เนยไวน์แดง Porcini


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • เนยจืด 1/2 ถ้วย (1 คัน) อุณหภูมิห้อง
  • เห็ดพอชินีแห้งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

  • ใส่เนยลงบนพื้นผิวแล้วโรยด้วยเห็ด ราดด้วยไวน์และปรุงรสด้วยเกลือ ใช้มีดสับละเอียดจนเข้ากันดี โอนส่วนผสมของเนยไปที่กระดาษ parchment กระดาษไข หรือพลาสติกแรป วางบนขอบที่ใกล้ตัวคุณที่สุด พับกระดาษแล้วม้วนเป็นทรงกระบอกบิดปลาย ห่อสุญญากาศในกระดาษฟอยล์ แช่เย็นจนแข็ง เนยจะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

สูตรโดย The Bon Appétit Test Kitchen, หมวดรีวิว

เกี่ยวกับ snfd

Kim และ Lauren เป็นทีมแม่-ลูกสาวที่อยู่เบื้องหลัง Something New For Dinner คิมพัฒนาสูตรอาหาร ถ่ายภาพ และเขียนโพสต์และอีเมลรายสัปดาห์ถึงสมาชิกของเรา Lauren เป็นกูรูด้านการตลาดทางอินเทอร์เน็ตที่พัฒนาและดูแลเว็บไซต์ของเรา เป็นผู้นำด้านการตลาด จัดการโซเชียลมีเดียของเรา และคอยติดตามเราโดยทั่วไป

เราร่วมกันสร้างเว็บไซต์ที่ให้บริการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง เราเชื่อว่าการรับประทานอาหารร่วมกันเป็นรากฐานที่สำคัญสำหรับการบำรุงเลี้ยงร่างกายที่แข็งแรง ส่งเสริมการสื่อสาร และพัฒนาความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้น ใครไม่ชอบทานอาหารมื้อใหญ่กับคนที่คุณรัก?

เราขอเชิญคุณสมัครรับอีเมลรายสัปดาห์ซึ่งเราจะเน้นย้ำถึงสูตรอาหารล่าสุดของเราและเน้นที่หัวข้อตามฤดูกาล ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เทคนิคการทำอาหาร และแผนอาหาร โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรด้วยการแสดงความคิดเห็นและให้คะแนนสูตรอาหารของเรา หรือเขียนคำถามหากมี

นอกจากเว็บไซต์ของเราแล้ว เราทำงานร่วมกับแบรนด์ต่างๆ เพื่อพัฒนาและถ่ายภาพสูตรอาหาร และจัดหาเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับอาหารและการเดินทาง โปรดติดต่อเราที่นี่เพื่อร่วมงานกับเรา


พายลูกแพร์กับไวน์แดงและโรสแมรี่

ภาพถ่ายโดย Chris Court สูตรโดย BonAppetit.com

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น

12 ช้อนโต๊ะ (1½ sticks) เนยจืดแช่เย็น หั่นเป็นชิ้น

ชอร์ตเทนนิ่งผักแช่เย็น หั่นเป็นชิ้น ¼

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

การบรรจุและการประกอบ

โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

1¾ถ้วยไวน์แดงแห้งแบ่ง

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้น

แป้งอเนกประสงค์ 5 ช้อนชา และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น

วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

ลูกแพร์แน่น แต่สุก 3 ปอนด์ (เช่น Comice, Anjou หรือ Bartlett) ปอกเปลือก cored หั่นบาง ๆ

ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายดิบ 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

แป้งพายพื้นฐาน: น้ำตาลทราย เกลือ และแป้ง 3 ถ้วยตวงในเครื่องผสมอาหารคนให้เข้ากัน ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่งและพัลส์จนส่วนผสมคล้ายกับอาหารหยาบโดยเหลือเนยขนาดเท่าเมล็ดถั่วสองสามชิ้น โอนไปยังชามขนาดใหญ่

ปัดไข่แดง น้ำส้มสายชู และน้ำเย็น ½ ถ้วยลงในชามขนาดเล็ก เทส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่งลงบนส่วนผสมแป้งและใช้ส้อมคนให้เข้ากันจนเข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่ที่เหลือและผสมจนแป้งเข้ากัน

เปิดแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเบา ๆ แผ่ออกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน วางชิ้นแป้งทับกัน วางชิ้นแป้งแห้งที่ไม่ได้รวมไว้ระหว่างชั้น แล้วกดลงไป คนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง (ควรรวมแป้งทั้งหมด ณ จุดนี้) ปั้นแป้งเป็นแผ่นหนา 1” สองแผ่น ห่อด้วยพลาสติกเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การบรรจุและการประกอบ: นำน้ำตาลทราย โรสแมรี่ และไวน์ 1½ ถ้วยมาต้ม คนเป็นครั้งคราวจนเหลือประมาณ ⅔ ถ้วย 5–8 นาที กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในชามขนาดเล็ก ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่เนยลงไป แล้วตีจนน้ำเชื่อมเป็นเนื้อเนียน

ปัดแป้งข้าวโพด, อบเชย, 5 ช้อนชา. แป้งและไวน์ ¼ ถ้วยที่เหลือในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลางเคี่ยวตลอดเวลาจนข้นประมาณ 1 นาที เติมน้ำเชื่อม ตีจนเนียน แล้วใส่วานิลลาและเกลือลงไป แช่เย็นจนเย็นประมาณ 30 นาที

วางชั้นวางในสามด้านล่างของเตาอบและเปิดเตาอบที่ 375 ° โยนลูกแพร์และน้ำเชื่อมไวน์แดงในชามขนาดใหญ่ คลึงแป้งออก 1 แผ่นบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้เป็นทรงกลมขนาด 14 นิ้ว โอนไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว ยกขอบขึ้นและปล่อยให้แป้งตกลงไปในจาน ตัดแต่ง เหลือระยะยื่นประมาณ 1” เทลงในเปลือกและแช่เย็น

ในขณะเดียวกัน รีดแป้งที่เหลือเป็นแผ่นกลมขนาด 14 นิ้ว ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดคมตัดเป็นเส้นกว้าง 1 นิ้วสิบสองเส้น จัดเรียง 6 แถบตามขวางที่ด้านบนของพายโดยเว้นระยะห่างประมาณ 1 นิ้ว

จัดเรียงแถบที่เหลืออีก 6 แถบตามยาวที่ด้านบนของพาย ยกแถบขวางตามขวาง และทอแถบตามยาวด้านบนและด้านล่างเพื่อสร้างโครงตาข่าย แปรงขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วกดปลายแถบและเปลือกด้านล่างเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก ตัดแถบให้มีความยาวเท่ากับเปลือกด้านล่าง จากนั้นพับเปลือกด้านล่างเหนือขอบแถบตาข่าย แปรงเปลือกด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย แช่ช่องแช่แข็ง 15 นาที

วางจานพายบนแผ่นอบที่ขอบแล้วอบ 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 ° หมุนพาย แล้วอบต่อ กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าเปลือกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป จนน้ำผลไม้เดือดปุด ๆ และเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง นานขึ้น 60–75 นาที โอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนหั่น


ปรุงรสเนื้อ

  • ในชามขนาดเล็ก ผสมผงพอชินี เกลือ โหระพา พริกไทยดำ และมาจอแรม
  • ใช้มีดปอกเปลือกแกะรอยตะเข็บไขมันของเนื้อย่างและกระดูกเพื่อทำเป็นรอยกรีดลึกทั้งสองด้านโดยไม่ต้องแยกกล้ามเนื้อออกทั้งหมด ทาเนื้อให้ทั่วด้วยการนวด นวดระหว่างกล้ามเนื้อกับทุกด้านของเนื้อย่าง ใส่กระเทียมลงในแผลในเนื้อ
  • ใส่เนื้อในเตาอบแบบดัทช์หรือกระทะทรงสูงที่พอดีตัว ครอบคลุมและแช่เย็นค้างคืนและนานถึง 3 วัน

ต้มเนื้อ

  • นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 1-1 / 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
  • วางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบและให้ความร้อนถึง 300 ° F เปิดเนื้อและใส่แครอท หัวหอม ไวน์ Worcestershire และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ปิดฝาให้แน่นและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มส้อม 3 ถึง 3-1 ​​/ 2 ชั่วโมง ทิ้งของเหลวและผักไว้ในหม้อ โอนเนื้อไปยังแผ่นอบที่ขอบให้เย็นเล็กน้อย แยกเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเอาไขมันออกและทิ้ง
  • ขจัดไขมันออกจากน้ำซุป กลับเนื้อไปที่หม้อและจัดชิ้นในชั้นเดียว (จานสามารถเตรียมได้ถึงจุดนี้และแช่เย็นไว้ 1 ถึง 2 วัน อุ่นเนื้อที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ ปิดฝาไว้ 30 นาทีก่อนดำเนินการตามสูตร)
  • เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425 องศาฟาเรนไฮต์ ปรุงเนื้อโดยเปิดฝาพลิกหนึ่งครั้งประมาณ 40 นาทีเนื่องจากการถูสีเข้มจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์มากนัก แต่จะเกิดเปลือก เสิร์ฟพร้อมผักและซอส ปรุงรสด้วยเกลือ

คุณสามารถซื้อผงพอชินีหรือทำเองได้โดยการบดเห็ดพอชินีแห้งให้เป็นผงละเอียดในเครื่องบดเครื่องเทศ

บันทึกสูตร

เพิ่มในรายการ

ที่เกี่ยวข้อง


สเต็ก มายเตร โดเตล

Steak Maitre D'hôtel คืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือสเต็ก ไม่ว่าจะย่างหรือย่างบนกระทะ เสิร์ฟพร้อม Beurre Maître d'hôtel Beurre Maitre d'hôtel คืออะไร? เป็นประเภทของ Beurre Composé ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ Compound Butter

ชื่อ Beurre Maître d’Hôtel มาจากลักษณะที่โดยทั่วไปแล้วโรงแรมจะจัดเตรียมอาหารตั้งแต่เริ่มต้นโดย maître d’hôtel ของร้านอาหารที่โต๊ะอาหารของไดเนอร์ส นอกจากนี้ยังเรียกว่าเนยMaître d’Hôtel เท่าที่ Compound Butters ไป Beurre Maître d'hôtel เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งอธิบายการนำเสนอบนโต๊ะ

เมื่อคุณมีเวลา ไปค้นหาสูตรเนยผสม ฉันชอบทำหลายๆ ครั้งในคราวเดียว ปั้นเป็นก้อนเนยที่ติดฉลากและใส่ในช่องแช่แข็งของฉัน ด้วยวิธีนี้ ฉันต้องตัดสองสามรอบเมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการยกระดับอาหารของฉันเพียงเล็กน้อย รายการโปรดของฉันสองรายการคือ Porcini - เนยไวน์แดงและเนย Tarragon-Shallot Merlot Butter แต่นั่นเป็นโพสต์สำหรับวันอื่น

อ่านสูตรแล้วต้องถามว่าทำไมถึงทอดไขมันจากสเต็ก? ประการหนึ่งไขมันมีรสชาติดีมาก โดยการใช้ไขมันในการเตรียมกระทะ คุณจะได้รสชาติทั้งหมดโดยไม่ต้องมีไขมันก้อนโตในปากของคุณ

สเต็ก มายเตร โดเตล
สเต็กนิวยอร์ค 4 ชิ้น หนาประมาณ 1/2 นิ้ว
น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชา
เกลือรมควันเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
กระเทียม 1 กลีบ

นำสเต็กออกจากตู้เย็น ตัดไขมันส่วนเกินออกและแยกไขมันออก

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือรมควันและพริกไทยดำ พักบนเคาน์เตอร์ประมาณ 30 นาที

เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบไหม้ ผัดกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ทอดไขมันสเต็กที่สำรองไว้ในกระทะร้อนเพื่อปรุงรสกระทะ ปรุงจนเบคอนทอดกรอบมาก เอาชิ้นไขมันออกด้วยช้อน slotted แล้วทิ้ง

ใส่สเต็กลงในกระทะ ตั้งไฟต่ำถึงสูงปานกลาง เหี่ยวโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาที

กลับด้านสเต็ก ผัดต่ออีก 6 นาทีหรือจนกว่าจะได้เนื้อที่ต้องการ

ขณะที่สเต็กกำลังสุก ให้ใส่เนยลงในชามใบเล็กๆ ผักชีฝรั่งสับกระจายบนเนย เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว กระเทียมสับละเอียดใส่เนย

ใช้ส้อมบดสารปรุงแต่งรสให้เป็นเนยนุ่มๆ สร้างบันทึกขนาดเล็ก แช่เย็นจนแข็ง

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้หั่นเนยเป็น 4 แผ่น แล้ววางบนสเต็กอย่างละ 1 แผ่น ให้เนยละลายในเนื้อและเพลิดเพลิน

สำหรับอาหารมื้อเย็นที่สมบูรณ์ ให้เสิร์ฟสเต็กกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวตุ๋นและมันฝรั่งใหม่กับซอสBéarnaise

และในกรณีที่คุณสงสัยว่าทำไมไม่มีภาพการเตรียมเนย ฉันเก็บเนยหลายชนิดไว้ในช่องแช่แข็ง และตัดเนยเมื่อจำเป็น

เลขที่ สเต็ก มายเตร โดเตล อาจเป็นดาราได้โดยปราศจากนักแสดงสมทบที่อร่อยของ มันฝรั่งใหม่Béarnaise และ หน่อไม้ฝรั่งผัดกะเพรา .


ศูนย์การตั้งค่าคุกกี้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานของคุกกี้แต่ละหมวดหมู่และเลือกการตั้งค่าของคุณ (สลับขวาเพื่อเลือกเข้าร่วม หรือซ้ายเพื่อเลือกไม่ใช้) นโยบายคุกกี้

จำเป็นอย่างยิ่ง

เทคโนโลยีเหล่านี้จำเป็นต่อการทำให้เว็บไซต์และแอพของเราทำงานและรักษาความปลอดภัยได้

นิตยสาร Sainsbury's

เทคโนโลยีเหล่านี้บอกเราว่าลูกค้าใช้เว็บไซต์และแอพของเราอย่างไร และให้ข้อมูลเพื่อช่วยเราปรับปรุงเว็บไซต์ แอพ และประสบการณ์การท่องเว็บของคุณ

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
PHPSESSID จนกว่าเซสชั่นการท่องเว็บจะสิ้นสุดลง
อุปกรณ์_view 1 เดือน
เพิ่งดูสูตรอาหาร 1 ปี
สมัครสมาชิก--ป๊อปอัปปิดอยู่ 12 วัน

Vimeo

เปิดใช้งานวิดีโอ Vimeo บนเว็บไซต์

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
_derived_epik 1 ปี

การค้าคงที่

เปิดใช้งานเครื่องมือช้อปปิ้งสำหรับส่วนผสมสูตร

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
cc_a_h 10 ปี
cc_a_s จนกว่าเซสชั่นการท่องเว็บจะสิ้นสุดลง

ดับเบิลคลิก

DoubleClick Digital Marketing (DDM) เป็นแพลตฟอร์มเทคโนโลยีโฆษณาแบบบูรณาการที่ช่วยให้เราสร้าง จัดการ และเพิ่มแคมเปญการตลาดดิจิทัลที่มีผลกระทบสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
DSID 10 วัน
IDE 1 ปี
RUL 11 เดือน

ประสิทธิภาพ/การวิเคราะห์

เทคโนโลยีเหล่านี้บอกเราว่าลูกค้าใช้เว็บไซต์และแอพของเราอย่างไร และให้ข้อมูลเพื่อช่วยเราปรับปรุงเว็บไซต์ แอพ และประสบการณ์การท่องเว็บของคุณ

Google

Google Analytics บอกเราว่าลูกค้าใช้เว็บไซต์และแอพของเราอย่างไร และให้ข้อมูลเพื่อช่วยเราปรับปรุงเว็บไซต์ แอพ และประสบการณ์การท่องเว็บของคุณ

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
__gads 13 เดือน
_ga 28 เดือน
_gat 1 นาที
_gid 1 วัน
1P_JAR 1 เดือน
ANID 10 วัน
ยินยอม 18 ปี
NID 6 เดือน
__Secure-3PAPISID 2 ปี
__Secure-3PSID 2 ปี
__Secure-3PSIDCC 1 ปี

การตลาด/การกำหนดเป้าหมาย

เทคโนโลยีเหล่านี้ช่วยให้เราตัดสินใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ บริการ และข้อเสนอใดที่อาจเกี่ยวข้องกับคุณ เราใช้ข้อมูลนี้เพื่อปรับแต่งเนื้อหาทางการตลาดที่คุณเห็นบนเว็บไซต์ แอพ และโซเชียลมีเดีย นอกจากนี้ยังช่วยให้เราเข้าใจประสิทธิภาพของกิจกรรมทางการตลาดของเราอีกด้วย คุกกี้เหล่านี้ตั้งค่าโดยเราหรือบุคคลที่สามที่คัดเลือกมาอย่างดีของเรา

Pinterest

การติดตามคอนเวอร์ชั่นของ Pinterest รวบรวมข้อมูลเชิงลึกของคอนเวอร์ชั่นและสร้างกลุ่มเป้าหมายตามการกระทำของผู้เยี่ยมชมของเราบนไซต์

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
_pinterest_ct_rt 1 ปี
_pinterest_ct_ua 1 ปี
_pin_unauth 1 ปี

เอาท์เบรน

เทคโนโลยีเหล่านี้บอกเราว่าลูกค้าใช้เว็บไซต์และแอพของเราอย่างไร และให้ข้อมูลเพื่อช่วยเราปรับปรุงเว็บไซต์ แอพ และประสบการณ์การท่องเว็บของคุณ

ชื่อคุกกี้ ระยะเวลา
outbrain_cid_fetch 5 นาที
adrl 5 สัปดาห์
apnxs 6 สัปดาห์
criteo 2 เดือน
obuid 6 เดือน

ทวิตเตอร์

การติดตามการแปลงของ Twitter ช่วยให้เราสามารถวัดผลตอบแทนจากค่าโฆษณาโดยการติดตามการกระทำที่ผู้คนทำหลังจากดูหรือมีส่วนร่วมกับโฆษณาของเราบน Twitter


แอปริคอทเชอร์เบทโฟลต

ไม่เป็นของหวานเสื่อมโทรม? บางทีแขกของคุณอาจชอบความหลากหลาย แล้วนี้ สูตร 3 ส่วนผสม จะทำให้ต่อมรับรสและเพื่อน ๆ ของคุณอิ่มเอมอย่างแน่นอน เพียงคำแนะนำ – อย่าใช้แชมเปญที่ดีที่สุดของคุณสำหรับของหวานนี้ ขวด cava หรือ Prosecco ราคาไม่แพงจะทำได้ ส่วนผสมหลักในเชอร์เบทแบบไม่ใช้เครื่องนี้คือ แอปริคอต เลือกอันที่สุกงอมที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดที่คุณสามารถหาได้ นำน้ำตาล 1 ถ้วย แอปริคอต 450 กรัม สปาร์คกลิ้งไวน์ ¾ ถ้วย และน้ำ 2 ถ้วยตวง ไปต้มในกระทะขนาดกลาง ลดความร้อนและปล่อยให้เดือด กวนเป็นครั้งคราวจนแอปริคอตนุ่มมาก เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมแอปริคอทเย็นสนิท โอนส่วนผสมแอปริคอทไปยังเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน เติมน้ำลงในส่วนผสมของแอปริคอท ให้ได้ 4 ถ้วยตวง โอนส่วนผสมไปยังจานอบตื้นขนาดใหญ่ แช่แข็งจนแข็ง อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในการเสิร์ฟ เราแนะนำให้ตักเชอร์เบทใส่แก้วหรือชามของคูเป้ แล้วโรยด้วยแอปริคอตสไลซ์และสปาร์กลิงไวน์ให้มากกว่านี้


การตระเตรียม

สำหรับเฟตตูชินีสด:

รวมแป้ง ไข่ และไข่แดงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนแป้งเข้ากัน โอนไปยังเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วนวดเบา ๆ จนแป้งเข้ากันและเนียนประมาณ 1 นาที ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีและนานถึง 24 ชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้น ใช้มือเกลี่ยแป้งให้แบนและปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหนา 1/2 นิ้ว โรยแป้งเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนเครื่องพาสต้า ถ้าแป้งออกมามีรูปร่างผิดปกติ ให้แปลงเป็นสี่เหลี่ยม พับเป็นสามส่วน เช่น จดหมาย และถ้าจำเป็น ให้พับเป็นความหนา 1/2 นิ้ว

ผ่านบริเวณที่กว้างที่สุดอีกครั้งโดยให้ตะเข็บตัวอักษรตั้งฉากกับลูกกลิ้ง ทำซ้ำขั้นตอนพับและกลิ้งนี้ 10 ถึง 12 ครั้ง ปัดแป้งด้วยแป้งถ้าเหนียว

โดยไม่ต้องพับแป้ง ให้ผ่านการตั้งค่าถัดไปบนเครื่องพาสต้า ลดช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งหลังจากผ่านแต่ละครั้ง ค่อยๆ ปัดแป้งพาสต้าด้วยแป้งทั้งสองด้านในแต่ละครั้ง จนกว่าพาสต้าจะมีความหนาประมาณ 1/16 นิ้ว และกว้าง 3 นิ้ว

วางแผ่นแป้งที่รีดแล้วบนเคาน์เตอร์แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดจาน รีดแป้งที่เหลือ ตัดแป้งแต่ละเส้นเป็นเส้นยาว 11 นิ้ว ตัดแป้งเป็นเส้นเฟตตูชินี่

สำหรับเนื้อ ragù:

ใส่เห็ดพอชินีลงในชามขนาดเล็กแล้วปิดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที ระบายเห็ดผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดและเก็บของเหลวที่แช่ไว้ไว้

วางเตาอบดัตช์บนไฟแรง. ใส่น้ำมัน ตั้งไฟจนเกือบควัน ใส่เนื้อและหมูลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทองและค่อนข้างแข็งประมาณ 10 นาที โอนเนื้อด้วยช้อน slotted ไปที่จานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สำรองสำหรับ ragù

ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในไขมันที่สำรองไว้ในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว จนผักนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย ประมาณ 8 นาที เพิ่มกระเทียมที่บดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มวางมะเขือเทศและพริกแดงบดแล้วปรุงต่ออีก 30 วินาที เพิ่มไวน์แดงและคนด้วยช้อนไม้เพื่อขูดเศษสีน้ำตาลจากด้านล่างของกระทะ เคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง นำเนื้อที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในกระทะ ใส่มะเขือเทศ น้ำสต็อกเนื้อ เห็ดพอชินี และของเหลวที่แช่ไว้และใบกระวาน ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 90 นาที

ในการปรุงพาสต้า:

เติมน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ผัดพาสต้า 1 ปอนด์และปรุงอาหารจนพาสต้าเป็นอัล dente ประมาณ 2 นาที (หากใช้เส้นเฟตตูชินีแห้ง ให้ทำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์และปรุงอาหารประมาณ 8 นาที) ระบายพาสต้าและสำรองน้ำพาสต้า

ในกระทะผัดขนาดใหญ่ที่แยกต่างหาก ตักรากู 2 ถ้วยลงในกระทะ เติมน้ำพาสต้า 1/2 ถ้วยตวงแล้วเปิดไฟแรง ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะและพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว คนให้เข้ากันเป็นเวลา 60 วินาที เพิ่ม Parmigiano-Reggiano, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โอนไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ โรยด้วย Parmigiano Reggiano และปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เสิร์ฟทันที


ทำอาหาร Filet ที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณไม่เคยปรุงฟิเลมิยองด้วยวิธีเตาตั้งพื้นและเตาอบ มันง่ายมาก ย่างบนเตา 2 นาทีต่อด้านในกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรงด้วยเนยหรือน้ำมัน จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 415 องศาฟาเรนไฮต์ทันที

ฉันมักจะอบเนื้อปลาประมาณ 5-6 นาทีสำหรับอาหารหายากปานกลาง นั่นคือความงามของเหล็กหล่อ คุณสามารถถ่ายโอนจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอเสมอ และฉันสัญญาว่ามันจะเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่คุณเคยทำมา


ไวน์ของ M’tucci มาแล้ว!!

ไวน์ของ M’tucci มีอยู่ทุกแห่งแล้ว ต้นปี 2020 เราเริ่มทำงานกับผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียเพื่อประดิษฐ์ไวน์โดยเฉพาะสำหรับเราและสำหรับเมนูของเรา จะมีรายงานฉบับสมบูรณ์พร้อมบันทึกการชิมในสัปดาห์หน้าของ La Gazzeta di M'tucci's

พาร์ทเนอร์ของ M’tucci Austin Leard และ John Haas ต้อนรับไวน์ใหม่ของ M’tucci สู่ Twenty-Five ของ M’tucci


ดูวิดีโอ: หมกไวน ไวนผลไมแบบบานๆทำเอง งายไมใชถงหมก ไวนแดง (อาจ 2022).