สูตรค็อกเทลวิญญาณและบาร์ท้องถิ่น

แบ่งเวอร์มุตของคุณเพื่อทำค็อกเทลที่ดีที่สุด นี่คือเหตุผล

แบ่งเวอร์มุตของคุณเพื่อทำค็อกเทลที่ดีที่สุด นี่คือเหตุผล

หากคุณคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เวอร์มุตนำมาวางบนโต๊ะในค็อกเทลโดยทั่วไปแล้วคุณกำลังดูพฤกษศาสตร์ที่ผสมกลมกลืนกันผลิตภัณฑ์ของสูตรอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายเดียว ไม่มีอะไรทางเทคนิค ไม่ถูกต้อง ด้วย - องค์ประกอบทุกส่วนของสูตรมีแนวโน้มว่าจะถูกเลือกด้วยเหตุผล - แต่การสัมผัสกับสิ่งที่เวอร์มุตอื่น ๆ ที่มีให้เปิดขึ้นในโลกใหม่ของอะโรเมติกและรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่บาร์เทนเดอร์สมัยใหม่เล่นกับเวอร์มุตโดยใช้เทคนิคที่หลากหลาย แต่แนวคิดกลับไปเร็วกว่าที่คุณคิด

ประวัติอันยาวนานที่น่าแปลกใจ

ศิลปะของการจัดการเวอร์มุตสามารถโยงไปถึงยุคทองของยุคตื่นทองในซานฟรานซิสโกหรือช่วงกลางศตวรรษที่ 18 Sipsmith gin เอกอัครราชทูตเคลีริเวอร์สกล่าวว่าเป็นอดีตบาร์เทนเดอร์เบย์ “ มันมักจะลงมาที่ราคา ชนชั้นสูงที่สามารถซื้อสุราระดับพรีเมี่ยมได้ดื่มในร้านในโรงแรมระดับไฮเอนด์อย่าง The Fairmont, Palace Hotel และ Occidental Hotel ที่ Jerry Thomas ทำงานตั้งแต่ปี 2400 ถึง 2405

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีในเขตบาร์บารีโคสต์ซึ่งเป็นย่านแสงสีแดงขนาด 40 ตารางเมตรในใจกลางเมืองซึ่งตั้งอยู่เหนือท่าเรือข้ามฟากและท่าเรือ The Devil’s Acre นี่คือสถานที่ซึ่งการผสมเวอร์มุตต้นเกิดขึ้นตามแม่น้ำ “ เพราะเวอร์มุตของอิตาลีจอดเทียบท่าแรกที่ท่าเรือนิวยอร์กมันจะต้องเดินทางไกลทั่วประเทศเพื่อไปที่ SF หรือไปทางเรือรอบ ๆ [แหลมฮอร์นของอเมริกาใต้] "แม่น้ำกล่าวเสริมว่าไม่มีคลองปานามา ในเวลานั้น. (มันไม่ได้เปิดจนถึงปี 1914) "เมื่อถึงเวลาที่เวอร์มุตอิตาเลียนมาถึงส่วนใหญ่จะน้อยกว่าที่ต้องการสำหรับเพดานที่ซับซ้อนและล็อตเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกซื้อก่อนที่จะออกจากนิวยอร์ก ดังนั้นผู้ซื้อจึงทำสิ่งที่พวกเขาทำมาตั้งแต่เช้า: เพิ่มส่วนผสม - ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเทศไวน์หรือสุรา - เพื่อปกปิดรสชาติ "

ผสมผสานสไตล์ฝรั่งเศสและอิตาลี

ในสมัยแมนฮัตตันเคร็กโจเซฟผู้บริหารไทบาร์ที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นนิวยอร์กผสมผสานเวอร์มุตอิตาลีของเขาด้วยเหตุผลที่แตกต่างเล็กน้อยกว่าเมื่อก่อนที่ซานฟรานซิสโก สำหรับโจเซฟทุกอย่างเริ่มต้นด้วยโครงการบาร์เรลวัยซึ่งเปิดตาของเขาให้เห็นความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงของเวอร์มุตเหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับคู่หูฝรั่งเศสของพวกเขา

“ ฉันชอบอิทธิพลของทั้งคู่และตัดสินใจที่จะทดลองใช้ [เวอร์มุตหวานและอิตาลี] ในเครื่องดื่มเดียวกัน” โจเซฟกล่าว “ ความเบาและความมีชีวิตชีวาของฝรั่งเศสทำให้อิตาลีมีน้ำหนักมากขึ้นและมีความขมขื่นยิ่งขึ้นซึ่งทำให้เวอร์มุตที่สมบูรณ์แบบของฉัน” ด้วยการผสมผสานสไตล์เวอร์มุตของฝรั่งเศสและอิตาลี (ทั้งรสหวาน) ทำให้เขาสามารถสร้างโปรไฟล์รสชาติที่อาจไม่มีอยู่จริงโดยเฉพาะในขวดเดียว

ค็อกเทล“ สมบูรณ์แบบ”

การพูดที่สมบูรณ์แบบการสนทนาเกี่ยวกับการผสมเวอร์มุตจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงแนวคิดที่ถกเถียงกันมานานซึ่งเป็น“ สมบูรณ์แบบ” มาร์ตินี่หรือแมนฮัตตัน รูปแบบเครื่องดื่มนี้ซึ่งแยกเวอร์มุตเป็นส่วนประกอบระหว่างทั้งหวานและแห้งมักจะอยู่ในส่วนเท่า ๆ กันบางครั้งอาจทำให้นึกถึงหลักสูตรการเรียนการสอนในยุค 90 ของบาร์เทนเดอร์ แต่บาร์เทนเดอร์ฝีมือดีในปัจจุบัน จะไม่ตัดสินคุณในการสั่งซื้อ)

บาร์เทนเดอร์และนักเขียนในนครนิวยอร์ก Jena Ellenwood รับทราบถึงศักยภาพของคำนิยามที่สมบูรณ์แบบนี้ “ ฉันชอบแมนฮัตตันที่สมบูรณ์แบบ - - เวอร์มุตแห้งตัดผ่านน้ำหนักของตะกร้อมือ (e) y” เธอกล่าว “ ฉันคิดว่าการใช้ทั้งสองอย่างสามารถทำให้เกิดความสมดุลที่น่ารักมาก ๆ บางสิ่งที่เรามักจะมองหาในค็อกเทลของเรา” ในค็อกเทลวันเกิด 50/50 ของเธอเธอก็แยกเวอร์มุตในมาร์ตินี่ 50-50 ระหว่างสไตล์ที่แห้งและหวาน

การสร้างสมดุล

ชุดเวอร์มุตในอุดมคติของ Martini นั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนและบาร์เทนเดอร์ Zielinski บาร์เทนเดอร์สะดุดด้วยตัวเขาเองในระหว่างการสร้างกระบวนการวิจัยและพัฒนาในโรงงานจินและผักขม หลังจากลองบล็องก์และเวอร์มุตแห้งเป็นรายบุคคลเขาก็เลือกที่จะผสมผสานทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อที่จะนำร่างกายของบลองต์ไปดื่มและสมุนไพรของเวอร์มุต ในตอนแรกทั้งคู่ดูหวานเกินไป Zielinski จึงรวมองค์ประกอบอื่นเข้าด้วยกัน

“ มีหลายวิธีในการลองและปรับสมดุล แต่ฉันเลือกที่จะสร้างสารละลายกรดซิตริก - แลคติคเพื่อเพิ่มความเป็นกรดของเวอร์มุตมวนเพราะฉันตั้งรสชาติ” กล่าวโดยเสริมว่าเขาเริ่มจากการเพิ่มคู่ของ หยดสารละลายให้ได้ 100 มล. จากนั้นจึงผสมต่อด้วยรสชาติจนเขารู้สึกว่าส่วนผสมนั้นสมดุลกันอย่างเหมาะสม “ ผลที่ได้คือเวอร์มุตที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เข้ากันได้ดีกับจินและความเป็นกรดที่ช่วยปรับสมดุลการผสมทั้งในปากและรสชาติ” ในตอนท้ายของวันเขาเพิ่มการจัดการเวอร์มุตของคุณเป็นเพียงอีกวิธีหนึ่งในการควบคุมรสชาติที่มีอยู่ให้ทำงานในความโปรดปรานของคุณ

Zielinski ไม่ได้อยู่คนเดียวในความพยายามของเขา ที่ Death & Co เดนเวอร์หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ Alex Jump ผสมผสานบลังค์และเวอร์มุตใน Nine Pound Hammer การเปลี่ยนแปลงของ Boulevardier กับวิสกี้ข้าวโอ๊ตเวสต์ซิลเวอร์ซิลเวอร์, เคลียร์ครีลูกแพร์โออีเดอ vie, Dolin blanc และเวอร์มุต Cappelletti โรยหน้าโนริ “ การแยกระหว่าง [เวอร์มุต] เหล่านี้ทำให้ค็อกเทลมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่หวานเกินไปและไม่แห้งเกินไป "เธอกล่าวการสังเกตว่าการใช้ระดับความหวานที่แตกต่างกันในเวอร์มุตเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการควบคุมสมดุลโดยไม่แนะนำแหล่งน้ำตาลต่างๆ “ ฉันใช้ตรรกะเดียวกันนี้เมื่อผสม Bamboos ให้กับตัวเองที่บ้านเพราะฉันชอบค็อกเทลที่แห้งกว่าปกติดังนั้นฉันชอบที่จะทำให้มันมีทั้งสีบลอนด์และเวอร์มุตเล็กน้อย”

กลิ่นรส

ในฐานะที่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการปรับรูปแบบกลิ่นของเวอร์มุตบาร์เทนเดอร์บางคนหันไปใช้เทคนิคการแช่ Robin Wolf ผู้บริหารบาร์ที่ The Hatch Rotisserie & Bar ใน Paso Robles รัฐแคลิฟอร์เนียกำลังทำงานเกี่ยวกับสูตรค็อกเทล kegged สำหรับการเปิดตัวที่กำลังจะมาถึงเมื่อเธอเริ่มทำการทดลองด้วยการผสมผสานส่วนผสมต่าง ๆ ลงในเวอร์มุต เช่นเดียวกับ Jump วัตถุประสงค์หลักของ Wolf คือการหาวิธีในการแนะนำรสชาติใหม่โดยไม่ต้องนำน้ำตาลเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม

สำหรับสูตรหนึ่ง Wolf ผสมสี Lillet Blanc กับกลีบกุหลาบแห้งสำหรับอะโรเมติกดอกไม้ที่เพิ่มความสูงในรูปแบบ Martini “ มันเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าประหลาดใจกับการจ่ายเงินรสชาติใหญ่และคุณสามารถทำที่บ้านกับสิ่งที่คุณมีในมือ” เธอกล่าว “ จงกล้าหาญเถิด รับความคิดสร้างสรรค์ ฉันประสบความสำเร็จกับทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้สดจากตลาด [ถึง] โรสแมรี่จากสวนของฉันแม้กระทั่งชาจากครัวของฉัน สิ่งที่ใส่ในอัตราที่แตกต่างกันดังนั้นเริ่มต้นข้ามคืนและลิ้มรสตามที่คุณไป”

รสชาติที่กำหนดเอง

หากคุณกำลังมองหาที่จะเริ่มเล่นกับเวอร์มุตที่บ้านสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นคือการสร้างบ้านของคุณเองผสมผสานกับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถใช้สิ่งนี้ในค็อกเทลที่คุณชื่นชอบและสามารถปรับแต่งได้ตลอดเวลาเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ Rivers เสนอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นใช้งาน:“ ถ้าคุณชอบมันอาจจะเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมได้” เธอกล่าว “ ใช้ฐานที่ค่อนข้างอ่อน นี่จะเป็นการวางรากฐานของการผสมผสานของคุณ แต่ยังอนุญาตให้ใช้งานฝีมือหรือเวอร์มุตในพื้นที่ที่คุณซื้อมา [จากนั้น] กับเวอร์มุตที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเพิ่มทีละน้อย”

River มีเคล็ดลับสุดท้ายที่นักดื่มทุกคนควรใส่ใจ:“ เก็บเวอร์มุตของคุณไว้ในตู้เย็น”


ดูวิดีโอ: วธทำคอกเทล 285 กระโดดสละ งายๆ. ทำคอกเทลทบาน (มกราคม 2022).