สูตรค็อกเทลสุราและบาร์ท้องถิ่น

เครื่องดื่มที่ไม่รู้จักในนิวออร์ลีนส์เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับปี 2019 หรือไม่?

เครื่องดื่มที่ไม่รู้จักในนิวออร์ลีนส์เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับปี 2019 หรือไม่?

อะไรคือพิมพ์เขียวของสูตรค็อกเทลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา? ตามที่บาร์เทนเดอร์ Chris McMillian คำตอบเริ่มต้นด้วย Brandy Crusta ซึ่งผสมบรั่นดีกับมะนาวคูราเซาเหล้า maraschino และ Angostura bitters เปลี่ยนเป็นคอนยัคสำหรับ Sidecar หรือจินสำหรับ White Lady คั้นมะนาวและเติมเตกีล่าเพื่อสุขภาพสำหรับมาร์การิต้าที่สมบูรณ์แบบหรือเขย่าด้วยวอดก้าแครนเบอร์รี่และมะนาวสำหรับคอสโมโพลิแทนสีชมพูซึ่งอาจเป็นค็อกเทลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในยุคปัจจุบัน

“ นั่นคือความสวยงามของเครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่ง ‘Mr. Potato Head bartending '” McMillian เจ้าของ Revel Cafe & Bar ในนิวออร์ลีนส์กล่าว “ ตราบใดที่คุณเปลี่ยนเพียงองค์ประกอบเดียวก็ยังใช้งานได้ ไม่ใช่ว่าทุกคำสั่งผสมจะยอดเยี่ยม แต่เครื่องดื่มของคุณจะไม่ดูดและคุณจะโชคดีทุกครั้ง” องค์ประกอบทั่วไปของพวกเขาคือเหล้าส้มเป็นสารให้ความหวานที่ปรับเปลี่ยนได้

แล้วการทำซ้ำครั้งต่อไปจะเป็นอย่างไร? ในตอนแรก McMillian ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง The Museum of the American Cocktail กล่าวแบบติดตลกว่าควรใช้ amaro เป็นฐาน จากนั้นเขาก็ตระหนักว่ามันเหมาะสมอย่างยิ่งในสภาพอากาศค็อกเทลในปัจจุบัน

“ อ้อมกอดของขมนั้นมีอายุประมาณ 10 ปี” แมคมิลเลียนกล่าว “ องค์ประกอบของรสชาตินี้กลายเป็นกระแสหลักเมื่อเทียบกับการทดลอง” ในตอนแรกเขามีความต้านทานต่อเครื่องดื่มอามาโระและสายไปที่งานเลี้ยงในการนำมาใช้ แต่เมื่อเขาอ่านว่าบาร์เทนเดอร์ชื่อดัง Audrey Saunders และผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทล Robert Hess ได้เปลี่ยนตัว Branca Menta เป็นcrème de menthe ใน Grasshopper มันทำให้เขาได้รับอนุญาตให้ฝ่าฝืนกฎ

McMillian เริ่มต้นเปรี้ยวสมัยใหม่กับ Averna แต่พบว่ามันยังไม่ขมพอ การเพิ่ม Cynar เหล้าอิตาเลียนที่ทำจากอาติโช๊คและสมุนไพรและพืชอีก 12 ชนิดเป็นเคล็ดลับ Cointreau ให้ยืมรสส้มอันเป็นเอกลักษณ์และน้ำมะนาวเคปมันทาร์ต เขาเสิร์ฟในแก้วคอลลินส์บนน้ำแข็งพร้อมโซดาสาดประดับด้วยล้อสีส้มครึ่งวงเพื่อให้ได้สีและรสชาติ เครื่องดื่มนี้เรียกว่า Jeez Louise ซึ่งเป็นคำอุทานที่ดูหมิ่นของความโกรธเคืองน้อยลง

เป็นการแสดงความคิดเห็นแบบคลาสสิกที่นำเสนอตัวเองใหม่ในทุกยุคโดยขึ้นอยู่กับว่าจิตวิญญาณพื้นฐานเป็นอย่างไรในขณะนั้น McMillian เปรียบเสมือนบทสนทนาที่เขามีกับลูกชายวัยรุ่นซึ่งบอกเขาด้วยความตื่นเต้นว่าเขาเพิ่งได้ยิน“ เพลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Sublime ที่ชื่อว่า ‘Summertime’” McMillian เตือนเขาว่ามันจะดีกว่าครั้งแรกเมื่อโคลพอร์เตอร์แสดง

“ เครื่องดื่มเหล่านี้อยู่เหนือคนรุ่น ทุกรุ่นที่สัมผัสกับพวกเขาพบว่าพวกเขาน่าสนใจ” McMillian กล่าว “ Dinah Washington ถึง Diana Krall แต่ละรุ่นตีความ [เครื่องดื่มเหล่านี้] ผ่านตัวกรองสิ่งที่ทันสมัยและเป็นที่นิยม เป็นเครื่องดื่มเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดี”