สูตรค็อกเทลวิญญาณและบาร์ท้องถิ่น

พบกับเชฟที่ทำค็อกเทลที่เขาอยากดื่ม

พบกับเชฟที่ทำค็อกเทลที่เขาอยากดื่ม



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เมื่อสิบปีก่อนร้านอาหารเปิดใหม่โดยไม่สนใจรายการค็อกเทล แต่ในปี 2019? คุณต้องอดใจไม่ไหวที่จะหาร้านอาหารทันสมัยที่ไม่มี บาง รูปแบบของรายการค็อกเทลไม่ว่าจะเรียบง่ายเพียงไม่กี่ highballs หรือซับซ้อนพอที่จะเท่ากับค็อกเทลบาร์ใด ๆ

นั่นไม่ได้หมายความว่าบาร์เทนเดอร์จะอยู่เบื้องหลังค็อกเทลเสมอไป ที่ Prairie ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โมเดิร์นแห่งใหม่ในย่าน Mission District ของซานฟรานซิสโกเชฟและเจ้าของ Anthony Strong เป็นผู้ออกแบบรายการค็อกเทลด้วยตัวเอง “ แน่นอนว่าฉันเป็นนักดื่มค็อกเทลแน่นอน” Strong กล่าว “ ฉันอยากให้เครื่องดื่มที่ Prairie เป็นที่สนใจของเชฟ และฉันต้องการที่จะแอบมองพวกเขาเหมือนฉันทำห้องครัว แต่ไม่ได้อยู่ที่นั่นด้วย”

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อห้องครัวอยู่หลังบาร์? ในกรณีของทุ่งหญ้ามันหมายถึงพ่อครัวที่เข้าใกล้รายการค็อกเทลจากมุมมองของรสชาติที่บริสุทธิ์ “ ฉันชอบทำงานหลังบาร์เกี่ยวกับเครื่องดื่มมากพอ ๆ กับที่ทำอาหารในครัว” สตรองกล่าว “ การสร้างค๊อกเทลที่เหนียวแน่นนั้นเป็นเพียงแค่การปรุงอาหารที่เป็นเอกภาพ”

ในระดับใหญ่นั่นแปลว่าการทบทวนคลาสสิกอย่างรอบคอบ บางตัวแทบไม่ได้รับการอัพเดทเลย “ เราเสิร์ฟ Aperol Spritz ของเราในแก้วเบอร์กันดี” เขากล่าวเนื่องจากมีบางอย่างที่เสื่อมขนาด “ มันเป็นกุณโฑ”

สำหรับ Negroni อัดลมของ Prairie Strong ยังคงรักษาโปรไฟล์พื้นฐานเอาไว้นั่นคือ gin’s gin, Campari และ Casa Martelletti sweet vermouth - แต่ตระหนักดีว่าเครื่องดื่มหนักเกินไปเล็กน้อยที่จะนำไปอัดลมได้ดี ดังนั้นเขาจึงทำให้มันบางลงด้วยไวน์ขาวเล็กน้อย Salice Salentino สีขาวจาก Puglia“ เพื่อลดความหนืดลงและทำให้มันมีเอกลักษณ์และพิเศษเล็กน้อย” เขากล่าว “ มันเป็นสิ่งที่ฉันอยากให้ Negroni Sbagliato เป็นเช่นนี้เสมอ”

จากจุดเริ่มต้น Strong ต้องการรายการค็อกเทลของเขาและแม้กระทั่งการเลือกวิญญาณของเขาที่จะมุ่งเน้นและรัดกุม “ ฉันไม่ต้องการดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด ฉันไม่คิดว่าเราต้องการมัน” เขากล่าว “ ด้วยรายการที่ยิ่งใหญ่มีชิ้นส่วนเคลื่อนไหวมากมาย ฉันต้องการรายชื่อเล็ก ๆ ที่บิดเบือนภาษาอิตาลีและมีความไม่เคารพอย่างมาก” - ทุกอย่างสอดคล้องกับเมนูของทุ่งหญ้า “ ความเรียบง่ายเป็นองค์ประกอบหลักของโปรแกรมค็อกเทลของเรา มันเหมาะกับความงามที่เรากำลังมองหาและช่วยให้มีความมั่นคงและความเร็ว "เขากล่าว

ค็อกเทลหลายอย่างมีจุดประสงค์เพื่อจับคู่อาหารอย่างชัดเจนรวมถึงลูกชิ้นที่ทำจากเครื่องลูกโต Toki อันเป็นที่รักของ Strong “ การจับคู่ค็อกเทลกับอาหารเป็นเรื่องยาก” สตรองกล่าว “ แต่ฉันหลงเสน่ห์กับลูกบอลสูงในญี่ปุ่น และที่นั่นทุกคนทำให้พวกเขางง "

เครื่องปรุงที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอมเช่น Buddha's Hand หรือ Lemon verbena ทำให้เครื่องดื่มมีตัวละครเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีไฮบอล Hibiki Harmony ระดับไฮเอนด์และ Gin Rickey พร้อมน้ำเชื่อม Amarena cherry

ค็อกเทลสูตรดั้งเดิมที่แข็งแกร่งกว่ามักมีเรื่องราวเบื้องหลังหรือสร้างขึ้นเพื่อแสดงส่วนผสมเดียว เบ็คกี้ที่โดดเด่นทางสายตาด้วย Good Hair ที่มีฐานของเมืองลอนดอน, Cocchi Americano, มะนาวและขิงได้รับสีสันจากผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn ที่เปรี้ยวและเผ็ดฉุน “ มันเกิดขึ้นในป่าในรัฐวอชิงตันจากนั้นก็มีน้ำผลไม้”

Greyhound จากอิตาลี - Hangar 1 วอดก้า, St. George Bruto Americano, Cappelletti และ Grapefruit“ อัลตร้าสด” - สดชื่นและขมขื่นอย่างอ่อนโยนApéritifที่เหมาะสำหรับดาวซึ่งเป็นเกรปฟรุ้ตที่สั่งน้ำจิ้มไว้ด้านหลังบาร์ “ ฉันทำงานในโรมตอนที่ยังไม่มีวัฒนธรรมค็อกเทลมากนัก” สตรองกล่าว “ ฉันออกไปเที่ยวที่บาร์ที่มีแสงไฟสว่างไสวพร้อมด้วย Futbol บนทีวีและชายชราก็ออกไปเที่ยว บาร์เทนเดอร์จะอยู่กับเพื่อนเก่าของเขาบีบเกรปฟรุตจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้เก่าหลังบาร์แล้วดื่ม มีบางอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้”

สำหรับการสร้างสรรค์ค็อกเทลบางส่วนของเขา Strong หันไปหารากเหง้าของเขา Prairie Sour ของเขากระตุ้นความทรงจำตั้งแต่วัยเด็กของเขาในไอโอวาโดยทำจากข้าวไรย์เทมเปิลตัน (อยู่ในไอโอวา) ไข่ขาว (ซึ่งเขาบอกว่า“ ทำให้ฉันนึกถึงไข่เป็นอาหารเช้าและหิมะสีขาวฟูฟ่อง”) ที่ไหนที่ Strong จะไปพบรถบัสเพื่อไปโรงเรียนเขากล่าวว่า“ มีเด็กคนหนึ่งที่มักได้กลิ่นเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และคนขับรถบัสก็มีกลิ่นเหมือนวิสกี้” เขาใช้ป้าเมจิสำหรับเอฟเฟ็กต์เมเปิ้ลปลอมเต็มรูปแบบจากนั้นก็เขย่าเครื่องดื่มปั่นด้วยเครื่องปั่นปั่น มันเป็น Americana สมัยเก่าในรสเปรี้ยวเล็กน้อย

“ มีบาร์มากมายที่ทำสิ่งที่ไม่เหมือนใคร” Strong กล่าว “ ฉันต้องการอ้างอิงสิ่งที่ฉันรักและทำเครื่องดื่มที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ”