สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

เบียร์ปนเปื้อนอนุภาคพลาสติก

เบียร์ปนเปื้อนอนุภาคพลาสติก



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เบียร์ล้ำค่าของเยอรมนีปนเปื้อนด้วยอนุภาคพลาสติก

วิกิมีเดีย/อวตาร

พบว่าเบียร์จากแบรนด์ชั้นนำของเยอรมนีมีอนุภาคพลาสติกด้วยกล้องจุลทรรศน์

เบียร์ล้ำค่าของเยอรมนีเสียแล้ว ภายใต้กฎหมายเบียร์ที่เข้มงวดและมีชื่อเสียงของเยอรมนี เบียร์สามารถมีส่วนผสมได้เพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ ฮ็อพ มอลต์ และยีสต์ แต่สำหรับการปกป้องที่เข้มงวดและสั่งโดยรัฐบาล การวิจัยใหม่ระบุว่าแม้แต่เบียร์จากแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดของเยอรมนีก็ยังปนเปื้อนด้วยเส้นใยพลาสติกขนาดเล็กมาก

ตามรายงานของ The Local Markt ซึ่งเป็นโครงการสิทธิผู้บริโภค ทดสอบเบียร์จากผู้ผลิตชั้นนำของเยอรมนี และพบเศษพลาสติกด้วยกล้องจุลทรรศน์ในทุกเบียร์ ตัวอย่างเช่น เบียร์ข้าวสาลี Paulaner จากมิวนิก มีค่าเฉลี่ย 70 ชิ้นต่อลิตร

ขวดน้ำยังได้รับการทดสอบและพบว่ามีชิ้นส่วนพลาสติกขนาดเล็กมาก แต่อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าเบียร์มาก

ยังไม่ชัดเจนว่าอนุภาคพลาสติกสามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หรือไม่ แต่นักวิจัยบางคนเชื่อว่าปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ทันท่วงที เส้นใยบางเส้นที่นี่อาจไม่มีปัญหา แต่ถ้าพวกมันสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก็อาจเป็นอันตรายได้

Stephan Pflugmacher นักพิษวิทยาทางนิเวศวิทยาจากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเบอร์ลิน กล่าวว่า "ไมโครพลาสติกจะเป็นอันตรายต่อเราไม่ช้าก็เร็ว ผู้ศึกษาผลกระทบของเส้นใยพลาสติกด้วยกล้องจุลทรรศน์ต่อหอยแมลงภู่ และพบว่าเมื่อเวลาผ่านไป ไมโครพลาสติกสามารถสร้างขึ้นได้เพียงพอ เพื่อฆ่าหอยแมลงภู่

สหพันธ์การกลั่นเบียร์เยอรมันกล่าวว่าจะเริ่มการสอบสวนเรื่องนี้


อาหารที่เรากินประกอบด้วยไมโครและนาโนพลาสติก

พลาสติกควรเป็นกลุ่มอาหารทั้งหมดด้วยตัวของมันเอง เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ที่เรากินประกอบด้วยไมโครและนาโนพลาสติก ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม พลาสติกได้กลายเป็นส่วนที่ซ่อนอยู่ในอาหารของเรา ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือน้ำขวด ถูกมัดด้วยพลาสติกชิ้นเล็กๆ แม้ว่าไมโครพลาสติกจะครองมหาสมุทร ไมโครพลาสติกก็มีอิทธิพลเหนือผืนดินเช่นกัน ไมโครพลาสติกได้สร้างความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อ มหาสมุทร และสัตว์น้ำที่กินมัน อย่างไรก็ตาม พวกมันส่งผลกระทบต่อจานของเราในสภาพแวดล้อมภาคพื้นดินและในอากาศ เมื่อไม่นานมานี้มีการศึกษาพบว่ามีอยู่ในผลไม้และผักของเราจริง ๆ เนื่องจากการปนเปื้อนของพลาสติกในดินและน้ำที่ใช้สำหรับการชลประทานพืชผล

พลาสติกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพบได้ในผักและผลไม้
ที่มา: Unsplash

ให้เป็นไปตาม การบริหารมหาสมุทรและบรรยากาศแห่งชาติ (NOAA) ไมโครพลาสติกเป็นพลาสติกยาว 5 มม. ในขณะที่นาโนพลาสติกมีขนาดเล็กกว่าไมครอนตามที่ วารสารวิจัยธรรมชาติ. นั่นคือขนาดของเมล็ดข้าวเมื่อเทียบกับที่เล็กกว่าเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ (5 ไมครอน) ตามลำดับ ส่วนหลังมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นผมมนุษย์ (75 ไมครอน) ซึ่งมีขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ นาโนพลาสติกจึงสามารถมีผลกระทบด้านลบมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีอยู่ เนื่องจากไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเหมือนไมโครพลาสติก


สูตรเบียร์น้ำผึ้งคลาสสิก

หากคุณยึดมั่นในสูตร เบียร์น้ำผึ้งโฮมเมดของคุณจะกลายเป็นสีเหลืองหรืออำพันพร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน กลิ่นฮ็อปเบา ๆ โฟมอันเขียวชอุ่ม และรสขมที่ค้างอยู่ในคอ เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบรสชาติกับเครื่องดื่มชนิดอื่น คุณจะต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วิธีการกลั่นเบียร์จากน้ำผึ้งนั้นง่ายกว่าการต้มเบียร์แบบเดิมๆ เนื่องจากไม่ต้องการการหมักมอลต์ให้เป็นน้ำตาล (เพราะไม่ได้ใช้งานเลย) ทำให้ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามช่วงอุณหภูมิที่แคบระหว่างการต้มเบียร์ เราจะระงับข้อพิพาทว่าคุณสามารถพิจารณาเครื่องดื่มที่ไม่มีเบียร์หรือไม่ สาโทน้ำผึ้งเรียกว่า “น้ำผึ้งและน้ำ”

สูตรต่อไปนี้สร้างขึ้นจากเทคโนโลยีที่เสนอในหนังสือ “Mead brewing หรือศิลปะการทำเครื่องดื่มจากน้ำผึ้งและผลไม้” โดย Professor T. Tseselskii ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1906 มีการระบุลักษณะของฮ็อพและยีสต์ และ เพิ่มขั้นตอนของถ่านกัมมันต์และการเสื่อมสภาพ

วัตถุดิบ:

แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งดอกไม้สดหรือบัควีท ปริมาณฮ็อพเป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับความขมที่ต้องการ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ ให้ไปตามสัดส่วนและความเป็นกรดอัลฟาที่ระบุในสูตร ในกรณีนี้ ความขมขื่นจะต่ำกว่าค่าเฉลี่ย (ตามความชอบ) คุณควรใช้ยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์เท่านั้น การใช้เครื่องอบหรือเครื่องกลั่นยีสต์จะทำให้เกิดการชะล้าง ไม่ใช่เบียร์

ยีสต์สำหรับหมักระดับบนสุดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์หมักแบบก้นหอยได้ แต่จากนั้นคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิ (ขั้นตอนที่ 10) ให้อยู่ในช่วง 5-16°C

เพื่อไม่ให้สาโทติดเชื้อด้วยจุลินทรีย์จากต่างประเทศ เครื่องมือและภาชนะที่ใช้ทั้งหมดจะต้องต้มเพื่อความปลอดภัยหรือฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่นล่วงหน้า

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

  1. ถ้าจำเป็น ให้น้ำผึ้งผสมน้ำตาลเหลว: ทิ้งขวดน้ำผึ้งไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 25-40 นาที
  2. ต้มน้ำ 8 ลิตรในภาชนะที่เดือด (ปริมาตรที่แนะนำสำหรับสัดส่วนของสูตรคือไม่น้อยกว่า 15 ลิตร)
  3. ค่อยๆ เทน้ำผึ้งเหลวลงในน้ำเดือดในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและป้องกันไม่ให้อนุภาคน้ำผึ้งเกาะติดกับก้นหม้อหรือด้านข้างหม้อ
  4. หลังจากที่น้ำผึ้งละลายจนหมด ให้วัดปริมาตรเริ่มต้นของสาโท (จำไว้หรือจดบันทึกที่ด้านนอกกระทะ)
  5. ต้มสารละลายน้ำผึ้งเป็นเวลา 60 นาทีโดยไม่ปิดฝาบนไฟร้อนปานกลาง ให้ฟองตลอดเวลา
  6. เทน้ำต้มเพื่อให้ได้ปริมาตรเริ่มต้น ชดเชยการสูญเสียจากการระเหย เพิ่มฮ็อพและผสม
  7. ต้มต่ออีก 60 นาที อย่ารีดฟองใน 30 นาทีแรกเพื่อให้สาโทดูดซับฮ็อพได้ดีขึ้น คุณสามารถรีดฟองนมได้ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา เทน้ำเดือดเพื่อให้ปริมาตรอยู่ในสถานะเริ่มต้น

เวลาเดือดทั้งหมดคือ 2 ชั่วโมงหลังจากการเริ่มเดือด: 1 ชั่วโมงของการเดือดสาโทและอีก 1 ชั่วโมงของการเดือดสาโทกับฮ็อพ

  1. ทำให้สารละลายน้ำผึ้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 18-22°C โดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หากคุณไม่มีอุปกรณ์ชงแบบพิเศษ เช่น เครื่องทำน้ำเย็นสาโท คุณสามารถจุ่มหม้อลงในห้องน้ำที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง
  2. หลังจากเย็นตัวแล้ว กรองสาโทผ่านผ้าก๊อซที่ปลอดเชื้อเพื่อกำจัดฮ็อพที่หลงเหลืออยู่ จากนั้นจึงย้ายไปยังถังหมัก ควรเว้นว่างไว้อย่างน้อย 20% ของปริมาตรสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มยีสต์เบียร์เจือจาง (ยีสต์สำหรับหมักสูตรนี้) แล้วผสม
  3. ย้ายถังหมักไปที่ห้องมืด (และปิดไว้) ด้วยอุณหภูมิที่ไม่เปลี่ยนแปลง 24-25°C ติดตั้งแอร์ล็อคของการออกแบบใดๆ บนคอขวด ทิ้งไว้ 7-9 วัน

ถังหมักพลาสติกพร้อมแอร์ล็อค

การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มใน 8-12 ชั่วโมงและจะอยู่ได้นานถึง 5 วัน จากนั้นความเข้มจะลดลง และหลังจาก 7-9 วันจะหยุดโดยสิ้นเชิง: แอร์ล็อคจะหยุดปล่อยก๊าซ เบียร์จะเบาลง และชั้นของตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

  1. เติมน้ำผึ้ง เดกซ์โทรส หรือน้ำตาล 1 ช้อนชา (ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) ในขวดเก็บแต่ละขวด (พลาสติกหรือแก้ว) ต่อปริมาตรหนึ่งลิตร จำเป็นสำหรับการทำให้เป็นคาร์บอน - กระบวนการอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักซ้ำ ๆ ต้องขอบคุณคาร์บอนไดออกไซด์เครื่องดื่มจะมีโฟมหนาและรสชาติจะดีขึ้น
  2. เทน้ำผึ้งจากตะกอนลงในหลอดลงในขวดที่เตรียมไว้ (เติมก่อนถึงคอขวด 2 ซม.) แล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
  3. ย้ายขวดที่บรรจุแล้วไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10-12 วัน
  4. เบียร์น้ำผึ้งพร้อมแล้ว แต่เครื่องดื่มยังรุนแรงและขมเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณควรใส่ลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 25-30 วันในการสุก

สีขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง ในภาพคือบัควีทฮันนี่เบียร์

ที่อุณหภูมิ 3-16°C อายุการเก็บรักษา 5-6 เดือน ขวดที่เปิดอยู่ควรบริโภคภายในหนึ่งวัน


6 เคล็ดลับในการลดการสูญเสียการผลิตเบียร์

สัปดาห์นี้ ฉันมี 6 เคล็ดลับในการลดการสูญเสียการผลิตเบียร์ของคุณเมื่อกลั่นเบียร์ที่บ้าน:

  1. กระเป๋าหรือความเครียดของคุณ hops – เรื่องของฮอปส์เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดการสูญเสีย trub ในกาต้มน้ำของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบเบียร์ที่มีการกระโดดสูงในปัจจุบัน ไม่ว่าคุณจะกำลังต้ม ปั่นหรือปั่นแบบแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ถุงกระโดดหรือใช้อุปกรณ์กรองสำหรับกระโดด (นี่คืออุปกรณ์ที่ฉันใช้) เพื่อลดการสูญเสียจากการกระโดด
  2. ใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง – แม้ว่าจะต้องมีการคำนวณเพิ่มเติมเพื่อกำหนดแรงโน้มถ่วงของการหมักสาโทด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง คุณต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่หยดในการอ่านค่า ในขณะที่ไฮโดรมิเตอร์ต้องใช้เบียร์ประมาณ 8 ออนซ์ (0.25 ลิตร) เพื่อให้อ่านค่าได้ดี
  3. ทำ Vourlauf สำหรับ All Grain – “vourlauf” เป็นขั้นตอนที่เริ่มดำเนินการในขั้นตอนการผลิตเมล็ดพืชทั้งหมด โดยคุณจะต้องดึงสาโทสองสามควอร์ตแรกแล้วใส่กลับเข้าไปในถังบด โดยทั่วไปจะทำจนกว่าคุณจะได้สาโทใสที่มาจากถังหมักโดยไม่มีเศษเม็ดที่มองเห็นได้ วัตถุประสงค์ของ vourlauf คือการอนุญาตให้ตัวกรองเมล็ดพืชของคุณ “ ตั้งค่า” เพื่อให้พร้อมที่จะกรองอนุภาคของเมล็ดพืช ซึ่งจะส่งผลให้ธัญพืชในสาโทลดลงในระหว่างและหลังต้ม
  4. ลดการโอน – ทุกครั้งที่คุณย้ายเบียร์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง คุณจะสูญเสียสาโทหรือเบียร์ไปบ้าง เว้นแต่คุณจะบ่มเบียร์ของคุณเป็นเวลานาน อาจไม่จำเป็นต้องหมักแบบที่สอง แม้ว่าคุณจะย้ายจากหม้อหนึ่งไปยังอีกหม้อหนึ่ง คุณก็ทำได้ ให้ลองย้ายกระถางด้วยสาโท Brulosophy ได้ทำการทดลองที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่
  5. พิจารณาถังหมักทรงกรวย – ถังหมักทรงกรวยสำหรับการผลิตเบียร์ช่วยโดยการบดอัดถังหมัก ยีสต์ และตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก และยังช่วยให้ถอดออกได้ง่ายอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณจะเสียเบียร์น้อยลงเมื่อใช้กรวย นี่คือข้อดีบางประการของรูปทรงกรวยและมีกรวยพลาสติกและสเตนเลสที่หลากหลายในขณะนี้
  6. เบียร์เย็นๆ – การลดอุณหภูมิของเบียร์ที่ทำเสร็จแล้วจะช่วยในกระบวนการตกตะกอนและการตกตะกอน มันจะช่วยให้ยีสต์ โปรตีน และโพลีฟีนอลละลายเบียร์ได้เร็วยิ่งขึ้น และลดเวลาการเสื่อมสภาพตามที่กำหนด ชั้นตะกอนที่มีขนาดกะทัดรัดส่งผลให้มีของเสียน้อยลงเมื่อพร้อมที่จะบรรจุขวด นอกจากนี้ การชนเย็นสามารถปรับปรุงความคมชัดของเบียร์ของคุณ

นี่คือเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 6 ข้อเพื่อช่วยลดการสูญเสียการผลิตเบียร์ของคุณ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเบียร์ที่กลั่นเองได้ดีกว่า! ขอบคุณที่เข้าร่วมบล็อก BeerSmith กับฉัน! โปรดสมัครรับจดหมายข่าวหรือพอดคาสต์บน iTunes สำหรับบทความและเซสชั่นเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ที่บ้าน!


ฝึกฝน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมเบียร์ได้พัฒนาวิธีปฏิบัติมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว ซึ่งทุกคนที่ต้องการเพิ่มประสบการณ์การชิมเบียร์ก็สามารถนำมาใช้ได้อย่างง่ายดาย

เริ่มต้นด้วยเบียร์สด เบียร์ที่มีอายุมากกว่าสองสามเดือนโดยมีข้อยกเว้นที่โดดเด่นบางประการนั้นน้อยกว่าเบียร์ในอุดมคติ ใช้แก้วที่สะอาดและผึ่งลม อนุภาคของฝ้ายและกระดาษสามารถทำให้เกิดลักษณะที่ไม่ต้องการได้ อาจรบกวนการผลิตที่ศีรษะ และน้ำมันและสิ่งสกปรกสามารถรบกวนกลิ่นและเปลี่ยนการยึดศีรษะได้

ค่อยๆ เทลงในแก้วที่ปลายแก้วทำมุม 45 องศา จนเต็มประมาณครึ่งนึง (ไม่ใช่ครึ่งว่าง ไม่มีผู้มองโลกในแง่ร้ายในหมู่นักชิมเบียร์!) จากนั้นยืดให้ตรงและเทให้เสร็จ สำหรับการชงฟองแบบพิเศษ ให้หยุดกลางทางแล้วดื่มจนเสร็จ

สังเกตลักษณะที่ปรากฏ

เบียร์บางชนิด เช่น เบียร์ข้าวสาลีที่มียีสต์ มีเมฆมาก นี้ไม่จำเป็นต้องเป็นที่พึงปรารถนา ประสบการณ์ระดับมืออาชีพทั้งหมดในโลกนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงความจริงที่ว่ารสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัว

สังเกตสีและระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ สไตล์ที่แตกต่างกันจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เบียร์ลาเกอร์อ่อนสีทองมีหัวขนาดใหญ่ เบียร์เอลสีเข้มเป็นรสช็อกโกแลตและบางแบบไม่มีหัวเลย เช่นเดียวกับสุนัข พวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ภายใน 'สายพันธุ์' นั้นควรแสดงลักษณะของประเภทได้ดี

สัมผัสได้ถึงความหอม

กลิ่นเป็นความรู้สึกที่มีความซับซ้อนมากกว่ารสชาติ จากการศึกษาที่ดำเนินการที่ Taste Treatment and Research Foundation ในชิคาโกและที่อื่นๆ พบว่า 90% ของรสชาติที่รับรู้เป็นผลมาจากกลิ่น

ใช้เพื่อเพิ่มความสุขของคุณโดยสังเกตกลิ่น หมุนแก้วเพื่อช่วยให้เกิดการระเหยและจับจมูกไว้เหนือขอบโดยตรง ฮ็อปปี้หรือมอลต์? ฟรุ๊ตตี้หรือฟีนอล? บางชนิดมีรสมะนาว ส่วนบางชนิดมีรสคล้ายไอโอดีนมากกว่า

ดอกคาโมไมล์ ไพน์ พริกไทย และกลิ่นทุติยภูมิอื่นๆ มากมายพบได้ในเบียร์ ใช้เวลาในการค้นหาพวกเขา

ทดสอบความรู้สึกปาก

รสชาติและสัมผัสผสมผสานกันเพื่อสร้างความรู้สึกปากที่โดดเด่น โปรตีนในเบียร์ไม่หมักและมีส่วนอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ความกระด้างหรือความนุ่มนวลของน้ำที่ใช้สร้างความแตกต่างอย่างมากเช่นกัน

ค้นหาความเป็นด่างหรือความรู้สึกของโลหะ ตัดสินใจว่าการชงแบบฝาดหรืออ่อนโยน. คาร์บอนไดออกไซด์มีส่วนอย่างเห็นได้ชัด ฟองอากาศโต้ตอบกับตัวรับพิเศษบนลิ้นเพื่อให้เกิดความรู้สึกที่โดดเด่น แบนราบ หรือ 'จิงโจ้' รองเท้าส้นแบนแบบนี้ไม่ได้แย่เสมอไป สเตาท์บางตัวไม่ได้ออกแบบมาให้มีฟองเหมือนเบียร์

หนาหรือบาง หนืดหรือเรียบ แห้งหรือทาร์ต สบู่หรือมัน และลักษณะอื่นๆ ล้วนมีส่วนในความรู้สึกปากโดยรวม ดูว่าคุณสามารถแยกแยะได้มากแค่ไหน

ลิ้มรสชาติ.

ไม่ใช่เพื่ออะไร นี่ถือเป็นหัวใจสำคัญของประสบการณ์การดื่มเบียร์ รสชาติมีตั้งแต่ Lambics รสหวานไปจนถึงเบียร์ในตลาดมวลชนที่แทบไม่มีรสชาติที่ไม่มีใครพูดถึง

เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมักจะมีรสเผ็ด ทดสอบก่อนโดยการทำให้ริมฝีปากเปียกด้วยของเหลวและหายใจเข้าช้าๆ ทางปากแล้วจิบ คุณยังจะได้กลิ่นที่หอมละมุนจากริมฝีปากถึงจมูกเป็นสองเท่า


รสชาติและกระบวนการผลิต

หกองค์ประกอบในกระบวนการผลิตเบียร์เป็นตัวกำหนดความแตกต่างระหว่างเบียร์ทั้งหมด เบียร์เยอรมัน และอื่นๆ:

  1. — ชนิดของธัญพืชที่ใช้ทำมอลต์ (รสพื้นฐาน)
  2. — ระยะเวลาและอุณหภูมิของกระบวนการหมักมอลต์ (สี)
  3. - ชนิดน้ำอ่อนหรือแข็ง (ความรู้สึกปาก)
  4. — ปริมาณสาโทหรือที่เรียกว่าปริมาณของอนุภาคที่ละลายในบด (รสมอลต์)
  5. - ประเภท, terroir และปริมาณฮ็อพในเบียร์ (ความขม ฮ็อป รสสมุนไพร และมงกุฎฟอง)
  6. — ชนิดของยีสต์ที่ใช้หมัก เช่น ยีสต์หมักบนหรือหมักล่าง (กลิ่นผลไม้หรือรสเผ็ด)
  7. — ระยะเวลาและอุณหภูมิระหว่างการหมัก (ปริมาณแอลกอฮอล์)

เส้นใยพลาสติกที่พบในน้ำประปาทั่วโลก ผลการศึกษาเผย

พบการปนเปื้อนไมโครพลาสติกในน้ำประปาในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ส่งผลให้นักวิทยาศาสตร์เรียกร้องให้ทำการวิจัยอย่างเร่งด่วนเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพ

นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์คะแนนตัวอย่างน้ำประปาจากหลายสิบประเทศเพื่อการตรวจสอบโดย Orb Media ซึ่งแบ่งปันการค้นพบนี้กับ Guardian โดยรวมแล้ว 83% ของตัวอย่างปนเปื้อนด้วยเส้นใยพลาสติก

สหรัฐอเมริกามีอัตราการปนเปื้อนสูงสุดที่ 94% โดยเส้นใยพลาสติกที่พบในน้ำประปาเก็บตัวอย่างที่ไซต์ต่างๆ ซึ่งรวมถึงอาคารรัฐสภา สำนักงานใหญ่ของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐฯ และทรัมป์ทาวเวอร์ในนิวยอร์ก เลบานอนและอินเดียมีอัตราสูงสุดรองลงมา

ประเทศในยุโรป รวมทั้งสหราชอาณาจักร เยอรมนี และฝรั่งเศส มีอัตราการปนเปื้อนต่ำที่สุด แต่ยังคงเป็น 72% จำนวนเส้นใยเฉลี่ยที่พบในแต่ละตัวอย่าง 500 มล. อยู่ระหว่าง 4.8 ในสหรัฐอเมริกาถึง 1.9 ในยุโรป

การวิเคราะห์ใหม่ระบุขอบเขตการปนเปื้อนไมโครพลาสติกที่แพร่หลายในสภาพแวดล้อมทั่วโลก งานก่อนหน้านี้มุ่งเน้นไปที่มลพิษพลาสติกในมหาสมุทรเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้คนกำลังรับประทานไมโครพลาสติกผ่านอาหารทะเลที่ปนเปื้อน

“เรามีข้อมูลเพียงพอจากการดูสัตว์ป่า และผลกระทบที่มีต่อสัตว์ป่า” ดร.เชอร์รี เมสัน ผู้เชี่ยวชาญด้านไมโครพลาสติกจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวยอร์กในเฟรโดเนีย ผู้ดูแลการวิเคราะห์สำหรับออร์บกล่าว “ถ้ามันส่งผลกระทบต่อ [สัตว์ป่า] แล้วเราคิดว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบกับเราอย่างใด”

ภาพขยายของผ้าไมโครไฟเบอร์จากน้ำทิ้งจากเครื่องซักผ้า งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าแจ็คเก็ตผ้าฟลีซสามารถกำจัดเส้นใยได้มากถึง 250,000 เส้นต่อการซัก ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จาก Rozalia Project

การศึกษาเล็กๆ ที่แยกออกมาต่างหากในสาธารณรัฐไอร์แลนด์ที่เผยแพร่เมื่อเดือนมิถุนายน ยังพบว่ามีการปนเปื้อนไมโครพลาสติกในน้ำประปาจำนวนหนึ่งและตัวอย่างจากบ่อน้ำ ดร.แอนน์ มารี มาฮอน กล่าวว่า “เราไม่รู้ว่าผลกระทบ [สุขภาพ] คืออะไร และด้วยเหตุนั้นเราจึงควรปฏิบัติตามหลักการป้องกันไว้ก่อนและพยายามให้เพียงพอในทันที เพื่อที่จะได้ค้นพบว่าความเสี่ยงที่แท้จริงคืออะไร” ที่สถาบันเทคโนโลยี Galway-Mayo ผู้ดำเนินการวิจัย

Mahon กล่าวว่ามีข้อกังวลหลักสองประการ: อนุภาคพลาสติกขนาดเล็กมากและสารเคมีหรือเชื้อโรคที่ไมโครพลาสติกสามารถเข้าไปได้ "ถ้ามีเส้นใยอยู่ เป็นไปได้ว่าอนุภาคนาโนอยู่ที่นั่นด้วย ซึ่งเราไม่สามารถวัดได้" เธอกล่าว “เมื่อพวกมันอยู่ในช่วงนาโนเมตร พวกมันสามารถเจาะเซลล์ได้จริง ๆ และนั่นหมายความว่าพวกมันสามารถเจาะอวัยวะได้ และนั่นก็เป็นเรื่องที่น่ากังวล” The Orb วิเคราะห์จับอนุภาคที่มีขนาดมากกว่า 2.5 ไมครอน ซึ่งใหญ่กว่านาโนเมตรถึง 2,500 เท่า

ไมโครพลาสติกสามารถดึงดูดแบคทีเรียที่พบในสิ่งปฏิกูลได้ Mahon กล่าวว่า "การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่ามีเชื้อโรคที่เป็นอันตรายมากกว่าบนไมโครพลาสติกที่อยู่ท้ายน้ำของโรงบำบัดน้ำเสีย"

ไมโครพลาสติกยังเป็นที่รู้จักว่ามีการบรรจุและดูดซับสารเคมีที่เป็นพิษ และการวิจัยเกี่ยวกับสัตว์ป่าแสดงให้เห็นว่าพวกมันถูกปล่อยออกมาในร่างกาย Prof. Richard Thompson จาก Plymouth University สหราชอาณาจักรบอกกับ Orb ว่า “เป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่แรกเริ่มที่พลาสติกจะปล่อยสารเคมีเหล่านั้น และที่จริงแล้ว สภาพในลำไส้จะช่วยให้ปล่อยอย่างรวดเร็วจริงๆ” การวิจัยของเขาแสดงให้เห็นว่าไมโครพลาสติกพบได้ในหนึ่งในสามของปลาที่จับได้ในสหราชอาณาจักร

ปริมาณการปนเปื้อนไมโครพลาสติกทั่วโลกเพิ่งเริ่มชัดเจน โดยการศึกษาในเยอรมนีพบว่ามีเส้นใยและเศษผงในเบียร์ทั้งหมด 24 ยี่ห้อที่พวกเขาทดสอบ รวมทั้งในน้ำผึ้งและน้ำตาล ในปารีสในปี 2015 นักวิจัยค้นพบไมโครพลาสติกที่ตกลงมาจากอากาศ ซึ่งพวกเขาประเมินว่ามีเส้นใยประมาณ 3 ถึง 10 ตันในเมืองในแต่ละปี และพบว่ามีอยู่ในอากาศในบ้านของผู้คนด้วย

งานวิจัยชิ้นนี้นำ Frank Kelly ศาสตราจารย์ด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมที่ King's College London บอกกับการไต่สวนของรัฐสภาสหราชอาณาจักรในปี 2016 ว่า “ถ้าเราหายใจเข้าไป พวกมันอาจส่งสารเคมีไปยังส่วนล่างของปอดของเรา และอาจถึงขั้นไหลเวียนไปสู่ระบบไหลเวียนโลหิตของเราด้วยซ้ำ ” เมื่อได้เห็นข้อมูลของ Orb แล้ว Kelly บอกกับ Guardian ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยอย่างเร่งด่วนเพื่อพิจารณาว่าการกินอนุภาคพลาสติกเข้าไปเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่

งานวิจัยชิ้นใหม่ได้ทดสอบตัวอย่าง 159 ตัวอย่างโดยใช้เทคนิคมาตรฐานเพื่อกำจัดการปนเปื้อนจากแหล่งอื่นและดำเนินการที่โรงเรียนสาธารณสุขมหาวิทยาลัยมินนิโซตา ตัวอย่างมาจากทั่วโลก รวมทั้งจากยูกันดา เอกวาดอร์ และอินโดนีเซีย

การที่ไมโครพลาสติกจะจบลงในน้ำดื่มยังคงเป็นเรื่องลึกลับในตอนนี้ แต่บรรยากาศเป็นแหล่งที่ชัดเจนแหล่งหนึ่ง โดยเส้นใยที่หลุดร่วงจากการสึกหรอของเสื้อผ้าและพรมในแต่ละวัน เครื่องอบผ้าเป็นอีกแหล่งหนึ่งที่มีศักยภาพ โดยเกือบ 80% ของครัวเรือนในสหรัฐฯ มีเครื่องอบผ้าที่มักจะระบายอากาศออกสู่ภายนอก

“เราคิดว่าทะเลสาบ [และแหล่งน้ำอื่นๆ] สามารถปนเปื้อนได้ด้วยปัจจัยบรรยากาศสะสม” จอห์นนี่ แกสเปรี จากมหาวิทยาลัยปารีส-เอสต์ เครเตย ผู้ทำการศึกษาในปารีสกล่าว "สิ่งที่เราสังเกตเห็นในปารีสมีแนวโน้มที่จะแสดงให้เห็นว่ามีเส้นใยจำนวนมากอยู่ในชั้นบรรยากาศ"

เส้นใยพลาสติกอาจถูกชะล้างเข้าสู่ระบบน้ำ ด้วยผลการศึกษาล่าสุดพบว่าแต่ละรอบของเครื่องซักผ้าสามารถปล่อยเส้นใย 700,000 ออกสู่สิ่งแวดล้อมได้ ฝนยังสามารถกวาดล้างมลภาวะไมโครพลาสติก ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าทำไมบ่อน้ำในครัวเรือนที่ใช้ในอินโดนีเซียจึงถูกปนเปื้อน

ในเมืองเบรุต ประเทศเลบานอน น้ำประปามาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ แต่ 94% ของตัวอย่างปนเปื้อน Hussam Hawwa จากที่ปรึกษาด้านสิ่งแวดล้อม Difaf ซึ่งรวบรวมตัวอย่างสำหรับ Orb กล่าวว่า "งานวิจัยชิ้นนี้เป็นเพียงรอยขีดข่วนบนพื้นผิว แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเรื่องที่คันมาก

หนอนลูกศรแพลงก์โทนิกตัวนี้ชื่อซาจิตตา เซโตซ่า กินเส้นใยพลาสติกสีน้ำเงินยาวประมาณ 3 มม. แพลงก์ตอนสนับสนุนห่วงโซ่อาหารทางทะเลทั้งหมด ภาพ: Richard Kirby/มารยาทของ Orb Media

ระบบบำบัดน้ำมาตรฐานในปัจจุบันไม่ได้กรองไมโครพลาสติกทั้งหมดออกไป Mahon กล่าวว่า "ไม่มีที่ไหนเลยที่คุณจะพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้ถูกดักจับ 100% ในแง่ของเส้นใย มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ไมครอน และคงจะเป็นเรื่องผิดปกติมากที่จะพบว่าระดับการกรองนั้นในระบบน้ำดื่มของเรา”

น้ำดื่มบรรจุขวดอาจไม่ได้เป็นทางเลือกที่ปราศจากไมโครพลาสติกแทนน้ำประปา เนื่องจากพบได้ในตัวอย่างน้ำดื่มบรรจุขวดเชิงพาณิชย์บางตัวอย่างที่ทดสอบในสหรัฐอเมริกาสำหรับ Orb


ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับ Isinglass

คนที่ดื่มเบียร์เฉยๆ อาจไม่ค่อยนึกถึงส่วนผสมทั้งหมดที่ใส่เข้าไป อย่างไรก็ตาม หากคุณชงเบียร์คราฟต์ของคุณเอง การรู้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นคนพิถีพิถันในเรื่องส่วนผสม ส่วนผสมของเบียร์บางชนิดไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นหอม บางชนิดถูกรวมไว้เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของเบียร์ และไอซิงกลาสก็เป็นหนึ่งในนั้น

ไอซินกลาสคืออะไร?

Isinglass มาจากกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำของปลาบางชนิด กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำเป็นอวัยวะคล้ายบอลลูนที่ปลาใช้ควบคุมการลอยตัว ช่วยให้ว่ายน้ำได้ระดับหนึ่งโดยไม่ต้องเสียพลังงานมากเกินไปในการว่ายน้ำ ไอซินกลาสเป็นสารละลายไม่มีสีที่มีความหนา ซึ่งประกอบด้วยคอลลาเจนเป็นหลัก ซึ่งก่อตัวเมื่อถุงน้ำในว่ายน้ำถูกแช่ในกรดเกรดอาหารเจือจางเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ซึ่งจะทำให้ละลายได้

เบียร์ทำอะไรได้บ้าง?

ในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนและยีสต์สามารถสร้างขึ้นในเบียร์ ทำให้มีลักษณะขุ่นมัว อาจมีการเพิ่มครีบ Isinglass ลงในเบียร์เพื่อขจัดหมอกควันนี้โดยทำให้โปรตีนและยีสต์จมลงสู่ก้นถัง เบียร์ที่อยู่ด้านบนคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่ชัดเจนและน่าดึงดูด

Isinglass ถูกใช้เป็นส่วนผสมเบียร์ครั้งแรกอย่างไรและเมื่อไหร่?

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าผู้คนมีความคิดอย่างไรในตอนแรกที่จะเติม isinglass finings ลงในเบียร์เพื่อความกระจ่าง แต่มันอาจจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ทฤษฎีหนึ่งคือ ชาวประมงและผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน ซึ่งบางทีอาจได้รับแรงบันดาลใจจากการใช้หนังสัตว์เพื่อเก็บไวน์ ใช้ประโยชน์จากกระเพาะว่ายน้ำของปลาเป็นภาชนะสำหรับเก็บเบียร์ และสังเกตว่ามันชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อเขาเทลงไป เปลี่ยนใจ.

มันมาจากไหน?

เดิมที isinglass ถูกสร้างขึ้นจากกระเพาะปลาสเตอร์เจียน ปัจจุบันมักมาจากปลาเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อนที่อาศัยอยู่ในบริเวณปากแม่น้ำ ซึ่งเป็นพื้นที่เปลี่ยนผ่านระหว่างแหล่งน้ำจืดและแหล่งน้ำเค็ม ทะเลสาบวิกตอเรียในแอฟริกาถูกรบกวนโดยสายพันธุ์รุกรานที่เรียกว่า Nile Perch ซึ่งได้รับการเก็บเกี่ยวและนำไปใช้เพื่อทำครีบเพื่อพยายามควบคุมการแพร่กระจาย

Isinglass จำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์หรือไม่?

การปรากฏตัวของ isinglass เป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับนักดื่มเบียร์ที่เป็นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาทอย่างเคร่งครัด เบียร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำนวนมากไม่มีไอซินกลาส ยกเว้นเบียร์ที่ผลิตในสหราชอาณาจักรบางชนิดที่ผลิตในสหราชอาณาจักร แทนที่จะใช้กระบวนการกรองและการพาสเจอร์ไรส์เพื่อขจัดหมอกควันโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

การใช้ Isinglass ยังคงเป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ อย่างไรก็ตาม ข้อดีของการต้มเบียร์ของคุณเองคือคุณสามารถควบคุมสิ่งที่ทำและไม่เข้าไปได้ หากคุณต้องการต้มเบียร์ใสโดยไม่ใช้ไอซินกลาส สารทางเลือกที่มีคาราจีแนนซึ่งเป็นสารเคมีโพลีเมอร์จะมีประสิทธิภาพในการกำจัดโปรตีน แม้ว่าจะน้อยกว่าด้วยยีสต์ก็ตาม ตัวอย่างของการปรับอาหารมังสวิรัติประเภทนี้คือสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อมอสไอริช นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์เช่น Silafine หรือ Biofine ที่ใช้สารปรับสภาพที่มีประจุลบซึ่งจับกับโปรตีนและโพลีฟีนอลที่มีประจุบวก หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับตัวแทนการกลั่นเบียร์ โปรดโทรหาเราหรือส่งอีเมลถึงเรา


บทความที่เกี่ยวข้อง

และเป็นสำนักงานใหญ่ในโคโลราโดด้วย New Belgium Brewing ที่จัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยเบียร์

Torched Earth ใหม่คือการเตือนผู้บริโภคว่าการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศจะทำอะไรกับส่วนผสมและเงื่อนไขที่จำเป็นในการต้มเบียร์รสชาติดี

'Torched Earth' เป็นเบียร์เอลลิมิเต็ดเอดิชั่นที่ทำมาจากน้ำที่ปนเปื้อนควัน ดอกแดนดิไลออน และธัญพืชที่ทนแล้ง ซึ่งเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่อาจอยู่รอดได้ในโลกที่ร้อนขึ้น

เบียร์ดังกล่าวคลั่งไคล้การใช้ 'ส่วนผสมบางอย่างที่น้อยกว่าอุดมคติที่จะหาได้และราคาไม่แพงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในอนาคตที่สภาพอากาศเลวร้ายโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ ในตอนนี้เพื่อเผชิญหน้ากับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ' ตามที่บริษัทระบุ

มีการเพิ่มมอลต์ควันเพื่อ 'เลียนแบบผลกระทบจากไฟป่าที่จะมีต่อแหล่งน้ำ' พร้อมกับธัญพืชที่ทนแล้ง เช่น ข้าวฟ่างและบัควีท ซึ่งต่างจากข้าวบาร์เลย์

'ของเหลวที่เป็นแป้งสีเข้มที่ได้กับอะโรเมติกส์สโมคกี้ไม่น่าจะได้รับรางวัลใด ๆ แต่เน้นเดิมพันของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศสำหรับคนรักเบียร์ทุกที่' บริษัท กล่าวในการเปิดตัว

โลโก้ Torched Earth Ale นำเสนอจักรยานสีแดงอันเป็นสัญลักษณ์ของบริษัทในภูมิประเทศที่เสื่อมโทรม ยางรถยนต์กำลังละลาย

และการตลาดโฆษณาสิ่งพิมพ์ที่ผู้ผลิตเบียร์อ่านว่า: 'อนาคตของเบียร์อยู่ที่นี่ และมันก็มีรสชาติที่แย่มาก'

เบียร์ Fat Tyre Amber Ale อันโด่งดังของ New Belgium Brewing ได้รับการรับรองเมื่อปีที่แล้วว่าเป็นเบียร์ที่ปล่อยคาร์บอนเป็นกลางแห่งแรกของอเมริกา

เบียร์เอลคลั่งไคล้การใช้ 'ส่วนผสมบางอย่างที่น้อยกว่าอุดมคติที่จะหาได้และราคาไม่แพงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในอนาคตที่สภาพอากาศเลวร้าย โดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ ในตอนนี้เพื่อเผชิญหน้ากับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ'

บริษัท ได้ออกการส่งเสริมการแยกตัวเพื่อจัดการกับความเร่งด่วนของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่คราวนี้ได้เพิ่มกระบวนการเป็น 100 ดอลลาร์สำหรับหกแพ็ค

การดำเนินการด้านสภาพอากาศที่น่าทึ่งในหนึ่งวันนี้เน้นว่าการหยุดชะงักของการเกษตรที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อราคาเบียร์และสินค้าเกษตรอื่น ๆ เว้นแต่จะมีความพยายามร่วมกันในการรักษาเสถียรภาพของสภาพอากาศ

อย่างไรก็ตาม การผลิตเบียร์นั้นคุกคามสิ่งแวดล้อมตั้งแต่การดึงเมล็ดธัญพืชไปจนถึงช่วงเวลาที่เทลงในแก้ว

การทำฟาร์มข้าวบาร์เลย์และการผลิตเบียร์เป็นผู้บริโภคน้ำรายใหญ่ที่สุด

โรงเบียร์ที่มุ่งมั่นต่อสิ่งแวดล้อมสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนได้ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของผลกระทบคาร์บอนทั้งหมดของเบียร์

มนุษย์เริ่มดื่มเบียร์เมื่อไหร่?

มนุษย์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เชื่อกันว่าวัฒนธรรมดั้งเดิมของเมโสโปเตเนียสามารถหมักเศษข้าวบาร์เลย์มอลต์ได้ไกลถึง 10,000 ปีก่อนคริสตกาล แต่ไม่มีบันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้

หลักฐานการดื่มเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดมีขึ้นในตอนเหนือของจีนเมื่อ 9,000 ปีก่อน

เบียร์โบราณนี้ผลิตขึ้นโดยใช้ผล Hawthorn องุ่นป่าของจีน ข้าวและน้ำผึ้ง และเป็นเครื่องดื่มหมักที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในประวัติศาสตร์ ซึ่งมีอายุมากกว่าไวน์

หลักฐานการดื่มเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดมีขึ้นในตอนเหนือของจีนเมื่อ 9,000 ปีก่อน

ในการทำให้ข้าวโพดเป็นสีและชุบในปากของผู้ผลิตเพื่อเปลี่ยนแป้งในข้าวโพดให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ - ก่อนที่มันจะ 'ถ่มน้ำลาย' ลงในเบียร์

ตลอดประวัติศาสตร์ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจช่วยให้ผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น พัฒนาภาษา ศิลปะ และศาสนาให้ก้าวหน้า

เนื่องจากแอลกอฮอล์ช่วยลดการยับยั้งชั่งใจและทำให้ผู้คนรู้สึกมีจิตวิญญาณมากขึ้น

เป็นที่เชื่อกันว่าชาวอียิปต์เริ่มผลิตเบียร์เมื่อราว 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ตามหนังสือปาปิรัส

พวกเขากำลังต้มสิ่งต่างๆ เช่น อินทผาลัม ทับทิม และสมุนไพรพื้นเมืองอื่นๆ

เมื่อประมาณ 3150 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์ใช้โรงเบียร์ระดับอุตสาหกรรมเพื่อจัดหาเบียร์ให้กับคนงานที่สร้างปิรามิดแห่งกิซ่า

ในที่สุด เบียร์ก็เดินทางจากตะวันออกกลางไปยังยุโรป โดยที่พืชผลข้าวบาร์เลย์มากมายให้วัตถุดิบมากมายสำหรับผู้ผลิตเบียร์

ผู้เชี่ยวชาญได้พบหลักฐานการผลิตเบียร์ในกรีซในช่วงยุคสำริด

นักวิจัยเชื่อว่าคนยุคก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้มีความสุขกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ช่วงที่องุ่นสุกเท่านั้น

ไม่เพียงแต่ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับน้ำดื่มอีกด้วย

ในยุคกลางข้าวบาร์เลย์มอลต์กลายเป็นแหล่งน้ำตาลหมักหลัก และเบียร์กลายเป็นเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน


สูตรเบียร์โฮมเมด สูตรดั้งเดิม

เบียร์โฮมเมดเปรียบได้กับเบียร์ที่ซื้อตามร้านในราคาถูก เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น ฟองแน่น และไม่มีสารกันบูด คุณได้รับเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรไม่จำเป็น ฉันจะแสดงวิธีทำเบียร์ตามสูตรดั้งเดิม โดยใช้ส่วนผสมดั้งเดิมเท่านั้น: ฮ็อพ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรส์

เชื่อกันว่าการผลิตเบียร์จริงจำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำหรับโรงเบียร์ พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นให้คุณ ซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำและหมักเท่านั้น เป็นผลให้คุณจะต้องจ่ายราคาสูงเกินไปสำหรับเบียร์ที่มีคุณภาพซึ่งจะสูงกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านเล็กน้อยอย่างดีที่สุด

ที่จริงแล้ว คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดโดยใช้วัสดุเพียงอย่างเดียวเท่านั้น เช่น หม้อหุงต้ม ภาชนะหมัก ขวด และสิ่งอื่นๆ ที่เข้าถึงได้ โดยมีรายชื่อทั้งหมดเขียนไว้ด้านล่าง คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์เบียร์เท่านั้น ฉันไม่แนะนำแบรนด์ใดโดยเฉพาะ ช่วงของการเลือกค่อนข้างกว้าง และคุณสามารถเลือกวัตถุดิบอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ในสภาพบ้าน แต่การปฏิบัติดังกล่าวอยู่นอกกรอบของบทความนี้ จากนี้ไป ฉันจะนึกว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อจากร้าน สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์เบียร์ คุณควรซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดทันที เพราะเบียร์นั้นแตกต่างจากการกลั่นเมล็ดพืชด้วยยีสต์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

วัตถุดิบ:
• น้ำ – 7 ก./27 ลิตร
• ฮอป (ความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) – 1,5 ออนซ์/45 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 6.6lbs/3 kg
• ยีสต์เบียร์
• น้ำตาล– 0,2822 ออนซ์/8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (จำเป็นสำหรับการเสริมคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ)

อุปกรณ์ที่จำเป็น:
• กระทะเคลือบ 8 ก./30 ลิตรหรือกาต้มน้ำ – ต้องปรุงในนั้น
• ภาชนะหมัก – จำเป็นสำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) – แสงจันทร์หรือไวน์สามารถทำได้โดยเพียงแค่รักษาอุณหภูมิไว้โดยประมาณ แต่สำหรับเบียร์ที่จะถึงวาระตั้งแต่ต้น
• ขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์ที่เตรียมไว้ (พลาสติกหรือแก้ว)
• ท่อซิลิโคนขนาดเล็ก – สำหรับคัดแยกเบียร์จากตะกอน
• อาบน้ำด้วยน้ำเย็นจัดหรือเบียร์ต้องหล่อเย็น
• ผ้าก๊อซ (9,84 -16,40 ฟุต/3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
• ไอโอดีนและจานขาว (ไม่จำเป็น)
• Saccharinity (อุปกรณ์เสริม) – อุปกรณ์ที่ใช้ในการกำหนด saccharinity ของ must

ขั้นตอน – สูตรเบียร์โฮมเมด

1.การตระเตรียม. ระยะแรกซึ่งผู้ผลิตจะตรวจสอบส่วนผสมและอุปกรณ์ของเขา นอกจากนี้ ผมขอแนะนำให้ให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้

การทำหมัน ภาชนะและเครื่องมือทั้งหมดที่จะใช้ต้องล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ก่อนทำงานกับส่วนผสม ผู้ผลิตเบียร์ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้ง It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

น้ำ. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


ดูวิดีโอ: World Focus: นกวจยพบอนภาคพลาสตกปนเปอนในหมะอารกตก (สิงหาคม 2022).