สูตรค็อกเทลสุราและบาร์ท้องถิ่น

หนังสือบาร์เทนเดอร์ทุกคนต้องการอ่านในเดือนนี้

หนังสือบาร์เทนเดอร์ทุกคนต้องการอ่านในเดือนนี้



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เมื่อ Hunky Dory บาร์และคาเฟ่ใน Brooklyn ของ Claire Sprouse ปิดให้บริการในช่วงกลางเดือนมีนาคมเนื่องจากโรคระบาด Sprouse เริ่มทำอาหารที่บ้านมากกว่าปกติ และสำหรับเธอนั่นหมายความว่ามีเศษอาหารมากกว่าปกติ ดังนั้นเธอจึงพบวิธีที่กระท่อนกระแท่นในการเปลี่ยนสิ่งนั้นให้กลายเป็นผู้ระดมทุนสำหรับอุตสาหกรรมบาร์

ความพยายามของกลุ่ม

Sprouse เป็นผู้สนับสนุนความยั่งยืนในบาร์และร้านอาหารมายาวนาน Sprouse ได้ติดต่อกับเพื่อนบาร์เทนเดอร์ทั่วประเทศเชิญชวนให้ส่งสูตรค็อกเทลที่ใช้เศษอาหารในครัว ผลลัพธ์ที่ได้คือ e-book ที่เผยแพร่ด้วยตนเอง:“ ค็อกเทลในแง่ดี: Reimagined Food Waste & Recipes for Resilience” (15 เหรียญ) เล่มแรกเปิดตัวในเดือนพฤษภาคม เล่มต่อไปมีแผนวางจำหน่ายในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม รายได้จะแบ่งให้กับบาร์เทนเดอร์ที่ร่วมบริจาค 19 คนซึ่งได้จัดตั้งกองทุนสนับสนุนสำหรับพนักงานของบาร์หรือวางแผนที่จะบริจาคให้กับกองทุนสงเคราะห์คนงานที่ไม่มีเอกสารหรือองค์กรการกุศลอื่น ๆ Sprouse กล่าวว่าขายได้ 200 ชุดภายใน 48 ชั่วโมงแรก

“ ต้องขอบคุณการกักกันทำให้ขยะอินทรีย์เพิ่มขึ้นทั่วประเทศ” Sprouse กล่าวในบทนำของหนังสือ “ เรากำลังลองนึกภาพขยะอาหารนี้ใหม่และเปลี่ยนเป็นรสชาติใหม่และโอกาสใหม่ ๆ ในการเรียนรู้” หนังสือเล่มนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยสร้างความตระหนักเกี่ยวกับระบบอาหารตลอดจน "การเดินทางของอาหารเพื่อไปยังจานและแก้วค็อกเทลของเรา"

เธรดทั่วไป

คอลเลกชันนี้ยังเป็นหน้าต่างสู่เทรนด์ในโลกแห่งบาร์ ตัวอย่างเช่นค็อกเทลกล้วยได้ปรากฏขึ้นในเมนูค็อกเทลก่อนที่บาร์จะปิดตัวลงและผลไม้ก็มีอยู่ในหนังสือเล่มนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น Brooke Toscano จาก Pouring Ribbons สร้าง "ชากล้วย" โดยใช้เปลือกอบแห้งเพิ่มลงในวิสกี้ไรย์และเหล้าโกโก้สำหรับค็อกเทล Topsy Turvy ในขณะเดียวกัน Kim Stodel จาก Providence แห่งลอสแองเจลิสทำเปลือกกล้วยและน้ำเชื่อมอบเชยสำหรับค็อกเทล Banana’s Pajamas ที่มีส่วนผสมของเหล้ารัมส่วน Samantha Casuga จาก The Dead Rabbit พยักหน้ารับขนมปังกล้วยในระหว่างการออกจากคุกเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ Her Baker’s Syrup เคี่ยวเปลือกกล้วยกับเครื่องเทศอบเพื่อปรุงรสแบบ Gin Fizz

เครื่องดื่มเผ็ดเป็นอีกหนึ่งธีมที่เกิดขึ้นประจำ สำหรับเครื่องดื่ม Teeny Pickles ของเธอ Ashley Kirkpatrick จาก True Laurel แห่งซานฟรานซิสโกเสนอน้ำเกลือดองเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเน่าเสียและให้เครื่องปรุงที่คุ้มค่ากับ Gibson ในทำนองเดียวกัน Maggie Morgan จาก New Orleans 'Jewel of the South ใช้ "ก้น" ของหัวหอมและพริกหยวกเป็นน้ำเชื่อมรสเผ็ดสำหรับเครื่องดื่ม Rule of Thirds ของเธอที่ทำจากเตกีล่าหรือจินบวกกับผักชีฝรั่งเล็กน้อย เธอกล่าวว่าคำสั่งผสมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก“ ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์” ของการปรุงอาหารคาจุน ได้แก่ พริกหยวกขึ้นฉ่ายและหัวหอม

กาแฟยังให้แรงบันดาลใจหลายอย่างเช่นส่วนผสม“ กาแฟ - ส้มที่เหลืออยู่” สำหรับเครื่องดื่ม Dark Corners ที่สร้างโดย Andrew Volk จาก Portland Hunt + Alpine Club เทคนิคนี้คือ“ มุ่งเป้าไปที่ผู้อ่านที่ชงกาแฟสักหม้อและดื่มไม่หมด” Volk กล่าวอีกทั้งเปลือกของส้มที่ใช้แล้วสามารถ“ เพิ่มความลึกของรสชาติให้กับกาแฟของคุณในภายหลัง” ในเซนต์ออกัสตินฟลอริดาบรีแอนน์รัปป์แห่งโบ๊ทดริ๊งส์เปลี่ยนกาแฟที่บดเหลือให้เป็นเหล้ากาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติให้กัปตันเรือสปีดโบ๊ทที่ใช้เหล้ารัมของเธอ

แม้ว่าหนังสือเล่มนี้จะแสดงถึงการหมุนรอบตัวที่ชาญฉลาดในขณะที่บาร์ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้งานในช่วงที่เกิดการระบาด แต่ก็เป็นหน้าต่างแสดงให้เห็นว่าบาร์เทนเดอร์คิดอย่างไรในตอนนี้เกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งมักจะไม่ได้รับประโยชน์จากขวดและเครื่องมือทั้งหมดดังนั้นจึงหาได้ง่ายที่บาร์

“ ฉันให้อิสระอย่างเต็มที่ในการส่งมอบสิ่งที่ต้องการ” Sprouse กล่าว “ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะเห็นหัวข้อทั่วไปในสูตรอาหารบางอย่างในขณะที่มีแนวทางที่แตกต่างกันมาก”