วิธีการหมักไก่งวง



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เรียนรู้ว่าสารละลายเกลือแบบง่ายๆ นี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง และวิธีใช้เพื่อทำให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

ต้มไก่งวงเพื่อให้ได้รสชาติและความชุ่มฉ่ำสูงสุด

สร้างน้ำเกลือพื้นฐานสำหรับ ไก่งวง โดยการผสมเกลือโคเชอร์สองถ้วยครึ่งกับน้ำเย็นหนึ่งแกลลอนในหม้อหรือภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ไก่งวงได้ คนน้ำเกลือเพื่อช่วยละลายเกลือ จากนั้นวางอกไก่งวงคว่ำหน้าลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำเย็นที่เหลือ ตามหลักการแล้ว ควรมีน้ำวางบนไก่งวงประมาณ 2 ถึง 3 นิ้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ใบกระวาน ออลสไปซ์ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง น้ำเค็ม. เราชอบใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและขิงหวานสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

เก็บไก่งวงไว้บนหิ้งต่ำสุดในตู้เย็นของคุณ แช่ในน้ำเกลือจนหมด ค้างคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในวันถัดไป นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนปรุงรสและย่างตามปกติ


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาโรคก็เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกที่ไม่มีหนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาโรคก็เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกไร้หนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก จึงเป็นอันตรายต่อการต้มมากเกินไปเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาโรคก็เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีแห้งน้ำเกลือยังเป็นเคล็ดลับของฉันในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกที่ไม่มีหนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกที่ไม่มีหนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เหมาะสำหรับไก่ฟ้า ชูการ์ นกกระทา และนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกที่ไม่มีหนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย ช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกไร้หนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก จึงเป็นอันตรายต่อการต้มมากเกินไปเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย นี้จะช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงเท่านั้น ในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีแห้งน้ำเกลือยังเป็นเคล็ดลับของฉันในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกไร้หนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เป็นเลิศในไก่ฟ้า chukar นกกระทาและนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ มันมีผลตรงกันข้ามและเพิ่มปริมาณความชื้นในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เกลือในน้ำเกลือจะเปลี่ยนสภาพและทำให้โครงสร้างโปรตีนผ่อนคลาย นี้จะช่วยให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อดูดซับน้ำจากน้ำเกลือเปียก พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยให้เนื้อสัตว์กักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับสมดุลการสูญเสียความชื้นเมื่อถูกความร้อน ฉันชอบคิดว่ามันเป็นประกันสำหรับการปรุงอาหารมากเกินไป นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

น้ำเกลือมีสองประเภทเปียกและแห้ง น้ำเกลือแบบเปียกแบบคลาสสิกคือสิ่งที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดจากการเตรียมไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า

น้ำเกลือแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่มีของเหลว ในแง่ของฆราวาส เป็นการถูแห้งที่ใช้กับเนื้อสัตว์

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว น้ำเกลือแห้งและยารักษาจะเหมือนกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือจุดประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากการบ่ม น้ำเกลือแห้งใช้เกลือเพียงเพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อเบา ๆ โดยไม่หุ้มห่อเป็นเวลาหนึ่งถึงสามวันโดยไม่ต้องล้าง เป้าหมายหลักคือการใส่อาหารที่มีความชื้นและรสชาติ

น้ำเกลือทั้งสองประเภทมีประโยชน์ น้ำเกลือเปียกเหมาะสำหรับการปรุงนกที่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อชิ้นใหญ่ก่อนสูบบุหรี่ สารละลายทั่วไปคือเกลือ 3 ถึง 6% อัตราส่วนไปของฉันคือหนึ่งในสี่ของเกลือโคเชอร์หนึ่งถ้วยต่อน้ำทุกสี่ถ้วย คุณสามารถใส่น้ำตาลเพื่อถ่วงดุลเกลือและเพิ่มพริกไทย กระเทียม หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

จำไว้ว่ายิ่งคุณดองน้ำเกลือไว้นานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น นกตัวเล็กหรือเกมอาจต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงในขณะที่ไก่งวงหรือแฮมทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารนกที่ดึงออกมา การทำผิวให้กรอบจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้น้ำเกลือแห้ง น้ำที่เติมจากน้ำเกลือเปียกจะปั๊มของเหลวเข้าสู่ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นยางได้หากไม่แห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร วิธีการทำน้ำเกลือแห้งเป็นเคล็ดลับในการทำสเต็กหลังสแตรปที่สมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารสองสูตร สูตรหนึ่งคือน้ำเกลือเปียกแบบคลาสสิกที่ใช้กับเกมป่าเกือบทุกประเภทที่คุณวางแผนจะตุ๋น ย่าง หรือรมควัน เหมาะสำหรับนกไร้หนัง ห่าน กระต่าย กระรอก แฮมติดกระดูก หรือไหล่ของกวางหรือหมู

เกลือกระเทียมและสมุนไพรเป็นยาถูบ้านที่ฉันมักใช้สำหรับนกเล่นเกมที่ดึงออกมา เหมาะสำหรับไก่ฟ้า ชูการ์ นกกระทา และนกกระทา อันที่จริงฉันใช้ถูนี้เพื่อปรุงรสไก่งวงของฉันทุกวันขอบคุณพระเจ้าแทนน้ำเกลือเปียกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการปรุงรสมันฝรั่งและเห็ด


How to Brine Wild เกม

การร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกมแนวเถื่อนคืออาการแห้งและแห้งซึ่งมักเป็นผลมาจากการสุกมากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดในการถ่วงดุลปัญหานี้คือการเริ่มหมักเนื้อ เกลือสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้อย่างมาก และในความคิดของฉัน เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

คุณเคยพิจารณาสิ่งที่ทำให้เนื้อฉ่ำ? ปัจจัยสองประการที่ส่งผลต่อความรู้สึกในปากนี้: ไขมันถูกปลดปล่อยออกจากเส้นใยในขณะที่คุณเคี้ยว และน้ำที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อ

น้ำผลไม้บีบออกจากเนื้อขณะปรุง ยิ่งความร้อนสูง ยิ่งสูญเสีย เนื่องจากเกมป่ามักจะผอมมาก การปรุงมากเกินไปจึงเป็นอันตรายเพราะไม่มีไขมันมาชดเชยการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงปรารถนานี้คือการใช้พลังของเกลือ

เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์ได้สองวิธีที่แตกต่างกันมาก หากคุณทาปริมาณมากเป็นระยะเวลานานจะดึงความชื้นออกทั้งหมด เราเรียกกระบวนการนี้ว่าเป็นการบ่มและช่วยในการถนอมรักษา น้ำเกลือคือเกลือที่ละลายในน้ำด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณแช่เนื้อสัตว์หรือฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


How to Brine Wild Game

The most common complaint I hear about wild game is that it’s tough and dry a symptom often the result of overcooking. The best way to counterbalance this issue is to start brining your meat. Salt can dramatically enhance juiciness, and in my opinion, is the most essential ingredient in your pantry.

Have you ever considered what makes meat juicy? Two factors contribute to this mouthfeel: fat being released from the fibers as you chew, and water that is naturally present in the tissue.

Juices squeeze out of meat as it cooks. The higher the heat, the more you lose. Since wild game is usually very lean, it’s detrimental to overcook because there’s no fat to make up for the excessive moisture loss. The easiest way to avoid this undesirable situation is to utilize the power of salt.

Salt can react with meat in two very different ways. If you apply a large amount for an extended period, it will draw all the moisture out. We refer to this process as curing, and it aids in preservation. A brine is salt dissolved in water with various herbs and spices in which you submerge meat or inject into meat. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


ดูวิดีโอ: Decathlon Salt Lake Kolkata Quick Tour (สิงหาคม 2022).