Manchego กับ Quince Paste

6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

  • ชีส Manchego ลิ่ม 4 ออนซ์, อุณหภูมิห้อง

  • มะตูมชิ้นขนาด 4 ออนซ์

การเตรียมสูตร

  • ตัดเปลือกออกจากชีส Manchego; ตัดเป็น 6 ชิ้นแล้ววางชีส 1 ชิ้นลงบนจาน 6 แผ่น ตัดมะตูมเป็น 6 ชิ้น; วาง 1 แผ่นบนชีสแต่ละแผ่น

สูตรโดย Penelope Casas

,

ภาพถ่ายโดย Mark Thomas

หมวดรีวิว

ความคิดเห็น

รับนิตยสาร

โลโก้ BAอร่อย

ลงชื่อสมัครใช้ Bon Appétit

จดหมายข่าว

จะใช้ตามข้อตกลงผู้ใช้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเรา

สำรวจ Bon Appétit

เพิ่มเติมจาก Bon Appétit

สูตรอาหาร Buttery Tomato and Cinnamon-Spiced Rice2020-08-11T09:00:00.000Z

สูตรBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15:00:00.000Z

สูตรเพสโต้ที่ดีที่สุดของเว็บไซต์ของเรา2018-08-21T11:00:00.000Z

โลโก้ BAอร่อย
  • บริการสมัครสมาชิก
  • ติดต่อ Bon Appétit
  • พิมพ์ซ้ำ/การอนุญาต
  • สมัครรับจดหมายข่าว
  • ความช่วยเหลือเกี่ยวกับการเข้าถึง
  • RSS Feeds
  • แผนผังเว็บไซต์
  • Condé Nast Store
  • อาชีพ
  • Bon Appétit Media Kit

กลุ่มนวัตกรรมอาหาร: Bon Appétit and Epicurious
© 2020 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์.
การใช้และ/หรือการลงทะเบียนในส่วนใดๆ ของเว็บไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้ของเรา (อัปเดต 1/1/20) และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้ (อัปเดต 1/1/20)
Bon Appétit อาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านไซต์ของเรา โดยเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรในเครือของเรากับผู้ค้าปลีก
สิทธิความเป็นส่วนตัวในแคลิฟอร์เนียของคุณ
ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast


การทำอาหารกับราเนีย: คณะกรรมการชีสสเปนพร้อมไวน์ขาว Sangria

PITTSBURGH (KDKA) — Rania Harris แห่ง Rania’s Catering จะพาเราไปทัวร์อาหารสเปนตลอดเดือนมิถุนายน!

คณะกรรมการชีสสเปน

  • ½ ถ้วยมะกอกรวมหมัก
  • ½ ถ้วยมะกอกสเปนสีเขียวขนาดใหญ่
  • ½ ถ้วย Spiced Marcona Almonds, สูตรดังต่อไปนี้
  • สแปนิชชีส 1 ตัว
  • ชีสมันเชโก 1 ลิ่ม
  • Jamon Serrano หั่นบาง 4 ออนซ์
  • บลูชีสสเปน 1 แผ่น
  • มะตูม 1/4 ถ้วยหรือน้ำผึ้ง (หรือทั้งสองอย่าง)
  • แครกเกอร์คละสำหรับเสิร์ฟ
  • อัลมอนด์มาร์โคน่า 3 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา

บนกระดานเสิร์ฟขนาดใหญ่ จัดมะกอกและอัลมอนด์ทั้งสองแบบไว้ข้างๆ ชีสนุ่ม ๆ ชีส Jamon ถัดจากชีสอ่อน ๆ และมะตูมวางถัดจากบลูชีส เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ที่ด้านข้าง

อัลมอนด์มาร์โคน่าเครื่องเทศ:
เปิดเตาอบที่ 350 องศา ใส่อัลมอนด์ น้ำมันมะกอก ปาปริก้า โรสแมรี่ และเกลือลงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วโยนจนเข้ากัน นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม โยนครึ่งทางประมาณ 10 นาที โอนอัลมอนด์ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะสุญญากาศจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ไวน์ขาวแซงเกรีย

  • ไวน์ขาว 1 ขวด (ไวน์โต๊ะสเปน)
  • บรั่นดี 3 ออนซ์
  • 2 ออนซ์ สามวินาที
  • น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วยตวง
  • น้ำสับปะรดสด 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเชื่อมธรรมดา 2 ออนซ์ (น้ำตาลและน้ำส่วนที่เท่ากันนำไปต้ม 2 นาทีในกระทะขนาดเล็ก) และเย็น (น้ำเชื่อมที่เหลือสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน)
  • น้ำหวานพีช 3 ออนซ์
  • ลูกพีชสด ส้ม และแอปเปิ้ลสไลซ์

ทิศทาง:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเหยือกแล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือสูงสุด 48 ชั่วโมง เสิร์ฟบนน้ำแข็ง


คณะกรรมการชีสสเปน

มะกอกรวมหมัก ½ ถ้วย
มะกอกสเปนสีเขียวขนาดใหญ่ ½ ถ้วย
อัลมอนด์สไปซ์มาร์โคน่า ½ ถ้วย มีสูตรดังนี้
สแปนิชชีส 1 ตัว
ชีสมันเชโก 1 ลิ่ม
Jamon Serrano หั่นบาง 4 ออนซ์
บลูชีสสเปน 1 แผ่น
มะตูม 1/4 ถ้วยหรือน้ำผึ้ง (หรือทั้งสองอย่าง)
แครกเกอร์คละสำหรับเสิร์ฟ

อัลมอนด์มาร์โคน่า 3 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา

บนกระดานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ให้จัดเรียงมะกอกและอัลมอนด์ทั้งสองแบบไว้ข้างชีสนุ่ม ๆ ชีส Jamon ถัดจากชีสอ่อน ๆ และมะตูมวางถัดจากบลูชีส เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ที่ด้านข้าง

อัลมอนด์ Marcona Spiced:

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ใส่อัลมอนด์ น้ำมันมะกอก ปาปริก้า โรสแมรี่ และเกลือลงบนแผ่นอบที่ขอบแล้วโยนจนเข้ากัน นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม โยนครึ่งทางประมาณ 10 นาที โอนอัลมอนด์ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะสุญญากาศจนกว่าจะพร้อมใช้งาน


Manchego กับ Quince Paste - สูตร

ชีสที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาปาส Manchego ถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมบาง ๆ และตามด้วยมะตูมวางเพื่อให้ความหวานกับรสเค็มของชีส ชีสที่ใช้งานได้หลากหลาย Manchego สามารถรับประทานคู่กับขนมปัง ขูดบนซุป ละลายในแซนวิช และในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ง่ายและอร่อยอีกมากมาย

ไวน์แดงเข้มข้น เช่น Crianza Rioja และ Ribera del Duero จากสเปน Coteaux du Languedoc จากฝรั่งเศส หรือ California Pinot Noir
Hoppy Pale Ales และเบียร์ข้าวสาลี

  • 1/2 -3/4 ถ้วย Don Bernardo® Manchego ขูดหยาบ
  • ควินซ์เพส 2 ออนซ์ หั่นบางๆ
  • ขนมปังวอลนัท 4 แผ่นหรือขนมปังที่คุณชอบ
  • เซอราโน่แฮม 4 แผ่น
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะโหระพาสดสับ

1. เนยขนมปัง 4 แผ่น เลเยอร์ Manchego ขูดของ Don Bernardo®, ควินซ์เพสสไลซ์, แฮมเซอราโนสไลซ์ และโหระพาสับเป็น 2 ชิ้น, โรยด้วยอีก 2 ชิ้น แล้วกดเบา ๆ
2. ทาด้านนอกของแซนวิชด้วยน้ำมันมะกอกและทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง/สูงในกระทะหรือปานินี่กดจนขนมปังกรอบ ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟ
3. ใส่โหระพาเล็กน้อยสำหรับตกแต่งด้านบน

  • ดอน เบอร์นาร์โด® แมนเชโก 1/2 ปอนด์ ขูดและโกนหนวดเพื่อเสิร์ฟ
  • 3 หัวหอมใหญ่ปานกลางหั่นบาง ๆ
  • เกลือ
  • กระเทียมสับ 1 กลีบ
  • แป้งพิซซ่า 1 ปอนด์
  • คอร์นมีล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไส้กรอกโชริโซ่ดิบหรือไส้กรอกรสเผ็ด 1/2 ปอนด์
  • 1/2 ถ้วยมะกอกเขียว, หลุมและสับหยาบ
  • 1/2 ถ้วย arugula สดสับ
  • มะเขือเทศเชอรี่สไลซ์
  • 2 ช้อนชาโหระพาสดสับ
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ

1. ผัดหัวหอม กระเทียม และเกลือในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา ลดความร้อนและเคี่ยว คนบ่อยๆ จนหัวหอมเป็นคาราเมล
2. นำปลอกเปลือกออกและปรุงโชริโซในกระทะผัดด้วยไฟอ่อน/ปานกลางจนไขมันทั้งหมดสุก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
3. ยืดและปั้นแป้ง วางบนหินพิซซ่าโรยด้วย cornmeal
4. ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอก ทาหัวหอมผัดและโรยหน้าด้วยโชริโซ มะกอก ดองเบอร์นาร์โด® มันเชโก้ขูด และโหระพาสด
5. อบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์จนเปลือกเป็นสีทอง โรยด้วยโกน Don Bernardo® Manchego, มะเขือเทศเชอรี่สไลซ์ และ arugula

  • 7 ออนซ์ Don Bernardo® Manchego, cubed
  • ไส้กรอกโชริโซหรือไส้กรอกรสเผ็ด 4 ออนซ์ หั่นครึ่งวงกลม
  • 6 มะเดื่อสดหรือแห้งผ่าครึ่ง
  • ใบโหระพาสดเล็กน้อย
  • ราดน้ำมันกลิ่นโหระพา
  • ไม้เสียบ

1. ร้อยไม้เสียบเข้ากับส่วนผสมโดยวาง Don Bernardo® Manchego ไว้ที่ปลายแต่ละด้าน
2. หยดน้ำมันปรุงรสโหระพาสองสามหยดบนไม้เสียบ
3. เสิร์ฟพร้อมมะกอกเขียวและทาปาสอื่นๆ

  • 7 ออนซ์ Don Bernardo® Manchego, cubed
  • มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่ง 2 ปอนด์ ล้างแล้ว
  • คื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ 1/2 ถ้วย
  • 1/2 ถ้วย Cerignola หลุม (หรือมะกอกเขียวที่คุณชื่นชอบ) สับ
  • 1 หัว Bibb หรือผักกาดหอมเนย (ไม่จำเป็น)
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1/4 ถ้วย
  • มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
  • 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สับหยาบ
  • แตงไทยหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
  • 1/2 ถ้วยหอมแดงสับละเอียด
  • กุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วยสับละเอียด

1. นึ่งมันฝรั่งจนนิ่มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ฝานมันฝรั่งและรวมกับมะกอกและขึ้นฉ่าย
3. ผสมมันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะกอกกับ Don Bernardo® Manchego
4. สำหรับ Salsa Verde: ปัดน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก รวมกับส่วนผสมที่เหลือ
5. เพิ่มปริมาณซัลซ่าเวิร์ดที่ต้องการและโยนเบา ๆ เสิร์ฟในชามผักกาดหอมและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

  • 7 ออนซ์ Don Bernardo® Manchego หั่นฝอย
  • 1 ถ้วย arugula หรือแพงพวย
  • สตรอว์เบอร์รี่ 1 แต้ม ราดด้วยบัลซามิกเกลซครึ่งหนึ่ง
  • แยมเชอร์รี่ดำ 4 ช้อนโต๊ะ

1. จัดชิ้น Don Bernardo® Manchego และส่วนผสมอื่นๆ ลงบนจาน 4 ใบ
2. ราดด้วยบัลซามิกเคลือบและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือแครกเกอร์


Manchego และ Quince–ของหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อย?

มันเชโก้และควินซ์ — รสเค็ม ทาร์ตชีสเล็กน้อย และควินซ์พาสรสหวานจากผลไม้ วางส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับของหวานที่หรูหราเรียบง่าย หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าพึงพอใจ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การจับคู่ชีสแมนเชโกกับควินซ์เพสต์จะทำให้แทะได้ง่ายอย่างคาดไม่ถึง

ในใจของฉันคู่ที่หวานและเผ็ดมักจะอยู่ในตอนท้ายของมื้ออาหาร เมื่อแขกคิดว่าพวกเขาจะเสิร์ฟของหวานที่อุดมไปด้วยอาหารมื้อใหญ่ พวกเขาจะต้องประหลาดใจและยินดีกับการรักษาที่เรียบง่ายและสง่างามนี้

เพราะการจับคู่ชีสกับผลไม้ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้ดีมาก ฉันจึงขยายวิธีคิดของฉัน– คอมโบที่เป็นมากกว่าของหวาน! เมื่อแขกเข้ามาที่ประตูเป็นครั้งแรก ให้เสิร์ฟมันเชโกและควินซ์คำกัด พวกเขาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบด้วยเครื่องดื่ม!

สิ่งที่คุณทำคือตัดแต่ละอันให้เป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหยาบๆ แล้ววางผลไม้สีชมพูไว้บนเกลือสีเหลืองซีด Manchego และ Quince ทำให้คู่วันหยุดที่สมบูรณ์แบบทั้งของหวานสุดเซอร์ไพรส์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนสนุก!

รายละเอียดส่วนผสม Manchego และ Quince:

  • เนยแข็งนมแกะรสเนยที่มาจากลามันชาประเทศสเปน จึงเป็นที่มาของชื่อมันเชโก
  • มะตูมผลไม้เช่นแอปเปิ้ลมีเพคตินธรรมชาติจำนวนมาก ควินซ์เคี่ยวกับน้ำตาล ควินซ์เดือดลงในเยลลี่หนาสีแดงอมชมพู ซึ่งเป็นแป้งที่ปั้นเป็นก้อนผลไม้สวรรค์ที่หั่นเป็นชิ้นได้ง่ายๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันเชโกชีสรสเค็ม!
  • มะตูมแปลเป็นภาษาสเปนคือเมมเบรน อาจเป็นมรดกร่วมกันของสเปนของ Manchego และมะตูมเป็นเหตุผลที่ทำให้รสชาติสนุกสนานร่วมกันได้หรือไม่?
  • เมมบริลโล, ควินซ์เพสต์, เคยเป็นของหายาก แต่ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อควินซ์เพสต์ได้ที่ Trader Joes ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียงทางเดินจากจอแสดงผลชีส หรือคุณสามารถสั่งซื้อ quince paste ออนไลน์ผ่านลิงค์พันธมิตร Amazon ของฉัน
  • หากคุณหาชีส Manchego ไม่พบ ให้เปลี่ยนเป็น Cheddar cheese สีขาวที่คมกริบซึ่งก็อร่อยกับ Quince paste เช่นกัน

ทำให้เป็นสัปดาห์ที่วิเศษสุด–เข้าครัวและทำอาหารอร่อยๆ!

ขอบคุณที่อยู่ที่นี่ เพื่อรับโพสต์สูตรอาหารล่าสุดของฉัน และ จดหมายข่าวรายเดือนสุดพิเศษ สมัครสมาชิกที่นี่ (ฉันเกลียดสแปมด้วยและจะไม่แชร์อีเมลของคุณกับใครเลย)

  • ติดตามฉันในอินสตราแกรม! เป็นที่ชื่นชอบของฉัน!
  • อ่านกระดาน Pinterest ของฉันเพื่อดูแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารมังสวิรัติเพิ่มเติม
  • ค้นหาแนวคิดเรื่องอาหารมังสวิรัติและการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพทุกวันบนหน้า Facebook ของฉัน

ลิงค์วางควินซ์เป็นพันธมิตรของ Amazon หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ผ่านลิงก์ของฉัน คุณจะไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และฉันได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยชดใช้ค่าใช้จ่ายของบล็อกของ Letty's Kitchen ขอบคุณที่สนับสนุนครัวของเล็ตตี้


เมมบริลโล (ควินซ์เพส)

วัตถุดิบ

  • มะตูม 4 ปอนด์ ล้าง ปอกเปลือก คว้าน สับหยาบ
  • ฝักวานิลลา 1 ฝักแบ่ง
  • 2 แถบ (1/2 นิ้วคูณ 2 นิ้ว) ของผิวมะนาว (เฉพาะเปลือกสีเหลืองไม่มีส่วนสีขาว)
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 4 ถ้วย ปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดระหว่างการปรุงอาหาร

วิธี

วางชิ้นมะตูมลงในกระทะขนาดใหญ่ (6-8 ควอร์ต) แล้วปิดด้วยน้ำ เพิ่มฝักวานิลลาและเปลือกมะนาวและนำไปต้ม ลดไฟให้เคี่ยว ปิดฝา และปรุงอาหารจนชิ้นควินซ์นุ่ม (30-40 นาที)

กรองน้ำออกจากชิ้นมะตูม ทิ้งฝักวานิลลาแต่เก็บเปลือกมะนาวกับผลมะตูมไว้ บดชิ้นมะตูมในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือโดยใช้โรงสีอาหาร

วัดผลมะตูม. ไม่ว่าคุณจะมีควินซ์พูเรจำนวนเท่าใด คุณก็จะต้องใช้น้ำตาลในปริมาณเท่าใด ดังนั้นถ้าคุณมีน้ำซุปข้น 4 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำตาล 4 ถ้วย

กลับน้ำซุปข้นมะตูมไปที่กระทะขนาดใหญ่ ความร้อนถึงปานกลางถึงต่ำ ใส่น้ำตาล. ผัดด้วยช้อนไม้จนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มน้ำมะนาว

ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว 1-1 1/2 ชั่วโมง จนควินซ์เพสต์มีความหนามากและมีสีชมพูอมส้มเข้ม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ 125 ° F (52 ° C) วางกระดาษรองอบขนาด 8x8 ลงในถาดอบ (อย่าใช้กระดาษไข มันจะละลาย!) จาระบีกระดาษ parchment ด้วยเนยบาง ๆ เทมะตูมที่ปรุงสุกแล้วลงในถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยส่วนบนของแป้งให้เรียบเพื่อให้เสมอกัน

วางแผ่นเยื่อเมือกลงในเตาอบ 125 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเพื่อช่วยให้แห้ง (ถ้าคุณมีการตั้งค่าการพาความร้อนหรือพัดลมสำหรับเตาอบของคุณ ให้ใช้) นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชีส Manchego ในการกิน ให้นำเมมบริลโลชิ้นเล็กๆ มาทาบนชีสแผ่นหนึ่ง จัดเก็บโดยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแรป เก็บไว้ในตู้เย็น

หมายเหตุ: ครั้งแรกที่ฉันสร้างชุดส่วนบนนี้ แต่ส่วนล่างไม่มี ในการแก้ไข ฉันนำควินซ์เพสไปเทลงในชามไพเร็กซ์ขนาดใหญ่แล้วใส่ในไมโครเวฟ ฉันปรุงมันด้วยไฟสูงทีละ 5 นาทีเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงนาทีสุดท้ายขอบด้านหนึ่งเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้คุณไม่ต้องการให้เกิดขึ้น เนื่องจากส่วนที่เป็นคาราเมลจะทำลายรสชาติ แต่ในกรณีนี้ เป็นสัญญาณที่ดีว่าควินซ์เพสที่เหลือพร้อมแล้ว ฉันทิ้งส่วนที่เป็นสีน้ำตาลแล้วนำส่วนที่เหลือไปใส่จานอบที่เพิ่งปูใหม่ กลับเข้าเตาอบสักชั่วโมงก็เสร็จเรียบร้อย


วิธีทำควินซ์และควินซ์ 2 สูตร: ควินซ์เพสต์และชัทนีย์ควินซ์

กาลครั้งหนึ่งในสมัยก่อนที่ดี ทุกคนต้องการหยิบผลไม้ที่มีหนามแข็งๆ เหล่านี้มาครอบครอง Quinces เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ซึ่งมีต้นกำเนิดในตุรกี แต่คุณต้องเชื่อในเวทมนตร์เพียงเล็กน้อยเสมอเพื่อค้นหาความลับของพวกเขาอย่างแท้จริง น่าเสียดายที่มะตูมที่อ่อนน้อมถ่อมตนดูเหมือนจะล้าสมัยแล้วตกลงมาจากต้นไม้อย่างที่เคยเป็นมาถูกแย่งชิงโดยลูกพี่ลูกน้องแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่อร่อยกว่าและหลากหลาย

แต่รอสักครู่ ก่อนที่คุณจะยอมแพ้และพลิกหน้าเพื่อดูว่า Murray Grimwood พูดถึงสถานะของโลกในเดือนนี้ว่าอย่างไร ให้โอกาสแก่ควินซ์อีกครั้ง ใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อยและคุณจะเริ่มเข้าใจและซาบซึ้งว่าทำไมชาวกรีกจึงถือว่ามะตูมเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และอุทิศให้กับเทพธิดา Aphrodite

กลิ่นหอมอันวิจิตรงดงามของผลไม้เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้ได้รับการเฉลิมฉลองในลักษณะนี้ ทิ้งมะตูมเพียงลูกเดียวในชามผลไม้หรือบนขอบหน้าต่าง และอีกไม่นานคุณจะสังเกตเห็นกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของวานิลลา ซิตรัส และแอปเปิ้ลที่ลอยเข้ามาในห้องครัวของคุณ โชคดีที่เมื่อคุณปรุงควินซ์ พวกมันยังคงกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ แต่สิ่งที่ดีที่สุดยังมาไม่ถึง

การเล่นแร่แปรธาตุที่แท้จริงนั้นเกี่ยวกับควินซ์ปรุงสี และคุณจะได้ชมเนื้อสีเหลือง-ขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมชมพูเข้มอันรุ่งโรจน์หรือสีส้มยามพระอาทิตย์ตกดินที่เงียบเชียบ นั่นไม่ได้ทำให้คุณแค่ต้องการวิ่งออกไปหาต้นไม้และเคี่ยวสักสองสามต้นใช่หรือไม่?

ฉันโชคดีที่มีเพื่อนใจกว้างที่มีต้นมะตูมเก่าแก่ที่สวยงาม ทุกปี สตีฟจะติดต่อฉันอย่างซื่อสัตย์เพื่อดูว่าฉันต้องการอะไรไหม และฉันก็ตอบว่าใช่ ได้โปรด! เขาเอาแยมหนึ่งหรือสองขวดออกจากข้อตกลงเพื่อให้ทำงานได้ทั้งสองวิธี

ควินซ์มักพบเห็นได้ทั่วไปตามต้นไม้โบราณที่มีกิ่งก้านเป็นตะปุ่มตะป่ำในสวนที่รกร้างหรือรกร้าง เนื่องจากไม่เป็นที่นิยมในสวนสมัยใหม่ ต้นไม้ต้นหนึ่งที่ฉันตรวจสอบเป็นประจำทุกปีอยู่ในคอกม้าที่อยู่ห่างไกลจากถนนด้านหลังจาก Motueka ถึงเนลสัน ม้าพยายามครึ่งใจที่จะกินตัวที่ตกข้างรั้ว ผึ้งและตัวต่อก็ช่วย แต่ที่ริมถนนก็มักจะเสียเปล่าๆ เสมอๆ จนกว่าจะมีคนอย่างฉันมารับไปหยิบ ขึ้น.

3 อัพและดาวน์ของ QUINCES

ควินซ์มีเพคตินสูงมาก จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นแยม เยลลี่ และเยื่อเมมบริลโล อย่างไรก็ตามพวกเขาช้ำได้ง่ายมาก ฉันยังมีสิ่งที่ดูเหมือนมะตูมที่ดีอย่างสมบูรณ์ที่ด้านนอกกลายเป็นสีน้ำตาลและเน่าอยู่ด้านใน หากเริ่มมีสัญญาณของสีน้ำตาลบนผิวหนัง ให้รีบใช้ ไม่เช่นนั้นคุณจะสูญเสีย

ควินซ์อร่อยมากเพียงแค่เคี่ยวในน้ำหรือไวน์ขาวกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและคุณเพิ่งสร้างสิ่งศักดิ์สิทธิ์เท่าที่ฉันกังวล

3 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับควินเซส

1. ในอดีต, แยมผิวส้มทำมาจากมะตูม คำภาษาอังกฤษ ‘marmalade’ มาจากคำภาษาโปรตุเกสว่า marmelada ซึ่งหมายถึง ‘quince preparation’

2. เช็คสเปียร์ เขียนว่าควินซ์เป็นผ้าห่มของ ‘คนท้อง’ และปรากฎว่า ควินซ์หวานในยุคกลางเคยถูกมองว่าเป็นทั้งการช่วยย่อยอาหารและป้องกันโรค

3. ตามภาษากรีกสตรีมีครรภ์ที่กินมะตูมมากจะคลอดบุตรที่ฉลาดสูง

สูตรอาหาร: Quince Chutney

ความหลากหลายของพริกที่คุณใช้ทำ Chutney นี้จะกำหนดทั้งความร้อนและรสชาติ ถ้าคุณชอบเผ็ดของคุณ seranos อาจเป็นพริกสำหรับคุณ ฉันชอบรสชาติและความร้อน ฉันเลยชอบที่จะใช้ฮาเบเนอรอสเพราะมันมักจะให้ความร้อนลึกอันโอชะซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอมากกว่าการจู่โจมที่เพดานปาก ทำให้ได้5½ถ้วยหรือมากกว่านั้น

ส่วนผสม

มะตูมขนาดใหญ่ 3 ลูก
แอปเปิ้ล 2 ลูก
2 หัวหอม
ขิงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริก 2 เม็ด
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ถ้วย
น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
อบเชย 1 แท่ง
3 กานพลู

ปอกมะตูมและแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในหม้อก้นหนา ใส่หัวหอมและขิงที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนผลนิ่ม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่อไปจนชัทนีย์หนา (ประมาณ 45-50 นาที) นำแท่งอบเชยและกานพลูออกแล้วช้อนส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผนึก. รอสองสามสัปดาห์ก่อนที่คุณจะเหน็บเพื่อให้รสชาติคลุกเคล้า

สูตรอาหาร: Quince Paste (Quince Membrillo)

ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ‘ฟรุตชีส’ หรือ ‘ควินซ์ชีส’ และเป็นวิธีพิเศษในการถนอมควินซ์ เพื่อนชาวฮังการีคนหนึ่งของฉันบอกฉันครั้งหนึ่งว่าเธอชอบมากที่สุดเพราะมีกลิ่นหอม เนื้อเม็ด เฉดสีพระอาทิตย์ขึ้นที่สวยงาม และวิธีการที่เข้ากันได้ดีกับชีสแพะที่เธอเคยทำในฮังการี ในสเปน โดยปกติแล้ว Membrillo จะจับคู่กับชีสที่เรียกว่า manchego แต่ฉันคิดว่ามันเข้ากันได้ดีกับ feta ที่ดี ชีส blue vein หรือ brie


Walnut, Quince & Manchego Bites

ในสเปน ควินซ์เพสมักจับคู่กับมันเชโกชีส ซึ่งทำจากนมแพะดิบ ใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง

อาหารจานด่วน อาหารอร่อย พิเศษ! Quince paste หรือที่รู้จักในชื่อ dulce do membrillo ในประเทศที่พูดภาษาสเปน ทำจากการปรุงเนื้อทาร์ตที่แข็งของผลไม้นี้ (ญาติของแอปเปิ้ลและลูกแพร์) ด้วยน้ำและน้ำตาลจนกลายเป็นสีแดงและเหนียวและคงรูปร่างไว้ มีจำหน่ายในร้านขายของชำพิเศษและทางออนไลน์ ในสเปน ควินซ์เพสมักจับคู่กับมันเชโกชีส ซึ่งทำจากนมแพะดิบ ใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง สูตรนี้ผสมผสานกับวอลนัทเครื่องเทศย่างและผักชีฝรั่งสับและใช้เป็นอาหารเช้า

วัตถุดิบ

1 1/2 ถ้วยวอลนัทดิบปิ้ง
เกลือทะเลเล็กน้อย
พริกปาปริก้ารมควัน 1/4 ช้อนชา
ควินซ์เพส 1 /12 ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ใบพาสลีย์สด 1/2 ถ้วยตวง
แมนเชโกชีส 1 1/2 ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำ

1. ใส่วอลนัทลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วใส่เกลือเล็กน้อยและพริกปาปริก้าลงไป ปั่นจนถั่วสับละเอียดมาก จากนั้นเทใส่จาน

2. ม้วนและกดแต่ละก้อนของควินซ์วางในวอลนัทจนเคลือบอย่างดี ด้ายบนไม้จิ้มฟัน วางพาร์สลีใบหนึ่งด้านบน และเพิ่มแมนเชโกก้อนสุดท้าย โรยมะตูมที่เหลือ ผักชีฝรั่ง และชีสบนไม้จิ้มฟันในลักษณะเดียวกันและเสิร์ฟ


ส่วนผสมลับ (Membrillo): ชีสย่างกับสูตร Serrano และ Membrillo

หนึ่งในความทรงจำที่ฉันโปรดปรานในการเดินทางไปสเปนเมื่อหนึ่งปีที่แล้วคืออาหารเช้า บริเวณหัวมุมจากโรงแรมของเราในบาร์เซโลนามีร้านแซนด์วิชเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งคุณสามารถสั่งแซนวิชของ .เป็นอาหารเช้าได้ ขนมปังกรอบปิ้งและทาด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ เจิมด้วยน้ำมันมะกอก queso (Manchego) หรือแฮม

สำหรับแซนวิชชิ้นนี้ ฉันเอาความคิดดั้งเดิมของชีสย่างแล้วบินกลับไปสเปน จับคู่ชีสสเปนของ Manchego กับชีสที่นุ่มและให้ผลมากกว่า กัมโป เด มอนตาลบัน กับคนดัง แฮม Serrano และเมมบริลโล (ควินซ์เพส) และน้ำมันมะกอก ความเค็มจากชีสและแฮมคู่กันอย่างลงตัว ไม่แปลกใจเลย ด้วยการผสมผสานชีสแบบดั้งเดิมของเยื่อเมมบริลโล ซึ่งเพิ่มความหวานของผลไม้ที่ไม่หวานเกินไปหรือมีน้ำมากเกินไป ในกรณีนี้ เมมบริลโลทำหน้าที่เป็นการแพร่กระจาย เช่นเดียวกับมัสตาร์ดในแฮมและชีสทั่วไป


Manchego Cheese กับ Quince Jam, Agave และ Pecans

หากคุณยังคงดิ้นรนหาไอเดียเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำหรือนำไปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันขอบคุณพระเจ้านี้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล ใช้เวลาในการเตรียมทั้ง 3 นาที และค่อนข้างตรงไปตรงมา เป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้สูตรด้วยซ้ำ แต่ทุกครั้งที่มีคนชิมของอร่อยนี้ พวกเขามักจะประหลาดใจด้วยความยินดีและถามฉันว่ามันทำได้อย่างไร

นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ฉันต้องไปเมื่อมีคนเชิญฉันไปหรือถ้าฉันมีแขกมาโดยไม่คาดคิด ด้วยส่วนผสมง่ายๆ 4 อย่าง รับรองว่าคุณจะพลาด เพื่อนสนิท& #8216 ถุงเท้าจากนี้ไปวันขอบคุณพระเจ้าถัดไป สุขสันต์วันหยุดสำหรับคุณและคนที่คุณรัก!

วัตถุดิบ:
ชีสแมนเชโก ¼ ปอนด์
แยมมะตูมหรือมะตูม (ฝรั่งคุณภาพดี แยมแอปริคอท และแยมมะเดื่อก็ใช้แทนได้ดี)
พีแคนบด
น้ำเชื่อมอากาเว่ออร์แกนิค


แมนเชโกชีสกับเมมบริลโล/ควินซ์เพส

วอลเตอร์กับฉันไปเที่ยวบิลเบาระหว่างการเดินทางครั้งล่าสุดที่สเปนของเรา และแม้ว่าพิพิธภัณฑ์กุกเกนไฮม์จะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายชื่อสถานที่ที่น่าไปชมและเยี่ยมชมของเรา การเดินผ่านเมืองและการรับประทานอาหารที่ดีนั้นอยู่ในอันดับที่สองที่ปิดตัวลงจริงๆ

เราตัดสินใจว่าบิลเบาไม่ใหญ่เท่านี้ และเราจะเดินออกไป และระหว่างที่เราเดิน เราพบพลาซ่าหรือตลาดในเมือง และเราต้องเข้าไปข้างใน มีผลิตภัณฑ์สเปนที่หลากหลายที่สุดและทรีตเมนต์หน้าต่างย้อมสีที่สวยงาม

เราต้องการของว่างที่เราต้องการพกติดตัวไปเป็นอาหารว่างได้ ไม่เน่าเสียง่าย และนั่นก็เป็นเรื่องปกติของสเปน… วอลเตอร์ตัดสินใจเลือกเนยแข็งทั้งหมดที่มีว่าเขาต้องการมันเชโก ทำไม?? ฉันยังไม่ทราบเพราะคุณสามารถหา manchego super ได้อย่างง่ายดายที่นี่ในเปอร์โตริโก แต่เขาต้องการ manchego ดังนั้นเราจึงซื้อ manchego ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจไปกับสิ่งนั้นด้วยบางสิ่งที่ใกล้เคียงกว่านั้นซึ่งไม่พร้อมในที่ที่เราอาศัยอยู่ - Membrillo paste

ได้รับความอนุเคราะห์จาก nami-nami.blogspot.com

Membrillo เป็นที่รู้จักกันในชื่อ quince ในภาษาอังกฤษ… ผลไม้รสหวานที่ดูเหมือนลูกผสมระหว่างลูกแพร์กับฝรั่ง Membrillo ไม่ได้รับประทานกันทั่วไปในเปอร์โตริโก ดังนั้นสำหรับอาหารมื้อเย็นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสเปน เราจึงต้องทำน้ำพริกฝรั่ง อร่อยมากด้วย แต่ไม่เหมือนกัน ฉันเดาว่านี่น่าจะเป็นภาษาสเปนที่เทียบเท่ากับคิวบา - ฝรั่งและครีมชีสที่ฉันโตมากิน


ดูวิดีโอ: How Spanish Manchego Cheese Is Made At A 200-Year-Old Dairy. Regional Eats (ธันวาคม 2021).