สูตร Pastitsio ที่ดีที่สุด

สูตร Pastitsio ที่ได้คะแนนสูงสุด

ฉันตกหลุมรัก Pastitsio (ลาซานญ่ากรีก) ในครั้งแรกที่ฉันมี พาสต้าหลอดอบกับรากูเนื้อแกะเครื่องเทศและครีมเบชาเมลเข้มข้น ซึ่งเป็นส่วนผสมของชีสโบโลเนส-แมคแอนด์ชีส ระหว่างซอสทั้งสอง การประกอบ และเวลาอบ 45 นาที เป็นจานที่ใช้แรงงานมาก (โดยเฉพาะในคืนวันธรรมดา) ดังนั้น ด้วยความขอโทษต่อผู้ชี้ขาดความถูกต้อง ข้าพเจ้าขอนำเสนอความหมายที่ง่ายกว่าเล็กน้อยโดยไม่ต้องอบ คลิกที่นี่เพื่อดู 9 สูตรกรีกของพระเจ้า


Pastitsio (กรีกลาซานญ่า)

สูตรดั้งเดิมนี้ Pastitsio (กรีกลาซานญ่า) ครอบครัวชาวกรีกมีสูตรนี้ในคอลเลกชันสูตรประจำครอบครัวมาเป็นเวลานาน

ดูวิดีโอที่แสดงวิธีทำ Pastitsio จากนั้นเลื่อนไปที่ด้านล่างของโพสต์นี้และพิมพ์สูตรเพื่อให้คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

Pastitsio เป็นสูตรอาหารค่ำแบบกรีกดั้งเดิมที่โปรดปราน เป็นลาซานญ่าแบบกรีก โดดเด่นด้วยซอสเบชาเมลสีขาวครีมที่ใช้แทนมารินาราและอบเชยเล็กน้อย และฉันคิดว่าคุณจะพบว่านี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารเย็นที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยทานมา!


Pastitsio III

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อใบใหญ่ ใส่มักกะโรนีและปรุงอาหารประมาณ 8 ถึง 10 นาทีหรือจนเนื้ออัล dente ระบายออก รวมพาสต้า ไข่ตี 1 ฟอง Parmesan 1/4 ถ้วยแล้วพักไว้

วิธีทำซอสเนื้อ: วางมะเขือเทศพลัมในน้ำเดือดประมาณ 45 วินาที ลอกเปลือกออกแล้วเมล็ดและสับ ปรุงเนื้อบด หัวหอม และกระเทียมเข้าด้วยกันในกระทะจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและหัวหอมนุ่ม ดูดไขมัน. ผัดมะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ น้ำสต๊อกไก่ น้ำส้มสายชู พริกป่น ออลสไปซ์ อบเชย และเกลือ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนข้น คุณไม่ต้องการให้ซอสเป็นน้ำ

วิธีทำไวท์ซอส: ละลายมาการีนในกระทะ ผัดในแป้งและพริกไทย เพิ่มนมทั้งหมดในครั้งเดียว ปรุงและคนให้เข้ากันจนเนียน ข้นและเป็นฟอง ในชามผสมประมาณครึ่งหนึ่งของส่วนผสมกับไข่ที่ตี 1 ฟอง ใส่ส่วนผสมไข่ลงในกระทะพร้อมกับซอสขาวที่เหลือ ผัดในพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย

ในจานอบแก้วสี่เหลี่ยม เพิ่ม 1/2 ส่วนผสมพาสต้า ถัดไป ใส่ซอสเนื้อทั้งหมด จากนั้นจึงนำเส้นพาสต้าที่เหลือและโรยหน้าด้วยไวท์ซอสทั้งหมด โรยเบา ๆ ด้วยอบเชยหากต้องการ

อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาที ปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ซอสขาวจะแข็งตัวเมื่อสุก


สรุปสูตร

  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมสับ
  • เนื้อดินไม่ติดมัน 3 ปอนด์
  • น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
  • 1 (6 ออนซ์) วางมะเขือเทศได้
  • เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
  • พริกไทย ¼ ช้อนชา
  • ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • 2 ไข่ตี
  • มักกะโรนีดิบ 1 ปอนด์
  • 2 ไข่ตี
  • พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วย แบ่ง
  • เนย ½ ถ้วย ละลาย
  • 4 ไข่ตีอย่างดี
  • ¾ถ้วยครึ่งและครึ่ง
  • พาร์เมซานชีสขูด 1 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศบดเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและปรุงอาหารจนเริ่มนิ่มประมาณ 3 นาที ผัดในเนื้อดินและปรุงอาหารจนร่วนและไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป เทลงในน้ำและวางมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และอบเชย และเคี่ยวนาน 5 นาที ยกลงจากเตา ปรับเกลือตามชอบ แล้วแช่เย็นจนเย็น เมื่อเย็นแล้วให้เอาไขมัน congeed ออกและผสมกับไข่ที่ตี 2 ฟองแล้วพักไว้

เปิดเตาอบที่ 400 องศา F (200 องศาเซลเซียส)

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในหม้อใบใหญ่ เพิ่มมักกะโรนีและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีหรือจนสะเด็ดน้ำ และล้างออกด้วยน้ำเย็นให้เย็น ผสมมักกะโรนีในไข่ที่ตี 2 ฟองจนเคลือบอย่างดี

เกลี่ยส่วนผสมมักกะโรนีครึ่งหนึ่งลงในถาดอบขนาด 11x14x2 นิ้ว โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง แล้วราดด้วยเนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง ปาดส่วนผสมของเนื้อลงไป แล้วปิดด้วยมักกะโรนีที่เหลือ โรยมักกะโรนีด้วยชีส Parmesan 1/2 ถ้วยตวง แล้วราดด้วยเนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง

ตีไข่ตี 4 ฟองกับพาร์เมซานชีส 1 ถ้วย แป้ง และเกลือตีจนเข้ากันดี เทส่วนผสมครีมให้ทั่วพาสต้า แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ

ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบจนด้านบนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา พักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


สรุปสูตร

  • เกลือหยาบและพริกไทยป่น
  • เพนเน่ 1 ปอนด์สุกและเนื้อ
  • เนื้อแกะบด 2 ปอนด์
  • 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
  • วางมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (6 ออนซ์)
  • อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
  • เนย 6 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง (ช้อนและปรับระดับ)
  • นม 3 ถ้วย
  • พริกป่น 1/8 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  • พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 375 องศา ปรุงพาสต้าและระบายน้ำสำรอง ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้ปรุงเนื้อแกะโดยใช้ช้อนไม้ทุบเป็นชิ้น ๆ จนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป 6 ถึง 8 นาที เพิ่มหัวหอมปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที

ถ่ายโอนไปยังกระชอนระบายไขมันและทิ้ง กลับแกะกระทะเพิ่มไวน์ ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป ประมาณ 5 นาที

ผัดในกะปิ อบเชย และน้ำ 2 ถ้วย เคี่ยวเป็นครั้งคราวจนข้นประมาณ 15 ถึง 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ทำซอสพาเมซานชีสในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด: ในกระทะขนาดกลาง ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ปัดในแป้งจนเข้ากัน ประมาณ 30 วินาที ในกระแสน้ำที่ไหลช้า ๆ ให้ปัดนมจนไม่มีก้อน

ปรุงโดยตีบ่อยๆ จนส่วนผสมข้นและเป็นฟอง แล้วทาหลังช้อนไม้ประมาณ 6 ถึง 8 นาที ผัดพริกป่นหากต้องการและ Parmesan

เพิ่มพาสต้าลงในส่วนผสมของเนื้อแกะลงในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว ราดซอสด้านบน เกลี่ยให้เรียบด้วยหลังช้อนจนได้ระดับ อบจนเป็นสีน้ำตาลในจุด 35 ถึง 40 นาที. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ


Pastitsio

หนึ่งในอาหารโปรดของกรีซ Pastitsio (παστίτσιο pastítsio) เป็นจานอบที่ทำจากพาสต้า เนื้อสับ และซอสเบชาเมล เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอาหารอิตาเลียน ปาสตีซิโอ ดิ พาสต้าและของจานไซปรัส มากาโรเนีย ทู โฟร์นู.

ในกรีซ พาสต้าที่ใช้สำหรับอาหารจานนี้เรียกว่า "พาสต้าพิเศษสำหรับ pastitsio" เป็นพาสต้าเส้นยาวกลวงและเป็นท่อ ยาวประมาณ2½นิ้ว (6 ซม.) คล้ายกับมักกะโรนี นอกจากนี้ยังใช้มักกะโรนีประเภทที่ยาวกว่าเกือบเท่าความยาวของปาเก็ตตี้ซึ่งคล้ายกับ ziti ของอิตาลีหรือ bucatini

ชั้นของพาสต้าและเนื้อสับราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีสกรีกที่เรียกว่า kefalotyri. เนื้อสัตว์ตามสูตรต่างๆ อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือส่วนผสมก็ได้

Kefalotyri คืออะไร?

Kefalotyri หรือ kefalotiri (κεφαλοτύρι) เป็นชีสที่มีรสเค็มจัดซึ่งทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือนมแกะ ที่ผลิตในกรีซและไซปรัส สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณนม

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

บางครั้งชีสที่คล้ายกัน น้ำเกรวี่ หรือ kefalogravieraซึ่งทำมาจากแกะและ/หรือนมแพะจำหน่ายนอกประเทศกรีซและไซปรัสในชื่อ kefalotiri Kefalotyri เต็มไปด้วยรูเหมือน Gruyère

เนื่องจากชื่อมาจากคำว่า kephale ซึ่งหมายถึง “head”, มันมีรูปร่างเหมือนลูกบอล. ชีสแข็งนี้มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อแห้ง นิยมนำมาทอดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์เรียกว่าซางานากิ

นอกจากนี้ยังใช้เป็นตะแกรงชีสบนพาสต้า สลัด และพิซซ่า ชีสมักจะมีอายุหนึ่งปี ดังนั้นรสชาติจึงค่อนข้างเข้มข้น คล้ายกับชีสโรมาโน

Kefalotyri สำหรับกรีซคือ Parmesan สำหรับอิตาลี

ต้นกำเนิดของ pastitsio คืออะไร?

ชื่อของจาน Pastitsio มาจากคำภาษาอิตาลี pasticcioซึ่งได้มาจากคำภาษาละตินหยาบคาย พาสทิเซียม ซึ่งหมายถึง “กราแตง” หรือ “พาย”

Pasticcio เป็นชื่อดั้งเดิมสำหรับการเตรียมการต่างๆ ที่ทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน มักจะใส่ในแป้งแล้วอบในเตาอบ

Pasticcio ถูกกล่าวถึงใน de re coquinaria แห่ง Apiciusร่างของสังคมชั้นสูงของโรมัน De re coquinaria หรือที่เรียกว่า “ศิลปะการทำอาหาร” เป็นชื่อที่รวบรวมสูตรอาหารโรมันไว้ในหนังสือสิบเล่มเมื่อปลายศตวรรษที่ 4

ในหนังสือสูตรอาหารของศตวรรษที่สิบสี่และสิบห้า pasticcio ปรากฏในหลายพันธุ์: ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์, เกม, ปลา, หอย, ผลไม้

Pasticcio ถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาโดยตลอด

pasticcio มีประสบการณ์ตลอดหลายศตวรรษต่อจากการพัฒนาอื่นๆ และการตีความฟรี เช่น pastitsio กรีก ขณะที่ยังคงเอกลักษณ์ของตนในฐานะอาหารอันทรงเกียรติที่เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงที่หรูหรา

วันนี้ ในรูปแบบต่างๆ pasticcio ยังคงอยู่ในอาหารอิตาเลียนระดับภูมิภาคบางส่วนเกือบจะเป็นสัญลักษณ์ของความต่อเนื่องกับอาหารที่ยอดเยี่ยมของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

สูตรดั้งเดิมของกรีกสำหรับ pastitsio อธิบายว่าเป็นขนมปังเก่าที่ราดด้วยซอสเนื้อรสเผ็ด จานนี้เป็นลาซานญ่าอิตาเลียนรูปแบบกรีก และพบได้ทั่วไปในอาหารกรีก

กรีก pastitsio ปรุงสุกในวันนี้ คิดค้นโดยเชฟ Nikolaos Tselementes (1878 – 1958) เขายังเป็นผู้เขียนตำราอาหารยอดนิยมของกรีซ ’Greek Cookery” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1910

Tselementes เป็นผู้ทรงคุณวุฒิในโลกแห่งการทำอาหารและเป็นผู้สร้างสรรค์อาหารกรีกดั้งเดิมให้ทันสมัย ​​และต้องขอบคุณเขาที่แม่บ้านชาวกรีกได้เรียนรู้ béchamel, piroski (pirojkis) และ bouillabaisse ตอนนี้ชื่อของเขามีความหมายเหมือนกันกับมัคคุเทศก์ทำอาหาร และยังถูกใช้เป็นเรื่องตลกสำหรับผู้ที่รู้วิธีทำอาหารเป็นอย่างดี

Pastitsio แบบดั้งเดิมตาม Tselementes ควรมีเนื้อดิน, หัวหอม, พาสต้า bucatini, ซอสเบชาเมล, มะเขือเทศ, เครื่องเทศและชีส kefalotiri

ก่อนหน้าเขา Pastitsio ประกอบด้วยแป้ง ตับ เนื้อ ไข่และชีส ไม่รวมซอสเบชาเมลและห่อด้วยใบฟิโล เขาเปลี่ยนจานจนหมดและทำเป็นกราแตงชนิดหนึ่ง

พาสต้าแบบต่างๆ

อียิปต์
Pastitsio หรือ pasticcio เวอร์ชันอียิปต์เรียกว่า (مكارونا بيشاميل) macarona bechamel ในภาษาอาหรับอียิปต์ หมายถึง "béchamel macaroni" จานนี้มักจะประกอบด้วยพาสต้า เพนเน่ หรือมักกะโรนี ซอสเนื้อสับกับมะเขือเทศและหัวหอม และซอสขาวที่มักอุดมด้วยชีสรูมิ ชีสนมวัวหรือควายที่มีพื้นเพมาจากอียิปต์ สามารถปรุงไข่หรือชีสด้านบนได้

มอลตา
ในมอลตา ทิมปานา ประกอบด้วยเพนเน่หรือมักกะโรนี รวมทั้งชั้นของเนื้อสับ เบคอน ไข่ขาว ชีสขูด ปรุงรสด้วยหัวหอมและกระเทียม

สิ่งที่เพิ่มเติมตามแบบแผนคือตับและน้ำซุป และในเวอร์ชั่นใหม่กว่าจะมีผักเพิ่ม เช่น มะเขือม่วงและบวบ วางแป้งไว้ด้านบนเพื่อสร้างแป้งกรอบ บางครั้งก็เพิ่มไข่ลวกและ/หรือเนื้อแกะและ/หรือเนื้อแกะ

ไซปรัส
ในประเทศไซปรัส มักกะโรเนีย tou fournou เป็นอาหารหลักในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลอง เช่น อีสเตอร์ โดยจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างถ่มน้ำลาย

มีสองความแตกต่างหลักระหว่าง makaronia tou fournou และ pastitsio…

  1. ใส่มิ้นต์แห้งและมะเขือเทศลงในซอสเนื้อ
  2. เพิ่ม Halloumi ซึ่งเป็นชีสไซปรัสแบบดั้งเดิมที่โรยบนจานเพื่อทำกราแตง

นอกจากนี้ เนื้อหมูมักจะชอบมากกว่าเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะในเวอร์ชั่น Cypriot แม้ว่าจานนี้มักจะปรุงด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว


Egyptian Macarona Bechamel หรือ Greek Pastitsio Recipe

ลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ ปรุงด้วยซอสครีมเบชาเมล เช่นเดียวกับจานอิตาเลียนที่ชื่อว่า “Pasticcio” (ซึ่งแปลว่า “ ยุ่งเหยิง” อย่างเห็นได้ชัด!) ลาซานญ่าซอสแดงแสนอร่อยที่เรามีในอเมริกานั้นยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่เหมือนกับที่คนอื่นๆ ในโลกมักกิน อย่างไรก็ตาม อิตาลีไม่ใช่ที่เดียวที่ลาซานญ่าสไตล์เบชาเมลครองตำแหน่งสูงสุดเท่าจานพาสต้าอบ อียิปต์และกรีซต่างก็มีความคิดที่แตกต่างกันในจานที่หนักบนเบชาเมลที่เรียกว่า “ Macarona Bechamel” (ตามตัวอักษรว่า bechamel macaroni) หรือ “Pastitsio” (บางครั้งเรียกว่า pastichio หรือ pastitso) ตามลำดับ

ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นแม่ของคุณ ใครก็ตามที่มีมาการาน่าเบชาเมลอียิปต์หรือกรีกพาสทิสซิโอได้ลิ้มลองส่วนผสมหลัก ได้แก่ พาสต้าหลอด เนื้อสัตว์ และซอสเบชาเมล เวอร์ชันส่วนใหญ่ยังมีซอสมะเขือเทศอยู่ด้วย แต่มีบางเวอร์ชันที่ข้ามไป จากนั้นมีรูปแบบต่างๆ ที่แตกต่างจากที่นั่นในแง่ของเครื่องเทศ (บางคนใช้อบเชย ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ หรือโหระพา เป็นต้น) และแม้กระทั่งประเภทของพาสต้าที่ใช้ (บางคนทำสปาเก็ตตี้เป็นชั้นในจานอบหรือมักกะโรนีศอก ). วิธีที่ดีที่สุดและดั้งเดิมที่สุดใช้เพนเน่หรือพาสต้าขนาดกลางแบบหลอดอื่น

ในเวอร์ชันของฉัน ฉันกำลังส่งทั้งแม่และแม่สามีของฉันมาสร้างเวอร์ชันกึ่งไฮบริด มันเบากว่าเบชาเมลและเนื้อเล็กน้อยกว่าปกติ (แม่ของฉันใช้เนื้อสองปอนด์เป็นต้น และเทศกาลกรีกหลายๆ ฉบับมีเวอร์ชั่นที่หนาเป็นสองเท่า) แต่การปรับสัดส่วนตามความชอบของคุณนั้นค่อนข้างง่ายในแนวทาง (I's 8217ve เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าในกระทะที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยเมื่อไปที่หม้อขนาดใหญ่เป็นต้น)

สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือ ฉันโตมาด้วยการกินมักกะโรนาเบชาเมลหรือพาสต้าแบบต่างๆ แต่มันไม่ใช่จนกระทั่งฉันได้ลองเวอร์ชันแม่ยายที่ฉันคิดว่าจะใส่อบเชยลงในสูตร มันเปลี่ยนรสชาติอย่างสมบูรณ์ในวิธีที่ดีที่สุดโดยเพิ่มความลึกที่เหมาะสมของรสชาติหวานและเผ็ด อย่างไรก็ตาม สำหรับนักอนุรักษนิยมแบบดื้อรั้นที่คิดว่าอบเชยเป็นเพียงสิ่งที่น่าตื่นเต้นเกินไป สูตรนี้ก็ใช้ได้ดีหากไม่มีอบเชย

จานนี้ใช้ร่วมกันได้ดีที่สุด แต่ฉันจะไม่โทษคุณถ้าคุณกินของเหลือทั้งหมดด้วยตัวเอง

ทำกระทะขนาด 9 x 13 หรือ 12 x 10 หนึ่งถาดพร้อมเสิร์ฟ 12 ที่ 360 แคลอรี

วิธีการทำ Macarona Bechamel หรือ Greek Pastitsio

  • เสิร์ฟ: 12
  • เวลา: 1 ชม. 15 นาที
  • ความยาก: แข็ง

มันคือมะกะโรนีเบชาเมลหรือพาสต้า?

วัตถุดิบ

    1 กล่อง (16 ออนซ์หรือ 1 ปอนด์) เพนเน่หรือพาสต้าเส้นขนาดอื่นๆ (ประมาณ 1600 แคลอรี่)

  • เนย 1 แท่ง (8 ช้อนโต๊ะ) (800 แคลอรี่)
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย (8 ช้อนโต๊ะ) (200 แคลอรี)
  • นมสด 4 ถ้วย (600 แคลอรี่)
  • 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยชีส Parmesan ขูดละเอียด (100 แคลอรี่)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • 1 หยิก (น้อยกว่า 1/8 ช้อนชา) พริกไทยดำป่น

อุปกรณ์

  • 1 กระทะขนาดใหญ่
  • หม้อซอสขนาดใหญ่ 1 หม้อ
  • 1 หม้อใหญ่สำหรับต้มเส้นพาสต้า
  • จานอบ 9 x 13 หรือ 10 x 12 หนึ่งจาน
  • ไม้พาย
  • ปัด
  • มีด
  • ที่เปิดกระป๋อง
  • กระชอน
  • ขนาดถ้วย ช้อนโต๊ะ และช้อนชา

ทิศทาง

  1. สับหัวหอมใหญ่ครึ่งลูกแล้วปอกกระเทียมขนาดกลางสองกลีบ
  2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางโดยใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
  3. ผัดเนื้อบดในกระทะขณะผัดให้สุก
  4. เมื่อเนื้อมีสีและเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดเนื้อและหัวหอมจนหัวหอมเริ่มโปร่งแสงเล็กน้อย
  5. บดและใส่กระเทียมที่บดแล้วสองกลีบลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันในขณะที่เนื้อยังคงปรุงต่อไป
  6. เมื่อเนื้อสุกและหัวหอมเกือบโปร่งแสงแล้ว ให้เติม 8 ออนซ์ ของซอสมะเขือเทศธรรมดา อย่าใช้ซอสที่ซื้อจากร้านเครื่องเทศแรงๆ ถ้าหลีกเลี่ยงได้ แนวคิดคือการใช้ซอสมะเขือเทศที่เป็นกลาง (มักพบในกระป๋องหรือกล่อง) ก่อนเติมซอส คุณอาจต้องสะเด็ดน้ำในกระทะหากดูเหมือนว่าเนื้อและหัวหอมได้ปล่อยน้ำมากไป คุณไม่ต้องการเติมซอสมะเขือเทศกับน้ำทั้งหมด ในการระบายน้ำออกจากกระทะ โดยปกติแล้วจะง่ายพอๆ กับการเอียงกระทะเหนืออ่างล้างจานเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวไหลออก และใช้ไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อหลุดออกจากกระทะ
  7. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชาและอบเชย 1/2 ช้อนชาลงในเนื้อสัตว์ แล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
  8. หลังจากเคี่ยวนาน 5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ คลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์บางๆ ตามชอบ หากคุณกำลังทำงานอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องปกปิดมันด้วยซ้ำ
  9. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วปรุงรสด้วยเกลือสองสามช้อนชา เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่พาสต้าลงไปในน้ำแล้วต้มตาม อัล dente (หมายความว่าพาสต้าสุกแล้ว แต่ยังแข็งอยู่เล็กน้อยเมื่อคุณกัดลงไป) ทิศทางบนกล่อง โดยปกติ al dente penne จะใช้เวลาประมาณ 10 – 12 นาที หากคุณรู้สึกพอใจและต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถต้มพาสต้าขณะปรุงเนื้อได้
  10. เมื่อพาสต้าพร้อมและอัล dente เทหม้อพาสต้าและน้ำลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ใช้น้ำเย็นทาเส้นพาสต้าเพื่อหยุดกระบวนการปรุง วิธีนี้ช่วยให้พาสต้าไม่สุกเกินไป แต่ยังช่วยให้ไม่เกาะติดกันและจับเป็นก้อนเมื่อคุณต้องการใช้ในภายหลัง วางพาสต้าไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษฟอยล์ตามชอบ หากคุณกำลังทำงานอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องครอบคลุมมัน
  11. เปิดเตาอบที่ 375 องศา F.
  12. ตอนนี้สำหรับซอส สิ่งนี้จะต้องใช้คนตีเกือบตลอดเวลา ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม! ในหม้อซอสขนาดใหญ่ ละลายเนยหนึ่งแท่งบนไฟร้อนปานกลาง ระวังอย่าให้เนยเป็นสีน้ำตาลหรือฟองมากเกินไป

โปรดสนับสนุนบ้านคือห้องครัว!

หากคุณชอบสูตรนี้ โปรดสนับสนุนบล็อกโดยสมัครรับข้อมูลอัปเดตเกี่ยวกับโพสต์ล่าสุด


Pastitsio: The Sleeper Hit ของกรีกอีสเตอร์

ระหว่างเนื้อแกะย่างบนเขียง ลูกแกะบนเตาแก๊ส และไก่ซูวาลากีหมุนบนไม้เสียบบนตะแกรงขนาดเล็ก (เพื่อนของฉันเรียกสิ่งนี้ว่า “ลูกฟุตบอลเนื้อ”) คุณอาจจะคิดว่ามันเพียงพอแล้ว อาหาร. แต่คุณจะคิดผิดมาก มีชีสและไส้กรอก สปานาโกปิตา มะกอก ใบองุ่นยัดไส้ (dolmades) ตะกร้าไฟลนก้น สลัดชามใหญ่พอที่จะให้บัพติศมากับฝาแฝด มันฝรั่งกรอบ และแน่นอนว่ามีซาซิกิถังใหญ่ แต่สิ่งที่คนนอนหลับอย่างแท้จริงในเทศกาลอีสเตอร์คือ Pastitsio โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นลูกพี่ลูกน้องของลาซานญ่าของอิตาลีตอนเหนือที่มีชั้นของพาสต้า ซอสเนื้อ และเบชาเมลที่อร่อยที่สุด การแพร่กระจายอีสเตอร์กรีกของเรายังไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน และมันก็เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเสมอ — แม้กระทั่งผู้ที่เลือกกินมากที่สุด

เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ผู้ชาย ผู้หญิง เยียเยีย และปาปปูทุกคนต่างก็มีสูตรและความคิดของตัวเองเกี่ยวกับขนมอบกรอบ และวิธีการปรุงนั้นขึ้นอยู่กับพ่อครัวที่จะตัดสินใจ ตามธรรมเนียมแล้ว พาสต้านี้ทำโดยใช้พาสต้าที่ยาวมากและมีรูตรงกลาง (คล้ายกับบูคาตินี่ของอิตาลี แต่หนากว่ามาก) แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพาสต้านี้มากกว่า เพราะนั่นเป็นวิธีที่แม่ของฉันทำมาทั้งชีวิต และ ฉันพบว่ามันทำให้จานดูดีเมื่อปรุงสุกแล้ว แต่หากคุณสนใจและหาซื้อเส้นบะหมี่แบบคลาสสิกได้ ก็สามารถใช้บะหมี่แบบคลาสสิกได้ตามสบาย


Greek Pastitsio: พาสต้าอบกับเนื้อและเบชาเมล

เวลาสอนคนอื่นทำอาหารจานนี้ พ่อครัวบางคนแซวคำว่า Pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) แปลว่า "ครัวยุ่ง" ในภาษากรีก แม้ว่าจะเป็นเพียงเรื่องตลก แต่ก็มีความจริงเล็กน้อยในคำพูดนั้น คำกรีก pastitsio มาจากภาษาอิตาลี pasticcioซึ่งแปลอย่างหลวม ๆ ว่ายุ่งเหยิงหรือผสมปนเปกัน คุณสามารถคิดได้ว่าเป็นลาซานญ่าเวอร์ชั่นกรีก

ส่วนประกอบสำคัญสามอย่างประกอบกันเป็นอาหารจานนี้ ได้แก่ พาสต้า ไส้เนื้อ และซอสครีมเบชาเมล ซึ่งวางเรียงเป็นชั้นในกระทะและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง คุณใช้ไข่ขาวสำหรับทำพาสต้าและสำรองไข่แดงไว้สำหรับเบชาเมล ขั้นตอนการเตรียมแต่ละขั้นตอนจะต้องทำให้หม้อและกระทะสกปรก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับการทำความสะอาด

คุณอาจจำเป็นต้องหาส่วนผสมบางอย่างที่ร้านค้าปลีกเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ เนื่องจากสูตรนี้ต้องใช้รูปทรงพาสต้ากรีกเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้ หากคุณอาศัยอยู่ใกล้กับร้านชีสชั้นเยี่ยมหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีชีสให้เลือกมากมาย คุณอาจพบชีส Kefalotri รสเค็มจัด อย่างอื่นที่ใกล้เคียงที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดคือ Parmesan


สรุปสูตร

  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหัวใหญ่ 2 ต้น หั่นลูกเต๋า 1/4 นิ้ว
  • เนื้อแกะบด 2 ปอนด์
  • เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา
  • 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
  • วางมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (6 ออนซ์)
  • ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • นมสด 3 ถ้วย
  • พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ถ้วย
  • เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา
  • พริกป่นป่น 1 หยิบมือ
  • เนยจืดสำหรับอบจาน
  • มักกะโรนีศอกหยิก 1 ปอนด์

ทำซอส: ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนเริ่มนิ่มประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อแกะ เกลือ อบเชย พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ทำอาหาร แกะเนื้อแกะออกเป็นชิ้น ๆ จนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนของเหลวระเหยเกือบหมด ผัดในกะปิ ใบกระวาน และน้ำ 2 ถ้วยตวง ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยว 30 นาที สะเก็ดไขมันเป็นครั้งคราว นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ทำเบชาเมล: ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยเดือด ใส่แป้งและผงฟูลงไป ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาด้วยที่ตีลวดเป็นเวลา 1 นาที ขณะตีให้ค่อยๆเทนมลงไป ต้มต่อไปเรื่อย ๆ คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเป็นฟองและหนา นำกระทะออกจากเตา แล้วผัดใน Parmesan เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และพริกป่น พักไว้ ปิดฝาจนกว่าจะพร้อมประกอบ

การประกอบ: เปิดเตาอบที่ 375 องศา เนยแก้วขนาด 9 x 13 นิ้วหรือจานอบอื่น ๆ ที่ทนต่อเตาอบไว้ ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องปรุงพาสต้าจนเป็นอัล dente น้อยกว่าคำแนะนำของผู้ผลิต 2 ถึง 3 นาที ถ่ายโอนไปยังท่อระบายน้ำกระชอนได้ดี ผัดก๋วยเตี๋ยวลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เทส่วนผสมของเนื้อและพาสต้าลงในกระทะที่เตรียมไว้ เกลี่ย bechamel ให้ทั่วส่วนผสมแล้วอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง 30 ถึง 40 นาที ปล่อยให้นั่ง 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อน.


ดูวิดีโอ: Pasticcio di Fusilli al forno (มกราคม 2022).