สูตรค็อกเทล สุรา และบาร์ท้องถิ่น

ฤดูใบไม้ผลิผัก Ragout กับ Chervil สด

ฤดูใบไม้ผลิผัก Ragout กับ Chervil สด



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เบบี้แครอท 8 ออนซ์ ปอกเปลือก เหลือก้าน 1/4 นิ้วเหมือนเดิม
  • หน่อไม้ฝรั่งเรียว 12 ออนซ์ หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
  • ถั่วลันเตาน้ำตาล 8 ออนซ์, ตัดแต่ง, ผ่าครึ่งตามขวาง
  • เชอร์วิลสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

  • เติมชามขนาดกลางด้วยน้ำเย็น บีบน้ำจากมะนาวลงในชาม เพิ่มมะนาว ตัดก้านและส่วนบนของอาติโช๊คออก งอใบด้านนอกสีเขียวเข้มแล้วหักที่โคนอาติโช๊คจนเหลือเพียงใบสีเขียวซีดและสีเหลืองเท่านั้น ไตรมาสแต่ละอาติโช๊ค ใช้ช้อนเล็กๆ ตักโช้คและใบปลายสีม่วง โอนไปยังน้ำมะนาว

  • อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม; ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที อาร์ติโช้คระบาย; เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับแครอท ปิดบัง; ปรุงจนผักกรอบนุ่มและคนบ่อย ๆ ประมาณ 8 นาที เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตาน้ำตาล ปิดบัง; ปรุงจนผักนิ่ม กวนและเติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ ถ้าผักเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 8 นาที ผัดในเชอร์วิล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

หมวดรีวิว

Ragout ของผักฤดูใบไม้ผลิ

มันเป็นบ่ายวันอาทิตย์ที่ขี้เกียจ และฉันเพิ่งกลับจากตลาดเกษตรกรพร้อมกับผักหลายถุงตามปกติ และไม่รู้ว่าจะแก้ไขอะไรสำหรับมื้อเย็น ดังนั้นฉันจึงทำในสิ่งที่ฉันมักจะทำในสถานการณ์นั้น - เริ่มอ่านตำราอาหาร

ฉันหยิบอันแรกขึ้นมาและ -- ฉันสาบานว่านี่เป็นเรื่องจริง -- มันเปิดมาที่หน้านี้:

“โครงสร้างอันละเอียดอ่อนของความกลมกลืนที่ดึงมาจากส่วนผสมของผักอ่อนที่ปรุงสุก (หรือเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้เหงื่อออก) ร่วมกับเนย (หรือน้ำมันมะกอกหรือส่วนผสม) ในภาชนะที่หนาและปิดแน่น แต่ละอันเติม ดิบหรือสุกแล้ว ในช่วงเวลาเฉพาะที่สอดคล้องกับความต้องการของตนเอง ความซับซ้อนของความเผ็ดร้อนแบบอิสระที่ผูกมัดด้วยเนยในส่วนผสมของกลิ่นหอมของตัวเอง เน้นด้วยการลูบไล้สมุนไพรหนึ่งหรือสองชนิด - ความสมดุลที่เปล่งประกายระยิบระยับของการแยกจากกันและความสามัคคีในสารแขวนลอยที่เปราะบาง . ”

สิ่งที่ผิดปกติไม่ใช่ว่าฉันกำลังหันไปหา "Simple French Food" ของ Richard Olney เพื่อเป็นแนวทาง แต่ในหนังสือที่ฉันอ่านและอ่านซ้ำหลายสิบครั้ง นี่คือส่วนที่ฉันจำไม่ได้

มันคือสตูว์ผักรวม วิธีทำแบบอิสระตามสิ่งที่คุณมีและสิ่งที่คุณรู้สึกอยากทำอาหาร หรืออย่างที่ออลนีย์พูดอย่างฉะฉานกว่านั้น องค์ประกอบของมัน "ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความชอบ และตราบเท่าที่พวกเขา ไม่เคยเหมือนกันสองครั้ง แต่ละครั้งต้อง 'รู้สึก' เกี่ยวกับวิธีการเตรียมการมากหรือน้อย”

คำอธิบายอาจเป็นบทกวี ดูเหมือนว่าจะบ่งบอกถึงความประมาทบางอย่าง หรืออย่างน้อยก็ความใจร้อน แทนที่จะระบุมาตรการเฉพาะของส่วนผสมในชุด สิ่งที่ Olney ให้ในสูตรนี้คือโครงสร้างสำหรับจาน ซึ่งเป็นพิมพ์เขียวที่คุณสามารถใส่ได้ตามใจชอบ

สูตรอาหารที่เขียนในลักษณะนี้เปิดกว้าง ความเพลิดเพลินของคุณไม่ได้ถูกกำหนดไว้เมื่อสามารถค้นหาชุดส่วนผสมที่แน่นอนหรือปฏิบัติตามชุดคำสั่งที่แน่นอนได้

คุณจะใช้สัญชาตญาณมากกว่าการท่องจำ และนั่นคือวิธีที่คุณจะกลายเป็นพ่อครัวตัวจริง

กฎพื้นฐานสำหรับสตูว์ผักมีน้อย แต่ง่าย: คุณต้องการหัวหอมบางตัวที่คุณต้องการกระเทียมทั้งกลีบ ไม่ควรปอกเปลือก คุณต้องการผักกาดหอมหรือผักใบเขียวเพื่อให้ชุ่มชื้น และคุณต้องการเนย เนยจำนวนมาก

ด้วยกรอบการทำงานนี้ คุณสามารถกลั่นกรองสิ่งที่ดีที่สุดในตลาด โดยค้นหาส่วนผสมของผักที่จะส่งผลให้เกิดความสามัคคีที่ Olney อธิบายอย่างชัดเจน จัดเรียงตามเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการ (และไม่ว่าจะต้องปรุงล่วงหน้าหรือไม่ก็ตาม ผักที่มีความหนาแน่นสูง เช่น มันฝรั่ง แทบจะทำได้แน่นอน)

หลังจากที่คุณได้จัดระเบียบความคิดของคุณแล้ว การเตรียมตัวก็เป็นเรื่องง่าย ฉันทำสิ่งนี้ด้วยอาร์ติโช้ค ต้นหอม และบวบ (คำแนะนำของ Olney) แต่ฉันยังทดลองเพิ่มและลบเม็ดยี่หร่า มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่ง แครอทสีแดงและกะหล่ำดอกด้วยการผสมผสานที่แตกต่างกัน ฉันยังทำมันด้วย arugula สลักจากสวนของฉัน ไม่เสียไม่ต้องการ

ผลที่ได้คืออร่อยไม่แพ้กัน แน่นอนว่าส่วนหนึ่งเป็นเพราะเนย เกือบทั้งแท่ง คุณจะผิดพลาดได้อย่างไร? แต่โดยหลักแล้ว การเคี่ยวผักอย่างช้าๆ ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม กานพลูกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดจะอ่อนตัวลงและปล่อยน้ำหอมออกมาโดยไม่มีความหยาบกระด้าง ส่วนใหญ่แล้วการเพิ่มความชื้นเพียงอย่างเดียวมาจากผักใบเขียวที่อุ่น

และแน่นอนว่ามีเนยซึ่งละลายเป็นครีมเคลือบ ผสมกับน้ำผลไม้ของผักเพื่อทำซอสที่ปรุงแต่งอย่างประณีต ฉันหวังว่าฉันจะบอกคุณได้ว่าถ้าคุณมีปัญหากับมโนธรรมของคุณ คุณสามารถทิ้งมันไว้บางส่วนได้ แต่เมื่อฉันพยายามทำอย่างนั้น มันก็ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เนยคือสารยึดเกาะของที่นี่ ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส

สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นหนึ่งสัปดาห์หรือหลังจากนั้น รูปถ่ายของมันฝรั่งจานง่ายๆ อบในกระดาษ parchment ดึงดูดสายตาฉันเมื่อฉันกำลังเดินผ่านคอลเลคชันใหม่ของสูตรเอลิซาเบธ เดวิด "ที่โต๊ะของเอลิซาเบธ เดวิด" มีบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของเกลือหยาบบนมันฝรั่งและใบสะระแหน่ที่เหี่ยวแห้งพับอยู่ด้านบนอย่างอ่อนล้า (ใช่ ฉันรู้ว่าไม่มีภาพถ่ายในหนังสือของ David แต่เชื่อฉันเถอะ คอลเล็กชันนี้ซึ่งรวบรวมโดย Jill Norman บรรณาธิการเก่าแก่ของเธอนั้นคุ้มค่าที่จะหยิบขึ้นมา)

สูตรอาหารซึ่งเดวิดให้เครดิตกับหนังสือการทำอาหารในถุงกระดาษในช่วงเปลี่ยนศตวรรษโดย Nicolas Soyer นั้นหลวมจนคลุมเครือ เช่นเดียวกับสูตรอาหารของ David มากมาย ด้วยสิ่งนี้ ข้าพเจ้าจึงมีเสรีภาพมากขึ้น ในรูปแบบครึ่งโหลในช่วงสองสามสัปดาห์ ฉันคิดว่ามีเพียงกระดาษเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากสูตรดั้งเดิม

อีกครั้ง ฉันใช้แครอท ยี่หร่า อาร์ติโชก ผักทั้งหมดที่ทำให้ฤดูหนาวเปลี่ยนฤดูใบไม้ผลินี้ยอดเยี่ยม ฉันถูผักด้วยเนยเหมือนของดั้งเดิม แต่ฉันก็ใช้น้ำมันมะกอกด้วย ฉันทดลองกับสมุนไพรต่างๆ และใช้ผิวส้มเพื่อเพิ่มความสดใส

การอบในกระดาษ (หรือฟอยล์อลูมิเนียม -- จับได้ง่ายกว่าและได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน) และด้วยน้ำมันมะกอกส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากการเคี่ยวและไม่มีแรงดึงดูดของเนยที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน ถึงกระนั้นพวกเขาก็แบ่งปันความเห็นอกเห็นใจ

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือมันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่ง ยี่หร่าและอาร์ติโชก ชุบน้ำมันมะกอกและมีกลิ่นหอมของผิวส้ม กระเทียม โหระพาสด และมะกอกดำ มันฝรั่งมีลักษณะเหมือนดิน แต่มีความหวานเล็กน้อยจากอาร์ติโช้ค เม็ดยี่หร่าหยิบส้มและโหระพา

คุณสามารถอบในกระเป๋าใบใหญ่ใบเดียว แต่กระเป๋าใบเล็กสองใบนั้นง่ายต่อการจัดการ เหนือสิ่งอื่นใดคือการทำกระเป๋าใส่อาหารสำหรับแต่ละคนที่โต๊ะ หนึ่งในสิ่งที่ฉันโปรดปรานเกี่ยวกับการอบในกระดาษ parchment คือช่วงเวลาที่เปิดบรรจุภัณฑ์และกลิ่นที่ผสมปนเปกันทั้งหมดเกิดขึ้นในไอน้ำขนาดใหญ่


ครีมโพเลนต้าและราเกาต์ผัก

รากูต์ (ออกเสียงว่า “rag-GOO”) สามารถทำมาจากเนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่ผลไม้ได้ทุกประเภท เมื่อปรุงด้วยผัก จะทำให้เป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟบนโพเลนต้าครีมในชาม อย่ารู้สึกจำกัดเฉพาะส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถเปลี่ยนผักอะไรก็ได้ตามชอบ ตราบใดที่ผักเหล่านั้นมีเวลาทำอาหารใกล้เคียงกัน อาหารที่เหลือยังมีรสชาติที่ดีแม้หลังจากทำอาหารไม่กี่วัน ดังนั้นให้คืนนี้ทำคืนนี้และเพลิดเพลินกับอาหารที่เหลือสำหรับมื้อกลางวันในสัปดาห์นี้

ครีมโพเลนต้าและราเกาต์ผัก

วัตถุดิบ

  • 3 ช. น้ำมันมะกอก
  • 1 หัวหอมสีเหลืองสับ
  • กระเทียม 2 กลีบเล็กสับ
  • บวบ 1 ลูก ตัดแต่งและหั่น
  • เห็ดเครมินี่ 1 ปอนด์ (500 กรัม) สไลซ์
  • 1/2 ปอนด์ (250 กรัม) มะเขือเทศสุกหั่นเต๋า
  • 2 ช้อนชา โรสแมรี่สดสับละเอียด
  • เชอรี่แห้ง 1/4 ถ้วย (2 ออนซ์/60 มล.)
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด
  • 4 ถ้วย (32 fl. ออนซ์/1 ลิตร) น้ำซุปผัก
  • โพเลนต้า 1 ถ้วย (7 ออนซ์/220 ก.)
  • พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย (1 ออนซ์/30 กรัม)

1. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่มประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียม บวบ และเห็ด แล้วผัด กวนเป็นครั้งคราว จนผักนิ่มประมาณ 4 ถึง 5 นาที ใส่มะเขือเทศ โรสแมรี่ เชอร์รี่ 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปกวนบ่อย ๆ จนกว่ามะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้และนิ่มลง 3 ถึง 4 นาที

2. ในขณะเดียวกันในกระทะบนไฟแรงให้นำน้ำซุปไปต้ม ปัดในโพเลนต้าและ 1/2 ช้อนชา. เกลือ. ลดความร้อนลงเหลือน้อยและเคี่ยว คนบ่อยๆ จนโพเลนต้าหนาและเป็นครีมประมาณ 25 ถึง 30 นาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมันมะกอกและชีส

3. ตักโพเลนต้าลงในชามตื้น ๆ โรยด้วยรากูต์แล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟ 4

ค้นหาสูตรอาหารง่ายๆ และใช้เทคนิคสำคัญๆ กับหนังสือของเรา ทำอาหารให้อร่อย .


ฤดูใบไม้ผลิผัก Ragout

อาหารตามฤดูกาลที่มีสีเขียวสดใสนี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการใช้ผักมากมายในฤดูใบไม้ผลิ และเนื่องจากทำในหม้อหุงช้า จึงเป็นโครงการที่ดีสำหรับบ่ายวันอาทิตย์ที่คุณต้องการเตรียมอาหารไว้รับประทานในช่วงท้ายของสัปดาห์ . (ถ้าคุณจะปรุงล่วงหน้า ให้รอจนกว่าจะเสิร์ฟเพื่อเพิ่มใบสะระแหน่และโหระพาสด) แทนที่จะใช้แพนเค้กอบในเตาอบ คุณสามารถใช้เบคอนที่บี้กรอบได้หากต้องการ หากคุณมีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศชิ้นเล็กมาก คุณสามารถทิ้งมันไว้ทั้งหัว

ฤดูใบไม้ผลิผัก Ragout

วัตถุดิบ

  • 6 ออนซ์ (185 กรัม) มันฝรั่งใหม่หรือมันฝรั่งสีแดงขนาดเล็ก
  • กระเทียม 3 ต้น
  • 1 ปอนด์ (500 กรัม) อาร์ติโช้คอ่อนสด ตัดแต่งและผ่าครึ่งตามยาว หรือ
  • 1 แพ็คเกจ (14 ออนซ์/440 กรัม) หัวใจอาติโช๊คแช่แข็ง ละลายและผ่าครึ่งตามยาว
  • มะเขือเทศเชอร์รี่หรือองุ่น 1 ถ้วย (6 ออนซ์/185 กรัม) ผ่าครึ่ง
  • กระเทียม 10 กลีบ ทุบ
  • 1/2 หัวหอมสีเหลืองสับละเอียด
  • ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย (2 ออนซ์/60 มล.)
  • 1/4 ถ้วย (2 ชั้น ออนซ์/60 มล.) น้ำซุปผักหรือไก่
  • 2 ช. น้ำมันมะกอก
  • 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • โหระพาสด 2 ก้าน
  • เกลือและพริกไทยป่นสด
  • แพนเชตต้าแผ่นบาง 4 ชิ้น
  • 1 1/2 ถ้วย (7 1/2 ออนซ์/235 ก.) ถั่วอังกฤษแช่แข็งสดหรือละลายแล้ว
  • 1 ช. สับสะระแหน่สด
  • 1 ช. โหระพาสดสับ

1. ผ่าครึ่งหรือผ่ามันฝรั่งแต่ละชิ้นควรมีขนาดประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ตัดยอดสีเขียวเข้มออกจากกระเทียม ตัดกระเทียมตามยาวครึ่งหนึ่ง ล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นตามขวางหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (6 มม.) ใส่กระเทียม มันฝรั่ง หัวใจอาติโช๊ค มะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม ไวน์ สต็อก น้ำมัน น้ำส้มสายชู โหระพา 1/2 ช้อนชาลงในหม้อหุงช้า เกลือและพริกไทยป่นหลายๆ เม็ด คนให้เข้ากัน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากใช้หัวใจอาติโช๊คแช่แข็ง ให้ใส่ลงในหม้อหุงช้าหลังจากทำอาหารไป 2 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากัน

2. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 300 ° F (150° C) ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ.

3. วางชิ้นแพนเค้กในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สอง ด้านบนด้วยแผ่นอบที่สองที่มีขนาดเท่ากัน อบจนแพนเค้กสีทองและกรอบ 45 ถึง 50 นาที โอน pancetta ไปที่ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำ

4. ประมาณ 5 นาทีก่อนที่ ragout จะพร้อม ให้ใส่ถั่วลงไป ปิดฝาอีกครั้ง และปรุงอาหารจนร้อน เมื่อรากูต์พร้อม ให้นำก้านโหระพาออกและทิ้ง ผัดในสะระแหน่และโหระพา โอนผักและน้ำผลไม้บางส่วนลงในชามเสิร์ฟอุ่นหรือจานเดี่ยว หั่นแพนเค้กเป็นชิ้นใหญ่แล้วโรยด้านบน เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

ค้นหาสูตรอาหารที่สดใหม่และน่าพอใจสำหรับหม้อหุงช้าของคุณใน
ใหม่ หม้อหุงช้า , โดย บริจิท บินส์.


Ragout ผักฤดูใบไม้ผลิกับ Chervil สด - สูตร

จากครัวของ One Perfect Bite แม้จะมีการคาดการณ์ว่าสภาพอากาศเลวร้าย เรากำลังมุ่งหน้าไปยังชายฝั่งในช่วงวันหยุด บ็อบกับฉันต่างก็รักทะเล และแม้ว่ามันอาจจะดูแปลก เรารักมันมากที่สุดเมื่อมันโหมกระหน่ำและถูกฝังอยู่ในสายหมอก นี่เป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ของเรา คลื่นกระแทกและเสียงร้องของนกนางนวลจะเป็นเสียงเพลงที่หูของเรา ระหว่างที่เราออกไปกินข้าวนอกบ้าน เสบียงสำหรับอาหารค่ำอีสเตอร์จะมาพร้อมกับเรา โรงเก็บอาหารสำหรับเดินทางจะรวมถึง Gravlaxs, เนื้อแกะแบบ double-cut และการยึดสำหรับมันฝรั่งเคลือบถั่วเหลืองและ ragout ผักที่น่ารักนี้ ของหวานน่าจะเป็นพุดดิ้งมะนาวง่ายๆ กับซอสแอปริคอท แร็กเอาต์มาจากอลิซ วอเตอร์ส ผู้ซึ่งทำได้ง่ายกว่ากองทัพที่พยายามเลียนแบบเธอ ฉันชอบสูตรนี้มากและช็อตสีเขียวที่วางไว้บนโต๊ะใดๆ ส่วนผสมพื้นฐาน 3 อย่างปรุงอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นซอสเนยอ่อนๆ ถ้าไม่สุกเกินไป รากูต์ก็เหมาะกับลูคัลลัส ข้อเสียของสิ่งนี้คือปริมาณการสับที่ต้องใช้ในการนำจานไปที่โต๊ะ นั่นคือข้อเสียเพียงอย่างเดียว รากูต์ที่สวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำด้วยผักที่สดที่สุด จะนำสปริงมาที่โต๊ะของคุณ นี่คือสูตร

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวสด 3/4 ปอนด์ (ดูหมายเหตุของ Cook)
หน่อไม้ฝรั่ง 3/4 ปอนด์
ต้นหอม 3 ต้น (หั่นประมาณ 3/4 ถ้วย)
เนย 3 ช้อนโต๊ะแบ่งใช้
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับหรือเชอร์วิล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง:
1) นำถั่วลันเตาสดหรือถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วยแช่น้ำเย็นไหลผ่าน พักไว้ จิ้มปลายแข็งจากหน่อไม้ฝรั่ง ทิ้ง. หั่นก้านเป็นเส้นทแยงมุมหนา 1/4 นิ้ว ตัดปลายเป็นชิ้นขนาด 1-1 / 2 นิ้ว พักไว้ หั่นต้นหอมและซอยบางๆ
2) ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่มประมาณ 4 ถึง 5 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งและถั่วลันเตาผัดให้เข้ากัน เติมน้ำและปรุงอาหารจนผักนุ่มประมาณ 4 ถึง 5 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเนยและผักชีฝรั่งหรือเชอร์วิลที่สงวนไว้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อน ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

หมายเหตุของแม่ครัว: หากไม่มีถั่วสด ให้แทนที่ถั่วลันเตาแช่แข็งคุณภาพดีที่สุด 1 ถ้วยแทน


ก่อนที่คุณจะไป.

ในแต่ละสัปดาห์ The Splendid Table จะนำเสนอเรื่องราวที่จะขยายมุมมองโลกของคุณ สร้างแรงบันดาลใจให้คุณลองทำสิ่งใหม่ๆ และแสดงให้เห็นว่าอาหารนำพาเรามาพบกันได้อย่างไร เราพึ่งพาคุณในการทำเช่นนี้ และเมื่อคุณบริจาค คุณจะได้เป็นสมาชิกของ The Splendid Table Co-op เป็นชุมชนของผู้ที่มีใจเดียวกันที่รักอาหารที่ดี การสนทนาที่ดี และมิตรภาพในครัว สมาชิก Splendid Table Co-op จะได้รับเนื้อหาพิเศษในแต่ละเดือนและมีโอกาสพิเศษในการเชื่อมต่อกับทีม The Splendid Table

บริจาควันนี้เพียง $5.00 ต่อเดือน ของขวัญของคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและมีผลยาวนานกับ The Splendid Table และคุณจะได้รับการต้อนรับเข้าสู่ The Splendid Table Co-op


หัวเหล็กลวกน้ำมันมะกอก โมเรล รากูต์ผักในฤดูใบไม้ผลิ เนยถั่วหวาน

หัวเหล็กหรือปลาแซลมอนประมาณ 4 ชิ้น 4-5 ออนซ์ แต่ละ.

มะนาว 1 ลูก ขูดด้วยเครื่องขูด

1 ผิวส้มขูดกับขูดละเอียด

น้ำยาทาน้ำมันมะกอก

กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกทุบ

ใบกระวาน 2 ใบ สดหรือแห้ง

6 หอมแดงปอกเปลือกผ่าครึ่ง

ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย

มอเรล 2 ถ้วย ล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หน่อไม้ฝรั่ง 3/4 ถ้วย (ประมาณ 1 พวง ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)

ถั่วลันเตา ¾ ถ้วย ผ่าครึ่งลวก

เฟิร์นหัวซอ 20 ชิ้นลวก

เชอร์วิลหรือยอดถั่ว 16 ชิ้น

สำหรับปลาแซลมอนหมัก: รวมเกลือน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยในชามและผสมให้เข้ากัน โรยส่วนผสมบนหัวเหล็ก 4 ชิ้นแล้วถูลงในแต่ละชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าหัวเหล็กเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นเพื่อเอายาออก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

สำหรับของเหลวรุกล้ำน้ำมันมะกอก: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อซอสขนาดกลางแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อสมุนไพรและอะโรเมติกส์เริ่มเป็นฟอง ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้

สำหรับหอมแดง: อุ่นกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกแล้ววางหอมแดงที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ด้านที่หั่นไว้ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มโหระพาน้ำผึ้งและน้ำสต๊อกไก่และนำไปเคี่ยว เคี่ยวประมาณ 8-10 นาทีจนหัวหอมนิ่มและของเหลวกลายเป็นเคลือบ พักไว้

สำหรับเนยถั่วหวาน: ในน้ำเดือดใส่ถั่วและผักโขมลงในหม้อขนาดใหญ่และปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจนถั่วและผักโขมนุ่มมาก นำออกจากหม้อแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดการทำอาหาร โอนถั่วลันเตาและผักโขมไปยังเครื่องปั่น เติมน้ำ น้ำตาล และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำซุปข้นด้วยความเร็วสูงจนเนียน โอนไปยังหม้อขนาดเล็กและพักไว้

ในการปรุงปลาแซลมอน: ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางจนอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 125-130 องศาฟาเรนไฮต์ วางปลาแซลมอนลงในหม้อและคอยดูความร้อนไม่ให้เกิน 130 องศา หากน้ำมันร้อนเกินไป ให้ยกออกจากเตา ปลาแซลมอนจะใช้เวลาปรุง 10-12 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา

สำหรับมอเรล: อุ่นกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกและมอเรลส์ ผัดเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนย โหระพา และหอมแดง ต้มต่อไปอีก 2 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และหัวซอ แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีจนผักอุ่น

เสิร์ฟ: ตั้งไฟกลางให้น้ำซุปข้นถั่ว ใส่เนยและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเนยละลาย แบ่งเนยถั่วระหว่างจานอาหารค่ำ 4 จาน ช้อนส่วนผสมเห็ดกับผักระหว่างจาน นำปลาแซลมอนออกจากน้ำมันแล้ววางบนส่วนผสมผัก แบ่งหอมแดงตุ๋นระหว่างจาน ประดับด้วยยอดถั่วหรือเชอร์วิล


การทำอาหารเพื่อสุขภาพด้วยผักที่ดีที่สุดของฤดูกาล

การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิหมายความว่ามีการใช้รสชาติที่สดใหม่ในครัว Tom Colicchio เจ้าของและพ่อครัวของ Gramercy Tavern ในนิวยอร์กซิตี้ ได้รับเชิญให้เข้าร่วมรายการ “Today” เพื่อแบ่งปันเมนูอเนกประสงค์ของผักฤดูใบไม้ผลิที่เขาโปรดปราน นี่คือสูตร

หมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด

ในการทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ เพียงแค่ตัดพื้นแห้งแล้วลอกใบเล็กๆ ออก สำหรับก้านที่หนากว่า ให้จับก้านหนึ่งอันที่ปลายแต่ละด้านแล้วงอ โดยสังเกตว่ามันหักตรงไหนตามธรรมชาติ จากนั้นเล็มส่วนที่เหลือให้อยู่ในตำแหน่งเดียวกันโดยประมาณ ปอกก้านไม้แบบที่คุณปอกแครอท

ก่อนล้างมอเรลส์ ให้ลองชิมก่อน และล้างก็ต่อเมื่อมีรสเปรี้ยว เนื่องจากการล้างจะทำให้เสียรสชาติไปบ้าง หากจำเป็นต้องใช้ ให้ใส่มอเรลลงในชามน้ำแล้วยกขึ้นด้วยมือ จากนั้นซับให้แห้งบนกระดาษชำระ

การทำความสะอาดทางลาดนั้นคล้ายกับการทำความสะอาดต้นหอม เริ่มต้นด้วยการลอกชั้นนอกโปร่งแสงออก เล็มรากแล้วตัดใบทิ้งให้เหลือสีเขียวประมาณ 1/4 นิ้ว ล้างทางลาดใต้น้ำไหลเย็น

ซุปหน่อไม้ฝรั่งกับมอเรลคัสตาร์ดTom Colicchio

การทำคัสตาร์ด

เปิดเตาอบที่ 325 องศาและทาเนย 8 ออนซ์ 2 ออนซ์ อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย เพิ่มมอเรล ทางลาดสับ เกลือและพริกไทย แล้วปรุงจนมอเรลเริ่มนิ่มและปล่อยน้ำผลไม้ออกมา 3 ถึง 5 นาที ใส่ครีม นำไปเคี่ยว จากนั้นลดความร้อนเป็นต่ำและสูงชันประมาณ 10 นาที

เทครีมลงในชามขนาดกลางสำรองมอเรลและทางลาด ปล่อยให้ครีมเย็นลงประมาณ 5 ถึง 10 นาที ตีไข่แดงกับไข่ให้เข้ากัน แล้วใส่ครีมลงไป ผสมคัสตาร์ดให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและมอเรลและทางลาดที่สงวนไว้

แบ่งคัสตาร์ดระหว่างราเมกินส์ วาง ramekins ลงในจานอบขนาดใหญ่ วางจานอบไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วเติมน้ำเดือดพอให้ขึ้นมาครึ่งถ้วย ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารจนคัสตาร์ดตั้งไว้ 20 ถึง 25 นาที

การทำซุป

ในขณะที่คัสตาร์ดอบ ให้ผ่าหน่อไม้ฝรั่งผ่าครึ่ง สับเคล็ดลับและสำรองแล้วสับลำต้น อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันไหลผ่านกระทะได้ง่าย เพิ่มก้านและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเริ่มนิ่มประมาณ 5 ถึง 10 นาที เพิ่มสต็อกและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ จนได้รสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง ประมาณ 15 นาที กรองน้ำสต็อกที่ผสมแล้วทิ้งก้านที่ปรุงแล้ว

อุ่นน้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่หอมแดง กระเทียมหอม เกลือ และพริกไทย แล้วปรุง (โดยไม่ทำให้น้ำตาล) คนบ่อยๆ ประมาณ 1 ถึง 2 นาที เพิ่มเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งและทางลาดลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนปลายหน่อไม้ฝรั่งเริ่มนิ่มลงประมาณ 10 นาที เพิ่มสต็อกที่ผสมแล้วเคี่ยวจนหน่อไม้ฝรั่งนิ่ม แต่ยังคงเป็นสีเขียวสดประมาณ 5 นาที

น้ำซุปข้น จากนั้นกดผ่านกระชอนที่ละเอียด นำซุปที่กรองแล้วกลับไปที่เครื่องปั่นและปั่นจนเป็นฟอง (เครื่องปั่นแบบใช้มือถือก็ใช้ได้เช่นกัน)

นำคัสตาร์ดออกจากเตาอบและราเมกินส์ออกจากจานอบ พักไว้จนเย็นพอที่จะจับได้ ค่อยๆ ใช้มีดรอบขอบด้านนอกของราเมกินแต่ละอันอย่างระมัดระวัง แกะคัสตาร์ดออกเป็น 8 ชามตื้น ตักซุปใส่ชามและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดโรยหน้าทันที

9123529395933813360492น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะmorels 0.25 ปอนด์ 1/4 ปอนด์ morels ทำความสะอาด ตัดแต่ง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) และสับหยาบๆ 11 หรือ 2 ทางลาด เฉพาะส่วนสีขาว เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดครีมหนัก 1 ถ้วยครีมไข่แดงหนัก 1 ถ้วย ไข่แดง 11 ฟอง ไข่แดง 11 ฟองหน่อไม้ฝรั่ง0.5ปอนด์2-1/2ปอนด์ น้ำมันถั่วลิสงหน่อไม้ฝรั่ง2ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง2ช้อนโต๊ะน้ำสต๊อกไก่0.25ถ้วย2-1/4ถ้วยน้ำสต๊อกไก่(ดูสูตรน้ำสต๊อกไก่)หอมแดง22หอม ปอกเปลือกและสับละเอียด11ต้นหอมขนาดเล็กเฉพาะส่วนสีขาว เกลือโคเชอร์สับละเอียดและพริกไทยดำป่น0 ทางลาด 25 ปอนด์1/4 ปอนด์ เฉพาะส่วนสีขาวที่ทำความสะอาด ตัดแต่ง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) และครีมสับหยาบ 0.25 ถ้วย 1/4 ถ้วยครีมหนักผสมสมุนไพรสด3 ช้อนโต๊ะ3 ช้อนโต๊ะสมุนไพรสดผสม 3 ช้อนโต๊ะ (เช่น เชอร์วิล กุ้ยช่าย ทาร์รากอน และโหระพา)

Morel, Ramp และมันฝรั่ง GratinTom Colicchio

ให้บริการ 4 ถึง 6

อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 องศา วางมันฝรั่งลงในกระทะขนาดกลางแล้วปิดด้วยครีม เพิ่มเกลือและพริกไทยและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนมันฝรั่งนุ่มประมาณ 15 นาที ระบายมันฝรั่ง สำรองครีม ใส่ครีมลงในกระทะและเคี่ยวจนครีมลดลงครึ่งหนึ่ง

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันไหลผ่านกระทะได้ง่าย เพิ่มทางลาดเกลือและพริกไทย ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนทางลาดมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที แล้วใส่มอเรล ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนมอเรลนิ่มลงประมาณ 5 นาที

เพิ่มส่วนผสมมอเรลลงในครีม ช้อนมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในจานอบขนาดกลาง คลุมด้วยครีมครึ่งหนึ่งและส่วนผสมมอเรล ทำซ้ำ ตักมันฝรั่งที่เหลือแล้วเทส่วนผสมมอเรลที่เหลือลงไป อบกราแตงจนเป็นสีน้ำตาลดี ประมาณ 35 นาที แล้วเสิร์ฟ

912352960481381336049760492มันฝรั่ง4ปอนด์5 ไอดาโฮหรือมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงอื่น ๆ (ประมาณ 4 ปอนด์) ครีมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ครีมหนัก 3 ถ้วยครีมหนัก 3 ถ้วยเกลือโคเชอร์และน้ำมันถั่วลิสงพริกไทยดำป่นสด1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ ทางลาด 2 พวง ทางลาด 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 2 พวง) ส่วนที่ตัดแต่งและสีขาวเท่านั้น มอเรลเล็ก ๆ 12 ชิ้น12 ตัดแต่ง ล้าง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) และผ่าครึ่งหรือผ่าครึ่ง

แต่เพียงผู้เดียวกับ Morels, Ramps และหน่อไม้ฝรั่งTom Colicchio

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในหม้อต้มน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนนุ่ม แต่ยังคงสีเขียวสดประมาณ 3 ถึง 5 นาที นำหน่อไม้ฝรั่งออกด้วยช้อน slotted ล้างออกใต้น้ำเย็นและพักไว้ ต้มถั่วลันเตา ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้กับหน่อไม้ฝรั่ง

นำน้ำประมาณ 1/2 นิ้ว (1/4 ถึง 1/2 ถ้วย) ไปต้มในกระทะใบเล็ก ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ปัดเนยลงไปในน้ำทีละชิ้น ใส่มอเรลทีละน้อย (ถ้าคุณใส่เห็ดเร็วเกินไป เห็ดจะเดือดแทนที่จะเดือด) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนมอเรลเริ่มนิ่ม 5 ถึง 10 นาที เพิ่มทางลาดและเคี่ยวเบา ๆ จน morels นุ่มและทางลาดนุ่ม ประมาณ 5 นาทีเพิ่มเติม

โอนมอเรล ทางลาด และซอสเนยลงในกระทะขนาดกลาง เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วลงในกระทะ เกลือและพริกไทยปลา และวางลงในกระทะที่ตั้งอยู่ท่ามกลางผัก ปรุงด้วยไฟอ่อน เคี่ยวกับซอสเนย จนปลาสะเก็ดได้ง่าย ประมาณ 5 นาที แบ่งรากูต์และปลาระหว่างชามตื้น 4 ใบ ตกแต่งด้วยเชอร์วิลและกุ้ยช่าย

9123529604813813360492หน่อไม้ฝรั่ง0.75ปอนด์3/4ปอนด์หน่อไม้ฝรั่งตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด2นิ้วถึง3นิ้วถั่วลันเตา1ถ้วยถั่วเปลือก1ถ้วยเนยเค็มโคเชอร์0.5ปอนด์เนย1/2ปอนด์แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นมอเรล0.5ปอนด์1/2ปอนด์ morels ทำความสะอาดและตัดแต่ง (ดูหมายเหตุ เกี่ยวกับการทำความสะอาด) ทางลาดพริกไทยดำบดสด 0.25 ปอนด์ 1/4 ปอนด์ทางลาดทำความสะอาดและตัดแต่ง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) ฝ่าเท้า 0.5 ปอนด์1-1 / 2 ปอนด์ของเนื้อฝ่าเท้าหั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้นเท่า ๆ กันเชอร์วิลสด1ช้อนโต๊ะ1 ช้อนโต๊ะเชอร์วิลสดสับ (หรือ tarragon สด) กุ้ยช่ายสดสับ1ช้อนโต๊ะ1 ช้อนโต๊ะกุยช่ายสดสับ

ฤดูใบไม้ผลิผัก RagoutTom Colicchio

นำน้ำประมาณ 1/2 นิ้ว (1/4 ถึง 1/2 ถ้วย) ไปต้มในกระทะใบเล็ก ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำแล้วตีเนยทีละชิ้น ใส่มอเรลทีละน้อยแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนมอเรลเริ่มนิ่ม 5 ถึง 10 นาที เพิ่มทางลาดและเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามอเรลจะนิ่มและทางลาดอ่อนลงประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเกลือเดือดจนเดือดประมาณ 3 ถึง 5 นาที ระบายหน่อไม้ฝรั่งเพิ่มลงในรากูต์ เพิ่มเชอร์วิลและกุ้ยช่ายและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรเพิ่มเติมหากต้องการ

9123529827513813360492เนยจืด0.75ถ้วย3/4ถ้วยเนยจืด, แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นมอเรล0.5ปอนด์1/2ปอนด์ morels, ทำความสะอาด, ตัดแต่ง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) ลดลงครึ่งหนึ่งหรือสี่ถ้าเกลือโคเชอร์ขนาดใหญ่และพริกไทยดำบดสดทางลาด0.25ปอนด์1/4ปอนด์ทางลาด, ทำความสะอาดและตัดแต่ง (ดูหมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด) หน่อไม้ฝรั่ง 1 ปอนด์ หน่อไม้ฝรั่ง 1 ปอนด์ ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วถึง 3 นิ้ว สับเชอร์วิลสด (หรือ tarragon สด)1 ช้อนโต๊ะ เชอร์วิลสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ tarragon สด) กุ้ยช่ายสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้ยชสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งพาสต้าTom Colicchio

ทำให้ได้ 12 ออนซ์

รวมไข่ น้ำมันมะกอก และน้ำในชามขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน รวมแป้งและเกลือในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทไข่ลงไป ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่จนแป้งเข้ากัน โอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานที่สะอาดแล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น ห่อแป้งในพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 2 วัน แผ่ออกตามคำแนะนำสูตรเฉพาะ

91235293813326560ไข่22 ฟอง ตีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย1ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย เกลือหยิบมือ

น้ำสต๊อกไก่Tom Colicchio

ทำได้ประมาณ 5 ถ้วย

วางไก่ในหม้อใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ระบายไก่และล้างหม้อ นำไก่กลับเข้าไปในหม้อ ปิดด้วยน้ำเปล่า แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวน้ำซุปเบาๆ ตามความจำเป็น จนได้รสชาติเหมือนไก่ ประมาณ 2-1 / 2 ชั่วโมง

ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและโหระพา เคี่ยวต่ออีก 10 นาที หางหมู จากนั้นสะเด็ดน้ำสต็อก แช่เย็นและแช่เย็นได้นานถึง 5 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

91235296048138133291536066260492ขาไก่4ปอนด์4ปอนด์ ขาไก่, ปีก, และต้นหอม11 หัวหอม, ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอท11แครอท, ปอกเปลือกและสับหยาบคื่นฉ่าย2ก้าน2ก้านคื่นฉ่าย2ก้าน, กระเทียมสับหยาบ22กระเทียมหอม, ส่วนสีขาวตัดแต่งและสับผักชีฝรั่งสดใบแบน4ต้นผักชีฝรั่งสด3 ถึง 4 sprig3 ถึง 4 sprig ไธม์


Ragout ผักปลากะพงดำ

รากูต์แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นวิธีที่ดีในการกินผักสดจากฤดูใบไม้ผลิจำนวนมาก

รากูต์แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้เป็นวิธีที่ดีในการกินผักสดจากฤดูใบไม้ผลิจำนวนมาก

Ragout ผักปลากะพงดำ

วัตถุดิบ:

4 (4 ออนซ์) ส่วนของ Black Bass

แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง

มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่งสุก 1/2 ถ้วย

หัวหอมใหญ่ 1/4 ถ้วยตวง

กะหล่ำปลีดำหั่น 1/2 ถ้วย

น้ำสต๊อกผัก 5 ถ้วย

สมุนไพรอ่อนสดผสม 1 ถ้วย (เชอร์วิล, กุ้ยช่าย, ผักชีฝรั่งใบแบน, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โหระพา)

&วัว อุ่นสต็อกผักในหม้อขนาดใหญ่

&วัว ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด และเคี่ยวจนสุกทั่ว

&วัว จากนั้นใส่มันฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลีดำและอุ่นให้ทั่ว

&วัว สุดท้ายใส่สมุนไพรและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

&วัว ใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นทอดด้านเบสที่ผิวด้วยไฟแรง พอกรอบแล้วเลี้ยวต่อจนเบสสุกทั่ว

&วัว แบ่งผักและน้ำซุประหว่างสี่ชาม วางเบสที่ลวกไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ


หมูและผัก Ragout กับบัควีทบลินี

สำหรับแป้งบลินี ให้แยกไข่ ผสมแป้งและแป้งบัควีท ละลายยีสต์ในนม ผัดส่วนผสมของเนยละลาย ไข่แดง และยีสต์ ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดส่วนผสมเนยลงในส่วนผสมแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ปอกหัวหอมแล้วทิ้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่งขึ้นอยู่กับขนาด ล้างมะเขือเทศเชอรี่และผ่าครึ่ง ล้างผัก ปอกเปลือกถ้าจำเป็น และหั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม. (ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นิ้ว) ต้มผักในน้ำเกลือจนเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ตีไข่ขาวจนแข็งเป็นแป้งบลินี

อุ่นเนยในกระทะและทอดแป้งบลินีในส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนบลินีเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน นำบลินีที่ทำเสร็จแล้วใส่จานและอุ่น

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ แล้วผัดหมูและหัวหอม 3 นาที ใส่มะเขือเทศเชอรี่และน้ำตาลลงในกระทะ ผัดไวน์ลงในกระทะและนำไปต้มให้กระทะเคลือบ ใส่ผักและครีมในกระทะ ต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และปาปริก้าเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟรากูต์กับบลินีและโรยหน้าด้วยเชอร์วิล


ดูวิดีโอ: ชวตสตว มหศจรรย ตอน ฤดใบไมผลของไอโอเนย (สิงหาคม 2022).