มรดกสืบทอด

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

วัตถุดิบ

• 1 ถ้วย Anson Mills มรดกสืบทอดหยาบ (antebellum) ปลายข้าว *
• เกลือโคเชอร์หยาบ 1 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีมหนัก 1/4 ถ้วย

การเตรียมสูตร

• รวมน้ำ 3 ถ้วยปลายข้าวและเกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดใหญ่ ผัดเร็วๆ ขจัดสิ่งสกปรกจากด้านบนของน้ำ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ จนปลายข้าวมีความหนาและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาลดความร้อนให้ต่ำมากและเคี่ยวจนปลายข้าวนุ่ม กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 35 นาที ผสมในครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

• * ปลายข้าวอินทรีย์บดจากข้าวโพดมรดกตกทอด; ได้จาก ansonmills.com

หมวดรีวิว

สร้างสรรค์ด้วย Cornbread ของคุณ! ฉันเคยเล่นมัสตาร์ดเกาหลีของ Bob Cook กับเพื่อนของฉันเมื่อเร็วๆ นี้ นี่คือซอสที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ที่เข้ากันได้ดีกับแซนวิชทุกประเภท (โดยเฉพาะเนื้อวัว) โดยธรรมชาติแล้ว ฉันลองใช้กับขนมปังข้าวโพดกับส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานอย่าง Plantains! ฟังดูแปลก ๆ ฉันรู้และฉันไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าฉันมาถึงคู่นี้ได้อย่างไร แต่มันใช้ได้ผล เลยสั่งมัสตาร์ดเกาหลีมาลองซักหน่อย นี่คือสูตรของเราสำหรับมัสตาร์ดเกาหลีและขนมปังข้าวโพดต้นแปลนทิน ฟังดูบ้า รสชาติอร่อย!

หมายเหตุเกี่ยวกับต้นแปลนทิน: ถ้าพวกมันดูไม่เหมือนกล้วยเน่า แสดงว่าพวกมันยังไม่สุกพอ พวกเขาจะต้องเป็นสีดำทั้งหมดและนุ่มเล็กน้อย เชื่อฉัน ไม่เป็นไร

มัสตาร์ดเกาหลีและขนมปังข้าวโพดต้นแปลนทิน

2 ใหญ่หรือ 3 เล็กกว่าต้นแปลนทินสุก

1 ถุง Quickie ของ Altman Farm และ Mill Cornbread Mix

เนย 3 ช้อนโต๊ะ (บวกอีก 3 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดต้นแปลนทิน)

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าหินอ่อน ผัดกล้ามกับเนยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะจนเริ่มเป็นคาราเมล ขณะที่ Plantains กำลังเย็นตัวอยู่ ให้ผสม cornbread ตามคำแนะนำบนถุงและเพิ่มมัสตาร์ดเกาหลี พับ Plantains เทแป้งลงในกระทะร้อนแล้วอบที่ 425 ประมาณ 16 นาที สนุก.

วิธีการปรุงปลายข้าวหินอร่อย

มักกินปลายข้าวเป็นอาหารเช้าในภาคใต้ แต่ยังสามารถรับประทานของทอดหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ กุ้ง หรือชีสได้อีกด้วย ไม่ว่าคุณจะชอบปลายข้าวแบบเรียบหรือแบบแฟนซี คำแนะนำในการทำอาหารขั้นพื้นฐานสำหรับปลายข้าวที่เป็นหินจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

สูตรนี้มีไว้สำหรับปลายข้าวที่เป็นหิน ไม่ใช่ปลายข้าวที่ปรุงแบบทันทีหรือแบบเร็ว โฮมินี่แห้งแบบดั้งเดิมนี้ดูดซับของเหลวได้ประมาณสี่เท่าและปรุงอย่างช้าๆ หากคุณกำลังจะทำชุดที่ใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง อย่าลืมรักษาอัตราส่วนของปลายข้าว 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 4 1/2 ถ้วยตวงไว้ เราไม่แนะนำให้ใช้นมในการปรุงอาหารปลายข้าวเพราะมันสามารถไหม้เกรียมได้ คุณสามารถเพิ่มนมหรือครีมในตอนท้ายได้หากต้องการ

ปลายข้าวสามารถปรุงบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อหุงช้าและคำแนะนำสำหรับทั้งสองวิธี นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับวิธีที่สร้างสรรค์ในการเสิร์ฟปลายข้าวพร้อมกับสารเติมแต่งรสอร่อยที่จะเปลี่ยนอาหารในตู้กับข้าวสุดโปรดนี้ให้กลายเป็นตัวเลือกอาหารอเนกประสงค์

Greg Johnsman's Take on Instant vs. Heirloom

ดังที่วิเวียนกล่าวไว้ในตอนนี้ พวกเราหลายคนกินแต่โจ๊กที่เราชื่นชอบในทันที และเข้าใจได้เช่นนั้น ข้าวโอ๊ตบดกึ่งสำเร็จรูป ปลายข้าว และเมล็ดธัญพืชต้มและข้าวต้มอย่างรวดเร็วอื่นๆ จะสะดวกสำหรับให้อาหารเด็กๆ ก่อนไปโรงเรียนและผู้ปกครองก่อนไปทำงาน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีในไมโครเวฟ โจ๊กทันทีจะให้พลังงานเพียงพอที่จะเริ่มต้นวันทำงานหรือเล่นสนุกได้ทั้งวัน ตามคำกล่าวของ Greg Johnsman เจ้าของ Geechie Boy Mill บนเกาะ Edisto อันงดงามของ South Carolina ไม่มีอะไรมาแทนที่ความสบายของชามโจ๊กที่คุณโปรดปรานที่ต้มอย่างช้าๆ จนถึงความหนาที่พอเหมาะ

Johnsman คุ้นเคยกับโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปมาก แต่มุ่งมั่นที่จะทำให้ปลายข้าวเป็นแบบสมัยเก่า ธัญพืชสืบทอดของเขามีทั้งข้าวที่ฟื้นคืนชีพและปลายข้าวที่บดด้วยหินซึ่งผ่านการสี บรรจุถุง ปิดผนึก และส่งตรงจากโรงสีของเขาไปที่ประตูหน้าบ้านของคุณ แบรนด์ของเขาได้รับความนิยมในหมู่เชฟที่สนใจในการฟื้นคืนธัญพืชที่ถูกลืมซึ่งมีความสำคัญต่ออดีตของภาคใต้เช่นเดียวกับประวัติศาสตร์ที่แบ่งปันกัน เราถามคำถามสองสามข้อกับ Johnsman เกี่ยวกับธัญพืชแบบทันทีและแบบมรดกสืบทอด เมื่อเราพูดคุยกัน เขาปฏิเสธว่า “[ฉัน] อาจไม่มีคำตอบที่ดีที่สุด แต่วิทยาศาสตร์มีไว้สำหรับคนอื่นๆ ฉันเป็นเจ้าของโรงสีและชาวนา และรักในสิ่งที่เราทำ” ในความเห็นของเรา นั่นทำให้เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม

ปลายข้าวมรดกสืบทอดคืออะไรกันแน่?

สำหรับฉันแล้ว ปลายข้าวที่สืบทอดมานั้นเป็นข้าวโพดที่มีการผสมเกสรแบบเปิดแทนที่จะเป็นลูกผสม [เมล็ดพืชสองเมล็ดที่แตกต่างกัน] ซึ่งเป็นข้าวโพดที่ได้รับการช่วยเหลือและส่งต่อ มีเหตุผลอีกมากมาย แต่โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดแปลเป็นความรักหลายปี

อะไรทำให้เมล็ดพืช&qutheirloom?"

ฉันคิดว่าคำจำกัดความที่แท้จริงนั้นถูกลบไปหลายปีแล้ว แต่สำหรับฉันมันเป็นบางสิ่งที่ส่งต่อกันไม่ใช่สิ่งที่ฉันสามารถหาได้จากร้านขายของชำ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลายข้าวแบบทันที ปลายข้าวแบบด่วน และปลายข้าวแบบสืบทอด?

ปลายข้าวทันทีอุดม พวกเขาปรุงสุกแล้วและถูกทำให้แห้งเพื่อให้ปรุงได้รวดเร็วจริงๆ กล่าวอีกนัยหนึ่ง: blah, yuck!

ปลายข้าวแบบเร็วสามารถบดให้เล็กลงเพื่อการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น หรือคล้ายกับอาหารสำเร็จรูปแบบต่างๆ ที่ปรุงและอบแห้งเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร

และฉันได้บันทึกสิ่งที่ดีที่สุดไว้เป็นครั้งสุดท้าย - ปลายข้าวมรดกสืบทอด พวกมันถูกบดบนหินเท่านั้น ปลายข้าวมรดกสืบทอดนั้นเป็นความดีของพื้นหิน! คุณแยกข้าวโพดออกเพื่อเอาแกลบ [เปลือก] ที่ไม่ต้องการออก เมล็ดพันธุ์มีค่าและส่งต่อลงมา พวกเขาทำชามปลายข้าวที่ดี

คุณเคยกินปลายข้าวสำเร็จรูปหรือไม่?

ฉันกินมันมานานแล้ว ฉันยังคิดจะกินมันอีกด้วยซ้ำถ้าพวกมันมีรสชาติดีเท่ากับ 'พาย Frito (เมื่อคุณใส่ของดีๆ ทั้งหมดลงในถุง) ฉันไม่คิดว่าการโต้ตอบแบบทันทีจะดีเท่ากับ 'พาย Frito ดังนั้นจึงควรใช้เป็นผงสำหรับอุดรูหรือเป็นฟิลเลอร์แตก

ในความเห็นของคุณ อะไรทำให้ชามปลายข้าวที่สมบูรณ์แบบ

ชามปลายข้าวที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วย "ชามหน่วยความจำ" ไม่ว่าจะเป็นสิ่งที่คุณกินตอนเป็นเด็กเช่นชามพลาสติกที่มีซูเปอร์ฮีโร่อยู่หรือเครื่องปั้นดินเผาที่ทำด้วยมือสำหรับปลายข้าวแฟนซี ชามตั้งเวที จากนั้นคุณก็ใช้กรวดมรดกสืบทอดที่คุณเติบโตมาอย่างน้อยแปดปีแล้วใส่ช้อนขนาดใหญ่เข้าไป หนึ่งช้อนเต็มนั้นเก็บความทรงจำทั้งหมดของการปลูกและสีเมล็ดพืช ในที่สุด "การอาบน้ำ" ก็มาถึง บางครั้ง “การอาบน้ำ” ก็คือชีส เช่น เกาดารมควัน พอทลิคเกอร์ ไส้กรอกหมู (ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกเขียวกระป๋อง และขูดชีสที่ชอบ เช่น เกาดารมควันในนั้น เททั้งหมดลงในส่วนผสมและเสิร์ฟ โอ้! และเลียช้อนเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว!

ฟาร์มเซาท์แคโรไลนาขนาดเล็กแห่งนี้อาจบดปลายข้าวที่ดีที่สุดในอเมริกา

บางคนสามารถทำเครื่องหมาย 10 เบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดที่พวกเขาเคยทานได้อย่างง่ายดาย ในฐานะชาวใต้ แน่นอนว่าเราทำได้ แต่เราค่อนข้างจะแต่งบทกวีเกี่ยวกับปลายข้าวที่ดีที่สุดที่เราเคยมีมา Lowcountry กุ้งและปลายข้าว เรารักคุณอย่างไร บรันช์บาร์บรรยากาศสบายๆ ข้าวเกรียบครีม Anson Mills กับถั่วแดงซีไอส์แลนด์ตุ๋นมะนาว, โรเมสโกคิวบา, โหระพาซัลซ่าเวิร์ดและชิชาร์กรอบที่ Havana Beach Bar and Grill ในหาด Rosemary? เรายังคงฝันถึงพวกเขาหลายเดือนต่อมา

ในขณะที่ทุกคนมีแบรนด์ของตัวเองสำหรับทำข้าวเกรียบที่บ้าน แต่ที่นี่มีเมนูโปรดชิ้นใหม่ที่จะเพิ่มลงในคลังแสงการทำอาหารของคุณ: Colonial Milling Jon Stauffer ชาวนาและทีมของเขาผลิตข้าวเกรียบหินแกรนิตสีชมพูในเมือง Pauline ในรัฐเซาท์แคโรไลนาเล็กๆ

ตามที่ GoUpstate.com รายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ Stauffer เริ่มงาน Colonial Milling เมื่อประมาณสองปีครึ่งที่ผ่านมาและปลายข้าวและ cornmeal ของเขาระเบิดในพื้นที่ท้องถิ่น ชเตาเฟอร์ให้เครดิตกับมิเชล ภรรยาของเขาในปี 2014 ที่สอนลูกชายที่บ้านด้วยและทำงานเป็นพยาบาลนอกเวลาเพื่อช่วยเหลือในฟาร์มและเป็นผู้นำธุรกิจออนไลน์เพื่อความสำเร็จของบริษัท

"It'มีปลายข้าวที่น่าทึ่ง รสชาติเหมือนป๊อบคอร์นเลย มันบ้ามาก" Jaime Cribb หัวหน้าพ่อครัวที่ The Kennedy ใน Spartanburg กล่าวในบทความ "ฉันได้ยินปฏิกิริยานับไม่ถ้วนของ, ‘ผู้ชายเหล่านี้คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี,&apos หรือ, ‘คุณได้รับสิ่งเหล่านี้ที่ไหน?&apos หรือ, ‘ฉันไม่รู้ว่า& apost รู้ว่าปลายข้าวสามารถลิ้มรสดีนี้ได้&apos"

WATCH: ประวัติศาสตร์ภาคใต้ของ Grits

โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในพื้นที่สปาร์ตันเบิร์กเพื่อลิ้มรสอาหารที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ ปลายข้าวมรดกสืบทอด และข้าวโพดป่น Colonial Milling จัดส่งทั่วประเทศ และคุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่นี่

สรุปสูตร

• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปลายข้าวปรุงสุกเร็ว 1 ถ้วย
• 1 (7 ออนซ์) แพ็คเกจกระเทียมชีสสเปรด
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังไม่มีหาง 1 ½ ปอนด์
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋า
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในกระทะให้นำน้ำและเกลือไปต้ม ผัดในปลายข้าวอย่างรวดเร็วและลดความร้อน ปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ชีสกระเทียมลงไปผัดจนละลาย ปล่อยให้นั่ง 2 ถึง 4 นาทีเพื่อให้อบอุ่น

ในกระทะให้อุ่นเนยและน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ผัดกุ้งจนเป็นสีชมพู ผัดมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารจนมะเขือเทศร้อนผ่าน ลบจากความร้อนและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปลายข้าวขาวกุ้ง

การแช่ปลายข้าวค้างคืนจะทำให้ได้เนื้อครีมที่เนียนขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องใส่เนยลงไปเล็กน้อย (ถึงแม้ลูกบิดจะอร่อยก็ตาม) ปรุงกุ้งแปดตัวในซอสสำเร็จรูป สะดวกและทำให้พวกเขาเป็นสีชมพูรวมทั้งเพิ่มลมทะเลให้กับซอส สูตรทั้งหมดทำหน้าที่สองอย่างอย่างดีโดยมีปลายข้าวสำรองหากต้องการ

ส่วนผสมสำหรับกุ้งและปลายข้าว

ปลายข้าวข้าวโพดขาวบดหินดิบ 1 ถ้วย

น้ำกรอง 4 ถ้วย แบ่งเป็น 2 ส่วน 2 ถ้วย

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ

1/2 หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า

กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและสับ

2 หยิก Herbes de Provence บดด้วยปลายนิ้ว

ผงพริก 1/2 ช้อนชา ปรับระดับความร้อนได้ตามต้องการ

6 ซอสพริกไทยทาบาสโก (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)

โคเชอร์หรือเกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

1 14 ออนซ์สามารถคุณภาพดีทั้งมะเขือเทศปอกเปลือก

กุ้งสด 8 ตัว ไซส์ 16-20 ขึ้นไป ล้างน้ำ

ปลายข้าวปรุงสุก อุ่น

กุยช่ายสดหั่นเป็นท่อนเล็กๆ และ “ลูกปา”

ซอสพริกไทยทาบาสโก สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำสำหรับกุ้งและปลายข้าว

เริ่มทำปลายข้าวในคืนก่อน: ใส่ปลายข้าวลงในกระทะขนาดกลางและก้นหนาแล้วเติมน้ำหนึ่งส่วน (2 ถ้วย) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่แล้วจึงขูดแกลบที่ลอยอยู่ออก โดยใช้ขอบช้อนหรือกระชอนตาข่ายละเอียด ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ปลายข้าวแช่ค้างคืนบนเคาน์เตอร์

ปรุงปลายข้าวโดยตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมไปตั้งไฟเคี่ยว คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนแป้งตัวแรกจับตัวไว้ ประมาณ 6-7 นาที แล้วลดความร้อนลงเป็นการตั้งค่าที่ต่ำที่สุด

ระหว่างนั้น ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่ง (2 ถ้วย) ในหม้อใบเล็กๆ แล้วตั้งให้ร้อนแต่อย่าเดือด

ขณะที่ปลายข้าวปรุง ให้จับตาดูพวกมันและตักน้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวงทุกครั้งที่ข้นพอที่จะต้านทานการกวน โดยเติมน้ำประมาณ 3 ครั้งและทำอาหารทั้งหมด 20-25 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว (คุณอาจจะใช้หรือไม่ใช้จนหมดก็ได้)

ปลายข้าวควรเป็นครีมและนุ่ม แต่ไม่แตกและอ่อน เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยป่นเล็กน้อยครึ่งทางของการปรุงอาหาร แล้วเทเนยในตอนท้าย

ในขณะเดียวกัน เตรียมกุ้ง: ในกระทะขนาดใหญ่ขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอกและเพิ่มหัวหอม แครอทและขึ้นฉ่ายและเริ่มขับเหงื่อออก 3-4 นาที ใส่กระเทียม ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมด (สมุนไพร ผงชิลี ทาบาสโก พริกไทยดำและเกลือ) ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป บดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง

นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดพล่านและปรุงอาหาร กวนนาน 15 นาที ให้แง้มฝาหม้อไว้ นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ผสมลงในซอสด้วยการแช่หรือเครื่องปั่นอื่น ๆ ระวังกระเด็นหากส่วนผสมยังร้อนอยู่

ในกระทะขนาดเล็ก ต้มซอสให้เคี่ยวอย่างรวดเร็ว ใส่กุ้งลงไป และเมื่อซอสกลับไปเคี่ยว ให้ปรุงกุ้งเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากันเล็กน้อย นำกุ้งออกด้วยแหนบเคาะซอสพิเศษแล้ววางลงบนจานอุ่น

ในการเสิร์ฟ วาง 1/2 ของปลายข้าวที่ตบให้แบนตรงกลางจานขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง ใส่ปลายข้าว 1/2 ของซอส จากนั้นใส่ปลายข้าวด้วยกุ้ง 4 ตัว และตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย 2 รูปแบบ เสิร์ฟซอสพริกไทย Tabasco ควบคู่ไปกับ

แกลลอรี่

• 1 ปอนด์ปอกเปลือกและ deveined หางบนกุ้งขนาดใหญ่ดิบ
• เครื่องปรุงรส Cajun 2 ช้อนชา (เช่น Tony Chachere&rsquos)
• นมสด 4 ถ้วย
• 1/2 ถ้วยเนยจืด (4 ออนซ์) แบ่ง
• 1 ถ้วยปลายข้าวดิบดิบ (เช่น Bellegarde Heirloom Grits)
• 3 1/4 ช้อนชาเกลือโคเชอร์แบ่ง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง (8 ออนซ์) 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch
• พริกหยวกแดงสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเฉียง 1/4 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 200°F. โยนกุ้งและเครื่องปรุงรส Cajun เข้าด้วยกันในชามขนาดกลาง ปิดฝาแช่เย็นจนพร้อมใช้

ใส่นมและเนย 1/4 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง นำไปเคี่ยวแรงบนไฟกลาง กวนเป็นครั้งคราว ค่อยๆ เติมปลายข้าว ตีไปเรื่อยๆ ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและปลายข้าวจะถูกระงับอย่างสม่ำเสมอในนม ประมาณ 6 นาที ปิดกระทะถ่ายโอนไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนปลายข้าวนุ่ม 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที นำออกจากเตา ใส่เกลือ 2 ช้อนชาและเนยที่เหลือ 1/4 ถ้วย ปิดฝาให้อุ่นจนพร้อมใช้งาน

ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ 3/4 ถ้วย น้ำตาล และเกลือที่เหลือ 1 1/4 ช้อนชาในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด ผัดในเมล็ดมัสตาร์ด ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวปานกลางถึงต่ำ กวนเป็นครั้งคราวจนเมล็ดนิ่มประมาณ 35 นาที ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงไปผัดเป็นครั้งคราวจนผักนุ่มและส่วนผสมข้นขึ้น 14 ถึง 16 นาที นำออกจากความร้อน

นำกุ้งออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่จนร้อนจัด ใส่กุ้งลงในกระทะในชั้นเดียว ปรุงอาหารจนทึบแสงและไหม้เกรียมเล็กน้อย ด้านละ 1 นาที 30 วินาที เพื่อให้บริการแบ่งปลายข้าวระหว่าง 4 ชาม โรยหน้าด้วยกุ้งและเชาเชาโรยด้วยต้นหอมซอย

ชามมะเขือเทศมรดกสืบทอดกับปลายข้าวชีสแพะ

มาคุยกันหน่อยได้ไหมเกี่ยวกับความหลงใหลครั้งใหม่ของฉันกับการใส่ไข่ดาว ทุกอย่าง!? นั่นคืออะไร?? ฉันไม่สามารถหยุดสร้างสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้อย่างจริงจัง โดยฉันสามารถปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกที่เคี่ยวด้วยไข่แดงสีทองสดจากฟาร์ม เช่นเดียวกับถั่วเลนทิลที่น่าอัศจรรย์เหล่านี้จากสัปดาห์ที่แล้ว ทุกชามมีไข่อยู่ด้านบน ฉันติดหนึ่งในเค้กมังสวิรัติฟักทอง Ganache กับเมเปิ้ลบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง แต่ฉันอาจจะข้ามเส้นไปหน่อยที่นั่น นอกจากนี้เค้กนั้นไม่ต้องการอะไรอย่างอื่นให้น่าทึ่ง

โชคดีสำหรับฉัน มะเขือเทศมรดกตกทอดอยู่ในช่วงปลายฤดูกาล และฉันก็พบว่ามะเขือเทศมีมากที่สุด เนื่องจากคุณยายของฉันจะบอกว่า “ แสนอร่อย” ของทารกที่ตลาดผลิตผลเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ขณะที่พวกเขาสบตาฉัน คอนโวนี้ก็ลงไป:

มะเขือเทศลูกเล็ก: “เฮ้คุณ ซื้อเรา ปรุงเราแล้ววางไข่บนนั้น”

ฉัน: “ฉันไม่รู้, ช่วงนี้ฉันทำบ่อยมาก อาทิตย์นี้ฉันน่าจะลองอะไรใหม่ๆ ดูบ้าง”

มะเขือเทศลูก: “ทำมัน. และใช้โหระพา”

ฉัน : “ จริงสิ เธอมีฉันที่ไข่ แต่ใบโหระพาแค่ผนึกข้อตกลงไว้”

Soooo – ที่เหลือคือประวัติศาสตร์ และในท้องของฉัน และในตู้เย็นสำหรับเพิ่มเติมในปลายสัปดาห์นี้ และน่าจะอาทิตย์หน้าเช่นกัน จนกว่าฉันจะหาที่สำหรับวางไข่ต่อไป )

ด้วยความรักมากมายจากโต๊ะของฉันถึงคุณ

คุณรักมะเขือเทศหรือไม่? ตรวจสอบกุ้งสไตล์ภาคใต้เหล่านี้ N GRITS

ในครัวของเรา

เช่นเดียวกับรูปถ่ายครอบครัวเก่าๆ สูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นเป็นสิ่งที่ควรค่า เช่นเดียวกับภาพถ่ายเก่าๆ สูตรอาหารสามารถนำความทรงจำมากมายกลับมา ไม่ว่าจะเป็นคนพิเศษที่ทำสูตร ความรักที่พวกเขาใส่ลงไป หรือแม้แต่เวลาที่ใช้ในครัวในการเตรียมสูตรด้วยกัน โน้ตที่เขียนด้วยลายมือคราบ รอยพับ และจางแต่ละอันช่วยบอกเล่าเรื่องราวของสูตรนั้น คนทำ และวิธีแบ่งปันในหมู่ครอบครัวและเพื่อนฝูง สูตรครอบครัวอันล้ำค่าเหล่านี้เป็นสิ่งที่ควรยึดถือ ทะนุถนอม และแบ่งปัน

น่าเสียดายที่สูตรอาหารบางสูตรไม่ได้ถูกจดไว้ และหลายสูตรก็สูญหายไปตามกาลเวลาจนเลือนหายไปในความทรงจำ เช่น รูปภาพที่สวมใส่ตามกาลเวลา นั่นเป็นเหตุผลที่เรามุ่งมั่นที่จะย้อนกลับไปมากกว่าแค่ครอบครัวของเราเอง และค้นหาสูตรอาหารที่ถูกลืมซึ่งบอกเล่าเรื่องราวว่าเราเป็นใครในฐานะชุมชนและเรามาจากไหน เรากำลังมองย้อนกลับไปที่ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคแรกๆ ของ Pigeon Forge และ East Tennessee ทั้งหมด ถึงผู้บุกเบิกไม่เพียงแต่ในดินแดนที่พวกเขาทำงาน แต่ยังรวมถึงงานที่พวกเขาบุกเบิก และมรดกที่พวกเขาได้ทิ้งไว้เบื้องหลัง

ดูวิดีโอ: คลปทมาแรงตอนน (มิถุนายน 2022).

---