สูตร Gateau ป่าดำ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • เค้ก
  • เค้กฉลอง
  • Tortes
  • ทอร์เตชอคโกแลต

เค้กทอร์ทช็อกโกแลตแบล็คฟอเรสต์ที่แช่ในเหล้าเคิร์ชพร้อมไส้เชอร์รี่

192 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 12

  • แป้งสาลี 200 กรัม
  • ผงโกโก้คุณภาพดีที่สุด 50 กรัม
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • เนยหรือมาการีน 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • ไข่ 2 ฟอง
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • บัตเตอร์มิลค์ 350 มล.
  • เคิร์ชวาสเซอร์ 120มล.
  • เนย 125 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 425 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • กาแฟกรองเข้มข้น 1 ช้อนชา
  • มอเรลโลเชอรี่ 2 โหล (350 กรัม) สะเด็ดน้ำ
  • วิปปิ้งครีม 500มล.
  • วานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
  • เคียร์ชวาสเซอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ช็อคโกแลตธรรมดา 30 กรัม

วิธีPrep:30min ›Cook:40min ›Extra time:1hr › Ready in:2hr10min

  1. เปิดเตาอบที่ 180 C / แก๊ส 4. วางก้นถาดแซนวิชขนาด 20 ซม. สองใบที่มีวงกลมกระดาษรองไว้ ร่อนแป้ง โกโก้ ไบคาร์บ และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน พักไว้
  2. ครีมเนยและน้ำตาลจนฟูและฟู ตีไข่และวานิลลา ตีส่วนผสมแป้ง สลับกับบัตเตอร์มิลค์ จนเข้ากัน เทลงในกระป๋องที่เตรียมไว้
  3. นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าไม้เสียบที่เสียบเข้าไปในเค้กจะสะอาด เย็นสนิท นำกระดาษรองอบออกจากเค้ก ตัดแต่ละชั้นครึ่งตามแนวนอน รวมเป็น 4 ชั้น โรยชั้นด้วย kirschwasser 125 มล.
  4. ในชามขนาดกลาง ตีเนยจนฟูและฟู เพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง เกลือเล็กน้อย และกาแฟ ตีจนเนียน ถ้าความข้นข้นเกินไป ให้เติมน้ำเชอร์รี่หรือนมสักสองสามช้อนชา กระจายเค้กชั้นแรกด้วย 1/3 ของไส้ เติม 1/3 ของเชอร์รี่ ทำซ้ำกับเลเยอร์ที่เหลือ
  5. ในชามแยก ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ตีวานิลลา 1/2 ช้อนชาและ kirschwasser 1 ช้อนโต๊ะ ฟรอสต์ด้านบนและด้านข้างของเค้ก โรยด้วยช็อกโกแลตหยิกที่ทำโดยใช้เครื่องปอกผักกับช็อกโกแลตธรรมดา

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(187)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (146)

โดย mamacookie

สูตรนี้ดีมาก...อย่างไรก็ตาม นี่คือการกลั่นกรองของฉัน: ฉันทำมันเร็ว เลยต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตผสมเค้ก ซึ่งเยี่ยมมาก-แช่เชอร์รี่ในเคิร์ชข้ามคืน-เพราะคนอื่นมี บอกว่ามันแรงเกินไป ผมใช้แค่ 14c เคิร์ชและ 14c น้ำเชอร์รี่ที่เหลือทาบนเค้ก มันแรงพอ - แบ่งเชอร์รี่ 12 ผลสำหรับตกแต่งและสับส่วนที่เหลือเพื่อเติม - สูตรไอซิ่งบัตเตอร์ครีมไอซิ่งสองเท่าเพื่อทำให้ชั้นน้ำแข็ง ด้านบน & ด้านข้างของเค้ก และสำรองไว้ประมาณ 1c ของไอซิ่งเพื่อใช้เป็นดอกกุหลาบในภายหลัง (ถ้าคุณไม่มีท่อไอซิ่ง ก็แค่ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในถุงพลาสติกแล้วตัดมุมด้านใดด้านหนึ่ง แล้วกดไอซิ่งออก) กดไอซิ่งโรเซตต์ออกมา 12 ดอก แล้วใช้เป็นฐานสำหรับใส่ทั้งหมด 12 อันที่สงวนไว้ บิงเชอรี่. มันดูสวยจริงๆ! เค้กอร่อย!-28 ต.ค. 2547

โดย AnnaG

ฉันทำสิ่งนี้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน เนื่องจากเขารักเค้กแบล็คฟอเรสต์ และจนถึงตอนนี้มีเฉพาะเบเกอรี่ในร้านขายของชำเท่านั้น นี่เป็นขนมที่พิเศษมาก ส่วนเค้กช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างธรรมดา แต่ Kirschwasser ยกขึ้นและบัตเตอร์ครีมที่เข้มข้นนั้นตรงกันข้ามกับการเคลือบวิปปิ้งครีมด้านนอก หมายเหตุ: ฉันใช้ถาดเค้กขนาด 9 นิ้ว เพื่อให้เค้กไม่สูงเกินไป นอกจากนี้ ฉันยังเติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมฟรอสติ้งวิปครีม แม้จะเติมน้ำตาลลงไปแล้ว เค้กก็ไม่หวานเกินไป – มันกำลังพอดี สุดท้ายนี้ ไม่ใช่เค้กสำหรับเด็ก -- เคิร์ชวาสเซอร์ค่อนข้างแรงและรสแอลกอฮอล์อาจจะปิดได้-16 ธ.ค. 2545

โดย Baybee Caix

เค้กชิ้นนี้ขโมยการแสดงในงานปาร์ตี้ก่อนวาเลนไทน์ และหลังจากนั้นก็ไม่เหลือเศษเค้กอีกเลย ฉันแนะนำให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมซึมผ่านเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (แน่นอนว่าเค้กจะเก็บกลิ่นและรสชาติและทำให้แห้ง) ปริมาณแอลกอฮอล์สูงจะกลมกล่อมเมื่อเวลาผ่านไป ฉันประกอบเค้ก (ด้วยครีมบัตเตอร์ครีมเชอร์รี่ ลบด้วยครีมฟรอสติ้ง) บนถาดพิซซ่า - คุณรู้จักประเภทที่ใช้แล้วทิ้ง ฉันดีใจที่ได้ทำเพราะเค้กค่อนข้างเปราะบางหลังจากแช่ ฉันเลือกที่จะไม่ใส่วิปครีมให้หวานเพราะฉันมีช็อกโกแลตกึ่งหวานที่โกนแล้วอยู่ในมือเพื่อโรยให้ทั่วเค้กซึ่งทำให้วิปครีมหวานขึ้น ฉันใช้ Kirshwasser 1/4 ถ้วยสำหรับน้ำเชื่อมและทาให้ทั่วเค้ก และเลือกที่จะใช้เชอร์รี่มาราสชิโนสำหรับตกแต่งด้านบน - เพื่อการอุทธรณ์เท่านั้น ฉันอาจใช้ Kirsh มากกว่านี้ในครั้งต่อไป ฉันแทบจะไม่ได้ลิ้มรสมัน สำหรับพวกคุณที่มีปัญหาในการหา Kirshwasser ฉันคิดว่าฉันกำลังประสบปัญหาเดียวกันที่ร้านขายเหล้าในพื้นที่ของฉัน ผู้ขายบอกฉันว่าฉันกำลังมองผิดในส่วน Cordials เมื่อฉันควรจะดูในส่วนบรั่นดีของร้าน ถัดจากเชอร์รี่บรั่นดีคือ Hiram Walker™ Kirshwasser โอ้และการดัดแปลงอื่น: ลองใช้เนย 1 แท่ง (8 TBS) กับน้ำตาลผง 4 ถ้วย ควรใช้เวลาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ของเหลวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ฉันพบว่าสูตรดั้งเดิมนั้นหวานเกินไปและไม่ผลิตบัตเตอร์ครีมได้เพียงพอ-12 ก.พ. 2550


ป่าสน Gateau

สปันจ์ช็อกโกแลตเข้มข้นแช่ในเหล้าเชอร์รี่ ราดด้วยเชอร์รี่ วิปครีมเข้มข้น และดาร์กช็อกโกแลตขูด ของหวานที่จะตายเพื่อ

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายแดง 350 กรัม

โซดาไบคาร์บอเนต 1½ ช้อนชา

เชอร์รี่ดำหลุม 30 ออนซ์ กระป๋อง 2x15 ออนซ์

ดาร์กช็อกโกแลตขูด 150 กรัม

ทิศทาง

  • เปิดเตาอบที่ 180C/160C พัดลม/แก๊ส 4.
  • อัดจารบีและใส่กระป๋องแซนวิชขนาด 20 ซม./8 นิ้ว 2 ใบ ดูหมายเหตุ
  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำเดือด) ลงในชามผสมขนาดใหญ่
  • ใช้ไม้พายพลาสติกคนส่วนผสมจนเกือบเข้ากัน
  • ค่อยๆเติมน้ำเดือดทีละน้อยจนแป้งเนียน
  • เทแป้งเค้กให้เท่ากันระหว่างถาดแซนวิช แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที
  • ฟองน้ำจะพร้อมเมื่อด้านบนจับแน่นและสปริงกลับเมื่อกดเบาๆ ใช้ไม้เสียบตรงกลางฟองน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาด
  • นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงในพิมพ์ ก่อนพลิกกลับด้านและใช้ตามต้องการ
  • การสร้าง The Gateau
  • ขูดช็อกโกแลตบนถาดอบทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าตื้น แล้วใส่ในตู้เย็น
  • ตัดเค้กฟองน้ำแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังผ่าครึ่ง
  • แยกชั้นล่างหนึ่งชั้นสำหรับชั้นบนสุด
  • เทน้ำเชอร์รี่ 1 กระป๋องลงในชามแล้วใส่เคิร์ชลงไปในน้ำผลไม้
  • ระบายเชอร์รี่กระป๋องที่ 2 และเก็บเชอร์รี่ 12 ลูกไว้สำหรับตกแต่ง เก็บน้ำผลไม้ไว้เผื่อในกรณีที่คุณไม่มีน้ำเชื่อม Kirsch เพียงพอ
  • สับเชอร์รี่เนื้อให้ละเอียด
  • ใช้แปรงปัดแป้งชุบน้ำเชื่อมเชอร์รี่และน้ำเชื่อม Kirsch ชั้นบนสุด ยกเว้นชั้นบนสุด
  • ตีครีมจนข้นและคงรูปไว้
  • ใช้ชั้นล่างของเค้กที่แช่แล้วทาครีมบาง ๆ ลงบนฟองน้ำแล้วเกลี่ยด้วย ⅓ ของเชอร์รี่สับ ทำเช่นนี้บนพื้นผิวการทำงานของคุณ ไม่ใช่บนจาน
  • ทำซ้ำกับชั้นที่สองและสามและด้านบนโดยให้ชั้นสุดท้ายกลับด้านของฟองน้ำเมื่อคุณลงเอยด้วยพื้นผิวเรียบด้านบน
  • ใช้มีดปาดครีมทาครีมบางๆ ที่ขอบกะเทาะ
  • นำช็อกโกแลตขูดออกจากตู้เย็น แล้วจับกาโตว์เบาๆ ที่ด้านข้าง แล้วม้วนขอบผ่านช็อกโกแลตเพื่อให้ปิดขอบ
  • วางกาโตว์อย่างระมัดระวังบนจานเสิร์ฟโดยใช้มีดจานสีเพื่อช่วยให้คุณวางกาโตว์ลง
  • ช้อนครีมที่เหลือลงในถุงบีบที่ติดหัวฉีดรูปดาวและบีบดอกกุหลาบ 12 ดอกรอบด้านบน
  • เติมครีมทากลางกาโต้
  • วางเชอร์รี่ที่สงวนไว้บนครีมดอกกุหลาบแต่ละดอก และโรยช็อกโกแลตที่เหลือไว้ด้านบนของ Gateau
  • เสิร์ฟและเพลิดเพลิน

วิดีโอสูตร


ต้นกำเนิดของเค้กแบล็กฟอเรสต์เยอรมัน

ค.ศ. 1934 เป็นปีที่มีการกล่าวถึง Schwarzwälder Kirschtorte เป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรก ในปีพ.ศ. 2492 เค้กได้กลายเป็นเค้กเยอรมันที่รู้จักกันดีที่สุดชิ้นหนึ่ง และปัจจุบันนี้ครองตำแหน่งมงกุฎ นั่นคือเค้กเยอรมันที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม ประวัติของประตูป่าดำย้อนกลับไป มีทฤษฎีค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน และไม่มีใครสามารถพิสูจน์ทฤษฎีเหล่านี้ได้โดยปราศจากข้อสงสัยในปัจจุบัน ทุกทฤษฎีเห็นพ้องต้องกันว่าถูกสร้างขึ้นใน Schwarzwald ซึ่งเป็นภูมิภาคของเยอรมันที่เชอร์รี่ต้องการเพื่อทำให้ Kirschwasser เติบโต

ทฤษฎีที่ไม่เป็นทางการอื่น ๆ อ้างว่า Gateau ได้ชื่อมาจากเศษช็อคโกแลตที่ด้านข้างซึ่งคล้ายกับป่าดำ หรือจากเครื่องแต่งกายแบบดั้งเดิมที่ผู้หญิงสวมใส่ในภูมิภาค Black Forest: หินสีดำเช่นช็อกโกแลต streusel เสื้อเบลาส์สีขาวอย่างวิปครีมและปอมปอมสีแดงที่มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่บนหมวก


สรุปสูตร

  • แป้งเอนกประสงค์ 2 ⅛ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
  • ผงโกโก้ไม่หวาน ¾ ถ้วย
  • ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา ¾ ช้อนชา
  • เกลือ ¾ ช้อนชา
  • ไข่ 3 ฟอง
  • นม 1 ถ้วย
  • น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 (20 ออนซ์) กระป๋องเชอร์รี่เปรี้ยว
  • น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
  • วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
  • วิปครีมหนัก 3 ถ้วยตวง
  • ⅓ ถ้วยน้ำตาลไอซิ่ง '

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (175 องศา C) จาระบีและแป้งขนาด 9 นิ้ว 2 อัน ถาดเค้กกลมปิดก้นด้วยกระดาษแว็กซ์

ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาล 2 ถ้วย โกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ใส่ไข่ นม น้ำมัน และวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเข้ากันดี เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้

นำเข้าอบ 35 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบไว้ตรงกลางจะสะอาด เย็นชั้นในกระทะบนตะแกรง 10 นาที คลายขอบแล้วนำออกมาวางบนชั้นวางให้เย็นสนิท

เชอร์รี่ระบายสำรองน้ำ 1/2 ถ้วย รวมน้ำผลไม้ที่สงวนไว้ เชอร์รี่ น้ำตาล 1 ถ้วย และแป้งข้าวโพดลงในหม้อขนาด 2 ควอร์ต ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา ผสมวานิลลา 1 ช้อนชา เย็นก่อนใช้

รวมวิปปิ้งครีมและน้ำตาลไอซิ่งในชามขนาดกลางที่แช่เย็น ตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง

ด้วยมีดฟันปลายาว แบ่งชั้นเค้กแต่ละชั้นในแนวนอนครึ่งหนึ่ง ฉีกชั้นหนึ่งออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยพักไว้ สำรองฟรอสติ้ง 1 1/2 ถ้วยตวงสำหรับตกแต่งเค้ก พักไว้ ค่อยๆ แปรงเศษขนมปังที่หลุดออกจากด้านบนและด้านข้างของชั้นเค้กแต่ละชั้นด้วยแปรงหรือมือ ในการประกอบ วางเค้กหนึ่งชั้นบนจานเค้ก โรยหน้าด้วยฟรอสติ้ง 1 ถ้วย ท็อปปิ้งเชอร์รี่ 3/4 ถ้วย ด้านบนด้วยชั้นเค้กที่สองทำซ้ำชั้นของเปลือกน้ำrostาลและเชอร์รี่ราดหน้า ด้านบนด้วยชั้นเค้กที่สาม ด้านฟรอสต์ของเค้ก Pat สงวน crumbs ลงบนเปลือกน้ำrostาลที่ด้านข้างของเค้ก ช้อนฟรอสติ้งที่สงวนไว้ลงในถุงขนมที่ติดปลายหัวมัณฑนากรรูปดาว บีบขอบเค้กด้านบนและด้านล่าง ช้อนท็อปปิ้งเชอร์รี่ที่เหลือลงบนเค้ก


ต้องใช้เวลา

เค้กแบล็คฟอเรสต์สามารถทำได้ในหนึ่งวันหากคุณเริ่มทำตั้งแต่เช้าตรู่ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นความคิดที่ดีกว่าที่จะเริ่มต้นวันก่อนหน้าและปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนตกแต่ง ในทางกลับกัน ถ้าคุณใช้เวลามากเกินไป แอลกอฮอล์ในเค้กอาจระเหยได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณคลุมเค้กแต่เนื่องจากขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะความสูง) จึงมักหาอะไรมาคลุมได้ยาก

คำแนะนำของฉันคือ อบในตอนบ่ายของวันก่อนที่คุณต้องการ ประกอบไปถึงจุดที่ยังไม่ได้ตกแต่ง ทิ้งเค้กไว้รอบๆ แล้วปิดฝาเค้กขนาดใหญ่จากหม้อหรือประมาณนั้น ในวันถัดไป ตกแต่งเค้กให้เสร็จและเสิร์ฟในวันเดียวกัน นี่เป็นวิธีที่ฉันทำในวิดีโอด้วย

ปักหมุดเค้กแบล็คฟอเรสต์ไปที่ Pinterest


ใช่คุณสามารถแช่แข็งเค้กป่ามืดนี้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กชื้นคือ เย็นสนิทก่อนแช่แข็ง หรือจะเละเทะ สิ่งสำคัญคือต้องห่อให้แน่นด้วย แรปพลาสติกหรือฟอยล์ 1-2 ชั้น.

จากนั้นเพิ่มการป้องกันอีกหนึ่งชั้นโดยใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด มันจะมีอายุมากขึ้นมากตราบเท่าที่ได้รับการคุ้มครอง คุณสามารถแช่แข็งเค้กง่าย ๆ ได้นานถึง 4 เดือน. ในการเสิร์ฟ เพียงแค่วางในตู้เย็นในคืนก่อนหน้านั้น

หากคุณลองสูตรเค้กแบล็คฟอเรสต์แท้ๆ แสดงความคิดเห็น ให้คะแนน และแท็กรูปภาพ # alsothecrumbsplease บน Instagram! อยากเห็นสแนปของคุณ!


เค้กแบล็คฟอเรสต์จาก Jamie Oliver Comfort Food

เมื่อพูดถึงการอบขนมเค้ก ฉันหันไปใช้ตำราอาหาร Comfort Food ของ Jamie Oliver คุณจำเค้ก Hummingbird ที่ฉันทำสำหรับวันเกิดของฉันในเดือนมกราคมได้ไหม มันสวยงามพอๆ กับที่กินก็อร่อย! ไม่กี่สัปดาห์ก่อน ฉันกำลังมองหาไอเดียเค้กฤดูร้อนสำหรับชมรมทำขนม (วงเบเกอร์) ซึ่งฉันต้องการใช้เชอร์รี่ที่สุกและน่ารักในช่วงเวลานี้ของปี

NS ป่าสน Gateau เป็นสิ่งที่ฉันกำลังมองหาเพื่อสร้างเค้กที่สวยงามและโดดเด่นบนโต๊ะของหวาน

Black Forest Gâteau เป็นเค้กชั้นเยอรมัน (ชื่อเดิมคือ Schwarzwälder Kirschtorte) ทำด้วยช็อกโกแลต ครีมเข้มข้น เชอร์รี่ และเคิร์ช - บรั่นดีใสแบบดั้งเดิม ซึ่งทำมาจากการกลั่นสองครั้งของเชอร์รี่มอเรลโล

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรของ Jamie Oliver คือ สปันจ์ช็อกโกแลตที่นุ่มและเข้มข้น ดีมาก ฉันจะใช้สูตรเดียวกันนี้เพื่อทำเค้กช็อกโกแลตแบบง่ายๆ ในอนาคต

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเค้กแบล็กฟอเรสต์คือการซ้อนเค้กฟองน้ำสองหรือสามชิ้นกับชั้นของวิปครีมและเชอร์รี่สีดำหวาน (หรือเชอร์รี่เปรี้ยว) เค้กนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นและหมัดแอลกอฮอล์ แต่ไม่ควรหวานเกินไป ในสูตรของ Jamie's 8217 มีช็อกโกแลตกานาซอีกชั้นหนึ่งที่มีเฮเซลนัทคั่วกระจายอยู่ แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใช้ในเค้กแบล็กฟอเรสต์แบบดั้งเดิมก็ตาม

ฉันไม่ได้ใช้เคิร์ชเลย แต่ต่อมาฉันพบสูตรที่ใช้แทนเหล้ากับน้ำเชอร์รี่ ดังนั้นจึงเป็นไอเดียถ้าคุณต้องการให้เค้กของคุณปราศจากแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ สูตรของ Jamie's ระบุว่า “cherry pie insertions” เป็นหนึ่งในส่วนผสม แต่ฉันแทนที่ด้วย Morello Cherry Conserve สองสามช้อนโต๊ะ

นี่คือการปรับสูตรเค้กแบล็คฟอเรสต์ของเจมี่โอลิเวอร์ของฉัน:

วัตถุดิบ

  • เนยจืด 185 ก. บวกเพิ่มสำหรับทาจารบี
  • ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม
  • นม 120ml
  • เกลือเล็กน้อย
  • แป้งเลี้ยงตัวเอง 140 กรัม
  • น้ำตาลทราย 240 กรัม
  • ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
  • กรีกโยเกิร์ต 80 กรัม

สำหรับไส้และท็อปปิ้ง

  • 240 ดับเบิ้ลครีม
  • Kirsch de Cuisine Liquor 2-3 ช้อนชา (หรือน้ำเชอร์รี่)
  • ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม (บวกเพิ่มสำหรับโกนด้านบน)
  • 240ml ดับเบิ้ลครีม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • แยมเชอร์รี่ดำ 5-6 ช้อนโต๊ะ
  • เชอรี่สด 1 ลูกเล็ก

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 150 °C . อัดจารบีและพิมพ์ถาดเค้กกลม 23 ซม. 2 ใบ

แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนย นม และเกลือเล็กน้อย คนส่วนผสมจนละลาย จากนั้นยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมแป้ง น้ำตาล และผงโกโก้ในชามขนาดใหญ่ แล้วตีไข่ทีละฟอง ใส่โยเกิร์ตลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันในส่วนผสมของไข่

แบ่งแป้งเค้กลงในพิมพ์เค้ก แล้วนำเข้าอบประมาณ 60-70 นาที หรือจนสุกทั่ว ทิ้งเค้กให้เย็นในกระป๋องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ในการทำกานาซ ให้ผสมครีม 240 มล. และเคิร์ชช์ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปเคี่ยว เพิ่มช็อกโกแลตและตีจนได้ครีมเนียน

ในโถใหญ่ของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมครีมที่เหลือ (240 มล.) กับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีจนตั้งยอดอ่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนจำเป็น

ในการสร้างเค้ก ให้ทาฟองน้ำรองฐานกับแยมสักสองสามช้อนโต๊ะ แล้วเกลี่ยให้ทั่วช็อกโกแลตกานาซและวิปครีมครึ่งหนึ่งโดยใช้ไม้พาย วางฟองน้ำที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นบีบครีมที่เหลือ ตกแต่งด้วยเชอร์รี่สดและช็อกโกแลตขี้กบ


วิธีทำ Black Forest Gateau:

เปิดเตาอบที่ 170 °C fanbake จาระบีและพิมพ์ถาดอบกลม 23 ซม. สองอัน อุ่นนมและเนยเข้าด้วยกันในชามแก้วจนเนยละลาย เพิ่มลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมัน วานิลลาและไข่ลงไป ร่อนแป้ง โกโก้ และผงฟูลงในชาม แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ละลายกาแฟสำเร็จรูปในน้ำเดือด แล้วใส่ลงในชาม คนให้เข้ากัน ปัดออกก้อนใด ๆ ก่อนเทลงในสองกระป๋องที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีหรือจนกว่าตัวทดสอบเค้กจะออกมาสะอาด ทิ้งไว้ให้เย็น

ในการทำซอสเบอร์รี่ ให้ใส่เชอร์รี่แช่แข็งและผลเบอร์รี่แช่แข็งที่ผ่าครึ่งลงในหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำตาลและน้ำ นำไปต้มในขณะที่กวนแล้วเคี่ยวจนข้น ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้ ในชามแก้ว ละลายดาร์กช็อกโกแลตและครีมในไมโครเวฟ แล้วตีจนเนียน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนใช้

เมื่อคุณทำส่วนประกอบทั้งหมดและตีครีมเสร็จแล้ว ให้ตัดเค้กที่เย็นแล้วลงครึ่งหนึ่งในแนวนอน

วางชั้นเค้กหนึ่งในสี่ชั้นบนจานเสิร์ฟ จากนั้นราดซอสเบอร์รี่ 1/3 และ 1/3 ของวิปปิ้งครีม ทำซ้ำกับชั้นที่เหลือจนซอสและครีมหมด

ปาดช็อกโกแลตกานาซให้ทั่วเค้ก แล้วขูดบนดาร์กช็อกโกแลตพิเศษ แช่เย็น 3 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก่อนเสิร์ฟ นี้จะช่วยให้รสชาติจมลงในเค้ก

ถ้าคุณชอบเค้กที่เสื่อมโทรมในโอกาสพิเศษ (หรือคุณแค่ต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวของคุณ!) อย่าลืมดูสูตรของฉัน เค้กกล้วยหอมคาราเมล และ เค้กคนตัดไม้. เหล่านี้เป็นทั้งเค้กมหากาพย์ที่จะเลี้ยงฝูงชน


ล็อตตี้ แบล็ค ฟอเรสต์ กาโต้

กาโตว์นี้เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวย้อนยุคในบ้านของเรา เป็นคำสั่งผสมเชอร์รี่ช็อกโกแลตเข้มข้นที่ดูเหมือนจะถูกใจทุกกลุ่มประชากร ตั้งแต่ประเภท 'ฉันจำได้ตั้งแต่ยุค 70' ไปจนถึง 'ฉันเกลียดเชอร์รี่แต่-นี่-คือ-ไม่เป็นไร’ ประเภท เพียงให้แน่ใจว่าใช้ส้อมจิ้มมือ เพราะจะทำให้นิ้วเลอะเทอะได้

วัตถุดิบ

สำหรับฟองน้ำครีมเปรี้ยว:

น้ำตาลมุสโควาโดเบา 100 กรัม

โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา

สำหรับฟองน้ำที่ตีแล้ว:
สำหรับการเติมและด้านข้าง:

เชอรี่ 390 กรัมใน kirsch

200g 54% ดาร์กช็อกโกแลตขูดละเอียดมาก

ตกแต่ง:

อุปกรณ์

คุณจะต้องการ:

กระป๋องเค้กกลม 20 ซม. x 2 ทาน้ำมัน แล้วปูกระดาษรองอบไว้รองฐาน

ถุงใส่ท่อขนาดใหญ่ 1 ใบติดตั้งหัวดูดแบบดาวขนาดใหญ่

แผ่นอบ 1 แผ่น ปูด้วยกระดาษรองอบ

ถุงกระดาษเล็ก 2 ถุง

ซื้อหนังสือ

นี่คือสูตรที่นำมาจาก The Great British Bake Off: Love to Bake

วิธี

ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 180°C/160°C พัดลม/3500°F/แก๊ส 4 ขั้นแรก ให้เตรียมฟองน้ำครีมเปรี้ยว ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน ผสมแป้ง น้ำตาลทั้งสองชนิด และผงโกโก้ ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต และเกลือเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่จนเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2
ใช้ตะกร้อมือไฟฟ้าตีไข่ ครีมเปรี้ยว และวานิลลาในชามอีกใบจนฟู ใช้ตะกร้อมือข้างเดียวกัน ผสมน้ำมันดอกทานตะวันลงในเนยที่เย็น แล้วผสมน้ำ 300 มล. ให้เป็นอิมัลชัน ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวลงไป ตีจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3
เทส่วนผสมเปียกลงในที่แห้งแล้วตีอีกครั้งจนเนียน แบ่งส่วนผสมเท่า ๆ กันระหว่างกระป๋องเค้กที่เรียงรายและปรับระดับด้วยมีดจานสี นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนขึ้น จับแน่นและเสียบไม้ที่ตรงกลางออกมาสะอาด

ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยให้เย็นในกระป๋องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดบนตะแกรงให้เย็นสนิท ทำฟองน้ำที่ตีไว้. อัดจารบีและเรียงถาดเค้กอีกครั้ง ตีไข่และน้ำตาลในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาที จนข้นและเหมือนมูสและส่วนผสมจะทิ้งรอยริบบิ้นไว้เมื่อคุณยกที่ตีไข่

ขั้นตอนที่ 5
ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในชามแยกร่อนแป้งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ค่อยๆ พับส่วนผสมนี้ลงในไข่ ระวังอย่าให้อากาศกระเด็นออกไป ค่อยๆ เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงไปด้านในของชามแล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6
แบ่งส่วนผสมเท่า ๆ กันระหว่างกระป๋องที่เรียงราย นำเข้าอบ 20-25 นาที จนขึ้นฟู ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที แล้วเปิดออกบนตะแกรงให้เย็นสนิท ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม อุ่นแยมในกระทะขนาดเล็กจนละลาย ระบายเชอร์รี่ (สำรองน้ำผลไม้) หั่นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำเชื่อมลดลงเหลือประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ทาไซรัป 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วเค้ก ตีครีม 550ml กับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน วางฟองน้ำครีมเปรี้ยว 1 อันบนจาน ปาดด้วยแยมและครีมเล็กน้อย จากนั้นราดด้วยฟองน้ำที่ตีแล้ว ทำซ้ำกับแยมและครีม วางฟองน้ำครีมเปรี้ยวตัวที่สองไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำ จบด้วยฟองน้ำที่ตีสุดท้าย (ใช้เค้กที่แบนที่สุดและสวยงามที่สุดสำหรับด้านบน)

ขั้นตอนที่ 8
ใช้มีดปาดครีม ปาดวิปปิ้งครีมที่เหลือให้ทั่วด้านข้าง แต่ไม่ใช่ด้านบนของเค้ก วางช็อกโกแลตขูดละเอียดบนจานอาหารค่ำ ค่อยๆ จับด้านบนและด้านล่างของเค้ก ยกขึ้นแล้วม้วนด้านข้างในช็อกโกแลตขูดจนเคลือบ ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน ปาดให้ทั่วเค้กเล็กน้อย แล้วช้อนส่วนที่เหลือลงในถุงบีบด้วยหัวบีบรูปดาว บีบครีมดอกกุหลาบที่ขอบด้านบน

ขั้นตอนที่ 9
ในการตกแต่ง ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตแยกกันในชามขนาดเล็กที่ทนความร้อนได้ โดยวางบนกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำเดือดพล่าน จุ่มเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงในไวท์ช็อกโกแลตและครึ่งหนึ่งในสีเข้ม วางบนแผ่นอบที่เรียงรายและแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาทีจนเซ็ตตัว เทช็อกโกแลตขาวและดาร์กช็อกโกแลตที่เหลือลงในถุงกระดาษแยกกัน แล้วตัดปลายออก ราดไวท์ช็อกโกแลตเชอร์รี่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตเชอร์รี่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต แช่เย็น 10 นาที จนเซ็ตตัว แล้วจัดวางบนเค้ก


ประตูป่าดำที่สมบูรณ์แบบ

(เสิร์ฟ 8-10)
สำหรับชั้นขนม (ถ้าใช้)
แป้งสาลี 60 กรัม
ผงโกโก้ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เนยจืด 40 กรัม
เคียร์ช . 2 ช้อนชา
สำหรับฟองน้ำ
ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 140 กรัม
ผงโกโก้ 60 กรัม
สำหรับการเติม
เชอร์รี่มอเรลโล 700 กรัมในน้ำเชื่อม
เคิร์สช 3 ช้อนโต๊ะ
500มล. ดับเบิ้ลครีม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
วานิลลาสกัด ½ ช้อนชา
แยมมอเรลโลเชอรี่ 300 กรัม
พลัส
ดาร์กช็อกโกแลต 25 กรัม สำหรับตกแต่ง

หากคุณกำลังทำชั้นขนม ให้ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงในชามผสมแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เปิดเตาอบที่ 180C/350F/gasmark 4 และทาพิมพ์พิมพ์เค้กก้นหลวมหรือพิมพ์สปริงฟอร์ม 20 ซม. รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. แล้วใช้ทารองพื้นพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบ 15 นาที จนกรอบ นำออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงให้เย็น อัดจารบีและเรียงกระป๋อง

ในขณะเดียวกันก็ทำฟองน้ำ แยกไข่และตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามใบใหญ่จนไข่เริ่มข้น ร่อนผงโกโก้และเกลือเล็กน้อย ตะล่อมให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวในชามสะอาดแยกต่างหาก จนแข็งแต่ไม่แห้ง ตะล่อมไข่แดงเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงให้คลายออก จากนั้นตะล่อมส่วนที่เหลือเบาๆ เพื่อให้คุณเป่าลมออกให้น้อยที่สุด ค่อยๆ เทลงในพิมพ์ เกลี่ยด้านบนให้เรียบ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที จนพองตัวและตั้งด้านบน ปล่อยให้เย็นในกระป๋องมันจะจมเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล

ระบายเชอร์รี่เก็บน้ำเชื่อม ผสม 100 มล. กับ kirsch (ส่วนที่เหลือค่อนข้างดีสำหรับมโนสาเร่และค็อกเทล) ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นสามชิ้นตามแนวนอนแล้ววางบนจานแยกกัน ตักน้ำเชื่อมครึ่งซีกบนชิ้นแล้วปล่อยให้จมลงไป คุณสามารถเพิ่มได้อีกถ้าดูดซึมหมดแล้ว แต่อย่าใส่มากเกินไป

ตีครีมจนข้น แล้วร่อนน้ำตาลไอซิ่งใส่วานิลลาเอ็กแทร็ก ปัดจนได้ปริมาณ แต่ไม่แข็งเกินไปที่จะเกลี่ย

เมื่อคุณพร้อมที่จะประกอบเค้กแล้ว ให้วางเชอร์รี่ 12 ผล จากนั้นวางชั้นขนมไว้บนชั้นวางเค้กหรือกระดาน ปาดด้วยแยมหนึ่งในสี่ส่วน ครีมหนึ่งในห้า และเชอร์รี่ที่เหลืออีกหนึ่งในสี่ วางชั้นฟองน้ำด้านบน (ค่อยๆ ยกขึ้น) แล้วทำซ้ำชั้นแยม เชอร์รี่ และครีม ทำซ้ำอีกครั้งกับอีก 2 ชั้น แล้วกดลงเบาๆ

ใช้มีดปาดครีมที่เหลือทาให้เป็นคลื่นลูกใหญ่ ขูดช็อกโกแลตให้ม้วนเป็นเกลียว แล้วจัดเชอร์รี่ที่เหลือให้เรียงตามขอบ แช่เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Black Forest gateau: ผลงานที่เลวร้ายมากของอัจฉริยะดั้งเดิมหรือจานที่ดีที่สุดที่เหลืออยู่กับสเต็กไดแอนในปี 1976? คุณชอบสูตรที่เข้มข้นและเหนียวเหนอะหนะหรือเบาและครีม – และสูตรอาหารย้อนยุคอื่น ๆ ที่คุณอยากเห็นกลับชาติมาเกิดใหม่หรือไม่?