สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

หมูสับเวียดนามสูตรแตงโมดอง

หมูสับเวียดนามสูตรแตงโมดอง



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

หมูสับเวียดนามสูตรแตงโมดอง

จานนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนประกอบที่มีรสเค็ม หวานและเป็นกรด แผ่นแตงโมกรุบกรอบและผักใบเขียวช่วยให้สด เนื้อสับให้ความลึก

วัตถุดิบ

หมูสับ

  • หอมแดง 2 หัว หั่นบาง ๆ เป็นวงแหวน
  • ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม ¼ ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น น้ำปลา หรือ น้ำปลา)
  • 4 1 "- หมูสับกระดูกหนา (รวมประมาณ 2 ½ปอนด์)

สลัด

  • น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
  • 4 หอมแดงหั่นบางๆ
  • น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • 4 ถ้วยตวง purslane หรือ arugula
  • แตงโมไร้เมล็ด ½ ปอนด์ ลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น หั่นบางๆ

การเตรียมสูตร

หมูสับ

  • ปัดหอมแดง ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล และศรีราชาลงในจานอบแบบตื้น ใส่หมูสับแล้วนำไปเคลือบ ปิดฝาและทำให้เย็นลงเป็นครั้งคราว อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

  • เตรียมย่างสำหรับความร้อนสูงปานกลาง นำหมูสับออกจากน้ำดอง ขูดส่วนที่เกินออก แล้วย่างจนสุกประมาณ 3 นาทีต่อด้าน

  • ทำข้างหน้า: หมูสับสามารถหมักล่วงหน้า 12 ชั่วโมง แช่เย็นไว้

สลัด

  • ความร้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบประมาณ 4 นาที โอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบาย; ปรุงรสด้วยเกลือ

  • ปัดน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมันในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่ม purslane แตงโมและแตงโมดอง; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้ทั่ว

  • เสิร์ฟหมูสับกับสลัดแตงโมราดด้วยหอมแดงทอด

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 620 ไขมัน (g) 39 ไขมันอิ่มตัว (g) 9 คอเลสเตอรอล (มก.) 95 คาร์โบไฮเดรต (g) 29 ใยอาหาร (g) 1 น้ำตาลทั้งหมด (g) 21 โปรตีน (g) 39 โซเดียม (มก.) 1830 ส่วนทบทวน

เติมเกมย่างฤดูร้อนของคุณด้วยหมูสับเวียดนามหมักตะไคร้

เมื่อฉันยังเด็กและพ่อแม่ของฉันออกไปข้างนอก พี่เลี้ยงเด็กชาวเวียดนามของฉันจะทำหมูสับตะไคร้ย่าง ฉันชอบที่จะฉีกเนื้อควันออกจากกระดูกด้วยฟันของฉัน และเลียส่วนที่เหนียวออกจากนิ้วของฉัน

น้ำตาลในน้ำหมัก — หอมด้วยน้ำปลา, ตะไคร้, หอมแดง, พริกและกระเทียม — คาราเมลที่ด้านนอกของเนื้อ ในขณะที่เนื้อในขอบเกรียมเกรียมจะยังคงชุ่มฉ่ำ ฉันชอบซี่โครงหมูหนา ⅓ นิ้ว (พวกเขามี จำนวนมาก ของกระดูก) แต่ใช้สิ่งที่คุณหาได้จากตลาดของคุณและปรับเวลาทำอาหารให้เหมาะสม

สำหรับหมูย่างที่ดีที่สุด ให้เลือกพอร์คชอปติดกระดูก จากนั้นทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อด้านนอกที่ไหม้เกรียมและข้างในชุ่มฉ่ำ

และอย่าลืม หนึบจำ: รุ่นของฉันใช้หัวไชเท้าแตงโมแทนแครอทสำหรับกัดเผ็ด กองไว้บนเนื้อสับ แต่ยังใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผักสดที่เย็นจัดที่ด้านข้าง

ชิ้นเนื้อชิ้นนี้มีรสชาติดีเยี่ยมรับประทานเองหรือรับประทานกับข้าวหอมมะลิหรือเส้นหมี่เส้นเล็ก แช่เย็นเนื้อสัตว์ที่เหลือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปใส่ในแซนวิช ม้วนกระดาษข้าวฤดูร้อน หรือทาโก้


วัตถุดิบ

  • สำหรับหมู:
  • พริกไทยขาวทั้งเม็ด 2 ช้อนชา หรือพริกไทยขาวป่น 1 1/2 ช้อนชา (4g)
  • หยิกเกลือโคเชอร์
  • ตะไคร้ 3 ต้น เฉพาะด้านล่าง 4 ถึง 5 นิ้ว ใบนอกทิ้ง แกนอ่อนหั่นบาง ๆ (ตะไคร้หั่นประมาณ 2 ออนซ์ 60 ก.)
  • 1 หอมแดงขนาดเล็กสับประมาณ (รวมประมาณ 1 ออนซ์ 30 กรัม)
  • กระเทียมกลีบกลาง 4 กลีบ สับหยาบๆ (3/4 ออนซ์ ประมาณ 20 กรัม)
  • น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง (ประมาณ 3 ออนซ์ 85 กรัม)
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง (60มล.)
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
  • หมูสับหั่นบาง 1 1/2 ปอนด์ (680 กรัม) ควรใช้ปลายมีดที่มีไขมันและลายหินอ่อนมาก
  • สำหรับซอส:
  • สูตรพื้นฐาน 1 สูตร Nuoc Cham
  • 1/4 ถ้วย (30 กรัม) แครอทหั่นบาง ๆ หรือขูด (ไม่จำเป็น)
  • 1/4 ถ้วย (30g) หัวไชเท้า daikon หั่นบาง ๆ หรือขูด (ไม่จำเป็น)
  • พริกชี้ฟ้าแดงป่น (จะไทยหรือเวียดนามก็ได้)
  • เสิร์ฟ:
  • ข้าวขาวนึ่ง
  • แตงกวาหั่นบาง ๆ

วิธีทำหมูสับตะไคร้เวียดนาม

คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลา 5-10 นาทีในการเตรียมน้ำดอง และปล่อยให้หมูสับนั่งในน้ำดองเพื่อซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมด หลังจากนั้น ย่างพวกเขาสักครู่ แค่นั้นเอง ฉันมักจะหมักมันในตอนเช้าแล้วปรุงในตอนเย็นเพื่อทานเป็นอาหารเย็นที่ไม่ยุ่งยาก

ตอนนี้ ให้ฉันแนะนำคุณผ่านจุดสำคัญบางอย่างในการทำหมูสับตะไคร้เช่นเดียวกับที่ร้านอาหารเวียดนาม

หมูสับ

สำหรับจานนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อหั่นบาง ๆ ที่มีความหนาประมาณ 1/2 นิ้วและมีหินอ่อนบางส่วน การตัดแบบบางต้องใช้เวลาหมักและปรุงอาหารน้อยลง เราสามารถย่างมันด้วยความร้อนสูงเพื่อให้เราได้ทั้งเนื้อสัมผัสที่ดีและเป็นคาราเมล

หมัก

มีหลายวิธีในการทำน้ำดองสำหรับหมูสับย่างของเวียดนาม แต่โดยทั่วไปแล้ว มักประกอบด้วยส่วนประกอบหลักเหล่านี้: อะโรเมติกส์ สารให้ความหวาน และเครื่องปรุงรสเพื่อให้ความเค็ม ปกติหมัก 4 – 6 ชม.

แน่นอนว่ากลิ่นหอมที่ต้องมีคือ ตะไคร้. หาซื้อได้ตามร้านขายของเอเชีย ร้านขายของชำ My Western เริ่มพกตะไคร้ แต่ราคาอาจสูงกว่าร้านค้าในเอเชีย

ตะไคร้มักใช้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงอาหารเวียดนาม (เช่นในสูตร Bun Cha ฮานอยหรือเต้าหู้พริกตะไคร้)

ถ้าคุณชอบทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นประจำ คุณสามารถซื้อจำนวนมากและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้คุณมีก้านอยู่ในมือเสมอ มันสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไปในช่องแช่แข็งแม้ว่า

วิธีเตรียมตะไคร้

ในการเตรียมตะไคร้ ก่อนอื่นให้ลอกเปลือกชั้นนอก 2 – 4 ซึ่งมักจะแห้ง จากนั้นให้ตัดโคมด้านล่างซึ่งยาว 1 – 2 นิ้วออก เราต้องการใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนของตะไคร้ซึ่งเป็นปลายล่างอ้วน 6 นิ้วที่อยู่ติดกับหลอดไฟ

ส่วนสีเขียวผอมนั้นเหนียวและเป็นเส้น ๆ และไม่มีกลิ่นมากนัก ดังนั้นให้ทิ้งส่วนนั้นไป ตอนนี้ ทุบส่วนที่อ้วน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วสับให้ละเอียด นอกจากตะไคร้ ฉันยังใช้หอมแดงสับและกระเทียมในน้ำดอง

อภิปรายน้ำปลา

น้ำดองของฉันมี ซีอิ๊ว น้ำมันหอย ไม่น้ำปลา. อาจเป็นโอกาสที่หายากอย่างหนึ่งที่ฉันไม่ได้ใช้น้ำปลาในอาหารเวียดนาม

ฉันทำสองชุด หนึ่งมีน้ำปลาและอีกชุดไม่มีน้ำปลาเพื่อเปรียบเทียบกัน ทั้งคุณดีไลท์ฟูลเพลทและฉันโหวตให้เมนูหมักไม่มีน้ำปลา

สิ่งที่ฉันเรียนรู้คือน้ำปลาทำให้พอร์คชอปมีรสเปรี้ยวและรสจัด ซึ่งทำให้จานอร่อยน้อยลงเล็กน้อย ฉันจะรวมน้ำดองทั้งสองไว้ในสูตรเพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบตัวเองได้ :)

เนื่องจากซีอิ๊วและซอสหอยนางรมของฉันอาจไม่เหมือนของคุณ โปรดลองชิมและปรับน้ำดองตามชอบ

บางคนอาจใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 – 1 ช้อนชา) เพื่อให้ได้สีที่เข้มกว่าบนหมูสับย่างเหล่านี้ ฉันยังพยายามทำเช่นนั้นและพบว่าแม้จะมีปริมาณน้อย แต่ซีอิ๊วดำก็ยังเปลี่ยนรสชาติในแบบที่ฉันไม่ชอบจริงๆ

สารให้ความหวาน

ฉันใช้ น้ำผึ้ง และรู้สึกว่ามันทำให้หมูสับดูมันวาวและอร่อย คุณสามารถใช้น้ำตาลแทนน้ำผึ้งได้ แค่ชิมก็รู้ว่าชอบ

ย่างหมูสับ

ปฏิเสธไม่ได้ว่าหมูสับจะอร่อยที่สุดเมื่อย่างบนเตาถ่าน อย่างไรก็ตามมันยังคงอร่อยอย่างแน่นอนเมื่อเราใช้เตาย่างแก๊สหรือกระทะย่าง

หากคุณใช้เนื้อหั่นบาง ๆ ตามที่ฉันแนะนำ ให้ย่างด้วยไฟแรงโดยตรง ฉันปรุงมันด้วยกระทะย่าง Staub และด้วยความร้อนสูง ใช้เวลาเพียง 1 ถึง 1 1/2 นาทีในการปรุงอาหารแต่ละด้านและได้รับเครื่องหมายย่าง เสิร์ฟหมูสับร้อนๆ กับข้าว ไข่ดาว และผักสำหรับมื้อเย็นง่ายๆ

ฉันชอบที่จะได้ยินสิ่งที่คุณคิดเกี่ยวกับจานดังนั้นโปรดแสดงความคิดเห็น คุณสามารถค้นหาคอลเลกชันสูตรอาหารเวียดนามของฉันได้ที่นี่ มีการเพิ่มสูตรอาหารใหม่ทุกสัปดาห์ ดังนั้นมาเชื่อมต่อบน Facebook, Pinterest และ Instagram เพื่อรับการอัปเดตล่าสุด


วิธีการปรุงหมูย่าง?

แนวทางในการปรุงอาหารหมูได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ฝ่ายบริการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารของสหรัฐฯ กล่าวว่า การตัดเนื้อทั้งตัวของเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อสับ สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิภายในถึง 145 องศาและพักสามนาที ซึ่งลดลงจากอุณหภูมิภายในที่แนะนำก่อนหน้านี้ที่ 160 องศา ดังนั้นหมูสับย่างของคุณน่าจะมีสีชมพูกว่าส่วนที่คุณทานตอนเด็กๆ แต่ถ้าคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับจะสูงถึง 145 องศา พวกมันจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อคุณอยู่ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อหรือตู้แช่เย็นของร้าน ให้มองหาเนื้อสับที่มีความหนาสม่ำเสมอกันเพื่อที่มันจะสุกทั่วถึงบนตะแกรง ผู้ชำนาญการย่างหลายคนชอบหมูสับที่ด้านหนากว่าเพราะมีโอกาสน้อยที่จะปรุงมากเกินไป อีกครั้งที่ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารและเสิร์ฟหมูสีชมพู

และแนวทางการทำอาหารของหมูไม่ใช่สิ่งเดียวที่เปลี่ยนไป เกษตรกรผู้เลี้ยงหมูได้ปรับเปลี่ยนแนวทางการจัดการปศุสัตว์เพื่อให้เนื้อหมูไม่ติดมัน โดยลดไขมันทั้งหมดลง 16 เปอร์เซ็นต์โดยเฉลี่ยจาก 20 ปีที่แล้ว และลดไขมันอิ่มตัวลงโดยเฉลี่ย 27 เปอร์เซ็นต์ใน 7 ส่วนของเนื้อหมูที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งรวมถึงเนื้อสับ ในความเป็นจริง หมูสับตอนนี้มีไขมันรวมและไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าต้นขาไก่ไม่มีหนัง และเนื้อสันในหมูมีปริมาณไขมันพอๆ กับอกไก่ไม่มีกระดูก ตามข้อมูลจาก USDA

ไปข้างหน้าและย่างความผิดฟรี (หรืออาจจะดื่มด่ำกับแม็คและชีสเป็นครั้งที่สอง)


หมูสับเวียดนามกับสูตรแตงโมดอง - สูตร

ส่วนผสมสำหรับแซนด์วิชหมูย่าง Ba'nh Mi:

ขนมปังบาแกตต์ขนาดบุคคลหรือขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศสทั่วไป

หมูย่างตะไคร้เวียดนาม (ดูสูตรด้านล่าง)

พริกไทย Serrano หรือ Jalapeno หั่นบาง ๆ

ซีอิ๊วนิดหน่อยตามใจชอบ

มายองเนสรสเผ็ด ไม่จำเป็น (ดูสูตรด้านล่าง)

ไข่ซันนี่ไซด์อัพ (ไม่จำเป็น)

1. เริ่มต้นด้วยการทำส่วนผสมของดอง คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า ระบายน้ำได้ดีก่อนใช้กับแซนวิช

2. แล่ขนมปังบาแกตต์ออกตามยาว โดยเหลือด้านหนึ่งของขนมปังไว้เป็นบานพับ

3. ปาดด้านในของบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยมายองเนส เพิ่มชั้นของเนื้อ ใส่ในเครื่องปิ้งขนมปังประมาณ 5 นาที

4. จากนั้นใส่แครอทและหัวไชเท้าดอง แตงกวา ต้นผักชี พริก Serrano และไข่ด้านที่มีแดดจัด โรยด้วยซีอิ๊วขาวและเสิร์ฟ

*การทำศรีราชามาโย ผสมมายองเนสและศรีราชาในชามใบเล็กแล้วพักไว้

หมูย่างตะไคร้เวียดนาม:

หมูสับชิ้นกลาง 4 ชิ้น ติดกระดูก

ตะไคร้สดสับละเอียด . 2 ต้น

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

*หมักหมูสับกับส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ย่างบนเตาถ่านหรือเตาย่าง


8. กุ้งเสียบไม้ย่าง

กุ้งหวานอวบอ้วนเป็นของขวัญจากทะเล คุณต้องการให้สมบัตินี้สูญเปล่า ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณปรุงอย่างถูกต้อง ให้การรักษาที่ดีที่สุดโดยใช้สูตรนี้

หมักด้วยมะนาว สมุนไพร และกระเทียม แล้วย่างจนสุก กุ้งเสียบไม้นี้อร่อยติดปาก

การปรุงอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นาน แค่ 20 นาทีก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารมื้ออร่อยที่ง่ายและรวดเร็ว เมนูนี้เหมาะสำหรับคุณ


ซี่โครงหมูย่างตะไคร้

พ่อครัวชาวเวียดนามชอบหมูสับชิ้นเล็ก ๆ เพราะเนื้อซี่โครงสามารถปรุงรสได้อย่างรวดเร็ว ปรุงได้เร็ว และรสชาติเยี่ยม เหมาะสำหรับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดา มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง หั่นบาง ๆ มีทั้งกระดูกซี่โครงโค้งหรือกระดูกรูปตัว T ขอบอ้วนและลายหินอ่อนบ่งบอกถึงรสชาติที่ดี คุณสามารถหมักหมูได้หลายวิธี แต่ตะไคร้เป็นรสเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์

เสิร์ฟเนื้อสับเหล่านี้กับข้าวและผักย่างปรุงรสผักด้วยน้ำดองที่เหลือ เกลือ พริกไทย และน้ำมัน แล้วใส่ลงในตะแกรง เพิ่มด้านข้างของผักดองสำหรับกรุบกรอบอัมพิล ในการทำน้ำดองโดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหาร ให้สับกระเทียมและหอมแดง ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่ แล้วผสมกับตะไคร้ขูดหรือสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตะไคร้) และส่วนผสมที่เหลือ


11 วิธีกินแตงโมทุกมื้อ

แตงโมฤดูร้อนเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหั่นลูกเต๋าด้วยเคล็ดลับ Mad Genius ล่าสุดของ Justin Chapple ที่ครัวฉลาด แต่ก็มีประโยชน์หลากหลายและสามารถรวมเข้ากับอาหารเช้ากลางวันหรือเย็นได้ สิบเอ็ดวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟแตงโมหั่นเต๋าของคุณได้ตลอดเวลาของวัน:

แตงโมฤดูร้อนหั่นลูกเต๋าได้ง่ายมากด้วยทิป Mad Genius ล่าสุดของ Justin Chapple ที่ครัวหวือหวา แต่มันยังใช้งานได้หลากหลายมากและสามารถนำไปใส่ในเมนูอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ เก้าวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสิร์ฟแตงโมหั่นเต๋าของคุณในเวลาใดก็ได้ของวัน:


เนื้อสันในหมูเคลือบแผ่นกระทะ

Tasting Table ให้บริการบทบรรณาธิการของแท้ ไม่มีค่าตอบแทนสำหรับการเล่น: เราแนะนำผลิตภัณฑ์และบริการที่เราชื่นชอบเท่านั้น หากคุณอ่านเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หรือบริการบนไซต์ของเราและซื้อผ่านลิงก์ที่เราให้ไว้ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยหรือ "ค่าธรรมเนียมพันธมิตร" ที่เราใช้เพื่อชดเชยต้นทุนด้านบรรณาธิการของเรา "เนื้อหาของพันธมิตร" จากผู้โฆษณาของเราไม่ใช่คำแนะนำด้านบรรณาธิการและมีการระบุไว้อย่างชัดเจนในทุกโพสต์หรืออีเมล คลิกที่นี่เพื่อดูนโยบายด้านบรรณาธิการของเรา

© 2008&ndash2021 TDT Media Inc. ทำธุรกิจเป็นโต๊ะชิม


ดูวิดีโอ: กะเพราหมสบ ผดยงงยใหอรอยมากๆ ใครทมปญหาเรองผดกระเพราผดยงงยกไมอรอยสกท (สิงหาคม 2022).