สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุดของเรา

20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุดของเรา

คุณรู้หรือไม่ว่าพาสต้ามีรูปร่างที่แตกต่างกันมากกว่า 600 แบบ?

iStock/ลอรีแพตเตอร์สัน

พาสต้า ติดอันดับรายการอาหารยอดนิยมสากลด้วย พิซซ่า, ไก่ทอด, ไอศกรีม, และ ซูชิ. อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่อาหารทั่วไปในสหรัฐอเมริกาเสมอไป

โธมัส เจฟเฟอร์สันแนะนำมักกะโรนีให้กับรัฐในปี 1789 เจฟเฟอร์สันชอบมักกะโรนีและชีส และนำเข้าทั้งมักกะโรนีและพาร์เมซานเพื่อใช้ในที่ดินของเขาในเวอร์จิเนีย ในปี 1802 เจฟเฟอร์สันยังเสิร์ฟ "พายที่เรียกว่ามักกะโรนี" ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของรัฐ

ความรักของชาวอเมริกันสำหรับ มักกะโรนีและชีส วิ่งลึกแต่รู้หรือไม่ว่ามีมากกว่า 600 ที่แตกต่างกัน รูปร่างพาสต้า แย่งชิงความสนใจของเรา

เหตุผลที่มีรูปแบบพาสต้ามากมายก็คือน้ำหนัก เนื้อสัมผัส ขนาด และรูปร่างล้วนมีส่วนทำให้โครงสร้างยึดติดกับซอสได้ ตัวอย่างเช่น ซอสที่บางเบาและเนื้อครีมจะเกาะติดกับเส้นพาสต้าที่ยาวและผอมได้ดีที่สุดเช่น อาหารอิตาลีเส้นยาว และ ลินกวินี่และรูปร่างคล้ายท่อ rigatoni และ เพนเน่ เหมาะกว่าสำหรับซอสเนื้อหนาๆ ที่ดักจับความดีไว้ในช่องว่าง

ไม่ว่าคุณจะชอบรูปร่างไหน เพลิดเพลินไปกับของขวัญชิ้นนี้จากวัฒนธรรมอิตาลีโดยลองชิมพาสต้าจานโปรดของคุณ นี่ 20 จาก ของเรา รายการโปรด.

Editor Rachael Pack สนับสนุนบทสรุปนี้.


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ตั้งน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำออก จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ตั้งน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ตั้งน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 อันกลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำออก จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ตั้งน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 อันกลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ตั้งน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ต้ม

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1


20 สูตรพาสต้าที่ดีที่สุด: ตอนที่ 3

เสิร์ฟ4
ลิงกวินีแห้ง 500-600g
น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กานพลูหั่นละเอียด
พริกแดง 1 สด แรงปานกลาง สับละเอียด
กุ้งกุลาดำ 8 ขนาดกลาง (4 ปอกเปลือกและสำรองหัว)
พาสต้ามะเขือเทศ 250มล.
หอยแมลงภู่สด 300 กรัม
ไวน์ขาว 250มล.
เนื้อปลากระพงขาว (เบส/ทรายแดง/ปลากระบอก/เกิร์นาร์ด) 200g, ไม่มีหนัง และ
หั่นลูกเต๋า 2 ซม.
ปลาหมึก 2 กลาง ทำความสะอาด แต้มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ เก็บหัวไว้ด้วย
ใบผักชีฝรั่งสด กำมือใหญ่ไม่สับ
มะนาว น้ำผลไม้½
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพดี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ แล้วใส่ลิงกวินีลงไป ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 8 นาทีเท่าที่คุณต้องการเอาออกในขณะที่สุกบางส่วน

ในกระทะแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม พริก และหัวกุ้งที่สำรองไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง ใช้ช้อนบีบหัวเบาๆ เพื่อคลายน้ำผลไม้ จากนั้นใส่พาสตาลงไป ให้เดือด

ใส่หอยแมลงภู่และไวน์ขาว ตั้งไฟให้ร้อน ปิดฝาไว้ 2 นาทีจนหอยเปิด แกะฝาออก ใส่กุ้งและชิ้นปลา ปรุงอาหารอีกนาทีด้วยไฟแรง

ถึงเวลานี้ linguine ควรอยู่ห่างจากความพร้อมประมาณ 4-5 นาที ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ (แต่เก็บน้ำไว้) โดยให้ความร้อนสูง

กวนต่อไปสักหนึ่งหรือสองนาที ปล่อยให้ซอสค่อยๆ เข้ากันกับพาสต้าและข้น (ถ้าคุณต้องการเติมน้ำพาสต้าหนึ่งทัพพี ก็ทำอย่างนั้น เพราะมันอาจจะเริ่มแห้ง)

เมื่อพาสต้าพร้อม ใส่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

Sam Harris เป็นเชฟผู้อุปถัมภ์ของ Zucca, London SE1