สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

สูตรสลัดกุ้งเผ็ดและ Arugula

สูตรสลัดกุ้งเผ็ดและ Arugula



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ฉันรักกุ้ง เมื่อฉันกินมัน ฉันจึงพยายามซื้อกุ้งคุณภาพดีที่สุด* ที่ฉันสามารถปรุงได้

สูตรนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้นจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะนำไปทานเป็นอาหารค่ำเมื่อคุณต้องการอะไรที่เบาและดีต่อสุขภาพ

*บันทึก: ฉันมักจะซื้อกุ้งขนาดใหญ่ที่ไม่เคยแช่แข็งและไม่ปอกเปลือก สิ่งนี้อาจเป็นไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน แต่นั่นคือเป้าหมายที่มุ่งหมาย ฉันมักจะขอให้คนขายปลาปอกและผ่ากุ้งให้ฉันเพราะที่บ้านอาจค่อนข้างเลอะเทอะและมีกลิ่นเหม็น

วัตถุดิบ

  • กุ้งปอกเปลือกผ่าครึ่ง ½ ปอนด์
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับน้ำสลัด
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • พริกป่น
  • arugula 1 ปอนด์
  • Parmigiano-Reggiano ขูดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
  • น้ำมะนาว ½ ลูก

ทิศทาง

ล้างกุ้งและซับให้แห้ง ในชามผสม ผสมกุ้งกับน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ และพริกป่น

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนร้อน แล้วใส่กุ้งลงไป ปรุงเป็นเวลา1½นาทีต่อด้านจนเป็นสีชมพูและสุกทั่ว (ระวังอย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น กุ้งจะกลายเป็นยาง) พักกุ้งไว้*

โยน arugula ลงในชามด้วย Parmigiano-Reggiano บีบมะนาวลงในชามแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน รีซีซันเท่าที่จำเป็น (คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในจานเพราะในชีสจะมีอยู่แล้ว)

เสิร์ฟพร้อมกับกุ้งหรือวางกุ้งอุ่น ๆ ไว้บนสลัด สนุก!

*บันทึก: ถ้าอยากกินกุ้งตอนร้อนก็ทำสลัดก่อน


  • 2 ช้อนโต๊ะบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนชาแบ่ง
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 กระเทียมกานพลูขนาดกลางสับ
  • ⅛เกลือช้อนชา
  • พริกไทยป่นสด ¼ ช้อนชา แบ่ง
  • 8 ถ้วย arugula ทารกบรรจุเบา ๆ (ประมาณ 5 ออนซ์)
  • กุ้งจัมโบ้ดิบ 16 ตัว (ปอนด์ละ 13-15 ดูทิป)
  • 8 ชิ้นที่บางมาก prosciutto (ประมาณ 2 ออนซ์) ผ่าครึ่งตามยาวเพื่อทำเป็น 16 แผ่น

ปัดน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว กระเทียม เกลือ และพริกไทย 1/8 ช้อนชาลงในชามใบใหญ่ เพิ่ม arugula และโยนให้เคลือบ

ปอกเปลือกและผ่ากุ้ง ทิ้งหางไว้ ซับให้แห้งแล้วโรยพริกไทย 1/8 ช้อนชาที่เหลือทั้งสองข้าง ห่อ prosciutto 1 ชิ้นรอบกุ้งแต่ละตัว

อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่กุ้งครึ่งตัวแล้วหุงกลับด้านเดียวจนสุกประมาณ 4 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทำซ้ำกับน้ำมันที่เหลือและกุ้ง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที เสิร์ฟกุ้งกับสลัดอรูกูลา

เคล็ดลับ: กุ้งมักจะขายตามจำนวนที่จำเป็นในการทำหนึ่งปอนด์ ตัวอย่างเช่น &ldquo21-25 count&rdquo หมายความว่าจะมีกุ้ง 21 ถึง 25 ตัวต่อปอนด์ ชื่อขนาด เช่น &ldquolarge&rdquo หรือ &ldquoextra large &rdquo ไม่ได้กำหนดมาตรฐาน ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ ให้เรียงลำดับตามจำนวนต่อปอนด์ ทั้งกุ้งที่จับได้ตามธรรมชาติและที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถทำลายระบบนิเวศโดยรอบได้หากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม โชคดีที่สามารถซื้อกุ้งที่เลี้ยงหรือจับได้ด้วยวิธีปฏิบัติที่ดีต่อสิ่งแวดล้อม มองหากุ้งสดหรือแช่แข็งที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานอิสระ เช่น Marine Stewardship Council หากคุณหากุ้งที่ผ่านการรับรองไม่ได้ ให้เลือกกุ้งที่จับมาจากธรรมชาติจากอเมริกาเหนือ เพราะมีแนวโน้มว่าจะถูกจับได้อย่างยั่งยืนมากกว่า


  • arugula 2 ถ้วย
  • มะม่วง 1/4 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • มะละกอ 1/4 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
  • อะโวคาโด 1 ลูก (หั่นเต๋า)
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • สะระแหน่สด 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำดองสำหรับกุ้งโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และพริกไทยดำ

เพิ่มกุ้งลงในน้ำดอง

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นตั้งไฟย่างด้วยไฟปานกลาง ย่างกุ้งด้านละ 2-3 นาที แล้วเตรียมสลัดโดยใส่ผักชนิดหนึ่ง มะม่วง มะละกอ และอะโวคาโดลงในชามขนาดใหญ่

จากนั้นบีบน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนสลัด ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ท็อปด้วยมิ้นท์สด


กุ้ง & สลัด Arugula กับน้ำสลัดมะนาวดอง

  • Paleo
  • ปราศจากนม
  • คาร์โบไฮเดรตต่ำ
  • ไร้ไข่
  • ปราศจากถั่วลิสง
  • โปรตีนสูง
  • ปราศจากแอลกอฮอล์
  • ปลอดหมู
  • เพสคาทาเรียน
  • ใส่ใจน้ำตาล
  • ปราศจากกลูเตน
  • ปราศจากถั่วต้นไม้
  • ปราศจากถั่วเหลือง
  • ปราศจากข้าวสาลี
  • โซเดียมต่ำ
  • ไม่มีเนื้อแดง
  • แคลอรี่ 171
  • ไขมัน 7.4 กรัม (11.5%)
  • อิ่มตัว 1.1 กรัม (5.3%)
  • คาร์โบไฮเดรต 4.0 กรัม (1.3%)
  • ไฟเบอร์ 0.5 กรัม (2.0%)
  • น้ำตาล 2.7 กรัม
  • โปรตีน 23.2 กรัม (46.4%)
  • โซเดียม 139.3 มก. (5.8%)

วัตถุดิบ

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง

มะนาวดองขนาดเล็กหรือ 1/2 ขนาดใหญ่

arugula ทารกบรรจุหลวม

ผักชีฝรั่งสดห่อหลวม ๆ สับหยาบ

คำแนะนำ

นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม เตรียมอ่างน้ำแข็งขนาดใหญ่ ต้มกุ้งจนเป็นสีชมพูและสุกประมาณ 2 นาที ระบายและย้ายกุ้งไปที่อ่างน้ำแข็งให้เย็น เมื่อเย็นตัวแล้ว สะเด็ดน้ำกุ้งและดึงน้ำแข็งที่เหลือออก

ทิ้งเนื้อมะนาวที่ดองไว้และล้างเปลือกให้สะอาด หั่นเปลือกมะนาวที่เก็บไว้ให้หยาบ คุณควรมีประมาณ 1/4 ถ้วย ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ประมวลผลมะนาว น้ำมะนาว และน้ำผึ้งที่ดองไว้จนเนียนเป็นส่วนใหญ่ เพิ่มน้ำมันมะกอกและผสมจนเนียน

โยน arugula, parsley และกุ้งแช่เย็นเข้าด้วยกัน โยนด้วยน้ำสลัดมะนาวที่เก็บรักษาไว้ก่อนเสริฟ

บันทึกสูตร

คุณสามารถต้มและแช่เย็นกุ้งและทำน้ำสลัดวันก่อน เพียงแค่โยนและผสม


สลัดอรูกูล่ากับน้ำส้มสายชูเกรปฟรุตและกุ้งสไปซี่

อาหารกลางวันช่วงพักเดือนมีนาคมที่ Piattini Wine Cafe ในบอสตันเป็นแรงบันดาลใจให้กับกุ้งเหล่านี้ซึ่งมีรสเผ็ดด้วยมัสตาร์ดแห้งและพริกไทยดำไม่ใช่พริกป่น สลัดนี้สดมากด้วยรสส้มที่ครอบงำและเกรปฟรุตเล็กน้อยซึ่งเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเทศของกุ้ง— และการกัดของ arugula ขนาดกุ้งวัดจากจำนวนต่อปอนด์ ดังนั้นสำหรับรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง ให้เลือกขนาด 13 ถึง 15 อย่างไรก็ตาม ฉันชอบขนาด 21 ถึง 24 สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด

กุ้ง
กุ้งสดหางใหญ่ 1 ปอนด์ (500 กรัม) ละลายน้ำแข็ง
1 กานพลูกระเทียมขนาดใหญ่สับ
2 ช้อนชา (10 มล.) โหระพาสดสับละเอียด
1 ช้อนชา (5 มล.) ผิวเลมอนขูดละเอียด
½ ช้อนชา (2 มล.) พริกไทยดำป่นละเอียด
เกลือ ½ ช้อนชา (2 มล.)
½ ช้อนชา (2 มล.) มัสตาร์ดแห้ง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (25 มล.) แบ่ง

สลัด
2 ส้มโอขนาดกลาง
1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 25 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวปรุงรส
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
1 กานพลูกระเทียมสับละเอียด
¼ ช้อนชา (1 มล.) มัสตาร์ด Dijon
4 ถ้วย (1 ลิตร) arugula ทารกที่บรรจุเบา ๆ
4 ถ้วย (1 ลิตร) ผักโขมอ่อนหรือโรเมนฉีก

1. ปอกกุ้งถ้าจำเป็น เหลือแต่หางที่ติดเปลือกทิ้ง กุ้งแห้งดีด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ผัดกระเทียมกับโหระพา ความเอร็ดอร่อย พริกไทย เกลือ และมัสตาร์ดจนเข้ากันดี ทาน้ำมันให้ทั่วกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ผัดจนเคลือบสม่ำเสมอ ปิดฝาและแช่เย็นทันทีถึงครึ่งวัน

เกรปฟรุต 2 ส่วน โดยเอาเปลือกและเยื่อหุ้มชั้นนอกออกด้วยมีดของเชฟ จากนั้นถือผลไม้ในมือบนชามใบใหญ่ ตัดระหว่างส่วนด้านในเหลือเยื่อยางไว้ด้านหลัง บีบน้ำจากเมมเบรนลงในชามเพื่อใช้แต่งตัว

3. ตวงน้ำเกรพฟรุต ¼ ถ้วย (50 มล.) ผัดด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) กระเทียมและรสชาติดีจอง แล้วเติมน้ำส้มสายชูที่เหลือถ้าจำเป็น พักไว้ ระบายน้ำที่เหลือจากส่วน ดื่มหรือบันทึกเพื่อใส่ในปั่นในเวลาอื่น

4. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ตั้งน้ำมันเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนร้อน ใส่กุ้งพร้อมกัน. ผัดé พลิกบ่อยๆ ประมาณ 7 ถึง 9 นาที (ถ้าใช้กุ้งขนาด 13 ถึง 15 ตัวให้นานกว่านี้เล็กน้อย) หรือจนร้อน สีชมพูและเนื้อแน่น

5 โยนผักโขมและผักโขมผสมกับน้ำสลัด ตักใส่จานโดยแบ่งเท่าๆ กัน ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือในชาม โรยหน้าด้วยส้มโอและกุ้ง เสิร์ฟทันที


ยำกุ้งแตงกวาดอง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊ว ขิง กระเทียม และศรีราชา ผสมจนเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย พักไว้

ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ ลงในชาม ผัดเกลือและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 5 นาที บีบน้ำออกจากแตงกวา

พับแผ่นโนริเป็นสามส่วน ใช้กรรไกรครัวตัดโนริเป็นเส้นบางๆ ใส่แตงกวา กุ้งสไลซ์ พริกแดง โนริ และงาลงในชามพร้อมกับน้ำสลัด ผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยขิงดองและศรีราชาหากต้องการ

มีร้านซูชิในทูลซาชื่อว่า In The Raw ที่ฉันรักและคิดถึง มีสองสถานที่และทั้งสองมีบรรยากาศที่ดีและซูชิแสนอร่อยที่สดใหม่ แต่สิ่งที่ฉันคิดถึงที่สุดคือยำตะโกรสเผ็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจของพวกเขา ฉันไม่ค่อยสั่งแบบเดียวกันสองครั้งที่ร้านอาหารเพราะปกติแล้วฉันชอบทำงานผ่านเมนู แต่ทุกครั้งที่ไป ในวัตถุดิบ, ฉันมักจะสั่งสลัดทาโกะรสเผ็ดของพวกเขา

ตอนนี้คุณอาจจะสับสนเล็กน้อย ทำไมฉันถึงพูดถึงร้านซูชิแต่พูดถึง&mdashandสะกดผิด&mdashtacos? เมื่อฉันพูด ตะโกฉันกำลังหมายถึง ทาโกะสึโนะโมโนะซึ่งเป็นแตงกวาญี่ปุ่นและสลัดปลาหมึกในน้ำสลัดน้ำส้มสายชูหวาน In The Raw มีสลัดทาโกะที่ยอดเยี่ยมและฉันอยากทานชามมาก แต่ใช้เวลาขับรถไปมากกว่าสี่ชั่วโมง และเท่าที่ฉันรัก ฉันไม่ได้ขับรถสี่ชั่วโมง

ข้อดีของการเป็นบล็อกเกอร์ด้านอาหารคือ ฉันสามารถลองทำซ้ำอาหารจานโปรดแต่เข้าถึงไม่ได้ และเรียกมันว่าโปรเจ็กต์การทำงาน ท้ายที่สุดฉันจะไม่ปล่อยให้การขับรถสี่ชั่วโมงมาระหว่างฉันกับความอยากที่ยืนกราน น่าเสียดายที่ฉันจับปลาหมึกไม่ได้ ฉันเลยใช้กุ้งที่ปรุงสุกแทน และมันก็ใช้ได้ผลดี!

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาหมึก ถ้าหาเจอและอยากลองใช้ ให้ใช้ปลาหมึกแทนกุ้ง แต่เนื่องจากปลาหมึกยักษ์ไม่มีขายในสหรัฐอเมริกา (หรือพร้อมรับประทาน) ฉันคิดว่ากุ้งจะเป็นทางเลือกที่ดี

สลัดเอเชียกุ้งและแตงกวาดองนี้ทำได้ง่ายและง่ายต่อการรวบรวม มันสด เบา รสชาติดี และฉันชอบขนมปังกรอบจากแตงกวา เป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟในวันที่อากาศอบอุ่น


สลัดข้าวกับกุ้งและผักชนิดหนึ่ง

คุณรวมตัวกันกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในตอนเย็นเมื่อความร้อนของวันเริ่มจางลง และลมทะเลเย็นแรกเริ่มพัดเข้ามา หนาและหวานราวกับน้ำผึ้ง แสงสีขาวสว่างในยามบ่ายค่อยๆ หรี่ลงเป็นสีน้ำเงินและสีเทาของสนธยา สวนฤดูร้อนที่ลอยอยู่ในอากาศมีกลิ่นของดินอบและสมุนไพร

ไม่มีเวลาดีกว่าที่จะนั่งรอบสนามหลังบ้านเพื่อพูดคุยมากและกินเพียงเล็กน้อย

มาเผชิญหน้ากัน: คืนปลายฤดูร้อนเหมาะสำหรับความบันเทิง แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารหรือรับประทานอาหารสามคอร์ส สภาพอากาศแบบนี้เรียกร้องให้มีการวางแผนการต่อสู้ที่แตกต่างกันสำหรับอาหารค่ำ แทนที่จะโจมตีด้วยความหิวเต็มที่ จะดีกว่าในช่วงฤดูร้อนที่จะเอาชนะศัตรูด้วยการกัดเล็กน้อย และถ้าสามารถประกอบอาหารเหล่านั้นเข้าด้วยกันโดยไม่ทำให้ห้องครัวร้อนขึ้นหรือย่างไฟได้ ก็ยิ่งดี

หากคุณสามารถปิ้งขนมปัง หั่นมะเขือเทศ และหั่นไส้กรอกได้ เรียกมันว่าแอนตี้พาสตี เมซเซส หรือทาปาส หรือแค่อาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดาๆ ก็ได้ การแพร่กระจายนี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการกินตลอดทั้งเย็นของเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคม วางแผนใส่จานหรือสองจานเพื่อใช้เป็นแองเคอร์ เช่น สลัดข้าวหรือฟริตตาตา จากนั้นในนาทีสุดท้าย ให้ประกอบเครื่องเคียงตามวัตถุดิบหลักที่คุณมีเป็นหลัก เช่น อัลมอนด์สไปซ์ บรูสเชตตา โฮม มะกอกสำเร็จรูป พริกยัดไส้ และไส้กรอกแห้ง

ทำอาหารจริงๆ ในช่วงเช้าที่เย็น จากนั้นสิ่งเดียวที่คุณต้องทำก่อนเสิร์ฟคือปล่อยให้อาหารอุ่นที่อุณหภูมิห้อง

เมนูนี้ซับซ้อนพอที่จะแข่งขันกับทาปาสบาร์ขนาดเล็ก หรืออาจทำได้ง่ายๆ เช่น ไส้กรอกหั่นบาง ๆ อัลมอนด์สไปซ์ มะกอกแห้ง และฟริตตาตาที่อุณหภูมิห้อง

ในการทำอาหารจานเล็กๆ ให้เลือกสรร แค่ตุนสินค้าในตู้กับข้าวคุณภาพสูง หยิบส่วนผสมที่สดใหม่ตามฤดูกาล และฝึกฝนเทคนิคพื้นฐานสองสามอย่างที่สามารถนำมาผสมกันได้

คุณสามารถทำขนมปังปิ้ง? ดี คุณมาครึ่งทางของ bruschetta หรือ crostini แล้ว (คำใบ้: เมื่อคุณทำขนมปังปิ้ง คุณจะอบชิ้นขนมปังในเตาอบ 400 องศาเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีได้ง่ายขึ้น) พื้นผิวที่เบาแต่แข็งแรงของ sourdough ทำงานได้ดีที่สุด แต่ไม่ว่าจะมาจากการหั่นบาแกตต์ที่ยาวและบางหรือหั่นเป็นชิ้นกลมก็ขึ้นอยู่กับคุณ

รายการไอเดียสำหรับท็อปปิ้งแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด: ชีสสดหมัก สเปรดปรุงรส มะเขือเทศสับหรือผักทั้งดิบหรือปรุงสุก ปลากะตักกระป๋องเล็กน้อย ปลาซาร์ดีน หรือทูน่า ขั้นตอนแรกควรถูขนมปังร้อน ๆ ที่ปิ้งแล้วด้วยกระเทียมที่หั่นแล้วจากนั้นให้ชุบน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ที่จริงแล้ว หากคุณกำลังวางแผนจะจัดจานใหญ่พร้อมกับอาหารอื่นๆ มากมาย คุณสามารถหยุดตรงนั้นได้เลย ไม่มีอะไรหรูหราไปกว่า

อัลมอนด์ Spiced เป็นอีกหนึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยที่เกือบจะทันที เทคนิคคลาสสิกของสเปนเรียกร้องให้นำไปทอดในน้ำมันมะกอก ถั่วที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแต่มักจะเลี่ยนไปหน่อย

แทนที่จะชุบอัลมอนด์ดิบหนึ่งถ้วยด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดีเพียงครึ่งช้อนชาแล้วผัดในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเริ่มแตกและส่งกลิ่นหอม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองหรือสามนาทีเท่านั้น นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยเกลือ

พวกมันดีเหมือนกัน แต่ยังลองปรุงด้วยยี่หร่าเล็กน้อยและพริกขี้หนูสเปนที่รมควันด้วย แทนที่จะใช้ไพเมนตัน (หรือนอกเหนือจากนั้น) ให้ใช้กราวด์ชิลี หรือโยนอัลมอนด์ด้วยสมุนไพรสดสับ เช่น เสจ โรสแมรี่ หรือโหระพา หรือทั้งสามอย่าง

ตู้เย็นทุกเครื่องควรมีโถมะกอกสำเร็จรูป นำมะกอกดำหรือเขียวที่บ่มในเชิงพาณิชย์มาบ่ม ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดี น้ำมะนาวหรือน้ำส้มหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง

ใช้เวลาห้านาทีและทำให้มะกอกกระป๋องมีรสชาติเหมือนเงินหลายล้านเหรียญ พวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนเพียงแค่ปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

พริกแดง Piquillo เป็นอาหารกระป๋องอีกชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ในตู้กับข้าว มีขนาดเล็กพอที่จะทำเป็นภาชนะขนาดพอดีคำสำหรับใส่มอสซาเรลล่าสดหรือชีสแพะ หรือแม้แต่ทูน่ากระป๋องและมายองเนส..

จัดพริกยัดไส้ใส่จานและโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกและโรยกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือหอกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ

สำหรับอาหารจานหลัก ให้เลือกสลัดข้าวและฟริตตาซึ่งมีอาหารจานหลักแต่เบาพอที่จะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นมื้อเล็กๆ ทั้งสองมีความแปรผันเกือบไม่สิ้นสุด และสามารถทำล่วงหน้าและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเย็นได้

การทำ Frittatas ที่ดีต้องอาศัยการฝึกฝน แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้แล้ว คุณจะพบว่าตัวเองกำลังทำอาหารอยู่ตลอดเวลา มีหลายวิธี แต่วิธีนี้น่าจะได้ผลดีที่สุด: ปรุงผักให้นิ่มพอ ผัดในไข่ที่ตีพร้อมกับพาเมซานชีสขูด เทลงในกระทะ nonstick ร้อนปานกลาง (คุณสามารถกวนด้านบนเบาๆ เพื่อกระจายส่วนผสม แต่ไม่ใช่ด้านล่าง มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงติด)

ลดความร้อนลงต่ำและค่อยๆ ต้มไข่จนเกือบเซ็ตตัว เมื่อมีไข่ดิบเพียงชั้นบางๆ วางอยู่ด้านบน ให้ติดกระทะไว้ใต้เนื้อไก่ให้นานพอที่จะปรุงอาหารให้เสร็จ และทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ frittata เย็นสักครู่ก่อนนำออกจากกระทะ

คุณสามารถทำ frittata ที่ยอดเยี่ยมกับบวบหั่นฝอย หัวหอมผัด และพริกแดง หน่อไม้ฝรั่ง หรือเห็ด -- มีความเป็นไปได้มากมาย

สลัดข้าวมีความยืดหยุ่นพอๆ กัน แต่ทำง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เคล็ดลับ: หุงข้าวราวกับว่าเป็นพาสต้า ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วปริมาณมาก วิธีนี้จะทำให้ธัญพืชไม่เคลือบด้วยแป้งเหนียวและจับเป็นกอรวมกัน เมล็ดจะคงความเบาและแยกออกจากกัน หุงให้นานกว่าที่คุณคิดเล็กน้อย เพราะข้าวจะแข็งตัวเมื่อเย็น

แต่งข้าวอุ่นด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะเมื่อข้าวเย็นลง แป้งข้าวเหนียวจะแข็งตัวและป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเมล็ดธัญพืช

สลัดข้าวอาจเป็นแบบบาโรกหรือแบบเรียบง่าย ปรุงด้วยโปรสชุตโตหั่นฝอย ซาลามี่หั่นเต๋า ผักสุก ชีสแน่น มะเขือเทศสับ และสมุนไพรสด อะไรก็ได้ที่คุณนึกออก เพื่อป้องกันการเหี่ยวเฉา ให้ใส่วัตถุดิบก่อนเสิร์ฟ ลิ้มรสเกลือและน้ำส้มสายชูและไม่ต้องอาย ข้าวมีรสจืดเล็กน้อย ดังนั้นสลัดเหล่านี้จึงควรปรุงรสให้มาก

ปั้นสลัดในชามและล้อมรอบด้วยจานเล็กๆ ของอัลมอนด์ ซาลามีสไลซ์ มะกอก บรูเช็ตต้า และอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังน้ำแข็งเต็มไปด้วยดอกกุหลาบแช่เย็น และวาง Sarah Vaughan และ Astrud Gilberto แบบสุ่ม

เช่นเดียวกับที่คุณพร้อมสำหรับเพื่อนโหลที่จะมาแบ่งปันช่วงเย็นฤดูร้อน ตอนนี้มันเจ๋งแค่ไหน?


สลัดกุ้งอุ่นกับถั่วขาวและ Arugula

เมื่อฉันทำงานที่ Sapore di Mare ใน Hamptons เมนูนี้นำเสนอสลัดง่ายๆ ของถั่วขาวที่ปรุงสุกอย่างดี มะนาว และหอมแดงสดสองสามชิ้นเสิร์ฟบนเตียงของ arugula และราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากผลไม้ เวอร์ชันแจ๊สอัพนี้เพิ่มกุ้งและมะเขือเทศลงในสลัดพื้นฐาน และผู้คนถามถึงสูตรทุกครั้งที่ฉันเสิร์ฟ สูตรนี้ให้ส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อสร้างจานหลักที่มากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันต้นฤดูใบไม้ร่วงที่เสิร์ฟกลางแจ้ง ทานคู่กับขนมปังมากมายเพื่อดื่มด่ำกับน้ำซุปที่มีรสชาติ

หมายเหตุ จริง: ไม่จำเป็นต้องล้างกุ้งหลังจากปอกเปลือกและผ่าออก เพราะน้ำจะชะล้างรสชาติออกไปได้มาก การลอกและกรีด: ใช้มีดปอกผลไม้ตัดตามเส้นสีดำด้านขดด้านนอก ลอกเปลือกออกจากร่างกายแล้วใช้ปลายมีดล้างเส้นเลือดในลำไส้ออก

การปรุงถั่วแห้ง: แช่ถั่วแห้ง 1 ปอนด์ค้างคืนในน้ำปริมาณมาก เทลงในหม้อหนักแล้วปิดด้วยน้ำสองสามนิ้ว ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ถ้วย แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนลงต่ำและปรุงอาหารเบา ๆ จนนุ่ม ระยะเวลาแตกต่างกันไปตามความสดและชนิดของถั่ว แต่ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องใช้ถั่วปรุงสุกเพียง 1 ถ้วยสำหรับสลัดนี้ เสิร์ฟของเหลือเป็นเครื่องเคียงหรือใช้ในซุป

หากถั่วแครนเบอร์รี่สดอยู่ในฤดู ให้ใช้ถั่วแคนเนลลินีแทน


วิธีทำสลัด Arugula มากกว่าหนึ่งวิธี

มีหลายวิธีที่จะทำให้สลัด arugula ง่าย ๆ นี้เหมาะกับมื้ออาหารและความอยากของคุณ นี่คือสามวิธีที่ฉันชอบ:

  1. สลัด Parmesan Arugula มะนาวและโกน: นี่เป็นสลัดกับข้าวที่ง่ายและรวดเร็วของฉันกับทุกอย่าง ฉันรักมันด้วยริบบิ้นของ Parmesan ที่เสิร์ฟบนพิซซ่าหรือเป็นสะโพกไก่ยัดไส้หรือ gnocchi ง่าย ๆ กับซอส pomodoro
  2. สลัด Arugula กับ Apple และ Parmesan: แอปเปิ้ลหั่นชิ้นบางๆ ให้รสหวานของอรูกูลากับรสเค็มของพาร์เมซานชีสที่เผ็ดร้อนกับหัวหอมแดงหั่นบางๆ ฉันชอบเสิร์ฟสลัดนี้ควบคู่ไปกับไก่ของฉันและถั่วขาวและพริกสควอชบัตเตอร์นัตสำหรับทานอาหารมื้อเบา
  3. มะเขือเทศตากแห้ง ถั่วไพน์ และสลัด Parmesan Arugula: รุ่นนี้ส่งตรงจากตู้กับข้าวที่มีสต็อกทั่วโลกของฉันพร้อมด้วยถั่วสนปิ้งกับมะเขือเทศตากแห้งและชิ้น Parmesan สลัดนี้เข้ากับอาหารจานหลักของเมดิเตอเรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเมนูพื้นฐานสำหรับไก่หมักกรีกของฉัน และหนึ่งในอาหารกลางวันที่ฉันโปรดปราน


วิธีการเตรียมอาหารสลัด Arugula ง่าย ๆ นี้

นี่คือสลัดที่คุณสามารถปรุงด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งเพียงแค่ต้องนำมารวมกันเพื่อรับประทานอาหารกลางวันที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้านหรือที่ทำงาน แต่ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่รู้สึกอิ่มเอมใจพอสำหรับมื้อเย็นเช่นกัน

ส่วนผสมคือส่วนผสมที่มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าบางส่วนสองสามวัน แม้ว่าจะเตรียมหรือทำไว้ล่วงหน้า และส่วนใหญ่สามารถดึงออกจากตู้กับข้าวและช่องแช่แข็งของฉันได้โดยตรง

กุ้งดิบ : กุ้งน่าจะเป็นตู้แช่แข็งอันดับหนึ่งของฉันเพราะ:

  • กุ้งละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว จึงเป็นอาหารมื้อเที่ยง อาหารเย็น หรืออาหารเรียกน้ำย่อยอย่างรวดเร็ว สำหรับสลัดนี้ ฉันใช้กุ้งจัมโบ้ Simple Truth ที่ปอกเปลือกและผ่าออกแล้ว
  • กุ้งอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 3-6 เดือน
  • กุ้งมีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงและเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี กุ้งยังเป็นหนึ่งใน 7 อาวุธลับในการลดน้ำหนัก
  • กุ้งสามารถแต่งตัวหรือแต่งตัวได้ง่าย (ดูรายชื่อ 31 สูตรกุ้งเพื่อสุขภาพที่จะทำในเดือนมีนาคม)

เพสโต้ : ตั้งแต่เพสโต้อรูกูลา เพสโต้บร็อคโคลินี ไปจนถึงเพสโต้โหระพา ฉันชอบที่จะมีของทำเองในตู้เย็น แต่เมื่อมีเวลาเหลือเฟือ คุณจะพบว่าฉันเข้าไปถึงในตู้กับข้าวแทน สำหรับสูตรนี้ ฉันปรุงกุ้งก่อน จากนั้นจึงตบด้วยเพสโต้และปล่อยให้พวกเขาพักเพื่อให้รสชาตินั้นซึมเข้าไป และพวกมันจะอร่อยไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น

ถั่วขาว : ถั่วขาวกระป๋องเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อ และเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลายให้กับสลัด ฉันใช้ถั่วแคนเนลินี Simple Truth เพื่อให้รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนค่อนข้างดำเนินต่อไป แต่ Great Northern หรือ garbanzo aka chickpeas ก็ใช้ได้เช่นกัน

มะเขือเทศเชอรี่ : ฉันใส่มะเขือเทศลงในกระทะในขณะที่กุ้งชุดที่สองกำลังปรุง เพียงเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อยแล้วเติมคาราเมลไลซ์เล็กน้อย ระวังอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะใช้เป็นซอสแทน

พาร์เมซานชีสลิ่ม : นี่คือชีสชนิดหนึ่งที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน มันยาก มันเค็ม. และไม่ค่อยเน่าเสีย แทนที่จะใช้อย่างถูกวิธี ฉันใช้ที่ปอกผักเพื่อหั่นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติ Parm ที่ใหญ่ขึ้นทุกครั้งที่กัด

มาร์โคน่าอัลมอนด์ : รุ่นที่นุ่มกว่าและครีมกว่าในตระกูลถั่วอัลมอนด์ ซึ่งส่วนใหญ่มักปลูกในสเปน แต่ตอนนี้ในแคลิฟอร์เนียด้วย

น้ำมะนาวสดและน้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องทำน้ำสลัด แค่บีบน้ำมะนาวสดๆ กับน้ำมันมะกอกสดก็พอ

เพราะชื่อของเกมวางแผนมื้ออาหารนี้ถูกเก็บไว้ มัน. เรียบง่าย.