สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

ผงอาหารแห้งสามารถแก้ปัญหาความหิวโหยของโลกได้หรือไม่?

ผงอาหารแห้งสามารถแก้ปัญหาความหิวโหยของโลกได้หรือไม่?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

แนวคิดคืออาหารที่หมดอายุแล้วสามารถนำมาใช้เป็นอาหารผงได้

FoPo Food Powder ผลิตจากผลไม้ที่หมดอายุแล้ว และอาจยุติความอดอยากในโลกได้

โลกสูญเปล่าเกี่ยวกับ อาหาร 2,205 ปอนด์ ทุกวัน ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมด อาจยังไม่มีคำตอบในการยุติความหิวโหยของโลก แต่สิ่งนี้ Kickstarter แคมเปญอาจจะใกล้หาแล้ว

FoPo อาหารผง ก่อตั้งขึ้นโดยกลุ่มนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยลุนด์ในสวีเดน ซึ่งค้นพบวิธีเปลี่ยนอาหารที่หมดอายุให้เป็นผง กระบวนการนี้ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเสียและยืดอายุการเก็บรักษาได้จริง นักศึกษาที่เป็นผู้สมัครระดับปริญญาโทในโครงการนวัตกรรมอาหารและการออกแบบผลิตภัณฑ์ ได้ค้นพบวิธีทำให้อาหารแห้งและบดให้เป็นผง

น่าแปลกที่ผงแป้งสามารถอยู่ได้นานสองปีและรักษาคุณค่าทางโภชนาการจากอาหาร สามารถใช้ทำซุปผัก สมูทตี้ ท็อปปิ้งโยเกิร์ต การอบ และน้ำผลไม้

ปัจจุบัน FoPo มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่กี่แห่งในฟิลิปปินส์ หลังจากพายุไต้ฝุ่นไห่เยี่ยนเข้าโจมตีประเทศในเดือนพฤศจิกายน 2556 27 เปอร์เซ็นต์ของประชากรทั้งประเทศ ยังคงเป็นเดือนที่ไม่มั่นคงด้านอาหาร

ในอนาคตอันใกล้นี้ ผงอาหารชนิดผงจะพร้อมให้บริการแก่สาธารณชนทั่วไป ทีมงานกำลังเจรจากับพันธมิตรที่เป็นไปได้และบรรลุเป้าหมาย Kickstarter ที่ 180,000 โครนาสวีเดน ซึ่งมีมูลค่าประมาณ 21,150 ดอลลาร์สหรัฐฯ ในรูปดอลลาร์สหรัฐ


แปดวิธีในการแก้ปัญหาความหิวโหยของโลก

ด้านที่น่าเกลียดของความกลัวในปัจจุบันเกี่ยวกับแหล่งอาหารในอนาคตคือรัฐที่ร่ำรวยและยากจนเช่นในอ่าวไทยและเกาหลีใต้ การจัดหาพื้นที่ของประเทศที่ยังไม่พัฒนาเพื่อใช้เป็นการจัดสรร เป็นสาเหตุการรณรงค์ของการรณรงค์ IF หลายองค์กรเพื่อต่อต้านความหิวโหย เอธิโอเปีย ซูดาน มาดากัสการ์ และกัมพูชาตกเป็นเป้าหมาย และอาจมีการเข้าซื้อพื้นที่รวมขนาดของสเปนแล้ว

ปัญหา: ยากให้ตำรวจ ยากที่จะแยกแยะระหว่างการลงทุนที่แท้จริงในแอฟริกากับการเวนคืนที่ดินจากคนจนที่ต้องการมันเพื่อปลูกอาหารของพวกเขา โอกาส: 3/10


Mountain House มาในบรรจุภัณฑ์น้ำหนักเบา พกพาสะดวก ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมและรับประทานอาหารมื้ออร่อยได้ทันทีที่แกะออกจากบรรจุภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อหรือกระทะในมื้ออาหารของเรา ทำให้เราเป็นโซลูชั่นแบบพกพาที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะกำลังปีนเขา เตรียมพร้อมสำหรับพายุ หรือแค่พยายามเอาตัวรอดจากตารางงานที่วุ่นวาย Mountain House สัญญาว่าจะให้อาหารแก่คุณภายใน 10 นาทีหรือน้อยกว่านั้น ใช้เวลาทำอาหารน้อยลง (เพียงแค่เติมน้ำ) และมีเวลาเพลิดเพลินกับสิ่งที่อยู่รอบตัวคุณมากขึ้น


แมลงสามารถเลี้ยงโลกได้อย่างไร

ทีแรก อาหารของฉันดูคุ้นๆ เหมือนอาหารอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วนที่ฉันเคยทานที่ร้านอาหารเอเชีย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทาด้วยน้ำมันและไก่หยอง กลิ่นหอมของขิงและกระเทียม กุ้ยช่ายโรยสองสามใบวางบนจานเป็นครั้งสุดท้าย แล้วฉันก็สังเกตเห็นดวงตา ลูกกลมสีเข้มบนหัวที่มีจุดสีเหลือง ต่อกับลำตัวเป็นปล้องปีก ฉันไม่ได้เห็นพวกมันในทันที แต่ทันใดนั้นฉันก็เห็นพวกมันทุกที่ บะหมี่ของฉันเต็มไปด้วยแมลง ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันไม่ได้รับการเตือน ฉันตกลงที่จะเป็นหนูตะเภาในการชิมแมลงทดลองใน Wageningen เมืองมหาวิทยาลัยในเนเธอร์แลนด์ ครอบครัวของฉันคือ Ben Reade และ Josh Evans จาก Nordic Food Lab ซึ่งเป็นสถาบันวิจัยการทำอาหารที่ไม่แสวงหาผลกำไร Reade และ Evans เป็นผู้นำโครงการ "ความอร่อยของแมลง" ของห้องแล็บ ซึ่งเป็นความพยายามสามปีในการเปลี่ยนแมลงให้กลายเป็นของอร่อย โครงการนี้เริ่มต้นหลังจาก René Redzepi (พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Noma ร้านอาหารเดนมาร์กที่มักได้รับการจัดอันดับว่าดีที่สุดในโลก) ได้ลิ้มรสมดอเมซอนที่ทำให้เขานึกถึงตะไคร้ Redzepi ผู้ก่อตั้ง Nordic Food Lab ในปี 2008 เริ่มสนใจที่จะให้บริการแมลงที่ Noma และขอให้นักวิจัยที่ห้องปฏิบัติการสำรวจความเป็นไปได้ Food Lab ดำเนินงานจากเรือนแพในโคเปนเฮเกน แต่ Reade และ Evans อยู่ในเนเธอร์แลนด์สองสามวัน และพวกเขาได้ยืมครัวท้องถิ่นมาลองอาหารใหม่เอี่ยม พร้อมด้วยนักชิมฝีมือฉกาจอีกสามคน ฉันมาที่นี่เพื่อลิ้มรสผลลัพธ์ เรานั่งที่โต๊ะยาวและสูงในขณะที่ Reade และ Evans เข็นรถเข็นที่บรรทุกอาหารของเรา เราแต่ละคนได้รับอาหารจานหลักที่แตกต่างกัน ฉันได้รับบะหมี่สไตล์เอเชียและตรึงแมลงที่ฉันเห็น “นั่นมันตั๊กแตน” Reade กล่าว “[มัน] ยังมีชีวิตอยู่เมื่อเช้านี้ สดมาก” แต่เขาตื่นเต้นกับส่วนผสมอื่นที่ซ่อนอยู่มากกว่านั้น: ไขมันที่สกัดจากตัวอ่อนของแมลงวันทหารสีดำ (หรือพูดง่ายๆ ว่าไขมันหนอน) ผัดในจานทั้งหมด

“ฉันเชื่อว่าคุณเป็นมนุษย์คนแรกบนโลกใบนี้ที่เคยเสิร์ฟทุกอย่างที่ปรุงด้วยสิ่งนี้” Reade บอกฉัน แต่ไม่ต้องกังวลไป: “ฉันกินเองไปเมื่อชั่วโมงที่แล้ว ฉันยังมีชีวิตอยู่."

Reade กระตุ้นให้เราเริ่มต้น: “กินก่อนที่มันจะเย็น”

เช้าวันรุ่งขึ้น Reade และ Evans เข้าร่วมกับ 450 ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของโลกเกี่ยวกับกีฏวิทยาหรือการกินแมลงที่โรงแรมริมถนนใน Ede พวกเขาอยู่ที่นี่เพื่อให้แมลงเป็นอาหารแก่โลก การประชุมสามวันเพื่อ "ส่งเสริมการใช้แมลงเป็นอาหารของมนุษย์และเป็นอาหารสัตว์ในการรับรองความมั่นคงด้านอาหาร"

ผู้เข้าร่วมทั้งหมดคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่เลวร้ายเหมือนกัน ภายในปี 2050 โลกจะเต็มไปด้วยผู้คน 9 พันล้านคน ในประเทศที่มีรายได้ต่ำและปานกลาง ความต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเศรษฐกิจและรายได้เติบโตขึ้นในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า เราจะต้องหาวิธีการผลิตโปรตีนให้เพียงพอสำหรับจำนวนหลายพันล้านปาก การเพิ่มระบบปัจจุบันของเราไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาจริงๆ อุตสาหกรรมปศุสัตว์ทั่วโลกได้รับผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม โดยกลืนกินที่ดินและน้ำ เป็นสารก่อมลพิษที่มีศักยภาพเนื่องจากของเสียจากสัตว์และยารักษาสัตว์ที่ซึมเข้าไปในดินและน้ำ และปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าเครื่องบิน รถไฟ และรถยนต์รวมกัน หน่วยงานด้านแมลงที่รวมตัวกันในเอเดเชื่อว่ากีฏวิทยาอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สวยงามสำหรับปัญหาเหล่านี้มากมาย แมลงเต็มไปด้วยโปรตีนและอุดมไปด้วยสารอาหารรองที่จำเป็น เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี พวกมันไม่ต้องการพื้นที่มากเท่ากับปศุสัตว์ ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง และมีอัตราการแปลงอาหารสูงเสียดฟ้า: อาหารหนึ่งกิโลกรัมให้โปรตีนคริกเก็ตที่กินได้มากกว่าโปรตีนจากเนื้อวัวถึง 12 เท่า แมลงบางชนิดทนแล้งและอาจต้องการน้ำน้อยกว่าวัว สุกร หรือสัตว์ปีก

แมลงป่นยังสามารถแทนที่ส่วนผสมที่มีราคาแพงบางอย่าง เช่น ถั่วเหลืองและปลาป่น ที่เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม ซึ่งอาจช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ และทำให้พืชอาหารสัตว์มีอิสระในการบริโภคของมนุษย์ โบนัสเพิ่มเติมคือ ตัวแมลงสามารถเลี้ยงด้วยเศษอาหารและมูลสัตว์ ดังนั้นฟาร์มแมลงสามารถเพิ่มปริมาณโปรตีนของโลกในขณะที่ลดและรีไซเคิลของเสีย

รายชื่อแมลงกินได้ 1,900 สายพันธุ์และกำลังเติบโต ภาพถ่าย: Gustav Almestål

เจ้าหน้าที่ขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เริ่มให้ความสนใจในบทบาทของแมลงในความมั่นคงด้านอาหารเมื่อประมาณทศวรรษที่แล้ว หลังจากบันทึกส่วนสำคัญที่แมลงเล่นในอาหารแอฟริกาตอนกลาง ตั้งแต่นั้นมา FAO ก็ได้เริ่มดำเนินการศึกษา ออกรายงาน และจัดการประชุมย่อยเกี่ยวกับการกินแมลง การรวมตัวใน Ede ซึ่งจัดโดย FAO และ Wageningen University และศูนย์วิจัยเป็นจุดสูงสุดของความพยายามทั้งหมดเหล่านี้ - การประชุมระดับนานาชาติครั้งใหญ่ครั้งแรกที่รวบรวมนักกีฏวิทยา ผู้ประกอบการ นักโภชนาการ พ่อครัว นักจิตวิทยา และเจ้าหน้าที่ของรัฐ พวกเขามาที่นี่เพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีการขยายการใช้แมลงเป็นอาหารและอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะวันตก และเพื่อวางรากฐานสำหรับอุตสาหกรรมแมลงที่กินได้ เพื่อทบทวนวิทยาศาสตร์ ระบุอุปสรรค และพูดคุยเกี่ยวกับความก้าวหน้า

ในอีกสามวันข้างหน้า พวกเขาจะวางวิสัยทัศน์ มีความทะเยอทะยานและมองโลกในแง่ดี พวกเขาจะคาดเดาเกี่ยวกับการสร้างทางเดินแมลงที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ให้บริการเบอร์เกอร์แมลง พวกเขาจะจินตนาการถึงการวางหีบห่อของหนอนใยอาหารห่อหุ้มที่ "สวยงามและสะอาด" ไว้ที่เคาน์เตอร์เนื้อสัตว์พร้อมกับสเต็กและไก่ และพวกเขาจะฝันถึงโลกที่ป่าทึบ ที่ดินอุดมสมบูรณ์ ภูมิอากาศคงที่ น้ำสะอาด ขยะมีน้อย ราคาอาหารต่ำ ความหิวโหยและการขาดสารอาหารหายาก

การหันไปหาแมลงเพื่อเป็นอาหารไม่ใช่แนวคิดใหม่ พระคัมภีร์กล่าวถึงกีฏวิทยา เช่นเดียวกับข้อความจากกรีกโบราณและโรม แต่การกินแมลงไม่เคยติดในยุโรป ไม่ทราบสาเหตุ แต่การแพร่กระจายของการเกษตร และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเลี้ยงปศุสัตว์ อาจทำให้แมลง พืชและสัตว์ที่ไม่ได้เพาะเลี้ยงโดยทั่วไป มีความสำคัญน้อยกว่าในฐานะแหล่งอาหาร การกำเนิดของเกษตรกรรมอาจมีส่วนทำให้มุมมองที่ว่าแมลงเป็นศัตรูพืชเป็นหลักและการกินแมลงเป็นอาหารในขั้นต้น ยิ่งไปกว่านั้น สภาพอากาศที่อบอุ่นของยุโรปทำให้การเก็บเกี่ยวในป่ามีประโยชน์น้อยกว่าในเขตร้อน ซึ่งประชากรแมลงมีขนาดใหญ่กว่าและสามารถคาดการณ์ได้ดีกว่า

อย่างไรก็ตาม กีฏวิทยายังคงพบได้ทั่วไปในบางส่วนของโลก: ผู้คนอย่างน้อย 2 พันล้านคนทั่วโลกกินแมลง ตามข้อมูลของ FAO ตัวต่อตัวต่อแจ็คเก็ตสีเหลืองเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น จักจั่นเป็นสมบัติในมาลาวี และมดทอผ้าถูกกินในประเทศไทย ปลวกเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศในแอฟริกา สามารถนำไปทอด รมควัน นึ่ง ตากแดด หรือบดเป็นผงได้ รายชื่อแมลงกินได้ 1,900 สายพันธุ์และกำลังเติบโต

แปรงครั้งแรกของ Laura D'Asaro ที่มีกีฏวิทยามาในแทนซาเนีย ในฤดูร้อนปี 2011 D’Asaro นักศึกษาฮาร์วาร์ดตัวสูงที่มีฝ้ากระและมีนิสัยร่าเริงอย่างไม่ลดละ ได้เดินทางไปแอฟริกาตะวันออกเพื่อเรียนภาษาสวาฮิลี อยู่มาวันหนึ่ง เธอเจอผู้หญิงชาวแทนซาเนียคนหนึ่งยืนอยู่ข้างถนน ขายหนอนผีเสื้อทอดจากตะกร้าใบใหญ่ D’Asaro มังสวิรัติที่ไม่ชอบมาพากลอีกครั้ง ไม่แน่ใจว่าเธอต้องการกินแมลงหรือไม่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นกลับทำให้เกิดความหวาดระแวง “เมื่อไหร่ฉันจะลองหนอนผีเสื้อทอด” เธอสงสัย ดังนั้นเธอจึงพยายามอย่ามองดูหนอนผีเสื้อสีน้ำตาลยาวครึ่งนิ้วมากเกินไปขณะที่เธอวางมันลงในปากและเคี้ยว เธอรู้สึกประหลาดใจมาก – เนื้อสัมผัสและรสชาติทำให้เธอนึกถึงกุ้งมังกร

เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลง D'Asaro กลับมาที่สหรัฐอเมริกาและใช้ชีวิตในวิทยาลัยต่อไป จนกระทั่งสองปีต่อมา เธอบังเอิญพบบทความเกี่ยวกับรายงานของ FAO ที่เพิ่งออกใหม่ชื่อว่า Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security ขณะที่เธออ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของการกินแมลง เธอนึกย้อนไปถึงช่วงเวลาที่เธออยู่ในแทนซาเนีย “ทุกสิ่งเหล่านี้คลิกแล้ว” เธอเล่า "มันทำให้ฉันคิดใหม่ว่าทำไมฉันถึงเป็นมังสวิรัติและทำให้ฉันตระหนักว่าแมลงอาจเป็นโปรตีนที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งฉันกำลังมองหามาทั้งชีวิต"

D’Asaro ตัดสินใจก่อตั้งบริษัทเพื่อแนะนำแมลงให้กับนักชิมและเกณฑ์เพื่อนร่วมชั้นสองคนของเธอคือ Rose Wang และ Meryl Natow พวกเขาเริ่มสั่งกล่องแมลงจากบริษัทอาหารสัตว์เลี้ยงและเล่นในครัว ทำทาโก้แว็กซ์เวิร์มและจิ้งหรีดในซอสถั่วเหลือง “เราประทับใจในรสชาติของมันมากในทันที” D’Asaro กล่าว พวกเขาร่วมมือกับพ่อครัวในบอสตันและเริ่มพัฒนาสูตรอาหาร แต่เมื่อพวกเขาแบ่งปันตัวอย่างกับเพื่อน ๆ หรือลองอาหารจานใหม่ของพวกเขาในที่สาธารณะ มันก็ไม่เป็นไปด้วยดี “ผู้คนดูหวาดกลัวอย่างมาก”

พวกเขาพบกับอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดในการขยายอาหารจากแมลง นั่นคือการทำให้ผู้คนกินมัน อาหารบางชนิด เช่น ช็อกโกแลต ขายตัวเอง แมลงไม่ใช่หนึ่งในอาหารเหล่านั้น “แมลง” Paul Rozin นักจิตวิทยาจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียกล่าว “น่ารังเกียจ สิ่งที่น่าขยะแขยงเป็นที่น่ารังเกียจเพราะสิ่งที่พวกเขาเป็น ไม่ใช่ว่าแมลงมีรสชาติไม่ดี ความคิดที่ว่าแมลงทำให้คนไม่พอใจ”

Rozin ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม "บิดาแห่งความขยะแขยงในด้านจิตวิทยา" มาที่งานประชุมที่เมือง Ede เพื่อนำเสนองานของเขาเกี่ยวกับทัศนคติของผู้บริโภคที่มีต่อแมลง และเขาได้กล่าวถึงความท้าทายที่ผู้ประกอบการด้านกีฏวิทยาจะเผชิญ ถึงจุดหนึ่งระหว่างการพูดคุย เขาคลิกไปข้างหน้าเพื่อไปยังสไลด์ที่แสดงภาพสองภาพเคียงข้างกัน: แมลงสาบและอดอล์ฟ ฮิตเลอร์ “ในการค้นคว้าเกี่ยวกับความขยะแขยงของฉัน” เขาบอกกับผู้ชมว่า “นี่คือสองสิ่งเร้าที่ดีที่สุดของฉัน เพราะพวกเขาก่อให้เกิดการปฏิเสธอย่างน่าเชื่อถือ” แมลงเป็นยาขับไล่ที่อย่างน้อยชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไม่ต้องการกินสิ่งที่แมลงเคยสัมผัส ในปี 1980 Rozin ได้ทำการศึกษาโดยเชิญอาสาสมัครให้ลองน้ำผลไม้สองชนิดที่แตกต่างกันและให้คะแนนในระดับ 200 คะแนน จากนั้นเขาก็จุ่มแมลงสาบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจุ่มลงในแก้วน้ำหนึ่งแก้วและใส่เชิงเทียนวันเกิดอีกใบหนึ่ง ผู้เข้าร่วมถูกขอให้ประเมินน้ำผลไม้แต่ละชนิดอีกครั้ง คะแนนของพวกเขาสำหรับน้ำ "แมลงสาบ" ลดลงโดยเฉลี่ย 102 คะแนน ในทางตรงกันข้าม ผู้ถือเทียนทำเรตติ้งลดลงสามคะแนนอย่างเลวทรามต่ำช้า

แมลงน้ำ ภาพถ่าย: Gustav Almestål

ทำไมเราถึงพบว่าแมลงน่าขยะแขยง? Rozin กล่าวว่าคำตอบนั้นง่ายมาก เพราะพวกมันเป็นสัตว์ ตามกฎทั่วไปแล้ว อาหารส่วนใหญ่ที่มนุษย์เห็นว่าน่าขยะแขยงเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่นั้นน่าขยะแขยง แม้แต่สัตว์กินเนื้อที่ไม่รู้จักพอที่สุดก็กินเพียงเศษเสี้ยวของสปีชีส์ที่มีอยู่บนโลก ในบางแง่ แมลงสาบก็ไม่ต่างจากกอริลล่า เจอร์บิล หรืออีกัวน่า หรือสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่เราไม่ได้กินเป็นประจำ ในทางอื่น ๆ พวกเขาแย่กว่ามาก แมลงหลายชนิดพบได้ใน ใน หรือรอบๆ ขยะ และพวกมันมักเกี่ยวข้องกับสิ่งสกปรก การผุกร่อน และโรค ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มปัจจัย yuck ได้อย่างมีนัยสำคัญ

D’Asaro และหุ้นส่วนของเธอตระหนักว่าพวกเขาจะต้องทำให้ผู้บริโภคง่ายขึ้นในแนวคิดการทำอาหารแมลง ดังนั้นพวกเขาจึงละทิ้งความคิดที่จะเสิร์ฟแมลงทั้งตัวและตัดสินใจที่จะใช้แป้งคริกเก็ตแทน ซึ่งสามารถรวมเข้ากับอาหารที่คุ้นเคยอย่างมองไม่เห็น พวกเขาตัดสินใจที่จะเปิดบริษัทของพวกเขา ซึ่งพวกเขาตั้งชื่อว่า Six Foods ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คนอเมริกันชื่นชอบอยู่แล้ว นั่นคือ มันฝรั่งทอดกรอบ พวกเขาสร้าง “เจี๊ยบ” กรอบสามเหลี่ยมที่ทำจากถั่วดำ ข้าว และแป้งคริกเก็ต ซึ่งโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบ Chirps มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำและมีรสชาติคล้ายกับชิป Tortilla D'Asaro กล่าวแม้ว่าแป้งคริกเก็ตจะเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ในบางวิธี เสียงร้องเจี๊ยก ๆ เป็นแมลงปอโทรจัน ซึ่งเป็นวิธีการแอบดักแมลงเข้าสู่อาหารอเมริกันและเปลี่ยนคนขี้ระแวงให้กลายเป็นสัตว์กินแมลง Six Foods หวังว่าจะแนะนำผลิตภัณฑ์ในที่สุดซึ่งสัตว์ไม่ได้ซ่อนไว้ “นั่นคือเป้าหมายสูงสุดของเรา” D’Asaro กล่าว “ที่ที่คุณสามารถไปที่ร้านหรือร้านอาหาร และคุณสามารถหาเบอร์เกอร์เนื้อหรือเบอร์เกอร์ไก่ หรือที่เราเรียกว่าเบอร์เกอร์ “เอนโตะ” แต่เราก็ยังไม่ค่อยมีในสังคม”

D’Asaro ไม่ใช่คนเดียวที่หวังว่าเราจะไปถึงที่นั่น: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกิดการระเบิดขึ้นในธุรกิจต่างๆ ที่พยายามจะใส่ "อาหาร" ลงในหนอนใยอาหาร ชุดชาวเบลเยี่ยมชื่อ Green Kow ทำให้แครอท-หนอนกินเนื้อ มะเขือเทศ-หนอนกินพืช และช็อกโกแลต-หนอนมีอาหารแพร่กระจาย Ento ซึ่งตั้งอยู่ในสหราชอาณาจักร ขายไส้หนอนและแป้งคริกเก็ตในงานเทศกาลอาหาร และเมื่อปีที่แล้วได้สร้างร้านอาหารแบบป๊อปอัปสำหรับอาหารแมลงโดยเฉพาะ ในสหรัฐอเมริกา Chapul และ Exo ขายแถบโปรตีนที่เต็มไปด้วยแป้งคริกเก็ต ในขณะที่ New Generation Nutrition ในเนเธอร์แลนด์ได้ทดลองกับถั่วชิกพีและไส้หนอนควายคล้ายฟาลาเฟล

จากนั้นมีบริษัทต่างๆ ที่เลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารสัตว์ เช่น AgriProtein ซึ่งตั้งอยู่ในแอฟริกาใต้และสร้าง "โรงงานแมลงวันขนาดใหญ่" ตามที่ David Drew ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวไว้ โรงงานมีกำหนดจะเปิดในปีหน้า และจะผลิตตัวอ่อน 24 ตันและตัวหนอน 7 ตัน หรือ MagMeal ทุกวัน Agriprotein วางแผนที่จะสร้างโรงงานเหล่านี้อีก 9 แห่งทั่วโลกภายในปี 2020 Enviroflight (ในสหรัฐอเมริกา), Ynsect (ในฝรั่งเศส) และ Protix (ในเนเธอร์แลนด์) ได้สร้างโรงงานผลิตแมลงขนาดใหญ่ด้วยเช่นกัน

ตัวแทนจากบริษัทเหล่านี้หลายแห่งได้เดินทางไปยังเมือง Ede โดยนำสินค้าตัวอย่างหรือสินค้าต้นแบบมาจัดแสดงในห้องโถงขนาดใหญ่ในโรงแรมสำหรับการประชุม ผู้ร่วมประชุมสามารถไตร่ตรองได้ว่าพวกเขาต้องการมิโซะที่ทำจากตั๊กแตนหรือหนอนไหม ซื้อภาชนะพลาสติกของหนอนใยอาหารแห้งแช่แข็งในราคา 3.50 ยูโร (2.80 ปอนด์) หรือพิงกระสอบขนาดใหญ่ของอาหารแมลงวันทหารสีดำที่ซ้อนกันอยู่ด้านหลังห้อง วันหนึ่งธุรกิจเหล่านี้อาจเป็นคู่แข่งกัน แต่สำหรับตอนนี้ พวกเขามีอุตสาหกรรมที่ต้องทำ ดังนั้นบรรยากาศจึงเป็นหนึ่งในความสนิทสนมและความร่วมมือ พวกเขาแลกเปลี่ยนกลยุทธ์และข้อเสนอแนะและเห็นอกเห็นใจเกี่ยวกับอุปสรรคข้างหน้า

หลายบริษัทได้ข้อสรุปเช่นเดียวกับ Six Foods – ไม่ควรเผชิญหน้ากับผู้บริโภคด้วยแมลงโดยตรงมากเกินไป ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับการประมวลผลและการปลอมแปลงข้อบกพร่อง แต่ก็อาจหมายถึงการรีแบรนด์ที่ชาญฉลาดเล็กน้อย นำแว็กซ์เวิร์มซึ่งอาศัยอยู่ในรังผึ้งและกินรังผึ้ง โดยรวมแล้วอร่อย: เนยที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงเบคอน แต่คำว่า "หนอน" อาจเป็นตัวทำลายข้อตกลงสำหรับนักทาน ดังนั้น Six Foods จึงเรียกพวกเขาว่า "ฮันนี่บัก" อีกครั้ง Ento เรียกพวกมันว่า "หนอนรังผึ้ง" Florence Dunkel นักกีฏวิทยาที่ Montana State University แนะนำให้ยืมจากชื่อวิทยาศาสตร์ของพวกเขา แกลเลอเรีย เมลโลเนลลา. “เราพูดว่า 'เรากำลังมี Galleria quesadilla' และฟังดูแปลกใหม่กว่ามาก” เธอบอกกับผู้ชมในการนำเสนอครั้งเดียว “มันโรแมนติกมาก” Dunkel ยังแนะนำให้ใช้คำสละสลวย "กุ้งบก" สำหรับแมลง

ผู้สนับสนุนสัตว์ขาปล้องรู้ว่าพวกเขามีบางอย่างที่น่าเชื่อที่จะทำ แต่พวกเขาก็มองโลกในแง่ดี ในการสำรวจผู้บริโภค หลายคนรายงานว่าพวกเขาเต็มใจที่จะลองแมลง อย่างน้อยก็ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เมื่อ Rozin ทำการสำรวจออนไลน์กับชาวอเมริกันหลายร้อยคน เขาพบว่า 75% บอกว่าพวกเขาชอบกินแมลงมากกว่าเนื้อแพะดิบ และ 53% รายงานว่าพวกเขาชอบกินแมลงมากกว่าทนความเจ็บปวดปานกลาง 10 นาที “นี่ไม่ใช่สิ่งเลวร้ายที่สุดในโลก” Rozin ให้ความมั่นใจกับผู้ฟังในระหว่างการพูดคุยของเขา “มันเป็นสิ่งที่คุณไม่อยากทำ”

ผู้เข้าร่วมประชุมดูเหมือนจะรู้สึกสบายใจในการเล่าและเล่าเรื่องราวของซูชิ ซึ่งเป็นอาหารแปลก ๆ ที่จัดแสดงปลาดิบแต่กลับกลายเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้แต่เป็นที่นิยมในฝั่งตะวันตก "ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความชอบด้านอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้" D'Asaro กล่าว “ฉันหมายถึง มี 450 คนที่เชื่อในอนาคตของแมลงเป็นอาหาร ดังนั้นฉันคิดว่ามันกำลังจะเกิดขึ้น มันกำลังจะเกิดขึ้นตอนนี้ และแน่นอนว่าฉันจะต้อง – ฉันหมายถึงว่าฉันกำลังเอาเงินไปแลกกับมัน”

พวกที่ชอบกินเนื้อเป็นอาหารไม่ได้แค่เอาเงินไปฝากไว้ที่ปาก แต่เอาเงินเข้าปากในที่ที่มีเงินอยู่ มีเสียงตื่นเต้นในเช้าวันแรกของการประชุมเมื่อ Arnold van Huis นักกีฏวิทยาผู้จัดงานประกาศว่าอาหารกลางวันในแต่ละวันจะมีขนมแมลงอย่างน้อยหนึ่งชิ้น วันนั้นเป็นคีชขนาดเล็กที่โรยด้วยหนอนใยอาหารแห้ง พวกเขาไม่ได้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ แต่ฉันอยู่ท่ามกลางผู้เชื่อที่แท้จริง มันง่ายที่จะจมอยู่กับความหลงใหลและพลังของพวกเขา ฉันใส่คีชไส้หนอนในจาน ฉันไม่อยากพลาดโอกาสที่จะช่วยโลก

ข้อความที่ไม่เห็นด้วยอย่างหนึ่งในการประชุมนี้มาจากเอเดรียน ชาร์ลตัน นักชีวเคมีที่สำนักงานวิจัยอาหารและสิ่งแวดล้อมในสหราชอาณาจักร ชาร์ลตันเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานเกี่ยวกับ PROteINSECT ซึ่งเป็นโครงการที่ได้รับทุนสนับสนุนจากสหภาพยุโรปมูลค่า 3 ล้านยูโร (2.4 ล้านปอนด์) ซึ่งเปิดตัวเมื่อปีที่แล้ว ทีมงานซึ่งรวมถึงนักวิจัยใน 7 ประเทศและ 3 ทวีป พยายามจะตอกย้ำรายละเอียดสำคัญๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแมลงให้เป็นอาหารสัตว์ นักวิทยาศาสตร์กำลังทดสอบวิธีการต่างๆ ในการทำฟาร์มแมลง ทำการทดลองให้อาหารปศุสัตว์ และวิเคราะห์ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงานแมลง เป็นต้น ชาร์ลตันเป็นผู้นำในการวิเคราะห์ความปลอดภัยและคุณภาพ และเขาก็มาที่งานประชุมนี้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เราทุกคนกินคีชหนอนใยอาหารเพื่อเตือนเราว่า "แมลงบางชนิดไม่ปลอดภัย"

ไม่ว่าจะใช้ในอาหารสัตว์หรืออาหารมนุษย์ แมลงก็มีอันตรายมากมาย แมลงที่ตักขึ้นมาจากป่าอาจเต็มไปด้วยยาฆ่าแมลงหรือสารปนเปื้อนอื่นๆ แต่แม้แต่การเพาะพันธุ์แมลงในโรงงานอุตสาหกรรม สิ่งอำนวยความสะดวกในร่มก็ไม่ได้ช่วยขจัดความเสี่ยงเสมอไป ประโยชน์อย่างหนึ่งของแมลงคือสามารถกินของเสียได้ แต่เศษอาหารอาจมีเชื้อราปนเปื้อน ซึ่งบางชนิดผลิตสารพิษที่น่ารังเกียจ มูลสัตว์อาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น ซัลโมเนลลาและแคมไพโลแบคเตอร์ ตลอดจนยาปฏิชีวนะหรือยาอื่นๆ ที่ให้แก่ปศุสัตว์ โลหะหนัก เช่น สารหนู แคดเมียม และตะกั่ว สามารถสะสมในมูลสัตว์และของเสียทางการเกษตร และจากนั้นก็สะสมในร่างกายของแมลงที่กินมัน “เราทราบดีว่าในบางกรณี แมลงจะทนต่อโลหะในระดับที่สูงกว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมได้มาก” ชาร์ลตันเตือน “ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงในแง่ของการใช้พวกมันเป็นวัตถุดิบ”

ในการทดสอบครั้งแรกของเขา ชาร์ลตันพบว่าแมลงวันบางตัวที่เลี้ยงด้วยเศษอาหารจากสัตว์และเศษอาหารมีระดับแคดเมียมสูงกว่าที่สหภาพยุโรปกำหนด นักวิจัยคนอื่น ๆ ยังได้บันทึกระดับสารตะกั่วในตั๊กแตนแห้งจากเม็กซิโกและระดับสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายในหนอนผีเสื้อโมเพน ซึ่งกินได้ในหลายพื้นที่ของแอฟริกา “นี่ไม่ใช่การเก็งกำไรทั้งหมด” ชาร์ลตันกล่าว

แมลงก็มีเชื้อโรคในตัวเองเช่นกัน เช่น ไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อราที่อาศัยอยู่ตามร่างกายเล็กๆ ของพวกมัน แม้ว่ายังมีสิ่งที่ต้องเรียนรู้อีกมากเกี่ยวกับจุลินทรีย์เหล่านี้ แต่บางชนิดอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อมนุษย์หรือปศุสัตว์ แล้วมีคำถามเกี่ยวกับภูมิแพ้ แมลงเป็นสัตว์ขาปล้อง และสัตว์ขาปล้องอื่นๆ อีกหลายชนิด โดยเฉพาะกุ้ง อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง หนึ่งในสาเหตุสำคัญของการแพ้หอยคือโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่เรียกว่าโทรโพไมโอซิน ลำดับโปรตีนของโทรโพไมโอซินมีความคล้ายคลึงกันในแมลงและสัตว์จำพวกกุ้ง และผู้ที่แพ้หอยอาจทำปฏิกิริยากับแมลงได้เช่นกัน

ตั๊กแตนบนแท่งบาร์บีคิว ภาพถ่าย: Gustav Almestål

ไม่ได้หมายความว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดเหล่านี้จะกลายเป็นอันตรายจริงหรือเป็นสิ่งที่ผ่านไม่ได้ แต่ตอนนี้มีข้อมูลน้อยมาก “เราจำเป็นต้องรู้มากกว่านี้จริงๆ นั่นคือสิ่งสำคัญ” ชาร์ลตันกล่าว

เมื่อพิจารณาถึงเรื่องนี้ ชาร์ลตันกล่าวว่า มันสมเหตุสมผลแล้วที่สมาชิกสภานิติบัญญัติต้องใช้แนวทางอย่างระมัดระวัง ในสหภาพยุโรป บริษัทต่างๆ ที่ต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้อาจต้องอยู่ภายใต้ระเบียบ Novel Food Regulation ซึ่งมีผลบังคับใช้กับอาหารใดๆ ก็ตามที่ “ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ในระดับที่มีนัยสำคัญ” ในยุโรปก่อนที่กฎหมายจะมีผลบังคับใช้ในปี 1997 ผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสม "ใหม่" เหล่านี้ต้องได้รับการประเมินความปลอดภัย จากนั้นจึงได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร ก่อนออกสู่ตลาด สถานการณ์ในสหรัฐฯ คล้ายคลึงกัน: บริษัทต่างๆ สามารถขายแมลงทั้งตัวได้ตราบเท่าที่พวกมันสะอาด ถูกสุขอนามัย และเลี้ยงเพื่อการบริโภคของมนุษย์โดยเฉพาะ แต่ถ้าพวกเขาต้องการใช้ผลิตภัณฑ์จากแมลงที่แปลกใหม่ เช่น ผงโปรตีน เป็นสารเติมแต่ง พวกเขาอาจต้องยื่นคำร้องต่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อกำหนดให้ส่วนผสมนั้นปลอดภัย

กฎระเบียบด้านอาหารของนวนิยายฟังดูง่าย แต่ในทางปฏิบัติทำให้เกิดความสับสน เนื่องจากสิ่งที่หลายคนมองว่าเป็นการกำกับดูแล กฎหมายจึงมีผลบังคับใช้กับส่วนผสมที่ "แยก" จากสัตว์ แต่ไม่ใช่สัตว์ที่รับประทานทั้งตัว อย่างไรก็ตาม หน่วยงานด้านอาหารแห่งชาติบางแห่งได้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากแมลงทั้งตัว และกฎระเบียบด้านอาหารฉบับใหม่ในอนาคตอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ในขณะเดียวกัน บางบริษัทก็ขายผลิตภัณฑ์ที่อาจถูกห้ามภายใต้ข้อบังคับปัจจุบัน โดยไม่มีผลที่ตามมาที่ชัดเจน ความคลุมเครือเหล่านี้และความคลุมเครืออื่นๆ อาจทำให้บริษัทต่างๆ ตกอยู่ในพื้นที่สีเทาที่ไม่สบายใจ โดยไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ของตนหรือไม่

การนำแมลงเข้าไปในอาหารสัตว์อาจพิสูจน์ได้ยากกว่าการนำแมลงไปใส่ในจานอาหารของผู้คน อันเป็นผลมาจากกฎเกณฑ์ที่บัญญัติขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการระบาดของโรควัวบ้าในสหราชอาณาจักรในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 โรคนี้แพร่ระบาดเมื่อซากสัตว์ป่วยถูกแปรรูปเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์อื่นๆ เพื่อต่อสู้กับปัญหานี้ สหภาพยุโรปได้กำหนดนโยบายหลายชุด รวมถึงการห้ามให้อาหาร "โปรตีนจากสัตว์แปรรูป" แก่สัตว์ในฟาร์ม มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับปลาป่นและอาหารปลา แต่ตามที่กฎหมายบัญญัติไว้ อาหารแมลงไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย ปัญหาอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ปลูกแมลงคือ กฎหมายที่ห้าม "สัตว์ในฟาร์ม" ซึ่งรวมถึงแมลงที่เลี้ยงเพื่อเป็นอาหารและอาหารสัตว์ ไม่ให้เลี้ยงด้วยขยะบางชนิด รวมทั้งมูลสัตว์

ระบบการกำกับดูแลที่เข้มงวด (และบางครั้งก็สับสนและขัดแย้งกัน) เป็นเป้าหมายของการดูหมิ่นเป็นพิเศษในการประชุม ซึ่งหัวหน้าของกิจการเกี่ยวกับแมลงต่างๆ ชี้ให้เห็นว่านโยบายเหล่านี้ได้รับการพัฒนาก่อนที่แมลงจะเข้าสู่เรดาร์ด้านการเกษตรและการกิน

“แมลงจะได้รับอนุญาตให้เลี้ยงไก่ในยุโรปได้” David Drew จาก AgriProtein กล่าวในการบรรยายของเขา “มันเป็นแค่ความผิดพลาด บอกตามตรง … ในขณะที่มีการออกกฎหมาย ไม่มีอาหารแมลง มิฉะนั้น มันจะมีอยู่ในกฎหมาย เป็นเรื่องเหลวไหลอย่างยิ่งที่อาหารตามธรรมชาติของไก่ซึ่งเป็นตัวหนอน … ถูกห้าม และอนุญาตให้นำปลาที่พวกเขาไม่เคยกินเข้าไปได้”

ผู้ชมต่างส่งเสียงปรบมืออย่างเป็นธรรมชาติ แต่ Drew ยังไม่เสร็จ “มันเหมือนกับการห้ามแพนด้ายักษ์กินไผ่ มันไม่ถูกต้อง”

แต่ในขณะที่ผู้ประกอบการดูเหมือนจะกระสับกระส่าย บางคนได้นำผลิตภัณฑ์มาจัดแสดงในที่ประชุมว่ายังไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย นักวิทยาศาสตร์บางคนกังวลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวเร็วเกินไป “จนกว่าเราจะทราบข้อมูลเพิ่มเติม กฎหมายไม่ควรเปลี่ยนแปลงเพื่อให้แมลงเข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร” ชาร์ลตันกล่าว

เมื่อฉันติดต่อกับเขาในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมา ชาร์ลตันชี้แจงอย่างชัดเจนว่าเขาไม่ได้พยายามปิดธุรกิจแมลงหรือกันแมลงออกจากอาหารสัตว์ตลอดไป “ที่จริงฉันคิดว่านี่เป็นความคิดที่ดี” เขากล่าว “มันแค่ต้องการข้อมูลเบื้องหลังเพื่อพิสูจน์สิ่งนั้น”

ฉันถามเขาว่าฉันโง่เขลาที่จะกินคีชตัวหนอน “มันขึ้นอยู่กับว่าคุณระมัดระวังแค่ไหนและรู้สึกผจญภัยแค่ไหน” เขากล่าวอย่างมีชั้นเชิง "ฉันเดาว่าฉันเป็นคนที่มีหลักฐานมากกว่า"

การกินคีชของหนอนใยอาหารช่วยให้ฉันเข้าใจถึงสิ่งที่สัตว์กินแมลงกำลังเผชิญอยู่ อาหารรสชาติดี ไส้เดือนมีรสถั่วเล็กน้อย ขนมปังปิ้ง และทำให้คีชมีความกรุบกรอบเป็นพิเศษ แต่ก็ยังทำให้ท้องของฉันเปลี่ยนไป หลังจากกัดไปสองสามคำ ฉันพบว่าตัวเองผลักคีชไปที่ด้านข้างของจาน ฉันดึงขนมปังชิ้นหนึ่งออกจากด้านบนของแซนวิชชีสที่ปราศจากแมลงและใช้มันปิดคีชที่ฉันไม่ต้องการดูเวิร์มในขณะที่ฉันรับประทานอาหารกลางวันที่เหลือ

แต่ฉันรอดชีวิตจากคีชและตัวหนอนเมื่อชิมครั้งแรกโดย Nordic Food Lab ในช่วงสัปดาห์ที่ฉันไปเนเธอร์แลนด์ ฉันได้ลองชิมอาหารอื่นๆ เช่น ไก่ตั๊กแตนชุบเกล็ดขนมปังในหนอนควาย ตัวอ่อนของผึ้ง เซวิเช่ เทมปุระทอด จิ้งหรีด ตัวอ่อนแมลงปีกแข็ง สตูว์ ตั๊กแตนถั่วเหลือง ข้าวเหนียวย่างกับตัวต่อวางควาย อะโวคาโด และสลัดมะเขือเทศแตงกวา โหระพาและตั๊กแตนและน้ำจิ้มสไตล์เอเชียหมักที่ทำจากตั๊กแตนและหนอนใยอาหาร

แม้ว่าฉันจะพบว่าอาหารหลายจานยากต่อกระเพาะ ตัวแมลงเองก็ค่อนข้างจืดชืด จิ้งหรีดมีกลิ่นคาวเล็กน้อยและหนอนควายเป็นโลหะ ตัวอ่อนด้วงกุหลาบนั้นชวนให้นึกถึงแฮมรมควัน ส่วนใหญ่แมลงเป็นพาหะสำหรับสิ่งอื่น ๆ รสชาติที่เข้มข้นกว่าอยู่ในจาน

อันที่จริง Josh Evans และ Ben Reade จาก Nordic Food Lab ประกาศว่าการชิมของพวกเขาล้มเหลว ส่วนใหญ่เป็นเพราะส่วนผสมของดาว ซึ่งมาจากฟาร์มแมลงในเนเธอร์แลนด์ แทบไม่มีรสชาติเลย แมลงเป็นหนทางไกลจากตัวอย่างที่น่ารับประทานที่พวกเขาจับได้ในป่าระหว่างการเดินทางสำรวจรอบโลก

ในปีที่ผ่านมา พวกเขาได้ไปเยือน 5 ทวีปและได้ค้นพบโลกแห่งรสชาติแมลงที่น่าอัศจรรย์ ในออสเตรเลีย พวกเขาได้ลิ้มรสรสหวานอมเปรี้ยวของมดน้ำผึ้งและตัวอ่อนแมลงขนาดตัวอย่าง ซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดสดและผุดขึ้นมาในปากอย่างนุ่มนวล ในยูกันดา พวกเขากินปลวกราชินีซึ่งมีไขมันเหมือนไส้กรอกเล็กๆ ด้วยเนื้อสัมผัสของขนมปังหวาน กลิ่นหอมของฟัวกราส์และความหวานที่ละเอียดอ่อน ในเม็กซิโก พวกเขาชอบเอสคาโมล ไข่มดทะเลทรายที่ให้ความรู้สึกเหมือนครีมและกลิ่นหอมของบลูชีส

แทนที่จะซื้อลังเอสคาโมลไปยังโคเปนเฮเกน Food Lab หวังที่จะระบุแมลงในยุโรปที่คล้ายกับแมลงที่ลิ้มรสในที่ห่างไกลหรือสามารถเตรียมในลักษณะเดียวกันได้ (เคล็ดลับหนึ่งข้อที่พวกเขาหยิบขึ้นมาจากเกษตรกรทางตะวันตกเฉียงใต้ของยูกันดา: จิ้งหรีดควรพักสักสองสามนาทีหลังจากปรุงสุกแล้ว) เป้าหมายไม่จำเป็นต้องให้ทุกคนกินแมลง แต่เป็นการแนะนำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารรู้จักส่วนผสมที่อร่อยและใช้น้อยเกินไป ขยายการเลือกอาหาร และส่งเสริมให้ผู้คนหันมาใช้ทรัพยากรที่กินได้ที่อยู่รอบตัวพวกเขา

แต่อีแวนส์และรี้ดไม่เห็นด้วยกับการทำฟาร์มแมลงขนาดใหญ่ อีแวนส์กล่าวว่าส่วนหนึ่งอยู่บนพื้นฐานของการกิน - จากประสบการณ์ของพวกเขา แมลงในฟาร์มและแห้งเยือกแข็งมีรสชาติ "เหมือนกระดาษแข็ง" แต่ยังรวมถึงระบบนิเวศด้วยกังวลว่าเราอาจลงเอยด้วยการเปลี่ยนระบบการผลิตโปรตีนอุตสาหกรรมหนึ่งด้วยระบบอื่น

“ตัวแมลงเองอาจเป็นสิ่งที่ยั่งยืนที่สุด พวกมันไม่มีรอยเท้าคาร์บอนเลย” Reade กล่าว “แต่ถ้าเรายืนกรานที่จะแช่แข็งพวกมันทั้งหมดโดยใช้พลังงานจำนวนมหาศาล และส่งพวกมันไปครึ่งทางทั่วโลกเพื่อสกัดโปรตีนที่ใช้พลังงานมาก จากนั้นจึงตัดสินใจขายโปรตีนนั้นในส่วนอื่นของโลกที่มีรูปร่างเหมือนอกไก่ในเวลาเพียงเล็กน้อย ซองพลาสติก – ก็ไม่มีอะไรที่ยั่งยืนเลย”

แท้จริงแล้วเพียงเพราะแมลงมีอัตราส่วนการเปลี่ยนอาหารต่ออาหารของนักฆ่าไม่ได้หมายความว่าสิ่งที่เราทำกับแมลงหรือกับแมลงจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม Bart Muys นักนิเวศวิทยาที่ KU Leuven ในเบลเยียมกล่าวกับผู้ร่วมประชุมว่าถึงแม้แมลงจะสามารถเลี้ยงบนที่ดินที่ค่อนข้างเล็กได้ แต่การผลิตแมลงป่นต้องใช้พลังงานมากกว่าปลาป่นหรือถั่วเหลือง ส่วนใหญ่เป็นเพราะแมลงจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงดู ในสภาวะที่อบอุ่น ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของแต่ละระบบการผลิตจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปัจจัยนับไม่ถ้วน รวมทั้งสถานที่ ชนิด และวัตถุดิบ กฎทองของ Muys เตือนว่า “อย่าอ้างสิทธิ์ก่อนที่คุณจะรู้”

Although everyone at the conference is dreaming of a future with more insects on the menu, the exact natures of those dreams vary widely – from the chefs who want to showcase insects’ unique flavours at the world’s best restaurants to the businessmen who believe the best use of bugs is as a feedstock to help lower the price of beef. There’s no central authority dictating the next steps although there’s talk of gathering for another conference in two or three years, all the experts and advocates will pursue their own priorities in the meantime.

The edible insect industry is still in its infancy, and it’s too soon to tell how it will develop or whether it will succeed. Will we accept insect flour in our snack foods? Can we be persuaded to make waxworm tacos in our own kitchens? Will crickets become a grocery store staple? And will any of this add up to real change? Many other innovations are also being hailed as the future of food, from fake chicken to 3D printing and from algae to lab-grown meat. Whether any of them, including insects, will turn out to make a real contribution to food security and sustainability remains an open question.

For their part, Evans and Reade reject the notion that insects will be some sort of silver bullet. Bugs, they say, will only be a real part of the solution if we are careful and thoughtful about how we integrate them into the food system. In their eyes, entomophagy is about more than merely getting a precise amount of protein on a plate – it’s about making sure everyone on the planet has access to food that is affordable, healthy, diverse, environmentally sound and, yes, delicious. “Insects can be a vehicle for something,” Reade says. “But it has to be recognised that it’s not the insects themselves that are going to make it sustainable. It’s the humans.”

This is an edited version of an article that was first published ใน Mosaic. It is republished here under a Creative Commons licence.


Potential Risks of Dried Mango

Dried mango may contain high levels of antioxidants, minerals, and vitamins, but it’s also high in calories and sugar. Mango can be easy to overeat, so keep these considerations in mind before you enjoy this treat:

Allergic Reactions

Mango peel contains high levels of a substance called urushiol. This compound is also found in cashews, pistachios, and poison ivy. In fresh mangoes, its highest concentration is contained within the skin.

If you use fresh fruit to prepare dried mango, use caution when it comes into contact with your skin. If you’re allergic, Exposure can cause rashes similar to those from poison ivy. Since dried mangoes don’t include the skin, simply eating them will not cause an allergic reaction from urushiol.

However, eating dried mango can cause side effects like red eyes and runny nose if you’re allergic to sulfites. You can avoid this by choosing unsulfured (or sulfite-free) dried fruit.

High in Sugar

Dried mango is high in sugar, even compared to its fresh form. Some prepackaged types further increase the sweetness with additional sugar.

Unsweetened dried mango is better than crystallized or sweetened varieties. Still, even small amounts of any type of dried mango may lead to significant increases in blood glucose levels. If you’re at risk of developing type 2 diabetes or managing the condition, consider substituting dried mangos for limited quantities of the fresh version. One serving of ½ cup of fresh mango contains about half the sugar of its dried companion.

ต่อ

High in Calories

Just four pieces of unsweetened dried mango contain 120 calories. Even with its high levels of vitamins and minerals, it may not be worth the extra calories if you’re trying to lose weight. Other low-calorie fruits, like fresh apples and berries, may be a better option for satisfying your sweet tooth.

แหล่งที่มา

American College of Allergy, Asthma, & Immunology: “Can Reaction to Poison Ivy Cause Mango Allergy?”

Antioxidants: “Nutrients for Prevention of Macular Degeneration and Eye-Related Diseases.”

Clinical Practice and Cases in Emergency Medicine: “Mango Dermatitis After Urushiol Sensitization.”

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety: “Major Mango Polyphenols and Their Potential Significance to Human Health.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mango, fresh, slices.”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: Mango, just, unsulfured, unsweetened, dried, Trader Joe’s.

Journal of the American College of Nutrition: “Dried fruits: xcellent in vitro and in vivo antioxidants.”

National Cancer Institute: “Antioxidants and Cancer Prevention.”

Nutrition and Metabolic Insights: “Acute Freeze-Dried Mango Consumption With a High-Fat Meal has Minimal Effects on Postprandial Metabolism, Inflammation and Antioxidant Enzymes”

Pharmacognosy Reviews: “Mangifera Indica (Mango).”

Scientific African: “Effect of pretreatments prior to drying on antioxidant properties of dried mango slices.”


What We Can Do In Our Kitchens, Communities, and Backyards

The USDA and EPA have collaborated on establishing a helpful six-component food waste recovery hierarchy, with the most preferred option at the top and least preferred at the bottom. Three of them are especially helpful for us at the residential level.

Source Reduction is step one, stopping food waste before it happens. It is the number one thing we can do to help abate food waste. Simple practices include:

  • Eating what we have. We simply look inside our fridge and pantry and see what most needs to be eaten and plan a meal based on that. If unsure what to make, we can check the index of a favorite cookbook or do an internet search with the terms. For example, I have those squash from last summer, the sweet potato, and also some greens that all need to be eaten. Pasta sounds good tonight so I did an internet search—"squash, sweet potato, greens, pasta"—and I found a recipe that I'll use as my inspiration.
  • Better planning. The same thing above applies to menu planning and shopping. We look in our refrigerator and pantry first and then plan menus and shopping based on what needs to be eaten. Also necessary is making a list and doing our best to stick to it. And resisting buying more than we need, especially produce, even if it's those avocados that are on sale.
  • Shopping for just a few main meals at a time—especially when it comes to buying perishables. Too often, there are more leftovers than expected, or our neighbors invite us to that impromptu potluck, or we impulsively grab takeout on our way home. Planning for fewer meals helps avoid over-shopping and ending up with highly perishable items we can't get to. Alternatively, keeping carrots, celery, onions, and potatoes on hand—vegetables that keep longer than many other items—allows for quickly transforming some basics into a wide variety of dishes when the menu plan runs dry before the next shopping date.
  • Being resourceful. If we have most items needed for that pizza but don't have any sauce, we can use pasta sauce. Or grind up whatever greens we may have on hand with some garlic, nuts, and olive oil for some quick pesto magic. If we don't have a recipe ingredient, we can ask if it's essential, and if so, check online for a substitute. For example, if you're missing an egg for that birthday cake, you can substitute two tablespoons of mayonnaise.
  • Making friends with the freezer. Yes, the freezer is a great place for the chili that we tire of by the third night, but it's also a great place to keep other things. For example, we can keep a container for stale or excess bread (including the heels) for when we need to make croutons, breadcrumbs, soups, or one of my favorite "clean out the fridge" kind of recipes—vegetable strata. Bread is only one thing, but speaking of it reminds me of one enterprising food waste warrior who is turning stale and excess bread into beer!
  • Labeling the food. We all think we'll remember, right? But if it's not marked, there's a good chance that it'll get tossed (even though it might still be good) when we can't recall what it is or when we made it. I now mark containers with wine glass markers before putting them into the fridge or freezer. It's also a good idea to keep a memo pad attached to the fridge, making a note of what went in and when.
  • Trusting our senses. Studies find that a good portion of the food we toss is thrown out too soon because we misunderstand dates. Until I set out to educate myself about food waste, I had the misconception that food might make me or my family sick if it was outdated. But then I learned that, aside from infant formula, the dates marked on the foods we buy—"best if used by," "sell by," "best before," "enjoy by," and expiration dates—are not only confusing but not yet federally regulated. Currently, these recommendations are merely suggestions about when a product is at its freshest. I also learned that eating food that is a little past its prime doesn't typically make us sick. Food-borne illness comes from pathogens and contamination, not from the natural decaying process. By learning to trust our sense of sight, smell, touch, and taste, we can avoid tossing food that is still safe to eat. Save the Food is one place to start when looking for food-saving tips and recipes for using foods that are past their prime. I just left this writing briefly to whip up a delicious chocolate mousse using overripe avocados (from that sale I warned against) that were on my counter.
  • Embracing ugly produce. Tons of perfectly good produce goes uneaten every year in the U.S. simply because of unrealistic retail and consumer expectations regarding appearance. Many non-profit organizations and for-profit entrepreneurs are now working to save this food from rotting in the fields or getting sent to the landfill. Households can also help by requesting that their local grocer stock imperfect produce, and then they can support this request with their dollars. I have been guilty of sorting through produce to find perfect specimens, but after learning how much waste this creates and knowing that appearance does not affect taste or nutritional value, I am much more conscious about showing more love to the ugly produce. (Marketing research has shown that using the term "ugly" helps imperfect produce receive a little more positive attention!)

When we master all of these things and learn to work with and eat what we have, we'll not only save a lot of money and trips to the grocery store, we'll also be helping to save the planet and the resources necessary to help feed the hungry.

Feeding the Hungry is step two on the hierarchy and involves the recovery of good food from all sectors and sharing it with food-insecure populations. Exactly what I wanted to do when I was a kid! Not that I would be able to take my actual plate to a nearby food pantry now, but numerous organizations, including K-12 schools and universities, are doing extraordinary work to help recover good food from all sectors—farms, production facilities, institutions, restaurants, retail stores, dumpsters, and our homes—to those who need it, rather than it being sent to the landfill.

Also, food-sharing apps are helping recover food from all sectors, including households with excess food in their kitchens and gardens. These apps currently appear to be most popular and successful across the pond, but technologies that help us share excess food are promising. If you want to share your excess, and organizations and apps aren't currently functional in your community, you can check with your local food pantries and shelters to see if they will take your excess perishables and garden produce.

Composting is step five, recognizing that food scraps and food waste are invaluable resources in the food cycle. Composting can be done in a variety of ways at one's residence, through municipal programs offered in some communities, or through hiring a private food scrap hauler who will come by regularly for a very reasonable fee and collect scraps and get them to a nearby farm or facility that can process them into feed or compost.

I've only recently begun educating myself more fully on the stupendous ramifications of wasting food, but I have been composting for a while and am passionate about the "dig and drop" method, which is a variation of trench composting, also known as the "Lazy Man's Method." (My parents always did accuse me of being lazy.) Every day, I drop my kitchen scraps into a large enamelware canning pot (though anything with a lid will work) that sits outside my back door, and then once every week or two, I simply dig a hole and drop the contents of the pot into the hole, layering in "browns" (leaves, sawdust, paper, tissues, egg cartons, torn up cardboard) as I go. I next back-fill with six to eight inches of dirt and then tamp lightly, leaving the shovel where I left off to mark it for the next dig.

When the garden is bare in the winter, I crisscross back and forth across the garden space. In the summer, I dig in the rows between plants. I'm amazed at how quickly the scraps degrade, all with minimal effort from me. Worms have become plentiful, the clay and granite subsoil is improving dramatically, plantings (present or future) benefit from the organic nutrition, and I'm not sending any food to the landfill! There are no smells with this method, no turning a pile or bin, no critter problems, and nothing has yet to bother my pot that I collect the compost in (even when I used to keep it on the front porch, 20 feet from our neighborhood bears, when I paid to have it picked up).

The last "option" in the Food Waste Recovery Hierarchy is the landfill—an option of last resort that signifies we have failed the first five preferred options (which also include feeding animals, and turning wasted food into biofuel and bioproducts).

In the U.S., six states and several municipalities have already passed laws to keep food out of landfills. Eventually—much like widespread recycling of metals, paper, cardboard, and glass—this will likely become the norm rather than the exception.

Vermont's statewide food scrap ban went into effect just last year. Their program stands out as an excellent model regarding outreach, education, and support, with an easy to navigate website chock-full of information for helping residents comply with the new law. Local governments must provide food scrap collection to businesses, institutions, and apartments with four or more units. Beyond that, residents may ask their local solid waste hauler if they collect food scraps, or they can take them for free to a local drop-off facility, or they can pay a private food scrap hauler to pick them up. Private food scrap hauling has grown from only 20 haulers statewide when the law went into effect to more than 50 now.

Vermont's new law has been a score for farmers, the planet, and the hungry. Food scraps kept out of the landfill end up at area farms and are either used for animal feed or they are composted to help in the generation of new food, greenhouse gasses are being minimized, and food donation (feeding hungry people) in the state has nearly tripled since the law was passed.


5 ways indigenous peoples are helping the world achieve #ZeroHunger

Indigenous peoples are stewards of natural resources, biodiversity and nutritious native foods. They are key partners in finding solutions to climate change and reshaping our food systems. @FAO/Francesco Farnè

Constituting only 5 percent of the world population, indigenous peoples are nevertheless vital stewards of the environment. 28 percent of the world’s land surface, including some of the most ecologically intact and biodiverse forest areas, are primarily managed by indigenous peoples, families, smallholders and local communities. These forests are crucial for curbing gas emissions and maintaining biodiversity. Indigenous foods are also particularly nutritious, and their associated food systems are remarkably climate-resilient and well-adapted to the environment.

Indigenous peoples’ ways of life and their livelihoods can teach us a lot about preserving natural resources, sourcing and growing food in sustainable ways and living in harmony with nature. Mobilizing the expertise that originates from this heritage and these historical legacies is important for addressing the challenges facing food and agriculture today and in the future.

Here are 5 of the many ways in which indigenous peoples are helping the world combat climate change:

1. Their traditional agricultural practices are better adapted to a changing climate

Throughout the centuries, indigenous peoples have developed agricultural techniques that are adapted to extreme environments, like the high altitudes of the Andes or the dry grasslands of Kenya. Their time-tested techniques, such as terracing to prevent soil erosion or floating gardens to make use of flooded fields, are well suited for the increasingly extreme weather events and temperature changes brought on by climate change.

2. They conserve and restore forests and natural resources

Indigenous peoples see themselves as connected to nature and as part of the same system as the environment in which they live.

They have adapted their lifestyles to fit into and respect their environments. In mountains, indigenous peoples’ landscape management systems preserve soil, reduce erosion, conserve water and decrease the risk of disasters. In rangelands, indigenous pastoralist communities manage cattle grazing and cropping in sustainable ways that preserve rangeland biodiversity. In the Amazon, ecosystems’ biodiversity improve when indigenous people inhabit them.

3. Their foods and traditions can help expand and diversify diets

The world currently relies very heavily on a small set of staple crops. Just five crops – rice, wheat, maize, millet and sorghum – provide about 50 percent of our dietary energy needs. Replete with nutritious, native crops like quinoa and oca, the food systems of indigenous peoples can help the rest of humanity expand its narrow food base to incorporate herbs, shrubs, grains, fruits, animals and fish that might not be well known or used in other parts of the world.

4. They cultivate indigenous crops that are more resilient to climate change

Because many indigenous peoples live in extreme environments, they have chosen crops that have also adapted to such conditions. Indigenous peoples often grow an array of native species of crops and a multitude of varieties that are better adapted to local contexts and are often more resistant to drought, altitude, flooding or other extreme conditions. Used more widely in farming, these crops could help build the resilience of farms now facing a changing, more extreme climate.

5. They oversee a large part of the world’s biodiversity

Traditional indigenous territories encompass 28 percent of the world’s land surface, but host 80 percent of the planet’s biodiversity. Preserving biodiversity is essential for food security and nutrition. The genetic pool for plants and animal species is found in all terrestrial biomes, as well as rivers, lakes and marine areas. Living naturally sustainable lives, indigenous peoples preserve these spaces, helping to uphold the biodiversity of the plants and animals in nature.

FAO considers indigenous peoples as invaluable partners in providing solutions to climate change and creating a #ZeroHunger world. We will never achieve long-term solutions to climate change and food security and nutrition without seeking help from and protecting the rights of indigenous peoples.


Scaling up innovations

Aquatic foods are particularly important from conception to a child’s second birthday. Not consuming enough micronutrients such as iron, zinc, vitamin A and vitamin B12 increases the risk of illness, maternal and infant mortality, stunting and poor cognitive performance. Undernutrition accounts for up to 45% of all preventable child deaths.

In 2010, Thilsted joined the international research institute WorldFish. She returned to Bangladesh to work at scaling up “nutrition-sensitive approaches” to fish production, building on insights from her earlier research.

Her previous work showed that small fish like mola grow well in farm ponds alongside larger fish such as carp. Simple changes to the way small fish were harvested from ponds, such as using different types of fishing net, increased women’s role in their production. Raising small fish in this way proved be a highly cost-effective way of reducing the burden of malnutrition.

Thilsted also began investigating ways to deliver micronutrients to mothers and children using fish-based products such as powders, chutneys and wafers as a culturally appropriate way to enhance their diets. WorldFish has promoted these innovations widely to countries including Cambodia, India, Myanmar, Nepal, Malawi, Sierra Leone and Zambia.

Shakuntala Thilsted, on right, in Bangladesh. Flo Lim/WorldFish, CC BY-ND


Frozen Food Is Not The Solution

Prepared survivalists who think they’ll be sitting pretty while their neighbors starve because they have a freezer stocked with game, cheese, and food are going to be bitterly disappointed if the power goes out for periods of time.

However, if they’re trying to figure out whether to use that generator to keep their refrigerator and microwave on to defrost food, instead of keeping warm, they’ll soon figure out that keeping warm and dry will take precedence.

Building a pantry that includes the best survival foods is not the same as randomly hoarding food.

It requires a thoughtful approach. It’s key to surviving when modern conveniences are stripped away and you’re left on your own.

Remember: Prepare, Adapt and Overcome,
“Just In Case” Jack

P.s. More people than I can count have asked me for this exact road map.

It shows you just how easy it is to achieve a REASSURING Level Of Preparedness.

By following these10 simple steps you'll be way more prepared than the rest of the FRAGILE MASSES out there!

No long-winded far fetched stories, just straight talk from a guy who did it.


Oil-free Wheat Khakra

“When it comes to comfort foods, our list is nearly endless isn’t it? Khakra, for eg, it reminds me of my days in the US. The best part about this recipe – it’s oil free, needs very less ingredients and above all, long shelf life. Toh aaj chai ke saath khakra ho jaaye?, he said.”

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 25 minutes
Serves: 4 people

วัตถุดิบ

2 cups – Wheat flour + 1 cup for dusting
1 tbsp – Kasuri methi (optional)
เกลือเพื่อลิ้มรส

*In a clean bowl, add wheat flour, salt and kasuri methi. รวมเข้าด้วยกัน.
*Add water as required and knead a soft dough.
*Once the dough is prepared, place the dough in a bowl and set aside for 15-20 minutes> keep it covered with a muslin cloth.
*Divide the prepared dough into equal portions of lemon sized balls.
*Roll these balls into a thin disc while dusting whole wheat flour (as required), to avoid the dough from sticking to the surface.
*Heat a thick tawa on low flame. Put the rolled dough on it and roast for 20-30 seconds on 1 side then flip it over.
*Roast it by pressing it with a folded cloth to make sure no bubbles appear.
*Flip it over and continue roasting on low heat till it becomes crisp and forms brown spots.
*Set aside to cool to room temperature for 15-20 minutes.
*Serve with tea.



ความคิดเห็น:

  1. Sinley

    It abstract people

  2. Camlann

    ฉันขอโทษที่ขัดจังหวะคุณมีข้อเสนอให้ใช้เส้นทางอื่น

  3. Andwearde

    คุณไม่ถูกต้อง ฉันสามารถปกป้องตำแหน่งของฉัน อีเมล์หาผมที่ PM

  4. Misar

    Bravo, that the necessary phrase ..., the brilliant idea



เขียนข้อความ