สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

ทาร์ตชนบทของ Wild Greens, Ricotta และ Pancetta

ทาร์ตชนบทของ Wild Greens, Ricotta และ Pancetta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ริคอตต้าครีม แพนเค้กเผ็ด และเตียงที่ปรุงด้วยผักสีเขียวจะทำให้แขกของคุณรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานอาหารเช้าที่ร้านอาหารระดับห้าดาว และจะไม่ปล่อยให้รู้สึกเฉื่อยชาหรืออิ่มจนเกินไป

หมายเหตุ

ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Jason Bartner, ลา ทาโวลา มาร์เช่.

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งโดว์

  • แป้งเอนกประสงค์ 2 3/4 ถ้วย
  • เนย 3/4 ถ้วย หั่นเป็นชิ้น
  • ไข่ 1 ฟอง
  • น้ำเย็นจัด 2 -3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติมเต็ม

  • ผักใบเขียวที่ปรุงสุก ระบาย และบีบ 2 ถ้วย (ผสมผักหรือชาร์ด ผักโขม เอสคาโรล ฯลฯ)
  • ริคอตต้าชีสนมแกะ 1 ถ้วย
  • มะนาวครึ่งลูก
  • Parmigiano-Reggiano กำมือหนึ่ง
  • โปรสชุตโต้หั่น 2-3 ชิ้น
  • เกลือและพริกไทย
  • ไข่ 1 ฟอง แยกออก

เสิร์ฟ6

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค537

เทียบเท่าโฟเลต (รวม) 192µg48%

ไรโบฟลาวิน (B2)0.5 มก.27.9%


สรุปสูตร

  • มะเขือเทศเชอรี่หลากสี 10 ออนซ์
  • กระเทียม 2 กลีบ หั่นหนา
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 5 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับฝนตกปรอยๆ
  • เกลือโคเชอร์
  • พริกไทย
  • แพนเชตต้าแผ่นบาง 4 ชิ้น
  • ใบสะระแหน่ 32 ใบ
  • ริคอตต้าชีสสด 1 ปอนด์
  • ขนมปังลูกทุ่ง 8 แผ่น หั่นหนา 1/4 นิ้วแล้วปิ้ง
  • เกลือทะเลเป็นขุยสำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 325°. ในชาม โยนมะเขือเทศกับกระเทียมและ 1 ช้อนโต๊ะของฤดูกาลน้ำมันมะกอกกับเกลือโคเชอร์และพริกไทย ย้ายมะเขือเทศไปด้านหนึ่งของแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้ววางชิ้น pancetta ออกอีกด้านหนึ่ง นำเข้าอบ 25 นาที จนแพนเค้กแพนเค้กกรอบ โอน pancetta ไปที่ผ้าเช็ดตัวกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำแล้วสลาย

อบมะเขือเทศอีกประมาณ 10 นาทีจนแตกและคาราเมลเบา ๆ โอนมะเขือเทศและไขมันที่ปรุงจากแพนเค็ตต้าลงในชาม

ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดเล็ก ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยที่เหลือโดยใช้ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มปราชญ์และทอดจนเป็นสีเขียวสดใสและกรอบ 30 ถึง 45 วินาที ระบายปราชญ์บนผ้าขนหนูกระดาษสำรองน้ำมันเพื่อการใช้งานอื่น

ทาริคอตต้าลงบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและแพนเค้กหั่นฝอย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยและด้านบนขนมปังปิ้งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที


พายมันฝรั่งชนบทและผักใบเขียว

ตอนที่ฉันทำงานในครัวทดสอบของกูร์เมต์ในช่วงกลางทศวรรษที่แปดสิบ และเราจัดสไตล์จานที่จะถ่ายรูปให้ดูไม่สมบูรณ์แบบ เราจะเปลี่ยนแง่ลบเป็นแง่บวกโดยเรียกจานนั้นว่า "ธรรมดา" และอวดว่ามันเป็น “ เกิดจากฝีมือมนุษย์” นั่นคือความคิดที่เข้ามาในวงกลมนี้ ฉันอดใจไม่ได้ที่จะชอบขนมพายที่มีรูปแบบอิสระและให้อภัยได้เหมือนอย่างพายนี้ คุณเริ่มต้นด้วยการทำแป้งพายเครื่องผสมอาหารแบบง่ายๆ ของฉัน ม้วนออกเป็นวงกลมหยาบระหว่างแผ่นพลาสติกแรปแล้ววางลงในจานพาย ตักไส้ใส่ตรงกลางพาย แล้วพับขอบให้เป็นทรงฟรีฟอร์ม อบขึ้นและคุณทำเสร็จแล้ว ครอบครัวและเพื่อน ๆ จะประหลาดใจ: “อะไรนะ คุณทำพายรสเผ็ดในคืนหนึ่งสัปดาห์?” ใช่คุณทำ. เด็กคนนี้ก็ใช้งานได้หลากหลายเช่นกัน ไข่และมันฝรั่งพร้อมกับชีสคือสารยึดเกาะ แต่คุณสามารถเปลี่ยนผักอื่น ๆ สำหรับผักใบเขียวได้ เช่น บรอกโคลีลวก บวบผัด แครอท เห็ด กระเทียมและอื่น ๆ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ชีสที่มีไขมันต่ำหรือชีสชนิดอื่นๆ ก็ได้

วิธีทำ อบ ผัด

งานเลี้ยงอาหารค่ำแบบสบาย ๆ พบปะครอบครัว

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก

การพิจารณาด้านอาหาร ฮาลาล โคเชอร์ ปราศจากถั่วลิสง ถั่วเหลือง มังสวิรัติ

รสและเนื้อสัมผัส เนย, ชีส, กระเทียม, เข้มข้น, เผ็ด

ประเภทของอาหารคาว/พายหม้อ

วัตถุดิบ

    หรือขนมที่ซื้อจากร้านสำหรับพายแป้งชั้นเดียว
  • มันฝรั่งต้มขนาดเล็ก ¾ ปอนด์ เช่น Yukon gold หรือ Red Bliss
  • 1 หัวหอมขนาดกลาง
  • ผักใบเขียว 2 ปอนด์ เช่น ชาร์ท ผักโขม กระหล่ำปลี มัสตาร์ด หรือส่วนผสม
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • กรูแยร์ชีส 2 ออนซ์
  • 1 ออนซ์ Parmigiano-Reggiano
  • ริคอตต้า 1 ถ้วย
  • ลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา (ควรขูดสด)
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

คำแนะนำ

เตรียมขนมอบเนยขั้นพื้นฐาน ทำใจให้สบายครึ่งหนึ่งในขณะที่คุณทำการเติม (แช่แข็งครึ่งที่เหลือเพื่อใช้อย่างอื่น) เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

ขัดมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1½ นิ้ว (ประมาณ 2 ถ้วย) วางลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำเกลือเย็นให้ท่วม 1 นิ้ว นำน้ำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟลงและเคี่ยวมันฝรั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มเมื่อเจาะด้วยมีด

ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมอย่างประณีต (ประมาณ 1 ถ้วย) ล้างและปั่นผักให้แห้ง เอาก้านที่แข็งออก แล้วสับใบให้หยาบ (ประมาณ 24 ถ้วย) (ถ้าใช้ชาร์ท ก้านจะนุ่มเก็บไว้ผัดเป็นมื้ออื่น)

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนร้อน ลดความร้อนลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนนิ่ม กดกระเทียม (ประมาณ 2 ช้อนชา) แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มครึ่งสีเขียวและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าจะเหี่ยวแห้ง นำผักใบเขียวออกด้วยแหนบลงในชามขนาดกลาง ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่งของกรีนที่เหลือ นำผักชุดแรกกลับไปที่กระทะและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที หรือจนกว่าของเหลวที่สะสมในกระทะจะระเหยออกไป

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดด้วยที่บดมันฝรั่ง รวมมันฝรั่งและส่วนผสมของผักใบเขียวลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน ให้รีดแป้งระหว่างแผ่นกระดาษไขที่โรยไว้เบา ๆ เพื่อให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว ตบที่ขอบของขนมเพื่อให้เป็นวงกลม ใส่ขนมลงในจานพายขนาด 9 นิ้วที่กดด้านข้างของจาน ปล่อยให้ส่วนเกินห้อยลงมาจากขอบ ใส่จานพายในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขูด Gruyere (ประมาณ ½ ถ้วย) และ Parmigiano-Reggiano (ประมาณ 2/3 ถ้วย Microplane-grated หรือประมาณ 1/3 ถ้วยขูดที่ด้านดีของกล่องขูด) พับชีสลงในส่วนผสมมันฝรั่งพร้อมกับริคอตต้า, ลูกจันทน์เทศ และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตีไข่สำรองเบาๆ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไข่ที่เหลือลงในส่วนผสมมันฝรั่งแล้วช้อนไส้ลงในจานพายที่มีขนม ค่อยๆ ยกขนมที่ยื่นออกมาเหนือไส้ จีบตามความจำเป็นเพื่อให้พอดี (จะทำเป็นขอบขนาด 1 ถึง ½ นิ้ว ปิดขอบไส้ ซึ่งจะเปิดตรงกลาง) ทาแป้งด้วยไข่ 1 ช้อนโต๊ะที่สำรองไว้

อบพายประมาณ 40 นาทีหรือจนกว่าไส้จะร้อนและขนมเป็นสีทอง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนตัด


  • ¾ถ้วยริคอตต้าชีสพร่องมันเนย
  • 1/2 ถ้วยชีสแพะนุ่ม (2 ออนซ์)
  • โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดป่ารวมสับหยาบ 4 ถ้วย
  • ต้นหอมใหญ่ 1 ต้น ส่วนสีขาวเท่านั้น ผ่าครึ่งตามยาว หั่นบาง ๆ แล้วล้างให้สะอาด
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
  • 10 แผ่น (14x18 นิ้ว) หรือ 20 แผ่น (9x14 นิ้ว) ละลายแป้ง phyllo (ดูเคล็ดลับเวลา)
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ¼ ถ้วย
  • เกล็ดขนมปังแห้งธรรมดา ¼ ถ้วย

รวมริคอตต้า ชีสแพะ โรสแมรี่ และพริกไทยในชามขนาดกลาง พักไว้

เนยความร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่เห็ด ต้นหอม และเกลือ ผัดจนกระเทียมหอมเริ่มอ่อนตัวและเห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ประมาณ 3 นาที เทไวน์และเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปประมาณ 2 นาที พักไว้

เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ (ประมาณ 12 x 17 นิ้ว) ด้วยกระดาษ parchment วาง phyllo แผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นบนกระทะที่เตรียมไว้ (ถ้าใช้ตัวที่เล็กกว่า

ขนาด ทับซ้อนกันเล็กน้อยสองแผ่นเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) เก็บ phyllo ที่เหลือไว้ด้วยห่อพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์และผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ

ทาน้ำมันให้ทั่วฟิลโลเบา ๆ โดยใช้แปรงขนม โรยด้วยเกล็ดขนมปัง 1 ช้อนชา ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยวาง phyllo ที่เหลือไว้ด้านบน ค่อยๆ ม้วนประมาณ 3/4 นิ้วของแต่ละด้านเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างขอบด้านนอกของทาร์ต

กระจายส่วนผสมชีสที่สงวนไว้อย่างสม่ำเสมอทั่ว phyllo โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเห็ดที่สงวนไว้

อบทาร์ตจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ 25 ถึง 30 นาที ปล่อยให้เย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที ในการเสิร์ฟ ให้ยกกระดาษ parchment แล้วเลื่อนทาร์ตลงบนเขียงหรือจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟร้อน.

เคล็ดลับเวลา: ละลาย phyllo แช่แข็ง (ในบรรจุภัณฑ์) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนเตรียมสูตร


ภูมิภาคของอิตาลีและสูตรอาหาร

ความสมบูรณ์ของอาหารอิตาเลียนอยู่ในความหลากหลาย อาหารประจำภูมิภาคและรูปแบบการทำอาหารแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศในอิตาลี ความชอบและประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นกำหนดขึ้นตามความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ ประวัติศาสตร์ และจุดสุดยอด: บางภูมิภาคไม่มีทางออกสู่ทะเลและมีภูเขา บางแห่งกอดทะเลและเป็นเนินเขา บางภูมิภาคได้รับอิทธิพลจากอาหรับหรือกรีก บางภูมิภาคมีชาวฝรั่งเศสหรือออสเตรียทำเครื่องหมายไว้ อาศัยอยู่ใต้แสงอาทิตย์ที่ส่องประกายระยิบระยับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเกือบตลอดทั้งปี ส่วนบางแห่งมีฤดูหนาวที่หนาวเย็น หิมะ หมอก และลมกระโชกแรง ส่วนนี้สำรวจแต่ละภูมิภาคและประเพณีการทำอาหาร


ทาร์ตชนบทของ Wild Greens, Ricotta และ Pancetta - Recipes

สำหรับเปลือก:

แป้งเอนกประสงค์ไม่ฟอก 3 ถ้วย

เนยจืด 18 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างดี

ชอร์ตเทนนิ่งผักแข็ง 6 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างดี

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูที่ไม่ปรุงรส

น้ำเย็นจัด 5 ถึง 7 ช้อนโต๊ะตามต้องการ

สำหรับการกรอก:

ราพินี 2 พวง (“บรอกโคลีข่มขืน”)

2 ปอนด์ ริคอตต้าชีสพร่องมันเนย

เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

แพนเชตต้า 1/2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

1 กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่สับละเอียด

เกล็ดขนมปังแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

พาร์เมซานชีสขูดสด ½ ถ้วย

พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบไข่:

ไข่แดง 1 ฟอง ตีด้วยเกลือเล็กน้อย

แนวทางการทำขนมพาย

1. รวมแป้งและเกลือและชีพจรสองสามครั้งในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อผสม

2. ใส่เนยเย็นกับชอร์ตเทนนิ่งผัก แล้วปั่นจนไขมันถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว

3. ใส่ไข่และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผ่านท่อป้อนของโปรเซสเซอร์ ชีพจรครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ เต้นครั้งหรือสองครั้งระหว่างการเติม จนกระทั่งแป้งเริ่มจับเป็นก้อน ใช้ไม้พายยางขูดผนังด้านในของภาชนะ อย่าสร้างก้อนแป้งบนใบมีด

4. นำแป้งออกมาวางบนกระดาษไข (ถ้าดูเป็นทรายและแห้ง ให้โรยน้ำเพิ่มเล็กน้อย) แล้วใช้มือเกลี่ยให้เป็นก้อนกลม ควรถือรูปนิ้วของคุณเมื่อบีบ ห่อแป้งอย่างดีในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานถึง 5 วันจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทำไส้

หมายเหตุ: หากแช่แข็งเนยและเนยจืด สามารถรีดแป้งได้โดยไม่ต้องแช่เย็นก่อน

คำแนะนำในการเติม

1. ล้างราพินีในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ

2. แยกและแยกลำต้นออกจากยอดผัก ตั้งยอดและใบไว้ ใช้มีดคมเล็กๆ ลอกผิวที่แข็งเป็นพิเศษออกจากก้านด้านล่างที่หนากว่า เหมือนกับการลอกผิวที่แข็งออกจากด้านล่างของก้านหน่อไม้ฝรั่ง

3. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือโคเชอร์และก้านที่ปอกเปลือกแล้ว ปิดฝาบางส่วน แล้วต้มด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาที ตอนนี้เพิ่มดอกย่อยและใบและปรุงพร้อมกับลำต้นอีก 3 นาที ระบายผักใบเขียวและปล่อยให้เย็น ใช้มือบีบน้ำออกให้มากที่สุด สับให้ละเอียดแล้วพักไว้

4. อุ่นกระทะขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลาง และทำให้ไขมันส่วนใหญ่มาจากแพนเชตต้า ลบ pancetta และเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ปรับความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและผัดจนหัวหอมโปร่งใสอีก 10 นาที ผัดกระเทียมและผัดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 นาทีจนนิ่มและหัวหอมมีสีอ่อน ๆ แต่อย่าให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาล ผัดในราพินีพร้อมกับแพนเชตต้า พักไว้ให้เย็น

5. ในชามใบใหญ่ ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมเศษขนมปัง ริคอตต้า พาร์เมซานชีส เกลือและพริกไทย ใช้ไม้พายยางตะล่อมส่วนผสมราพินีที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน

6. เลือกกระทะสปริงฟอร์ม ทาเนยเบา ๆ แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย หากต้องการใช้ ให้คลึงแป้งก้อนที่ใหญ่กว่าบนกระดาษ parchment แผ่นกว้างๆ หรือกระดาษไขที่มีแป้งบางๆ โดยใช้ไม้คลึงแป้ง ปั้นเป็นทรงกลมขนาด 11 นิ้ว พันรอบหมุดแล้วย้ายไปยังถาด กดเบา ๆ ลงที่ด้านล่างและด้านข้าง

8. รีดแป้งก้อนที่สองในลักษณะเดียวกันเป็นวงกลมที่เล็กกว่าเล็กน้อย วางบนไส้ จีบขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึกและตัดส่วนเกินออกเพื่อให้เป็นขอบที่สม่ำเสมอ ตัดเฉือนด้านบนหลาย ๆ อันเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาและตกแต่งด้วยแป้งชิ้นพิเศษ กดเบา ๆ ลงบนเปลือกโลก

9. ทาแป้งกับไข่ที่ตีแล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที หรือจนเป็นสีทอง นำออกจากเตาแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นประมาณ 10 นาที เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น หั่นเป็นชิ้น

หมายเหตุ: พายนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นนานถึง 5 วัน อุ่นในเตาอบที่อุ่นถึง 350 F จนร้อนตลอด 20 ถึง 30 นาที


สิ่งที่คุณต้องทำสำหรับเฟรนช์แอปเปิ้ลทาร์ต

ก่อนที่เราจะไปที่สูตร คำแนะนำ: คุณอาจถูกล่อลวงให้ใส่แอปเปิ้ลเพิ่มลงในทาร์ต แต่เชื่อฉันเถอะ ของหวานประเภทนี้น้อยมาก แอปเปิลจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อย ซึ่งสามารถรั่วจากทาร์ตและทำให้เปลือกโลกเลอะได้ และ เตาอบของคุณ

นอกจากนี้ อย่าลืมใช้แอปเปิ้ลที่เหมาะสำหรับการอบ เช่น Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp และอื่นๆ มิฉะนั้น พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นซอสแอปเปิ้ล


ริคอตต้า, ผักโขม, & Artichoke Tart

ฉันชอบทาร์ตเผ็ดมากเพราะสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาตลอดทั้งวัน คุณสามารถลิ้มรสอาหารเช้าชิ้นหนึ่งพร้อมกับผลไม้สักชิ้น ทานอาหารกลางวันกับสลัดแสนอร่อย หรือหั่นทาร์ตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อค่ำ แม้ว่าทาร์ตแบบนี้อาจดูต้องใช้แรงงานมาก แต่การใช้ทางลัดเพียงไม่กี่ขั้นตอน ก็สามารถผสมทาร์ตที่ดูหรูหราและน่ารับประทานได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ฉันใช้แป้งพัฟแช่แข็งสำหรับทาร์ต แล้วใส่ไข่ ริคอตต้าชีส อาร์ติโชก และผักโขมลงไป การซื้อหัวใจอาติโช๊คแช่แข็งช่วยขจัดความยุ่งยากออกไปได้ และฉันก็รู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้พบหัวใจอาติโช๊คแช่แข็งถุงใหญ่ที่ร้าน Trader Joe's เมื่อหนึ่งสัปดาห์ก่อน และได้ใช้มันในอาหารต่างๆ สองสามอย่าง รวมถึงทาร์ตนี้ด้วย

ฉันเก็บเนื้อทาร์ตไว้ฟรี แต่คุณสามารถใส่แพนเชตต้าหรือไส้กรอกด้วยก็ได้ ซึ่งจะช่วยสร้างทาร์ตที่อร่อยกว่าซึ่งเหมาะสำหรับมื้อบรันช์ ฉันใช้ถาดทาร์ตสี่เหลี่ยมที่มีก้นที่ถอดออกได้ แต่ถาดทาร์ตขนาด 10 นิ้วก็ใช้ได้ดี

บวน แอ๊บเปติโต้!
Deborah Mele 2013


ทาร์ตชนบทของ Wild Greens, Ricotta และ Pancetta - Recipes

เสิร์ฟอาหารกลางแจ้งพร้อมกล่องและช้อนส้อมที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

จากศาลาที่สวยงามของเราตั้งขึ้น

Wild Venison Bay & Garlic Burgers เสิร์ฟในขนมปังปิ้งขนมปังปิ้ง ผักตามฤดูกาล (ผักคะน้า/สวิสชาร์ด) ชัทนีย์หอมแดงคาราเมล มายองเนสสมุนไพร เฮาส์โอ๊ครมควันเชดดาร์ เกรโมลาตา

ไส้เนื้อสเต็กอายุ 28 วันใน Brioche เมล็ด

ซอส Wild & Rustic Burger (ภูเขาน้ำแข็งและเคเปอร์), หัวหอมแดงดอง, Dill Gherkins, ดับเบิลอเมริกันชีส, มัสตาร์ดอเมริกัน

ไส้เนื้อสเต็กอายุ 28 วันใน Brioche เมล็ด

เฟรนช์แอลป์ Reblochon ชีส Confit Buttered Caramelised Onions,

ผักดองคอร์นิช, ผักกาดเจมเด็ก, มายองเนสเห็ดทรัฟเฟิล

แฮมเบอร์เกอร์แฮมรมควันและกระเทียมและโหระพา เสิร์ฟในขนมปังบริโอชปิ้งกับร็อคเก็ตป่า ชัทนีย์มะเขือเทศคาราเมล เกรโมลาตา มายองเนสสมุนไพร เมล็ดป่านปิ้ง (V)

ซูวีมะนาวและสะโพกไก่โหระพา เสิร์ฟในขนมปังซาวรัสติค ซาวร์ ร็อคเก็ตป่า มายองเนสกระเทียมกงฟี พาร์เมซานชีส มันฝรั่งทอดกรอบ

ทรัฟเฟิลฟรายส์ & ndash เฟรนช์ฟรายส์ทอดกรอบสามชิ้น, น้ำมันทรัฟเฟิล, พาร์เมซานชีส, ผักชีฝรั่ง

Home Cured Rosemary Salted Skin บนเฟรนช์ฟรายส์

สลัดป่า & ndash ผสมใบ, น้ำผึ้ง & น้ำสลัดมัสตาร์ด

เนื้อกวางป่า & amp Herb Scotch Egg

หมู แพนเชตต้ารมควัน & ไข่สก๊อตโรสแมรี่

Cheddar, มัสตาร์ด & amp Butcombe Ale Scotch Egg (V)

เสิร์ฟบนเตียง Wild Rocket, Cornishons & Truffle Oil

แซลมอนรมควัน มะนาว & Dill Crème Cheese Roulades

Wild Venison Salami, Celeriac & Apple Slaw, บิสกิตข้าวโอ๊ตขนาดเล็ก

ครีมชีสแพะ, ชัทนีย์หอมแดงคาราเมล, มินิโอ๊ตบิสกิต

ผักย่างเมดิเตอร์เรเนียน, ซัลซ่าเวิร์ด, แป้งเปรี้ยวกรุบกรอบ

ช็อคโกแลตบราวนี่, คูลิสผลไม้ฤดูร้อน, ผลไม้ฤดูร้อน

(เหมาะสำหรับ D.I.Y. Self Service)

Citrus Tart, เจลเลมอน, ผลไม้ฤดูร้อน

ทาร์ตช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่ ผงราสเบอร์รี่

Cherry Bakewell Tart, เชอร์รี่เมา

Mini Gourmet Mac & หม้อชีส

กรูแยร์ชีสฝรั่งเศส อิตาเลียนมอสซาเรลล่า และซัมเมอร์เซ็ทเชดดาร์สุก พร้อมสูตรเฉพาะของใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยผสมซอสเบชาเมล โรยด้วยกระเทียมและแป้ง Thyme Sour Dough Crumb

ส่วนผสมของกรูแยร์ชีส มอสซาเรลล่าชีส ซัมเมอร์เซ็ทเชดด้าสุก กระเทียม และแป้งโหระพาซาวร์ครัมบ์

Wild Venison Bay & ลูกชิ้นกระเทียม , พุดดิ้งดำ & แพนเค็ตต้ารมควัน , กระเทียม & amp Thyme Sour Dough Crumb

ต้นขาไก่ซูวี, โชริโซ, พริกเผา, กระเทียม & แป้งโหระพาเปรี้ยว

ชีสมอสซาเรลล่าบอล เพสโต้โฮมเมด มะเขือเทศตากแดด กระเทียม และแป้งโหระพาเปรี้ยว

แม็คเห็ดทรัฟเฟิล -

เห็ดป่าผัด น้ำมันทรัฟเฟิลอิตาลี กระเทียม และแป้งโหระพาเปรี้ยว


สีเขียว สีขาว และสีแดง ฤดูใบไม้ผลิในอิตาลี

Luciana Squadrilli แนะนำให้เรารู้จักกับอาหาร ส่วนผสม และประเพณีการทำอาหารที่ทุกคนชื่นชอบทั่วอิตาลีเพื่อรำลึกถึงการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

Luciana Squadrilli เป็นนักข่าวอิสระและนักเขียนที่เชี่ยวชาญด้านการเขียนอาหารและการเดินทาง

Luciana Squadrilli เป็นนักข่าวอิสระและนักเขียนที่เชี่ยวชาญด้านการเขียนอาหารและการเดินทาง

ในที่สุด ฤดูใบไม้ผลิก็มาถึงอิตาลีแล้ว โดยนำวันที่แดดจ้าและยาวนานขึ้นด้วย และผลผลิตที่แสนอร่อยของฤดูใบไม้ผลิก็มาถึงโต๊ะของเราและในครัว รสชาติที่สดและละเอียดอ่อนส่งผลให้เกิดสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม และแน่นอนว่าสีเขียวคือสีประจำฤดูกาล พร้อมด้วยสีขาวและสีแดง เช่นเดียวกับธงชาติอิตาลี การเดินไปยังตลาดเผยให้เห็นผู้เล่นคนสำคัญของฤดูใบไม้ผลิในทันที เช่น อาร์ติโช้ค (อย่างน้อยก็บางชนิด) ถั่ว ถั่วปากอ้า และหน่อไม้ฝรั่งจัดแสดงที่แผงขายของ ซึ่งมักจะจัดเรียงในรูปแบบการออกแบบท่าเต้น ต้นหอม - ทั้งแบบสีขาวและสีม่วง - เพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารตามฤดูกาล ในขณะที่สมุนไพรป่าและผักใบเขียวต่างๆ เช่น โบราจ, เครส, ชิกโครีป่า, หญ้าเจ้าชู้ที่กินได้ และพันธุ์ท้องถิ่นที่มีชื่อแปลก ๆ อื่น ๆ จะเปลี่ยนสลัดและ contorni (ที่เรามักเรียกกันว่าเครื่องเคียงในอิตาลี) ให้กลายเป็นของอร่อยเลิศรส ส่วนผสมเหล่านี้แต่ละอย่างสามารถปรุงและรับประทานเองได้ หรือจะนำมารวมกันในอาหารประจำภูมิภาคทุกประเภท

ในลาซิโอ วีignarola เป็นซุปผักแบบต้นตำรับที่ทำมาจากต้นหอม อาร์ติโชก ถั่วปากอ้าและถั่วลันเตา กับแพนเค้กบางๆ หรือ guanciale เพื่อตัดกับความหวานของผัก ซุปที่มีชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผักเหล่านี้เคยเติบโตระหว่างเถาองุ่น มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่นๆ ทุกวันนี้พ่อครัวจำนวนมากยังสร้างแบบ 'แห้ง' เพื่อเตรียมจานพาสต้าแสนอร่อย ซึ่งมักจะปรุงด้วย Pecorino ขูด

ในทัสคานี garmugia เป็นสูตรที่คล้ายคลึงกันตามแบบฉบับของเมืองลุกคาแต่มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เมื่อแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และคุณแม่มือใหม่แล้ว ยังรวมถึงหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อลูกวัวสับ ว่ากันว่ามาจากคำว่า germoglio (sprout) หมายถึง ผักสด ๆ ที่ละเอียดอ่อนที่ใช้ปรุงซึ่งปลูกในสวนผลไม้ของเมือง

ในอาบรุซโซ เมืองเทราโมมีอาหารพื้นเมืองที่แปลกตาเล็กน้อย – the Virtยู (คุณธรรม). ปกติจะรับประทานในวันที่ 1 พฤษภาคม เป็นซุปที่ทำจากพืชตระกูลถั่วสดและแห้ง ผักตามฤดูกาล สมุนไพรป่า พาสต้าชนิดต่างๆ และเนื้อหมูแทบทุกส่วน รวมทั้งหูและตีนเป็ด อาหารจานนี้มักจะปรุงในปริมาณมากและแบ่งปันกับญาติ เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้าน เพื่อรำลึกถึงนิสัยในการทำอาหารมื้อใหญ่ให้กับชุมชนในท้องถิ่นทั้งหมดโดยใช้ทุกอย่างที่เหลือจากโรงเก็บอาหารฤดูหนาวและผลผลิตจากฤดูใบไม้ผลิใหม่


ดูวิดีโอ: RAVIOLI al PESTO. Put the sauce inside and just dress with olive oil and Parmigiano and pancetta (อาจ 2022).