Lefse นอร์เวย์


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เหมือนกับขนมปังแผ่นแบนๆ มันฝรั่ง และราดด้วยปลาที่บ่มอย่างดี

วัตถุดิบ

  • 2 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงขนาดใหญ่ขัดถู
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว
  • แป้งเอนกประสงค์ 1¼ ถ้วย และอีกมากมาย

การเตรียมสูตร

  • วางชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบ เปิดความร้อนที่ 400 ° จิ้มมันฝรั่งให้ทั่วด้วยส้อมแล้วอบบนตะแกรงโดยตรงจนกว่าจะได้ผลเมื่อกด ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ตักเนื้อใส่ชามใบใหญ่ ทิ้งหนัง (หรือแทะด้วยเนยและเกลือ—เราจะไม่ตัดสิน) บดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเหลือเพียงไม่กี่ก้อน ปล่อยให้เย็น

  • ผสมครีม เนย เกลือ และแป้ง 1¼ ถ้วยด้วยส้อมจนเป็นก้อนกลม เปิดพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดโดยใส่แป้งทีละช้อนโต๊ะจนแป้งเนียน ยืดหยุ่นและนุ่ม ประมาณ 3 นาที ปิดฝาให้หลวมแล้วพัก 10 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน

  • อุ่นแผ่นเหล็กแห้งหรือกระทะขนาดใหญ่ โดยเฉพาะเหล็กหล่อ โดยใช้ไฟปานกลาง ทำงานครั้งละ 1 ส่วนและปิดส่วนอื่นๆ ไว้ คลึงแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว (ความสมบูรณ์แบบเกินจริง) ปรุงอาหารจนแป้งแห้งและมีจุดสีน้ำตาลประมาณ 2 นาทีต่อด้าน โอน lefse ไปยังตะแกรง; ปล่อยให้เย็น

  • ไปข้างหน้า: Lefse สามารถทำได้ 2 วันข้างหน้า ห่อให้แน่นที่อุณหภูมิห้อง

สูตรโดย Anders Braathen ภาพถ่ายโดย Anders Overgaard

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 160 ไขมัน (g) 6 ไขมันอิ่มตัว (g) 3.5 คอเลสเตอรอล (มก.) 20 คาร์โบไฮเดรต (g) 24 ใยอาหาร (g) 1 น้ำตาลทั้งหมด (g) 1 โปรตีน (g) 3 โซเดียม (มก.) 125 ส่วนทบทวน

Lefse: A Guide to the Norwegian Classic

ตั้งแต่อาหารหลักแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิมไปจนถึงของว่างขณะเดินทางจากสถานีบริการน้ำมัน หรือแม้แต่อาหารจานหรูในงานแต่งงาน ร้านอาหารนอร์เวย์ lefse มีประวัติอันยาวนาน นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารนอร์เวย์คลาสสิกนี้

เมื่อฉันย้ายไปนอร์เวย์ครั้งแรก ไม่นานฉันก็ได้พบกับเลฟส์ หลีกเลี่ยงได้ยากโดยเฉพาะเมื่อขับรถไปทั่วประเทศ


เลฟเซอร์

มักมีชื่อเล่นว่า “แพนเค้กนอร์เวย์”, เลฟส์เป็นขนมปังแผ่นเรียบแบบนอร์เวย์ดั้งเดิม เนื้อนุ่ม ทำจากมันฝรั่ง นมหรือครีมสด และแป้ง ทั้งหมดอบบนจานร้อน นอกจากนี้ยังพบในสวีเดนที่เรียกว่า ลาฟซ่า หรือ ลอฟซ่า.

Lefse คืออะไร?

ในภาษานอร์เวย์ lefse เป็นเอกพจน์ lefser เป็นพหูพจน์

Lefse เป็นขนมปังนอร์เวย์ที่มีลักษณะคล้ายกับ tortilla เม็กซิกันที่ปรุงด้วยมันฝรั่ง นมและ/หรือครีม เนยและแป้ง แล้วอบบนจานร้อนหรือกระทะ

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

ในประเทศนอร์เวย์ lefse เป็นคำที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์อบแบบแบน กลม และโดยทั่วไปนุ่ม

Lefser มีจำหน่ายในหลากหลายพันธุ์ทั้งในประเทศและต่างประเทศ

สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกเขาทาไขมันหรืออัดแน่นด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันก่อนที่จะพับหรือรีด

อาหารที่กินเป็นกาแฟหรือของว่างมักจะทาด้วยเนย แยม อบเชย น้ำตาล หรือเนยแข็งสีน้ำตาลแบบนอร์เวย์ที่เรียกว่าบรูนอสต์

ลีฟเซอร์อื่นๆ เป็นขนมปังทั่วไปและสามารถใส่เนื้อเค็ม เนื้อสับ แซลมอนรมควัน สลัด และอื่นๆ ได้

บางชนิดแห้งกรอบและขาดน้ำก่อนบริโภค

วิธีการเตรียม lefser

ลีฟเซอร์ส่วนใหญ่ยังคงปฏิบัติตามหลักการอบขนมปังแบนๆ เช่น โมร็อกโก harcha หรือ baghrir, injera จากเอธิโอเปียและเอริเทรีย, โซมาลี lahoh หรือ ปาลาซิงกิ จากมาซิโดเนีย

แป้งมักจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งที่รีดออกแล้วรีดให้เป็นแผ่น

กุญแจสู่ความสำเร็จของ lefser คือการแช่มันฝรั่งบดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเตรียมและจัดการกับแป้งได้ง่ายขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องทาท็อปครัวเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด

เพื่อให้แป้งม้วนได้ง่ายขึ้น คุณสามารถวางแป้งโดไว้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นแล้วคลี่แป้งออกด้วยหมุดกลิ้ง

คีมไม้หรือคีมซิลิโคนหรือไม้พายซิลิโคนแบบยาวจำเป็นอย่างยิ่งในการเลี้ยวลีฟเซอร์ มิฉะนั้น สำหรับผู้ริเริ่มส่วนใหญ่ จะสามารถพลิกกลับได้เหมือนเครป

เลฟเซอร์ก็เหมือนกับขนมปังแผ่นแบนๆ ที่เดิมอบหรือทอดบนแผ่นหินและต่อมาบนแผ่นเหล็ก ปัจจุบันมีการใช้จานหรือเตาไฟฟ้า

รุ่นต่างๆ

มีหลายวิธีในการติดตามและปรุงรส วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือทาเนยแล้วม้วนขึ้น ซึ่งเรียกว่า lefse-klenning ในประเทศนอร์เวย์

ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ การเติมอบเชยและ/หรือน้ำตาล แยม หรือแครนเบอร์รี่ด้านบน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสแกนดิเนเวียนอเมริกันแบบคลาสสิกด้วยเนยถั่วและน้ำตาลบางๆ กับเนยขาวหรือน้ำตาลและน้ำตาล กับเนยและน้ำเชื่อมข้าวโพด เนยและเกลือ หรือแฮมกับไข่

Lefse ยังกินกับเนื้อวัวหรืออาหารรสเค็มอื่นๆ เช่น ริบเบอรูลและมัสตาร์ด Ribberull เป็นเนื้อม้วนที่ทำจากซี่โครงหมูไม่มีกระดูก แบน เย็บให้เป็นสี่เหลี่ยมยาว รีด กดและนึ่ง

ในนอร์เวย์ lefse เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของ lutefisk และปลามักจะห่อด้วย lefse Lutefisk เป็นอาหารที่ทำจากปลาขาวแห้งซึ่งมักเป็นปลาคอด แต่ก็มีหลิงขาวด้วย

Lutefisk เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของนอร์เวย์ สวีเดน และฟินแลนด์ จานนี้ยังรับประทานได้ในรัฐมินนิโซตาและวิสคอนซินของอเมริกา ซึ่งมีชุมชนชาวสแกนดิเนเวียจำนวนมาก Lutefisk มีการบริโภคเป็นหลักในช่วงเดือนพฤศจิกายนและธันวาคม

Tynnlefse (thin lefse) เป็นรูปแบบของ lefse ที่เป็นที่นิยมในภาคกลางของนอร์เวย์ Tynnlefse ราดด้วยเนย น้ำตาล และอบเชย

Potetlefse (potato lefse) มีความคล้ายคลึงและใช้เช่น tynnlefseแต่อัดแน่นไปด้วยมันฝรั่ง

Lompe หรือ potetkake มักใช้เป็นขนมปังฮอทดอกและสามารถใช้ม้วนไส้กรอกได้ เป็นที่รู้จักกันว่า pølse med lompe ในนอร์เวย์

มอสบรอมเลฟเซแตกต่างจากย่านซอลเตนในนอร์ดแลนด์ทางเหนือของนอร์เวย์ ประกอบด้วย lefse คลาสสิกที่เต็มไปด้วยชีสแพะละลาย บัตเตอร์มิลค์ น้ำเชื่อม และแป้ง ส่วนผสมจะกระจายบน lefse และสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่หรือเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เนย น้ำตาล หรือครีมเปรี้ยว

Nordlandslefse เป็นเนื้อแป้งขนาดเล็กที่ประกอบด้วยแป้ง เนย น้ำเชื่อม น้ำตาล ไข่ และแป้ง ดูเหมือนใบไม้คลาสสิก

Hardangerlefse (จาก Hardanger ในนอร์เวย์) ประกอบด้วยแป้งเกรแฮมที่หมักด้วยยีสต์ขนมปัง ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คุณคิด มันไม่ได้ได้มาโดยการลดเกรแฮมแครกเกอร์ให้เป็นผง ซึ่งบางครั้งแนะนำในสูตรการทำขนม

แป้งเกรแฮมเป็นบรรพบุรุษของแป้งโฮลวีต ได้รับการตั้งชื่อตามแพทย์ชาวอเมริกันชื่อซิลเวสเตอร์ เกรแฮม ซึ่งในศตวรรษที่ 19 ได้รณรงค์ให้มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพที่ดี

ส่วนผสมทั่วไปของแป้งคือแป้ง น้ำตาล บัตเตอร์มิลค์ เนย และเบกกิ้งโซดา สูตรที่เข้มข้นกว่าบางสูตรเพิ่มน้ำเชื่อมและไข่ ส่วนผสมต่างๆ ถูกผสม ทิ้งไว้ให้พัก จากนั้นเกลี่ยให้ละเอียดและปรุงให้สุกแบบคลาสสิก

ลีฟเซอร์บางชนิดทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ โดยมีหรือไม่มีมันฝรั่งก็ได้ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตในนอร์เวย์ แต่ได้รับการพัฒนาขึ้นเนื่องจากการใช้ซีเรียลอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์และข้าวสาลีเพิ่มขึ้น

lefser บางอย่างเช่น tjukklefse, ประกอบด้วยหัวเชื้อเช่นเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู tjukklefse เต็มไปด้วยสเปรดที่ทำจากเนยตีและน้ำตาลผง

ครินาเลฟเซ เป็น lefse พื้นเมืองของ Krines ทางตอนเหนือของนอร์เวย์ มีลายทางด้านบนทำด้วยหมุดเกลียวที่มีร่องลึกทำให้มีลวดลายสวยงามที่ด้านบนของลีฟส์ ประกอบด้วยแป้งที่ทำจากแป้ง เนย นม และไข่จำนวนมาก มักยัดไส้ด้วยเนย น้ำตาล และอบเชย ไส้กอมเมะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

Gomme เป็นอาหารนอร์เวย์แบบดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟเป็นสเปรดหรือของหวาน มักจะเป็นรูปแบบของชีสอ่อน ๆ ที่ทำจากนมต้มและสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

กนิกคาเลฟเซ เป็น lefse จากทางเหนือของนอร์เวย์ เคลือบด้วยเนย น้ำตาล และอบเชยสีขาวด้านบน

มอร์เลฟเซอร์ พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของนอร์เวย์ พวกมันเป็นเนื้อไม้เคลือบเนยสองคูณสองและประกอบเข้าด้วยกัน อาจเป็นชั้นบาง ๆ ที่คลุมด้วยเนย น้ำตาล ซินนามอน หรือชีสสีน้ำตาล

กลิง ประกอบด้วย lefser ที่ละเอียดมาก 2 อันเคลือบด้วยเนยและน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก

ต้นกำเนิดของ lefse คืออะไร?

ประวัติของ lefse มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของนอร์เวย์ เช่นเดียวกับขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมของนอร์เวย์ Flatbrød มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อใช้เก็บอาหารในช่วงฤดูหนาวที่รุนแรง

ในศตวรรษที่ 19 lefse เป็นวิธีที่นิยมในการเก็บข้าวสาลีหรือมันฝรั่ง ซึ่งไม่เช่นนั้นจะใช้ไม่ได้ พวกเขาถูกเก็บไว้ในที่แห้ง คล้ายกับขนมปังแบน ๆ และถูกทำให้แห้งก่อนใช้งาน


วิธีการเตรียมLefse

ครอบครัวของฉันทานอาหารเลฟเซ่ทุกๆ วันขอบคุณพระเจ้าและวันคริสต์มาส ในวันคริสต์มาส เรามักจะเสิร์ฟพร้อมสตูว์หอยนางรม

เราไม่ได้ทำโฮมเมดเสมอไป – บางครั้งเราซื้อมันที่ร้านขายของชำ

ท็อปปิ้ง lefse ที่เราชอบทำได้ง่าย: ทาเนยให้ทั่วแล้วโรยด้วยน้ำตาล


Lefse (ขนมปังมันฝรั่งนอร์เวย์)

เป็นที่รักของชาวนอร์เวย์ทุกหนทุกแห่ง ขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมนี้คล้ายกับเครป แม้ว่าจะมีความหนากว่าเล็กน้อย ในขณะที่ในนอร์เวย์ lefse นั้นทำมาจากแป้งหลายชนิด แต่เมื่อนำเข้ามาที่อเมริกา มันก็กลายเป็นมันฝรั่งที่ใช้มันฝรั่งเป็นหลัก เพราะมันฝรั่งเป็นสิ่งที่ผู้อพยพชาวนอร์เวย์ส่วนใหญ่สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จที่นี่ ไม่มีขนมปังประจำวันอีกต่อไปสำหรับคนส่วนใหญ่ lefse เป็นสิ่งจำเป็นในช่วงวันหยุด: เนย ม้วนและเสิร์ฟพร้อมกับ lutefisk (ปลาค็อดอบเกลืออบ) เป็นประเพณีคริสต์มาส โรยน้ำตาลหรือน้ำตาลอบเชยจากอาหารเสริมไปเป็นอาหารว่างหวาน ๆ ที่เพลิดเพลินได้ทุกช่วงเวลาของวัน

วัตถุดิบ

  • 1 3/4 ถ้วย (269 กรัม) ปอกเปลือก ปรุงสุก และมันฝรั่งต้มสุก* บรรจุเบามาก
  • 1/3 ถ้วย + 4 ช้อนชา (53g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour, แบ่ง
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) ให้นิ่ม
  • นมหรือครีม 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม)
  • เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • 1/3 ถ้วย (43g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour

คำแนะนำ

ผัดมันฝรั่งร้อน แป้ง 4 ช้อนชา (10 กรัม) เนย ครีมหรือนม เกลือ และน้ำตาล ผสมเบา ๆ จนเข้ากันดี มันฝรั่งร้อนควรละลายเนยนุ่ม ๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องคนนานมาก

แช่เย็นส่วนผสมไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้ใบเลื่อยกางออกได้ง่ายขึ้น

ค่อยๆ (แต่ละเอียด) ลงในแป้งที่เหลืออีก 1/3 ถ้วย (43 กรัม)

เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิประมาณ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรืออุ่นกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ทำให้เทคนิคของคุณสมบูรณ์แบบ

วิธีทำ lefse นอร์เวย์

แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น แต่ละชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม

ใช้แป้งทีละชิ้นอย่างรวดเร็วและค่อยๆ ม้วนเป็นก้อน แล้ววางลงบนพื้นผิวที่ทาแป้งอย่างดี ปั้นเป็นวงกลมขนาด 4 นิ้ว จากนั้นใช้จังหวะสั้นๆ เบาๆ สองสามรอบเพื่อม้วนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว หนาประมาณ 1/16 นิ้ว

วาง lefse ลงบนแผ่นเหล็กหรือลงในกระทะ ปรุงด้านเดียวจนมีจุดสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที หากยาวหรือสั้นกว่านั้น ให้ปรับความร้อนของตะแกรง พลิกด้านกลับด้าน แล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1 นาที โอน lefse ที่ปรุงแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือจานขนาดใหญ่

ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ คลี่แป้งที่ปรุงสุกแล้วบนแผ่นอบหรือจานเพื่อไม่ให้ติดกันขณะเย็น

เสิร์ฟ lefse อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ปาดด้วยเนยนิ่มแล้วรีดเป็นทรงกระบอกหรือพับเป็นสี่ส่วน ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลอบเชยเป็นของหวาน

จัดเก็บใบถั่วแบน ห่อด้วยพลาสติก เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น

เคล็ดลับจากเบเกอร์ของเรา

โปรดจำไว้ว่า lefse เป็นขนมปังที่เนื้อนุ่มและค่อนข้างบอบบาง ต้องขอบคุณมันฝรั่งที่มีเปอร์เซ็นต์สูง และเป็นการยากที่จะระบุอย่างแน่ชัดว่าต้องเติมแป้งเท่าใด โดยพิจารณาจากความแปรปรวนของมันฝรั่งที่คุณใช้ วิธีเตรียมแป้ง และวิธีวัด หากคุณพบว่าไม่สามารถม้วนแป้งก้อนแรกได้ ให้เติมแป้งลงในแป้งที่เหลือให้เพียงพอ ซึ่งคุณสามารถคลึงเป็นก้อนกลมๆ แล้วเลื่อนรอบที่ได้ไปที่แผ่นเหล็ก ช่วยเกลี่ยพื้นผิวที่กลิ้งให้ทั่วและคงความเร่าร้อนไว้


ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใส่ในหม้อ เติมน้ำเย็นจนหมดและนำไปต้ม ปรุงจนนุ่มและสะเด็ดน้ำ กระจายมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที (ช่วยขจัดความชื้นออกจากมันฝรั่ง)

ใช้เครื่องหุงข้าวหุงข้าวมันฝรั่งลงในชามใบใหญ่ คุณควรจบลงด้วยมันฝรั่งข้าวประมาณ 4 ถ้วย

ใส่ชอร์ตเทนนิ่ง เนย ครีมหรือนม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟบนไฟต่ำปานกลางจนชอร์ตเทนนิ่งและเนยละลายและน้ำตาลละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

เทของเหลวนี้ลงบนมันฝรั่งแล้วใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่คนส่วนผสมให้เข้ากัน มันฝรั่งควรเรียบและหนา

บรรจุมันฝรั่งในชามสุญญากาศและแช่เย็นค้างคืน

เปิดเตาย่างเตาตั้งพื้นทรงกลมขนาด 10 นิ้วถึง 12 นิ้วหรือแผ่นเหล็ก lefse ไฟฟ้าที่ 425 F.

ใช้มือหรือเครื่องปั่นขนมค่อยๆ เทแป้งที่ปราศจากกลูเตนลงในมันฝรั่งแช่เย็น เปลี่ยนแป้ง lefse ลงบนผ้าหรือแผ่นแป้งขนาดใหญ่ที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเอนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตน นวดแป้งที่ปราศจากกลูเตนให้พอเป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

ใช้มือหรือตักไอศกรีมเอาแป้งขนาดเท่าวอลนัทออก ใช้ไม้คลึงแป้งม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นวงกลมขนาด 9 นิ้วบนกระดานที่โรยไว้

ใช้ไม้กง ยกแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังแผ่นเหล็กอย่างรวดเร็ว ปรุงอาหารจนจุดสีน้ำตาลเริ่มปรากฏขึ้น จากนั้นพลิกและย่างอีกด้านหนึ่ง พักทิ้งไว้ให้เย็นระหว่างผ้าสะอาด เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำตาล

ในขณะที่มันฝรั่งบดจะดีที่สุดเมื่อทำด้วยทองครีมยูคอน แต่ lefse จะประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อใช้มันฝรั่งแห้งที่เป็นแป้ง เช่น มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง และกุญแจสำคัญในการทำ lefse ที่สมบูรณ์แบบคือการทำให้แน่ใจว่ามันฝรั่งแห้งสนิทก่อนนำไปนึ่ง ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนในเตาอบ

Lefse สามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน สูตรดั้งเดิมสำหรับ lefse เรียกร้องให้ทำเป็นวงกลมที่ปรุงสุกและเย็นให้พับเป็นสี่ส่วน แต่ lefse ที่ปราศจากกลูเตนจะรักษาได้ดีที่สุดเมื่อจัดเก็บในแนวราบและปิดผนึกในถุงแช่แข็งแบบมีซิป ละลายน้ำแข็งและอุ่นก่อนเสิร์ฟ


มันฝรั่ง 3 ลูกใหญ่
นม 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
แป้ง 2 ถ้วย (เพิ่มถ้าจำเป็น)

Lefse (LEF-suh) เป็นขนมปังแผ่นเรียบมันฝรั่ง

สำหรับฮาร์ดแวร์ คุณจะต้อง: หม้อขนาดใหญ่ กระทะขนาดใหญ่หรือแผ่นเหล็กบางประเภท (เส้นผ่าศูนย์กลางด้านล่างอย่างน้อย 9 นิ้ว) เครื่องผสมหรือที่บดมันฝรั่ง ชามและแรปพลาสติกหรือทัปเปอร์แวร์ พื้นผิวเรียบที่ใหญ่พอที่จะ นวดบน, ไม้นวดแป้ง, ไม้พาย

ขั้นแรก ปอกมันฝรั่งของคุณ ยิ่งสดมากเท่าไหร่ การทำเช่นนี้ก็จะยิ่งง่ายขึ้นและน่ารังเกียจน้อยลงเท่านั้น ถ้ามันฝรั่งของคุณมีของงอกออกมาและคุณไม่สามารถหาใหม่ได้ ให้หั่นมันออกและอย่ากินมันเพื่อความรักของพระเจ้า ตัดจุดดำที่เหลือทั้งหมดออกแล้วผ่าครึ่งหรือจนกว่าจะมีขนาดเท่ากัน ทั้งหมดนี้จึงปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน ตอนนี้ใส่ลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือลงไปประมาณช้อนชา ตอนนี้ปิดหม้อแล้วไปทำอย่างอื่นสักพัก

เสร็จแล้วก็เอาออกมาสะเด็ดน้ำ เราจะใช้นมและเนยสำหรับมันฝรั่งเหล่านี้ ไม่ใช่น้ำมันฝรั่ง คุณสามารถบอกได้ว่ามันเสร็จแล้วเมื่อตอนกลางไม่แข็งและมันฝรั่งดิบอีกต่อไป ไปข้างหน้าและผ่าครึ่งถ้าคุณไม่สามารถบอกได้ด้วยการมอง

ทีนี้ ถ้าคุณขี้เกียจเหมือนฉัน คุณจะใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นเพื่อบดมันฝรั่ง ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือส้อมก็ได้ บดให้ละเอียด จากนั้นตวงมันฝรั่งสองถ้วยแล้ววางสิ่งที่คุณเหลือไว้ คุณสามารถใส่กระเทียมลงไปแล้วกินเองหรือทำบะหมี่ขี้เกียจหรือพายของคนเลี้ยงแกะหรืออะไรก็ได้ ไม่มีมันฝรั่งบดมากเกินไป

ใส่นมหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และเนยสองช้อนโต๊ะลงไป แล้วบดให้เข้ากันอีกครั้งจนเข้ากัน จากนั้นใส่ลงในภาชนะบางประเภท - ฉันใช้ชามผสมที่มีพลาสติกแรปคลุมไว้ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อพลาสติกลงในชามโดยสัมผัสกับมันฝรั่งถ้าคุณทำเช่นนี้) แต่ทัปเปอร์แวร์ก็ใช้ได้เช่นกัน นำไปแช่ตู้เย็นจนเย็น ปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงแม้ว่าเมื่อฉันขี้เกียจฉันก็ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งวัน น่าจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

ตอนนี้ดึงมันฝรั่งออกมาแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งเย็นแล้ว ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง แต่เย็นและแข็งเล็กน้อย นำแป้งออกแล้วเกลี่ยให้เรียบ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเลฟเซ่เกาะติดกับเคาน์เตอร์ ซึ่งก็น่าจะทำได้สองสามครั้ง ใส่ชิ้นมันฝรั่งบดลงไปตรงกลางของแป้ง แล้วเกลี่ยแป้งประมาณครึ่งถ้วยให้ทั่วด้านบน

ตอนนี้นวดประมาณสิบนาที ค่อยๆ ผสมแป้งอีกครึ่งถ้วยนอกเหนือจากปริมาณแป้งที่คุณจะต้องเติมเพื่อแทนที่สิ่งที่หยิบขึ้นมาจากเคาน์เตอร์ของคุณ หลังจากใส่แป้งทั้งถ้วยแล้ว จะรู้สึกนุ่มขึ้นมาก และไม่เหมือนมันฝรั่งบดอีกต่อไป

ตอนนี้คุณต้องแบ่งมันออกเป็นแปดส่วนแล้วปั้นเป็นก้อน แต่อะไรก็ตามที่ลอยอยู่บนเรือของคุณ ตราบใดที่คุณเอาแป้งก้อนเล็กๆ ออกมาแปดลูกเท่าๆ กัน กระจายแป้งออกไปบนพื้นผิวของคุณมากขึ้น - ไม่ มากกว่านี้ Lefse ชอบที่จะติดอยู่เมื่อคุณเปิดตัวมันทำให้โกรธเคือง วิธีที่ดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงคือพลิกแป้งทุกครั้งที่คุณหมุนหมุดกลิ้ง ปัดแป้งอีกเล็กน้อยใต้แป้ง แล้วม้วนอีกด้านหนึ่ง หมั่นนวดแป้งให้เกลี้ยงเกลาอยู่เสมอ

คุณต้องการชิ้นที่บางมากที่นี่ ไม่หนากว่าแป้งตอร์ติญ่าทั่วไปของคุณอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้น มันจะไม่สุกจนทั่วและจะมีรสชาติที่อ่อนล้าเล็กน้อย พวกเขาควรทำงานให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเก้านิ้ว

เมื่อคุณนำชิ้นส่วนทั้งหมดออกมาแล้ว ให้อุ่นกระทะหรือแผ่นเหล็กหรืออะไรก็ตาม และทาจาระบีเล็กน้อยถ้าไม่ติดกระทะ Non-stick นั้นยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้

พลิกด้านที่ยังไม่ได้ปรุงลงในกระทะและคลี่รอยยับที่อาจเกิดขึ้นกับไม้พายออกอย่างรวดเร็ว คุณเลี้ยวเพียงครั้งเดียว และคุณทำได้เมื่อคุณเห็นฟองอากาศก่อตัวขึ้นใต้ใบหญ้า อีกข้างไม่ต้องอบนาน แต่จะทำทริคให้แตกอีกรอบ (คราวนี้ดูยากขึ้น ระวังอย่าปล่อยทิ้งไว้นานจนไหม้!) หรือจะหยิบขึ้นมาก็ได้ ด้วยไม้พายและตรวจสอบด้านล่าง

เสร็จแล้วตักใส่จาน ทำซ้ำ เมื่อคุณทำ lefse เสร็จแล้ว คุณจะมีจานแห่งความดี ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรกับมันได้ ใช้เป็นขนมปังในแซนวิช พันรอบลูกชิ้น กินแบบธรรมดา หรือของหวานที่ฉันชอบ เลฟเซ่ - ทาเนยและโรยด้วยน้ำตาลอบเชย


ประวัติของ Lefse

Lefse เป็นอาหารทั่วไปจากประเทศนอร์เวย์ ซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 หลังจากการนำมันฝรั่งมาใช้ในนอร์เวย์ มีข่าวลือว่า lefse ถูกสร้างขึ้นโดยพวกไวกิ้ง แต่นั่นไม่ถูกต้องเนื่องจากมันฝรั่งไม่ได้มาถึงที่นี่จนถึงปี 1750

จากที่กล่าวมา ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวนอร์เวย์ยังคงดั้งเดิมมาก และได้นำมันมาที่อเมริกาในช่วงที่มีการย้ายถิ่นฐานเป็นจำนวนมาก จนถึงทุกวันนี้ ชาวนอร์เวย์อเมริกันจะเตรียมและรับประทานอาหารเลฟเซ่ในวันหยุด เช่น คริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้า

เมืองและเมืองต่างๆ ในสหรัฐอเมริกาที่มีประชากรนอร์เวย์จำนวนมากก็มีเทศกาลที่เรียกว่า Lefse ในเมืองฟอสสตัน รัฐมินนิโซตา มีงานแข่งขันประจำปีที่ Lefse Fest ในเดือนพฤศจิกายน 8217 ครั้ง ในเมืองฟาร์โก รัฐนอร์ทดาโคตา ในแต่ละปีเทศกาล Lutefisk และ Lefse ยอดนิยมจะจัดขึ้นในเดือนสิงหาคม

ส่วนผสมในสูตรต้นตำรับดั้งเดิม

คุณม้วน lefse ได้อย่างไร?

การกลิ้ง Lefse นอร์เวย์แบบดั้งเดิมควรทำด้วยหมุดกลิ้งที่เรียกว่า lefse ซึ่งมีร่องกว้าง 1/8 นิ้ว (3 มม.) แกะสลักลงบนพื้นผิว

ภาพ: Jacob Boomsma/Shutterstock


เพิ่มโดย

เมื่อฉันยังเด็ก เพื่อนบ้านชาวนอร์เวย์ของเรามักจะจัดงานเลี้ยง Ludefisk (อาจสะกดผิด) มันคือปลาคอดแห้งเค็ม ฉันเกลียดมัน แต่ชอบขาที่ไปกับมัน สำหรับฉันดูเหมือนว่างานฉลองจะเป็นช่วงคริสต์มาส อย่างไรก็ตาม เราใส่เนยซ้อนกับน้ำตาลอบเชยลงไป พับเป็น 4 ส่วนแล้วค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นเด็กไม่มีคำว่าหวานเกินไป แยมราสเบอร์รี่ก็เป็นวัตถุดิบหลักเช่นกัน แป้งบางตัวทำด้วยแป้งข้าวไรย์ แต่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและมันฝรั่งต้ม ไม่ได้เติมความหวาน มันถูกปรุงบนวงกลมโลหะทั้งหมดกว้าง 16 นิ้วและเรียบด้วยมีดโกนไม้ คล้ายกับที่ขูดกระจกสำหรับเอาน้ำออกจากหน้าต่างที่ล้างใหม่ เกลี่ยให้บางมาก ว้าว มีความทรงจำดีๆ มากมายที่ได้พยายามให้สุนัขของเรากิน ปลาเทะ เขาคิดว่ามันแย่มากด้วย ฉันเดาว่ามันเป็นรสชาติที่ได้มา โชคดีที่เราไม่เคยได้รับมัน ขอบคุณสำหรับสูตรและความทรงจำ..

สูตรนี้คล้ายกับเลฟซ่าดั้งเดิมของครอบครัวหรือ Hardanger Kaka ที่ทำมาจากข้าวไรย์และแป้งขาวเท่านั้น มันถูกรีดและอบบนแผ่นเหล็กแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วพักจนแห้ง Kaka จะเก็บได้ 6-12 เดือน ถ้าเก็บในที่แห้งและเย็น ในการเสิร์ฟ เราแช่ผ้าแต่ละชิ้นในน้ำร้อนแล้วพักไว้ระหว่างผ้าขนหนูจนนิ่ม แล้วโรยด้วยเนยและน้ำตาลเพื่อรับประทาน ไม่เคยเห็นพิมพ์สูตรกาก้าของย่าทวดมาก่อนเลย

ตอบกลับ "not lefse จริงๆ": ฉันโตมากับการกินมันฝรั่งเลฟส์ของแม่ชาวนอร์เวย์-อเมริกัน และรู้สึกประหลาดใจที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการเดินทางไปออสโลในฤดูร้อนนี้ว่า lefse แบบนอร์เวย์ดั้งเดิมทำด้วยแป้ง เวอร์ชันมันฝรั่งเป็นนวัตกรรมของชาวนอร์เวย์ที่อพยพมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและค้นพบวิธีใช้ประโยชน์จาก spuds ทั้งหมดที่พวกเขาพบที่นี่ ที่พิพิธภัณฑ์พื้นบ้านในออสโล พวกเขาปรุง/อบ lefse บนพื้นผิวเหล็กข้างเตาผิง (สถานที่) เนื่องจากแป้งมีรสหวานอยู่แล้วจึงเติมเนยเล็กน้อยและไม่ใส่อย่างอื่น ฉันมีรูปถ่าย ถ้าคุณต้องการดูด้วยตัวคุณเอง

อาจมีสูตรบางอย่างในภูมิภาคนี้ แต่คุณยายของฉันเกิดและเติบโตในนอร์เวย์ และเธอและคุณปู่ของฉันเป็นคนทำขนมปังในนอร์เวย์ สูตรที่พวกเขาเคยทำคือสูตรของคุณยายทวดของฉัน (ทำด้วยมันฝรั่ง) ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นด้วยที่มันฝรั่ง *เท่านั้น* เข้ามามีบทบาทจากผู้อพยพในสหรัฐฯ เนื่องจากแม่ของเธอไม่เคยออกจากนอร์เวย์


ดูวิดีโอ: Norwegian Language: Basic Hello u0026 Goodbye (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Lenn

    I mean, you allow the mistake. I offer to discuss it. Write to me in PM, we will handle it.

  2. Brychan

    I agree, this brilliant thought will come in just the right place.

  3. Barnum

    Posted in a forum to say a lot for your help in this matter, I would also like something you can help?

  4. Dorn

    วลีเด็ด

  5. Shelton

    ยังคงสนุก :)

  6. Oswin

    ข้ออ้างสำหรับสิ่งที่ฉันแทรกแซง ... กับฉันสถานการณ์นี้คุ้นเคย ขอหารือ.

  7. Gudal

    เยี่ยมมาก คุณได้รับการเยี่ยมเยียนโดยความคิดที่ยอดเยี่ยม



เขียนข้อความ