าบางแห่งเพิ่ม prosciutto สด ๆ ไว้ด้านบนซึ่งมีรูปร่างเป็นดอกกุหลาบขนาดเล็กด้วย parmesan และ arugula สด: ดูเหมือนสวนพิซซ่าที่สวยงาม!

Pizza con fiori di zucca – The Season Choice

นี่คือพิซซ่าประเภทหนึ่งที่คุณควรกินหากคุณกำลังมาเยือนอิตาลี ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน.

ส่วนผสมหลักในความเป็นจริงคือ ดอกฟักทองซึ่งพบได้เพียงไม่กี่เดือน แม้ว่าพิซซ่าชิ้นนี้อาจยังอยู่ในเมนู แต่พนักงานเสิร์ฟจะแจ้งให้คุณทราบว่าพิซซ่านี้ไม่มีให้บริการเว้นแต่จะมีดอกฟักทองสด

มักจะเสิร์ฟบนพิซซ่าเนเปิลส์ ท็อปปิ้งนี้อร่อยและละเอียดอ่อนมาก ในเนเปิลส์เราใช้สิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น ชีสมอสซาเรลล่า (ไม่ใช่มอสซาเรลล่า ดิ บูฟาลา เพราะจะใส่นมมากเกินไป) พริกไทยป่น,สดชื่นสุดๆ ดอกฟักทอง, น้ำมันมะกอก และอีกเล็กน้อย เนยแข็งพามิแสน.

รูปแบบยอดนิยมของท็อปปิ้งนี้เพิ่มด้วย ปลาแองโชวี่ หรือ ริคอตต้าชีสแต่ในเนเปิลส์ มันไม่ธรรมดาเลย คุณอาจพบมันบนชายฝั่งอามาลฟี โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เซตาราหมู่บ้านริมทะเลน่ารักๆ ที่มีปลาแอนโชวี่ปรุงด้วยสูตรต่างๆ มากมาย!

พิซซ่าเนเปิลส์ที่คุณควรกินในเนเปิลส์: The Original Pizza Napoletana

พิซซ่า Neapolitan หรือดีกว่า Pizza Napoletana เป็นพิซซ่าที่ทุกคนในโลกเชื่อมโยงกับอิตาลี

ฉันรู้ว่าฉันลำเอียงอย่างยิ่งเพราะฉันเป็นเด็กผู้หญิงชาวเนเปิลส์ แต่ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่คุณจะกิน Pizza Napoletana และร้านที่คุณได้รับในเนเปิลส์ ที่นี่เราเคยคิดว่ามันเป็นเพราะน้ำหรืออากาศหรืออาจเป็นเพราะ “ ของเราpizzaioli” (ช่างทำพิซซ่าในภาษาอิตาลี) ยอดเยี่ยมมาก แต่มันเป็นความจริง: แม้ว่าคุณจะย้ายไปที่ชายฝั่งอามาลฟี พิซซ่าจะไม่เหมือนเดิม!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนต้นตำรับจากเนเปิลส์มีความนุ่ม บาง และยืดหยุ่นได้
Cornicione” ควรจะสูงและพองตัวอยู่เสมอ ไม่ไหม้และไม่กรอบ (แต่แน่นอนว่าต้องไม่เปียกด้วย)

Pizza Napoletana อบใน เตาอบพิซซ่าไม้ ที่ 485°C เท่านั้น 90 วินาทีในขณะที่ pizzaiolo ยังคงหมุนต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้เพียงด้านเดียว
ควรกินร้อนอร่อยเสมอ!

แม้ว่า Pizza Margherita จะเป็นสัญลักษณ์ของเมืองเนเปิลส์ แต่ก็มีพิซซ่าหลายประเภทที่คุณสามารถกินได้และควรกินหากคุณวางแผนที่จะไปเมืองนาโปลี
ในฐานะคนท้องถิ่น ฉันยินดีที่จะแสดงให้คุณเห็นทุกสิ่งที่คุณควรเพิ่มลงในรายการถังสำหรับนักชิมของคุณ… และฉันต้องเสนอข้อความเตือนความจำที่เป็นมิตร
อย่าแม้แต่จะคิดเกี่ยวกับการอดอาหารในเนเปิลส์ชอบ… เลยทีเดียว!

Pizza fritta – พิซซ่า Neapolitan ทอดกรอบ

ฉันเพิ่งบอกว่าคุณไม่สามารถควบคุมอาหารในเนเปิลส์ได้ ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าฉันพูดถึง’ พิซซ่าทอด.

พิซซ่าฟริตต้าเป็นอาหารหลักของชาวเนเปิลส์ และคนในท้องถิ่นก็ชื่นชอบเมนูนี้ด้วยเช่นเดียวกัน ในขณะที่มัน’s ใหญ่ และ การกรอก, ถูกและอร่อยสุดๆ

แป้งจะเหมือนกับที่คุณใช้สำหรับพิซซ่านโปเลทาน่าทั่วไป แต่มีไส้ที่แสนอร่อยและอร่อย แบบดั้งเดิมที่สุดเต็มไปด้วย ริคอตต้าชีสสด และ “cicoli” (“หมูยอ” ในภาษาเนเปิลส์) แต่ทานได้ด้วย ชีสมอสซาเรลล่า และ ซอสมะเขือเทศหรือกับ ริคอตต้าชีส และ อิตาเลี่ยนซาลามี่.

เมื่อเติมไส้แล้วแป้งจะปิดเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว จากนั้นนำไปทอดสักสองสามนาทีและเสิร์ฟร้อนๆ

พิซซ่าฟริตต้าจะดีมากถ้าตอนหั่น ไส้จะร้อนและละลาย (จำเป็นต้องกินตอนที่ยังร้อนมาก!)

ร้านพิชซ่าบางแห่งยังใส่ซอสมะเขือเทศ พาร์เมซานขูด และโหระพาสดลงไปด้วย แต่นั่นคือสิ่งที่เรารู้จัก “มอนทานารา“.

มอนทานาราเป็นพิซซ่าทอดอีกชิ้นหนึ่ง โดยไม่ต้องใส่ไส้ที่คุณหาได้ใน Pizza Fritta: นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟในขนาดที่เล็กกว่า ซึ่งคุณสามารถกินเสร็จได้ภายในคำไม่กี่คำ

Calzone napoletano – คลาสสิกชาวเนเปิลส์กู๊ดดี้

Calzone นั้นคล้ายกับ Pizza Fritta มาก แต่มันปรุงใน เตาอบไม้. Calzone เวอร์ชัน Neapolitan มีรูปร่างเหมือนกับพิซซ่าทอด แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น Pizzaiolo จึงเพิ่มบางส่วน ซอสมะเขือเทศ และ โหระพาสด ด้านบน.

ไส้เดิมคือ ริคอตต้าชีส, พริกไทยป่น และ อิตาเลี่ยนซาลามี่. อีกเวอร์ชั่น อร่อยไม่แพ้กัน ฟิออร์ ดิ ลาเต้ (มอสซาเรลล่าชนิดเบา) และ แฮมอิตาเลี่ยนอบ.

ร้านพิชซ่าหลายแห่งตัดสินใจที่จะเพิ่มสัมผัสของตัวเองให้กับสูตรคลาสสิก เช่น ซอสมะเขือเทศในไส้หรือผัก แต่นี่คือไส้ดั้งเดิมสองไส้ดั้งเดิม

บันทึก: โดยปกติ Calzone ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นอย่าลืมหิวมากเมื่อสั่งอาหารในเนเปิลส์!

Pizza con cornicione ripieno – นวัตกรรม Neapolitan

ร้านพิชซ่าเริ่มทำพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยชนิดนี้มากขึ้นเรื่อยๆ โดยปกติแล้วจะมีเฉพาะในเมนูในเนเปิลส์และในจังหวัดนั้น

คุณอ่านถูกต้องในชื่อ: cornicione ในพิซซ่านี้คือ อัดแน่นไปด้วยริคอตต้าชีส!

ศูนย์กลางของพิซซ่านี้มักจะเป็น Margherita (ซอสมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, มอสซาเรลล่าและโหระพา) แต่ cornicione ซึ่งนุ่มและสูงนั้นเต็มไปด้วยริคอตต้านุ่ม ๆ และพริกไทยป่น ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้กินมันทั้งหมด เพิ่มโบนัสที่อร่อยเป็นพิเศษให้กับพิซซ่าที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่แล้ว!

พิซซ่า nel ruoto – A Naples’ exclusive

Ruoto” หมายถึง ถาดอบทรงกลม ในภาษาถิ่นของเนเปิลส์
พิซซ่าหน้าตาประมาณนี้ค่ะ “ใหม่“ แต่จริงๆแล้วก็แค่ทำให้กลับมาสว่างไสว วิธีทำพิซซ่าแบบดั้งเดิม.

ที่จริงแล้วคุณย่าของเราเคยทำพิซซ่ากับ แป้งที่เหลือ ตั้งแต่ตอนทำขนมปัง มันถูกอบ, สูงและอ้วน, ลงใน “ruoto“, และราดด้วย ซอสมะเขือเทศโฮมเมด, น้ำมันมะกอกสด, ชีสหากมีบ้าง

มักจะเป็นพิซซ่าชนิดนี้ อบที่อุณหภูมิต่ำกว่า ในเตาอบที่คนในลานบ้านเดียวกันเคยใช้ร่วมกัน

ไม่ใช่ว่าร้านพิชซ่าทุกแห่งจะทำพิซซ่า nel ruoto เพราะไม่สามารถปรุงที่อุณหภูมิสูงเท่าๆ กับพิซซ่าเนเปิลตันแบบดั้งเดิมที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ
ต้องใช้เวลามากขึ้น จึงต้องใช้เตาอบแยกต่างหากที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ปกติจะเป็นเตาอบไฟฟ้า)

Pizza nel ruoto เป็นหนึ่งในพิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่กี่ชนิดที่รสชาติดี แม้จะไหม้ที่ขอบเล็กน้อย. ต้องนุ่มเป็นพิเศษและนุ่มมาก ท็อปปิ้งหลักนั้นง่ายมาก: ซอสมะเขือเทศหวาน, น้ำมันมะกอก, เกลือหนึ่งหยิบมือ และบางส่วน ออริกาโน่.

พิซซ่าโฮมเมด nel ruoto ก็ได้ ยัดไส้ไส้กรอกและ Neapolitan Friarielli.

Pizza Marinara – คลาสสิกเหนือกาลเวลา

Pizza Marinara เป็นพิซซ่าอิตาเลียนประเภทหนึ่งที่คุณไม่เคยหยุดกิน

ฐานเป็นพิซซ่าเนเปิลส์ตามปกติ แต่มีเพียงหนึ่งหน้าเท่านั้นและมัน’s ซอสมะเขือเทศ, ออริแกน, น้ำมันมะกอก… และ กระเทียมเยอะ! ที่ทำให้มันสมบูรณ์แบบ พิซซ่ามังสวิรัติ!

มารินาร่าคือ พิซซ่ายอดนิยมอันดับสองในเนเปิลส์ หลังจาก Margherita: ชาวบ้านทุกคนรักมัน!

ชื่อนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวประมงเคยนำส่วนผสมทั้งหมดติดตัวไปด้วยเมื่อไปตกปลา ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถกินพิซซ่าได้แม้ว่าพวกเขาจะออกไปตกปลาเป็นเวลานานก็ตาม กระเทียมทำให้พิซซ่ามีกลิ่นแรงซึ่งประกอบขึ้นจากความจริงที่ว่าไม่มีชีสและโหระพาสด
เชื่อกันว่าพิซซ่ามารินาร่า ย้อนหลังไปถึงปี พ.ศ. 2409!

คุณสามารถหา Pizza Marinara ได้ในทุกเมนูในร้านพิชซ่าทุกแห่งในภูมิภาค Campania!

Pizza Salsiccia e Friarielli – รสชาติที่แท้จริงของ Naples

ในขณะที่ผู้คนมาที่ Naples เพื่อทาน Pizza Margherita คนในท้องถิ่นรู้จักร้านอื่นซึ่งอาจเป็นหนึ่งในพิซซ่าของแท้ที่สุดที่คุณจะกินได้ในย่านเนเปิลส์ นั่นคือ Pizza Salsiccia e Friarielli!

Friarielli, ชื่อภาษาเนเปิลส์สำหรับ ผักกาดเขียวมักสับสนกับผักชนิดอื่นเพราะในภูมิภาคลาซิโอมีความหมายต่างกัน และยิ่งทำให้สับสนมากขึ้นไปอีก ผักชนิดนี้เรียกว่า “ซิเม ดิ ราปา” ใน Puglia และในฐานะ “บร็อคโคเล็ตติ#8221 ในลาซิโอ
คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะเข้าใจคุณในภูมิภาคของฉัน แต่ในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลี… ไม่มาก!

นี่คือพิซซ่าอิตาเลียนประเภทหนึ่งในภูมิภาคที่มีมากหรือน้อยกระจายไปทั่วคาบสมุทร แต่ในเนเปิลส์และจังหวัดนั้นอร่อยกว่ามาก

Friarielli” ในพื้นที่ของเราเติบโต ตั้งแต่เดือนกันยายน, บางครั้ง จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงสดและอร่อยสุด ๆ เสมอ เมื่อไม่มี Friarielli สด ร้านพิชซ่าสไตล์เนเปิลส์จะใช้ Friarielli ดอง (มักทำด้วยมือ) กับน้ำมันมะกอกหรือของแช่แข็ง บ่อยกว่านั้นพวกเขาจะพูดตรงไปตรงมาเพราะในเนเปิลส์ Friarielli ต้องสด: ฉันรู้จักร้านพิชซ่าสองสามแห่งที่จะแนะนำให้คุณกินอย่างอื่นเพราะ “นี่ไม่ใช่ฤดูกาลที่เหมาะสมสำหรับ Friarielli“.

เช่นเดียวกับ friarielli ของเรา “Salsiccia“, ชนิดหนึ่งของ ไส้กรอกหมูเป็นประเพณีของเนเปิลส์ เราทำ Salsiccia ที่แตกต่างจากที่คุณทานได้ในภูมิภาคอื่น ของเราใช้เนื้อหมูสดโรยด้วย พริกไทยป่น, บางครั้งก็มีบ้าง ไวน์ขาว เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ถ้าคุณชอบ Pizza Salsiccia e Friarielli มากกว่า ลองถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณสิ! Together with some mozzarella (used as a base for the rest of the toppings) he’ll either bring over spicy flakes of red peppers to your table or add them before they cook your pizza.

บันทึก: Friarielli in Naples can be a bit bitter. We prefer to eat them bitter, actually, because it gives a better taste to the overall pizza, toning down the possibly overwhelming taste of the salsiccia.

Pizza al ragù – A Naples’ exclusive

I already told you about Neapolitan ragù (“ragù napoletano” in Italian), a sauce that has to simmer on low for hours, only prepared in Campania region, which always reminds us of our Nonnas cooking the whole Saturday to make a delicious Sunday meal with the family.

What would you say if I’d confess that a few pizzerias in Naples have started to use it? Pizza con ragù is one of the types of Italian pizza you can only find in Napoli, and not even in every pizzeria!

This delicious treat doesn’t use the traditional tomato sauce (the same you’d find on Margherita), but the same ragu sauce used for pasta.

The rich sauce is then paired with mozzarella di bufala, น้ำมันมะกอก, fresh basil and sometimes even with small bits of soft ริคอตต้าชีส.

บันทึก: While the traditional tomato sauce for Margherita is a vegan recipe (we only add olive oil, tomatoes and salt), to make ragu we use several cuts of meat.

Pizza a Portafoglio – The most delicious street food ever!

If you’re planning to explore San Gregorio Armeno (“Christmas Alley“) in Naples, then you should absolutely eat Pizza a Portafoglio.

It’s one of the cheapest types of Italian pizza, that you can eat on the go, as you walk through the narrow vicoli of Naples Old Town.

Of course you can eat it in many other places but usually the oldest part of Naples is where Pizza a Portafoglio is cheaper. How cheap? You can buy one (medium sized, slightly smaller than a regular Pizza Margherita) for 1,50€. เหลือเชื่อ!

You can only eat Pizza a Portafoglio in Naples. It’s not much of an “innovation” or a special pizza, but more of our way to eat pizza… wherever we go.

While we love eating gelato as we do some window shopping, having pizza is even better so… why not!

Pizza a Portafoglio is thus a slightly smaller Pizza Margherita, Neapolitan style, that is folded in a way that you can eat it as street food, without messing up.

The pizza is soft and pliable so there should be no risk of getting tomato sauce all over you, but that’s not the only “danger“.

Pizza a Portafoglio is served scorching hot, right off the oven, so try your best not to wolf it down unless you want to burn your tongue!

As a local foodie, I’ve got to say it: holding a deliciously scented Pizza a Portafoglio and trying not to eat it straight away is quite the challenge!

Saltimbocca Napoletano – A mix between pizza and panini

While I added Saltimbocca to this article about the different types of Italian pizza, if you ask for “Saltimbocca” in Rome and in many other Italian regions, you’ll be presented with a meat dish.

In Naples, Saltimbocca is a mix between pizza and panini that the pizzaiolo prepares with the Neapolitan pizza dough. The translation of this name means “jumps in your mouth“, as in, it’s so delicious you just can’t help yourself!

A long stripe of dough (more or less 1 foot) is cooked in the wood fired pizza oven, until it gets all puffy and tall. Just like one big “Cornicione” without any filling. Only it’s softer than your regular cornicione. As soon as the pizzaiolo cuts it in half, the Saltimbocca deflates, and turns into your regular long panini. Only it’s a… pizza-panini!

There are so many fillings you can choose for Saltimbocca, but our favorites are Italian Prosciutto (dry-cured ham) with fresh arugula และ parmesan/mozzarella, หรือ baked ham และ mozzarella.

Locals also like very much Saltimbocca con Salsicce e Friarielli (just like pizza!) and Saltimbocca con Wurstel e Patatine (wurstels and fries).

Pizza alla Nutella – Wait… what.

I remember clearly that one time when a traveller from abroad told me “there’s no one that does food porn like you Italians do“. So I’m supposed we’re very much guilty, especially in the South. I don’t even feel sorry for that!

Two of the most delicious things in Italy are pizza cooked in the wood fired oven and Nutella. So Neapolitan pizzaioli thought it was time to start experimenting. That’s how pizza became a delicious dessert, our own version of… crepes?

Almost every pizzeria in Naples will serve you Pizza alla Nutella as dessert. And it’s not just a “fake” name: it really is pizza.

A regular pizza, made with Neapolitan pizza dough, is cooked in the oven without anything on the top. When it comes out of the oven, Nutella is added, and sometimes even some chopped hazelnuts, to make it even more delicious.

Pizza alla Nutella is usually pre-cut and served to the table scorching hot.
In Naples we like to share it at the end of a meal with our family and friends, so each one can have 1-2 slices. You should always eat it when it’s very hot: Nutella will turn into a soft, delicious cream and you’ll also taste the slightly charred pizza flavor. ยัม!

Different styles of “pizza” you didn’t know about

As I mentioned in the first part of this article, there are so many different types of Italian pizza you should try, even because it’s entirely possible you never heard of them before!
Let’s check out the lesser known ones!

Italian Focaccia

Italian Focaccia is often mistaken for pizza, but the only thing they have in common is that they’re both flat!

Italy loves focaccia. Almost every region has different kinds of recipes, each one of them is delicious and represents the local culinary tradition, as well as the local ingredients.

Here are the main Focaccia you should add to your Italian food bucket list:

  • Focaccia Genovese (Fugassa) – slightly crunchy, with olive oil and sometimes topped with onions or olives.
  • Focaccia di Recco – super crunchy and filled with fresh cheese that has to melt in your mouth.
  • Schiacciata Toscana – it looks like a flat kind of bread, usually served with a filling of finocchiona or Italian prosciutto.
  • Focaccia Barese – soft and puffy, covered with cherry tomatoes, olives and oregano.
  • Focaccia Romana – also known as “Pizza bianca”, very puffy and soft. It’s traditionally filled with Italian mortadella and it’s a cheap-but-delicious meal that you can find almost everywhere in Rome.

Trapizzino – Rome’s hidden อาหารข้างทาง

Trapizzino is one of the “modern” types of Italian pizza that you can eat in Rome. This street food goodie is a triangle of pizza, filled with delicious ingredients, straight from the oldest culinary tradition of Lazio region.

Trapizzino has to be crunchy on the outside, like a “pocket” that you can carry around, with an open side on the top where the filling is added.

According to how hungry you are, you can order it with veggies, or with the heavy stuff like Pollo alla Cacciatora (Italian Chicken Cacciatore), but also Porchetta, ชีส และ ซอสมะเขือเทศ, and so much more!

Pin it for later!

This post is also available in: Italiano

As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases (In qualità di Affiliato Amazon io ricevo un guadagno dagli acquisti idonei).

About Travelling Dany

Danila Caputo is a bilingual travel writer living in between Naples and the Amalfi Coast (Italy). She travels and works with her husband Aldo, photographer and videographer. Their blog chronicles their adventures around the world, Italian/European culture and tips on how to be responsible travelers. You can find out more about their latest trips and their life on Instagram and Facebook.

ทิ้งคำตอบไว้ ยกเลิกการตอบ

เกี่ยวกับเรา

CIAO! We are a travel couple who loves to explore and document trips on videos, photos and text. Dany, interpreter and translator (English/Italian) writes the articles and is our “PR“, communicating with our fans and with the brands. She also works on photography. Aldo works on all our videos and takes photos (especially of Dany). When we are on the road he’s always the designated driver.


THE PIZZA SHOP Warrensburg, NY

Here at THE Pizza Shop, we hand-toss authentic, Italian style pizza using our 40-year-old family recipes from our homeland of Italy. We guarantee our daily mixed dough and quality ingredients will provide you with a superior pizza experience. This isn't your typical pizza shop, it is THE PIZZA SHOP!

ที่ตั้ง

3918 Main Street, Warrensburg, NY

From South: Exit 23 off 87, Take a left, Right onto Rt 9, drive 1.5 miles,

we are on the right side of the road

From North: Rt 9, left side of the road after the USPS

Hours of Operation

Check our Facebook for updates

Hand-Tossed Pizza

Our traditional hand-tossed pizza is thin crust, topped with our homemade sauce and the finest mozzarella cheese (**Prices listed are before tax**)

12" Small Pizza (8-Cut)

14" Medium Pizza (8-Cut)

18" XLarge Pizza (8-Cut)

10" Gluten Free Pizza*

* Gluten-Free Pizzas are prepared in an environment that contains wheat and gluten products.

Calzone

Homemade pizza dough stuffed with mozzarella and ricotta cheese served with a side of hot pizza sauce

Stromboli

Homemade pizza dough stuffed with mozzarella cheese served with a side of hot pizza sauce

Toppings available: Pepperoni, Sausage, Ham, Bacon, Meatball, Chicken, Soppressata, Prosciutto, Extra Cheese, Onions, Broccoli, Green Peppers, Mushrooms, Black Olives, Roasted Red Peppers, Banana Peppers, Jalapeños, Eggplant, Fresh Spinach, Arugula, Artichoke, Pineapple, Anchovies, Tomato, Ricotta Cheese, Feta Cheese, Fresh Mozzarella Cheese

อาหารเรียกน้ำย่อย

Garlic Knots (12)

Bite-sized garlic knots baked daily and served with our homemade pizza sauce


Restaurant Review: Section Street Pizza

A father and daughter team open a new family-friendly pizza joint in Fairhope.

Photos by Elizabeth Gelineau

T hey say you should pick a business partner that you really like. For the duo who recently opened Section Street Pizza in downtown Fairhope, it’s more familial than that. After a lifetime of hearing her dad, Mark Foster, reminisce about the glory days at his first job at a pizza joint, Elizabeth Pieczynski finally got a wild hair and thought a pizza business with her dad would be a blast. They jumped into the deep end this summer and opened their first restaurant — a bright and airy corner pizzeria with a looming brick oven and a family-friendly atmosphere.

Because the retail development, located across from the Fairhope Civic Center, was just under construction, Elizabeth got to design the space from top to bottom, a job she calls “a complete heart attack.” Thank goodness for Pinterest and lots of pizza parlor research, which kept Elizabeth focused on the look she was after.

With a young daughter at home, Elizabeth was acutely aware of the lack of dinner spots where a family with kids would feel welcome. She wanted Section Street to be a family’s go-to dinner spot. To that end, she designed the Four Corners Pizza, which allows each member of the family to pick their own toppings, customizing their very own slice of heaven. Something as simple as that makes peace on the home front a real possibility.

In addition to being family-friendly, Elizabeth also wanted the pizzeria to be a welcome space for people with special needs to dine — and, more importantly, to work. Inspired by her mom’s career, she and her dad decided to make it a safe place where employees can be comfortable in their uniqueness. “It’s a small restaurant, and our staff is a tight-knit group. I talk to their moms, and they have job coaches. The goal was to integrate that into the business model from the start,” Elizabeth explains humbly, emphasizing that neither she nor her employees seek attention for the hard work they are doing.

And hard work it is, owning a restaurant. Elizabeth perfected the pizza dough recipe over months and months of trial and error, and it takes 4 hours to produce (make that three days and 4 hours when you add in the proofing time!). It takes serious preparation, but Elizabeth and Mark can be found mixing the dough together daily.

“I’m proud that we don’t take shortcuts,” Elizabeth says. “We love finding ingredients that might be temperamental, like fresh basil and arugula, but that add so much to the flavor of the pizza. Our pepperoni has no preservatives, and the prosciutto is the same. We don’t slack on ingredients.” This classic pizza joint also offers modern choices like gluten-free crusts, vegan cheese and only the freshest vegetables. Old meets new at this multigenerational joint where there’s a whole lot of love put into your pizza pie.

On the Menu

Chicken Avocado Caprese
Warm bites of perfectly grilled chicken, tiny mozzarella balls, diced avocado, cherry tomatoes, mixed baby greens and fresh basil are arranged like a Cobb salad and drizzled with balsamic reduction.

The Boss Pizza
Meat lovers to the max! This popular pie at Section Street has fresh mozzarella, homemade tomato sauce and five different meats: Italian sausage, ground beef, prosciutto, bacon and pepperoni.

Arugula Bianca Pizza
This sophisticated pie has fresh mozzarella, crushed garlic, Parmesan and Romano cheeses, salty prosciutto di Parma and a drizzle of decadent truffle oil. Then it’s topped with fresh baby arugula for a crisp and peppery contrast.

Four Corners Pizza
The only way to have peace at dinnertime — A braid of handmade dough divides a tomato and mozzarella pie into quadrants. Then choose the toppings you want on each section to make everyone in the family happy.


5-Minute Dinner: Flatbread Pizza with Arugula & Prosciutto

You know how I love my Jim Lahey pizza crust. How it has revolutionized pizza night in our house. How it is so easy to make that even someone who has never baked before can figure it out in about two seconds. Well, sometimes easy doesn’t translate to quick (the crust takes two un-manned hours to rise) and sometimes, revolution has to wait until Saturday. Which is why last week, my grand plans to make an arugula and prosciutto pizza on Lahey crust got derailed when I caught a glimpse of whole wheat Naan in my freezer. Why turn the oven to 500°F for 30 minutes on a 95° day? Flatbread pizza takes five minutes and if you happen to have a 42-inch arugula-hater in the house, the meal can be easily repositioned as ham and cheese.

Flatbread Pizza with Arugula and Prosciutto

Toast or broil four pieces of flatbread (or น่าน) until golden. Remove and flip over. Add a handful of shredded Italian fontina (or mozzarella) to each untoasted side and return to the toaster or broiler until cheese is bubbly, about 2-3 minutes. When the toasts are ready, top with bunches of fresh loosely packed arugula, a few pieces of thinly-sliced prosciutto, some shaved or shredded Parmesan, a few twists of freshly ground pepper, and a drizzle of น้ำมันมะกอก.


ดูวิดีโอ: Fresh San Marzano Tomato Pizza (สิงหาคม 2022).